فيليه دجاج رطب ومملح مدخن (حلة ضغط 6060-سموك هاوس)

[انه مهم!]

فيليه دجاج رطب ومملح مدخن (حلة ضغط 6060-سموك هاوس)

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
فيليه دجاج (دجاج التسمين)
الجيلاتين الفوري للالتصاق - إذا كانت هناك رغبة في دحرجة اللحم في لفافة (بدونها)
لمحلول ملحي:
ملح البكتوسالت النتريت. نتريت الصوديوم 0.57٪ (يستخدم في بولندا)
تنقية المياه (مسلوقة)
السكر
حمض الأسكوربيك (اختياري)
البهارات السوداء والبهارات ، ورق الغار ، جوزة الطيب ، الثوم ... (ليس ضروريًا - أصنع مخللًا بدون بهارات)
بهارات لتتبيل اللحوم:
فلفل أسود مطحون طازج
ثوم جاف
توابل الدجاج المشوي

طريقة طهو

• الطريقة بسيطة جدا وسريعة. لا تخف - الكثير من الرسائل. تقريبا أطروحة)))
• ملخص:
• - تحضير المحلول الملحي.
• - ننسى اللحوم مع محلول ملحي في الثلاجة لمدة 6 أيام ؛
• - دخان (اختياري) ؛
• - طهي في قدر ضغط - 10 دقائق ؛
• - رائع؛
• - دع اللحم ينضج لمدة يوم.
• بادئ ذي بدء ، سنحتاج بالتأكيد إلى:
• - آلة حاسبة؛
• - مقاييس.
• اغسل ووزن فيليه الدجاج المبرد. اشطف جيدًا أو أزل الأجزاء التي تجمعت فيها جلطات الدم.
• تحضير الماء النقي وتبريده.
• تستخدم مياه الشرب النقية لتحضير المحلول الملحي. مع جيدة جدا ، نظيفة ، ناعمة ، بدون روائح ورائحة غريبة ، لا يتم غلي صنبور أو ماء ارتوازي. يتم غلي الماء العسر والملوث وتصفيته.
• درجة الحرارة المثلى للتمليح حوالي + 2 ... 4 درجة مئوية.
• بشكل عام ، يجب أن نتذكر أن عامل درجة الحرارة أثناء تمليح اللحوم أمر حاسم للحصول على منتجات عالية الجودة. من الضروري فقط تناول اللحوم المبردة جيدًا والمحلول الملحي البارد ويجب إجراء التمليح والتخزين عند درجة حرارة لا تزيد عن 4-6 درجات مئوية.
• احسب كمية ملح النتريت والماء.
• انه مهم! تم إعطاء صيغة حساب الملح لـ Eurosalt.
• ملح النتريت. نتريت الصوديوم 0.57٪ (0.5٪ -0.6٪)
• حساب الماء
• الماء ، لتر = وزن اللحم ، كجم * 0.4
• مثال:
• 0.956 كجم (وزن اللحم بالكيلو جرام) * 0.4 = 0.38 لتر ماء
• حساب الملح
• الحد الأدنى من الملح ، غرام = ماء ، لتر * 85
• الحد الأقصى من الملح ، ز = ماء ، لتر * 100
• مثال:
• 0.38 لتر * 85 = 32.3 جرام ملح
• أنا أستخدم تركيبة الملح العلوي.
• من يحب تركيبة أقل ملوحة
• قلّب الملح في الماء جيدًا ، أضف السكر والتوابل وحمض الأسكوربيك أو أملاحه (أحيانًا أهمل حمض الأسكوربيك)
• أثناء التمليح ، يتم إدخال السكر في المحاليل الملحية ، مما يمنع أكسدة النتريت ويعزز نمو البكتيريا المرغوبة. مع إدخال السكر ، يتناقص تكوين الميثيموغلوبين ، ويخفف الطعم المالح ويتحسن لون اللحم. يُسمح بإدخال سكر يصل إلى 2.5٪ من وزن المواد الخام.
• حساب السكر
• سكر ، غرام = ماء ، لتر * 10
• على أساس 10 جرام لكل 1 لتر ماء
• مثال:
• 0.38 لتر * 10 = 3.8 جرام سكر
• أضف التوابل - اختياري (لا أفعل)
