خميرة سائلة تعتمد على الفواكه والخضروات والأعشاب والشاي ...

الخميرة السائلة على أساس الفواكه والخضروات والأعشاب والشاي ...

الفئة: خبز خاص

مكونات
ماء	250 مل
سكر / عسل	1 ملعقة كبيرة. ل.
أي فواكه (فواكه مجففة) ، خضروات ، أعشاب ، شاي ...	2 - 4 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو

الخميرة السائلة * هو منتج يتم الحصول عليه عن طريق تكاثر خلايا الخميرة Saccharomyces serevisiae في وسط غذائي (سكر ، عسل). يمكن استخدامها بنجاح كعامل تخمير بيولوجي في إنتاج الخبز من دقيق القمح ، خليط من دقيق القمح والجاودار. كما أنها تظهر نفسها جيدًا عند خبز الخبز من دقيق القمح من الدرجة الأولى والثانية وعند معالجة الدقيق بخصائص الخبز المنخفضة.
توجد الخميرة بشكل طبيعي على سطح مختلف الفواكه والتوت والنباتات. إذا قمنا بتنظيم ظروف مناسبة ووسط غذائي لهذه الخميرة ، فإننا نحصل على خميرة سائلة ، والتي في قوتها ليست أقل من المخزن المعتاد. تحضير الخميرة السائلة سهل للغاية. في عملية الطهي ذاتها ، تتكيف خلايا الخميرة مع البيئة التي تتكاثر فيها. هذا يجعلها نشطة للغاية. وتساعد المواد التي يتم إدخالها معهم في العجين على تحسين طعم ورائحة الخبز النهائي.
لدينا على الموقع مقالة بقلم E. Zheleznyak *، والتي تصف فيها تجربتها في صنع الخميرة السائلة وخبز الخبز معها. شاركت Tatiana-Admin * هذه المقالة مع جميع أعضاء المنتدى. ولكن لسبب ما لم يتردد صدى تجربة إيلينا على موقعنا الإلكتروني. من المؤسف. لأنه من السهل جدًا صنع الخميرة محلية الصنع. وسريع نسبيًا. ويتضح أن الخبز المخبوز عليها مذهل في الذوق والرائحة والخصائص والمظهر.
لقد درست بعناية مقال إيلينا. لكني أردت معرفة المزيد من المعلومات حول هذه الخميرة. هناك القليل جدًا من هذه المعلومات على المواقع باللغة الروسية. أشار جميع المؤلفين الذين اشتقوا الخميرة السائلة تقريبًا إلى تجربة الخبازين الصينيين. انطلاقا من هذا ، كان الصينيون هم أول من بدأ في صنع الفاكهة السائلة (وغيرها) من الخميرة. على أي حال ، وجدت الكثير من المعلومات حول هذه الخميرة على المواقع الصينية. أريد أن أشاطركم بعض هذه المعلومات وأقترح أن تصنعوا الخميرة السائلة الخاصة بكم على أساس الفواكه والتوت والخضروات والأعشاب والشاي وغيرها من المواد.
لقد نشأت خميرة سائلة 4 أنواع:
- من قشر الموز مع التفاح المجفف والتوت البري ؛
- من الشاي المخمر محلي الصنع (تتفتح سالي و "شاي الريف");
- من التوت المجفف والفراولة.
لقد خبزت خبزًا من جميع أنواع الخميرة وكنت سعيدًا جدًا لدرجة أنني أردت مشاركة هذه التجربة مع الجميع. لن أتوقف عند هذا الحد. أخطط لزراعة الخميرة السائلة من مختلف محاصيل الفاكهة والخضروات (الجزر ، والبنجر ، والتفاح ، والخوخ ، والكشمش ...) ، والفواكه الحمضية ، والأعشاب (النعناع ، بلسم الليمون ، والأعشاب الحارة ...) ، وكذلك النباتات البرية. لحسن الحظ ، الصيف قادم وسيكون هناك الكثير من المواد للإبداع.
وبالتالي، نحتاج إلى تحضير الخميرة السائلة من كل نوع:
- وعاء زجاجي بسعة 0.5 لتر ؛
- ماء بدرجة حرارة الغرفة (غير مكلور ، مصفى ، غير مغلي) - 250 مل ؛
- سكر / عسل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- أي فواكه (فواكه مجففة) ، خضروات ، أعشاب ، شاي (غير مغسول) - 2 - 4 ملاعق كبيرة. ل. (2 ملعقة كبيرة. ل.إضافة ، إذا كان لدينا مادة جافة ، 4 ملاعق كبيرة. - إذا كانت طازجة).
شروط تحضير الخميرة السائلة.
من أجل أن يبدأ التخمير النشط ، يوصي الصينيون بالإنشاء درجة الحرارة في حدود 21-25 * والتهوية، أي الوصول الدوري للأكسجين إلى الكتلة المخمرة (2 - 4 مرات في اليوم).يتم تحقيق ذلك عن طريق هز الجرة بالمحتويات ، ثم فتح الغطاء وإطلاق ثاني أكسيد الكربون المتراكم. تم الحصول على أفضل تخمير لدي عند درجة حرارة 26-27 درجة مئوية.
صنع الخميرة السائلة بسيط جدا.
1. صب الماء في وعاء ، أضف السكر أو العسل ، وحرك جيدا. أضف الفواكه (الخضار ، الأعشاب ، الشاي). نحن نمزج. أغلق بغطاء.
2. نضع البرطمان في مكان دافئ (26 - 27 درجة مئوية). كلما كان الجو أكثر برودة ، كلما طالت مدة طهي السكة الحديد. نترك الجرة لمدة 2-3 أيام. خلال هذا الوقت ، لن تحدث أي تغييرات مرئية.
3. ستظهر الرغوة على السطح تقريبًا في اليوم الثالث - الرابع.
ثم عدة مرات في اليوم تحتاج إلى هز محتويات الجرة برفق وفتح الغطاء لتحرير ثاني أكسيد الكربون الناتج.
4. تقريبًا في اليوم السادس إلى السابع ، تصبح العملية نشطة للغاية. عند فتح العلبة ، يُسمع صوت هسهسة ، كما لو كنا نفتح زجاجة من الماء الفوار. عندما تبدأ كمية الرغوة في الانخفاض وتغرق محتويات العلبة في القاع ، تكون الخميرة السائلة جاهزة ويمكنك خبز الخبز.
خبز الخبز مع الخميرة السائلة.
1. أولا تحتاج تحضير الإنزيم... يتم خلط الخميرة السائلة بالدقيق بنسبة 0.8: 1 ؛ 0.9: 1 أو 1: 1 وقليل من العسل أو السكر (0.5 ملعقة صغيرة).
يترك هذا الخليط في مكان دافئ لمدة 12 - 16 ساعة حتى يزداد حجمه بمقدار 2-3 مرات.
2. يتم خلط الإنزيم المسبق النهائي مع باقي مكونات الوصفة و يعجن العجينيميل إلى أن يكون طريًا. ثم يشرعون في العجين كالمعتاد - يخمرونه ، ويشكلون فراغات ، ويثبتون ويخبزون على موقد أو في قالب عند درجة حرارة من 220 * إلى 250 * درجة مئوية.
خميرة التغذية.
بعد أخذ الخميرة لخبز الخبز ، يضاف الماء إلى البرطمان إلى الحجم الأصلي ، ويوضع 1-2 ملعقة صغيرة. سكر أو عسل نضيف بعض الفواكه والفواكه المجففة والخضروات والأعشاب والشاي ...
