خبز القمح الكامل مع خميرة الموز السائلة

[إنزيم مسبق:]

خبز القمح الكامل مع خميرة الموز السائلة

الفئة: خبز خاص

مطبخ: صينى

مكونات
إنزيم مسبق:
دقيق الحبوب الكاملة	160 جرام
الخميرة السائلة على قشور الموز ،
التفاح المجفف والتوت البري	150 مل
عسل طبيعي (سكر)	0.5 ملعقة صغيرة
عجينة:
إنزيم مسبق	كل
دقيق قمح ممتاز	310 غرام
دقيق الحبوب الكاملة	40 غرام
عسل طبيعي (سكر)	2 ملعقة صغيرة
ملح	1.5 ملعقة صغيرة.
ماء	220 مل
زيت نباتي	2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

• الخبز مع الخميرة السائلة الحية مدهش! إنه يختلف عن أي خبز من العجين المخمر والخميرة اعتدنا عليه ليس فقط في تكوينه ، ولكن أيضًا في كل مظهره وطعمه ورائحته. بالطبع ، يستغرق صنع الخميرة السائلة وقتًا. اعتمادًا على نوع المواد الخام والظروف ، يستغرق هذا من 6 إلى 10 أيام. كيفية طهي الخميرة السائلة واستخدامها وتخزينها ، وصفتها بالتفصيل في الموضوع "الخميرة السائلة على أساس الفواكه والخضروات والأعشاب والشاي ..."... لقد قمت بزراعة 4 أنواع من الخميرة السائلة. في هذا الموضوع ، أقترح أن تتعرف على طريقة تحضير الخبز مع الخميرة السائلة من قشر الموز وكمية صغيرة من التفاح المجفف والتوت البري.
• 
• أولاً ، سأتحدث بإيجاز عن كيفية صنع الخميرة السائلة.
• 1. طبخ الخميرة السائلة.
• في وعاء بسعة 0.5 لتر. صب الماء في درجة حرارة الغرفة. أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. العسل (السكر) ويقلب. أضف قشور الموز المقطعة ، وبعض التفاح المجفف والتوت البري. أغلق الغطاء واتركه في مكان دافئ (t = 25 - 27 * C) لمدة 7 - 10 أيام. عندما تظهر القليل من الرغوة في العلبة (في اليوم الثاني والثالث) ، رج العبوة برفق لتحرير ثاني أكسيد الكربون من السائل ، وافتح الغطاء وأطلق هذا الغاز. يجب أن يتم ذلك 3-4 مرات في اليوم. ستكون الخميرة جاهزة عندما تغرق محتويات العلبة في القاع ، وعندما تهزها ، سيكون هناك الكثير من الرغوة ، وعندما تفتح العلبة ستسمع صفيرًا (ملحوظًا في اليوم السابع).
• 
• 
• 2. تحضير الإنزيم المسبق.
• اخلطي الخميرة السائلة والدقيق ، وأضيفي القليل من العسل ، وغطيه بفيلم ، وثقبه في عدة أماكن باستخدام عود أسنان. ونضع البرطمان مع الخليط في مكان دافئ (25 * - 27 * س) لمدة 12 - 16 ساعة حتى يزداد الحجم بمقدار 2-3 مرات. كلما انخفضت درجة الحرارة و "أصغر" الخميرة ، كلما طالت مدة تحضير الإنزيم الأولي.
• 
• 3. تحضير العجين.
• 2.1. نقوم بخلط الإنزيم المسبق وجميع المكونات الأخرى (ما عدا الزيت النباتي) حتى خبز خشن لمدة 2-3 دقائق في صانع الخبز في برنامج عجن العجين. نعيد ضبط البرنامج ونترك العجين في دلو آلة الخبز لمدة 10-15 دقيقة للتحلل التلقائي.
• 
• 2.2. ثم نقوم بتشغيل نفس البرنامج لدورة كاملة (لدي 20 دقيقة) ونعجن العجين ونتحكم في الخبز. يجب أن تكون ناعمة وغير لزجة بالدلو. بعد 10 دقائق نضيف الزيت النباتي ونعجن العجينة حتى تتطور جيدا.
• 
• 2.3 ننشر العجين على سطح عمل ، ويغبر بالطحين ، ونشكل كرة. توضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت النباتي وتغطيتها بغشاء بلاستيكي وتترك العجينة في مكان دافئ حتى تزداد حجماً بمقدار 2-3 مرات. استغرق الأمر ساعتين. قد يستغرق الأمر وقتًا أطول أو أقل اعتمادًا على قوة و "عمر" الخميرة السائلة ودرجة الحرارة التي يتم فيها تخمير العجين.
• 
• 4. تشكيل الشغل.