• كيفية إضافة التوابل بشكل صحيح إلى محلول ملحي
• اغلي ما يقرب من 100 مل من الحجم الكلي للماء. أضف التوابل. يبرد الماء مع البهارات ويصب في الماء المتبقي بالملح والسكر.
• يمكنك إضافة البهارات السوداء وأوراق الغار وجوزة الطيب والثوم وما إلى ذلك.
• أضف حمض الأسكوربيك
• يتم تحييد الآثار الضارة للنتريت في الظروف الصناعية بواسطة إضافات خاصة. في المنزل ، هو حمض الأسكوربيك أمبولة. انه ضروري:
• 1 جم لكل 1 كجم من اللحم.
• نضع اللحم في وعاء بحيث يتم تغطية اللحم بالكامل به عند سكبه بالمحلول الملحي.
• يجب غسل الحاوية جيدًا. يمكن دلكه بالكحول
• أغلق الحاوية بغطاء وأرسل أطباق اللحم في محلول ملحي إلى الثلاجة لمدة 6-7 أيام.إذا بدأ اللحم في الطفو ، يمكنك وضع طبق مسطح فوقه ، مثل عامل الترجيح.
• بعد البقاء في المحلول الملحي لعدة أيام ، سيأخذ الدجاج نكهة تشبه نكهة لحم الخنزير. يمكنك الاحتفاظ بها لمدة 3-4 أيام - لكن طعم اللحم سيكون أسوأ قليلاً. ليس لحم الخنزير.
• من حين لآخر ، انظر إلى المقلاة وقلب اللحم ، وتحكم فيه بحيث يتم تغطيته بالكامل بالمحلول الملحي.
• بعد 6-7 أيام ، أخرج اللحم واغسله. ضع في مصفاة لتصريف المياه المتبقية ، وقم بتغطيتها بغطاء وتقف في درجة حرارة الغرفة. (1-2 ساعة)
• إذا لم تقف ، فسوف يترسب نتريت الصوديوم أثناء التسخين المفاجئ (يتم تدمير نتريت الصوديوم تحت التأثير السلس لدرجة الحرارة).
• رشي اللحم بالتساوي من جميع الجوانب بالفلفل الأسود المطحون الطازج والثوم الجاف وتوابل الدجاج المشوية قليلاً. قليلا. سنحتاجه لاحقًا.
• بالنسبة لأولئك الذين يريدون عمل لفة
• رشي شرائح الفيليه من الداخل بالتوابل المفضلة لديك.
• رشي شرائح الفيليه برفق بالجيلاتين. اطوِ شرائح الفراشة إلى النصف ، ثم لفها بخيط الطهي أو ضعيها في شبكة خاصة.
• لقد فعلت ذلك بدون الجيلاتين. ولكن عند التقطيع ، يتم تقسيم بعض القطع إلى نصفين.
• الآن يجب تدخين اللحم قليلاً (تدخين بارد) وتحضيره.
• انتبه إلى وقت الطهي في وضع Hot Smoke - 10 دقائق.
• يستغرق الضغط في مدخن قدر الضغط 6 دقائق. هذا اللحم يطهى في الواقع لمدة 4 دقائق تحت الضغط.
• - صب رقائق الخشب في الوعاء (لا تضع الكثير من رقائق الخشب. نحن بحاجة فقط إلى ملاحظة مدخنة. لا تستخدم نشارة الخشب مع لحاء الشجر. فهو يعطي المنتج طعمًا متخمًا ، وغير سار ، ودخان للغاية!) ؛
• - تغطية غطاء وعاء نشارة الخشب بورق احباط ؛
• - نضع اللحم على المشابك بحيث يكون هناك فراغ بين قطع الفيليه (اللفائف). إذا تم وضع اللحم في طابقين فلا يجب أن تتلامس القطع (أسفل الطبقة العلوية مع الجزء العلوي من الأجزاء السفلية) كما يجب أن تكون هناك مساحة خالية بينهما !!! من الأفضل وضع صورة معكوسة على أرفف مختلفة.
• - صب 100 مل من الماء المغلي في قدر الضغط ؛
• - وضع التدخين البارد - 15 دقيقة على رقائق الفاكهة وتوت العرعر (إلى جانب التدخين ، سيكون للحوم أيضًا وقت للدفء) ؛
