تورشا (مخلل أرميني)

تورشا (مخلل أرميني)

الفئة: الفراغات

مطبخ: أرميني

مكونات
خضروات
محلول ملحي	ل 1 لتر من الماء المالح أضف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح

طريقة طهو

• يتم عمل Tursha بالعين ، بغض النظر عن الكمية التي يجب وضعها ، فقط النسبة مهمة: أضف 2 ملعقة كبيرة لكل لتر من الماء لمحلول ملحي. ملاعق كبيرة من الملح.
• كل ما هو في متناول اليد يذهب إلى التورشو: الباذنجان والطماطم الخضراء وأي فلفل ، يمكنك باستخدام السيقان والملفوف الأبيض والقرنبيط والفاصوليا الصغيرة. كل شيء يحتاج إلى تبييض خفيف بشكل منفصل وتبريده.
• ثم ضع طبقات في جرة ، صب الثوم والبازلاء والفلفل الأحمر (إذا كنت تحب التوابل) وورق الغار والكرفس أو الشبت (من يحب ماذا) بين الطبقات ، صب محلول ملحي (لتغطية الخضار قليلاً) ، غطها وضعها تحت القهر. اتركه لعدة أيام في مكان بارد. عند تخميرها ، ضعيها في برطمانات وضعيها في الثلاجة حتى لا تزيد حموضة الخضار.
• 🔗

وما هي المخللات المصنوعة من صنف "خبز الخميرة"؟

تم تأجيل هذه الرسالة ، لقد أخطأت. لكن ليس لدي خيار التغيير أو التعديل. لذا - للمشرفين.

دوك عليك أن تطرق على شخص من الوسطاء بشكل شخصي وتقول: "أنا - ايلي المؤلف ، خذني ، pliz ، إلى Temko الصحيح "وسيكون كل شيء على ما يرام!

جاء مع الشكر!
حسنًا ، اتضح أنه لذيذ جدًا! الغريب "عشاق المالحة" قالوا إن المالح مالح جدا لكن بالنسبة لي طعمه ممتاز رغم أنني معتدل جدا في الملح
بالمناسبة ، كيف صحتها - الكلمة مرفوضة أم لا؟

الباذنجان والخيار والطماطم والقرنبيط والفاصوليا الخضراء والملفوف الأبيض ذهبت إلى بلدي تورشو
إنه لأمر مؤسف أنه ليس لدينا جراب مسطح (ربما انتهى؟ لقد مر الصيف بالفعل) ، أعتقد أنه كان من الممكن أن يتحول بشكل أفضل من قطر واحد

[رينشك]

رينشك ، على الصحة. هذا المبلغ طبيعي أيضًا بالنسبة لي ، على الرغم من أنني لم أستخدمه أبدًا. لقد تناولت بازلاء مجمدة ، لأننا لا نملك حبات طازجة.
ربما كانت الكلمة تنحني.

وفكرت أيضًا في الخضروات المجمدة. هنا في الشتاء تريده - ويمكنك أن تفعل ذلك. وليس لدينا أي بازلاء على الإطلاق ، ولم أحصل على الفول في شبابي الأول ، يجب أن أقول
هذا مثير للاهتمام ، لكن الفلفل المر (نسيت كتابته ، دفعته هناك أيضًا ، بالكامل. الخضار لم تأخذ البهارات ، لكن الفلفل نفسه ظل ساخنًا) يمكن تجميده ، ثم إضافته إلى التورشو ، أم أنه سيكون حامضًا؟

أنا أفعل مع الخضار المجمدة ، لكن الفلفل المجمد سيكون فظيعًا ، ويزحف ويكون "حارًا" (زلقًا وسيئًا). سوف يفسد كل محلول ملحي.