يغطى ويترك لمدة 1-2 أيام في مكان دافئ حتى تنضج.
برد حتى الخبز التالي. قبل الخبز ، يجب إزالة الخميرة من الثلاجة لبضع ساعات قبل استخدامها لتسخينها.
يجب إزالة كتلة الفاكهة / الخضار / الأعشاب "القديمة" بشكل دوري ، مع إضافة مواد جديدة بدلاً من ذلك. هذه الكتلة لا تحتاج إلى التخلص منها. يمكن استخدامه بنجاح عند خبز أي نوع من الخبز.
تخزين الخميرة السائلة.
يتم حفظ الخميرة في الثلاجة. مدة الصلاحية بدون تغذية تصل إلى شهر واحد. ثم تحتاج إلى إطعام ملعقة صغيرة أو ملعقتين صغيرتين من السكر أو العسل. بمرور الوقت ، تزداد قوة الخميرة ويحتاج استخدام خميرة أقل لخبز الخبز.
قائمة المنتجات التي يوصي الصينيون بإعداد الخميرة السائلة منها: تفاح ، مشمش ، موز ، عنب ، توت أسود ، كشمش أسود ، توت أزرق ، كاجو ، كرز ، توت بري ، بلسان ، فيجو ، عنب الثعلب ، كيوي ، مانجو ، باشن فروت ، خوخ ، كمثرى ، برقوق ، توت ، كشمش أحمر ، ليمون ، رماد الجبل ، فاكهة البرسيمون ، أناناس ، رمان ، سفرجل ، وردة برية ، إيرجا ، نبق البحر ، فراولة ، بصل حلو ، طماطم ، بطيخ ، ثوم المعمر ، عشب الليمون ، الجزر الأبيض ، البطاطس ، الراوند ، الكركديه ، شجرة التين ، القيقب ، الشاي الأسود ...
سأخبرك عن ملاحظاتي. ما هي المواد الخام المستخدمة في تحضير الخميرة السائلة بشكل أسرع ، وإنزيم مسبق ورفع العجين للخبز؟ أفضل المواد هي المواد الخام الطازجة. يبدأ التخمير بشكل أسرع ويكون أكثر نشاطًا. يبدأ تخمير المواد الخام الجافة بعد يوم إلى يومين ويمكن أن تكون الخميرة جاهزة في غضون 8 إلى 10 إلى 14 يومًا. كان أصعب أنواع البندق بالنسبة لي هو الشاي المخمر المصنوع من الأعشاب النارية ومزيج من أوراق التوت والتفاح والشوكبيري. تم طهي الخميرة على الشاي لمدة 10 أيام ، بينما كانت جاهزة على قشر الموز الطازج في اليوم السادس. كان التوت الجاف جاهزًا في 8 أيام. أشرح ذلك من خلال حقيقة أنه لتحضير التوت المجفف والشاي المخمر ، يوجد فرن (100 * - 120 * C) و el. مجفف (40 * - 50 * ج). نتيجة لذلك ، ماتت الخميرة البرية على سطح التوت والأوراق أثناء المعالجة الحرارية. ولكن بعد ذلك ، أثناء التخزين ، قاموا بإعادة ملء سطح التوت وأوراق الشاي. ومع ذلك ، بكميات أقل من المواد الطازجة. استغرق الأمر وقتًا أطول لتحضير الإنزيم الأولي والعجين.هذا لم يؤثر على النتيجة النهائية بأي شكل من الأشكال. في النهاية ، تبين أن الخميرة ممتازة ، والخبز المخبوز جيد التهوية ولين وعطري.
حسنًا ، الآن أريد أن أغني أغنية للخبز بالخميرة السائلة. هذا الخبز لا يشبه أي خميرة أخرى أو خبز مخمر.... لا يوجد حموضة على الإطلاق في طعمها ورائحتها. تتميز فتات الخبز بنمط مذهل يختلف أيضًا عن نمط الخبز المعتاد. تشكل فقاعات ثاني أكسيد الكربون نمطًا معقدًا للغاية بحيث يمكن رؤيتها حتى على سطح قشرة الخبز بأكملها. اتضح الدانتيل الرائع الذي تريد الإعجاب به لفترة طويلة.
الفتات رطبة قليلاً في الهيكل ، لكنها ليست مطاطية. الخبز رقيق وناعم.
ويا لها من رائحة تغلف المنزل كله من بداية التحضير للتخمير المسبق إلى الخبز وتخزين الخبز! تدوم هذه الرائحة السحرية لفترة طويلة جدًا. رائحة واحدة تكفي! لن أقول إن رائحة وطعم المنتج الذي صنعت منه الخميرة محفوظان في الخبز. لكن حقيقة أن هذا خبز رائع ، يرجى صدقوني! طعم الخبز رائع ورائع مع نكهة الفواكه الخفيفة! يريد أن يأكل ويأكل! وما لون الخبز الجاهز! مثل لا شيء على وجه الأرض! من الضوء ، المبهج ، المشمس ، إلى درجات مختلفة من أرجواني ، بنفسجي ، أرجواني ...
بشكل عام ، ليس الخبز ، بل عمل حقيقي لفن الخبز!
في هذا الموضوع ، أنا لا أكتب وصفات الخبز بالخميرة السائلة. سأقدم هنا روابط لوصفات الخبز التي قمت بخبزها بالفعل. وسأقوم باستمرار بتجديد هذا الموضوع بروابط لوصفات جديدة.
سوف ألاحظ فقط أن عجين هذا الخبز يجب أن يبدأ بإنزيم مسبق بنسبة 80-100٪ رطوبة. للخبز ، يمكنك استخدام أي وصفة للخبز الذي تفضله ، مع مراعاة هذه النسب عن طريق زيادة أو تقليل كمية الخميرة السائلة. كأساس لخبزتي مع الخميرة السائلة ، أخذت وصفات الخبز بدقيق الحبوب الكاملة من التعليمات الخاصة بصانع الخبز من باناسونيك. لقد قمت بتغيير كمية الملح والزيت فقط ، وبدلاً من السكر استخدمت العسل الطبيعي والأعشاب النارية / الجير "عسل" من تحضير نفسي.
استهلاك الخميرة السائلة لتحضير منتجات المخابز من طحين المخبوزات: للصف الأول - 20-25٪ ؛ للصف الثاني - 30-35٪ ؛ للطحين الخشن - 35-40٪.
حسنًا ، سأقدم الآن مقتطفًا صغيرًا من مقال يصف فوائد الخميرة السائلة... ألاحظ أن الصينيين يوصون باستخدام الخميرة السائلة ليس فقط لخبز الخبز ، ولكن أيضًا طازجًا عند تحضير المشروبات ومشروبات الفاكهة وتوابل السلطةكمصدر غني بالفيتامينات والعناصر الدقيقة والكليّة. الغذاء والخبز باستخدام الخميرة السائلة:
- تساعد على تحسين وظائف الأمعاء وعمليات الهضم ، مما يساهم في إنقاص الوزن ؛
- تؤثر على التمثيل الغذائي وتساعد على امتصاص الأطعمة الأخرى ؛
- تقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بالسرطان ؛
- لها تأثير إيجابي على الجهاز العصبي ؛
- فعال في الحساسية والتهابات الجلد والربو وتحسين وظائف الكبد.
- تمنع تطور البكتيريا المسببة للأمراض في تجويف الفم ، وتحمي الأسنان من التسوس.
- يعزز امتصاص الكالسيوم والحديد وفيتامين د ؛
- إمداد الجسم بالفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة ، وبالتالي زيادة المناعة.
انضموا أيها الخبازون الأعزاء! حاول صنع الخميرة الحية للاستمتاع بالمذاق الرائع للخبز المخبوز معها.

