خبز "ذهبي"

خبز "ذهبي"

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
خميرة العنب السائلة	160 مل
دقيق قمح للاستخدام العام	165 + 380 جرام
دقيق الجاودار مقشر	35 جرام
مياه النبع	250 مل
ملح	8 جرام

طريقة طهو

• 
• لنستعد أولاً
• خميرة طبيعية ممتازة:
• (المنتجات المعدة لتحضيرها غير مذكورة في المكونات).
• 
• اشطف العنب بالماء البارد ، مع الحرص على عدم غسل الزهرة البيضاء ، الخميرة الطبيعية. بالمناسبة ، من الأفضل اختيار أصناف بيضاء أو وردية ، وسوف يلون العنب الأسود الخبز باللون الأرجواني ...
• صب 250 مل من ماء الينابيع في جرة ، أضف 9 حبات عنب مهروسة ، عسل 16 جم (أو سكر). يقلب ويغلق بإحكام بغطاء ويسخن (متوسط ​​28 درجة مئوية).
• 
• بعد يوم ، سيكون التخمير ملحوظًا بالفعل - سوف تطفو التوت ، وسيصبح الماء غائمًا. يجب فتح الغطاء بشكل دوري للسماح للبكتيريا بالتنفس.
• اعتمادًا على درجة الحرارة وحتى على الموسم (تسير العملية بشكل أسرع في الربيع) ، ستكون الخميرة جاهزة في غضون 2-4 أيام. والنتيجة هي سائل مكربن ​​رغوي برائحة تخمير نفاذة لكنها لطيفة للغاية.
• 
• احفظها بالثلاجة.
• عندما يتم استخدام السائل ، أضف الماء والعسل والعنب الطازج إلى التوت المتبقي المخمر ، وبعد بضع ساعات في الدفء ، سيكون لديك حصة جديدة من الخميرة. وهكذا إلى ما لا نهاية ... (بالطبع ، لا يجب أن تتراكم التوت القديم ، لكن اترك القليل منه للعجين المخمر).
• 
• أوبارا:
• صب 160 مل من الخميرة السائلة في وعاء من خلال غربال (رج جيدًا قبل ذلك). يضاف 35 جرام من دقيق الجاودار المقشر و 165 جرام من القمح. اعجن قطعة من العجين بسرعة ، وغطيها بغطاء بفتحات صغيرة حتى لا ينتهي العجين ، ولكنه لا يختنق أيضًا. اتركيه لمدة 12 ساعة عند درجة حرارة 21 مئوية خلال هذا الوقت ، سوف يتضاعف العجين:
• 
• 
• عجينة:
• أعهد بتحضير عجينة القمح لعجني. أسكب 250 مل من ماء الينابيع في الوعاء ، وأضف العجين ودقيق القمح 380 غرام. أقوم بتشغيله بسرعة متوسطة. بعد 8 دقائق. أضيف 8 غرامات من الملح وبسرعات أعلى أستمر في العجن لمدة 5 دقائق أخرى.
• 
• 
• أقوم بتدوير العجين ، وبعد تغطيته ، أضعه في حرارة (حوالي 25 درجة مئوية) حتى يتخمر لمدة 2.5 ساعة ، بشكل دوري (كل 50 دقيقة) لأقوم بالعجن. التدريبات تقوي عضلات العجين. للقيام بذلك ، أقوم بطيه في "مغلف". بأيد مبللة.
• 
• تشكل العجينة التي خرجت على شكل رغيف ونضعها في صورة مدهونة بالزيت النباتي.
• 
• أغطي وأضع الحرارة لمدة 50 دقيقة.
• من المهم عدم ترك العجين يرتفع كثيرًا ، يكفي 1.5 مرة. يجب أن تكتمل الزيادة في الحجم في الفرن .. وإذا أعطيتها دليلاً كاملاً ، فمن المرجح أن تستقر أثناء الخبز ...
• يجب قطع الخبز المتباعد. أنا أفعل ذلك بالمقص. قطعت مع غرز قصيرة ،.
• 
• منتجات المخبز:
• من أجل زيادة حجم الخبز إلى الحد الأقصى ، تحتاج إلى خبزه في أول 15 دقيقة. عند درجة حرارة 250 درجة مئوية في ظروف الرطوبة. يمكنك الحفاظ على الرطوبة من خلال تغطية الخبز بغطاء. أغطي شكلي المستطيل بورقة خبز.
• بعد 15 دقيقة. قم بإزالة الغطاء ، وخفض درجة الحرارة إلى 200-180 درجة مئوية واخبز لمدة 30 دقيقة أخرى.
• تبرد على الرف السلكي.
• وزن الخبز الجاهز حوالي 830 غرام.
• 

