باغيت الخميرة السائلة

باغيت الخميرة السائلة

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
بداية:
الخميرة السائلة / ماء الخميرة * (انظر الملاحظة)	100 جم / مل
طحين	100 غرام
عجينة:
بداية	كل
ماء	270-310 مل
دقيق البازلاء / الحمص ** (انظر الملاحظة - اختياري)	10 غرام
دقيق القمح (يمكن تقسيمه إلى مانيتوبا أو مجرد خبز قوي 100 جرام ودقيق درجة 1 / تشيكوسلوفاكيا - 360 جرام)	460 غرام
ملح	1.5 ساعة ل.
زيت الزيتون	1 ش. ل.

طريقة طهو

• نظرًا لوجود جنون لـ "الخميرة السائلة" في المنتدى - ستبدأ الآن إعادة فرز ضخمة لخبز الخميرة لهذا النوع الجديد من الخميرة))). الخميرة السائلة أو ماء الخميرة أحد خيارات التخمير ، حيث يتم استخدام خليط طبيعي من الماء (250 مل ، سكر 1-2 ملعقة صغيرة. لتر ، أي فاكهة (2-3 ملاعق كبيرة. مقطعة لتر). الوقوف في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام ، سوف يتخمر هذا الخليط ، ويكون له رائحة هريس لطيفة.هذه هي مزارع الخميرة البرية ، وهي متقلبة وتبدأ في التكاثر عند دخولها إلى وسط المغذيات. في الواقع ، الكفاس الطبيعي (بدون إضافة الخميرة الصناعية ، التخمير التلقائي) هو أيضًا سائل خميرة)) يمكنك خبز الخبز عليها. يمكنك قراءة المزيد عن الخميرة السائلة على الرابط في نهاية رسالتي (في التعليقات).
• 
• للخبز على الخميرة السائلة بالدقيق ، يبدأ المبدئ ، والذي يستخدم ببساطة كعجين بعد التخمير. وبعد ذلك - المخبوزات الكلاسيكية العجين المخمر. لأن هذا هو نوع فرعي من الخميرة.
• يمكن الحكم على قوة الخميرة التي تزرعها من خلال سلوك البادئ. إذا ارتفع إلى 3-3.5 ، فإن الخميرة جيدة وسوف ترفع الخبز جيدًا.
• 1. اخلطي منتجات البداية واتركيها في مكان دافئ ، مغطاة بورق القصدير. نقع لمدة 6-8 ساعات. من المريح جدًا وضعه في الليل إذا كنت تريد صنع الخبز في الصباح أو في الصباح إذا كنت تريد في المساء. كل شيء هو نفسه تمامًا كما هو الحال مع الخميرة: انتظر الذروة واللحظة التي يتوقف فيها المبدئ عن الارتفاع ويتجمد. ومن ثم دخل ذروة التخمير. إذا وقفت لساعتين إضافيتين ، فلن يحدث له شيء سيء.
• 2. ضع المبدئ في وعاء الخلاط أو دلو HP ، أضف جميع المكونات الأخرى ما عدا الزيت واعجن (بدون حماسة جنونية). اتركيها لتنتفخ لمدة 20 دقيقة ، أضيفي الزيت واعجني حتى تصبح ناعمة. لينة ، وتمتد قليلاً خلف الخطاف / المجداف عند الدوران ، وتطفو ببطء وبلطف عند التوقف. يجب تعديل الماء. خلال الأشهر الثلاثة أو الأربعة الماضية ، كنت دائمًا أتدفق إلى الحد الأقصى ، وأحيانًا ما يزيد عن الحد الأقصى. نوع من الدقيق "المجفف" مع هذه التسخين. لكن أنصحك أولاً بسكب الحد الأدنى للمبلغ المحدد ومشاهدة kolobok. أضف إذا لزم الأمر.
• 3. اتركه للتخمر حتى تكبير 2x على الأقل. استغرق الأمر مني 3 ساعات. قد يكون لديك أكثر فأقل. كل هذا يتوقف على قوة الخميرة البرية في جرةك ، وتركيزها في الماء الذي اختلط فيه البادئ ، وتخمير البادئ نفسه. لذلك ، ركز على حجم قطعة العجين. لكنها لا تزال دائمًا أطول من استخدام الخميرة الصناعية. لذلك ، قدر وقتك.
• 4. افردي العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق وقسميها إلى 4 قطع. تشكيل الخبز الفرنسي. يتم عرض تقنية صبها هنا: صب باغيت
• 5. المسافة المراد زيادتها بمقدار 1.5-2 مرات (30-40 دقيقة) ، تقطع وتخبز بالبخار (تصب في الفرن - في صينية خبز أو مقلاة - نصف كوب من الماء المغلي مباشرة بعد تحميل الخبز). يرجى ملاحظة أن الرغيف الفرنسي يجب أن يكون متباعدًا. وبسبب هذا ، يتم فتح جروحهم بحواف خشنة كلاسيكية.