الطبق مصمم ل

200 مل من كل نوع

وقت الطبخ:

6 - 10 - 14 يوم

برنامج الطبخ:

درجة الحرارة 26 - 28 درجة مئوية

ملحوظة

وصفات مماثلة

شاي إيفان (تخمير أوراق الأعشاب النارية) - فئة رئيسية (lappl1)

شاي البلد (المخمر) - سبعة في واحد (lappl1)

فايرويد "عسل" (lappl1)

AnaMost

زخرفة مبهجة!
المرجعية بشكل لا لبس فيه! أنا سأفعلها!

ايلينا كاديوا

Lyudochka ، أنا في ذهول! لا أستطيع حتى أن أجد الكلمات! أنت فتاتنا الذكية!

رادا- dms

ليودوتشكا!
فرحة كاملة!
يبدو لي أن والدي صنع مثل هذه الخميرة من أجل النبيذ ، هل يمكن أن يكون هذا؟ الآن ليس هناك من يسأل ، لم أكن مهتمًا بهذا من قبل ، للأسف!
أود أن أكرر تجربتك. من فضلك قل لي ، هل تغسل قشور الموز؟ لقد جفت تفاحًا وغسلته بأي حال من الأحوال أو بدون قشر على الإطلاق. هل سيذهبون بدون قشر؟ ولا أرغب في استخدام المتجر ، على الرغم من أنه يبدو الآن أن متجرنا قد ظهر. اغسلهم؟
لكني أرغب في غسل الموز. هل انت صابونك

أناتوليفنا

lappl1يا ليودوتشكا ، يا لك من رفيق رائع! لقد زرعت الخميرة!
يمكننا أن نكرر.

نيكوسيا

لودميلا، Lyudochka ، أنا سعيد للغاية بالعمل المنجز! أحسنت! ! سآتي هاربًا من العمل وأدرس بعناية وأعذب بأسئلة!