الطبق مصمم ل

1 خبز

وقت الطبخ:

17 ساعة

ملحوظة

في السابق ، كان خبز القمح الأبيض يُخبز فقط في أيام العطلات. في الواقع ، إنها طرية ولذيذة ، مع قشرة مقرمشة ، تخلق مزاجًا احتفاليًا! والفرح يقوي جهاز المناعة بما لا يقل عن الفيتامينات والمعادن ... !!!
وهي أيضًا ساحرة ، لأنها تتحول بسهولة إلى ألذ كعكة في العالم ... - تحتاج فقط إلى دهن شريحة بالزبدة الجيدة ، وفوقها - العسل أو الكشمش المبشور بالسكر ، على سبيل المثال ...

[آنا]

آنالطيف جدا ولذيذ! الخبز رائع والزخرفة تفوق المديح! أحسنت!

وأنا أيضًا صنعت خميرة سائلة (4 أنواع) وقمت بالفعل بخبز الخبز! فقط مع تسجيل الوصفات المتأخرة. لكنني سأقوم بنشره أيضًا ، لأن وصفاتنا مختلفة ، وخميرتي ليست من العنب!

ليودميلا ، شكرا لك !!!

[أنوشكا]

لم يتم العثور على الخميرة السائلة مع مثل هذا الحيوان. تشرفت بمقابلتك
أنوشكا، أعد قراءة الوصفة كاملة مع صور ممتازة بكل سرور. عندما انغمست في مرحلة الطفولة ، عندما تتصفح كتابًا ، وهناك كل الصور. ربما تعرف: إلى المجلس. أصدر الاتحاد مجلة "صور مضحكة". وكذلك كان كتاب الطبخ الأول لأطفالي هو "البنات ، كتاب لك ..." (نوع ما أطلق عليه ، إذا لم أكن مخطئًا). هذا كتاب يحتوي على بعض القصص التي تتدفق بسلاسة إلى الوصفة. الوصفة كاملة مصنوعة من هذه الرسومات

[آنا في الغابة]

آنا في الغابة, آنا، خبز لطيف جدا! وصفة ممتازة وغير عادية! الشريحة جاهزة لي. : girl_wink: شكرا للخبز الجميل والصحي!

آنا ، الخبز الرائع أحب التصميم حقًا ، سهل التذكر

مجلة "صور مضحكة".

ألبينا ، شكرا لك! أحببتهم! حنين...

[أناتوليفنا]

أناتوليفنا, كيركسشكرا لك على ملاحظاتك!

أنوشكا ، أنت ذكي! جمال ولذة!

آنا ، بدأت في النظر إلى الصورة مع خميرة الزبيب وكنت سعيدًا بالفعل ، لكن عندما رأيت ankarsrum في الصورة ، وحتى نفس لون لي ، أدركت أنه لا يمكنك الهروب من القدر ... لقد وضعت الخميرة الحية للتخمر
شكرًا جزيلاً ، حسنًا ، لقد ألهمتني للتو لبدء الخبز مرة أخرى. في الآونة الأخيرة ، اختفت الرغبة في العبث بالعجين ، وأصبح المزيج المفضل لدي خاملًا ، وتدهورت خميرتي. وصفتك تسببت فقط في المشاعر ، superrrrr

