العجين والمعجنات والمعجنات. أبحث عن وصفة!

[إذا فقدت وصفة للعجين أو الخبز أو المعجنات ، فاكتب في هذا الموضوع.]

إذا فقدت وصفة للعجين أو الخبز أو المعجنات ، فاكتب في هذا الموضوع.
السلام عليكم ايها الخبازون!
أنا أتقدم بطلب لأن البحث في المنتدى لم يقدم شيئًا.
أحد معارفه من أعمالي ويعيش في أمريكا ،
تذكر عندما كنت طفلاً ، عندما لم يكن هناك مثل هذا التنوع ، تم بيع ألواح الزبيب في محلات المعجنات ، "الخشبية" ، كانت الفتاة تشعر بالحنين إليها ،
وهم لا يبيعون ذلك.
هذه ، بالطبع ، ليست تحفة طهوية ، لكن هل يمكن لأي شخص أن يخبرني بالوصفة.
ساكون ممتنا جدا!


(الجزء الخبز والمعجنات)

يا رفاق ، أخبرني من أين أحصل على الوصفة التكنولوجية لعجين الخميرة وفقًا للمواصفة TU 9195-420-05747152-02. ربما يوجد في مكان ما في الكتب ، لا يمكنني العثور عليه. شكرا مقدما!!!
أنا أبحث عن وصفة لعجين يتم بيعه على نطاق واسع في المتاجر ، عجينة خميرة عادية ، لا أعرف من يصنعها ، على الأرجح المخابز ، لكنني حقًا بحاجة إلى هذه الوصفة.

[عصير]

أتذكر هذه القضبان. كانت والدتي تحبهم كثيرا.
هذه عصائر حقيقية ، فقط لا يوجد جبن قريش والزبيب يتداخل مع العجين.

ها أنت ذا عصير من MISH.

يمكنك إرضاء صديقك.

صباح الخير للجميع. يمكن للفتيات أن يتذكرن أو يشاهدن أو حتى يأكلن في العهد السوفياتي تم بيع كعكة "KUKURUZKA" ، مثل هذا الصندوق المستطيل ، وهناك كانت هذه الكعكة على شكل كوز الذرة لذيذة جدًا ، وكان من المستحيل تمزيقها من الأذنين ، الوقت الذي عاشه في أوكرانيا في منطقة ترنوبل. وفي المتاجر ، توضع هذه الكعكة ، في حالة عدم وجود منتجات أخرى ، في جميع النوافذ ، ثم اختفت ، لذلك ربما يعرف شخص ما وصفة الكعكة أو ربما سيجدها في كتب الطبخ القديمة ، دعني أعرف أن شيئًا ما جذب إلى الحنين إلى الماضي ، وربما نقص فيتامين

1. عجينة الخميرة للخبز والفطائر والفطائر. (راجع موضوعًا منفصلاً في قسم "الخبز رأس كل شيء".

وأين لم أجدها

صباح الخير للجميع. يمكن للفتيات أن يتذكرن أو يشاهدن أو حتى يأكلن في العهد السوفياتي تم بيع كعكة "KUKURUZKA" ، مثل هذا الصندوق المستطيل ، وهناك كانت هذه الكعكة على شكل كوز الذرة لذيذة جدًا ، وكان من المستحيل تمزيقها من الأذنين ، الوقت الذي عاشه في أوكرانيا في منطقة ترنوبل. وفي المتاجر ، توضع هذه الكعكة ، في حالة عدم وجود منتجات أخرى ، في جميع النوافذ ، ثم اختفت ، لذلك ربما يعرف شخص ما وصفة الكعكة أو ربما سيجدها في كتب الطبخ القديمة ، دعني أعرف أن شيئًا ما جذب إلى الحنين إلى الماضي ، وربما نقص فيتامين

أي نوع من الكعك كان بالداخل؟ بسكويت؟

اكتب لشخص ما وصفة دونات. أود أن محاولة
اجعل نفسي

[تاتيانا 444]

تاتيانا 444
عائلتي محترمة جدا هنا هذه الكعك !
ملاحظة. استخدم زر "بحث" ، يوجد بالمنتدى العديد من الوصفات لمختلف أنواع الكعك ، بما في ذلك الجبن ...