ألبينا

لودميلاجميل جدا وكل شيء في الصور

ما العمل

ناتاليار

لودميلا، كم مختلفة ، أيضًا بدون كلمات
مجرد فئة
افتتح مصنع الخميرة في "قريته" التسليم في روسيا هناك؟ أحتاج كل شيء!

وبدأت في صنع خميرة طويلة جدًا ، وأحتاج إلى وقت لوضعها

AnaMost

اقتباس: رادا- dms

يبدو لي أن والدي صنع مثل هذه الخميرة من أجل النبيذ ، هل يمكن أن يكون هذا؟

نعم ، بالتأكيد ، قام آباء كل فرد بإعداد الهريس ... على التوت والمربى والحبوب ... إنه شيء مشابه جدًا ، فقط لعمل مختلف: ...

ثم قادوا لغو ...

رادا- dms

AnaMost، والدي لم يقود قط لغو! لقد صنع نبيذًا رائعًا ، ولهذا استخدم أيضًا الخميرة الأولية.

AnaMost

رادا- dmsحسنًا ، لقد عشنا في كازاخستان في ظل الاتحاد السوفيتي ، حيث صنعوا النبيذ ، على ما يبدو ، بدون خميرة ، على العنب فقط ...
لكنهم انتقلوا بعد ذلك إلى سيبيريا - وقد تم نقلهم بالفعل إلى هناك - للاستخدام الخارجي ، بالمناسبة

lappl1

AnaMost, ايلينا كاديوا, رادا- dms, أناتوليفنا, نيكوسيا, ألبينا, ناتاليارالفتيات عزيزتي! أشكركم جميعًا على اهتمامكم بالوصفة والكلمات الطيبة الموجهة لي! رأيك عزيز علي! أريد حقًا أن يستخدم شخص ما المعلومات وينضم إلى هذا النشاط الممتع والمثير! وسوف نكون سعداء للرد على أية أسئلة. سأقول أنه بسيط حقًا! تحتاج فقط إلى التحلي بالصبر ، لأن الخميرة تستغرق وقتًا طويلاً للطهي ، والعجين يستغرق وقتًا أطول من استخدام الخميرة العادية. لكنهم يأخذون القليل من وقتنا.الشيء الرئيسي هو الاهتمام اليومي حتى لا تتعفن وتختنق. نعم ، ويجب تهيئة الظروف حتى لا يتجمد أو يسخن.

لوكسا

لودميلاشكرا جزيلا لعملك وصفتك! قرأت من إيلينا عن هذه الخميرة السائلة وأفكار تجربتها - تجولت في رأسي ، لكن لأكون مهتمًا جدًا! سأحاول أن أزرع مثل هذه المعجزة في منزلي. بالأمس ، اشترى الناس في المتجر كل الموز ، ألم تكن جهودك؟
عدة أسئلة دفعة واحدة: هل تناولت الشاي مع التخمير القوي أم الضعيف؟ ما هو التخمير شاي ايفان؟
لخبز الخبز ، يتم إعطاء النسبة المئوية لاستهلاك الخميرة ، هل هي النسبة المئوية للخميرة السائلة أم النسبة المئوية للإنزيم المسبق؟
وحتى عند استخدام قشر الموز ، أضفت فواكه مجففة ، لكن كما فهمت أن الفاكهة الجافة تتخمر لفترة أطول ، فربما يكون من المنطقي وضع الفاكهة المجففة قبل يوم أو يومين ، ثم إضافة منتج طازج؟ أم أن الفاكهة المجففة تعمل "كظل ذوق" - ماذا؟
رادا- dmsسأغسل الموز (الفاكهة المشتراة) لا نأخذها من نخلة فماذا لو كانت مستلقية في الوحل المستورد؟ ، يبدو لي أن الميكروبات اللازمة للعجين المخمر ستبقى هناك ، وأظن أن بعضها قد انتشر ليس فقط على سطح الجلد AnaMost، أنيا ، صنعنا كلاً من النبيذ وغروب الشمس ، وبعضها: حاقد: استخدمنا الهريس النقي.
ليودوتشكاخبز رائع !!!!

lappl1

اقتباس: رادا- dms

أود أن أكرر تجربتك. من فضلك قل لي ، هل تغسل قشور الموز؟ لقد جفت تفاحًا وغسلته بأي حال من الأحوال أو بدون قشر على الإطلاق. هل سيذهبون بدون قشر؟ ولا أرغب في استخدام المتجر ، على الرغم من أنه يبدو الآن أن متجرنا قد ظهر. اغسلهم؟ لكني أرغب في غسل الموز. هل انت صابونك

Olenka ، سأكون سعيدًا جدًا إذا استخدمت تجربتي وقمت بإعداد الخميرة السائلة. غسل الفواكه والخضروات وغيرها من المواد. لقد كتبت عن هذا في قائمة المواد الخاصة بالخميرة - لا نأخذ الفواكه المغسولة والتوت والأعشاب.
لقد فحصت بدقة طبيعة الخبز وخميرة النبيذ وهدأت في هذه النتيجة. الحقيقة هي أن هذه الخميرة هي خميرة الخميرة. يجرون التخمير الكحولي. هناك ، بالطبع ، أنواع أخرى من الخميرة على الفاكهة ، لكن الأنواع الكحولية تفوز بكل شيء. وإذا لم يفوزوا ، فلن تعمل الخميرة أيضًا. ودرجة الحرارة المرتفعة أثناء الخبز - إذا تم اكتشاف أي بكتيريا "متبقية" ، فسيقوم الفرن بإصلاح كل شيء. لذلك ، فإن الغسيل ليس ضروريًا فحسب ، بل إنه مستحيل أيضًا ، وإلا فسوف نغسل كل الخميرة الطبيعية ولن ينفعنا شيء. بالمناسبة لدي موز من السوق.

lappl1

اقتباس: Loksa

شكرا جزيلا للعمل المنجز والوصفة!