• ننشر العجين على سطح عمل ، مبلل بالدقيق. بحذر ، في محاولة لعدم الضغط على الفقاعات ، نمد العجين إلى مستطيل ونشكل الخبز المستقبلي بالشكل الذي اعتدت عليه. نظرًا لأن لدي فرنًا صغيرًا ويصعب خبز الخبز المستدير والشكل فيه ، فقد قمت بتشكيله باستخدام رغيف. نضع قطعة العمل على صفيحة خبز مدهونة بالزيت النباتي.
• 
• 5. تدقيق العجين.
• نضع صينية الخبز مع المستحضر في مكان دافئ للتدقيق حتى يزداد حجمها بمقدار 2 ، 5 - 3 مرات (حصلت على ساعة و 50 دقيقة).
• 
• 6. خبز الخبز.
• 6.1 بسكين أو شفرة حادة نقوم بعمل قطع على قطعة العمل.
• 
• 6.2 نرش بالماء من زجاجة رذاذ. نخبز في فرن مسخن مسبقًا إلى 250 درجة مئوية لمدة 10 دقائق ، ثم نخفض درجة الحرارة إلى 230 درجة مئوية ونخبز حتى يصبح طريًا (كان الوقت الإجمالي 30 دقيقة).
• 6.3 لف الخبز النهائي في منشفة واتركه يبرد تمامًا.
• 
• لأكون صادقًا ، حتى اللحظة الأخيرة كنت قلقًا بشأن ما إذا كان بإمكاني صنع الخبز بالخميرة السائلة. لكن النتيجة فاقت كل التوقعات. الطعم رائع! قشرة مقرمشة جميلة مع نمط فقاعي ملحوظ.
• 
• 
• فتات مذهلة بنمط غريب ، رطبة قليلاً ، لكنها ليست مطاطية.
• 
• 
• ورائحة هذا الخبز تجعلك تشبع منه فقط. لن أقول إن الفواكه والتوت ، التي صنعت منها الخميرة السائلة ، محسوسة بوضوح في طعم ورائحة الخبز! ولكن هناك ملاحظات الفاكهة والتوت! وجميل جدا! يمكن تناول هذا الخبز كطبق مستقل أو مع أي شيء تشتهيه نفسك! المتعة - هكذا يمكنني وصف هذا الخبز بكلمة واحدة!
• 
• أحببت طعم الخبز كثيرًا لدرجة أنني كنت أتطلع إلى خبز الخبز مع الخميرة السائلة من مواد أخرى. لكنني سأتحدث عن هذا في الوصفات التالية ، حتى لا نشوش هذا الموضوع بوفرة المعلومات.
• بالإضافة إلى حقيقة أن هذا الخبز لذيذ جدًا ، فهو كذلك له تأثير مفيد على أجسامنا.
• أولاً ، يتم خبزها مع الخميرة الحية الموجودة في الطبيعة نفسها... عندما تتخمر قشور الموز ، يتشكل التربتوفان ، وهو حمض أميني لا ينتجه أجسامنا بمفرده. يرفض الخلايا المريضة والأجنبية المصابة بالفيروس والسرطان. المادة الثانية المهمة في قشر الموز هي عديدات السكاريد المخاطية - بوليمرات حيوية معقدة من الكربوهيدرات والبروتينات التي تلعب دور زيوت التشحيم الطبيعية في الجسم. عددهم يحدد مدى حساسية الجسم أو مقاومته للمرض.
• ثانياً ، تحتوي الخميرة السائلة على كل هؤلاء المواد المفيدة الموجودة في الموز والتفاح والتوت البريمثل البوتاسيوم والكالسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد والنحاس والمنغنيز والزنك والسيلينيوم وكذلك الأحماض العضوية المهمة للجسم (الستريك ، الساليسيليك ، الماليك). يتم تخزين هذه المواد أثناء التخمير والمعالجة الحرارية عند خبز الخبز ودخول الجسم بشكل سهل الهضم.
• ثالثًا ، خبز مع دقيق الحبوب الكاملة يحتوي على كمية كافية من الألياف الغذائية (الألياف) وفيتامينات ب وفيتامين هـ والمعادن والحديد والزنك والسيلينيوم ومضادات الأكسدة وهرمون الاستروجين النباتي. يُطلق على خبز الحبوب الكاملة حقًا منتجًا طبيًا ضد السرطان والسمنة ومرض السكري وتصلب الشرايين وانخفاض حركية الأمعاء. خبز الحبوب ، يزيل بشكل فعال المواد الضارة من الجسم (أملاح المعادن الثقيلة ، المواد المشعة ، المكونات السامة ، بقايا المنتجات البيولوجية) ، يقوي جهاز المناعة ويزيد من متوسط ​​العمر المتوقع.
• هنا مثل هذا الخبز الصحي! الانضمام ، عزيزي مستخدمي المنتدى! صدقني ، صنع الخميرة الحية وخبز الخبز معها أمر مثير للغاية!

