البقلاوة باكو

البقلاوة باكو

الفئة: منتجات المخبز

مطبخ: أذربيجان

مكونات
عجينة:
طحين	1 كجم
بيض	2 قطعة
زبدة / سمن	150 جرام
الخميرة الجافة	0.5 ملعقة صغيرة
حليب	1.5 ملعقة كبيرة.
الكريمة الحامضة	100-200 جرام
ملح
زنجبيل
حشوة
الجوز المفروم	0.5 كجم
السكر	0.5 كجم
حشوة
عسل ذائب	1 ملعقة كبيرة.
ذابت الزبدة)	100 جرام

طريقة طهو

• اعجن العجينة واتركها لتخرج. مع تمدد العجين ، شكلي 12 كرة. 2 لكل من الطبقات السفلى والعليا ، 10 للطبقات الوسطى.
• افردي كعكة واحدة وضعيها على صينية خبز مدهونة بالزبدة. ثم دهن 1 قشرة بالزبدة ، 2 قشرة في الأعلى ، قطعي العجينة الزائدة حول الحواف ، رشي الحشوة واسكبي بملعقة من الزبدة المذابة ، 3 قشرة ، حشوة ، زبدة ، 4 قشرة ، إلخ. في نهاية طبقتين ، كما في البداية.
• فرشاة ببيضة ، مقطعة بشكل جميل إلى الماس. نحن نزين ذوقك.
• ثم نضعه في الفرن. اخبزيها في درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة. نخرج ونسكب الزبدة المذابة للصب. واخبزيها مرة أخرى لمدة 10 دقائق. نخرجها ، بسكين نمر عبر خطوط القطع مرة أخرى ، نسكبها بالعسل الذائب ، وسوف تصدر صوتًا ، ولا تخف ، ومرة ​​أخرى في الفرن لمدة 5-10 دقائق. كل الخبز يستغرق 40-45 دقيقة. والعملية بأكملها 1.5 ساعة.
• 

وقت الطبخ:

1.5 ساعة

ملحوظة

اتضح أنه سهل للغاية ، العجين مرن ، الكعك يتدحرج بسرعة. لمنع الكيك من التمزق عند حملها على صفيحة خبز ، يجب أن تُلف الكعكة على درفلة مملوءة بالدقيق.

نوش أولسون !!! أتمنى لك وجبة شهية!!!

ما هو علاج ، إذا فهمت بشكل صحيح تتكون الطبقات السفلية والعلوية من كعكتين؟ أشكركم على هذه الوصفة الرائعة ، لكني لم أعرف اليوم كيف أعامل زوجي الحبيب. سأركض لطهي كل شيء.

[سمك سلطان إبراهيم]

سمك سلطان إبراهيم، شكر! انا خجول
نعم ، تتكون الطبقات السفلية والعلوية من طبقتين.

الفتيات ، ساعدوا على وجه السرعة.
كنت سأصنع البقلاوة. السؤال هو ماذا تفعل؟

لدي قالب دائري من الألومنيوم بارتفاع 5 سم وقطر 24 سم.
هذه الجرعة جيدة - 1 كجم من الدقيق متماثل ، أليس كثيرًا ؟؟

[ukka]

ukka، لقد طهيت بقلاوة مماثلة وفقًا لكتاب V. Pokhlebkin "مطبخ شعوب اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية" (فقط ، إذا خدمتني ذاكرتي ، لم تكن متعددة الطبقات). لكنني فكرت في القيام بذلك أثناء إطعام الصغير. كنت مقتنعًا أيضًا أنه لم يكن من قبيل الصدفة أن يطلق على هذه المعجنات اسم "حلويات" ، وليس بعض الكعك أو البسكويت. لن تأكل كثيرًا ، لكنها في الواقع رائعة.

natamylove ، سيكون النموذج صغيرًا! لقد فعلت ذلك ، لذا فقد علقت على الأقل 5 سم من 28 × 5 ، وهي ترتفع جيدًا ، على الأقل لا تنتشر جيدًا ، اجعلها في صفيحة خبز مربعة - الشكل ليس مهمًا هنا!

