خبز الحبوب السميك الألماني - فولكورن بروت مع خميرة الموز السائلة

[1)]

خبز الحبوب السميك الألماني - فولكورن بروت مع خميرة الموز السائلة

الفئة: أكل صحي

مطبخ: ألمانية

مكونات
أوبارا:
* خميرة الموز السائلة	100 مل
دقيق بذور الكتان	10 جرام
دقيق القمح	40 جرام
دقيق القمح ج / ض	50 غ
لوب:
الحبوب: القمح والحنطة السوداء	10 جم لكل منهما (إجمالي 20 جم)
البذور: الكتان والسمسم واليقطين وعباد الشمس	15 جم لكل منها (إجمالي 60 جم)
الماء الساخن (وليس الماء المغلي)	80 مل
عجينة:
بذور الكتان المطحونة (لدي دقيق بذور الكتان الكامل)	30 جرام
دقيق الجاودار	30 جرام
الفص كله
ماء دافئ	50 مل
عسل الأزهار	1 ملعقة صغيرة
ملح	1 ملعقة صغيرة بدون شريحة (5 جرام)
دقيق القمح ج / ض	100 جرام
للترابط: بذور عباد الشمس والسمسم	2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

• لا تقتصر خصوصية ثقافة الطعام الألمانية على البيرة والنقانق فحسب ، بل تقتصر أيضًا على الخبز الأكثر صحة!
• يعتبره الألمان أهم جزء في مطبخهم. دويتش بروت - خبز ألماني .....
• الخارج مقرمش ، الداخل داكن أو لحم فاتح. منتج خاص ولكن يومي.
• يعد الخبز الألماني أحد أقوى عوامل الحنين للألمان المقيمين في الخارج. في بلدان الخبز الأبيض ، يحلمون بقشرة مقرمشة صلبة من وطنهم (أعرف ذلك بالتأكيد من الأصدقاء الذين يعيشون في الولايات المتحدة).
• 
• 1) * وصفة صنع الخميرة السائلة على قشر الموز أخذتها من ليودميلا: خميرة سائلة
• لقد قمت بزراعة الخميرة السائلة لمدة 5 أيام. في وعاء زجاجي ، أضع القشرة المفرومة من موزة متوسطة الحجم ، وسكب 250 مل من الماء ، وأغلقت الغطاء ، وأضعه بجوار البطارية.
• 
• هزته مرتين في اليوم وفتحت الغطاء.
• 2) إنزيم مسبق:
• قبل عجن العجينة - لمدة 6 ساعات ، تم سكب 10 جرامات من دقيق بذور الكتان و 50 جرامًا من دقيق القمح الكامل و 40 جرامًا من دقيق القمح الممتاز ، 1 ملعقة صغيرة في 100 جرام من عجين الموز في 6 ساعات. عسل الزهرة.
• 
• 3) فص:
• صب جميع المكونات المدرجة بالماء الساخن ~ 80 درجة (غليتها في غلاية وانتظرت 10 دقائق).
• لقد قمت بطحن الحنطة السوداء في مطحنة قهوة.
• يمكن قلي بذور عباد الشمس وبذور اليقطين وبذور السمسم قليلاً في مقلاة جافة ، لكنني لم أفعل ذلك ، لفائدة أكبر.
• 
• 4) عجينة:
• اخلطي العجينة مع الفص الكامل وأضيفي جميع المكونات الأخرى بالترتيب الموضح في الوصفة.
• لم أقم بإضافة دقيق القمح الكامل على الفور إلى العجينة ، لكنني قمت بخلط جميع المكونات المشار إليها جيدًا ، ووضعتها على سطح مرشوشة بدقيق c / z ، وعجن عجينة لزجة قليلاً. وعلى الفور تدحرجت في بذور عباد الشمس والسمسم (لم تقلى).
• 
• 5) لقد غطيت القالب بورق احباط وتركته يقف في الحرارة لمدة ساعتين (عادة ما أتركه يقف في الفرن عند درجة حرارة لا تقل عن 40 درجة) حتى زاد بمقدار 2-2.5 مرة على الأقل.
• 
• 6) خبز في فرن به بخار (صب الماء في مقلاة من الحديد الزهر ووضعه في قاع الفرن عندما قمت بتشغيله) 15 دقيقة على 230 درجة ، ثم اسحب المقلاة وخفضت درجة الحرارة إلى 190 درجة وخبز لمدة 40 دقيقة أخرى ، ثم أغلق الفرن وتركه لمدة 5 دقائق أخرى ... في مكان ما في منتصف الطهي ، غطيت القشرة بورق القصدير حتى لا تحترق.
• 

