المطبخ الأرمني

منذ العصور القديمة ، كانت أرمينيا حلقة وصل في العلاقات الثقافية والتجارية بين الغرب والشرق. وقد انعكس ذلك في المطبخ الأرمني أيضًا. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تحديد الخصائص الوطنية للمطبخ الأرمني حسب الظروف المناخية وهي نتيجة قرون من اختيار الأطباق الأكثر تغذية ولذيذة.

تحظى التراوت (نهر ، سيفان) بتقدير كبير في أرمينيا. يُسلق ، يُقلى بالزبدة ، على البصق ، على الفحم. طبق السمك "كوتاب" ، المعروف قديماً وفقاً لتقنيته ، لم يتغير تقريباً حتى يومنا هذا.

اللحوم الأكثر شيوعًا هي لحم الضأن ولحم البقر والدواجن ولحوم الطرائد ولحوم الحيوانات البرية. شيش كباب وأطباق مطبوخة على البصق والفحم والبيلاف تحظى بشعبية في أرمينيا. تستخدم الخضار على نطاق واسع مع أطباق اللحوم. البطاطس ، الطماطم ، الفلفل ، الباذنجان ، الكوسة ، الملفوف ، الجزر ، الخيار ، البنجر ، اللفت ، الحميض ، السبانخ ، البقدونس ، الشبت ، يتم تضمين النباتات البرية المختلفة في الحساء والأطباق الرئيسية والوجبات الخفيفة الباردة.

أحد المنتجات الغذائية الرئيسية للأرمن هو الخبز - اللافاش المخبوز على جدران التونير. (Tonir هو موقد مستدير من الطين ، يوجد في الجزء السفلي منه منفاخ على الجانب). الميزة الرئيسية لللافاش المخبوز في المنزل هي قيمته العالية للطاقة. لا يتم تقديم الطعام بدون لافاش أثناء الإفطار والغداء والعشاء.

تستخدم منتجات الألبان على نطاق واسع في النظام الغذائي: ماتسون - اللبن الرائب والجبن.

يتم تقديم الفواكه الطازجة والمجففة كأطباق حلوة: الكمثرى ، التفاح ، السفرجل ، قرانيا ، الخوخ ، الرمان ، الخوخ ، المشمش ، العنب ، البطيخ ، البطيخ.

افيلوك بالليمون والثوم يُفك الأفيلوك المجفف وينقع في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة. اغلي نفس الماء الذي نقع فيه الأفيلوك ، ضعي الأفيلوك واطهيه حتى ينضج تمامًا ؛ ثم ضع في مصفاة ...ماري في

عجيب خشب الصندل في طباخ بطيء قم بتقطيع جميع المكونات إلى قطع متطابقة (mnu مثل التقطيع إلى مكعبات) ، قم بقليها بشكل منفصل ، وضعها في قدر متعدد الطهي ، أضف التوابل ، ضعي \ "طبخ \" لمدة ساعة ...شوماخر

Adjika من الفلفل الأحمر يُطحن الثوم ويُوضع في قدر ، حيث يُطهى الصلصة ويُسكب الزيت. يطحن الفلفل البلغاري والمر. نضع الزيت والثوم على النار ، نسكبه بعد 2-3 دقائق ...طبرها

أنوشابور إغل الماء. يُسكب المشمش المجفف والسكر (المغسول جيدًا). طهي لمدة 20 - 25 دقيقة. قدميها باردة. أنوشابور هو طبق من المطبخ الأرمني. هذا حساء. لكن الحساء ليس بسيطا لكنه حلو ...سفيتامك

الأفيكا الأرمنية الوصفة بسيطة للغاية))) الثوم ، الفلفل الأحمر الحار (فقط الذيل مقطوع ، نترك كل شيء آخر) ، نلف الجوز في مفرمة اللحم. نطحن الكزبرة والبقدونس بشيء و ...ميلا 1