أوه ، كنت أحدق في الصور على الفور لدرجة أنني فاتني ، يجب أن يكون العنب طازجًا فقط ، والزبيب لن يعمل؟ أردت بالفعل أن أضع العجين المخمر ... لا يوجد سوى الزبيب ، عليك الذهاب إلى السوق للحصول على طازج

[Ne_lipa]

أوه ، كنت أحدق في الصور على الفور لدرجة أنني فاتني ، يجب أن يكون العنب طازجًا فقط ، والزبيب لن يعمل؟ أردت بالفعل أن أضع العجين المخمر ... لا يوجد سوى الزبيب ، عليك الذهاب إلى السوق للحصول على طازج

Ne_lipa، شكرا على الكلمات الرقيقة! وزبيب ... استخدمته للتتبيلة ، ويجب ألا يكون لامعًا (مسلوقًا بالزيت) ، ولكنه غير لامع - غير معالج وهذا الزهر الأبيض حي عليه. كان الزبيب الذي تناولته أسود ، وبالمناسبة ، لا يلطخ العجين ، على عكس الأسود الطازج. العنب.
أعتقد أنه يمكنك محاولة وضع الخميرة على مثل هذه الزبيب ، فقط خذ المزيد من الأشياء ، أكثر من 9. كل التوفيق لك!!!
بالمناسبة ، يمكن صنع هذه الخميرة بالفواكه الأخرى والشاي والأعشاب وحتى الخضار !!! بصرف النظر عن العنب ، كان علي أن أفعل ذلك على شاي إيفان المخمر. لكني أحببت الخبز على العنب أكثر.

[نينزا]

نينزا، شكر!

آنا ، شكرًا على الإجابة ، لسوء الحظ ليس لدي الزبيب المناسب ، سأضطر للذهاب إلى السوق للحصول على الزبيب المناسب.
هل يمكنك أن تصف بالتفصيل كيفية صنع العجين المخمر على الخضار والفواكه؟ لقد كنت مهتمًا بشكل خاص بالعجين المخمر على شاي إيفان ، لأنه لا يزال هناك القليل من العجين في الصناديق.

فيكتوريا ، افعل نفس الشيء فقط بدلاً من العنب الذي تختاره ...
على شاي إيفان: كوب ماء أو عسل أو سكر وملعقة كبيرة وحفنة من شاي إيفان (مخمر) وانتظر حتى يتخمر ... أكثر ، كما في الوصفة.

[Ne_lipa]

ولكن عندما رأيت ankarsrum في الصورة ، وحتى نفس لون لي

Ne_lipa,

ولكن في اليوم الآخر مع المشمش المجفف أي نوع من "الفطر" اتضح:

آنا ، شكرًا على وصفة الخبز الممتعة وعلى هذا العرض غير العادي للوصفة نفسها. وضع إشارة مرجعية عليه.

ليودميلا ، شكرا لك!

آنا ، لقد أحببت حقًا وصفة الخبز الخاصة بك. يبدو من السهل تقديم الشكر لصورك. ولدي حلم أيضًا أن أصنع الخبز من العنب المخمر. المشتراة (مكتوبة أيضًا في العنب المخمر) غير عطرية إلى حد ما ولا طعم لها. نعم ، لطالما اعتقدت أن العنب محلي الصنع مطلوب. هل فهمت بشكل صحيح أنه يمكنك تناول العنب أو الخضار المشتراة للعجين المخمر؟

سفيتلانا ، نعم ، يمكنك شرائه! هذا ما أستخدمه! أتمنى لك التوفيق!

ولدينا نفس القط الأسود والأبيض

كم هي الوصفة غير عادية (هذا أول ما لفت نظري)
وكل شيء واضح. أنا لست صديقًا للعجين المخمر ، لكنني أردت على الفور صنع هذا. وهو بالعنب الأسود

وهو بالعنب الأسود

-

سفيتلانا ، نعم ، يمكنك شرائه! هذا ما أستخدمه! أتمنى لك التوفيق!