يا بنات بينما سألت سؤالا فكرت قليلا ؟؟

وأدركت ، سأفعل ذلك على ورقة. ، وأذكر أيضًا ، وفقًا لبوكليبكين ، أنه تم صنعه على ورقة مستديرة ، لذلك كنت أبحث عن شكل دائري ، لكن لدي فقط حجم صغير.

سأصنع بقلاوة مربعة للورقة بأكملها.

سيكون أفضل في المربع الأول! القطع ستكون موحدة!

يا فتيات ، لم أجرب Pokhlebkin ، علمتني امرأة أذربيجانية كيفية صنع البقلاوة ...
ووعدوني بتعليمي كيفية صنع البقلاوة التركية هنا ...

لقد أوضحت Y. Vysotskaya منذ فترة طويلة في برنامجها كيف تعلمت صنع البيلاف والبقلاوة من الطهاة الأذربيجانيين. ذهبت إلى باكو على وجه الخصوص ، إذا لم أكن مخطئًا. كان هناك صفيحة خبز كبيرة مستطيلة الشكل ، لأن 0.5 كجم من الطحين تبين أن 10 (من تلك المرأة الطاهية) رقيقة جدًا وكبيرة الحجم وواحدة صغيرة. لقد كتبت الوصفة بالتفصيل ، لكنني لم أفعل ذلك بنفسي. بدا الأمر وكأنه عملية شاقة للغاية. بالمناسبة ، صنعت بقلاوة كبيرة جدًا ، حيث يجب أن يكون سمك الورقة 0.5 مم ، وليس أكثر سمكًا.

يجب أن تكون العجينة مرنة للغاية لأن الكعك رقيق جدًا (رغم أنه دائمًا ما يكون سميكًا.2 مم ، سوف تمزق أرق ، لكننا لسنا بحاجة إليها ...) ويجب أن تكون الكعكة السفلية أكثر سمكًا من الأخرى (حتى 3-4 مم) وأكثر حول المحيط! خلاف ذلك ، سوف يتدفق العسل والزبدة إلى قاع صينية الخبز ويتكرمل ...
بالمناسبة ، عجين البقلاوة التركية أكثر كثافة مما هو عليه في باكو وهذا يجعل من الممكن دحرجتها بسمك 0.5 مم. لكن هذا مختلف بالفعل أغنية البقلاوة ...
وعملية صنع البقلاوة ليست مملة على الإطلاق - يتم تعجن العجين بسرعة ، ويمكن تقطيع المكسرات الموجودة أمام التلفاز مسبقًا أو حتى شرائها مقشرة ، وطرح 12 كعكة ، حتى 0.5 ساعة. ثم صب.
هل من الأسهل تزيين الكعك؟

هنا Pokhlebkin
🔗

باخلافا باكينسكايا

للعجين: 700-750 جرام دقيق ، 75 جرام زبدة ، 2 بيضة ، 40 جرام خميرة ، 1 كوب ماء.
للحشوة: 450 جرام سكر ، 500 جرام مكسرات ، 8-9 كبسولات هيل ، 4 ملاعق صغيرة قرفة.
للتشحيم والسكب: 200 جرام زبدة ، 150 جرام عسل ، 1 بيضة.