ملحوظة

منذ العصور القديمة ، كانت منتجات الخبز والمخابز أحد المنتجات الرئيسية للنظام الغذائي اليومي لأي شخص في أي دولة.
يعتبر خبز الحبوب من أصح الأطعمة الصحية لأنه مصنوع من حبيبات الحبوب الخشنة أو الحبوب الكاملة. من خلال الحفاظ على سلامة قشرة البذور ، يحتفظ هذا الخبز تقريبًا بجميع الفيتامينات والمعادن المفيدة. خبز الحبوب غني بفيتامينات B و A و E و PP ، كما أنه يحتوي على نسبة عالية من اليود والفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والحديد والصوديوم والموليبدينوم والصوديوم.
الفائدة الخاصة من هذا الخبز هي نسبة عالية من فيتامينات ب فيه.
تتمثل إحدى المزايا الرئيسية لخبز الحبوب الكاملة في تأثيره على عمل أعضاء الجهاز الهضمي ، وذلك بسبب احتوائه على نسبة عالية من الألياف الغذائية. الألياف الغذائية لها تأثير مفيد على البكتيريا المعوية ، وتعزز إطلاق الكوليسترول الزائد وتربط الأحماض الصفراوية المعوية. إذا قمت بتضمين خبز الحبوب في نظامك الغذائي اليومي ، يمكنك تقليل خطر الإصابة بتغيرات تصلب الشرايين في الأوعية الدموية بشكل كبير.
وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن الألياف لها تأثير إيجابي على عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، مما يؤدي إلى إبطاء تكوين النشا.
بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر العجين المخمر فائدة إضافية.
العجين المخمر عن طريق تخمير الحبوب يساعد الجسم على استيعابها بشكل أفضل.
خبز العجين المخمر غني أيضًا بالعناصر الدقيقة والكبيرة والفيتامينات والمعادن الأساسية.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن العجين المخمر له خاصية فريدة أخرى: خبز العجين المخمر لا يتأثر عمليًا بفطريات العفن. البيئة الحمضية للمزرعة البادئة تقتل البكتيريا المسببة للأمراض دون التأثير على المحاصيل المفيدة. لذلك ، فإن خبز العجين المخمر ، حتى أثناء التخزين طويل الأجل ، لا يصبح متعفنًا ، ولكنه ببساطة قديم.

أنيا ، يا لها من قطعة خبز! أنا حقًا أحب الخبز الألماني بالبذور ، سوف يمر عيد الفصح ، فقط خميرة الموز ستفعل وسأحاول الخبز! شكرا على الوصفة!

Anyuta ، وصفة ممتازة ، لقد كنت أحدق في مثل هذا الخبز لفترة طويلة! دعونا نطبخ ونأكل

أنيا ، شكرا على الخبز! رائع! يسعدني جدًا أن خط السكة الحديد نجح في الوصول إليك!

[ناتاليا]

ناتاليا, ناتاليارشكرا لك الفتيات! خبز - لن تندم إذا كنت من عشاق مثل هذا الخبز. إنه مشبع ومغذي ولذيذ
لودميلا، ليست الكلمة الصحيحة - مدمن مخدرات ، مستوحاة ، وطهيها قطعة واحدة فقط - تُسكب وتترك وتُخبز ، من السهل جدًا صنعها ...
الشكر الأبدي لك!

خبز ممتع جدا. سأفعل ذلك بالتأكيد. هل يمكنك استبدال خميرة الموز بخميرة التفاح؟ أنا فقط لدي تفاح في الطريق.

مثل هذا الخبز لذيذ جدًا حقًا ، بالإضافة إلى أنه لا يفسد لفترة طويلة جدًا (جيدًا ، أو أبطأ من غيره) ، حتى لو تم قطعه بالفعل.
يوجد هذا النوع من الخبز دائمًا في جميع متاجر المخابز والخبز الألمانية - وهو أحد الأصناف الأكثر شعبية. حتى أننا أخذناه من هنا إلى روسيا كتذكار :-)
لكن يجب أن أفعل ذلك بنفسي مرة واحدة على الأقل - شكرًا على الوصفة!

[آنا]

آناأعتقد أنه يمكنك استبدال عصير التفاح دون أي مشاكل ... الشيء الوحيد ، يرجى الانتباه إلى التوصيات الخاصة بجرعة الخميرة ...
ينصح ليودميلا بالجرعة التالية: "استهلاك الخميرة السائلة لتحضير منتجات المخابز من طحين المخابز: للصف الأول - 20-25٪ ؛ للصف الثاني - 30 - 35٪ ؛ للدقيق الخشن - 35-40٪"
حصلت على حوالي 23 ٪ - تم اختبار الخميرة على الخبز في وقت سابق ، واتضح أنها قوية! ... وأيضًا: أولاً ، أنا لست من محبي حمض خاص في الخبز ، وثانيًا ، أحب هذا النوع من الخبز ، لذلك ، يمكن أن يكون وقت التدقيق كن أطول إذا كنت تريد فتاتًا بها ثقوب أكبر .. ثالثًا ، تختلف قوة الخميرة من شخص لآخر ، وحتى نفس الخميرة في أوقات مختلفة يمكن أن تتصرف بشكل مختلف! كتب هذا أيضًا إيلينا زيليزنياك ، مؤلفة مقال عن الخميرة السائلة. https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=410794.0
فرانكي، كل شيء على ما يرام ... كما ترى ، لدي أيضًا هذا الذوق والإدمان على مثل هذه الخبز في الجينات (الجدة ألمانية)

[AnaMost]

AnaMost, أنياشكرا على الإجابة الموسعة! سأفعل كل شيء وفقًا للوصفة ، فقط خذ الخميرة على تفاحة.

