خبز عطري محضر مع دقيق الحبوب الكاملة "زخاري"

[ريحان]

خبز عطري محضر مع دقيق الحبوب الكاملة "زخاري"

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
خميرة:
خميرة الفاكهة السائلة	100 جرام
دقيق الحبوب الكاملة	100 جرام
عسل (سكر)	1 ملعقة كبيرة. ل.
الكريمة الحامضة	1 ملعقة كبيرة. ل.
اللحام:
دقيق قمح ممتاز	50 غ
ماء مغلي	125 جرام
يانسون ، شمر ، ريحان	1 ملعقة صغيرة.
عجينة:
كل الخميرة والشراب
دقيق قمح ممتاز	220-240 جرام
ماء	25 جرام
ملح	5 جرام
عسل	10 جرام
زيت نباتي	15 جرام

طريقة طهو

• يمكن صنع هذا الخبز العطري الخميرة السائلة على أساس الفواكه والخضروات والأعشاب، ولكن يمكنك استخدام الخميرة العادية. لقد طهيت مع خميرة التوت السائلة. أطول وقت مطلوب لتحضير العجين المخمر (الإنزيم المسبق) أو العجين من الخميرة العادية. لتحضير المقبلات ، اخلطي 50 جم من دقيق الحبوب الكاملة و 50 جم من الخميرة السائلة ، اتركيها في مكان دافئ لمدة 8-10 ساعات ، ثم أضيفي 50 جم من الدقيق و 50 جم من الخميرة السائلة والعسل والقشدة الحامضة واتركيها لمدة 8-10 ساعات أخرى. وبالتالي ، نحصل على مزرعة بادئ نشطة تحتوي على كل من الخميرة وبكتيريا حمض اللاكتيك ، والتي ستمنع نمو النباتات المسببة للأمراض في الخبز ، وتطيل عمرها الافتراضي وتعطي الخبز طعمًا ورائحة خاصة. عند صنع الخبز بالخميرة العادية (الجافة أو المضغوطة) ، من الضروري عجن العجينة عن طريق خلط 100 جرام من دقيق الحبوب الكاملة و 100 جرام من الماء والقشدة الحامضة و 3 جرام من الخميرة المضغوطة (1 جرام جاف) ، اتركها لمدة 6 ساعات في مكان دافئ ، ثم نقلها إلى الثلاجة لمدة 10 ساعات 12 ساعة (تسخن قبل عجن العجينة بساعة).
• هكذا نمت خميرتي: أثناء العجن ، بعد 8 ساعات ، بعد 16 ساعة
• 
• قبل عجن العجينة بساعة ، حضّري أوراق الشاي بإضافة الدقيق إلى الماء المغلي مع البذور مع التحريك القوي. دعها تبرد حتى 30 * درجة مئوية.
• 
• اعجن العجينة بإضافة جميع المكونات ما عدا الملح والزيت. في حالة استخدام الخميرة العادية ، أضف 6 جم من الخميرة المضغوطة (2 جم جافة) إلى العجينة. إذا قمت بذلك باستخدام الخميرة السائلة ، فلن تكون هناك حاجة إلى خميرة إضافية. اعجن لمدة 10 دقائق ، أضيفي الملح والزيت واعجن لمدة 5-8 دقائق أخرى. يجب أن تكون العجينة طرية وليست لزجة. اتركي العجين حتى يتخمر لمدة 1.5 ساعة ، ثم قومي بتمديده وطييه مرة واحدة في المنتصف. قم بتمديد العجين مرة أخرى وتشكيل رغيف. ضع جانب التماس لأعلى في سلة تدقيق أو على جانب التماس الرق لأسفل. التدقيق النهائي 50-60 دقيقة. ضعي على صينية خبز ، ورشي الماء ورشي بذور السمسم بسخاء ، وقومي بعمل قطع. تُخبز في فرن مُسخَّن مسبقًا لمدة 250 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة بالبخار ، ثم تهويتها وتخبز على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة أخرى.
• 
• الخبز معطر جدا ، لذيذ ، صحي وجميل ، مع مثل هذه الفتات:
• 