أوكسانتشيك، شكرا لك ! يسعدني أنك مهتم بهذه الخميرة وطرح مثل هذه الأسئلة إلى هذه النقطة.
أجيب:

اقتباس: Loksa

هل تناولت الشاي مع التخمر القوي أو الضعيف؟ ما هو التخمير شاي ايفان؟

يستخدم شاي إيفان التخمير لمدة 12 ساعة ، يوليو. اتضح أنها متوسطة التخمير.

اقتباس: Loksa

لخبز الخبز ، يتم إعطاء النسبة المئوية لاستهلاك الخميرة ، هل هي النسبة المئوية للخميرة السائلة أم النسبة المئوية للإنزيم المسبق؟

هذه هي النسبة المئوية الإجمالية للاختبار بأكمله. أي أنني أخذت آلة حاسبة وأعدت كل الدقيق للخبز ، ثم قسمته إلى إنزيم وعجين. لم أستخدم توصيات الصينيين فحسب ، بل استخدمت أيضًا الخبازين الروس في هذا الصدد. الخميرة السائلة في إنتاج الخبز الصناعي والخميرة السائلة الصينية مواد مختلفة. في الصناعة ، تُصنع الخميرة السائلة بالدقيق. لكن توصيات الصينيين والروس وافقت.

اقتباس: Loksa

عند استخدام قشر الموز ، أضفت فواكه مجففة ، لكن كما فهمت ، تستغرق الفاكهة الجافة وقتًا أطول للتخمر ، فربما يكون من المنطقي وضع الفاكهة المجففة قبل يوم أو يومين ، ثم إضافة منتج طازج؟ أم أن الفاكهة المجففة تعمل "كظل ذوق" - ماذا؟

عندما أضفت التفاح المجفف والتوت البري إلى قشر الموز ، لم أفكر حقًا في سبب قيامي بذلك. وبوجه عام ، خطرت لي فكرة قشر الموز عندما تذكرت إعداد الضمادة العلوية لنباتاتنا في الحديقة. قرأت في مكان ما أنه من الجيد إضافة قشر الموز إليها لتعزيز التخمير. لذلك اعتقدت أنه يمكنني استخدام هذا لإخراج الخميرة للخبز.ولا يوجد طعم واضح للتفاح والليمون والموز في الخبز الجاهز. رائحة الفواكه الخفيفة. وماذا - لا يمكنك تحديده. لذلك اتضح أننا نفعل ذلك أكثر من أجل المنفعة. ومع ذلك - لا أعتقد أنك بحاجة إلى رمي الفواكه المجففة أولاً ، ثم قشور الموز. الموز نشط للغاية لدرجة أنه ينشط المادة الجافة أيضًا.

اقتباس: Loksa

سأغسل الموز (الفاكهة المشتراة) ، ولا نأخذها من نخلة - ماذا لو كانت ترقد في الطين المستورد؟

Oksanchik ، لا حاجة للغسيل. هذا ليس طلبًا ، بل توصية عاجلة. خلاف ذلك ، قد لا تعمل الخميرة - سنغسل كل الخميرة الطبيعية ، فلماذا التخمر؟ إذا صنعت النبيذ بنفسك ، يجب أن تعرف ذلك. في العام الماضي ، عندما كنت أصنع عصير التفاح وفقًا لوصفة لينا ، صنعنا الخميرة أولاً من كمية صغيرة من التوت والتفاح. وعندما بدأت الخميرة في اللعب ، استمروا في صنع عصير التفاح (أو النبيذ). إذا غسلنا التوت والتفاح ، فلن تعمل الخميرة! لذلك لا تغسل!

lappl1

اقتباس: نيكوسيا

سآتي هاربًا من العمل وأدرس بعناية وأعذب بأسئلة!

نيكوسيايا إلونا ، شكرا جزيلا لك! أنا سعيد لأنني جعلتك مهتمًا بالخميرة السائلة. جهزهم. إنه ممتع للغاية! والخبز مدهش!
وسأكون سعيدًا بالإجابة على جميع أسئلتك. لذلك نسأل!

مارينا مم

لودميلا، إنه أمر مذهل ، وممتع ، كما هو الحال دائمًا بالتفصيل ويسهل قوله !!!
بعد هذه المواد ، سواء أعجبك ذلك أم لا ، ستفكر فيه وتحاول إعادة إنتاجه.
شكرا لك على عملك!

lappl1

اقتباس: أناتوليفنا

ليودوتشكا ، يا لك من رفيق رائع! لقد زرعت الخميرة! يمكننا أن نكرر.

تونيا ، شكرا لك عزيزتي! أعتقد أنه ليس من الممكن التكرار فحسب ، بل من الضروري أيضًا!

lappl1

اقتباس: مارينا مم

لودميلا، إنه أمر مذهل ، وممتع ، كما هو الحال دائمًا بالتفصيل ويسهل قوله !!!
شكرا لك على عملك!

مارينوتشكا ، لصحتك! وشكراً جزيلاً لكم على تقديري لعملي. انا مسرور جدا!

اقتباس: مارينا مم

بعد هذه المواد ، سواء أعجبك ذلك أم لا ، ستفكر فيه وتحاول إعادة إنتاجه.

آمل حقًا ذلك يا مارينوتشكا! أود أن يجرب الجميع الخبز بهذه الخميرة. انه يستحق ذلك!

lappl1

اقتباس: ناتاليار

مجرد فصل. افتتح مصنع الخميرة في "قريته" التسليم في روسيا هناك؟ أحتاج كل شيء!

