المطبخ الأذربيجاني

شوماخر

بيلاف هو أحد الأطباق الأكثر شيوعًا في المطبخ الأذربيجاني. يعرف خبراء الطهي ما يصل إلى 40 نوعًا من هذا الطعام اللذيذ. يتم تحضيرها من منتجات اللحوم والأسماك والخضروات والفواكه والتوت ، وتستخدم على نطاق واسع جميع أنواع الخضر والتوابل والتوابل المختلفة.

يتم تحضير الحساء في مرق اللحم البقري أو لحم الضأن أو مرق العظام. هذه ، كقاعدة عامة ، هي شوربات مركزة وسميكة ، مع طماطم طازجة أو برقوق الكرز المجفف والتوابل.
تنتشر الأطباق شبه السائلة في أذربيجان ، وتستخدم كدورتين أولى وثانية.

تستخدم الخضروات على نطاق واسع في المطبخ الأذربيجاني: الباذنجان والطماطم والفلفل الحلو والملفوف والسبانخ والحميض والبنجر والقمم والفجل والخيار والبصل الأخضر والفاصوليا الخضراء. ومع ذلك ، نادرًا ما يتم تحضير سلطات الخضار. يتم تقديم معظم الطماطم والخيار كاملة أو مقطعة إلى شرائح بدون صلصة السلطة أو الزيت النباتي.

نطاق الدورات الثانية محدود. غالبًا ما يتم قلي سمك الحفش والأسماك على نار مفتوحة. يتم تحضير أطباق اللحوم بشكل أساسي من لحم الضأن ، وغالبًا ما يتم تحضيرها من لحم البقر. يحب الأذربيجانيون بشكل خاص الأطباق المصنوعة من الحساء المقلية (على شكل شاشليك).

أشهر الأطباق الأذربيجانية هي piti و kyufta-bozbash (bozbash ، وفقًا لطريقة التحضير ومجموعة المنتجات ، لها عدة أسماء - brocade-boz-bash و kaurma-bozbash و ham-bozbash وما إلى ذلك) و shashlik و lula-kebab و dovga و pilaf ، إلخ. إلخ ، يحب الأذربيجانيون أطباق الدواجن والطرائد والأرز والدقيق والخضروات.

العديد من دولما (لفائف الملفوف) تحظى بشعبية في أذربيجان. يتم تحضيرها في الربيع من أوراق العنب الصغيرة (مثل هذا الطبق يحتوي على 70-80 مجم ٪ فيتامين سي) ؛ في الصيف - من الباذنجان والطماطم والفلفل الحلو والخيار. في الخريف - من الملفوف والتفاح والسفرجل. في فصل الشتاء - من الملفوف وأوراق العنب المملحة. يتم تحضير الدولما من ورق العنب والملفوف والطماطم واللحوم المفرومة والأرز والأعشاب الحارة ، ولحوم الدولما من الخضار الأخرى - اللحوم والأعشاب.

مجموعة متنوعة من منتجات الدقيق واسعة: خياشيل ، سيزماهاينغال ، كوتابي (فطائر باللحم واليقطين والأعشاب) ، تشيو.

بالنسبة للحلوى ، عادة ما يتم تقديم الفواكه الطازجة والتوت. الشربات من المشروبات الشائعة المصنوعة من الليمون والزعفران وبذور النعناع والفواكه المختلفة. يتم تقديمها على الطاولة ليس فقط للحلوى ، ولكن أيضًا أثناء الغداء.

	بادامبورا (حلويات أذربيجانية) (فيرنيساج)
	باكو لافاش (تتبرها)
	Gulchekhra (V- تينا)
	جوجا بيلاف (أوميلا)
	دوفجا (olgea)
	دجاج محشي "ليفينجي" (نارا)
	كتاب بالأعشاب (مارييف)

كتبة بالحنطة السوداء والبصل (وغيرها من الحشوات غير القياسية))
(مشرف)

	كوكيو الخضراء (جلفح)
	ورق الخنغل باللحم (نارا)
	متكي (نيلا)
	شراب الطرخون المنعش والريحان (كينول)
	البقلاوة باكو (اوكا)
	بقلاوة عجينة الفيلو (إيكرا)
	ملفات تعريف الارتباط "شيكر شورك" (شوماخر)
	سلطة "باكو" (إلينوشكا نيكولاييفنا)
	فيسيلي (كينول)
	شخيرتما (تانيوليا)
	شاه بيلاف (شوماخر)

شوبان جوفورما
(آنج كاي)

أوفدوه
(آنج كاي)

دجاج لافانجي (لافانجي)
(آنج كاي)

لحم مع صوص النرشراب
(ماريز)

ستاليك خانكيشييف. بيلاف الأذربيجاني

تتميز أطباق المطبخ الأذربيجاني بذوقها الرفيع. تستخدم التوابل وجميع أنواع الخضر على نطاق واسع: القرفة ، القرنفل ، الشبت ، الفلفل ، البقدونس ، الزعفران ، النعناع ، البرباريس ، الكزبرة ، الكمون ، إلخ. غالبًا ما يتم تقديم الخضر كطبق مستقل.

الطبق الاحتفالي التقليدي للأذربيجانيين هو بيلاف. إنه مصنوع من الأرز ويقدم مع توابل مختلفة من اللحوم والخضروات والفواكه. أطباق اللحوم متبلة بالكستناء والمشمش المجفف والزبيب والأعشاب.

نادرا ما يتم تحضير السلطات في أذربيجان. من منتجات اللحوم ، يتم إعطاء الأفضلية للحمل. تحظى أطباق اللحوم المقطعة بشعبية بين الأذربيجانيين. يتم تقديم الأرز والخضروات كطبق جانبي لأطباق اللحوم.

يعتبر دولما طبقًا شائعًا. يتم تحضيره بنفس طريقة تحضير لفائف الملفوف ، يتم تحضير اللحم المفروم فقط من لحم الضأن المتبل بالأرز والتوابل المختلفة. وعادة ما يتم لف اللحم المفروم بورق العنب ، مما يعطي الدولما طعمًا ورائحة خاصة. الطماطم والبصل والفلفل الحلو والتفاح محشوة أيضًا بلحم الضأن الصغير.

مناطق مختلفة من الجمهورية لها طرقها الخاصة في تحضير أطباق معينة. لذلك ، في Lankaran ، يتم حشو الدجاج بالمكسرات والمربى والبصل ويقلى على البصق. تشتهر أبشيرون بالدشبارا - الزلابية الصغيرة والكتاب - الفطائر المصنوعة من عجينة رقيقة جدًا.

خنغال شائع في أذربيجان - نوع من المعكرونة. الطاولة مزينة بالعنب والفواكه الطازجة والنبيذ الطبيعي.

طاه