لقد شعرت بالارتباك - كان هناك موضوع "كعكات بدون صناعة يدوية" والآن حيث لا أنظر - لا في الإشارة المرجعية ولا في البحث - إنه يعطي خطأ في كل مكان - أين أنظر؟

[كاترينك]

كاترينك, هذه ?

بعد عيد الفصح ، هناك العديد من الفطائر المتبقية. لم ترتفع اليد لتطرد الخنازير. لذلك ، قمت بقصها وتجفيفها. أنا خبزت عدة مرات كعكة الخشخشة. (رائع جدًا ليس فقط على شكل كعكة ، ولكن أيضًا باعتباره "خبز الزنجبيل" للشاي)

ولكن ربما هناك بعض الوصفات الأخرى مع الخبز المحمص المطحون؟

أنا سيد! ربما يوجد مكان ما هنا وأكرر نفسي. في العهد السوفياتي ، كانت وصفة "السجق" شائعة لدينا. يتم طحن جميع بقايا الطعام - البسكويت ، والتجفيف ، وملفات تعريف الارتباط التي لا معنى لها ، وخبز الزنجبيل ، وما إلى ذلك ، في مفرمة اللحم ، ويفضل أن يكون ذلك مع شبكة كبيرة. يُضاف أيضًا إلى المفروم هناك ، مرة أخرى ، ما هو وما سيتبادر إلى الذهن - المكسرات والزبيب والمشمش المجفف ، إلخ.يتم تحضير كريم زيتي ، ومرة ​​أخرى أي كريم تفضله أكثر ، الشيء الرئيسي هو أنه ليس سائلًا. مكس فتات + إضافات مطحونة + كريمة. يتم خلط كل شيء ، ووضعه على رقائق معدنية أو فيلم تشبث ، أو البولي إيثيلين (ليس بشكل أساسي) في شكل نقانق. نلفها بإحكام ولمدة يوم في الثلاجة حتى تنقع وتتشكل. ثم نقطع النقانق ونصبح كعكات المضيفة المقتصد جاهزة. اعتمادًا على المكونات ، يكون الطعم مختلفًا دائمًا ، ولكنه دائمًا لذيذ.

[ليغا]

ليغا، شكر!!! لدي مثل هذه الوصفة! ونسيت ذلك تماما !!! لقد فعلتها مرة واحدة في المدرسة !!! هذا ما يسمونه ، رأس واحد جيد ، لكن اثنين أفضل!

ربما يعرف أولئك الذين لديهم أطفال (4 سنوات فما فوق) عن هذا البسكويت ، على شكل دب ، مع حشوة الشوكولاتة.

"أشبال الأسد" أو أي قوالب كب كيك أخرى ، حتى الكلاسيكية مناسبة له. الشيء الرئيسي هو إيجاد وصفة مناسبة. نحن بحاجة إلى كعكة طرية جيدة التهوية مع حشوة شوكولاتة سميكة ولزجة بالداخل. بغض النظر عن مدى إصرار الشركة المصنعة على طبيعة هذا المنتج وفائدته ، فأنا لا أؤمن به. أود أن أفعل هذا بنفسي.
آمل حقًا مساعدتك.

سينا ، أي عجينة مافن ستفعل و (سر رهيب) يتم حقن الحشوة هناك بحقنة ، لا يتم خبزها معًا ... أي صريف مخفف إلى حالة متوسطة الكثافة أو مربى ...

من فضلك قل لي وصفة العجين محلي الصنع في x / p kenwood 450 (البرنامج 11). ليس في كتاب الوصفات. شكرا مقدما.