ملحوظة

ريحان يطهر الجسم بفضل استخدامه للأمراض المزمنة للمثانة والمعدة والتهاب المفاصل والروماتيزم. يُعتقد أن الريحان يساعد على تحسين الذاكرة وزيادة كثافة نشاط الدماغ ، فضلاً عن تأثيره المناعي على الجسم ، وهو منشط قوي. فهو يساعد في انتفاخ البطن ، وقلة الشهية ، والتهاب الكلى والمثانة ، وحتى مع نزلات البرد.
حتى في اليونان القديمة ، استخدموا يانسون لعلاج آلام البطن وكمدر للبول. اليانسون له تأثير مخدر ومضاد للالتهابات وخافض للحرارة ومطهر. كما أنه يستخدم كمضاد للتشنج ومدر للبول وملين ومسكن. يعمل اليانسون على تطبيع الكبد والبنكرياس ويساعد في حالات السعال والمغص وانتفاخ البطن والتهاب المعدة وبعض اضطرابات الجهاز الهضمي الأخرى. يقضي اليانسون على الصداع والاكتئاب.
الشمرة له تأثيرات مضادة للالتهابات وعلاجية ومهدئة. وهو أحد مضادات الأكسدة الرائعة ويساعد على منع الشيخوخة المبكرة. يحارب الشمر التهاب القولون التشنجي وانتفاخ البطن ويحسن الشهية وله تأثير مفيد على الجهاز الهضمي بأكمله. يستخدم المنتج لتوسيع أوعية القلب وخفض مستويات الكوليسترول. ينصح بإضافة الشمر للطعام للأشخاص الذين يريدون إنقاص الوزن. يمنع تناول الشمر الجوع ، وله تأثير مدر للبول ، وبالتالي يزيل السوائل الزائدة من الجسم. ينشط الشمر عملية التمثيل الغذائي وينظف الجسم بلطف ويمنح الطاقة ويقلل الشهية. يؤدي الاستخدام المنتظم للتوابل إلى تطبيع عمل البنكرياس ، ويعزز امتصاص البروتينات والدهون والسكريات بشكل أفضل ، وبالتالي تطبيع وزن الجسم.
في السمسم يحتوي على كمية كبيرة من الزيت ، تتكون من أحماض ذات أصل عضوي ، وأحماض دهنية مشبعة ومتعددة غير مشبعة ، والدهون الثلاثية وإسترات الجلسرين. يحتوي السمسم أيضًا على مادة تسمى سيسامين. وهو أحد مضادات الأكسدة القوية. يفيد في الوقاية من العديد من الأمراض ، بما في ذلك السرطان ، ويخفض مستويات الكوليسترول في الدم مما يعود بفائدة كبيرة على جسم الإنسان. وظيفة خفض الكوليسترول هي بيتا سيتوستيرول الموجود في بذور السمسم. يحسن السمسم حالة الأظافر وشعر الإنسان ويطبيع عملية الأيض ويحسن أداء الجهاز العصبي. يحتوي السمسم على احتياطيات كبيرة من الكالسيوم ، مما يجعله لا غنى عنه للعظام والمفاصل ، كما أنه يمنع هشاشة العظام. بسبب وجود فيتوستيرول في السمسم ، يتم تقليل خطر الإصابة بتصلب الشرايين ، بسبب حقيقة أن السمسم يزيل الكوليسترول من الدم. يحتوي على الاستروجين النباتي ، والذي يعتبر بديلاً عن الهرمونات الجنسية الأنثوية.

معطر ، ترى الخبز - معطر! قطعة لتتغذى عليها!

الجمال والأسماء هي ما تحتاجه. شكر!

آها! هذه البذور والريحان تتماشى جيدًا مع الخبز!

شكرا لك يا فتاتي! أنا أنتظر اليوم الثاني!
و "اللقب" أي نوع من الخبز!
الآن لدي أسئلة: أضع الإنزيم المسبق في الصباح من 150 غرام. إلخ وكامل. طحين الحبوب ، زاد بمقدار ثلاثة أضعاف تقريبًا. أنا الآن ، مع مراعاة وقتي ، أضيف القشدة الحامضة والعسل واتركيه بين عشية وضحاها ، وفي الصباح أعجن العجينة ، ثم أخبز؟ لن تتوقف؟
لينا ارجوك ارجو الاجابة وإلا فهي بالفعل ...

