رقبة بقر "طرية" في قدر الضغط

رقبة بقر "طرية" في قدر الضغط

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
رقبة بقر	1 كجم (لدي 1400)
بصل أبيض	700 جرام (لدي 1 كجم)
جزرة	حاسب شخصي 1
زبدة (للقلي)	~ 100 جرام - 150 جرام
ملح ، فلفل أسود ، بازلاء حلوة ، ورق الغار

طريقة طهو

اغسل اللحم وقطع الأوتار. تمر الأوتار هناك في مكان واحد ويمكن إزالتها دون صعوبة.

قشر البصل. اترك بضع بصل للقلي ،

وقطع الباقي إلى حلقات أو نصف حلقات

نقطع العنق عبر الألياف إلى قطع بسمك 15-18 سم ، ونضربها بدبوس أو مطرقة خشبية. لقد قطعت رقبتي إلى قطع مثل الجولاش ، وبالتالي لا أتغلب عليها ، لكن اجعلها أسهل (سأكتب عن هذا في الخطوة التالية)

اطوي حلة الضغط على شكل طبقات: طبقة من اللحم - طبقة من البصل. نأخذ الكثير من البصل ، أي لكل كيلوجرام واحد من اللحم نحتاج إلى 700 جرام على الأقل من البصل. لا حاجة للملح! نضيف فقط التوابل اللازمة! الآن ، بدلًا من الضرب ، آخذ اللحم وأعصره بيدي من أجل تتبيل شيش كباب. يُسكب كوبًا من الماء ويُغلق غطاء قدر الضغط.

ننضج اللحم في قدر الضغط لمدة ساعة - ساعة و 10 دقائق. يجب تعديل التوقيت وفقًا لقوة قدر الضغط وعمر بقرك.

بعد فتح قدر الضغط ، أخرجي اللحم من المرق وملحيه وقليه بالزبدة.

كسري ما تبقى من صلصة البصل بالخلاط.

يقلى البصل المتبقي بالزبدة والجزر المبشور.

تُسكب صلصة البصل في مقلاة مع البصل والجزر. يُملح حسب الذوق ويغلي إلى سمك المرق المطلوب.

عندما يصبح اللحم بنيًا ، املأه بصلصة اللحم السميكة ، وتذوقه من أجل الملح واتركه حتى يغلي ، ثم أطفئه.

برنامج الطبخ:

قدر الضغط والطبخ - مقلاة.

ملحوظة

رقبة البقر عبارة عن لحم قليل الدهن ولكنه قاسي قليلاً. عادة ما يتم استخدام رقبة البقر للحم المفروم ولا يجرؤ الجميع على صنع الجولاش منه. لن تكون رقبة البقر طرية ، فهذه عضلات متوترة طويلة التيلة ، ومرتبة إلى حد كبير بالأوتار.
هيكل رقبة لحم البقر فضفاض للغاية ، مشبع بالدهون ، ويحتوي على نسبة عالية من الألياف. يحتوي قطع العنق على نسبة عالية من النسيج الضام ، لذلك يتطلب معالجة حرارية طويلة الأمد.
لذلك ، في رأيي ، فقط قدر الضغط يمكنه كبح مثل هذه اللحوم.
لكن هذه العيوب أكثر من مغطاة بطعم اللحم. الرائحة التي لا تضاهى للرقبة المطهية لن تترك أي ذواقة غير مبال.
لقد كنت أطبخ بهذه الطريقة لفترة طويلة ، وقمت بطهيها في قدور ضغط مختلفة. سابقا ، بشكل بسيط ، كامل الطول. ثم تلقيت بريدًا إلكترونيًا. قدر الضغط زحل ، بعد أن تحول زحل إلى الراحة. والآن أطبخ في قدر الضغط من Philips. لقد عمل أي من قدور الضغط الخاصة بي على ما يرام مع هذا النوع من اللحوم! اتضح أنها طرية ، كما يقولون: "على الأقل أكل بشفتيك!"
عادة ما أتناول الكثير من اللحوم ، حوالي + -1.5 كجم. أترك الذبيحة لتناول الطعام على الفور ، وأوزعها جزئيًا في حاويات وأجمد. اتضح مثل الحساء الجاهز. وفقًا للمبدأ نفسه ، لا أطبخ فقط الرقبة ، ولكن أيضًا طبخ البندق. هذا أيضًا لحم صلب وقوي ولكنه صحي جدًا.

[نيليا]

نيليا، مهتمة جدا بالوصفة! يرجى مشاركة أسرارك حول كيفية اختيار هذه اللحوم. لقد تم إخباري بالفعل إلى أين أذهب. لكني لا أعرف كيف أختار.