الطبق مصمم ل

4 أشياء.

ملحوظة

* يمكنك أن تقرأ عن الخميرة السائلة بالتفصيل وبالصور هنا:
خميرة سائلة

** هذا العنصر اختياري. ليس لديك دقيق البازلاء / الحمص - حسنًا ، التين معها. استبدل هذه الـ 10 جرام بأخرى عادية. الشيء نفسه مع مانيتوبا. دقيق البازلاء هو طعام لذيذ جدا للخميرة (تذكر مدى سرعة حساء حساء البازلاء). كما أن دقيق البازلاء يجعل القشرة أكثر هشاشة. لذلك ، إذا كنت تحب الرغيف الفرنسي - قم بشرائه ، فهو رخيص الثمن ويتم بيعه بحرية. مانيتوبا ، بالطبع ، غريبة بالنسبة للكثيرين ، لكن لا ينبغي عليك الإسهاب فيها. متاح - جيد. لا - خذ مخبزًا عاديًا.

[فزاعة]

فزاعةناتا!
ممتاز !!! شكرا على وصفة منفصلة!
مرجعية! لقد وضعت الخميرة اليوم .... وبمجرد أن تنضج - الرغيف الفرنسي في الفرن!

[فزاعة]

لا تموت! فزاعةناتاشا ، سوف تأخذ أنفاسك! حسنًا ، هذا هو ما تحتاجه من قوة الإرادة لتصويرها ، وليس قضم كل شيء في التين حتى آخر فتات مقرمشة!

حسنًا ، الثقوب مثل الجبن تمامًا.

[ناتالكا]

ناتالكالقد كتبت لك بالفعل أن هذا انفجار في الدماغ !!!!!
باكيت رائع !!!!
خميرتي ستكون ناضجة أكثر بالفعل !!!!
ناتاشا ، شكرًا لك وليودميلوشكا على هذه المعجنات الصادقة !!!!

اليوم هو يوم الرغيف الفرنسي! جميلة! ممتاز!

صنعت ناتاشا باكيت جيد جدا ، لكن كيف يختلف الطعم عن الباجيت المبدئي ؟؟ ما يعطي دقيق الحمص فهم دقيق ومانيتوبا؟ شكرا على الوصفة !!!!

ناتاشا! شكرا جزيلا لك! انت جعلتني سعيد! انا سعيد للغاية! شكرًا لك على تحسين الوصفة بموضوع جديد. انه يستحق ذلك! سأقوم بعمل رابط في موضوع السكك الحديدية وبعد ذلك عندما أطلب الإذن من الرئيس لتعديل الموضوع ، سأضع بالتأكيد رابطًا للوصفة في الصفحة الأولى!
شكرا لك ناتاشا! الرغيف الفرنسي الخاص بك رائع!

[سونادورا]

سونادورا,

وأنا عمليا لا آكلهم. أنا هادئ إلى حد ما بشأن الخبز. يوزع على قطعة من الزبدة والجبن الروسي في الصباح مع القهوة. وهكذا ... ومهما كان الأمر مضحكًا ، فأنا لا أحب القشور المقرمشة (وهذا هو بيت القصيد من الخبز الفرنسي). عندما أقوم بقضمهم بأزمة - لدي بالفعل ارتجاج في المخ))). لهذا السبب ، لا أحب البسكويت حقًا وأتناولها بطريقتي الخاصة ، دون طحن (على الرغم من أنني أكره النقع في الشاي). لكن الزوج مجنون))).