[لينادوك]

أضع وصفات للخميرة السائلة في الإشارات المرجعية (آمل بشدة أن أظل أحصل عليها).

لينادوك، معظم هذه الإشارات المرجعية هي وصفاتك! وكيف يبدو كل شيء لذيذ! لذلك أريد أن أخبز!

هل يمكنني طرح أسئلة غبية هنا؟

الخميرة (إنها إنزيم مسبق ، أليس كذلك؟) تبين أنها سميكة جدًا ، أليس كذلك؟

هل يمكنك الحصول على ريحان واحد؟ شمر بلدي بطريقة ما لا يحب ...

العسل ، إذا كان كثيفًا ، يجب عليك أولاً تسييله ثم قياس 1 ملعقة كبيرة. ل. أو سميكة يمكنك (وكذلك 1 ملعقة كبيرة. ل؟)

هل يمكن عمل الدفعة النهائية في HP ، وإذا كان الأمر كذلك ، فهل من الضروري تعديل التجميع اليدوي في الوقت المناسب بطريقة ما ، أم يمكنك تعيين برنامج قياسي مع التدقيق (1.5 ساعة)؟

شكرا سلفا لاجاباتك

لينوشكا ، وصفة جذابة وليست معقدة. حتى الآن ، المرجعية. يمكنك تكراره لاحقا.

[ايرينا]

ايرينا، الخميرة سميكة ، لكنها تمتزج جيدًا بالملعقة ، وبعد ذلك ، عندما تبدأ في تكوين الفقاعات ، يكون من السهل جدًا مزجها بالملعقة.
يمكنك الحصول على ريحان واحد ، لكن طعمه أفضل مع اليانسون.
يمكن استبدال العسل بالسكر.
في HP ، يمكنك أيضًا استخدام برنامج قياسي ، فقط إضافة الملح والزيت لاحقًا.

[لينادوك]

لينادوك، Linochka خبز جميل! شكرا على الوصفة التفصيلية! يمكنك خبز أي خميرة!

Linochka ، ما هو خبز رائع! والاسم رمزي! أشكركم على حد وصفه! أخذته إلى موضوع السكك الحديدية.

[لينادوك]

لينادوك، شكر! وصفة جذابة جدا! أريد أن أجرب!

الآن ، مع مراعاة وقتي ، أضيفي القشدة الحامضة والعسل واتركيها بين عشية وضحاها ، وفي الصباح اعجن العجينة ، ثم اخبزيها؟ لن تتوقف؟

أوه ، لين ، لقد لاحظت للتو.أعتقد أنك فعلت كل شيء بنفسك. أجب: بهذه الطريقة ، أضف الآن الجزء الثاني - أي المزيد من الخميرة + المزيد من الدقيق + العسل + القشدة الحامضة. في الصباح ، قم بقياس 220 جم فقط من هذا الخميرة. فقط هذه هي الخميرة ، لم تعد هناك حاجة للعجين. اطعم الباقي بالخميرة الطازجة + الدقيق واتركه لمدة 8 ساعات - لديك بالفعل الخميرة جاهزة للخبز التالي.
إذا وضعت للتو العسل والقشدة الحامضة ، فيمكنها الوقوف. ثم ، في الصباح ، أضيفي 50 جرام من الخميرة + 50 جرام دقيق وبعد 8 ساعات سيكون لديك الخميرة جاهزة ، يمكنك عجن العجين.

[لينادوك]

لينادوك، يا له من خبز ممتع وجميل! شكرا على الوصفة!

قل لي ، هل من الممكن استبدال القشدة الحامضة في هذه الوصفة بالزبادي غير الدهني محلي الصنع؟ نحن لا نشتري القشدة الحامضة على الإطلاق ، ولا أرى فائدة من أخذ إناء من ملعقة واحدة.

استبدال القشدة الحامضة بالزبادي غير الدهني محلي الصنع؟

هذا ممكن ، ولكنه أفضل للحليب الرائب أو الحليب المخمر ، حيث يتم الاحتفاظ بالخميرة في درجة حرارة الغرفة ، جيدًا ، أو أعلى قليلاً (لدي 28-29 درجة مئوية) ، وتتكاثر العصيات البلغارية عند T 39-42 * C. لكن القشدة الحامضة واللبن والحليب المخمر تتكاثر بالفعل عند T = 28-32 * C.

