اللافاش الأرميني والمحلي ، والخبز الأرمني محلي الصنع "ماتناكش"

[محلية الصنع لافاش]

اللافاش الأرميني والمحلي ، والخبز الأرمني محلي الصنع "ماتناكش"

الفئة: خميرة الخبز

مطبخ: أرميني

مكونات
محلية الصنع لافاش
دقيق الخبز (غني بالبروتين)	250 جرام
ماء	130 مل
ملح	2 ملعقة صغيرة
السكر	2 ملعقة صغيرة
راست. نفط	1 ملعقة كبيرة. ل.
خميرة طازجة	6-7 جرام (1 ملعقة صغيرة جافة)
شراب الشعير	1/3 ملعقة صغيرة
دقيق الذرة (أرز ، دقيق خشن)

طريقة طهو

• - يطحن الخميرة مع السكر ويضاف الماء والشعير ويترك لمدة 10 دقائق
• - ينخل الدقيق تدريجياً ويعجن العجينة المرنة ويضاف الملح والزبدة في النهاية
• - اعجن لمدة 10-15 دقيقة ، ولفها على شكل كرة وضعها حتى يتضاعف العجين
• - سخني الفرن إلى 230 درجة مئوية مع صينية الخبز ، وضعي طبق من الماء البارد في قاع الفرن
• - افردي كعكة مستطيلة الشكل بيضاوية الشكل على بعد 30 سم من العجين
• - عمل الأخاديد بالملعقة أو باليد
• - يرش التورتيلا بدقيق الذرة ويوضع على صينية خبز ساخنة
• - اخبزي على حرارة 230 درجة مئوية لأول 5 دقائق ، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 210 درجة مئوية واخبزيها لمدة 15 دقيقة أخرى ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً
• - قم بتبريد خبز البيتا الجاهز على الرف السلكي بدون تغطيته
• التأمل بصوت عالٍ
• عجين لذيذ جدا ، مسامي ولكن في نفس الوقت غير سائب. يمكن دهن لافاش بالصفار المخفوق بالماء ، والماء المالح ، والزيت النباتي ... واللافاش عمليا لا يفسد ويتجمد تماما.
• أضفت القليل من الماء ، لأنني أحب الخبز المسامي - العجين يلتصق قليلاً بيدي عند لفه.
• خبز البيت الأرمني "ماتناقش"
• وصفة الخبز منزلي الصنع بسيطة للغاية ، السر يكمن في عجن العجين وتثبيته جيدًا.
• سوف تحتاج:
• - 500 جرام طحين
• -1 ح ل. مع خميرة جافة
• -1 / 2 ح ل. صحيح. الرمل
• -1 ملعقة صغيرة ملح
• -350-400 مل ماء دافئ
• 2 - 3 ل. راست. زيوت
• طريقة طهو:
• - يُسكب الماء الدافئ في وعاء ، ويُضاف جميع المكونات الجافة ويُعجن العجينة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
• - يغطى بورق القصدير ويترك فى مكان دافئ حتى يرتفع العجين (حوالى ساعة واحدة)
• - بلل يديك بالماء ، وخفض العجينة ، واعجن قليلاً ، ثم غطها مرة أخرى بورق الألمنيوم واتركها في مكان دافئ للرفع الثاني (30 دقيقة).
• - تقسم العجينة المتطابقة إلى جزئين.
• - على صينية الخبز ، اسكبي الزيت النباتي واسكبي كل جزء من العجين بالزيت ، اصنعي كعكة. ثم افردها بيديك في كعكة واتركها ترتفع لمدة 15-20 دقيقة.
• - دهن سطح الخبز ببعض الماء ، ارسم أخاديد على طول وداخل دائرة.
• - ضعيها في الفرن على حرارة 220 جم (425 فهرنهايت) واخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (20 دقيقة).
• ملاحظات:
• يتكون الخبز من قشرة لذيذة وفتات جيد التهوية. يمكنك صنع العجين في صانع الخبز. أعجن في خلاط ، اتضح جيدًا. من هذه الكمية من العجين ، يتم الحصول على 2 مطناقاشة. الخبز لذيذ في اليوم التالي. أقوم بإعداد اثنين من المتناكاشا الكبيرة دفعة واحدة من وجبتين. أجمد واحدة وأكل الثانية. من الأفضل تذويب الخبز المجمد في الثلاجة ثم تركه في درجة حرارة الغرفة بالطبع مغطى بمنشفة أو غلاف بلاستيكي. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تسخينه قليلاً في الفرن ، مع رش القليل من الماء عليه. يبدو الخبز وكأنه قد تم طهيه للتو.
• لافاش ارميني
• لافاش هو خبز أرمني وطني قديم لا يحتوي على فتات.
• خبز البيتا الكلاسيكي المخبوز بالتونير هو فرن خاص مبني في الأرض ، له أصل قديم للغاية. يُخبز لافاش على جدران هذا التونر (يتم لف لفائف العجين التي تزن 400-500 جرام ، ثم يتم رمي العجين الممدد من يد إلى يد إلى السماكة المطلوبة ، ويتم سحب الطبقة الرقيقة الناتجة من العجين معًا على وسادة بيضاوية الشكل بطول 70-80 سم وبضربة خفيفة من اليد يتم وضع الكعكة المشكلة على جدران مسحوق الحبر. اخبز لمدة 3-4 دقائق بالضبط). في القرى الأرمنية ، لا تزال هذه العادة محفوظة ، عندما تجتمع الجارات معًا ويخبزن لافاش تقليديًا في تونير. ولكن في الحياة الحديثة ، تم تبسيط تقنية الخبز بشكل طفيف وتم بناء أفران كهربائية خاصة مع صفائح معدنية في المدن.
• في المنزل ، يمكنك أيضًا خبز خبز البيتا ، إذا كان بإمكانك الحصول على لوح معدني (أو على الأقل توجد شوايات كهربائية ذات سطح مستو ، يمكنك محاولة الخبز عليها) أو استخدم فرنًا عاديًا وصفيحة خبز (كما صنع المنتدى هذا اللافاش على مقلاة ساخنة وجافة)
• الوصفة بسيطة للغاية:
• 1 كغ دقيق خبز
• القليل من العجين المخمر (حجم الجوز) أو الخميرة (1 ملعقة صغيرة) ،
• 500 مل من الماء (إذا كانت العجينة كثيفة جدًا ، أضيفي الماء لجعل العجين طريًا) ،
• ملح.
• اعجن العجينة واتركها تقسم إلى كرات وغطيها بمنشفة واتركها تبرد لمدة 20-30 دقيقة.
• ثم تُلف الكعكة على شكل كعكة وتُرمى من يد إلى يد ، حتى تصبح العجينة أرق ، وتوزع على لوح معدني مسخن على الموقد ، وتُخبز أولاً من جانب ، ثم من الجانب الآخر. واللافاش جاهز!
• ملاحظات: احرص على عدم الإفراط في تجفيف الخبز العربي! وإذا حدث هذا ، فأنت تحتاج فقط إلى رش اللافاش النهائي بالماء وتركه لفترة من الوقت. سوف يصبح لافاش لين.
• تحتاج فقط إلى التعود على لف ورق العجين لجعله أرق. يمكنك ببساطة مد العجين مثل فطيرة. القاعدة الأساسية للافاش الأرمني هي دقتها
• اليوم جعلت الخبز الأرمني "ماتناكش" لذيذًا جدًا. فقط عندما وضعت العجين في الساعة 23.00 تذكرت أنني بحاجة للخبز في الفرن
• لقد صنعت العجين في صانع الخبز ، وأخذت نصف الوصفة (جربها). اتبعت الوصفة بالضبط.
• ماء 175 مل
• دقيق 250 غرام
• ملح 1 ملعقة صغيرة ،
• 1/4 ملعقة صغيرة سكر ، خميرة - أكثر بقليل من 1/2 ملعقة صغيرة)
• يمكنك أن تأخذ المزيد من الماء ، ومن ثم ، على الأرجح ، ستصبح المسام أكبر. كان رجل خبز الزنجبيل ملطخًا على طول القاع وكان طريًا جدًا ، وتمسك بالجدران لفترة طويلة. تم إجراء التدقيق قبل الخبز لمدة 15 دقيقة (بعد كل شيء ، كان ذلك متأخرًا) - كان من الضروري 20-25
• لقد قطعت شريحة من القطعة التي لا تزال ساخنة لألقي نظرة على الفتات - أكلتها ، ولم ألاحظ حتى مدى سعادتي بأن الجميع نائمون بالفعل
• لن أذهب إلى المطبخ لأي شيء
• نعم ، قبل الصب ، كان من الضروري تشغيل العجن لبضع دقائق لإزالة الفحم من العجين. الغاز ، وإلا فإن المسام ليست هي نفسها.