أنيا ، إذن هذا هو السؤال ، كيفية توجيه الممارسة: هل تغسلها أولاً أم لا. هل يمكنك إعطاء المزيد من التفاصيل حول كيفية تقدمك؟
هنا لا أعرف كيفية إدراج هذا الزر "إظهار" ومن أين تحصل عليه؟

على الأرجح سيكون هذا أول خبز لي مع خميرة سائلة. إنه سهل الوصول إليه ومفهوم (بالنسبة لي) ، وإلا فإنه يجعلني أرتجف من كلمات "الخميرة السائلة" و "الخميرة"

هل تغسله أولاً أم لا تغسله

لدي نفس السؤال ، حيث قرأت عن الخميرة السائلة في Temko - لا تغسل!

لدي نفس السؤال ، حيث قرأت عن الخميرة السائلة في Temko - لا تغسل!

ولدي ارتباك ، يكتب أحدهم ألا يغسل ، لكن Tanya Admin ، في رأيي ، كتب Temko في هذا أنه من الضروري أن يغسل ويترك للاستلقاء حتى تستقر الخميرة من البيئة على سطح الفاكهة.

زر "إظهار" ومن أين تحصل عليه؟

سفيتلانا! اكتب النص الذي تريد "تغطيته" ، باستخدام زر الفأرة الأيسر ، قم بتمييزه باللون الأزرق ، ثم اضغط على الزر Sp - في السطر أعلى الرموز.

هل تغسله أولاً أم لا تغسله

- أستخدم مخزن العنب وشطفه من الأتربة بعناية ، ولا تفرك التوت (أمسكه بيدي تحت تيار من الماء البارد لفترة قصيرة) ، حتى لا يمحو الإزهار الأبيض الضروري للغاية ، وكل شيء يعمل بشكل رائع إذا كان لدي عنب محلي الصنع ، فلن أغسله.

وإلا فإن الكلمات "الخميرة السائلة" و "الخميرة" تجعلني أرتجف

ناديجدا ، كنت خائفة أيضًا في البداية وحتى كثيرًا ، لكن الشيء الرئيسي هو أن تبدأ! الآن هناك الكثير من المعلومات ، يمكنك اتباع المسار المطروق بأمان ومن المهم أيضًا أن تكون مصدر إلهام! شاهد الصور ومقاطع الفيديو الجميلة مع الخبز في كثير من الأحيان! وبعد ذلك سيكون لديك خبز رائع خاص بك !!!

شكرا جزيلا لك يا أنيا! لذلك ليس لدي أي عنب منزلي ، ولا محاصيل منزلية على الإطلاق. كنت أتطلع إلى إجابتك ، والآن أنا مصمم على صنع الخميرة. الصيحة !!!

ولدينا مثل هذا القط. مزيج من سلالة سيبيريا ونمر ، شخصية هذا الأخير.

كنت خائفًا أيضًا في البداية وحتى كثيرًا ، لكن الشيء الرئيسي هو البدء!

شكرا على الدعم! سأحاول بالتأكيد ، في البداية ، سأحصل على عنب جيد ، وإلا فإنه لا يوحي بالثقة في متجرنا. آنا تنتظرني مع تقرير

[آنا في الغابة]