• - وضع التدخين الساخن - 10 دقائق
• - انتظر حتى يتحرر الضغط من تلقاء نفسه واستعد للحوم.
• إذا كان هناك الكثير من اللحوم: (أفضل هذا الخيار بالذات - أنا متأكد من أن اللحم سيطهى بالتساوي)
• - ضعه على المشابك ؛
• - صب رقائق الخشب في الوعاء ؛
• - تغطية غطاء وعاء نشارة الخشب بورق احباط ؛
• - وضع التدخين البارد - 20 دقيقة على رقائق الفاكهة وتوت العرعر ؛
• - أحضر بعض اللحم وضع الآخر بحرية على رف سلكي واحد. إذا كانت هذه لفات رقيقة - ضع كل منها على شبكات منفصلة في صورة معكوسة ؛
• - صب 100 مل من الماء المغلي في قدر الضغط ؛
• - وضع التدخين الساخن 10 دقائق
• - انتظر حتى يتم تحرير الضغط من تلقاء نفسه واستعد اللحوم ؛
• - نضع باقي اللحم على وضع التدخين الساخن.
• أثناء طهي الفيليه في SV ، تحتاج إلى تحضير ورق القصدير الكثيف الذي ستحتاج فيه إلى لف اللحم الجاهز ، لكل قطعة على حدة أو لبضع قطع.
• رشي توابل الدجاج المشوي على ورق القصدير أو غلاف بلاستيكي. لف الشرائح بإحكام.
• يمكنك نثر التوابل مباشرة على الفيليه من جميع الجهات وطحنها فوق اللحم. ستأخذ اللحوم الساخنة تلك النوتة اللذيذة جدًا من التوابل. واللون الأحمر الداكن للتوابل يعطي اللحم قشرة مدخنة ذات لون ذهبي-بني جميل.
• امنح اللحم دشًا باردًا.
• كيف تبرد اللحوم
• - نضع قطع اللحم في كيس محكم للماء. امسكها تحت الماء البارد الجاري. في وعاء كبير ، اخلطي الثلج والملح وضعيه فوق الأكياس مع اللحم الساخن (إذا أضفت الملح إلى الثلج ، تنخفض درجة الحرارة ، وتكون درجة حرارة الثلج الذائب والملح أقل) ؛
• - بللي بعض المناشف متوسطة الحجم ، واعصريها جيدًا وأرسلها إلى الفريزر لمدة نصف ساعة حتى تصبح مثلجة قليلاً. لف اللحم ملفوف بورق بمناشف مجمدة.
• عندما تصبح المنشفة دافئة ، قم بإزالتها ، ولف اللحم بمنشفة باردة أخرى وأرسلها إلى الثلاجة + 4 درجات مئوية دون إزالة المنشفة المبللة. يمكنك ترك المنشفة عليها لفترة من الوقت.
• تأكد من ترك اللحم يرتاح في الثلاجة لمدة يوم أو ليلة ، وسيؤدي ذلك إلى تحسين مذاقه بشكل كبير.
• في البداية ، قد يبدو اللحم (إذا كنت لا تستطيع تحمله وتذوقه على الفور) مالحًا بعض الشيء. هذا لن يحدث بعد الفراش.
• انا اقوم بنفس الشيء
• - podcherevok (تدخين بارد 15 دقيقة + 12 دقيقة تدخين ساخن)
• - لب الخنزير (تدخين بارد 15 دقيقة + 12-15 دقيقة تدخين ساخن)
• من الأفضل عدم لف لفة. ونطبخ في طبقة. لقد قمت بتدوير هذه القطعة حصريًا للتصوير الفوتوغرافي.
• 
• بهذه الطريقة ووفقًا لهذه الوصفة حاولت الفتيات الطبخ في أواني ضغط عادية. صحيح بدون تدخين لكن النتيجة كانت ممتازة.
• تستخدم Mona1 هذه الوصفة لطهي قطع كاملة من اللحم في صانع لحم الخنزير وفي قدر عادي ، مع مراعاة ظروف درجة الحرارة عند سلق لحم الخنزير.
• في الصورة لفة بدون الجيلاتين
• 
• 
• لذيذ!