ملحوظة

وجدت أخيرا وصفات لافاش
كانت المحاولة الأولى ناجحة - في الصباح كان الجميع سعداء بالتعلم.

وصفات مماثلة

مطناكش بالعجين المخمر (بالفرن) (ميشا)

خبز أرمني "ماتناكاش" بالعجين المخمر (أنجلينا بلاكمور)

لافاش ارميني (رفيع) (إلينا بو)

هل فعلت ذلك في HP في الوضع الرئيسي؟

بما أنه مكتوب في هذا الخبز أن الشيء الرئيسي كان عجنًا طويلًا (20 دقيقة) وإثباتًا جيدًا (لم أستطع تحمله) ، قمت بذلك:
أضعه على الوضع الفرنسي (هناك الدفعة الأولى مدتها 12 دقيقة) ، بعد الدفعة الأولى ، أوقفت الوضع وقمت بتشغيل وضع العجين.
بعد انتهاء البرنامج (بعد ساعة و 3 دقائق) ، والذي ينتهي بالإحماء ، تركته لمدة نصف ساعة أخرى في مخزن بارد مثل هذا. قبل أن تحصل عليه - يُنصح بتشغيل العجن لبضع دقائق حتى تختفي فقاعات الهواء ، ثم تصبح المسام الموجودة في الخبز النهائي متساوية.
سكب 2 ملعقة كبيرة على ورقة الخبز. ملاعق النقطية. الزبدة ، ثم أخرجت العجين بيديها مدهونة بالرست. الزبدة ، (تبين أن العجين طري جدًا) ، بالزيت على صفيحة خبز ، قمت بلف الكعكة قليلاً وفتحتها إلى كعكة بيدي (تمامًا كما هو مكتوب في الوصفة). تتشكل العجينة بسهولة. تركتها للتدقيق.
نظرًا لأن الوقت كان متأخرًا جدًا ، بعد 15 دقيقة (أنصحك بالتخمر لمدة 20-25 دقيقة) ، قمت بتسخينه إلى 220 جرامًا. بالفرن بعد نثر الخبز بالماء. في 20 دقيقة. كان مستعدا. (فقط الأخاديد لم تنجح) الجميع أحب الخبز في المنزل حقًا.