آنا في الغابةيا أنيا ، مثل هذا التصميم المؤثر للوصفة التي لم أستطع مقاومتها! أضع العجين المخمر على العنب الأسود الذي تم العثور عليه في المتجر. في البداية بدا أنه لا شيء كان يتجول ، لذلك ، توقعت خيوط رقيقة من الفقاعات صورة أكثر عاصفة. أنتظر يومًا أو يومين أو ثلاثة. اختفت الفقاعات تمامًا ، وتذوقتها - لم يكن هناك أثر للحلويات. ثم اتضح لي أن عنبتي كانت كبيرة جدًا ، ولم يكن الماء والعسل كافيين له. لم تضف الماء بل أطعمته قليلا من العسل. في اليوم الرابع ، حصلت على التخمر الذي كنت أتوقعه في الأصل! في الليل أضع العجين ، بعد 11 ساعة ارتفع 2.5 مرة ، في منزلي 26-27 درجة. عجن العجين في صانع الخبز ، كان سائلاً ، لكن أثناء عملية العجن ، توقف عن الالتصاق بالجدران. الآن عند التدقيق ، لذلك أفكر ، أنشرها على المائدة بالدقيق أو الزبدة للعجن؟ سيكون عليك الخبز إما في صانع الخبز أو في طباخ متعدد في وضع BREAD ، في حالة عدم وجود فرن. إذا لم أستطع انتظار التوصيات ، فسأعمل على مسؤوليتي ومخاطري

انا اضفت. كسرتها ، طويتها على حصيرة سيليكون ، ثم تركتها للتدقيق ، وغطيتها بوعاء.لقد خبزته في قدر بطيء ، ثم طهرته في مقلاة هوائية في نفس القدر. إليكم ما حدث:

طعم الخبز حلو ، يمكنك شم رائحة العنب ، لذيذ جدا!

يوجين ، شكرا جزيلا لك على الصورة! أنا سعيد جدًا لأن لديك مثل هذا الخبز الجميل واللذيذ !!! نعم ، بالضبط ، حلو ، هذا يفاجئ الكثيرين ، لأننا لا نضع السكر في العجين!
ويمكنك سحقها بالزبدة والدقيق وبأيدٍ مبللة - لأنها أكثر ملاءمة للمضيفة.

آنا ، لدي بعض الأسئلة ، سأكون ممتنًا إذا كان بإمكانك مساعدتي في حلها. هل من الممكن ، في أشكال أخرى من خبز الخبز بعجين العنب المخمر ، استبدال الماء الموجود في العجين بمصل اللبن أو مرق البطاطس (أنا معتاد على عدم التخلص من هذه المنتجات ، ولكن يتم التخلص منها في الخبز - لذيذ وصحي) ، ألن يؤثر ذلك على "إنبات" الخبز؟ والسؤال الأبدي ، هل من الممكن صنع المخبوزات في صانع الخبز ، هل هناك درجة حرارة كافية؟

[ي @ ني]

ي @ نييوجين! كيف يمكنك! والحليب أيضًا! "الإنبات" لا يزال ممتازًا! ولكن بالنسبة لآلة الخبز ، ليس لدي مثل هذه التجربة ، للأسف ... وتحاول بكمية صغيرة ، على سبيل المثال ، مرتين أقل من جميع المكونات ... يجب أن تجرب!

وهذه الخميرة تجعل الخبز! كانت كعكة عيد الفصح ناجحة العام الماضي! نعم ، لم أكتبها ... أتذكر أن العجينة كانت كما في الوصفة - سائلة. خميرة + طحين ، ونعجن بالحليب والبيض والزبدة ... على الدرب. سأفعل ذلك لمدة أسبوع ، ثم سأكتبه وأرسله.

[آنا في الغابة]

آنا في الغابةشكرا على الخبز اللذيذ!

اتضح أن العجين رائع وممتع للعمل معه. فقط شكلي كبير جدًا ، اشتريت نموذجًا أصغر ووضعته في مكان ما ، لا يمكنني العثور عليه لمدة عام! أنت بحاجة لشراء واحدة جديدة.

🔗 🔗

[آنا في الغابة]

آنا في الغابة، عدت مرة أخرى إلى وصفتك ، هذه المرة تناولت مصل اللبن بدلاً من الماء ، واستخدمت دقيقًا من الدرجة الأولى ، وخبزته في HP. نعم ، ولم تعد الخميرة مجرد خميرة عنب ، بل أطعمتها بتوت العليق والتفاح. لم تنحرف التكنولوجيا عن الوصفة.