ومن الخطأ الكبير استبدال القشدة الحامضة في الحياة بالزبادي ، خاصةً غير الدهنية. لا معنى لمثل هذا الزبادي على الإطلاق ، أقول لك كمتخصص. ولكن هناك الكثير من الحس من القشدة الحامضة ولا ضرر.

الجزء الثاني - دقيق + سكة حديد + عسل + كريمة حامضة. بعد ساعة ونصف ، تضاعف كل شيء وظهر السؤال: انتظر ثماني ساعات بالضبط أو شاهد كم سترتفع الخميرة؟ وإذا لم تقرر حتى التوقف عن النمو؟

[تاتيانا]

تاتيانا، انتظر 6-8 ساعات ، تحتاج إلى التخمر.

نعم .. ثم يمكنك نقله إلى حاوية أخرى؟ مرت 2.5 ساعة ... زادت ثلاث مرات

[تاتيانا]

تاتيانا، إذا كان هذا preenzyme نشطًا ، فيمكنك البدء في غضون ساعة.

في المرة الأخيرة التي قمت فيها بتجديد سكة الحديد ، أضفت الماء والعسل وألقيت في بضع ملاعق كبيرة من التوت الويبرنوم (جمدته لفصل الشتاء). احتفظت بها دافئة ومبردة لبضعة أيام. هنا عليهم ووضع PF أمس. لا أعرف ما إذا كانت الويبرنوم تعمل بهذه الطريقة أم أي شيء آخر

[السمسم]

حول السمسم منذ وقت ليس ببعيد قرأته - من الأفضل طحنه ، وليس الأرض بسبب القشرة الكثيفة ، يكاد لا يتم هضمها أو نقعها. أنا لا أضع العجين المخمر ، فأنت بحاجة إلى الخبز مع الخميرة المضغوطة

[لينوتشكا]

سأضع أسئلتي تحت المفسد ، لأنها خارج الموضوع ...

ومن الخطأ الكبير استبدال القشدة الحامضة في الحياة بالزبادي ، خاصةً غير الدهنية. لا معنى لمثل هذا الزبادي على الإطلاق ، أقول لك كمتخصص.

لينوتشكا، لا يوجد أي معنى من 0٪ الزبادي ، أو من قليل الدسم (1.5٪) معنى قليل جدا؟

وما محتوى الدهون الذي يجب أن تفضله للزبادي؟

ولكن هناك الكثير من الحس من القشدة الحامضة ولا ضرر.

وماذا عن السعرات الحرارية؟

بالطبع ، لا يوجد الكثير منهم في ملعقة من القشدة الحامضة)) ، ولكن إذا كان كوب من القشدة الحامضة حتى 10٪) أفسدها بدلاً من الزبادي ، فقد تبين أنها شيء فظيع ...

[اينا]

اينا، لا يمكن امتصاص الكالسيوم من منتجات الألبان قليلة الدسم. يحتوي كوب القشدة الحامضة على سعرات حرارية أقل من شطيرة السجق.

[لينادوك]

لينادوكخبزوا خبزكم الرائع. شكرا على الوصفة. يخبز على السكة الحديد على الشاي وأوراق النعناع.
الخبز لذيذ بشكل غير عادي ، ولم يلاحظوا كيف حكم الاثنان على البار

لم أستطع المقاومة وأقطعها ساخنة

[ايلينا]

ايلينا، خرج الجمال! يالها من فتاة ذكية! بيكس للصحة!

[لينادوك]

لينادوكإلينا ، شكراً جزيلاً لك على الخبز. إنه مجرد معجزة أيضًا. حصلت بالصدفة على موضوع الخميرة السائلة وبالطبع بدافع الفضول صنعتها. وهنا نجاح آخر. لقد تعلقت بالخميرة السائلة تمامًا.

[ليوسيا]

حول، ليوسيا, لودميلا، ممتاز! ما رجل وسيم! بيكس للصحة!