باستورما لحم الخنزير المجفف

باستورما لحم الخنزير المجفف

الفئة: الوجبات الباردة والوجبات الخفيفة

مطبخ: أرميني

مكونات
رقبة خنزير	2 كجم
ملح	0.5 كجم
ثوم	150 جرام
الحلبة (شامان)	70-80 جم
فلفل أحمر حار (مطحون)	1 ملعقة كبيرة. ل.
فلفل أحمر	1 ملعقة كبيرة. ل.
دقيق القمح.	1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

• أقوم بتقطيع اللحم إلى جزأين - لسهولة المعالجة ولإضفاء مظهر جمالي أكبر عند التقديم. غسلتها ورشتها بالملح الخشن من جميع الجوانب ووضعتها في الثلاجة في حاوية مفرغة من الهواء لمدة يوم.
• 
• في اليوم الثاني ، يُغسل اللحم جيدًا ويُعلق للتجفيف في مكان جاف وجيد التهوية وخالٍ من الحشرات لمدة أربعة أيام. في غضون ذلك ، لدينا بالفعل شامان جاهز - خليط لمزيد من معالجة اللحوم: قمنا بخلط الثوم المفروم من خلال مفرمة اللحم 2-3 مرات مع الفلفل المطحون والحلبة والدقيق وخففنا كل هذا بالماء المغلي الدافئ إلى حالة القشدة الحامضة.
• 
• 
• يجب حفظ هذا الخليط في وعاء مغلق لمدة يوم.
• أضع لحم الخنزير المجفف في شامان ومرة ​​أخرى في وعاء مفرغ ، أرسله إلى الثلاجة لمدة يومين (على الرغم من أنه كلما كان ذلك أفضل).
• 
• بعد ذلك ، أقوم بتنظيف الشامان الإضافي من اللحم وتعليقه مرة أخرى لتجفيفه.
• 

الطبق مصمم ل

12-16 حصة

وقت الطبخ:

إسبوعين

ملحوظة

لقد فتحت بالفعل موضوعًا منذ بعض الوقت باستورما محلية الصنع، ولكن بعد ذلك لم يكن لدي صور خطوة بخطوة ، وكانت العملية الموصوفة أطول. تعمل حاويات التفريغ على تقليلها كثيرًا ، على الرغم من أنها لا تزال تستغرق الكثير من الوقت لتذبل ، ولا يوجد مفر منها.

وصفات مماثلة

شرائح لحم الخنزير المجفف في مجفف كهربائي (كوبانوتشكا)

الباليك المجفف (قوين)

لحم المتن لحم الخنزير المجفف (مشرف)

[لوريك!]

لوريك! يا له من جمال !!! أستطيع أن أتخيل كم هو لذيذ! ذهبت لأبتلع وأبكي. ليس لدي مثل هذه الحاوية.

[دوبلتا]

دوبلتالاريسا! كل ما لديك رائع: البسطرمة والمطبخ
الوصفة بسيطة بشكل مدهش. انا حقا اريد ان افعلها أنا أخاف فقط من الذباب. ربما بطريقة ما في الشاش ، بحيث لا يلتف بإحكام. ثم سيكون من الممكن أن تعلق على لوجيا.

ها أنت ذا! بكل بساطة. وعندما كنت أصنع باستورما لحم البقر ، جعلت الشامان أكثر سمكًا مما في الصورة ، لذلك قمت بنشره بملعقة سيليكون ، يمكن للمرء أن يقول - لقد قمت بلصقه. تحولت الطبقة إلى 4-5 مم ، وقمت بتجفيف الباستورما المعلقة لمدة 3 أيام ، ثم في الثلاجة. بشكل عام ، كل شيء ليس كما ينبغي أن يكون. لكن لذيذ! الآن سأحاول مرة أخرى وهكذا
شكرا على الوصفة والصور

[جلفه]

شكرا جزيلا لتصنيفاتك وتعليقاتك. لقد تصورت وبدأت بالفعل عملية تناول الوجبة الخفيفة التالية. إذا اتضح أنها ناجحة ، فسوف أعرضها قريبًا. جلفهتانيشكا ، هذا ملكي مطبخ البلد بني زوجي (عرضت مدينتي في المعرض).