أصبحت السكك الحديدية أقوى ، وارتفع العجين بشكل أسرع. على الرغم من "ليونة" قطعة العجين ، يرتفع الخبز جيدًا في CP ولا يسقط من السطح أثناء الخبز. تعجبني الوصفة كثيرًا ، أوصي بها!

[فيتالينكا]

فيتالينكا,

لا يمكنني العثور عليه لمدة عام!

انتقل إلى ناديجدا بافلوفنا ، وسوف تساعدك في العثور عليها. تعال الى هنا.

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=181396.220

[إيلونا]

إيلونا، تطبق أكثر من مرة! لا يساعد. ربما تحتاج هذا النموذج أكثر!

[فيتالينكا ،]

فيتالينكا ، لذا فإن القدر هو شراء واحدة جديدة أفضل. وقد جئت إلى هنا وأغلقت المكالمة بطريقة ما ، وزحفت من صفحة إلى أخرى على خبزك ، وأعجب بالمنزل ذاته في الصباح ، تم وضع إنزيم مسبق على سكة الحديد في المساء سأخبز الخبز. لذلك أعتقد أنه يمكنني أيضًا تقديم العنب. الخبز طيب بشكل مؤلم !!

[نيكوسيا]

نيكوسيا، وأنا خبزت هذا الخبز بخميرة الموز.
خبز سعيد!

[فيتالينكا]

فيتالينكاشكراً لكم ، يوجد في جرة بالفعل الكثير من الزبيب والشاي الأخضر ويغلي ، وهناك أيضًا قشور الموز والتفاح ، باختصار ، أيا كان. لكن رائحتها لذيذة وتشعر بالحيوية! لذلك إذا نجح الخبز ، فأنا لا أعرف حتى أين أذهب للتفاخر!

لذلك إذا ظهر الخبز ، فأنا لا أعرف حتى أين أذهب للتفاخر!

وتفاخرت في كل مكان! ودع الجميع يعجب بالجمال!

بالضبط !!! سأفعل ذلك! لماذا تخجل!

[فيتالينكا]

فيتالينكاشكر لك على الصورة !!!!! خبز رائع !!!! أنا حقا أستطيع أن أشم رائحته !!!! أنا سعيد جدا!!!!!!!

[ي @ ني]

ي @ نييوجين! خبز رائع !!!! إنه لأمر رائع أنك تقوم بالتجربة !!! شكرا على الصورة !!!

Anyuta ، شكرًا جزيلاً لك على تصميم الوصفة))) لقد استمتعت بالجمال والرسومات الخاصة بك. لا يسعني إلا الجمع.)))) أسير في دوائر حول ثقافات البداية لليوم الخامس. الدائرة تضيق إلى الفاكهة))) آمل أن أحسم رأيي)

[جيمينا]

جيمينا، شكر! رتب أفكارك وقرر! أتمنى لك النجاح !!!

[آنا في الغابة]

آنا في الغابةكم هو ممتع ومفصل كل ما لديك! العنب الخاص بي على الموقع ، في العام المقبل سأحاول صنع الخميرة والخبز! بشكل عام ، نصنع النبيذ بأنفسنا (أعتقد أنه ليس بعيدًا عن الخميرة!) سأتعلم!

[آنا في الغابة]

آنا في الغابة,

إذا كان لدي عنب محلي الصنع ، فلن أغسله.

لذلك أنا أفكر ... والشيء هو ، الآن إنها تمطر هنا (YUGA))). لا يزال هناك عدد قليل من عنب ليديا الأبيض خارج النافذة في جناح العنب ...

- نتركها دائما حتى شهر ديسمبر أي كم ستعلق ... ولتطعم الطيور. الجو دافئ هذا العام! وقد تم الحفاظ عليها بشكل مثالي. أقطع واحدًا تلو الآخر عندما أشعر بالجوع. ثم فكرت: لماذا تنتظر العام المقبل اليوم وتضع الخميرة! قيد التجربة.

شكرا جزيلا على الوصفة لك!