بشكل عام ، أود أن أقول أنه في الليل ، يأتي فهم كيفية القيام بذلك بعد الانتهاء

اليوم خططت لمحاولة صنع لافاش أرميني أو محلي الصنع بعد العمل. وعندما يحين الوقت سأصنع هذا الخبز مرة أخرى مع كل التعديلات.

ثم أكتب ما حدث إذا كان هناك من يهمه الأمر

بالطبع إنه ممتع! أحاول فقط معرفة كيفية صنع العجين جيدًا و "سحب" أقل من HP ، وتشغيله وإيقافه. أي أنه تم تشغيله ، وعمل HP ، وأخرج العجين ... ثم اتبع التعليمات.إنه فقط لدي HP في بداية أي نظام تقريبًا (باستثناء ، ربما ، PIZZA و DUMPLINGS) إلى-olgo يوازن درجة حرارة المنتجات الموجودة فيه. لذا فإن تحضير العجين سيستغرق نصف يوم. ومن المثير للاهتمام ، هل يمكنك العجن في وضع الدمبلز؟ هناك 20 دقيقة فقط. وبعد ذلك - إلى الوضع الأساسي (اختبار).

أعتقد أن لديك وضع عجينة البيتزا.

الآن لقد صنعت لافاش محلي الصنع. لتبسيط العملية ، قمت بعجن العجين في الوضع.
تغيرت الوصفة قليلاً:
طحين 250 غرام
خميرة (جافة) - 1 ملعقة صغيرة
2 ملعقة صغيرة سكر بني
1 -1.25 ملعقة صغيرة ملح البحر
145 مل ماء دافئ
1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي
1/3 ملعقة صغيرة الشعير (أخذت نبتة كفاس مركزة من مجموعة 1/4 ملعقة صغيرة "كفاس محلي الصنع")
دقيق الذرة للرش

سكبت الماء الدافئ في دلو ، وأضافت الخميرة والسكر والشعير وتركت لمدة 5 دقائق وهي تزن الدقيق. شغّلت وضع العجين وبدأت في إضافة الدقيق من الكوب المنخل ، ثم الملح والزيت النباتي.
بعد ساعة واحدة. 03 دقيقة انتهى البرنامج ، وترك العجين في دلو لمدة 20 دقيقة.
ثم الأيدي ملطخة بالصدأ. أخذت العجين بالزبدة ولفته في مستطيل ، ووضعته على رق للخبز ، وصنعت ما يشبه الأخاديد ورشها بدقيق الذرة. سخن الفرن مسبقًا (لدي ميكروويف مع الحمل الحراري) ، ضع الأطباق بالماء.
وضعت الرق مع اللافاش على الرف السلكي ووضعته في الفرن عند 250 غرام. لمدة 4 دقائق ثم عند درجة حرارة 220 جم لمدة 14 دقيقة.

شيء لا تريد الصورة أن تدرجه. سأحاول في وقت لاحق


قال سونوليا إنه كان لذيذًا جدًا ، مثل اللافاش تقريبًا



تم التهام البقية بالفعل

في الصباح على الإفطار ، كنت أخبز المتنكاش - أيضًا ، فقط في حالة ، ليس بالكامل ، ولكن نصف. وقد ندمت - ليس لأنها خبزت ، ولكن لأنها كانت صغيرة جدًا. الآن ، بالطبع ، لم يعد هناك. أحببت الأسرة ذلك. تم صنع العجينة على وضع البيتزا. تركتها تقف لمدة 20 دقيقة ، لكنها لم تلاحظ زيادة حجم العجين. الشقة ، بالطبع ، باردة ، لكن الفرن تم تشغيله ، وصفيحة الخبز مع ماتناكاش المستقبلية كانت على الموقد. صحيح ، عند الخبز ، أصبحت الكعكة أكبر. الخطوة التالية هي لافاش. شكرا على الوصفة!

نعم ، ويضاف 200 مل من الماء إلى العجينة.

لقد خبزت هذا الخبز

خبز البيت الأرمني "ماتناقش"

-1 ح ل. مع خميرة جافة
- 500 جرام طحين
-1 ملعقة حلوى ملح
-1 / 2 ح ل. صحيح. الرمل
2 - 3 ل. راست. زبدة (على صفيحة خبز)
-350-400 مل ماء دافئ

طريقة طهو:
- يُسكب الماء الدافئ في وعاء ، ويُضاف جميع المكونات الجافة ويُعجن العجينة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
- يغطى بورق القصدير ويترك فى مكان دافئ حتى يرتفع العجين (حوالى ساعة واحدة)
- بلل يديك بالماء ، وخفض العجينة ، واعجن قليلاً ، ثم غطها مرة أخرى بورق الألمنيوم واتركها في مكان دافئ للرفع الثاني (30 دقيقة).

