منذ العصور القديمة في روسيا ، في الأعياد الكبيرة ، كان من المعتاد خبز رغيف. لم يكتمل حفل الزفاف بدون رغيف ، فقد تم الترحيب بالضيوف الأعزاء بالخبز والملح. الرغيف المصنوع منزليًا ليس مجرد خبز ، إنه عمل حقيقي لفن الخبز. تم تزيينها بأنماط معقدة من العجين ، ووضعت فوقها شاكر ملح. كان الخبز والملح رمزا للازدهار والرفاهية ، إلى جانب ذلك ، كان يعتقد أن الملح يطرد الأرواح الشريرة. لذلك ، فإن تقديم الخبز والملح يعني مشاركة أعز الناس مع الضيف ، للتعبير عن احترامك وفي نفس الوقت تتمنى الرفاه واللطف.
الجميع يعرف هذه العادة. ولكن في هذه الأيام ، عادة ما يتم طلب الخبز من المخابز. ولكن يمكنك أيضًا خبزها في المنزل. قررت أن أخبز رغيفًا عندما اتصل بنا صديق من ألما آتا. قال إنه كان في رحلة عمل في موسكو وسيأتي لزيارتنا في فيازما لبضع ساعات فقط. أنت نفسك تدرك أن مثل هذا الضيف يجب أن يقابل بطريقة خاصة.
في روسيا ، تُخبز الأرغفة من دقيق القمح والجاودار. قررت أن أخبز رغيفي بالخميرة السائلة مع دقيق الحبوب الكاملة والنخالة. لقد وضعت وصفات للخميرة السائلة والخبز المخبوز عليهم في صانع الخبز لدينا -
موز,
توت العليق و
فايرويد... كان لدي أيضًا خميرة سائلة جاهزة على شاي القرية المخمر.
"شاي الريف" هي واحدة من المفضلة. هذا شاي لذيذ لدرجة أنني عندما قررت إزالة الخميرة السائلة ، لم يكن لدي شك في أيهما أفضل لتناوله. بالطبع ، من مجموعتي المفضلة - أوراق التوت والتفاح والكوكبيري بنسبة 50:30:20.
تُظهر الصورة الأخيرة كل أنواع الشاي التي أعددتها من أوراق الأعشاب النارية وغيرها من نباتات الحديقة والنباتات البرية في موسم الشاي الأخير - 17.5 كجم.
من أجل خبز الخبز ، تحتاج أولاً إلى صنع الخميرة السائلة. يتم عرض هذه العملية بالتفصيل من قبلي في الموضوع
الخميرة السائلة من الفواكه والخضروات والأعشاب والشاي.... لذلك ، سأركز هنا بإيجاز على هذا.
1. طبخ الخميرة السائلة.في وعاء بسعة 0.5 لتر. صب الماء في درجة حرارة الغرفة. أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. العسل (السكر) ويقلب. أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. "شاي البلد". أغلق الغطاء واتركه في مكان دافئ (t = 25 - 27 * C) لمدة 7 - 10 أيام.
عندما تظهر رغوة صغيرة في العلبة (في اليوم الثاني والثالث) ، رج العبوة برفق لتحرير ثاني أكسيد الكربون من السائل ، وافتح الغطاء وافرج عن الغاز.
يجب أن يتم ذلك 3-4 مرات في اليوم. ستكون الخميرة جاهزة عندما تغرق محتويات البرطمان في القاع ، وسيكون هناك الكثير من الرغوة عند رجها ، وسوف يُسمع صوت صفير عند فتح البرطمان.
2. تحضير الإنزيم المسبق.اخلطي الخميرة السائلة والدقيق ، ثم أضيفي القليل من العسل (السكر) ، وغطيه بفيلم ، وثقبه في عدة أماكن باستخدام عود أسنان.
نضع البرطمان مع الخليط في مكان دافئ (25 * - 27 * س) لمدة 12 - 16 ساعة حتى يزداد الحجم بمقدار 2-3 مرات. كلما انخفضت درجة الحرارة و "أصغر" الخميرة ، كلما طالت مدة تحضير الإنزيم الأولي.
3. تحضير العجين.لقد صنعت عجينة الخبز في صانع الخبز. بدلا من الماء للعجين ، أخذت أوراق الشاي من شاي القرية نصف مخفف بالماء.في المرة القادمة سأصنع الخبز بالكامل على المصفاة. إنها تضيف نكهة ورائحة للخبز بشكل جيد.