وقت الطبخ:

7 أيام + 12 ساعة + 5 ساعات

ملحوظة

أعبر عن أعمق امتناني تاتيانا-أدمن وإيلينا زيليزنياك لتعريفي بخبز الخميرة السائل الرائع هذا.

خبز رائع! أود أن أجرب هذا! يا لك من رفيق رائع يا ليودوتشكا!

عظيم! صور قنبلة!

[lappl1]

lappl1، شكرا لك Lyudochka! الخبز الرائع والتقطيع جميل جدا. سوف آخذ قضمة على الفور.

[لودميلا]

لودميلاشريط درجة الماجستير وسيم رائع. سيكون من الضروري إحضار الخميرة السائلة

[لودميلا]

لودميلا، مثل هذا الخبز المشمس

Lyudochka ، otpad الخبز ، الخميرة التفاعلية! الثقوب فائقة! رغيف الكل في الإشارات و الخميرة و الرغيف !!!

[لودميلا]

لودميلاوالخبز المثير للاهتمام وما هي الثقوب ...

ليس فقط الثقوب ، ولكن أيضا الرغيف السوبر! من الجيد جدًا استخدام الخميرة الحية! شكر ! لودا ، هل 150 مل هنا بنفس النسب؟

[رادا- dms]

رادا- dms, آنج كاي, أناتوليفنا, آنيل, ناتاليار, ألبينا, مارينا مم, لوكساالفتيات عزيزتي! أشكركم جميعًا على التعليقات الرائعة حول الخبز. أنا مسرور جدًا لأنك أتيت لرؤيتي! سأكون سعيدًا جدًا إذا كانت معلوماتي ستساعدك على إزالة الخميرة السائلة وخبز الخبز عليها.

[أولينكا]

أود أن أجرب هذا!

سيكون من الضروري إحضار الخميرة السائلة

الكل في الإشارات والخميرة والرغيف !!!

أولينكا, ألبينا, ناتاشا، شكرًا لاهتمامك بالخبز والرغبة في خبزه. خبز! ستعجبك !

ليس فقط الثقوب ، ولكن أيضا الرغيف السوبر! من الجيد جدًا استخدام الخميرة الحية! شكر ! لودا ، هل 150 مل هنا بنفس النسب؟

Oksanochka ، شكرًا لك أيضًا! أنت بالفعل مهتم جدًا بتكوين الخبز وأنا متأكد من أنك ستنجح.
حوالي 150 مل - هذه ليست نفس النسب. 150 مل هو كمية الخميرة السائلة. والنسبة المئوية هي إجمالي كمية دقيق الحبوب الكاملة المستخدمة في صنع الإنزيم والعجين. يمكنك أيضًا استخدام دقيق من الدرجة الأولى والثانية. لكني لم أجربها بعد. بالمناسبة ، يمكنك أيضًا استخدام فرن قمح نظيف. كل شيء سوف ينجح. الصينيون لديهم مثل هذه الوصفات على دقيق القمح الممتاز. لكنني لم أحاول ذلك أيضًا.

[لودا]

خبز جميل بشكل مذهل! والفتات .. كنت آكل الرغيف كله مرة واحدة! أحسنت، لودا!

آسف لعدم الكتابة هناك. من الضروري أن تغسل أم لا.

شكر.

خبز رائع ، ثقوب لذيذة!

خبز رائع ورائع! فتاة ذكية !!!

[ماريز]

خبز جميل بشكل مذهل! والفتات .. كنت آكل الرغيف كله مرة واحدة! برافو يا لودا!

ماريز, مارينا، شكرا جزيلا ! جنبا إلى جنب مع زوجي أكلناها بسرعة كبيرة. لأنه لم يكن من الممكن التوقف!

خبز رائع ، ثقوب لذيذة!

غالينا بيكو، نعم ، لقد أعجبت بالثقوب لفترة طويلة ، حتى نفد الخبز .... شكرًا لزيارتكم وكتابة مثل هذه المراجعة! انا مسرور جدا !

خبز رائع ورائع! فتاة ذكية !!!

لينوتشكاعزيزي شكرا جزيلا لك!

[فوفوتشكا]

آسف لعدم الكتابة هناك. من الضروري أن تغسل أم لا.