ناتاليارناتاشا شكرا لاهتمامكم وتعليق عظيم! والمصنع الصغير؟ ولا تقل لي ، اتضح أنها افتتحت مصنعا. كان لدي هذه الجرار في المكان الأكثر شرفًا ودفئًا لمدة أسبوعين - بجوار الموقد. كل من جاء إلى المنزل كان مهتمًا بما هو عليه. عندما شرحت لي وأعطتني شم ، شعرت بالأسف الشديد لأن ذلك لم يكن كافياً - نصف جرة من كل نوع. لكنني هدأتهم بنبيذ الكشمش الأسود وعصير التفاح وفقًا لوصفة لينا. غادروا سعداء.
ناتاشا ، سأقدم لك خدمة التوصيل بكل سرور ، لكن هل سيقبل البريد الروسي ذلك؟ لذا ، تعال بنفسك. لن أعطي لك الخميرة فقط ، ولكن كل أنواع الشاي.

اقتباس: ناتاليار

وبدأت في صنع خميرة طويلة جدًا ، وأحتاج إلى وقت لوضعها

إنني أتطلع إلى خميرتك الطويلة جدًا! كل وصفاتك رائعة!

lappl1

اقتباس: أنا سامية

نعم ، بالتأكيد ، قام آباء كل شخص بعمل الهريس ... على التوت والمربى والحبوب ... إنه شيء مشابه جدًا ، فقط لعمل مختلف:

AnaMost، Anechka ، إلى النقطة ... ليس فقط مثل ... ولكن الشيء نفسه ، ولكن لغرض مختلف! والكميات ليست مثيرة للإعجاب مثل المشروب.

آنا في الغابة

نعم ، هذه معجزة!
ليودميلا! شكرا جزيلا !!!!!!! لقد أحببت هذه الخميرة لفترة طويلة ، لكنني الآن سأقدرها أكثر! هذا هو عملك الرائع!
وما ينتصر أخيرًا في هذه الخميرة - يرفعون مستوى الخبز تمامًا! في العام الماضي ، تحولت كعكات عيد الفصح إلى رائعة!

lappl1

أنيا، شكرًا جزيلاً على كل شيء - سواء لتقييم عملي أو لتأكيد فعالية هذه الخميرة! أتذكر الذهبي الرائع الخاص بك. وأنا لم أخبز الكعك بعد ، لكنني بالتأكيد سأتبع نصيحتك وأحاول عيد الفصح هذا.
أنيا ، لا تبتعد عن هذا الموضوع من فضلك. ستكون تجربتك القيمة مع هذه الخميرة مفيدة للجميع.

ماتيلدا 81

لودميلاالقوس المنخفض لك على كل ما تفعله !!!!! سوف أتعلم صنع الخميرة السائلة والخبز

lappl1

ماتيلدا 81يا جوليا وشكرا لاهتمامك واهتمامك بمواضيعي. سأكون سعيدًا جدًا إذا حاولت صنع الخميرة وخبز الخبز معها!

يبدو أننا على "أنت"؟ إذا لم يكن كذلك ، فأقترح أن أذهب

رادا- dms

lappl1سألت ، لودا ، ليس المقصود فقط الأوساخ ، ولكن المواد الكيميائية التي يمكن معالجة قشور الموز بها. هذا ما لا أرغب في الحصول عليه في الخميرة.

ماريز

لقد تم إنجاز مثل هذا العمل الضخم!
شكرا جزيلا، لودميلا! إنتاج الخميرة الخاصة بك - حتى وقت قريب ، لم يكن هذا حلما. الآن أفكر: "لماذا لا ، عندما يشاركون مثل هذه الخبرة القيمة!"

ماتيلدا 81

لودميلا، طبعا انت"
أخاف من الخميرة مثل النار. لمدة نصف عام هناك الزبيب العجين المخمر. نظر إلى المخمرات التجارية من متجر Bread Mills. قرأت الموضوع على خميرة. لكني لا أستطيع أن أحسم أمري ، أخشى أن تموت خميرتي دون أن تتطور

جالينا الرابع.

تنتشر عبر الطاولة مثل الهلام ...

ماريكا 33

Lyudochka ، يا له من عمل هائل ونبيل قمت به! نبيلة ، لأن هذه ليست خميرة شائعة من عبوة ، ولكنها طبيعية!
سأحاول التكاثر.
شكرًا لك على الوصف التفصيلي بالصور ، لفئة الماجستير الفائقة!

فزاعة

ماتيلدا 81,

في الأساس ، لا داعي للخوف منهم. يعتمد كل هذا على نفس الشيء - الخميرة المتطايرة ، التي توجد في الطبيعة على سطح كل شيء وفي الهواء ببساطة تجد وسيطًا غذائيًا وتناوله. بالطريقة نفسها ، يمكنك صنع kvass ، على سبيل المثال (بدون إضافة الخميرة الصناعية العادية ، أعني ، تخمير ذاتيًا) ، لنفس السبب الذي يجعل حساء البازلاء يفسد على الفور ، وأي حساء آخر يفسد أيضًا ، ولكن ليس على الفور))). الخميرة مغرمة جدًا بالبازلاء. على الأقل اصنع العجين المخمر من الحساء))). إذا حصلت على kvass ، فلماذا لا تحصل على العجين المخمر؟ لا تخافوا منها. تكاد تكون الاختلافات في طعم الخبز مع أنواع مختلفة من المخمرات غير محسوسة. ما لم تكن ، بالطبع ، قد اعتنيت بها جيدًا ، ولم تتأكسد أو تتعفن ، إلخ.

lappl1,

فصل دراسي رائع ، شكرا جزيلا لك! لكن في الإنصاف أريد أن أقول إن مثل هذا النمط من القشرة يتم الحصول عليه كثيرًا))). هذه ليست ميزة هذه الخميرة بالذات. يمكنني رؤيته بشكل مثالي في بعض الصور.