إيرينا ف,

إيرين ، ستعجبك. أعني العمل مع هذه الخميرة. مع الخميرة الكلاسيكية ، تكون المتاعب عدة مرات.

آنج كاي, ضوء,

انا حاولت.

[lappl1]

صنعت ناتاشا باكيت جيد جدا ، لكن كيف يختلف الطعم عن الباجيت المبدئي ؟؟ ما يعطي دقيق الحمص فهم دقيق ومانيتوبا؟ شكرا على الوصفة !!!!

أنت تعلم أنهم جميعًا مختلفون. كل خماري (مختلفة) لها أيضًا طعم مختلف. لأن التركيب الميكروبيولوجي ليس هو نفسه في كل مرة. كل خميرة فريدة بهذا المعنى. الطعم أغنى من الخميرة. بمعنى الخبز على الخميرة الجافة / المضغوطة العادية. القشرة بشكل عام لا تضاهى. كل من الذوق والأزمة.
أوه ، لقد نسيت أن أكتب عن مانيتوبا على الفور ... مانيتوبا هو الدقيق ذو أعلى قوة (W). هذا بسبب محتواه العالي من البروتين. يحتوي على 15 أو 16 جرامًا من البروتين لكل 100 جرام. دقيق قياسي - 10.3 جم. مع إضافة مانيتوبا ، يتطور غلوتين رائع من العجين (إضافة !! في مانيتوبا ، إنه غير واقعي للفرن ، مانيتوبا النقي مثل المطاط في العجين) ، والذي يحافظ على الغازات (تلك الثقوب العديدة الكبيرة والمتوسطة الكبيرة جدًا على قطع الرغيف الفرنسي). يتم تخفيفه بأنواع أخرى من الدقيق ، مما يزيد من القوة. يوصى عادة بإضافته في صناعة بعض المنتجات: الخبز الفرنسي ، الشاباتا ، كعك عيد الفصح / البانيتون ، وغيرها من المعجنات الغنية للغاية مع الكثير من الحشوات.

lappl1

شكرا لك على تشجيعك لي. يبدو لي أنه مع الخميرة السائلة سيكون الأمر أسهل بالنسبة لي. لقد حصلت للتو على عجين مخمر للتنفس / بيروكسيد بمجرد نسيانها))).

[ناتا]

lappl1 شكرًا لك على تشجيعك لي. يبدو لي أنه مع الخميرة السائلة سيكون الأمر أسهل بالنسبة لي. لقد حصلت للتو على عجين مخمر للتنفس / بيروكسيد بمجرد نسيانها))).

ناتا، لصحتك! أنا سعيد جدًا لأن الحماس السائد في السكك الحديدية قد بدأ في الموقع. أنا أيضا أحب الخبز مع العجين المخمر. وحتى الآن ، كل شيء على ما يرام معهم. لكن السكة الحديد اغنية خاصة ..

رائع! يمكن أن تموت!

الباغيت رائعة!

والآن أضع العجين على كلاسيكيات راينهارت. يصنع المبدئ هنا ويستخدم كعجين. لذلك ، لم أشير حتى إلى راينهارت. هنا فشلت تقنيته. والآن أضع عجين الباتيه المخمر على المبدئ النهائي (باستخدام المبدئ مثل الخميرة). يحتوي My Zojirushi على وضع تحضير العجين. ثم سأضعها في الثلاجة ، تمامًا مثل راينهارت ، وبعدها فقط سأبدأ العجين. دعونا نرى كيف تتصرف. هذه هي الكلاسيكيات في موضوع راينهارت ، ربما سأقوم بنشرها.

[نتاخ]

نتاخ، تخيلت بوضوح كيف تقضم قطعة من الرغيف الفرنسي مع قرمشة)))
اه اه اه! ارتجاج في المخ

والآن أضع العجين على كلاسيكيات راينهارت. يصنع المبدئ هنا ويستخدم كعجين. لذلك ، لم أشير حتى إلى راينهارت. هنا فشلت تقنيته. والآن أضع عجين الباتيه المخمر على المبدئ النهائي (باستخدام المبدئ مثل الخميرة). يحتوي My Zojirushi على وضع تحضير العجين. ثم سأضعها في الثلاجة ، تمامًا مثل راينهارت ، وبعدها فقط سأبدأ العجين. دعونا نرى كيف تتصرف. هذه هي الكلاسيكيات في موضوع راينهارت ، ربما سأقوم بنشرها.