كعك أرميني (فرن) من المكونات المميزة بعلامة *) ، اعجن العجينة وضعها في مكان دافئ (t = 30 درجة مئوية) للتخمير لمدة 2.5 - 3 ساعات ، حتى تبدأ العجينة في التساقط. نضيف باقي المقادير على العجينة حسب الوصفة ...أكسيوم

الخبز الأرمني محلي الصنع "ماتناكاش" في وعاء محضر الطعام ، اخلطي الماء الدافئ والدقيق والخميرة والسكر. في نهاية الدفعة يضاف الملح والزيت النباتي. أضفت سائلًا حليبيًا بقطع زبدة متبقية من تصفية الزبدة ...تاتا

خبز ارمني محلي الصنع ماتناكاش من طحين "التاي هيلث" تم تحضير العجينة على وضع البيتزا. ضعي العجينة على صفيحة خبز مدهونة بالزيت ، ولفيها بالزيت ، وافردها بيديك لتصبح كعكة ممتلئة. دعها تظهر لمدة 20 دقيقة (بالنسبة لي استغرق الأمر وقتًا أطول ...ليديا

اللافاش الأرميني والمحلي ، والخبز الأرمني محلي الصنع "ماتناكش" - يطحن الخميرة مع السكر ويضاف الماء والشعير ويترك لمدة 10 دقائق - ينخل الدقيق تدريجياً ويعجن العجين المرن ويضاف الملح والزبدة في النهاية - يعجن في تلك ...Lenusya

لافاش ارميني (رفيع) ضع كل شيء في دلو آلة الخبز وابدأ برنامج العجن بمقياس صغير (لدي بيتزا). نقسم العجينة إلى كرات بقطر 5-6 سم وأحصل على 8 خبز بيتا. طرح كل ...ايلينا بو

أخورجاك (فلفل حار بالأرمينية) يتم ترجمة "أخورجاك" من الأرمينية إلى "شهية". أود أن أقول إن الشهية تنبع ببساطة من الرائحة. تترجم "Tsitsak" إلى "فلفل" ، فهي طويلة ، رقيقة الجدران ، صفراء مخضرة ...Lenusya

باذنجان على الطريقة الأرمنية مع الزبدة (يُخبز على النار أو في الفرن) أنا أحب الباذنجان بأي شكل من الأشكال ، وهذه الوصفة من المفضلة لدي. كل ما تحتاجه هو باذنجان مخبوز جيداً ، ويفضل أن يكون على نار حية ، ملح وزيت. يمكن أن يكون الزيت أي شيء ...يوليا ك

باستورما لحم الخنزير المجفف أقوم بتقطيع اللحم إلى جزأين - لسهولة المعالجة ولإضفاء مظهر جمالي أكبر عند التقديم. غسلتها ورشتها بالملح الخشن من جميع الجهات ووضعتها في الثلاجة ليوم واحد ...دوبلتا

غاتا سريعة نقطع الزبدة المبردة إلى فتات مع دقيق مخلوط بالملح والصودا. يُضاف الكفير ويُعجن العجينة (يُضاف الدقيق إذا لزم الأمر). تقسم العجينة إلى 3 أجزاء ، كل جزء ...أوميلا

جاتا أرمينية وصفة من Lyubov Pasechnaya 1 كوب = 250 مل يخلط الدقيق مع الملح والصودا ، يضاف السمن والبيض والكفير ويعجن العجينة. تقسم العجينة إلى ثلاثة أجزاء وتوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. ...جلفه

حلوى "ميرينغ ميرز" ربما يطلق عليه شيء آخر ، لكني لم أجده على الإنترنت. أعطاني مصفف شعري الوصفة. هذه الأطعمة الشهية هي المفضلة لديها ، خبزتها جدتها. قسّم البيض إلى بياض وصفار ...كولوباشكا

إشخان (سمك السلمون المرقط) في كيومري التراوت سمكة لذيذة. لذلك يجب أن يتم تحضيره ببساطة ، دون تغيير المذاق ، ولكن التأكيد عليه. يمكنك الطهي بطرق مختلفة: خبز على نار مفتوحة ، خبز في الفرن ، غلي. هذا إعادة ...مكا