(عرضت مدينتي في المعرض).

والرابط؟

[تانيشكا]

والرابط؟

تانيشكا, حلقة الوصل يرسل إلى المعرض ، وهناك ، في الألبوم "بلدي صانع الخبز في مطبخي" الملفات رقم 30 و 29.

[دوبلتا]

دوبلتا عدة مرات ذهبت بالفعل إلى هذا الموضوع لألقي نظرة على هذا الجمال على الأقل ...

لقد أرسلته إلى الإشارات المرجعية ، وأريد انتظار الخريف ، حتى أتمكن من تعليقه على لوجيا.
وهناك سيحضرون الخنزير فقط ، ليكون لحمًا طازجًا وعالي الجودة بنسبة 100٪ (نشتريه بشكل جماعي مع جيراننا).

[لاريسا ،]

لاريسا ، ما زلت لا أفهم ما هو المبدأ الذي يعمل به هذا المعرض ، ولم أجد شيئًا

لم أفهم ما هو المبدأ الذي يعمل به هذا المعرض. لم أجد شيئًا

هنا# pid = 938 والحجم الكامل = 1

و هنا# pid = 739 والحجم الكامل = 1

هنا

علامة اختيار ، شكرًا!
بدا الجمال !!!!

برج العذراء ، ما هي الحلبة وأين تجدها

[البندق]

البندق، هذا مثل هذا البهارات. ويسمى أيضا نبات الحلبة... تباع في أقسام التوابل.

[البندق]

البندق، هذا مثل هذا البهارات. ويسمى أيضا نبات الحلبة... تباع في أقسام التوابل.

يفضل طحن الأرض على الفور.
ثم طاحونة القهوة الخاصة بي بالكاد تطحنها ، وفي الهاون - سوف تتعرض للتعذيب لسحق البذور القوية جدًا.

[البندق]

البندق، هذا مثل هذا البهارات. ويسمى أيضا نبات الحلبة... تباع في أقسام التوابل.

في كثير من الأحيان يطلق عليه شامان - باسم الخليط الذي يتم تحضيره بعد ذلك. يباع في جميع الأسواق ، في الأكشاك حيث يبيع (عادة الأوزبك والأرمن والأذربيجانيون) التوابل والمكسرات والفواكه المجففة.

أفعل الشيء نفسه تقريبًا ، لكن اللحم البقري أصبح ألذ.

يباع شامان مطحونًا بالفعل إلى مسحوق ، لذا فهو أكثر ملاءمة لاستخدامه.

يباع شامان مطحونًا بالفعل إلى مسحوق ، لذا فهو أكثر ملاءمة لاستخدامه.

لذلك أفعل ذلك ، فقط للحصول على معلومات ... حسنًا ، وصورة ، بالإضافة إلى ... أحب الحلبة وأضعها في أي مكان ، في اللحم سهل جدًا. لدي حبوب ، وبالنسبة للخليط ، أقوم بتقطيعه على مطحنة القهوة.

لذلك أفعل ذلك ، فقط للحصول على معلومات ... حسنًا ، وصورة ، بالإضافة إلى ... أحب الحلبة وأضعها في أي مكان ، في اللحم سهل جدًا. لدي حبوب ، وبالنسبة للمزيج ، أقوم بتقطيعه على مطحنة القهوة.

أكيد! بشكل صحيح! شكر خاص للصورة!