[مكا]

مكا، كم هذا مثير للاهتمام!
أي نوع من الخضار المجمدة تستخدم؟

(أبطأ ، سأكتبها! بمعنى أن الفلفل لا يتجمد - لا شيء ، في الحالات القصوى يمكنك شرائه بقدر ما تحتاجه - يمكنك دائمًا شراء بضع فلفل طازج في الشتاء)

أنا دائما أشتري الجزر الصغيرة والبازلاء. في بعض الأحيان تكون حبوب الهليون طازجة عندما تكون في غير موسمها. لدينا الباقي على مدار السنة. نعم ، ومن المحتمل أن تتواجد هذه المنتجات في المدن الكبيرة في الأسواق والمتاجر. مريحة لأنها نظيفة وجاهزة للأكل.

ربما يوجد - مدينتنا ليست كبيرة جدًا ، لم أر الفول أو البازلاء في الشتاء
بشكل عام ، لا يجب تجميد الباذنجان أو الكوسة ، وبعد ذلك يجب عدم استخدامها في التورشو ، لقد فهمت ذلك
آه ، كنت سأراه من قبل - كنت سأجمد البازلاء بنفسي ، وكنت سأشتري الفاصوليا
من الشتاء لدينا - ملفوف ، فلفل ، جزر ، خيار وفلفل - كل هذا طازج ، ومن الآيس كريم فقط الفاصوليا. مثل ذلك.

لدينا الكثير من المنتجات المجمدة في سوبر (خضروات منفصلة ومخاليط).
إذا كان لديك واحد ، يمكنك تناول أنواع مختلفة من الملفوف (ملفوف أبيض ، بروكلي ، قرنبيط) ، جزر ، ثوم ، بازلاء في قرون ، حبوب الهليون.

كما تعلم ، أعتقد أن خضرواتنا هنا لا تستحق الاستخدام في التورشو.
لقد اشتريت خلطات مجمدة عدة مرات - وأعتقد أنه لا يمكن استخدامها إلا في الحساء (اتضح أن الأمر مضحك "فقط في الحساء" ، إذا قلت - عندها فقط للعدو)
غالبًا ما لا يتم احترام طريقة التخزين والتجميد - يمكنها ببساطة رفع الجودة
شكرا لك على نصيحتك

أوه ، لقد نسيت بالفعل. بالطبع إنه أمر محزن. لكن يمكنك القيام بذلك بشكل موسمي.

رائع!!!!!
هذا يشبه إلى حد كبير ما نسميه في غرب أوكرانيا ماراتورا !!!
لذيذ جدا.
لا أتذكر ما إذا كان كل شيء مليئًا بمحلول ساخن أو بارد ، لكن الطعم ممتاز!
بالنسبة لي ، ألذ الجزر والمعكرونة (قرنة فاسرل).

Marinochka ، وإذا حاولت أن تملأه بالمياه المعدنية ، لجعله أسرع؟ لقد صنعت الخيار وفقًا لهذه الوصفة لـ 1 لتر. ماء 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح ، اتضح أنها رائعة وجاهزة لمدة 2-3 أيام.

[تاتكا]

تاتكا، هذا لا يمارس في المطبخ الأرمني.
لكن يمكنك المحاولة ، كمية صغيرة فقط. يشمل الطهي عمل الإضافات الخاصة بك.