سجق "على الطريقة الأرمنية" في آلة التقطيع لماذا "بالارمينية؟" إنه فقط وجود مثل هذا الطبق في أرمينيا ، kyufta ، واعتقدت أن الاتساق مثالي للنقانق. هذا هو اللحم المفروم ، للضرب على الحجر إلى حالة من الطين. لكن الكيفتو هنا ...كولوباشكا

شوربة كريمة أفيلوك مع العدس في صانع الحساء Endever Skyline ينقع الأفيلوك في ماء بارد لمدة ساعة ، ثم يصفى الماء. ثم اتركه ليغلي ، وصرف الماء مرة أخرى ، ثم اعصره وأضف الماء إلى "حساء كحد أقصى". نسكب العدس المغسول هناك ، ويقطع ...دوبلتا

لافاش ارميني 1. ذوبي الملح (1.5 ملعقة صغيرة) في الماء الساخن (220-250 مل) وأضيفي الدقيق (500 جم) لعجن العجينة المرنة (مثل الزلابية). 2. دع العجينة ترتاح لمدة 25-30 دقيقة وتمزيق قطع من الحنك ...يورا 72

لافاش بالحشوة بالأمس صنعت طبقًا سريعًا ، وغالبًا ما أفعل ذلك بحشوات مختلفة. بالأمس كان هناك سجق + جبن + بروتين + حجم. مكرونة + طماطم + مايونيز. نلف كل شيء باللافاش الأرميني وبسرعة عالية 235 جرام ...زفيزدا

التورتيلا الحارة "لاماجو" تمت معالجة هذه الكعك المعطر والرائع والحار لأول مرة في يريفان في العهد السوفيتي ، ومنذ ذلك الحين دخلوا نظامنا الغذائي بقوة. للوهلة الأولى ، يبدو أنها تشبه pi ...دوبلتا

أرجل لحم الخنزير المخلل كيف أحب هذا الطبق! بعد أن جربها لأول مرة في أرمينيا ، حيث أطلق عليها اسم "Mozhozh" ، عابرًا ، في سنوات دراسته ، عندما لم يكن هناك أي أثر للإنترنت ، ثم اشتاق لفترة طويلة ...دوبلتا

مشوش ينقع العدس لمدة 4 ساعات ، يصفى الماء ، يشطف العدس ، 3 أكواب من الماء ويضاف الملح ويطهى لمدة 30 دقيقة (حتى ينضج). يُضاف البصل المفروم ناعماً ، المفروم أو ...لانا

Okroshka على الكفير مع الكرفس بدء المنتجات قشر البطاطس وضعي مكعبات صغيرة. بدأنا الطبخ. بعد الغليان ، يُضاف الملح ويُطهى حتى يصبح طريًا. قم بتصفية الماء وتبريد وضع البصل بأصغر حجم ممكن. نحن أيضا نطبخ البيض ...خانكة

طماطم أرمينية اغلي 2.5 لتر من الماء مع 0.5 كوب من الملح ، أضف أوراق الغار. ترطيب. بينما يبرد المحلول الملحي ، قم بإعداد الحشوة. قشر الثوم ، أزل البقايا من الفلفل. شطف الخضر ، كل ...جلفه

دونات يريفان بالكاسترد اعجن العجينة من جميع المكونات (أضف الدقيق أخيرًا). يُغطّى المزيج ويُوضع في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف حتى يتضاعف حجم العجينة. بينما يرتفع العجين ...مكا

سمك في يريفان هكذا يتم تحضير الأسماك في يريفان. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون هناك تراوت قوس قزح (إيشخان) أو سمكة بيضاء. بما أنني لم يكن لدي هذه الأسماك اللذيذة ، كان علي أن أطبخ مما كان لدي. وكان لي ...جايان أتابيكوفا

سايكي يريفان (فرن) متطلبات GOST الوطنية: دقيق قمح بدرجة / 2.5 كجم ، خميرة مضغوطة 50 جم ، سكر حبيبي 110 جم ، ملح 30 جم ، مارجرين 110 جم ، بيض أو خليط لتزييت سطح العجين 40 جم ، M ...أكسيوم