برنامج الطبخ:

بارد + تدخين ساخن

ملحوظة

تم قياس درجة حرارة اللحم بالداخل بعد الطهي عدة مرات وتفي بالمعايير. شرائح الدجاج 63-65 درجة مئوية ، لحم الخنزير 70-71 درجة مئوية

لإضفاء نكهة لذيذة على مذاق اللحوم ، أستخدم الثوم الجاف ، لذلك سيكون طعم اللحم أكثر نبلاً ، قريبًا من "معايير المتجر"
مناسبة جدا لهذه الطريقة في طهي اللحوم وتحسين مذاقها ومظهرها. توابل الدجاج المشوي.
(المكونات: الفلفل الأحمر المطحون (الفلفل الحار) ، الفلفل الحلو المطحون ، الثوم الحبيبي ، الريحان ، الكزبرة المطحونة ، الحلبة المطحونة ، جوزة الطيب ، البهارات المطحونة ، الزنجبيل ، بذور الخردل ، الفلفل الأسود المطحون)

تبين أن اللحم لذيذ للغاية. عصير بنكهة لحم الخنزير. غير مسلوق بل "نقانق"!
تقلل طريقة الطهي هذه من ضررها إلى الحد الأدنى تقريبًا. لقد تم عمل كل شيء لجعل النيتريت "يتبخر". التدخين البارد مشروط بحت. لمدة 20 دقيقة من الاحتراق من ملعقة من نشارة الخشب ، تكون كمية المواد المسرطنة المتكونة صغيرة جدًا جدًا. حسنًا ، المؤشر الأخير للجودة هو زوجي ، الذي يتم منع استخدام هذه الأطعمة الشهية بسبب المرض. هذا اللحم لا يسبب له نوبات النقرس!

ملاحظة.
لقد قمت بنشر الوصفة على المنتدى ، ربما أود أن أشكر فاديم سولينين والأشخاص الطيبين (الذين كانوا يرغبون في التخفي) مرة أخرى ، بفضل من حصلت على هذا المدخن السحري. ولدي بالفعل اثنان منهم!

[لانا 19]

لانا 19، رائع !!! الضوء ، يا له من جمال! سأطبخه بالتأكيد!

ضجة :))) أنا بالفعل صمد من الماضي .. حتى اشتريت شرائح

[سفيتوتشكا ،]

سفيتوتشكا ، أحسنت لإحضار هذه الوصفة! أنا أطبخ كل الوقت تقريبًا باستخدامه. لذيذ جدا! شكرا لعملك الجاد وتجاربك.

وصفة رائعة ، سأفعلها بالتأكيد. التصميم والوصف يفوق الثناء !!

[سفيتا]

سفيتا، هذا هو النهج!.
كيف استمتعت بقراءة هذه الرسالة aaaatsiyu!. أنا مسرور تمامًا ... حتى أنه لا يوجد شيء أسأل عنه)))) تمت تغطية جميع الأسئلة من الحسابات إلى التكنولوجيا!.
شكرًا لك ، بالتأكيد سأستخدم الوصفة أكثر من مرة!

[آنج كاي]

أشكركم جميعًا على اهتمامكم ودعمكم وكلماتكم الرقيقة. آمل حقًا أن تكون الوصفة مفيدة وتتجذر.
لقد كنت أطهو اللحوم مثل هذا منذ أكثر من عام. لقد جربت كثيرًا حتى تذكرت ذلك. في البداية ولكن في أوكرانيا هناك عدد قليل ممن لديهم مثل هذا المدخن.
تم قياس درجة حرارة اللحم بالداخل بعد الطهي عدة مرات وتفي بالمعايير. فيليه الدجاج 63-65 مئوية ، لحم الخنزير 70-71 مئوية
سلطة أوليفر لذيذة جدًا مع هذا اللحم. يمكنك صنع البيتزا معها. خاصة مع underwire. أسميها شحم الخنزير-النقانق))) إذا قمت بقصها بشفافية ، فلن تجدها في البيتزا ، وسيكون الطعم غنيًا وغنيًا جدًا.