- تقسم العجينة المتطابقة إلى جزئين.
- على صينية الخبز ، اسكبي الزيت النباتي واسكبي كل جزء من العجين بالزيت ، اصنعي كعكة. ثم افردها بيديك في كعكة واتركها ترتفع لمدة 15-20 دقيقة.
- دهن سطح الخبز ببعض الماء ، ارسم أخاديد على طول وداخل دائرة.
- توضع في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 220 درجة مئوية وتخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (20 دقيقة).
يجب ألا تكون العجينة كثيفة. اتضح أنها لزجة باليدين ، لكنها ليست سائلة. بشكل عام ، عندما يتأهل الراست. تأخذ العجينة بالزبدة بيديك ، وتسعى جاهدة للهروب من يديك ، لكن من الممكن جمعها في كرة مستديرة ، وتنتشر قليلاً في صينية الخبز. هذا امر طبيعي. إذا كنت تشعر براحة أكبر في العمل باستخدام عجينة أكثر كثافة ، يمكنك تقليل كمية السائل كما تراه مناسبًا. لكن الخبز لذيذ! شيء آخر: أصنع هذا الخبز من الدقيق الأبيض العادي ، ربما بسبب هذا ، المزيد من المياه تتدفق.
الخبز لذيذ حقا. (ذ) "العيب" الوحيد - تأكله لحظة!

تحظى هذه الخبز المسطح بشعبية كبيرة في القوقاز. بالطبع ، يتم خبزهم هناك في أفران خاصة - تندير. ولكن حتى في المناطق الحضرية ، يمكنك إنشاء تأثير مماثل عن طريق الخبز بطريقة الموقد على الحجر. أعتقد أن هذا الخبز يستحق المحاولة. لدينا مثل هذه الكعك فقط تطير بعيدا!

[Lenusya]

Lenusya,
شكرا لتقييم تجاربي. أحضر أكثرها نجاحًا إلى الموقع على أمل أن تكون مفيدة لشخص ما.
ووجدت هذه المعلومات في الإنترنت ، أعتقد أن لها علاقة بـ "ماتناكاش".
هناك طرق وطرق مختلفة لعجن العجين (يدويًا وفي خلاطات من ماركات مختلفة وفي مجموعات من ماركات مختلفة) ،
يلعب العجن دورًا رئيسيًا في تكوين طابع ونكهة الخبز.
هناك ثلاث طرق فقط لعجن عجينة الخبز في الخبز الكلاسيكي: ضعيف ومحسن ومكثف.
يتميز العجن الضعيف بعجن العجين بسرعة منخفضة للغاية ، وضعف نمو الغلوتين وحقيقة أنه يتطلب تخميرًا طويلًا إلى حد ما مع طي العجين "الرطب" إلى "كتب" أثناء عملية التخمير والتدقيق المتوسط ​​الطويل. والنتيجة هي عجينة منفوشة مع تجاويف مسامية كبيرة ومسامية مقطعية غير متساوية. ينتج عن هذا العجن أفضل أنواع عجين القمح اللذيذة.

يتم أخذ أكثر من الكمية المعتادة في العجين لمثل هذه الدفعة ، لـ
الحصول على عجينة "رطبة" ذات قوام ضعيف ، والتي بعد ذلك
يمكن طيها إلى طبقات أثناء التخمير. وفقًا لهذا المبدأ ، يتم تحضير كعكتنا.

إذا صنعت عجينة بالخميرة ، يضاف الجزء الكامل من الخميرة إلى العجين و
اتركه يتخمر بشكل صحيح حتى يتم الحصول على حموضة جيدة.
لا ينبغي أن يتذوق المتناكش طعمه اللطيف ، فهذا مهم. أيضا العجين
اجعلها ناعمة جدًا واعجنها جيدًا للحصول على نعومة
خبز.

قبل الخبز ، يمكن دهن الكعك المسطح بهذا المشروب. اخلطي 20 جرامًا من الدقيق مع 100 جرام من الماء ، مع التحريك ، سخني حتى 65 درجة مئوية. سيتحول الخليط إلى "هلام" رقيق. غطي المشروب واتركيه دافئًا حتى يتكسّر بينما يتخمر العجين ويذوب. ندهن سطح الماتناكاش بالتسريب قبل الخبز.

يمكن تخزين أوراق الشاي المتبقية لمدة تصل إلى ثلاثة أيام في الثلاجة واستخدامها في أي عجين أو مخبز أو فطيرة.

يتميز العجن الضعيف بعجن العجين بسرعة منخفضة للغاية ، وضعف نمو الغلوتين وحقيقة أنه يتطلب تخميرًا طويلًا إلى حد ما مع طي العجين "الرطب" إلى "كتب" أثناء عملية التخمير والتدقيق المتوسط ​​الطويل. والنتيجة هي عجينة منفوشة مع تجاويف مسامية كبيرة ومسامية مقطعية غير متساوية. ينتج عن هذا العجن أفضل أنواع عجين القمح اللذيذة.

كما أنني لاحظت هذا من ملاحظاتي.
بعد تحضير العجين في صانع الخبز ، إذا تم طيه عدة مرات ولفه في ظرف ، فإن العجين أثناء التدقيق الثاني يرتفع جيدًا في المنتج ، وتصبح بنية العجين أفضل.
يبدو لي أنه بهذه الطريقة (مع مغلف) من الممكن تصحيح العجين غير الناجح تمامًا. حدث ذلك في الممارسة العملية. لقد أخرجت العجين "لا" ، وصنعت مظروفًا عدة مرات ودخلت الحياة. لكن في مثل هذه الحالات ، تنظر إلى العجينة وتفكر - وأين تضعها بعد ذلك ...
غالبًا ما أجرب منتجات الإشارات المرجعية ، أولاً سأقوم بإعداد الوصفة للاختبار ، ثم أبدأ في إجراء بدائل في المنتجات.