سلطة أفيلوك نقع أفيلوك ضفيرة في ماء بارد لمدة يوم ، ثم صفي الماء واغليه في ماء مملح لمدة عشر دقائق. اخرج ، اعصر ، افرم جيدًا. تقلى ناعما في زيت نباتي ...دوبلتا

سلطة لينيناكان أو خوروفات الخضار تتطلب هذه السلطة الباذنجان المشوي والطماطم والفلفل. يتم على هذا النحو: من الأفضل تقطيع الباذنجان ووضع قطع من شحم الضأن فيه ، وبعد الخبز ، قشر ...مكا

السمك الأبيض في لافاش قطع السمك إلى قطع بحجم بطاقة العمل: يقطع البصل المقشر وأوراق الطرخون. أزل قشر الليمون. يخلط الملح والفلفل ويضاف الزيت النباتي: ضعي ...أوميلا

صلصة شوربة يُطهى اللحم ويُضاف الملح فقط. بشكل منفصل ، اقلي بصلة كبيرة مقطعة في الزبدة (أفعل ذلك بالسمن). تحرق الطماطم ، تزيل القشرة ، تقطع ، تضاف إلى ...مكا

تتار بوراني في جميع أنحاء أرمينيا ، يُطلق على هذا الطبق اسم بوراكي تتار ، وفقط في كيومري ، بوراني تتار. مُرضٍ للغاية ومثالي إذا لم يكن هناك شيء (أو لا شيء تقريبًا) في المنزل. الأفضل تناوله في الصباح أو على الغداء ...مكا

تركيا كبده تزحفجيك يُقشر الكبد ويُقطع إلى قطع طولية (لحم بقري ستروجانوف) ويُشطف بالماء ويُرمى في مصفاة. صب الماء في قدر ، واتركه يغلي ، والملح قليلاً ، وخفض الكبد واتركه يغلي ...مشرف

كعكة "ميكادو" أنا لا أشتري أبدًا الحليب المكثف المغلي الجاهز. وأنا أفعل هذا ، فأنا آخذ حليبًا مكثفًا جيدًا وأغليه لمدة 3 ساعات (أهم شيء أن الماء يغطي جرة الحليب المكثف) ، ثم أبرده وأقوم بعمل كريمة. هنا يا ...جوليا 007

كعكة الاسكيمو بسكويت البندق: نخل الدقيق والكاكاو والبيكنج باودر معًا. يخفق البيض والسكر بشكل منفصل حتى يصبح رقيقًا. أضيفي الحليب إليها واخلطيها وأضيفي خليط الدقيق. تغلب. أضف المكسرات. ...مكا

تورشا (مخلل أرميني) يتم عمل Tursha بالعين ، بغض النظر عن الكمية التي يجب وضعها ، فقط النسبة مهمة: أضف 2 ملعقة كبيرة لكل لتر من الماء لمحلول ملحي. ملاعق كبيرة من الملح. كل ما هو في متناول اليد يذهب إلى تورشو: البقلا ...مكا

خشامة (Steba DD1 ، Steba DD2) علمتني امرأة أرمينية كيفية طهي هذا الطبق ، يختلف عدد المكونات وطريقة التحضير قليلاً بالنسبة لي وبالنسبة لها ، لذلك سأكتب طريقتين للطهي في وقت واحد. لحم بقري بالعظم ...ريك

خينكالي طريقة التحضير: مرري اللحم والثوم والبصل من خلال مفرمة اللحم. يضاف الملح والفلفل الأحمر الحار والفلفل الأسود والأعشاب. اعجن كل شيء جيدًا. بعد ذلك ، تحتاج إلى تخفيف اللحم المفروم بالماء الفاتر حتى ...مكا

خبز أرمني "ماتناكاش" بالعجين المخمر تخمير: 1 كجم. عجين * ماء - 100 مل. * دقيق - 20 جم. امزج ، تسخين حتى 65 * درجة مئوية. ضعها دافئة (يمكن لفها) من أجل التكسير. يتم تحضير التخمير عند تخمير العجين. انها ...أنجلينا بلاكمور