علا 1

لا أستطيع الحصول على صداقتي مع الخميرة. سأحاول صنع الخميرة السائلة. ربما سأكون صداقات. وأحصل على مثل هذه القشرة عندما ، قبل الزراعة في الفرن ، رش قطعة العمل بكثرة بالماء

irysikf

Lyudochka ، أنت رفيق رائع. شكرًا لك على عملك. كل شيء ممتع للغاية ومفصل وغني بالمعلومات! سأحاول بالتأكيد صنع مثل هذه الخميرة ، وإلا ما زلت لا أستطيع أن أفعل شيئًا بالعجين المخمر ، لكنني أريد أن أخبز خبزًا صحيًا)))

مشرف

اقتباس: رادا- dms

lappl1سألت ، لودا ، ليس المقصود فقط الأوساخ ، ولكن المواد الكيميائية التي يمكن معالجة قشور الموز بها. هذا ما لا أريد الحصول عليه في الخميرة.

سعيد ، هناك مثل هذه "الأوساخ" على جميع الفواكه والفواكه المجففة تقريبًا ، حيث يتم معالجتها بالفازلين والمواد الكيميائية الأخرى من أجل سلامتها. يتم معالجة الموز والتفاح والفواكه الطازجة الأخرى ، على سبيل المثال ، من خلال العروض الخاصة. الغاز في منشآت التخزين ، أو حتى لا تنضج بسرعة ، أو العكس.

في مثل هذه الحالات ، يُنصح ببساطة بغسل جميع المواد الكيميائية من الفاكهة ، على سبيل المثال ، أنا خاص. أشتري مثل هذه الأموال https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223581.0 ثم جفف الثمار واتركها تستلقي وتتراكم البكتيريا "البرية النظيفة" من الهواء

An4utka

ليودميلا ، شكرًا لك على هذه المعلومات الشيقة والمفصلة
لطالما شعرت بعدم الثقة في الخميرة المشتراة ، كنت أرغب في صنع الخبز من عجين الجاودار المخمر ، لكن بطريقة ما لم ينجح معها بشكل جيد.
لقد رأيت وصفة ناجيرا لعجينة فيندميك من العنب ، إنها أسهل - حتى بدون ماء (العنب كثير العصير).
لم يكن هناك عنب خاص بي ، ولا أريد أن أشتريه من المتجر ، والذي تمت معالجته بأي طريقة. لذلك أخذت بلدي التوت. لقد قمت بقصفه للتو ، ولم أضف أي شيء (إنه كثير العصير وحلوًا) ، بعد 3 أيام من تخميره ، قمت بعصر العصير وإضافة دقيق الجاودار ، بعد يومين آخرين ، أصبح العجين المخمر جاهزًا للاستخدام. اتضح أن الخبز جميل جدًا ولذيذ جدًا ، بنكهة توت العليق الواضحة.
هذا العام يمكنني تجربة التفاح إذا ولدت. التوت والتفاح والعنب هي أغنى الخميرة البرية (على ما يبدو بسبب الحلاوة).
وبحسب وصفتك من بعض الأعشاب العطرية ، بحيث يكون الطعم أصلياً

lappl1

اقتباس: رادا- dms

سألت لودا ، لا تعني فقط الأوساخ ، ولكن المواد الكيميائية التي يمكن من خلالها معالجة قشرة الموز. هذا ما لا أريد الحصول عليه في الخميرة.

رادا- dms، بينما كنت مشتتًا ، أجاب ناتا وتانيا على كل شيء بالتفصيل! شكرا لك الفتيات! أنا أتفق معهم تماما وسأضيف أيضًا أنه لا يمكنك عمل قشر الموز بل على لبه. أو على الفواكه والخضروات والأعشاب المزروعة في مكان نظيف بيئيًا. لدي مثل هذا المكان ، لكنني لست متأكدًا من أن الكيمياء لم تصل إلينا في شكل ترسيب. بطريقة ما كانت هناك معلومات عن وجود مواد في جليد القارة القطبية الجنوبية ، تشبه إلى حد كبير في تكوين مسحوق الغسيل. لذا ، علينا أن نتصالح مع الوضع البيئي الذي نعيش فيه.

lappl1

اقتباس: MariS

لقد تم إنجاز مثل هذا العمل الضخم! شكرا جزيلا لك يا ليودميلا! إنتاج الخميرة الخاصة بك - حتى وقت قريب ، لم يكن هذا حلما. الآن أفكر: "لماذا لا ، عندما يشاركون مثل هذه الخبرة القيمة!"

ماريزيا مارينا شكرا جزيلا لتقدير عملي! أنا أيضًا لم أفكر حتى وقت قريب ، حتى قرأت الموضوع مع مقال بقلم E.Zeleznyak إلى تانيا. اشتعلت فيها النيران ولست أندم! آمل أن تكون تجربتي مفيدة لك!

lappl1

اقتباس: Matilda_81

أخاف من الخميرة مثل النار. لمدة نصف عام هناك الزبيب العجين المخمر. نظر إلى المخمرات التجارية من متجر Bread Mills. قرأت الموضوع على خميرة. لكني لا أستطيع أن أحسم أمري ، أخشى أن تموت خميرتي دون أن تتطور

جوليا ، كنت مرعوبًا أيضًا منهم ، إلى أن أحضرت لينا كوبانو ، حرفياً ، العجين الآسيوي. لقد فعلت ذلك وتحول كل شيء بطريقة لم أتوقعها حتى. لذلك لا تخافوا ، المياه الراكدة. الآن أعلم أن هذا ليس سهلاً فحسب ، بل إنه ممتع ومفيد للغاية!

lappl1

اقتباس: غالينا الرابع.