وأنا لم أر هذا في أي مكان

وأنا لم أر هذا في أي مكان

ليست هناك حاجة للبحث عن هذا على وجه التحديد. في الأسواق ، يتم تفريغ الشامان في أكياس شفافة صغيرة ، تمامًا مثل جميع التوابل الشرقية الأخرى - الكمون ، والكركم ، والجنجل ، والجنجل ، إلخ.

dopleta ، منذ فترة طويلة كنت أغازل وصفتك من جميع الجهات وأطبخها بهذه الطريقة وبهذه الطريقة !!! أنا أحب كل شيء ، والآن في عيد الفصح لدي فراغات معلقة - إنها تجف ...
أخبرني في مثل هذه الحالة ، الآن بدون شامان ، فقط في الأعشاب الجافة كان اللحم منزوع العظم ... كانت القشرة جافة جدًا .. أريد أن أدخنها أيضًا!
ماذا تفعل حسب تقديرك حتى تصبح القشرة طرية ولا يتغير لون اللحم من الداخل؟ يحدث ذلك
ومن يدري ما هي الحلبة بالعربية؟

[كاتريكس]

dopleta ، منذ فترة طويلة كنت أغازل وصفتك من جميع الجهات وأطبخها بهذه الطريقة وبهذه الطريقة !!! أنا أحب كل شيء الآن لعيد الفصح لدي فراغات معلقة - إنها تجف ...
أخبرني في مثل هذه الحالة ، الآن بدون شامان ، فقط في الأعشاب الجافة كان اللحم منزوع العظم ... كانت القشرة جافة جدًا .. أريد أن أدخنها أيضًا!
ماذا تفعل حسب تقديرك حتى تصبح القشرة طرية ولا يتغير لون اللحم من الداخل؟ يحدث ذلك
ومن يدري ما هي الحلبة بالعربية؟

شكر، كاتريكس، هذه بالفعل واحدة من أكثر وصفات الباستورما اللذيذة التي جربتها. علاوة على ذلك ، لا يهم - من لحم البقر أو لحم الخنزير. وماذا يأكلون لحم الخنزير في لبنان؟ يجب أن يكون لديك هذا الحشيش بالتأكيد. على أي حال ، رأيتها في كل من مصر وإسرائيل في الأسواق. سأحاول العثور على الاسم. ولإنعاش القشرة ، لف الباستورما بمنشفة رطبة وضعها في الثلاجة. اعتقد ان يوما سيكون كافيا.
هل تعرف أسماء شامبالا ، حلبة ، فينوم يونانية؟ هذه هي.
وجدته على جوجل! حلبة - حلبة نبات

[كاتريكس]

شكر، كاتريكس، هذه بالفعل واحدة من أكثر وصفات الباستورما اللذيذة التي جربتها. علاوة على ذلك ، لا يهم - من لحم البقر أو لحم الخنزير. وماذا يأكلون لحم الخنزير في لبنان؟ يجب أن يكون لديك هذا الحشيش بالتأكيد. على أي حال ، رأيتها في كل من مصر وإسرائيل في الأسواق. سأحاول العثور على الاسم. ولإنعاش القشرة ، لف الباستورما بمنشفة رطبة وضعها في الثلاجة. اعتقد ان يوما سيكون كافيا.
هل تعرف أسماء شامبالا ، حلبة ، فينوم يونانية؟ هذه هي.

لبنان يملك كل شيء !! يوجد عدد كافٍ من المسيحيين هنا ومزارع الخنازير أيضًا !!! لكن لسوء الحظ أنا في عائلة إسلامية ، أو ربما لحسن الحظ (على الرغم من أنني أذهب إلى المسيحيين الأرثوذكس ، الوحيد في المدينة بأكملها ...) ... لذلك مع لحم الخنزير ، لا ، لا ...
لكن لحم البقر والضأن وما إلى ذلك ، حتى لحم الإبل متاح ... بينما أتدرب مع لحم البقر ...
أنا فقط لا أفهم الأعشاب على الإطلاق ، خاصة باللغة الروسية ... في أوكرانيا لم أكن أعرف سوى الفلفل الأسود والكاري ... الآن أركز فقط على رائحي ...وفي المتاجر لن أتردد في شم كل شيء وصنع باقة من الروائح الخاصة بي من أكياس مختلفة من التوابل ، اعتمادًا على السبب ... مؤخرًا كان هناك توصيل جديد ، أذهلتني الروائح ... شعرت وكأنني تاجر قديم للتوابل في أسواق الزنجبيل ...
لكن مجموعة البهارات الخاصة بالنقانق ناجحة جدًا ، ولم أحصل عليها بعد ...
لكن هناك أعشاب نجمعها في الجبال بأنفسنا ، تعلم حماتي ... كنت أضحك عليها ، كيف تقطع الجذور من الأرض ، وتقشر وتأكل ... بالنسبة لي العشب هو عشب ... هي لا لا والحمد لله .. لكنها بدأت تصل إلي عبر السنين !!! الآن أحاول الانضمام