1. اخفقي الزبدة والبيض و 0.5 كوب من الماء لمدة 3 دقائق. تذوب الخميرة في 0.5 كوب من الماء. يُمزج مع الخليط الأول ويُعجن العجينة من السائل الناتج في وعاء ، ويُفرك بملعقة لمدة 15 دقيقة ويُرفع درجة حرارتها إلى 20 درجة مئوية. ثم اتركها لمدة 1.5 ساعة عند درجة حرارة هواء 22-25 درجة مئوية.
2. حضري الحشوة بطريقة بسيطة (انظر أعلاه).
3. عندما تقسم العجينة إلى جزأين متساويين ، تُلف أحدهما إلى طبقة بسماكة 1.5-2 مم ، والآخر إلى طبقة بسماكة 2-2.5 مم بحيث تتوافق أبعادها مع حجم صينية الخبز. ضعي جزءًا أكثر سمكًا من العجينة الملفوفة على صفيحة خبز مدهونة بالزيت ، وضعي الحشوة عليها بطبقة من 3-5 مم ، وأغلقيها بجزء أرق من العجين ، والذي يجب أن يكون أكبر قليلاً من صفيحة الخبز بحيث يمكن قرصه بالقطعة السفلية دون سحب الأخير. يجب أن تتناسب البقلاوة المغلقة تمامًا مع صينية الخبز دون وجود فجوات. يجب أن يُسمح لها بالوقوف على صينية خبز لمدة 10 دقائق ، ثم دهنها بصفار البيض.
4. سخني الفرن جيداً (حتى 200-220 درجة مئوية) ، اقطعي البقلاوة المحضرة في صينية خبز إلى قطع على شكل ماسة (5x7 سم) وضعي صينية الخبز في الفرن على الفور. بعد 10-12 دقيقة ، نخرج البقلاوة ، ونسكب الزبدة المذابة على طول خطوط التقطيع ، دهنها مرة أخرى مع بيضة فوقها ، ثم نضعها في الفرن لمدة نصف ساعة.
في أول 7-10 دقائق ، يجب أن تظل درجة الحرارة مرتفعة ، ثم يجب تقليل النار وتخبز البقلاوة لمدة 20-25 دقيقة المتبقية على نار خفيفة. بعد الخبز ، تُسكب البقلاوة الساخنة ، دون إزالتها من صينية الخبز ، مع العسل على طول الخطوط المقطوعة ، اتركها تنقع ، ثم أخرج المنتج من صينية الخبز واتركه يبرد تمامًا تحت منديل.

أوكا ، لذلك رأيت كيف قامت هذه المرأة بتدوير مثل هذه الأوراق الرقيقة من الكعك ، وكيف تمكنت من التعامل معها ببراعة ، أصبحت على الفور معقدة. علاوة على ذلك ، يوجد أيضًا خميرة في العجين (لكنها تظهر مرتين أكثر من وصفتك) ؛ وأنا أعلم من القواطع (vertuts) أن العجين الممدود ، حتى مع وجود كمية صغيرة من الخميرة ، ممزق للغاية ، على الرغم من أن البلاسيندا ألذ منه.

ووعدوني بتعليمي كيفية صنع البقلاوة التركية هنا ...

إسرائيل

سقطت ووضعت ... يا الله ما جمال وكم!

إسرائيل


وهذه تركيا

لقد تم بالفعل جمع البقلاوة الخاصة بي ، والآن سأقوم بتشويهها ببيضة وتقطيعها إلى الماس. اتضح أن 8 كعكات ، استغرق الوقت 30 دقيقة.
ليس من الصعب.

أنا أحب الفستق أكثر ، لكن نفد الفستق المقشر في المدينة. والتنظيف باستخدام الأقلام ليس ممتعًا للغاية. ومرة أخرى ، ماذا عن الخصر؟ أنا لا أتقدم في الميزان.

حسنًا ، هذا هو ابتكاري-


هذا أمام الفرن ولكن بعد الفرن-


ليس من الصعب القيام بذلك ... يبقى المحاولة حتى تأكل.

[ناتاميلوف]

ناتاميلوف فاتح للشهية

أنا هنا أعطى رابطًا لكتاب عن المطبخ التركي. هناك وصفة للبقلاوة التركية ، المنتجات المتوفرة ، مؤلف كتاب الأتراك. وهناك أيضا حلويات تركية أخرى.

[كولينوشا]

كولينوشا

شكرًا ، لقد قمت بتنزيل الكتاب بالفعل
هناك بالفعل تقييم الذوق.

اتضح أنه طعم لطيف للغاية ، لم يتم حله ، على الرغم من أن هذا هو بالضبط ما كنت أخاف منه.
أخذت لي 2 كوب سكر و 3/4 كوب عسل.
أضفت الهيل و 1.5 ملعقة صغيرة من القرفة إلى المكسرات.