قل لي ، هل هذا ماتناكاش يشبه البوري الجورجي؟ ولم أفهم حقًا حول طي العجين الرطب في مظروف. هل من الضروري دحرجها بواسطة درفلة وإضافة الدقيق ، أم أن الكيك مصنوع يدويًا؟ أم أن العجين لا يلتصق بسبب الزيت؟

قل لي ، هل هذا ماتناكاش يشبه البوري الجورجي؟

لا ، هذه أنواع خبز مختلفة تمامًا.

ولم أفهم حقًا حول طي العجين الرطب في مظروف. هل من الضروري دحرجها بواسطة درفلة وإضافة الدقيق ، أم أن الكيك مصنوع يدويًا؟ أم أن العجين لا يلتصق بسبب الزيت؟

شكلي العجينة بيديك وبمساعدة الزبدة ، لن يلتصق شيء.

يتم استخدام طريقة طي العجين المبلل في مظروف ، على سبيل المثال ، عند صب الخبز الفرنسي ، والخبز الفرنسي ، والخبز بدون عجن ، وما إلى ذلك ، وهي طريقة معروفة إلى حد ما.

في أول مشاركة في هذا الموضوع ، أعطيت وصفة مفصلة لخميرة matnakash. لكن بالنسبة للعجين المخمر ، أتناول عجين القمح المخمر ، وهو أكثر نضجًا في الوقت الحالي ، لدي اثنان منهم ، العنب ووفقًا لكالفيل ، كلاهما جيد.

-1 ح ل. مع خميرة جافة
- 500 جرام طحين
-1 ملعقة حلوى ملح
-1 / 2 ح ل. صحيح. الرمل
2 - 3 ل. راست. زبدة (على صفيحة خبز)
-350-400 مل ماء دافئ

قرأت هذه الوصفة ورأيت شيئًا مألوفًا جدًا ، اتضح أنني ابتكرت مؤخرًا نفس الشيء ، وصنعت عجينة بيتزا ، وكمية أقل من السكر ، والمزيد من الملح ، ولسبب ما سكبت المزيد من الماء.
لم أضع الحشوة حول الحواف عن قصد ، كنت أرغب في تجربة نوع المذاق الذي ستتذوقه الكعكة. أثناء تحضير كل شيء ، اتضح أن التدقيق الثاني قد حدث.
طعمها رائع حقا !!! وفي مجلس الأسرة قرروا محاولة الخبز دون ملء ، وقد أحببته من قبل
وشاهدت في المنتدى هذه الوصفة بعد تجربتي والآن سأعرف كيف تسمى هذه الكعكة - matnakash

وما يثير الدهشة - بعد كل شيء ، هذه وصفة بسيطة ولذيذة للغاية!
لقد أزعجني ابني بالأمس ، فلماذا لا يبيعون مثل هذا الخبز في المتاجر ، لأنه ألذ بكثير ، ولماذا يغيب خبز الحنطة السوداء عمومًا كصف. الأرفف مليئة بالخبز ، لكن لا يوجد على الإطلاق خبز لذيذ مثله في المنزل.

[عجينة]

وسآتي إليك مرة أخرى بخبز لذيذ. الوصفة هذه المرة ستكون على النحو التالي:

نحن نقوم به كبداية عجينة

8 جرامات من الخميرة الطازجة

- 100 غرام كفير

- 100 غرام طحين

اترك العجينة لمدة ساعتين.

عجينة:

-عجين كامل

-350 غرام طحين

-340 غ سائل (كفير + ماء)

اعجن لمدة 30 دقيقة ، في النهاية أضف 1.5 ملعقة صغيرة. ملح

اتركي العجينة لمدة 80 دقيقة ، ثم اطويها في ظرف عدة مرات ، وفي شكل تدقيق. يمكنك مساعدة نفسك بالزيت النباتي عند التشكيل. في نهاية التدقيق ، اصنع أخاديدًا بحافة يدك ، ورشي بذور السمسم. تخبز بالبخار لمدة 30-40 دقيقة. عند 200 * C.
لبّ takoga matnakash منتظم وكبير المسام. الشيء الرئيسي هو عدم إضافة الدقيق لمساعدة نفسك في الزبدة.

لقد استخدمت وصفتك مرتين. خرجت أول مرة بشكل جيد وأكلت بسرعة. الوصفة الثانية من العجين المخمر ليست جيدة جدًا بالنسبة لي ، لأكون صادقًا. ما رأيك ، إذا استبدلت الدقيق الأبيض ، أو على الأقل جزء منه ، بالقمح الكامل ، وستؤثر الخميرة الطازجة مع الخميرة الجافة على الطعم؟

[طحين]

بطبيعة الحال ، فإن استبدال المكونات يعطي اختلافًا في الأذواق. علاوة على ذلك ، عنصر مهم مثل طحين!!!

وظهرت كعكة ماتناكش الرائعة. هذا مجرد مشكلة في الأخاديد. حسنًا ، لم يخرجوا مني أبدًا. ما السر هنا من سيخبرك؟

الفتيات ، أطلب تلميحًا!
هل من الممكن خبز البيتا رقيقًا كما هو الحال في المتجر بمفردك؟ بحيث يمكنك طيها؟
أرعبني مطلق النار في المتجر. بعد يومين من الشراء ، بدأت تتعفن. ((

رقيقة - يمكنك!
(في الموقع ، يقوم الأشخاص المهرة بذلك على حجر في الفرن أو في مقلاة مقلوبة من الحديد الزهر)
لكن رقيق + كبير غير محتمل.
(ما لم يكن لديك تنور أو فرن مشابه)

كما يقول أحد الكتب: "لافاش هو وصفة بنسبة 1٪ وتقنية 99٪."