اليوم حاولت بلدي تورشو.
في الواقع ، يقول الأرمن أن هذا المخلل يسمى "طرشي". وبالطبع هذا أمر محرج بالنسبة للأذن الروسية ، لذلك قمنا بإعادة التسمية ورفضنا ...
مدينة أبشيرونسك هي "عاصمة الطورشي" المعترف بها في كوبان. يعيش هناك العديد من الأرمن الإثنيين والزوار. في الصيف ، تصطف 15-20 امرأة مع دلاء من تورشا عند منضدة السوق ؛ كل واحد - المشي على طول الصف بأكمله - لا يُحظر المحاولة: أحدهما مالح ، والآخر أكثر حدة ، والثالث مسلوق ، والرابع حامض ، والخامس قرمشة بصوت أعلى ، وفي السادس يوجد فلفل بلغاري أكثر ، وفي الصف السابع هناك طماطم كاملة ، وفي الثامن يوجد خيار ... تقول الأخت: "كل تورشا ينقصها شيء ..." - "لماذا ناتاشا؟ .." - "خبز ولحم مقدد !!"
في Apsheronsk ، لا يتم صنع تورشو من أي خضروات ، ولكن من مجموعة صارمة. القاعدة ، الكثير - مسطحة ، ما يسمى بالفاصوليا "الجولة". كما يضيفون الطماطم الحمراء ، الباذنجان الكامل الصغير أو المفروم ، والفلفل الحار والفلفل الحلو ، والثوم الكامل أو النصف. في بعض الأحيان ، كما كتبت أعلاه ، يتنوعون مع خيار صغير. ويوضع الشبت بعصي جافة طويلة: هذه الرائحة أقوى وأكثر حدة ؛ لا يوجد شبت أخضر مفروم ناعماً في تورش.
أحضرت بذور الفاصوليا من Apsheronsk ، لقد نشأوا هذا العام ، وتمكنت أخيرًا من طهي Absheron turshu الكلاسيكي: الفاصوليا والباذنجان الصغيرة والطماطم الحمراء الصغيرة والفلفل "الطويل" وحلقات الفلفل الأحمر والثوم المفروم.
تم غلي الحبوب في ماء مملح لمدة 1-2 دقيقة ، ثم توضع مباشرة على الطاولة لتبرد: التبريد السريع يمنحها هشاشة في المخلل النهائي. لقد طهيت الباذنجان لمدة 3-5 دقائق ، ووضعت الفلفل البلغاري في الماء المغلي وأطفأت الغاز على الفور. من الواضح أنه تم طهي جميع الخضار وتبريدها بشكل منفصل. عندما تبرد الخضار والماء ، يضعونها مع جميع الخضروات النيئة في وعاء بدون تقليب ، ويضعون "أعواد" الشبت الجاف في الأعلى ويصبون الماء الذي تم طهي الخضار فيه. أضع غطاءًا أصغر على الحاوية وأضغط عليه. لمدة ثلاثة أيام ، تم تخمير تورشا على طاولة المطبخ مباشرة في درجة حرارة 35 درجة. لقد تبخر الماء تقريبًا ، والمخللات خفيفة ، وجميع الخضروات مخمرة. اتضح أنه تورشي أرمني حقيقي ، أحببنا تجربته في السوق!
تحب تورشا أن تؤكل بالزيت النباتي ، لكني لا أحب الزيت. إنها جيدة جدًا حتى بدون زيت!
ويتم حفظه لفصل الشتاء: يُصفى المحلول الملحي ، "يُغلى" ، ويُسكب مرة أخرى في الجرار ، ويُعقم ويُلف. في الشتاء ، الأمر بسيط وبسيط ... لا توجد كلمات.

تانيا ، كتبت فاتحة للشهية لدرجة أنني أردت تجربتها ...

وفعلت. لذيذ ، أكل بسرعة. اليوم لدي شوط ثان ، قدر كبير كبير ، ربما 10 لترات. اليوم فقط ليس لدي ملفوف وفول ، لأن آخر مرة تم تناولها فيهما.والفلفل المر رائع جدا !!!!!!! وخيار !!!
مارينا ، شكرا لك على الوصفة. إنه ملكي الآن!

التخليل هو طريقتي المفضلة في الحصاد وبالمناسبة الطريقة الأكثر فائدة! يجب ان يتم.

لقد فعلتها ، مذهل! لقد صنعت فلفل مخلل حسب وصفة زكريا 3 مرات ، ثم نضجت الطرشه. هناك والفاصوليا (آخر واحد في السوق أخذ تورشيفا) والفلفل الحلو والمر والطماطم والخيار والقرنبيط والباذنجان. كل شيء مخمر ، واقفًا على الشرفة. آخذها في وعاء وأسكبها بالزيت العطري. في الشتاء ، سأفعل ذلك من التجمد. شكرا على الوصفة والتعليقات عليها.

[ايرينا]

ايريناولكن ما رأيك: إذا قللت من كمية الملح مرتين - هل سيؤثر ذلك بشكل كبير على النتيجة النهائية؟