الفتيات ، ولكن ماذا كان يُخبز تقليديًا في روسيا لحضور حفل زفاف ، إلى جانب الرغيف؟
وجدت في الكتاب وصفة للكوسوفيك - لكن هذه فطائر التوفيق.
في كوبان ، أتذكر منذ طفولتي أنهم كانوا يخبزون القبرات والأقماع.
لكن عندما بدأت في البحث عن وصفة للقبرات ، كُتب في كل مكان أنها تُخبز لمقابلة الربيع (لوصول القبرات). الآن تشك في أنه يجب خبزهم في العرس. ويبدو لي أن المخاريط محلية بحتة ، وبالكاد تنتمي إلى طقوس الخبز.

الرغيف ببساطة ليس مناسبًا تمامًا في حالتي ، ويتم خبزه على درجة حرارة عالية ، ولدي أكثر من 180 * تم قطع الفرن

أريد أن أجد معجنات أصغر وأبسط من رغيف

[بلوكيتن]

بلوكيتن ، في أوكرانيا يخبزون رغيفًا وأقماعًا و "devoshnik" (حفلة توديع العزوبية).

[بلوكيتن]

بلوكيتن، قرأت أن كورنيك في روسيا كان يعتبر كعكة زفاف ، فهو يرمز إلى ازدهار الشباب.

[بلوكيتن]

بلوكيتن ، في أوكرانيا يخبزون رغيفًا وأقماعًا و "devoshnik" (حفلة توديع العزوبية).

هنا ، هذا مثير للاهتمام ، هم أيضًا يخبزون الأقماع. وعن حفلة توديع العزوبية في كتابي مكتوب أن هذا هو اسم رغيف مخبوز في بيت العروس.

بلوكيتن، قرأت أن كورنيك في روسيا كان يعتبر كعكة زفاف ، فهو يرمز إلى ازدهار الشباب.

يقول دال: "الرغيف هو حفلة توديع عزوبية ، خبز فطير ، خبز مسطح ، فطيرة دجاج مستديرة".

أي أن رغيف الزفاف يخرج ، إنه حفلة توديع العزوبية ، إنه كورنيك ...
لا تزال هناك مطبات في الجنوب. حتى الآن لم أتمكن من العثور على معلومات حول عادة مخاريط الخبز. والوصفة ايضا. هناك وصفات للمخاريط ، لكنها في الصور ليست كما أتذكر على الإطلاق. أتذكر بالضبط أن المخاريط مخبوزة لإعطاء كل ضيف يأتي.

بلى؟
الحقيقة أننا وضعنا حفلة توديع العزوبية هذه فوق رغيف ولا يشبه الفطيرة. يتم لف العجين المقطوع على أعواد خشبية ثم خبزها وتزيينها. ثم توضع هذه "العصي في العجين" على رغيف على شكل كوخ. ثم تكسر الفتيات غير المتزوجات هذا devoshnik ، وتأخذ كل واحدة قطعة منها إلى المنزل. عادة لا يؤكل ، ولكن يتم تخزينه.

[ليغا]

ليغا، شكر!!! لدي مثل هذه الوصفة! ونسيت ذلك تماما !!! لقد فعلتها مرة واحدة في المدرسة !!! هذا ما يسمونه ، رأس واحد جيد ، لكن اثنين أفضل!

الحرفي
أود أن أوصي بوصفة أخرى من سكان الصيف. حلويات شرقية (وجدت القوة)
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7705.170
Vkuuuuusno! إنه ليس مثل النقانق على الإطلاق. لقد فعلت ذلك للعام الجديد ، أو بالأحرى مقدمًا ، لم أتناول أي شيء أكثر عطرة من هذه الأشياء من قبل.

Elenka69 ، شكرًا! وصفة شيقة جدا! ذهبت لأطلب من Summer Resident أو يمكنك استبدال ملفات تعريف الارتباط بالفتات.

[الحرفي]

الحرفي
بالتأكيد يمكنك! فتات الخبز لا تتناسب مع ملفات تعريف الارتباط!
اتضح مثل هذا "سكران" لذيذ!