بضع كلمات عن نشارة الخشب. جنبا إلى جنب مع المدخن الثاني ، حصلت على نشارة الخشب كهدية. إنها لا تدخل في شظايا ، لكنها تشبه نشارة الخشب من قلم رصاص بعد مبراة مستديرة. أنا هنا أسكب لهم وعاءًا ممتلئًا ولا يتذوقون هذا الإفراط المدخن.

على فكرة، آنج كاي، تحضر أنجيليك اللحوم في طنجرة ضغط تقليدية.

لا يوجد شيء حتى تسأل عنه)))

الينكا! شكر !

[لانا 19]

ببساطة لا توجد كلمات كم هي جميلة وفاتحة للشهية! لانا 19، شكرا للمشاركة وعلى عملك!

ضرب على الفور ...

[لانا 19]

لانا 19سفيتا لدي سؤال.إذا قمت بطهي صدر دجاج مذاب بهذه الطريقة - هل سيؤثر بشكل كبير على الطعم؟

ايلينا. يمكنك المحاولة. لكن سادة صنع النقانق لا ينصحون بهذا. بسبب تدهور الذوق.

رائع ، أنا أشعر بصدمة ثقافية !!! شكر!!!!!!!:-) :-) :-)

اللحم بالطبع OTPAD كامل !!!!
الصور رهيبة !!!

[لانا 19]

لانا 19والله لا استطيع النظر اليها بهدوء !!!!! هذا ليموت ولا ينهض !!!!!!!!! اللعنة ، ليس لدي حلة ضغط ولا مدخنة ..... لا أستطيع أن أفعل ذلك في رسم كاريكاتوري عادي على طباخ متعدد ؟؟؟ سأموت إذا كانت الإجابة بالنفي ...

لا أستطيع أن أنظر إليه بهدوء !!!!! هذا ليموت ولا ينهض !!!!!

+100500
أسحبه إلى الإشارات المرجعية ... سأحاول أن أفعل

الجمال!!!!! هل ستعمل في دخان عادي مع ختم ماء؟ لدي مثل هذا التيار المتاح.

ايلينا. يمكنك المحاولة. لكن سادة صنع النقانق لا ينصحون بهذا. بسبب تدهور الذوق.

سأحاول. لدي خيار: إما دواجن منزلية مجمدة ، أو مشترى - غير معروف - والذي ...

[ايلينا!]

لم أكن أتوقع رؤية الكثير من التقييمات الإيجابية. يسرني جدا شكرا لكم.

يمكن صنع هذا اللحم بأي جهاز. لكن من المهم جدًا مراقبة نظام درجة الحرارة وتقنية التمليح.
إذا كنا نطبخ في قدر مع الماء ، فإننا نعبئ اللحم ، على سبيل المثال ، في صانع لحم الخنزير. نسلح أنفسنا بمقاييس حرارة ونراقب درجة حرارة الماء ودرجة حرارة اللحم.
يمكن القيام به بهذه الطريقة
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=430867.0
بالنسبة للدجاج ، يكفي 65-70 درجة من الماء. نخرجها عندما تكون درجة الحرارة داخل اللحم 63-65.

لحم الخنزير - ماء لا يزيد عن 80 درجة مئوية. نخرج - في 70-71 داخل اللحم.
إذا كانت القطعة كبيرة (طويلة) ، فمن الأفضل رشها بشكل إضافي عند التمليح.

أعتقد أنه يمكنك طهي مثل هذا اللحم في غلاف حراري في الفرن. ميزان حرارة في اللحم وآخر في الفرن ومراقبة درجة الحرارة. كيفية صنع السجق. يجب أن تكون درجة الحرارة في الفرن ، على ما يبدو ، 75-80 درجة مئوية. تصنع لها النقانق محلية الصنع في الفرن.

وكيف أطبخ بشكل صحيح في مدخن بختم ماء - لا أعرف. لكن بالتأكيد يمكنك ذلك.

