خبز الكاسترد بالقمح مع الخميرة السائلة بالبذور

[إنزيم مسبق:]

خبز الكاسترد بالقمح مع الخميرة السائلة بالبذور

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
إنزيم مسبق:
دقيق الجاودار	150 غرام
الخميرة السائلة (لدي عشب ناري)	150 مل
عسل طبيعي	0.5 ملعقة كبيرة. ل.
اللحام:
دقيق الجاودار	60 غرام
الشعير الجاودار	3 ملاعق كبيرة. ل.
ماء مغلي	180 مل
أوبارا
إنزيم مسبق	كل
اللحام	الكل
عجينة:
أوبارا	الكل
دقيق قمح 1 درجة	420 جرام
دقيق الجاودار	70 غرام
ملح	2 ملعقة صغيرة
زيت نباتي	2.5 ملعقة كبيرة. ل.
عسل	1.5 ملعقة كبيرة. ل.
ماء	180 مل
بذور عباد الشمس وبذور الكراوية
بذور السمسم (للرش)	المذاق

طريقة طهو

• هذا الخبز هو ارتجالي لموضوع خبز الكاسترد. كأساس ، أخذت وصفة خبز قمح الجاودار من تعليمات صانع الخبز Panasonic SD-257. لكنني استبدلت كمية الجاودار ودقيق القمح. نتيجة لذلك ، حصلت على خبز القمح الجاودار. تم تحضير العجين وفقًا لإحدى المخططات الموصى بها لخبز الجاودار ، في أربع مراحل: تخمير - خميرة - عجين - عجين*. فقط بدلاً من البادئ ، أعددت إنزيمًا أوليًا على خميرة الشاي السائلة **.
• مخطط تحضير العجين بدأت تبدو مثل هذا:
• 1. تحضير الإنزيم المسبق (12 - 16 ساعة عند درجة حرارة 26 - 28 * درجة مئوية).
• 2. تحضير أوراق الشاي (1.5 - 2 ساعة عند درجة حرارة 63 - 65 * م).
• 3. عجين الطبخ (5 - 6 ساعات *** عند 26 - 28 * درجة مئوية).
• 4. تحضير العجين (2-3 ساعات *** عند درجة حرارة 28 - 30 * س).
• من الكمية الإجمالية لدقيق الجاودار ، أخذت جزءًا (150 جم) من الإنزيم وجزءًا (60 جم) للتخمير.
• سوف أتناول كل مرحلة من مراحل تحضير العجين بمزيد من التفصيل.
• 1. تحضير ما قبل الإنزيم.
• 1.1. نخلط الخميرة السائلة ودقيق الجاودار ، ونضيف القليل من العسل ، ونغطيها بفيلم ، ونثقبها في عدة أماكن باستخدام مسواك.
• 
• كيفية صنع الخميرة السائلة يمكن العثور عليها في موضوعي الخميرة السائلة من الفواكه والخضروات والأعشاب والشاي.... هكذا تبدو خميرة الشاي السائلة الجاهزة. إذا تم تخزينها في الثلاجة ، فقبل 6-7 ساعات من تحضير الإنزيم المسبق ، نخرجها من الثلاجة ، ونتركها تدفئ و "تلعب".
• 
• 1.2 نضع البرطمان مع الخليط في مكان دافئ (26 - 28 * س) لمدة 12 - 16 ساعة حتى يزداد الحجم بمقدار 2-3 مرات. كلما انخفضت درجة الحرارة و "أصغر" الخميرة ، كلما طالت مدة تحضير الإنزيم الأولي.
• 
• 2. تحضير أوراق الشاي.
• 2.1. قبل صب الماء المغلي فوق الخليط ، تحتاج إلى فصل القليل من الدقيق (1 ملعقة كبيرة. لتر) من المجموع.
• 
• 2.2. صب الماء المغلي فوق الخليط مع التحريك. يمكن إضافة التوابل المقطعة (الكمون أو الكزبرة أو اليانسون) إلى الشراب. لكن منذ أن قررت صنع خبز مرشوشة بالبذور ، لم أقم بإضافة التوابل إلى أوراق الشاي.
• 
• 2.3 بعد ذلك ، تحتاج إلى تكسير الخليط. للقيام بذلك ، قم بتبريده إلى 63-65 درجة مئوية ، أضف الدقيق المؤجل ، وحركه واتركه في درجة الحرارة المحددة لمدة 1.5 - 2 ساعة فعلت ذلك في الفرن ، حيث ضبطت درجة الحرارة على 65 * درجة مئوية.
• 
• من وجهة نظر كيميائية التكسير - هذا هو رد فعل جلتنة نشاء الدقيق وتحللها إلى سكريات تحت تأثير درجة الحرارة والإنزيمات. نتيجة لذلك ، يصبح الهيكل غير المتساوي للدقيق المخمر أكثر نعومة وأرق وأحلى في الذوق.
• 2.4 ثم تبرد أوراق الشاي إلى 26 - 28 درجة مئوية.
• 
• 3. عجين الطبخ.
• اخلطي الخميرة السائلة وأوراق الشاي الدافئة. أغلق الحاوية بغشاء لاصق واتركه لمدة 5-6 ساعات عند 26-28 * درجة مئوية.