كما أن خبز البيتا الذي يتم شراؤه من المتجر يصبح متعفنًا بسبب الطحين الملوث الذي يُخبز عليه.

[العم سام!]

العم سام!
هل رأيت الوصفة الرقيقة؟
لا يهمني أنها كبيرة. أنت بحاجة إليه حتى تتمكن ابنتك من الحصول على شطيرة للمدرسة.
صحيح أن المزرعة بها صواني فقط. لا يوجد حجر أو مقلاة من الحديد الزهر.

واليوم وصلت أقلامي إلى المتنكاش ... تعجن مرتين على "زلابية" مع استراحة لمدة 35 دقيقة .... لسبب ما لم تعجن في البرنامج الرئيسي ... كانت العجينة رقيقة ... أضيفت 56 جرام من الدقيق ... ...
2 قطعة مخبوزة .... اكلت بالفعل ... لذيذة ،،،،
الحقيقة جافة قليلاً ... ربما تحتاج إلى وضع وعاء من الماء في قاع الفرن؟

خبز المتنكاش لذيذ وغير جاف على الإطلاق. أول ما فعلته كما هو مكتوب بالزيت وبدا لي أنه سمين قليلًا ، لكن الثاني قمت بتلبيده على ورق برشمان. أحببت الثانية أكثر ، لكن الأسرة أكلت كل شيء. شكرا جزيلا على الوصفة الرائعة لك

نعم ، ماتناكش يؤكل حقا بسرعة. ولذيذ مثل .....

لكنني صنعت خبز بيتا رقيقًا حسب الوصفة الثالثة من الموضوع:

لقد طبخت ربع الوصفة المعطاة:
250 جرام طحين ، 125 مل ماء ، 1/4 ملعقة خميرة ، ملح.
اتضح أن العجين بلاستيكي للغاية ، وملفوف جيدًا ثم تم شده باليد. لقد خبزت في مقلاة بقاعدة سميكة بقطر 22 سم ، وتم تقسيم العجين إلى 7 كرات ، ولكن أفضل بمقدار 8 ، لأنه كان من الممكن أن يكون أرق ، لكن قطر المقلاة محدود
لم تقم بتلطيف العجين بشكل خاص - حوالي 30 دقيقة ، حيث كان من الضروري صنع شيء بسرعة بدلاً من الخبز إلى داشا.
اتضح بسرعة كبيرة ولذيذ.

مخبوزات وماتناكاش ولافاش. أحببت كليهما. ربما يكون Lavash أكثر. وأسهل في التصنيع:

تُخبز في مقلاة ذات قاع سميك

ألا يجب أن تدهن المقلاة؟

لا ، لست بحاجة إلى دهن المقلاة. لدي مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، لا شيء عالق

شكر.

لقد جربت أيضًا أول وصفتين ، أعجبتني كليهما ، الأولى أكثر ، على العكس من ذلك ، أحب lavash أكثر كثافة.

هذا هو lavash (لم يكن لدي الوقت لالتقاط صورة في السياق):


هذا ماتناكش ، خرج بفتات أكثر رقة:

أرغب في مشاركة طريقة لف عجينة رفيعة جدًا في اللافاش الأرمني أو المعكرونة.
درس في العهد السوفياتي في قرية نائية ، عائلة من داغستان (على ما أظن). منذ أكثر من 20 عامًا وأنا أستخدم طريقتهم ، الله يوفقهم.
أعتذر على الفور - من الصعب وصف ذلك أكثر من القيام به. إذا رأيت - كل شيء بسيط ببراعة.

وبالتالي:
القاعدة الرئيسية هي أن عجينة الدرفلة مصنوعة بشكل أكثر ليونة مما ينبغي ، ويضاف الدقيق اللازم أثناء عملية الدرفلة. إذا صنعت العجين على الفور بالكثافة المطلوبة ، فسوف يصبح خشنًا جدًا أثناء عملية الدرفلة.
تحتاج إلى درفلة خاصة للدحرجة - يبلغ قطرها حوالي 1.5 سم ، والطول متباعدًا عن عرض الكتفين. كان لديهم واحدة محلية الصنع. لقد جربت أيضًا دبوس الدرفلة السميك الكلاسيكي - إنه ممكن ، لكنه أقل ملاءمة.
خذ قطعة صغيرة من العجينة الناعمة ، ولكن غير اللاصقة (!) ، وزعها على شكل كعكة مسطحة ، ورش الكعكة المسطحة بكثرة بالدقيق وشغل دبوسًا رفيعًا. يتم عمل عدة دورات ، ما عليك سوى التأكد من أن طبقات العجين ليس لديها الوقت لتلتصق ببعضها البعض. انشر الكيك ، أضف الدقيق - لفه مرة أخرى ، لفه ، افتحه. وهكذا إلى السماكة المطلوبة. من التجربة - يمكنك تحويلها إلى شيء لا يمكنك أخذه بيديك. لا ينبغي سكب الدقيق هنا أيضًا كثيرًا (ستبقى الكتل) ، لكن ليس قليلاً. آخذ حفنة من الطحين وافركها في العجين. ثم لن يكون هناك دقيق زائد ، ولن تبقى أجزاء لزجة غير مغسولة. العجين يأخذ فقط القدر المطلوب من الدقيق. الجهود أقل بكثير من طريقة الدرفلة الكلاسيكية ، خاصة لعجين المعكرونة. أنا شخصياً لا أخبز لافاش ، لكن المضيفة دحرجتهم بهذه الطريقة. ميزة أخرى لهذه الطريقة هي توحيد المتداول. طبقة العجين بأكملها تخرج من نفس السماكة.