هل يمكن أن تخبرني من فضلك متى أعلقها لأول مرة بعد التمليح للتلف ليس من الضروري لف اللحم بالشاش أو القماش؟ ألا تتشكل عليها أي قشرة؟

هل يمكنك أن تخبرني متى أعلقها للمرة الأولى بعد التمليح للتلف ، وليس من الضروري لف اللحم بالشاش أو القماش؟ ألا تتشكل عليها أي قشرة؟

من المستحسن عمل عباءة ... ثم انظر بنفسك ... إذا لم تكن هناك حشرات ، فلا معنى للتغطية ...
لم أغطي اللحم نفسه ، لكنني صنعت غطاء بحيث يكون هناك فراغ هوائي ... وعلقته في مكان جيد التهوية ...

سؤال اخر. فعلت كل شيء حسب وصفتك ، معلقة على الشرفة لتجف (المرحلة الأخيرة) لمدة أسبوع. كيف تحدد ما إذا كانت الباستورما جاهزة أم لا؟ اللحم صلب عند لمس الحواف ، يضغط قليلاً في المنتصف ، هل حان الوقت لخلعه أم لا؟ وما هي أفضل طريقة لتخزينه لاحقًا؟ شكرا سلفا لاجاباتك.

[olpp]

نعم، olpp، إذا كان اللحم جافًا ولم يتم ضغطه بقوة ، ولكن ينبض قليلاً ، فإن الباستورما جاهز ، يمكنك تذوقه. والتخزين ، مثل جميع اللحوم المدخنة ، بالطبع ، يجب أن يكون في الثلاجة.

[olpp]

نعم، olpp، إذا كان اللحم جافًا ولم يتم ضغطه بقوة ، ولكن ينبض قليلاً ، فإن الباستورما جاهز ، يمكنك تذوقه. والتخزين ، مثل جميع اللحوم المدخنة ، بالطبع ، يجب أن يكون في الثلاجة.

شكرا على الاجابة. تخزين ملفوفة في ماذا في الثلاجة؟

[olpp]

olpp، أنا أخزن في حاويات مفرغة ، لكن هذا ليس ضروريًا. من الأفضل عدم لفه بالبولي إيثيلين ، فهو أفضل بالورق ، مثل ورق الخبز. إذا كنت لا تزال ترغب في تخزينه في كيس ، فمن الأفضل لفه أولاً بمنديل قطني أو كتان.

أنا في انتظار أن يصبح الجو أكثر برودة لبدء موسم النقانق والباستورم الجديد
احتفظت بعصي في الفريزر حتى سجلت واحدة ، ثم وضعتها في مكان بارد في شاش رطب وبعد يومين تحول كل شيء إلى vkeus طازج جدًا ...
الشيء الوحيد هو أنني لن أضيف المزيد من الباستورما ... كان الطعم فاسدًا ، لكن كل شيء رائع جدًا! شكرا جزيلا أكثر!

ولك يا كاتينكا شكرا لك! نعم ، أنا أيضًا لا أدخن الباستورما ، على الرغم من أنني كان بإمكاني فعل ذلك في مدخني الخاص ، بعد كل شيء ، جاف ومدخن - "اختلافان كبيران".