ناتاشا اتطلع للنتيجة !!!

[إيرينا ف]

إيرينا ف,

لا ، أنا حقًا لا أفهم كيف يمكنك أن تأكلهم هكذا؟ عندما يمضغهم زوجي: القرمشة ، الطحن - أسناني تقود بالفعل.

انا احبك

الرغيف الفرنسي يخطف الأنفاس.

كم أحب خبز الباجيت ... وناتالي تدرك بالفعل كيف يحبون طحن القشور .. ولا تقطعها ، بل تكسرها .. استمتع بها!.
ناتاشا ، شكرا على الرغيف الفرنسي القادم!

[ناتا]

وكيف فاتني هذه الوصفة ناتا، باكيت لذيذ المرجعية بالتأكيد

[ألبينا]

ألبينا,

أنت أيضًا مزارع خميرة نبيل!)))

مزارع الخميرة النبيلة!)))

ناتا ، شيء لم يفهم التجويد في نهاية المطاف

[ألبينا]

ألبينا,

حسنًا ، أعني ، أنت تزرعهم الآن أيضًا ، أليس كذلك؟ هل يبدو أنني أراك في موضوع الخميرة السائلة؟ نحن هنا زملاء!)) اثنان من مزارعي الخميرة البارزين!

[ناتا]

نعم، ناتاالخميرة الناضجة على اليوسفي. لذلك أنا أبحث عن وصفة. على الأرجح سأحاول خبز هذه الباجيت غدًا. بالفعل مثيرة بطريقة ما.

[ألبينا]

ألبينا,

إنه سهل معهم ، حقًا! لقد بدأت بالفعل في بداية الجاودار - سأخبز غدًا. وعجين راينهارت - يكلف يوما في الثلاجة (لؤلؤة - ابالديت). لذلك لا تخافوا من أي شيء. إنها مجرد خميرة مخففة في الماء.

[ناتا]

ناتا، شكر

ومع ذلك فأنا خبزتهم

[ألبينا]

ألبينا,

نعم ، إنها مثالية !!

وكنت قلقا)))

[ناتا]

ناتافالصبر لا يكفي لنتظر طويلا اريد نتيجة سريعة. أخرجته من الفرن ولم أستطع مقاومة تجربته. طيب المذاق

[ألبينا]

ألبينا,

تبدو جيدة منتفخة وضخمة. يجب أن تكون الحفرة ممتازة!

وماذا عن الخفض؟ أنا أنتظر في اثنين من Temko!

ذهبت للتسوق. خلاف ذلك ، لن يكون هناك وقت مرة أخرى في الأسبوع.

[ألبينا]

ألبينا، باغيت سوبر المخادع ... ما بالخارج ، ما بالداخل .. يا لها من ثقوب!. واو رائع!

أشكركم جميعًا على الإطراء على خبز الباغيت الخاص بي ، إنه لذيذ حقًا ، لا سيما بالأمس حتى أنه تم طهيه بسرور

[ناتاشا]

ناتاشا، الخبز الفرنسي المخبوز اليوم ، أحرقهم قليلاً (الكارتون انكسر وأنا مشتت) ولم تكن هناك ثقوب كبيرة ، لكنها لذيذة!
شكرا على الوصفة!

🔗 🔗

[فيتالينكا]

فيتالينكا، لديك باكيت رائع ، مليء بالثقوب! أحسنت!

وفي رأيي أيضًا مليئة بالثغرات. جميل جدا. لا تشتم الثقوب!)))