لا توجد نقطة مهمة جدًا في وصفة المتنكاش في الوصفة أعلاه - إنها شراب الدقيق ، الذي تحتاجه لدهن الخبز ، يعطي طعمًا خاصًا.
للحصول على 1 كجم من العجين ، تحتاج إلى تناول حوالي 20 غرامًا من الدقيق و 100 غرام من الماء مع التحريك والتسخين إلى 65 درجة مئوية. سوف يثخن الخليط قليلاً. غطي أوراق الشاي واتركيها دافئة. يجب أن يتم التخمير بعد أن يتم تدقيق العجين بحيث يتوفر الوقت اللازم لتكسير العجين بشكل صحيح. بدلا من الماء في الفقرة قبل الأخيرة

- دهن سطح الخبز ببعض الماء ، ارسم أخاديد على طول وداخل دائرة.

انشر أوراق الشاي

وفي الحقيقة ، نحن لا نضع السكر في المتنكاش (أنا نفسي نصف أرمني) ، على الرغم من أنني لا أستبعد أنه قد يبدو ألذ مع السكر

قل لي ، هل هذا ماتناكاش يشبه البوري الجورجي؟

في الواقع ، كل هذه الخبز الوطني (بوري ، لافاش ، ماتناكاش) مصنوعة من الدقيق والملح والماء والخميرة / الخميرة وتُخبز في فرن حجري أو تنير أو تندير. إنها متشابهة في هذا ، فقط نسبة مختلفة من المكونات تعطي طعمًا مختلفًا ، على ما أعتقد. بوري وماتناكاش متشابهان للغاية ، فقط ماتناكاش لا يزال ملطخًا بأوراق الشاي ، وهو يعطي رائحة خاصة للخبز ، والذي ربما يختلف عن البوري ...

ها أنت ذا. إنه أمر مهين للغاية - الجميع ينجحون ، لكني أفعل. لقد طهيت وفقًا للوصفة الأولى ، وعجن في HP في وضع TESTO. لقد قمت بزيادة الدفعة الأولى بمقدار 10 دقائق. لقد أحببت العجين نفسه ، لكن كان هناك إحراج من الخبز - قمت بتسخين الفرن إلى 220 درجة مئوية وطهيت 20 دقيقة. أخرجت كعكة خشبية. أعلم أن المشكلة تكمن في الفرن - لدي فرن حراري (لا يمكنني التكيف معه). كنت خائفًا من تقليل T ، ما زلت أطبخ lavash. أو ربما كان يجب تخفيضه؟ آسف إذا كنت أطرح أسئلة غبية.

بوري وماتناكاش متشابهان جدا

ربما ، كانوا يقصدون تشاباتي ، نظرًا لأن بوري عبارة عن خبز مسطح مقلي ، شيء مثل التبييض بدون حشو ، لذيذ جدًا

ربما ، كانوا يقصدون تشاباتي ، نظرًا لأن بوري عبارة عن خبز مسطح مقلي ، شيء مثل التبييض بدون حشو ، لذيذ جدًا

قصدت البوري الجورجي هذا خبز وليس خبز مسطح.

وفكرت في المطبخ الشعبي الهندي! إنه جنون ، الأسماء متشابهة أيضًا

وفكرت في المطبخ الشعبي الهندي! إنه جنون ، الأسماء متشابهة أيضًا

tonyr ، tndyr تشبه أيضًا التندوري الهندي

[كنت خائفًا من تقليل T]

كنت خائفًا من تقليل T، كل نفس أطبخ لافاش. أو ربما كان يجب تخفيضه؟

لوكا، ولكن دون جدوى ، إذا كنت تخبز بالحمل الحراري ، يجب خفض درجة الحرارة بمقدار 10-20 جرامًا. ، أنا عند 20 درجة. يتناقص دائما.

اليوم كنت أخبز ماتناكاش ، درجة الحرارة 200 درجة. (الحمل الحراري) ، وقت الخبز 15 دقيقة. نتيجة- !!!

إنه لأمر مؤسف أنني لا أستطيع إظهاره ، لا يوجد شيء أكثر ، يا بلدي الكهوف تم تقسيم matnakash بالكاد المبرد إلى ثلاثة فيمرحبا ...

من فضلك قل لي ، هل من الممكن خبز متناكش بالخميرة الحية؟ وهل يتغير وقت العجن والتدقيق وطريقة التحميل في HP.

[منى 1]

منى 1، تانيا ، مؤخرًا كنت كثيرًا ما أخبز ماتناكاش و فقط على الخميرة الحية، آخر مرة أضع فيها 10 جرام مقابل 500 جرام. دقيق من الدرجة الأولى أو الأعلى
لقد قمت بعجن العجين بطرق مختلفة ، سواء باستخدام الخلاط اليدوي (ملحقات خلاط العجين) ، أو باستخدام HP ، دون تغيير أي شيء ...

[منى 1]

منى 1، تانيا ، مؤخرًا كنت كثيرًا ما أخبز ماتناكاش و فقط على الخميرة الحية، آخر مرة أضع فيها 10 جرام مقابل 500 جرام. دقيق من الدرجة الأولى أو الأعلى
لقد قمت بعجن العجين بطرق مختلفة ، سواء باستخدام الخلاط اليدوي (ملحقات خلاط العجين) ، أو باستخدام HP ، دون تغيير أي شيء ...