[Qween]

Qween
رائع! رائع! أنا أحب ذلك كثيرًا عندما نجت هذه العادات 🔗
ليس لدينا شيء مثل هذا في سيبيريا ، حتى الأرغفة نادراً ما تُخبز.

[بلوكيتن]

بلوكيتن نعم ، لدينا حفلات زفاف تقليدية بشكل أساسي.
ما زلت أتذكر عندما كنت صغيرًا ، وذهب والداي إلى حفل الزفاف ، ثم طلبت دائمًا إحضار نتوء. ما زلت أحب هذه المطبات.

صادفتُ عدة مرات حضور حفل زفاف ريفي حقيقي. هذا من أجلك ، سأخبرك ، sva-a-adba! تجربه غير قابله للنسيان.

[Qween]

Qween، وليس لديك وصفة للمخاريط؟ لسوء الحظ ، ماتت جدتي قبل أن أصبح مهتمًا بالطهي وفقدت الوصفات العائلية

Bluekitten ، على حد علمي ، تنتمي الأقماع إلى فئة منحوتات الخبز وهي مصنوعة من العجين المبشور. تستخدم العجينة في نوعين من الزبدة ومبشورة. يختلف لحم الزبدة عن المبشور فقط بسبب وجود السكر في العجين ، حيث يصنع المبشور من الدقيق والماء والخميرة وفق وصفة اعتباطية: تُسكب كمية صغيرة من الدقيق على المائدة ويفرك قطعة من العجين فيها حتى تصبح بلاستيكية ولينة مثل البلاستيسين. السر هو أن هذه العجينة تحمل شكلها بشكل مثالي من الضروري تلميعها بالصفار قبل الخبز ، عند استخدام صفار البيض فقط ، يتم الحصول على ظلال من العنبر ، إذا أضفت القليل من السكر إلى الصفار ، فسيكون اللون بنيًا.
للصور اذهب هنا 🔗

kleskox35 ، شكرًا جزيلاً لك على إجابتك. لقد بحثت بالفعل على الإنترنت ، في الأساس لا يوجد بالضبط ما يخبزونه في كوبان. هناك يخبزون لفات الزبدة فقط بهذا الشكل:
🔗
لقد وجدت الصورة في المواقع التي تعرض للبيع. في أحدها وجدت التكوين:
المكونات: دقيق قمح عالي الجودة ، ماء شرب ، سكر بلوري أبيض ، سمن ، بيض دجاج ، خميرة بيكر ، حليب مجفف منزوع الدسم ، ملح مطبخ ، فانيلين.
لكن تكنولوجيا الطهي لم يتم العثور عليها بعد

[بلوكيتن]

بلوكيتن، كبار الشخصيات لدينا على الرابط الخاص بك.
لم أخبزهم ، لكني أكلت فقط الجاهزة.
طعمها مثل عجينة الخميرة الغنية ، كثيفة جدًا ، مسامية بدقة ، وليست ناعمة جدًا (وهذا يحافظ على شكلها جيدًا).
في المظهر ، هناك شعور بأن "سجق" مسطح قليلاً مصنوع من العجين تم تقطيعه بمقص من جانب واحد (بالطول) ، وكل هذا النقانق كان ملفوفًا بمثل هذا الحلزون ، مقطوعًا للخارج ، بدءًا من منتصف المخروط.

حسنًا ، ما أعرفه.

Qween ، شكرا! سوف احاول

يا بنات ، من فضلك قل لي وصفة لبسكويت زبداني لذيذ.

يا بنات ، من فضلك قل لي وصفة لبسكويت زبداني لذيذ.

ها هنا هناك وصفة لبسكويت الزبدة.