[AnaMost]

AnaMost، لقد فعلتها! خبز لذيذ! قشري ممتاز ، صلب لكن ناعم. طعم غني و كامل الجسم. العيب الوحيد هو أن القليل جدًا من الخبز خرج (هذه هي المرة الثانية التي لا أملك فيها ما يكفي من الخبز). اليوم سأفعل ذلك مرة أخرى.
قل لي ، هل يمكن صنع هذا الخبز من عجين الجاودار؟ ظهرت خميرتي للتو في الثلاجة ، هناك شيء ما يجب القيام به بشكل عاجل.

[آنا]

آنامبروك على الخبز اللذيذ!
وأنا فقط آكل مثل هذا الخبز بمفرده ، وأعطي الباقي الخبز الأبيض ، لذلك لا يمكنني شراء مقياس صغير وما زلت لا أستطيع شراء ميزان كبير لوزن الخبز ، لدي القليل جدًا - حتى 400 جرام.
على عجين الجاودار - نعم ، بسهولة ...
ستكون هذه النسبة من المكونات ضرورية للعجين: 95 جرام من العجين المخمر ، 48 مل من الماء و 47 جرام من الدقيق. (أي حوالي 30٪ من الحجم)
للحصة المزدوجة ، 190 جرام من العجين المخمر ، 96 مل من الماء ، 94 جرام من الدقيق والباقي مضاعف أيضًا .. (:

[AnaMost]

AnaMost, أنياهل يمكنني تعذيبك مرة أخرى؟ لدي مشاكل مع الوقت ، لكن هذا الخبز يجب أن يصنع
أخرجت العجين المخمر من الثلاجة في الصباح وأطعمته. لقد كانت تنمو هناك لمدة 3 ساعات ، وتنمو جيدًا. أخبرني ، إليكم كيف يمكنني الآن إعداد هذا الخبز قبل نهاية اليوم ، تقريبًا ، خلال 11 ساعة لكل شيء عن كل شيء. أم أنه مستحيل؟

[AnaMost]

AnaMost، وصفة ممتعة! إضافة إلى المواقع المفضلة. طوال الوقت كنت أخبز بالعجين المخمر ، وهنا قرأت عن الخميرة السائلة. يجب أن نتقن!

إلى متى يجب أن يقف الفص ، أخبرني؟ هل تضعه مع preenzyme أم قبل العجن؟

تنقع الفتات لعدة ساعات ، 4 ستكون كافية.

شكر! أضعه مع preenzyme فقط في حالة). قل لي ، هل يجب أن تنبت - هل تعود الفتات إلى مكانها بعد الضغط؟

لم أكن ربيعيًا ، لأن هناك الكثير من ألياف الحبوب والبذور - اتضح أنها كثيفة جدًا.

واضح. خلاف ذلك ، فهو ليس ربيعيًا بالنسبة لي أيضًا ، أعتقد أن هذا ضروري جدًا أو أنني فعلت شيئًا خاطئًا.
اتضح أنه لذيذ جدًا ، مع قشرة مقرمشة ، على الرغم من أنني لم أكن متأكدًا من أنني سأحصل عليها ، لأن الفرن الموجود في الأعلى لا يحمر المنتجات أبدًا. وقد أحبها الأطفال أيضًا ، وما زلت أفعلها! لقد صنعت على الفور جزءًا مزدوجًا ، وخبزته في الصباح ، ذهب نصفه بالفعل)).
بالمناسبة ، هل من الأفضل خبز جزء مزدوج مع رغيفين أم رغيف واحد؟

فتاة ذكية!
أنا سعيد لأنه نجح.
ويعتمد الجزء على حجم الشكل وقوة الفرن ، إذا سمحا لك بخبز خبز كبير.

قل لي أكثر ، لديك 1 ملعقة صغيرة في وصفتك. عسل في قسم العجين. ويحتوي النص أيضًا على 1 ملعقة صغيرة. في الإنزيم المسبق (ليس في العنوان) ، ثم 2 ملعقة صغيرة فقط. عسل؟

[AnaMost]

AnaMostأخبرني ، هل ستعمل مع خميرة بسيطة؟ إذا كان الأمر كذلك ، كم تحتاج؟
لقد أحببت هذا الخبز حقًا عندما كنت أزور ألمانيا. لم أرغب في تجربة أخرى!

ستكون هذه النسبة من المكونات ضرورية للعجين: 95 جرام من العجين المخمر ، 48 مل من الماء و 47 جرام من الدقيق. (أي حوالي 30٪ من الحجم)

أريد أن أوضح ، في الوصفة الأساسية لديك 200 غرام من الخميرة السائلة ، لكنك تحتاج إلى 100 غرام من بادئ الجاودار؟