ربما سيكون لذيذًا جدًا مع الفستق ، لكن سعره
**

[ناتاميلوف]

ناتاميلوفناتاشا ، اتركي بضع قطع للغد - في اليوم التالي شيء يذوب في فمك!

[ukka]

ukka

بالطبع سوف نغادر ، لأن الورقة بأكملها هي ذلك.
لكن هل أنا مفتون؟ ماذا سيحدث غدا ؟؟

تحول طعم متوازن جدا

[أوكا ،]

أوكا ، البقلاوة الخاصة بك في الصورة هي ببساطة ساحرة ، أفكر في محاولة طهيها - محتواها من السعرات الحرارية يبطئ العملية برمتها. أخبرني - ما هو حجم طبق الخبز الذي لديك على الأقل تقريبًا؟

[لين موافق]

لين موافق، شكر!!!
أنا آسف بشدة لعدم كتابة حجم القالب الذي خبزت فيه ...
قطرها 28 سم.

لقد وجدتها ، البقلاوة الخاصة بي وفقًا لهذه الوصفة ، خبزتها في الصيف الماضي ... natamylove ، في المرة القادمة احتفظ بها في الفرن لفترة أطول ، مذاقها أفضل عند التحميص ، حسب ذوقي.

[ناتاميلوف]

ناتاميلوف فاتح للشهية

أنا هنا أعطى رابطًا لكتاب عن المطبخ التركي. هناك وصفة للبقلاوة التركية ، المنتجات المتوفرة ، مؤلف كتاب الأتراك. وهناك أيضا حلويات تركية أخرى.

أين ذهب الرابط؟ لا يوجد لها !!! كرر ، من فضلك ، إذا لم يكن الأمر صعبًا ، أو على الأقل أخبرني بعنوان الكتاب.

لقد صنعت هذه الأشياء الجيدة ... شكرا لك.

واثنين من الأسئلة ...
لقد صنعت نصف جزء ، وارتكبت خطأً بسيطًا وصنعت 12 كعكًا (بدلاً من 6) ، ربما لهذا السبب لم يكن لدي ما يكفي من الزبدة ، لقد قمت بلفها بالكريمة المخفوقة. ذاب وسقي.

هنا في الوصفة - أخرجي ، اسكبي الزبدة المذابة لسكبها

هذا الزيت بالعسل أو منفردا وإلا سقيت شيئا منفصلا قد لا يكون صحيحا وكان من الضروري خلط الحشوة (عسل + زيت)
بالحلاوة ، ما هو المطلوب ، كم أحب الحلويات ، ثم سألت إذا كنت بحاجة إلى أشياء أحلى لأقوم بها ... قالوا .. لا.

ولا تجعلها قريبة من الليل ، تحجم ، حتى لا تحاول غير ممكن ، ثم توقف أيضا ...

[Lika_n]

Lika_nيا له من جمال بقلاوة الخاص بك !!! واه واه !!! سيلان اللعاب!
أما بالنسبة للحشو - كما علمني أقاربي من باكو - أن الحشوة تُسكب بشكل منفصل ، أولاً بالزيت ، ثم بعد 10 دقائق - العسل ...
أنا أحب البقلاوة في اليوم التالي ، لكن أقاربي يشمون رائحة البقلاوة ويتدفقون على الفور ...
بالمناسبة يمكنك استخدام الشراب بدلا من العسل لكن هذه ستكون نسخة مبسطة ...