الذي لم أدخنه طعمه كالسلامي ... أحببت كل شيء كثيرا !! لكني دخنت نصف الباستورما أفسد هذا الطعم ... وما زلت أكل كل شيء !!!
أقوم بتخزين وصفات اللحوم الخاصة بك بشكل خاص ، وأقوم بتخزين كل شيء جيدًا ... عندما نسجل ثورنا ، سيكون هناك شيء ما لتطبيقه ... العديد من الخطط كما هو الحال دائمًا ، فقط انتظر ..
وفي حالة الحرب - النقانق والباستورما والجبن ، فماذا يمكن أن يكون أفضل

[دوبلتا]

دوبلتاأخبرني من فضلك لكن صينية بسيطة بغطاء لن تعمل؟ هل حاوية الفراغ مطلوبة؟ وبعد ذلك لدي حلبة ، لكن ليس لدي وعاء.

[دوبلتا]

دوبلتاأخبرني من فضلك لكن صينية بسيطة بغطاء لن تعمل؟ هل حاوية الفراغ مطلوبة؟ وبعد ذلك لدي حلبة ، لكن ليس لدي وعاء.

حسنًا ، بالطبع ستفعل ناتي! بعد كل شيء ، جفت مثل هذه الباستورما ، عندما لم تكن هناك حاويات معروضة للبيع ، أو حتى في المشروع! تحتاج فقط إلى الاحتفاظ بها لفترة أطول.

في اليوم الثاني ، يُغسل اللحم جيدًا ويُعلق للتجفيف في مكان جاف وجيد التهوية وخالٍ من الحشرات لمدة أربعة أيام.

أخبرني dopleta ، إذا وضعت اللحم في الثلاجة بنظام No Frost ، فهل ينتهك طعم وتقنية تحضير الباستورما؟ الحقيقة هي أنه في مثل هذه الثلاجة يجف كل شيء بسرعة وبدرجة حرارة منخفضة.

أخبرني dopleta ، إذا وضعت اللحم في الثلاجة بنظام No Frost ، فهل ينتهك طعم وتقنية تحضير الباستورما؟ الحقيقة هي أنه في مثل هذه الثلاجة يجف كل شيء بسرعة وبدرجة حرارة منخفضة.

أنا أيضا لدي لا فروست ، إيباتيا. لا شيء خطأ! لا تبقي الطعام مفتوحًا هناك.إذا كان اللحم معبأ ، فلن يجف.

أنا أيضا لدي لا فروست ، إيباتيا. لا شيء خطأ! لا تبقي الطعام مفتوحًا هناك. إذا كان اللحم معبأ ، فلن يجف.

dopleta ، آسف ، أعني مختلفًا قليلاً. ماذا لو تذبل اللحم في مثل هذه الثلاجة؟ لقد نسيت بطريقة ما أن أحزم قطعة من الجبن وكانت مفتوحة. ثم قررت أن أصنع شطائر الجبن. تم قطعه بصعوبة. لم يذوب الجبن حتى ، لكن طعمه حار. أعتقد أنه يمكن أن يوسع التكنولوجيا. ثم في حرارة الصيف ، يطير. الآن فقط ، هل ستظهر الباستورما الحقيقية في هذه الحالة؟

[إيباتيا]

dopleta ، آسف ، أعني مختلفًا قليلاً. ماذا لو تذبل اللحم في مثل هذه الثلاجة؟

إيباتيا، هنا ، للأسف ، لا أستطيع أن أعطيك إجابة محددة ، آسف ، لم أحاول القيام بذلك. أعلم أن جامون وبروسسيوتو وبروسسيوتو (كل هذا ، كما تعلمون ، لحم خنزير مجفف بالإسبانية والكرواتية والإيطالية) يجفف في الهواء ، في مهب الريح.

البنات ، اشتريت الحلبة ، مكتوب: هاي الحلبة ، وبذور بين قوسين (شامبالا ، هلبا). لذا أعتقد أن هذا هو نفس الشيء الذي لديك لصنع الباستورما ، أم أنه شيء مختلف تمامًا؟

البنات ، اشتريت الحلبة ، مكتوب: هاي الحلبة ، وبذور بين قوسين (شامبالا ، هلبا). لذا أعتقد أن هذا هو نفس الشيء الذي لديك لصنع الباستورما ، أم أنه شيء مختلف تمامًا؟

أعتقد يا نينا ، إذا قمت بطحنها في مطحنة قهوة ، ستحصل على ما تحتاجه. هل لديهم نفس الرائحة؟ هل شممت رائحتها؟ يجب أن أفهم على الفور ما أتحدث عنه.