أعرف أيضًا هذا بالنسبة لفطيرة الكرز:
3 بيضات + 150 جم. السكر - فاز
+ 200 غرام. زبدة طرية - اخفقي حتى تصبح ناعمة
+ 200-250 غرام. دقيق + 12 عبوة بيكنج بودر.
يجب أن تكون العجينة مثل الكريمة الثقيلة ، وتعجن بالملعقة.
نضع العجينة في قالب ، تسطيح بالملعقة ، نضع الكرز (تفاح ، برقوق ، مشمش)
اخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
بالنسبة للكعكة ، من المحتمل أن تكون سمينًا قليلاً ، لكن بالنسبة لفطيرة التوت الحامض - هذا فقط.

N @ t @ li ، شكرًا. إنه ضروري للكعكة. قرأت أنه بالنسبة للكعكات ثلاثية الأبعاد ، من الأفضل عمل بسكويت بالزبدة ... هل قمت بخبزها وفقًا للوصفة الأولى؟ أرغب في بعض الوصفات المجربة حتى تظهر بدون مفاجآت ...

[ألانغول]

ألانغول ، كعكات العسل هي الأنسب للكيك ثلاثي الأبعاد ، خاصةً إذا كان الشكل معقدًا أو مرتفعًا وهناك خبرة قليلة في مثل هذه الكيكات.

[ألانغول]

ألانغول، إذا كنت بحاجة إلى بسكويت بدون مفاجآت ، فخذ هذا بسكويت كلاسيك أو هذه ما لم يكن ، بالطبع ، من المهم جدا بسكويت زبداني

الفتيات ، من فضلك قل لي وصفة لبسكويت زبداني لذيذ.

إليكم وصفة بسكويت الزبدة التي أصبحت معها أصدقاء لفترة طويلة. باستخدامه ، أصنع جميع كعكاتي ثلاثية الأبعاد ، أي حيث يجب صنع "جسم" الكعكة من شرائح البسكويت.
عجينة:
3 بيضات 150 جرام. زبدة أو مارجرين للمعجنات الرقيقة ، كوب من السكر ، 1 ملعقة صغيرة.لتر بدون صودا مملوءة بالفانيلين والكاكاو والدقيق 1 كوب.
طريقة التحضير: اخفقي الزبدة مع السكر باستخدام الخلاط. أضف بيضة واحدة تلو الأخرى واضرب جيدًا. يضاف الفانيلين والصودا والكاكاو والدقيق. ثم نخبز (لدي t = 180-190).
خيار الكاكاو لذيذ بشكل خاص.

N @ t @ li ، شكرًا. إنه ضروري للكعكة. قرأت أنه بالنسبة للكعكات ثلاثية الأبعاد ، من الأفضل عمل بسكويت بالزبدة ... هل قمت بخبزها وفقًا للوصفة الأولى؟ أرغب في بعض الوصفات المجربة حتى تظهر بدون مفاجآت ...

ربما فات الأوان للإجابة ، لكنني سأجيب - لا ، لم أفعل ذلك وفقًا للوصفة الأولى ، لن أقترح أي شيء.

مساعدة الناس. بطريقة ما رأيت وصفة لضفائر الزبدة ، الخبز في الفرن. يبدو أن الصور كانت أيضًا خطوة بخطوة في كيفية نسجها (جديلة). لا أستطيع العثور. هل يمكن لأحد أن يخبرني ، يعطي رابطًا للوصفة؟ شكر!

1. عجينة الخميرة للخبز والفطائر والفطائر. (راجع موضوعًا منفصلاً في قسم "الخبز رأس كل شيء".

وأين لم أجدها

بالمناسبة ، لم أجد هذا الموضوع أيضًا ، يبدو أنه تم البحث عنه بالفعل في المنتدى بأكمله. ربما تم حذف Temko؟

[ماماكوشكا]

1. عجينة الخميرة للخبز والفطائر والفطائر. (راجع موضوعًا منفصلاً في قسم "الخبز رأس كل شيء".