ايلينا! بالطبع جربه. أنا أطبخ فقط من محلات البقالة المبردة.

انه مهم! تم إعطاء صيغة حساب الملح لـ Eurosalt.
ملح النتريت بكتوسول. نتريت الصوديوم 0.57٪ (0.5٪ -0.6٪ صنع في بولندا)

[سفيتا]

سفيتا، شكرًا على الوصف التفصيلي للعملية! لقد اشتريت صدر دجاج بالفعل ، ملح النتريت الخاص بي غير معروف من الشركة المصنعة (اشتريته مع الفتيات في المشروع المشترك) ، ماذا أفعل

ناتاشا. اتصل بمنظم المشروع المشترك واكتشف النسبة المئوية لنتريت الصوديوم. (اتصل بالمورد)
لكن يبدو لي أن الملح ، على الأرجح ، في بلدك هو أيضًا من سلسلة Eurosol.

لقد كتبت Eurosol RF

🔗

يتم ضمان كمية نتريت الصوديوم المضافة إلى ملح النتريت 0.5٪ -0.6٪ من قبل الشركة المصنعة.
هذه هي!

[سفيتا]

سفيتا، وأين تقرأ كيفية عمل هذه الوصفة في صانع لحم الخنزير بشكل صحيح؟ وبعد ذلك ليس لدي مدخن ولا قدر ضغط ، لكن لدي لحم خنزير تيسكوم. ومن المثير للاهتمام أيضًا معرفة المزيد عن الفرن. وسؤال آخر ، هل صدر الديك الرومي ممكن أيضًا وفقًا لهذه الوصفة؟

[سفيتا]

سفيتا، شكرا لأنني ذهبت لطهي المخلل

جوليا! فيما يلي وصف للعملية في صانع لحم الخنزير. من المهم جدًا مراقبة درجة الحرارة داخل اللحم.
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430867.0
ها هي عملية الفرن. فقط درجة الحرارة داخل اللحم (دجاج اللاحم ، ديك رومي) 63-65. اللحم أكثر في المحلول الملحي. سأحاول وضع اللحم في غلاف حراري.
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@Itemid=126&option=com_smf&topic=391089.0
من تركيا يمكنك ذلك! اتضح أنه لذيذ جدا.

[سفيتا]

سفيتا، شكر!!! سأدرس!!!

[سفيتا]

سفيتا، وصفة رائعة ، أطروحة علمية حقيقية! بالنظر إلى الصورة ، من المستحيل أن تظل غير مبال وعلى الأقل لا تلعق شفتيك عدة مرات.

[سفيتا]

سفيتاشكرا على الوصفة الرائعة ، اتضح كما وعدت ، لحم بنكهة سجق مميزة ، طري ، كثير العصير ، مطبوخ بثلاثة صدور دجاج (لا يكفي) ، في المرة القادمة سأفعل المزيد. هنا بقايا الطعام

ناتاليا! وشكرا لك على تقرير الصور اللذيذ! هذه هي الكفاءة! هل طهيت في برانديكا؟
الآن يمكنك محاولة صنع لحم الخنزير

[سفيتا]

سفيتا، مطبوخ في العلامة التجارية ، لحم الخنزير بالفعل في محلول ملحي

[سفيتا]

سفيتاشكرا مرة أخرى على الوصفة الرائعة! لم يكن لحم الخنزير جافًا ، على الرغم من أنني أخذت لحم المتن لحم الخنزير ، طري ولذيذ جدًا. هذه المرة ، تمت إضافة حمض الأسكوربيك إلى المحلول الملحي. دون أن أعرف أي نوع من اللحوم أعجبني أكثر.بالمناسبة ، كان اللحم في المحلول الملحي لمدة 4 أيام فقط.

[ناتاليا]

ناتاليا، يمكن أن يكذب اللحم لمدة 3 أيام ، ولكن كلما طالت مدة بقاء اللحم ، زاد طعم لحم الخنزير

[سفيتا]

سفيتا، أنا ممتن جدًا لطريقة التمليح الرطب.