• 
• ها هي هذه العجينة أصبحت عجينة.
• 
• 4. تحضير العجين.
• 4.1 اخلطي العجين وبقية المكونات (ملح ، زيت نباتي ، عسل وماء دافئ) في دلو من ماكينة الخبز واعجن العجينة ببرنامج العجن.
• 
• بعد 5 دقائق ، بدأ صانع الخبز الخاص بي في التعامل بشكل سيء مع العجين ، لذلك قمت بعجنه بيدي.
• 4.2توضع العجينة على سطح عمل مرشوش بالدقيق وتشكل كرة. توضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت النباتي وتغطى بطبقة تغليف وتترك لتتخمر لمدة 2-3 ساعات حتى يزداد حجمها 2 - 2.5 مرة.
• 
• 5. تشكيل الفراغات.
• نظرًا لحجم الفرن الذي أستخدمه ، قررت صنع خبزين - أحدهما على شكل رغيف والآخر على شكل طبق. بالنسبة للرغيف ، أخذت عجينًا أكثر من الطبق.
• 5.1 ضعي العجينة على سطح مبلل (لديّ حصيرة سيليكون) وشكل رغيفًا بيد مبللة ، في محاولة لتنعيم كل الخشونة والمخالفات. يمكنك مساعدة نفسك باستخدام مكشطة. بلل يديك بالماء كثيرًا.
• 
• 5.2. قم بتشكيل قطعة العمل الثانية بأيد مبتلة على شكل صفيحة. ضع قالبًا (لدي 1 لتر) وقم بتزيينه بالسوط. للزينة ، قمت بفصل قطعة صغيرة من العجين مسبقًا وجعلتها أكثر كثافة من العجين الرئيسي (أضفت إليها الدقيق). افردي العجينة الكثيفة على شكل سوط بيديك واصنعي منها جوانب وأقسام مائلة.
• 
• 6. تدقيق الشغل.
• أغلق القوالب بالفراغات بغشاء لاصق. تركت أول قطعة على شكل رغيف في مكان دافئ لمدة 1.5 ساعة. يتم تنعيم سطح قطعة العمل بشكل دوري بأيد مبللة. تم ترك القطعة الثانية على شكل لوح بالوقوف في درجة حرارة الغرفة حتى يتم خبز الخبز الأول.
• 
• 7. خبز الخبز.
• قبل الزراعة في الفرن ، رشي الفراغات بالماء من زجاجة رذاذ ، ورشيها بعباد الشمس والسمسم وبذور الكراوية. رش القليل من الماء.
• 
• تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 250 درجة مئوية لمدة 10 دقائق ، وتُخفض درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية وتُخبز حتى تنضج. كان الوقت الإجمالي للرغيف 40 دقيقة ، بالنسبة للصفيحة المشكلة - 30 دقيقة.
• لف الخبز النهائي في منشفة واتركه يبرد تمامًا. من الأفضل نقع الخبز في منشفة لمدة 6 إلى 8 ساعات. ثم سيظهر مذاقه ورائحته بكامل قوته.
• 
• 
• 
• تحول الخبز اللذيذ! القشرة رقيقة ، والفتات طرية! رائحة غنية ، طعم حار دقيق مع حموضة خفيفة وحلاوة. نوصي!
• 
• 
• 
• وهذا الخبز جدا مفيد. خميرة سريعةيُطهى على شاي إيفان ، ويمنح الجسم كمية كبيرة من العناصر الدقيقة والكبيرة: البورون والحديد والبوتاسيوم والكالسيوم والليثيوم والمنغنيز والنحاس والموليبدينوم والصوديوم والنيكل والتيتانيوم وغيرها من المركبات النشطة المختلفة. و إعداد اختبار من أربع خطوات من دقيق الجاودار يزود الجسم بمجموعة متنوعة من الأحماض الأمينية الأساسية والأملاح المعدنية والألياف والعناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة. هذا الخبز غني بالحديد وفيتامينات المجموعات B و A و PP و E. خبز الجاودار يعمل على تطبيع عمل الجهاز الهضمي والجهاز الهضمي. مضافات الخبز على شكل بذور دوار الشمس وبذور الكمون وبذور السمسم لا يُثري طعم الخبز فحسب ، بل يزوده أيضًا بالعناصر النزرة مثل الصوديوم واليود والسيليكون والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والسيلينيوم والزنك والفوسفور. أنها تحفز الهضم وتحسن أداء الكبد وتنظف القنوات الصفراوية. كل هذا يساهم في التطهير العام للجسم وتجديد الخلايا.