تنتشر عبر الطاولة مثل الهلام ...

علامة صح ، أنا أتعرف على أسلوبك! شكرا لك يا عزيزي !

lappl1

اقتباس: marika33

Lyudochka ، يا له من عمل هائل ونبيل قمت به! نبيلة ، لأن هذه ليست خميرة شائعة من عبوة ، ولكنها طبيعية! سأحاول التكاثر. شكرًا لك على الوصف التفصيلي بالصور ، لفئة الماجستير الفائقة!

ماريكا 33مارينوتشكا ، أنا مسرور جدًا لسماع رأيك! شكرا لك ! وجربها! على الرغم من أنها طويلة ولكنها بسيطة!

lappl1

اقتباس: فزاعة

فصل دراسي رائع ، شكرا جزيلا لك! لكن في الإنصاف أريد أن أقول إن مثل هذا النمط من القشرة يتم الحصول عليه كثيرًا))). هذه ليست ميزة هذه الخميرة بالذات. يمكنني رؤيته بشكل مثالي في بعض الصور.

اقتباس: olaola1

وأحصل على مثل هذه القشرة عندما ، قبل الزراعة في الفرن ، رش قطعة العمل بكثرة بالماء

ناتا ، عليا ، بنات ، كم هو ممتع! وتمكنت من رؤية مثل هذه القشرة فقط على هذا الخبز! على الرغم من أنني دائمًا أرش أي خبز قبل وضعه في الفرن. لذا ، أنا الآن محظوظ لرؤية هذا الجمال!

اقتباس: فزاعة

فصل دراسي رائع ، شكرا جزيلا لك!

ناتا، شكر ! رأيك قيم جدا!

اقتباس: olaola1

لا أستطيع الحصول على صداقتي مع الخميرة

أولغاكل شيء سوف يعمل! تحتاج فقط إلى العثور على خميرتك. حتى ذلك الحين ، حاول صنع الخميرة السائلة! حصلت على جميع الأنواع الأربعة. وخرج الخبز ايضا مع كل الخميرة. فقط ليس لدي الوقت لكتابة الوصفات بعد.

lappl1

اقتباس: irysikf

Lyudochka ، أنت رفيق رائع. شكرًا لك على عملك. كل شيء ممتع للغاية ومفصل وغني بالمعلومات! سأحاول بالتأكيد صنع مثل هذه الخميرة ، وإلا ما زلت لا أستطيع أن أفعل شيئًا بالعجين المخمر ، لكنني أريد أن أخبز خبزًا صحيًا)))

irysikf، Irochka ، شكرًا لك ، عزيزي ، على هذا التعليق اللطيف على وصفتي! سأكون سعيدًا إذا حاولت صنع مثل هذه الخميرة! ولا تخافوا من الخميرة. كنت خائفًا جدًا منهم ، لكنني الآن أصبحت أكثر جرأة بعد امرأة كوبانا الآسيوية.

علا 1

lappl1، أنا فقط وضعت جرة من التفاح ، ربما شيء ما سينجح. لسبب ما أضفت البازلاء

فزاعة

علا 1,

حسنًا ، كل شيء غريب الأطوار سوف يهرب من العلبة!))) البازلاء سلاح رهيب ، بصراحة. أنا فقط أحصل على خميرة نووية حرارية عليها في أقصر وقت ممكن. فقط من الضروري إطعامه أولاً ، عندما تكون كمية دقيق البازلاء / البازلاء لا تزال كبيرة في حجم العجين المخمر ، قم بإطعامه بدون ثغرات وإعادة البناء ، وإلا فإنه يتحول بسهولة إلى حامض. العديد من النشويات لذيذة ، الخميرة تعمل بسرعة فائقة ، يتراكم ثاني أكسيد الكربون ويمر بسرعة إلى التخمير الهوائي (دون الوصول إلى الهواء) ، ونتيجة لذلك ، تبدأ في إنتاج الأحماض بالكامل.

lappl1

اقتباس: An4utka

شكرا لك على هذه المعلومات الشيقة والمفصلة

An4utka، وشكرا جزيلا على هذا التعليق التفصيلي! كان من الممتع جدا أن تقرأ عن تجربتك!

اقتباس: An4utka

لم يكن هناك عنب خاص بي ، ولا أريد أن أشتريه من المتجر ، والذي تمت معالجته بأي طريقة. لذلك أخذت بلدي التوت. لقد قمت بقصفه للتو ، ولم أضف أي شيء (إنه كثير العصير وحلوًا) ، بعد 3 أيام من تخميره ، قمت بعصر العصير وإضافة دقيق الجاودار ، بعد يومين آخرين ، أصبح العجين المخمر جاهزًا للاستخدام. اتضح أن الخبز جميل جدًا ولذيذ جدًا ، بنكهة توت العليق الواضحة.

وأنا أيضا خبزت الخبز مع خميرة التوت. ومع ذلك ، لا يزال يجف! خبز رائع! أنا فقط لم أنتهي من كتابة الوصفة بعد. سأقوم بالتأكيد بنشره في أحد هذه الأيام.

lappl1

اقتباس: olaola1

lappl1 ، لقد وضعت للتو جرة من التفاح ، ربما سينجح شيء ما. لسبب ما أضفت البازلاء

أولغا، إزالة البازلاء على وجه السرعة! لا ، بالطبع ، ومعه ، على الأرجح ، يمكنك ذلك ، لكن يبدو أن ناتا على حق! سيكون شيئًا مختلفًا! التفاح سوف يفعل ذلك على ما يرام!

-إيلينا-

An4utka، ثم ماذا تفعل بهذه الخميرة ، كيف تطعمها؟

علا 1

اقتباس: فزاعة