أعتقد أنه من الواضح أي من صورك في الوصفة ألهمتني. الآن أرغب في طباخ الضغط KHACHUNIMAGUUUUU (تم بالفعل اختيار الحد الأقصى لهدايا عيد الميلاد ورأس السنة الجديدة في المطبخ ، وسوف يطرد زوجي المنزل قريبًا)

[سفيتا]

سفيتا، عظيم!

[أنجيلا]

أنجيلا، أشكركم على نقر الوصفة التي قرأتها أنفي ، وأعجبت بها ، و ...

[لانا 19]

لانا 19, سفيتوتشكا!
شكرا جزيلا على الوصفة الرائعة ... على هذا الشرح الكامل والمفهوم ..
فعلت بالضبط كما وصفت ، كنت لا أزال قلقة للغاية ...
اتضح أنه أمر لا يصدق!

[سفيتا]

سفيتا، "Mokrosolila" حسب طريقتك أكثر من مرة ، ترسخت الصيغة كثيرًا ، شكرًا!
وبالأمس فقط صنعت صدر دجاج حسب الوصفة "من الداخل والخارج" مع تدخين بارد وساخن.
لذيذ جدا!
لكن في المرة القادمة سأحاول الجمع بين التدخين البارد + سو فيد. يبدو لي أن هذا سيجعل الثدي أكثر رقة.

كيفية تحضير 1 لتر من 1.5 كجم من محلول ملحي من لحم الخنزير باستخدام الملح العادي والسكر وملح النتريت؟

[سفيرشيف]

سفيرشيف، توجد صيغة في بداية الوصفة. نحن نعتمد عليه. ليس من الواضح تمامًا سبب إضافة الملح العادي إلى النتريت ، إذا كان بنسبة 0.6٪. إذا كنت ترغب في استخدام كلاهما ، فأنت بحاجة إلى تقسيم كمية الملح التي تحصل عليها على الصيغة إلى النصف.

[سفيرشيف]

سفيرشيف، توجد صيغة في بداية الوصفة. نحن نعتمد عليه. ليس من الواضح تمامًا سبب إضافة الملح العادي إلى النتريت ، إذا كان بنسبة 0.6٪. إذا كنت ترغب في استخدام كلاهما ، فأنت بحاجة إلى تقسيم كمية الملح التي تحصل عليها على الصيغة إلى النصف.

لقد استخدمت 1 لتر - 200 جرام من الملح الخشن. الآن بالنسبة للون استخدمت 100 جرام من الملح العادي و 100 جرام من النتريت ... لكنه شكك وقرر التحقق مرة أخرى. و سكر 10 جرام. هل فعلت ذلك بشكل صحيح؟

عادة ما أستخدم 100 جرام فقط لكل لتر من الماء. السكر بالوزن صحيح.

أنا مع تقرير.

🔗

🔗

🔗

🔗
الصندوق الهندي. قطعة تزن حوالي 2 كجم. بلل كل شيء حسب الوصفة ، لكن بدون حمض الأسكوربيك. تدخين بارد ، 20 دقيقة في جهاز الطهي المتعدد الوحدة. يفرك السطح بالبهارات ، وسوسة لمدة 3 ساعات. 30 دقيقة. عند درجة حرارة 63 درجة.

لقد قفزت درجة الحرارة حقًا مثل الأيائل المجنونة ، لكن النتيجة كانت لا تزال مرضية. طيب الرائحة. كثير العصارة. فقط باعتدال.

آخر شكرا لك على الوصفة!

يشرح الناس للمبتدئين أن هناك تدخينًا باردًا في المنزل وكيف يمكن تصوير شيء من هذا القبيل في غياب موقد الدخان متعدد الضغط. لقد درست موضوع تدخين شحم الخنزير في مرجل ، ويبدو أنه سيكون تدخينًا ساخنًا.

شكرا جزيلا على هذه الوصفة وتلك التفاصيل الدقيقة التي لم أكن أعرف عنها. اليوم أصبحت المالك السعيد لهذا المدخن ، أولاً وقبل كل شيء سأطبخ شرائح اللحم بهذه الطريقة.
ملاحظة. مسجل خصيصا في المنتدى للشكر.