الطبق مصمم ل

2 قطعة

وقت الطبخ:

12 ساعة + 6-7 ساعات

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

* يمكن تحضير العجينة على 3 مراحل: قبل الإنزيم - التخمير - العجين. سيؤدي ذلك إلى تقصير وقت صنع الخبز.
** يمكن خبز هذا الخبز بدون خميرة سائلة. بدلاً من الإنزيم المسبق ، تناول نفس الكمية من عجين الجاودار المخمر ، واحتفظ به لمدة 3-4 ساعات عند 25-28 درجة مئوية. ثم سيطهى الخبز بشكل أسرع.
*** قد يكون وقت تخمير العجين وإثباته أقصر أو أطول ، حسب قوة الخميرة السائلة.
بفضل Sergey (Register) للتعرف على أساسيات خبز خبز الجاودار بالكاسترد

[lappl1]

lappl1ليودوتشكا! واحد آخر لذيذ وصحي!

على المرء فقط أن يبدأ - وبعد ذلك سوف يتدحرج بنفسه ، لنذهب إلى خبز الكسترد - برافو!

[بوريسيونوك]

بوريسيونوك، Lenochka ، أنت أول من يأكل الخبز! ساعد نفسك! أنا سعيد جدا لرؤيتكم! شكرا لزيارتكم وتقدير الوصفة! أنا مسرور جدا بهذا!

على المرء أن يبدأ فقط - وبعد ذلك سوف يتدحرج بنفسه ، لنذهب إلى خبز الكسترد - برافو!

تانيا ، كم أنا سعيد لك! كل هذا من يدك المضيئة! لم أفكر أو حلمت قط أنني سأخبز الجاودار ، وحتى خبز الكاسترد. إذن أنت مصدر إلهامي! شكرا جزيلا على كل شيئ!

شكرا لزيارتكم

Lyudochka ، ركضت بالفعل إليك وإلى "الخميرة" اليوم!

[لودا]

لودا، شكرا على الكلمات الرقيقة!
كما صنعت لك بعض الخبز ، الحبوب الكاملة - انظر إلى الأساسيات

كما صنعت لك بعض الخبز ، الحبوب الكاملة - انظر إلى الأساسيات

تانيا ، كن متأكدا! أحب خبز الحبوب الكاملة كثيرا! شكرا لعدم السماح لنا بالملل!