خموروفارت (أو همروفارت) اعجن عجينة صلبة واتركها لمدة ساعة على الأقل في مكان بارد. طبخ الصلصة. يُقلى البصل المفروم ناعماً في الدهن ، ويُضاف معجون الطماطم ويُترك على نار خفيفة قليلاً ، ثم ...زرافة

لحم خاشلامة لقد طهيت هذا الطبق في الفرن ، في مرجل على نار مفتوحة ، في حديد زهر على موقد غاز ، لكن الخيار الأكثر لذة وعطرية وجمالًا وصحيًا موجود في قدر الضغط القديم من Minutka - ميل ...فاتينيا

السنة الجديدة في أرمينيا
أرمينيا

المطبخ الأرمني هو أحد أقدم المأكولات في رابطة الدول المستقلة. يتميز بطعم ونكهة الأطباق ، واستخدام كمية كبيرة من الملح وتركيز عالٍ من الحساء. يشرح الخبراء زيادة تناول الملح حسب الظروف المناخية.

من الوجبات الخفيفة المفضلة - سجق سجق أرمني يحتوي على الثوم والفلفل والقرفة والتوابل الأخرى ، وبفضلها يكتسب السجق رائحة وطعم مميزين. من منتجات اللحوم ، يتم إعطاء الأفضلية للحوم البقر والضأن ، ونادراً ما يستخدم لحم الخنزير. الأسماك ذات قيمة عالية.

تولما (نوع من الملفوف المحشي) شائع - حشوة من اللحم المفروم والأرز والأعشاب الحارة ملفوفة بأوراق العنب.

الطبق التقليدي هو الشاشليك ، والأكثر تفضيلاً هو kyufta ، كرات اللحم المرنة التي تعد أحد مكونات الحساء. لتحضير الأطباق المختلفة ، يتم استخدام الدقيق والحبوب على نطاق واسع. يتم تحضير نوع من المعكرونة من الدقيق - العريشة ، من فريك القمح - العصيدة مع لحم الدجاج - Arisu ، الأرز بيلاف مشهور. على أي طاولة في أرمينيا ، يحتل الخبز الوطني مكانًا مشرفًا - لافاش ، وهي كعكات رقيقة تُخبز على جدران التندور - موقد طيني مستدير. في العديد من مناطق الجمهورية ، تم الحفاظ على العادة القديمة لخبز لافاش في الخريف في المحمية لعدة أشهر. يتم تجفيفها وتكديسها وتغطيتها وتخزينها على هذا النحو. يُبلل خبز البيتا الجاف بالماء ، ويُغطى بمنشفة لمدة نصف ساعة ، وهو. تصبح لينة مرة أخرى.

في أرمينيا ، يحبون ملفات تعريف الارتباط: أشهرها جاتا - خبز مسطح دائري محشو بالدقيق المحمص ومنتفخ - مع حشوة الجوز. لا يتم تجاهل الحلويات الأخرى أيضًا.

غالبًا ما تستخدم الفاصوليا والأرز والبازلاء في الطعام. من بين مشروبات حمض اللاكتيك ، يشتهر ماتسون ، المصنوع من حليب البقر أو الأغنام أو الجاموس ، وينعش ماتسون المخفف بالماء جيدًا في يوم حار. يستخدم العاني على نطاق واسع كطبق حلو - الخوخ المجفف المحشو بفتات الجوز مع حبيبات السكر بدلاً من النوى المزالة. تحتل الفواكه المختلفة مكانًا مهمًا في النظام الغذائي: الكمثرى ، والتفاح ، والعنب ، والخوخ ، والمشمش ، وخشب القرانيا ، والبطيخ ، والبطيخ ، وما إلى ذلك. من عصير العنب ، يتم تحضير دوشاب - شراب ذو رائحة كريزية داكنة مع خصائص طبية.

يلتزم الأرمن بنظام غذائي خاص: فطور خفيف وغداء معتدل وعشاء دسم (50-60٪ من النظام الغذائي اليومي).