3.1. اخلطي الإنزيم المسبق وجميع المكونات الأخرى (باستثناء الزبدة) حتى يصبح الخبز خشنًا لمدة 2-3 دقائق. نعيد ضبط البرنامج ونترك العجين في دلو آلة الخبز لمدة 20 دقيقة للتحلل التلقائي.
3.2 نقوم بتشغيل نفس البرنامج لدورة كاملة (لدي 20 دقيقة) ونعجن العجين ، ونتحكم في الخبز. يجب أن تكون ناعمة وغير لزجة بالدلو. بعد 10 دقائق ، أضيفي الزبدة واعجن العجينة حتى تتطور جيدًا.
3.3 ننشر العجين على سطح عمل ، ويغبر بالطحين ، ونشكل كرة. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركي العجين في مكان دافئ حتى يزداد حجمه 2 - 3 مرات.
استغرق الأمر مني 1.5 ساعة. قد يستغرق الأمر وقتًا أطول أو أقل اعتمادًا على قوة و "عمر" الخميرة السائلة ، بالإضافة إلى درجة الحرارة التي يتم فيها تخمير العجين.
بينما يتم تخمير العجين ، نصنع زينة رغيف المستقبل.
4. نمذجة المجوهرات.4.1 نصنع أبسط عجين للمجوهرات - الدقيق والماء والملح. يطلق عليه أحيانًا مبشور. للقيام بذلك ، اعجن قطعة صغيرة من العجين في وعاء ، ثم افركها بالدقيق قدر الإمكان. العجين حاد. نضع العجين في كيس ونتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة.
4.2 للزهور والأوراق ، افردي كعكة رقيقة من قطعة صغيرة من العجين. اقطع دوائر بأغطية وأغطية زجاجات مختلفة.
بالنسبة للورد ، اقطع ثلاث دوائر بغطاء صغير وثلاث دوائر بغطاء زجاجي. نقرص حافة واحدة من الدائرة الصغيرة. ثم نعلق عليها دائرة مقروصة ثانية في دائرة ، ثم ثالثة. ثم ثلاثة منها كبيرة.
أصنع زهورًا مسطحة من دائرة واحدة كبيرة. للقيام بذلك ، أقوم بإجراء خمس جروح على طول الحافة بسكين حاد. ثم أضغط قليلاً على منتصف كل "بتلة" بأصابعي. في المنتصف ، أصنع بصمة مستديرة بغطاء من قلم تحديد الشفاه.
4.3 نحن ببساطة نقطع الأوراق بسكين حاد. لقد صنعت استنسل لهذا. ثم قطعت الوسط بسكين وقصّت الزوايا على طول حافة "الورقة" بمقص الأظافر.
4.4. بالنسبة للخيط على الطاولة بأيدينا ، قم بتدوير قطعة صغيرة من العجين في سوط طويل. ثم نطويه إلى نصفين ونلفه في سلسلة. نصنع شاكر ملح من خيط. للقيام بذلك ، قم بتوصيل قطعة صغيرة من الخيط والقرصة. من أجل شاكر الملح ، أخذت حلقتين.
4.5 نضع على الفور كل جزء منتهي على لوح مغطى بغشاء لاصق. وقم بتغطيته بقطعة ثانية من فيلم التشبث حتى لا يجف.
يجب أن أقول على الفور أن هذه الزخارف لن تعمل. هم صعبون جدا. قمت بطحن بعض المجوهرات في معالج الطعام وأعطيتها للطيور. وأضع البعض على الرف في الخزانة. تبدو جميلة جدا بين المزهريات.
5. تشكيل الشغل.ننشر العجين على سطح عمل ، مبلل بالدقيق. برفق ، حاول ألا تضغط على الفقاعات ، قم بمد العجين وتشكيله على شكل كرة.
6. تدقيق العجين.نضع ورقة الخبز مع قطعة العمل في مكان دافئ للتدقيق حتى يزداد الحجم بمقدار 2 ، 5 - 3 مرات. استغرق الأمر مني 1.5 ساعة.