[نيلا]

نيلا، أنا أيضًا أحب الوصفة حقًا ، فأنا أطبخ اللحم ، لكن بشكل مختلف قليلاً ، في المرة القادمة التي يجب أن أفعلها هكذا ، يمكنك أن ترى أنها ستكون لذيذة !!
أنت رفيق رائع ، لقد وصفت وأظهرت كل شيء بهذه التفاصيل !!
أنا حقا أحب هذه الوصفات!

[سفيتا]

سفيتا، شكرًا لاهتمامك بوصفة اللحوم هذه. لقد اتضح حقًا أنه لذيذ وصحي ومتعدد الوظائف. أي أنه يمكن استخدامه على الفور للطعام ، ويمكن تجميده في أجزاء واستخدامه حسب الحاجة.كانت هذه القطعة التي جمدتها قليلاً "لوقت لاحق" ، صنعت العصيدة مع الجولاش. ويطهى البقايا مع الكرنب المقلي والطماطم الطازجة. في 10 دقائق حصلت على وجبة جاهزة لتناول العشاء.
كيفة تختار؟ نعم ، لا توجد أسرار خاصة. بادئ ذي بدء ، في المظهر واللون. ستكون هناك عروق ودهون كلها متشابهة ، لكن انظر لتصغيرها بحيث تكون الدهون فاتحة وليست صفراء داكنة. هذه هي العلامة الأولى للحوم البقر القديمة. وكذلك لون اللحم نفسه. عادة ما تكون اللحوم الداكنة من خنفساء عجوز أو ثور. ولحم العجل خفيف جدا. أحاول ألا أتناول لحم العجل ، لكني أتجنب اللحوم الداكنة جدًا. اخترت اللحوم الحمراء الزاهية ، وليس اللحوم. من المستحسن قطع الوريد السميك الطولي. ولكن إذا كانت هذه القطعة السكنية ، فلا بأس بذلك ، فمن السهل قطعها (الوزن الزائد فقط). ريتشي لدينا سعيد جدًا بهذا الوريد ، إنه مثل اللثة بالنسبة له. في المتاجر ، يبيعون الجروح بالفعل ذات الوريد المقطوع ، وفي البازارات بدأوا أيضًا في قطعها مؤخرًا. يجب أن تكون القطعة الأخرى مرنة وليست فضفاضة ويفضل ألا تكون مجمدة.
ثم تحتاج إلى شم رائحة القطعة المختارة. يجب أن تكون رائحة اللحم جميلة (كيف يمكنني أن أوضحها بشكل أوضح؟) يجب أن تكون الرائحة حليبية وليست مثل السماد الطبيعي. اللحم داكن ، وحتى مع وجود مثل هذه الرائحة ، يمكن أن يتحول إلى ثور ، والثور له طعم خاص.
وأيضًا ، إذا كنت تبيع نباتات البندق ، فيمكنك أيضًا تناولها بأمان. نسمي شجيرات البندق تقطع قطعًا ليفية من اللحم من السيقان. عادة ، يتم بيع السيقان الكاملة في فصل الشتاء ، قبل العطلة يتم اقتناؤها للحوم الهلامية. وفي الصيف ، لا يوجد طلب على السيقان الكاملة ، ذات العظام الضخمة. والباعة يفصلون اللحم عن العظم. من الأسهل بكثير البيع بهذه الطريقة. الطيهوج دائما أرخص من الرقبة. لا يعرف الجميع كيف يطبخونها. لكن هذه الوصفة مثالية أيضًا لزراعة البندق!



ليريل، شكرا للمجاملة! حاول طهيها بهذه الطريقة ، قد تعجبك. هنا اللحوم ، بسبب الكثير من البصل والزبدة ، تكتسب طعمها الخاص.
لقد عرضت هذه الوصفة قبل 5 سنوات على موقع آخر. اعتقدت أنه كان على صانع الخبز أيضًا. ثم كل شيء بطريقة ما لا يمكن أن يجتمع. إما الكسل ، فإن الصور كانت قديمة بالفعل وكان لا بد من نقلها من هذا الموقع. ثم قمت بتصوير العملية مرة أخرى ، لكنني لم أنقلها إلى الكمبيوتر المحمول وقمت بحذفها من fotik.
لقد فعلت للتو وأجبرت نفسي على تصوير عملية جديدة وكتابة وصفة

شكرا لك نيليا على الوصفة!

[لاريسا]

لاريسا، وشكراً لكم على اهتمامكم بالوصفة وملاحظاتكم! سأكون سعيدًا إذا كانت وصفة طهي هذا اللحم مفيدة!

[نيلا]

نيلا,
أنا أطبخ nel تقريبًا ، لكنني فقط أقطع اللحم بشكل أكبر (آخذ الردف).
أتساءل عن كيفية إخراج اللحم من الصلصة بعد الغليان ، وتقطيعها جيدًا بدرجة كافية ، إلى جانب أنها لا تزال تغلي والبصل شديد اللزوجة؟
كيف تتعامل مع هذا؟