[ناتاليا]

ناتاليا، باغيت جميلة

ناتاليا ، وصفتك رائعة! شكر. نظرت أيضًا إلى أنواع الخبز الأخرى الخاصة بك ، وأريد حقًا تجربة كل شيء ، لا سيما موضوع Reinhart الذي يجذب.
لقد قمت بخبز الرغيف الفرنسي ، ولم ينجح الأمر جيدًا. ساعدني في معرفة أين فاتني. العديد من التخمينات
أولاً ، لم يرفع المبدئ جيدًا. لمدة 12 ساعة ، زادت البطارية بمقدار 3 مرات. لكن الفقاعات كانت صغيرة. لقد جعلته بدقيق "ضعيف".كان باقي الدقيق 200 جم قمح (بروتين 11.5) و 260 جم ​​CZ. كما ارتفعت العجينة بشكل سيء ، في 9 ساعات عند درجة حرارة الغرفة تضاعفت قليلاً. الفقاعات ، مرة أخرى ، صغيرة في النصف السفلي ، أي في الجزء العلوي ، يكون التخمير بطيئًا للغاية. ما زلت أقطع الخبز الفرنسي. كانت المسافة ساعة. الثقوب في المنتجات النهائية هي كذلك. لا توجد رائحة على الإطلاق. أحبها الطفل كما هو الحال دائمًا)) لكنني أشعر أن الفتات تبدو صلبة (على الرغم من أن القشة خرجت جافة). قامت بعصر الرغيف الفرنسي جيدًا ، واستعادة شكله ، لكن قطعة صغيرة منفصلة تتجعد بسهولة. نعم ، تمزق الجانب أيضًا قليلاً أثناء الخبز.
ثانيًا ، أعتقد أن الخميرة ربما كانت ضعيفة هذه المرة ، إن أمكن. في المرة الأخيرة بعد الخبز ، قمت بإطعامهم العنب ، على الرغم من أنني صنعته في البداية من الموز والتفاح ، وأطعمتهم بالتفاح من قبل. ربما لم تتحمله كثيرًا - دائمًا في اليوم ، وتضعه في الثلاجة.
بشكل عام ، لقد أخفقت البرنامج بالكامل.
لا رائحة ، لأن العجين مخمر بشكل سيء. وبالتالي؟ وهذا هو السبب في أنها سيئة - خمول الدقيق "الضعيف" في العجين ، أو بشكل عام ، مع الخميرة. بالمناسبة ، اعتدت أن أبدأ عجينًا بدقيق الجاودار ودقيق القمح القوي و CH ، لم تكن هناك مثل هذه الحوادث. كان Perlo رائعًا ورائحته هريس لذيذ. وهذه المرة لا شيء تفوح منه رائحة على الإطلاق.
هذا هو مقدار ما كتبت عن شكوكي. أعتقد أننا يجب أن نحاول مرة أخرى ، باستثناء العيوب الحالية. لكن

أوه ، لقد أدخلته بشكل غير صحيح. سأحاول مرة اخرى

آه ، أنا أضع موضوعك أكثر من ذلك بقليل ، وإلا فإن كل شيء ليس كذلك ، وهذه الثغرات الصغيرة مرئية بشكل سيء

[دينوسيا]

دينوسيا,

في رأيي اتضح أنه جيد للغاية. الفتات قشدية ومخففة. تهانينا!

ناتاليا ، شكرا لك. في الواقع ، اليوم يتم الشعور بالرائحة والذوق. وسأعمل على الثقوب)

[دينوسيا]

دينوسيا، الثقوب رائعة.

[ألبينا]

ألبينا، شكر. بشكل عام ، لا يزال هناك شيء نسعى إليه)

هذا مع إضافة خميرة مضغوطة قليلاً: تبين أن الخميرة السائلة ضعيفة نوعًا ما ولم ترفع الخبز كما أحتاج (الأطراف مختلفة ، هذه ليست نفس الرغيف الفرنسي في الصورة)).

الصيحة !!! ربيتهم !!! الكثير من السعادة !!! وعملت اول مره !!


لقد خبزت فقط بالخميرة السائلة ووفقًا للوصفة بدقة) شكرًا!
الجميع سعداء جدًا بالقرمشة والثقوب والذوق!

[زانبتيكا]

زانبتيكا,

رائع ، بصراحة ، بصراحة!

لقد أكلوا دون تغيير (تحت حوض شاشليك) ، الدفعة الثانية موجودة بالفعل في الثلاجة. كنت أخشى تركه في المطبخ بين عشية وضحاها. تخمر فجأة. أعتقد أنه لن يؤذيهم؟