شكرا لك اينوشكا. لقد صنعت نصف حصة للاختبار ، لخبز واحد. تم تعجن العجينة بواسطة HP في وضع البيتزا. صحيح ، الدفعة الأولى فقط من 12 دقيقة والارتفاع الأول. وبعد ذلك يجب أن يكون هناك في هذا الوضع مرة أخرى نفس الدفعة ومرة ​​أخرى الارتفاع. لكن بعد التسلق الأول ، قررت إيقاف تشغيله وعدم فتح الغطاء. الدفء هناك مناسب جدًا ، دعه يقف ، كما ينبغي ، لمدة ساعة ، ثم سأخلطه بيدي وأتركه يقف لمدة نصف ساعة. بشكل عام حسب التقنية. أنا فقط أعتقد أن الفرن ليس سيئًا. لقد حصلت مؤخرًا على قطعة مسطحة مستديرة من الخزف من هذا النوع ، وحتى الآن كنت أقوم بخبز فطيرة أوسيتيا على رق. لذلك أريد أن أجرب Matnakash ، ليس على صفيحة خبز ، ولكن مباشرة على هذا الحجر الطيني ، أنا فقط ربما لن أضع رقًا برشمانًا ، بل رقائق معدنية ، وإلا فإن الرق ليس جيدًا جدًا ، فهو عالق في أماكن آخر مرة مع الفطيرة. لن أخبز بدون أي ركائز ، لذلك لست متأكدًا من شيء صحيح على الطين. إنه يشبه الطين ، ولكن تم بيعه في الأصل في محل لبيع الزهور ، مثل صينية إناء للزهور. لدي مؤخرا. في المستقبل ، ربما سأحاول ، لكن في الوقت الحالي ، إما على الورق أو على ورق القصدير. وسيكون من الجيد شراء حصيرة غير لاصقة.
بشكل عام ، أنا جالس أنتظر. العجين مخمر. أضع مقلاة صغيرة من الحديد الزهر في قاع الموقد. هناك سكبت الماء على إصبع ونصف.

: مشروبات: حسنًا ، ها هي النتيجة. ربما هناك شيء خاطئ ، أنا أخبزه لأول مرة. الشيء الرئيسي هو أن القاع لم يحترق بفضل موقد الطين. وضعته على الرف السلكي وغطته بمنشفة. نحن ننتظر أن يأكل المالك أخيرًا.

لكن هذه الخطوط ، حتى لا يتم طمسها ، قمت بتقطيعها قبل الزراعة في الفرن باستخدام عجلة البيتزا.
أخيرًا جاء زوجي وحاول ذلك. الطعم لذيذ جدا ، الداخل طري ، الجزء العلوي مقرمش. ربما تعريضها المفرط في الفرن ، خرجت القشرة قاسية. أو زبدة ، ربما كان يجب أن تكون مدهونة. لا أعرف كيف يأكل الأرمن هذا الخبز. ربما تحتاج إلى الغمس في بعض الصلصة. أكلنا مع شحم الخنزير المفروم والبيض المسلوق والطماطم. الكل في الكل ، كل طعام بسيط. حسنًا ، ليس كل أوليفر وجوليان ...

[Lenusya]

Lenusya، حسنا ، شو يقول. تعلق رجالي بمنتكاش. إنهم لا يريدون أي شيء آخر ، بل يطلبونه في الاستوديو! أوه ، لقد اتضح أنها وصفة ناجحة للغاية. ليس محيرا. أريد أن أجربها على عجينة ناضجة ، هل تعتقد أنها ستنجح؟ ونظرت أيضًا في مراجعتي أعلاه ، الصورة وأعتقد: اللعنة ، سيميون سيميونيتش! لقد نسيت تمامًا أن أصنع خطوطًا! في المرة الأولى التي قمت فيها بذلك ، فقد الذاكرة. بالفعل 7-8 مرات في الأسبوعين الماضيين ، خبزت ولم أتذكرها أبدًا. حسنًا ، لا شيء ، إنه لذيذ حتى بدون خطوط. أنحني لك مني ومن زوجي وصبياننا. أريد أيضًا أن أصنع lavash ، لكن في الوقت الحالي ، لا يوجد وقت وهو أسهل بالفعل.

[Lenusya]

Lenusyaشكرا لماتناكاش !!! تقرير مصور





فيساريوس، تحتاج إلى تمرير إصبع مبلل على طول الأخاديد قبل الإثبات وقبل الخبز.

شكرا جزيلا من جميع أفراد الأسرة. وصفة جيدة جدا. تُخبز في صانع البيتزا (بحجر) لمدة 7-10 دقائق. مقرمشة ناعمة وليست قشرة جافة
اليوم تناولناها مع وصفة chkmeruli ، أيضا من آلة الخبز. لذيذ

الفتيات ، هل يمكن لأحد أن يذكر. لم أعمل مطناكاش لفترة طويلة ، لقد نسيت ذلك - زيت عباد الشمس في الوصفة 2-3 ملاعق كبيرة. ل. - ألا يضاف إلى العجين إطلاقا ، انطلاقا من الوصف؟ وبعد ذلك فقط تُسكب الزبدة على صفيحة خبز وعليها العجين الجاهز في كعكة وتشكل الكعكة ، أليس كذلك؟