[بوريسيونوك]

Lyudochka ، ركضت إليك و "الخميرة" اليوم!

بوريسيونوكيا لين ، سأذهب الآن إلى هذا الموضوع وأقرأ كل شيء. لم أكن هناك منذ نصف يوم ، ربما ، الانسداد ... سأشعله!

ليودميلا ، شكرا لك !!!!!!!!!!! لقد غزا الخبز الذي به حبوب على الرفوف !!!

أنيا ، شكرا لك عزيزتي! كم هو جميل عندما تأتي إلي!

هزني الخبز الذي حبه "على الرفوف"

ما أجمل ما قلت! احب ذلك! ذهبت لألقي نظرة على هذه "الرفوف".

كما هو الحال دائمًا - دقيق ومفهوم وممتع وغني بالمعلومات ولذيذ!
شكرا استاذ!

بينما الإشارات المرجعية ، ليس لدينا وقت!

وبدأت ، أنتظر النهج ، سأخبز. يختفي خبزنا على السكك الحديدية بسرعة كبيرة ، لم نأكل خبزًا من هذا القبيل أبدًا ، ربما يكون الطعم أكثر إثارة ، وأكثر نعومة ، ورائحة ، وأكثر من ذلك بكثير!

متى سأحصل أخيرًا على قسط كافٍ من النوم؟

[لودا]

لودا، ببساطة لا توجد كلمات - جمال ولذة!

[ايلينا كاديوا]

ايلينا كاديوا, ي @ ني, فيتالينكايا فتيات لصحتك! استمتع بخبز الخبز. أشكركم على اهتمامكم بي ولخبزتي.

بينما الإشارات المرجعية ، ليس لدينا وقت!

هيلين ... ولدي نفس الشيء. لكن من الجيد أن القرية لا يوجد بها متاجر ، لذلك يساعد الجيران في الحصول على وفرة من الخبز.

وبدأت ، أنتظر النهج ، سأخبز. خبزنا يختفي بسرعة كبيرة على السكك الحديدية ، لم نأكل خبزًا من هذا القبيل أبدًا ، ربما يكون الطعم أكثر إثارة ، وأكثر نعومة ، ورائحة ، وأكثر من ذلك بكثير!

زينيا! هنا لدي نفس الشيء. هنا لم يكن لدينا الوقت لخبز الخبز الأبيض على سكة الحديد. قررت أن أخبز بسرعة نقطة التفتيش الخاصة بي والوصفة المفضلة في HP. لم أستطع الأكل. لقد اعتدت بالفعل على هذا الخبز. ومن HP بدا غير حقيقي إلى حد ما.

متى سأنام أخيرا

زين ، ليس الآن ... عيد الفصح على الأنف ، يا له من حلم؟ في الليل ، عليك أن تصنع عجينًا ، ثم هناك خبز!

[لودا ،]

لودا ، حسنًا ، يا له من خبز جميل ، مثل البذور ، يزينه ، وخاصة المستطيل. على الفور تذكرت الحكاية الخيالية: "وهذا الخبز في أيام العطل فقط" ، إنه جميل للغاية.

كم هي جميلة مزينة! الصور مشمسة جدا وتنشط! شكرا لك ليودوتشكا

في الليل ، عليك أن تصنع عجينًا ، ثم هناك خبز!

يجب علينا ، يجب أن نحصل على قسط كاف من النوم! حدث مثل هذا الإحراج يا لودا ، في الليل أضع إنزيمًا مسبقًا في خبز قمح الجاودار ، وفي الصباح ، عن طريق الخطأ ، فتحت وصفة لهذا القمح. وذهبت لتنظيف التكملة. كان من الصعب التسلق لأن الخميرة أقل! حسنًا ، لا شيء ، لا يزال الخبز في طور التدقيق ، وفي النهاية سيرتفع ، وأنا متأكد من أنه سيكون لذيذًا!