كما أنني لاحظت أن الحلاوة جيدة إلى حد ما للبرودة وليست مُشبعة. ولم يمض وقت طويل لجمع ، لأول مرة بالطبع ، الوقت ينفد ، تحقق من الوصفة باستمرار ، لكن هل يمكنك تجميد العجين؟ أم لا يستحق ذلك؟

اليوم غادرت الوسط ، إنه ألذ ، الآن هم يكتشفون من سيأكل اللقمة الأخيرة

أوكا ، كم هو لذيذ! لطالما حلمت بصنع البقلاوة) ربما حان الوقت)) سأفعل ذلك وفقًا لوصفتك) بدا لي الأمر الأصح)
السؤال هو: لماذا مثل هذا الجري في كمية القشدة الحامضة؟ 100-200 جم؟ على ماذا تعتمد؟ كيف تحدد؟

[كارتون]

كارتون، جميل ان اراك هنا !!!
جربها ، اتضح أنها لذيذة جدًا وغير مربكة!
ويمكنك بأمان تقليل القشدة الحامضة إلى 100 جرام ، وضبط ليونة العجين بالحليب. بعد كل شيء ، الطحين له رطوبة مختلفة للجميع ...

حسنًا ، لقد حصلت عليه ، شكرًا) لدي كل شيء باستثناء القشدة الحامضة)) سأشتريها وأفعلها)
سأبلغ بالتأكيد

عجن العجين. نشأ السؤال)
"سكب العسل المذاب" - لدي عسل زهور سائل. تسخين على أي حال؟

الفرن خذلني مرة أخرى. تسخن بشكل غير متساو وتختفي كل الحرارة. إيه. لكن ما زلت سعيدًا لأنني فعلت ذلك. أحب العجين المرن
سأجرب مرة اخرى)

[كارتون]

كارتونيا له من جمال!
سعيد لأنك أحببته! وأعذرني لعدم قدرتي على الإجابة في الوقت المناسب ... يمكنك أيضًا صب الزهور السائلة.

أشكركم على حد وصفه)
نعم ، اعتقدت ذلك ، ولكن فقط في حالة تسخيني لمدة دقيقة في الميكروويف))) أصبح أرق وأصبح الماء أسهل))
فرن بلدي سيء فقط. لا يخبز الوصفات في الوقت المحدد. لا أحد. ثم فشلت. تم خبزها وتجفيفها لفترة طويلة. لكنني أيضًا صببت القليل من العسل عليها ولفت ورقة الخبز في فيلم التشبث) أعتقد أنه سيكون أكثر ليونة غدًا)
حسنًا ، ما هو أهم شيء؟ ما أحب زوجي وهكذا))

[كارتون]

كارتون، في اليوم التالي يصبح ألذ! نادرًا ما يعيش ليرى غدًا - يشم الأقارب ويتجمعون ...
أنا أتعاطف مع الفرن ... كان لدي واحد بنفسي ، ثم أصبت بالجنون واشتريت موقدًا جديدًا به فرن!

أوكا ، نظر زوجي إلى معاناتي واشترى لي موقدًا جديدًا)) مرحًا)) الآن يقول ... "هل تتذكر ، لقد صنعت البقلاوة؟ وقال إن الفرن كان سيئًا؟ فقم بذلك الآن مرة أخرى بشكل جيد"))
تم قبول الطلب)))
لدي سؤال عن الموقد إذن. كيف تخبز؟ مع الحمل؟ على أي مستوى؟ أي برنامج أفضل؟

[كارتون]

يا، كارتون، لدي أبسط فرن ... أخبز بدرجة حرارة متوسطة 180-200 درجة ... أضع صينية الخبز على مستوى متوسط ​​...
كل شيء سوف يعمل من أجلك !!! سوف تكون بالتأكيد صداقات مع المساعد الجديد !!!

إنه لأمر مؤسف ، لا يمكنني فعل هذا الآن - مشاكل مع البنكرياس ... لكن الضيوف سيضطرون إلى خبزه بطريقة ما!

شكرا على الإجابة السريعة) غدا سوف أستحضر))
اتمنى لك صحة جيدة!

ها أنا


كل نفس بشكل غير متساو)) لكن ذراع الرافعة لتعذيب الموقد بأوضاعها ووظائفها لجعلها تعمل))
لذيذ ولا يمكن مقارنته بما كان في المرة السابقة)) الفرق مع الموقد السيئ واضح))
فعل جزء غير مكتمل