وأين لم أجدها

بالمناسبة ، لم أجد هذا الموضوع أيضًا ، يبدو أنه تم البحث عنه بالفعل في المنتدى بأكمله. ربما تم حذف Temko؟

ماماكوشكا
لا ، لم يتم حذفه ، ها هو:عجينة الخميرة للخبز والفطائر والفطائر

الفتيات ، ساعدوا! لقد جئت من اوكرانيا. في الأعياد الكبيرة (عيد الفصح وعيد الميلاد والاحتفالات العائلية الكبيرة) ، نخبز فطائر غنية ببذور الخشخاش أو الكرز أو أي حشوة أخرى حسب الرغبة. أنا أبحث في أقسام المنتدى ولم أجد شيئًا مثله. في الواقع ، لدي طلبان - أحدهما وصفة لعجين الزبدة لمثل هذا الخبز ، والثاني هو: كيف تطحن بذور الخشخاش؟ لدينا في أوكرانيا طاحونة خاصة للخشخاش ، تشبه إلى حد كبير مطحنة اللحم ، أصغر بكثير وبدلاً من الشبك ، قرص صلب. حاولت هنا ذات مرة أن أبخر الخشخاش بالسكر ، لأنه يتشقق مثل الرمل على أسناني. لدي فكرة لطحنها على مطحنة قهوة ... جربتها على مفرمة لحم كهربائية ، لذلك تم طرقها و "قطعها" بسبب ارتفاع درجة حرارة المحرك ، اعتقدت أن طاحنتي كانت بالفعل "غريب الأطوار". تم تبريده ويعمل كالمعتاد.

[زبيب]

زبيب، يسعدني الترحيب!
في أوكرانيا ، في مقاطعات مثل بلدي ، الخشخاش دائمًا! يفرك في هاون الطين ، مع العجين. لا أعرف أفضل طريقة حتى الآن.

واو ، لم اسمع بذلك. الماكوجون هو "مدقة" خزفية ، لا أعرف حتى ماذا أسميها. لدي هاون خزفي سميك مع مدقة كهذه. فقط نحن نسحق الثوم والمكسرات هناك. وكيف تحدث هذه العملية مع بذور الخشخاش؟ غلي الماء والسكر وبذور الخشخاش وسحق كل هذا؟

واو ، لم اسمع بذلك. الماكوجون هو "مدقة" من السيراميك

ليس سيراميك ، بل خشبي!

لنذهب!
وما نوع الهاون؟ السيراميك أيضا؟
ماكيترا ليست صغيرة ، والخشخاش لا يقصف فيها ، بل يفرك على الجدران الخشنة ...
وهذا يجب أن نرى!

نعم ، الهاون أيضًا مصنوع من السيراميك وليس كبيرًا جدًا

الشيء الرئيسي هو أنه ليس سلسًا من الداخل !!!
وليست كبيرة ... حسنًا ، ملعقة صغيرة من الخشخاش ...

قاسي في الداخل ، سأحاول. شكرا لك مرة أخرى.

الفتيات ، أريد أن أسأل عن الفطائر المفضلة!

تم بيعها هنا في خاركوف خلال طفولتي وشبابي (أي منذ وقت طويل جدًا).

كانت الفطائر أسطوانية وطويلة جدًا (طولها حوالي 15-17 سم).
كانت السمة الرئيسية لهذه الفطائر أنها كانت تُخبز وتُباع ملفوفة في ورق مزيت (شبه شفاف ، مثل خبز اليوم).

كان الحشو من الأرز والبيض وكان أقل شيوعًا مع الملفوف.

ربما كانت العجين عبارة عن خميرة ، لكنها كانت مميزة إلى حد ما ، ولذيذة جدًا. ربما حدث هذا على وجه التحديد بسبب الخبز في الورق.

أتمنى أن أجد وصفة لتلك الفطائر.

ربما شخص ما لديه مجموعة من الوصفات القديمة ، أكيد أنها مخبوزة ليس فقط في خاركوف ؟!

أغسل نبات الخشخاش الخاص بي ، وجففه وأطحنه في مطحنة القهوة.احتفظ بها في جرة مغلقة. عند الضرورة ، أحضره إلى القوام المطلوب مع الحليب المغلي والسكر.