[ي @ ني]

ي @ ني، لا تقلق ، كل شيء سينجح ، فقط امنح المزيد من الوقت للعجين والفراغات. عجينة اللؤلؤ ليست طفولية. اعتقدت أن الأمر سيستغرق وقتًا أطول ، لكن لا ... فعلنا ذلك بسرعة. لذلك كل شيء سيكون على ما يرام معك.

[Elya_lug]

Elya_lug, ناتاليارايليا ناتاشا شكرا جزيلا يا بنات على مدح خبزي. انا مسرور جدا!

على الفور تذكرت الحكاية الخيالية: "وهذا الخبز في أيام العطل فقط" ، إنه جميل للغاية.

ايليا شكرا! في الواقع ، أنا أحب ذلك بنفسي! في الصورة ، لم ينجح الأمر كما في الحياة الحقيقية.

[ليودوتشكا]

ليودوتشكا، لا يمكنني تفويت آخر قطعة خبز لك. رصيد ZASHIBIS أعتقد أن إحدى الجوائز لك

[البينوتشكا]

البينوتشكا، شكرا لك يا عزيزي ! كم هو جميل أنك أتيت لرؤيتي. وشكر خاص على الكلمات الرقيقة والتمنيات!

ليودوتشكا! كالعادة ، التنفيذ والوصف ممتازان.خبز جميل جدا. أحسنت!!!!

وأنا بطريقة ما لا تضيف ما يصل إلى السكك الحديدية. وقف فلاتبريد ، ووقف ، واضطر إلى سكب الإنزيم الأولي على الموز - بالكاد "فرتس"

[ليلا]

ليودوتشكا! كالعادة ، التنفيذ والوصف ممتازان. خبز جميل جدا. أحسنت!!!!

ليلايا أولينكا ، أشكرك على اهتمامك وتقييمك لخبزتي! أنا سعيد جدًا بكلماتك اللطيفة والدافئة!

وأنا بطريقة ما لا تضيف ما يصل إلى السكك الحديدية. وقف فلاتبريد ، ووقف ، واضطر إلى سكب الإنزيم الأولي على الموز - بالكاد "فرتس"

يا إلهي ، أستطيع أن أشعر أنهم باردون معك. كان الآسيويون عمومًا يقفون في الحرارة عند 34 *. والسكك الحديدية - 28 *. لم يكن هناك شيء ما أطلق الريح ، بل هدير ... تحقق من درجة حرارتك ، أعني ، بجانب الخميرة.

ليودميلا ، شكرًا لك على الوصفة وعلى عملك. تبين أن الخبز كان لذيذًا. الخميرة رائعة. لقد جربته على كعك وفطائر عيد الفصح ، ولا بد لي أيضًا من تجربة الفطائر.

[دينوسيا]

دينوسيا، تحول الرغيف - مجرد وليمة للعيون!

[ي @ ني]

ي @ نيشكرا حقا ، أنا حقا أحب الخبز

[دينوسيا]

دينوسياخبز رائع!
أنا أيضا أريد أن أخبز هذا.

[فيتالينكا]

فيتالينكا، شكرا نوصي))

[دينوسيا]

شكرا لك على الوصفة وعلى عملك الشاق. تبين أن الخبز لذيذ. الخميرة رائعة. لقد جربته على كعك وفطائر عيد الفصح ، ولا بد لي أيضًا من تجربة الفطائر.

دينوسياديانا ، خبز رائع اتضح! كم أنا سعيد لأن وصفاتي ليست معلقة على الموقع فحسب ، بل مستخدمة! حسنًا ، حقيقة أن الخميرة السائلة ممتعة ليس فقط بالنسبة لي ، وينجح أعضاء المنتدى لدينا - لست بحاجة إلى الرغبة في المزيد! شكرا جزيلا لمثل هذا التقرير والصورة! قرأت ونظرت بسرور!

[لودميلا]

لودميلاشكرا ل كلماتك اللطيفة

لودا ، شكرا على الوصفات الجيدة والشروحات!
تبين أن الخبز كان لذيذًا جدًا ، تمامًا بالطريقة التي أحبها - طريًا وجيد التهوية ومليء بالثقوب.