لم أفتحه بعد ، إنه مغلق بإحكام. سأشمها ، أكتبها.

السنة التحضيرية. سي. ها هي صورة والرائحة والرائحة كما اشتريت ارض جاهزة وهكذا لم ألاحظ أي رائحة غير عادية
🔗 🔗

لاريسا ، يا لها من علاج لذيذ
لم أستطع المقاومة وعلق الأمر ، مما جعل نفسي احتياطيًا استراتيجيًا

لاريسا ، يا لها من علاج لذيذ
لم أستطع المقاومة وعلق الأمر ، مما جعل نفسي احتياطيًا استراتيجيًا

! الآن فقط اترك قشرة توابل سميكة ، يمكنك أن ترى من الصورة أنك تقريبًا لا تملكها. سيكون ألذ! وشكرا على المعلومة!

! الآن فقط اترك قشرة توابل سميكة ، يمكنك أن ترى من الصورة أنك تقريبًا لا تملكها. سيكون ألذ! وشكرا على المعلومة!

حسنًا ، تذكر ، خليطي كان رقيقًا. لن أفشل مع الدفعة التالية

[ناتي]

حسنًا ، بالطبع ستفعل ناتي! بعد كل شيء ، جفت مثل هذه الباستورما ، عندما لم تكن هناك حاويات معروضة للبيع ، أو حتى في المشروع! تحتاج فقط إلى الاحتفاظ بها لفترة أطول.

هل يمكنني وضعها في كيس .. وإخراج المزيد من الهواء؟

يتم وضع الدقيق في طلاء الباستورما فقط للمنتجات المعروضة للبيع ، وذلك لزيادة الوزن. في الإصدار الكلاسيكي ، بالنسبة لي ، فإن الدقيق في الوصفة هراء ...

يتم وضع الدقيق في طلاء الباستورما فقط من أجل المنتجات المعروضة للبيع لزيادة الوزن. في الإصدار الكلاسيكي ، بالنسبة لي ، فإن الدقيق في الوصفة هراء ...

كلام فارغ؟ هذه هي الطريقة التي تم بها طهي كل شيء في أرمينيا منذ الأزل ولأجلها ، وليس للبيع. يلعب الدقيق دور نوع من "المحافظ" هنا ، إنه نوع من "ختم" اللحم. بالمناسبة ، كلمة "هراء" ليست مناسبة تمامًا هنا. غالبًا ما نستخدمها ، ونضع المعنى الخاطئ ، مثل "استثناء من القاعدة" ، ولكن في الواقع هذه الكلمة تعني خطأ منطقيًا ، ونقصًا في المعنى.

تم استخدام كلمة "هراء" كعنوان URL = بلا معنى. والمعلومات الخاصة بالدقيق في الباستورما مأخوذة من وصفة أخرى:

🔗
"حسنًا ، الفرق بين الباستورما محلي الصنع والباستورما المشتراة هو أنك تعرف كيف تم تحضيرها ، وتعلم أنها نقية ، وتعرف ما تضعه في خليط التوابل ولن تحصل أبدًا على مثل هذه القشرة السميكة من التوابل التي لديك وللأسف يضيف المنتجون الدقيق إلى الباستورما المباع هناك لزيادة وزنها والأصباغ لإضفاء مظهر فاتح للشهية ".

لكن إذا كان هذا لا يتوافق مع الحقيقة ، وفي أرمينيا يطبخون بالدقيق حقًا ، فأنا أعتذر عن استخدام معلومات غير دقيقة ...

تفضلوا بقبول فائق الاحترام كونستانتين كارابيتانتس ، الذي ، للأسف ، لم تتح له فرصة زيارة موطن أسلافه ...