7. خبز الخبز.نقوم برش قطعة العمل من زجاجة الرش بالماء. بسكين حاد نصنع قطع الشغل. نخبز في فرن مُسخن مسبقًا إلى 250 درجة مئوية لمدة 10 دقائق ، ثم نخفض درجة الحرارة إلى 230 درجة مئوية ونخبز حتى يصبح طريًا (كان الوقت الإجمالي 30 دقيقة).
8. زينة الرغيف.8.1 نحن نزين رغيفنا ، كما يقول الخيال. نظرًا لأن رغيفي مصنوع من الأوراق على "شاي القرية" ، أصبحت الأوراق هي التكوين الرئيسي. وأكملتهم بالزهور والخيوط. في الواقع ، الأجزاء لزجة من تلقاء نفسها ، ولكن من أجل الموثوقية ، قمت بترطيب الجانب السفلي لكل منها بالماء باستخدام فرشاة طلاء.
8.2 دهن الزينة بالصفار المخفف بقليل من الماء (1 ملعقة صغيرة) وصفيها من خلال مصفاة. نظرًا لأن التفاصيل صغيرة ، فقد لطخت التفاصيل بفرشاة طلاء.
8.3 نقوم بتسخين الفرن إلى 150 - 160 * درجة مئوية. نضع رغيفنا هناك لمدة 10 دقائق قبل أن تتحول المجوهرات إلى اللون البني.
كل شىء. رغيفنا جاهز! دعونا لا ننسى إضافة الملح إلى شاكر الملح. ونحيي ضيوفنا الأعزاء بالخبز والملح.
نزيل بعض الزينة ونقطع الرغيف. نضع الزينة على نفس الصحن الذي يوضع عليه الرغيف. ونعامل الجميع بخبزنا الرائع!
"شاي القرية" لم يخيب ظني! تبين أن الخبز كان سحريًا للغاية - خصب ، عطري ، لذيذ! عندما أكلناها ، حاولنا أن نحصل على طعم ورائحة جميع المكونات التي صنع منها الشاي. بالطبع ، لم يكن هناك رائحة وطعم واضحين لأوراق التوت والتفاح والبلاك بيري. هذا أمر مفهوم ، لأن الأوراق كانت مخمرة وتجفيف في درجة حرارة عالية. لكن ما كانت رائحته تشبه رائحة حديقة ، فلا شك لدينا. مثل الشاي نفسه ، امتص الرغيف كل ظلاله - والحموضة الطفيفة للتوت وقوام التوت الأسود والرائحة السحرية لحديقة الخريف.
حول
فوائد هذا الخبزعلى ما أعتقد ، وليس من الضروري أن أقول الكثير. أولا،
مخبوز بالحب... يتم وضع كل المشاعر التي توقعناها بضيفنا العزيز.
ثانيا،
"شاي القرية" يعطي الخبز كل تلك المواد المفيدةالتي تم حفظها فيه بعد تخمير أوراق التوت والتفاح وشوكبيري. الأوراق ، مثل الفاكهة والتوت ، غنية بالبكتين والعفص والأحماض العضوية وأملاح البوتاسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والكالسيوم والفوسفور والحديد والنحاس والزنك ...
ويخبز هذا الخبز
مع دقيق الحبوب الكاملة والنخالةوعجينه مطبوخ
تعيش الخميرة الطبيعية... يوفر دقيق الحبوب الكاملة والنخالة أجسامنا بالألياف وفيتامينات ب وفيتامين هـ والمعادن والحديد والزنك والسيلينيوم ومضادات الأكسدة وهرمون الإستروجين النباتي ، مما يسمح بتنظيم عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، ويبطئ عملية الشيخوخة ويعطي قوة في شكل مناعة. يتم حفظ جميع هذه المواد أثناء التخمير والمعالجة الحرارية أثناء الخبز وتدخل الجسم بشكل سهل الهضم.
حسنًا ، أعتقد أنه من غير الضروري الكتابة عن مدى إعجاب الضيف. قال إنه لم يقابل مثل هذا من قبل. لقد تأثرت جدا! كما أقترح عليك ، أيها الخبازون الأعزاء ، محاولة خبز مثل هذا الرغيف. يستغرق الأمر بعض الوقت لتزيينه ، لكن التأثير ببساطة مذهل. إرضاء ضيوفك بمثل هذا الخبز الرائع. سوف يحبونها.