فوفوتشكايا لينا ، كل شيء على ما يرام! هذه موضوعاتي لذا سأجيب على أي سؤال.
وعن الغسل أو عدم الغسل - قرر بنفسك. أجاب Tanya-Admin بالفعل في موضوع الخميرة أنه يمكنك غسلها أولاً ، ثم تركها لفترة من الوقت حتى تستقر الخميرة الطبيعية مرة أخرى.

[lappl1]

lappl1يا لودا ليس خبز بل حكاية خرافية! سوف أتقن خبز العجين المخمر!

[GuGu]

GuGu، شكرا جزيلا ! في الواقع ، قصة خرافية!
فقط للتوضيح. هذه ليست خميرة ، بل خميرة. لقد كتبت عن هذا في موضوع الخميرة. الفرق هو أن العجين المخمر يبدأ بالدقيق ويتغذى عليه. وتبدأ الخميرة السائلة بدون طحين ولا تتغذى بالدقيق بل بالسكر والفواكه / التوت / الأعشاب / الشاي ...

أردت أيضًا تجربته على البازلاء. لكني أعتقد أن أفضل طريقة للغلي والطحن أو الطحن الخام. بعد كل شيء ، إذا تخمر الحساء ، فهو أيضًا خميرة. كيف تفكر؟

[نيكيتوسيك]

أردت أيضًا تجربته على البازلاء. لكني أعتقد أن أفضل طريقة للغلي والطحن أو الطحن الخام. بعد كل شيء ، إذا تخمر الحساء ، فهو أيضًا خميرة. كيف تفكر؟

لينا ، إذا صنعت خميرة سائلة ، فهي أفضل نيئة. لن يبقى شيء مغلي. لا حاجة للطحن. لكن بطريقة ما لم أره في قائمة المواد التي أوصى بها الصينيون للخميرة السائلة. يبدو لي أنه من الأفضل صنع العجين المخمر على البازلاء ، بدلاً من الخميرة السائلة. علاوة على ذلك ، لدينا مثل هذا الموضوع. نيكيتوسيك نشر الوصفة هنا

هذه ليست خميرة ، بل خميرة.

لودا ، نعم ، هذا ما جذبني ، كانت خميرة حية!

[ناتاشا]

ناتاشا، لذلك تحتاج إلى وضع الخميرة! في الواقع ، هم على قيد الحياة. والخبز ايضا ...

كم هو جميل كل شيء يظهر ويخبر! الخبز لذيذ! شكر!

Lyudochka ، كما هو الحال دائمًا ، بشكل واضح وواضح. والخبز نفسه مجرد فناء. لذلك أردت أن أفعل شيئًا كهذا. ربما ستنجح

[كراس فلاس]

كراس فلاس , ليلا يا أولينكي ، شكراً يا بنات ، على هذه الكلمات الرقيقة الموجهة إلي! أنا مسرور جدًا لسماعهم منك!

لذلك أردت أن أفعل شيئًا كهذا. ربما ستنجح

ليلايا عليا ، هيا ، ابدأي الخميرة! سوف تنجح. فقط خلق الظروف المناسبة لهم! وأنا هناك دائمًا. سأجيب على أي أسئلة.

[ليودوتشكا]

ليودوتشكاما الخبز فقط لا كلام! يمكنك أن تشعر أنفاسه ... لذلك كانت ستغرق أسنانها في السنام! وما هي الثقوب! شكرًا لك يا لودا ، آخذه إلى البنك الخنزير ، وسوف أتقن الخميرة السائلة

[Maroussia]

Maroussiaعزيزي شكرا جزيلا لك! ساعد نفسك من فضلك! واتقان الخميرة! انه سهل جدا! وسأساعد دائمًا ، إذا كان هناك أي شيء!

الخميرة الرئيسية!

ذهبت بالفعل إلى الدرس الأول

سأساعد دائما

شكرا لك يا لودا

[Maroussia]

ذهبت بالفعل إلى الدرس الأول

Maroussiaمالاديزستس! سأحمل قبضتي لك ولخميرتك!

[لودميلا]

لودميلاLyudochka ، وضع الإنزيم المسبق ، اتضح أنه سميك إلى حد ما بالنسبة لي ، اتضح أنه مثل kolobochka الناعم. الخميرة حليب أولونغ والأوريغانو مع الشاي الأخضر. سوف انتظر. قلق.

[نيكوسيا]

نيكوسيا، عليك أن تنظر إلى الدقيق وتضيف الخميرة. يجب ألا يكون هناك kolobok. يمكنك صب المزيد من الخميرة الآن. لا شيء خطأ. على أي حال ، في الصباح ستخبز الخبز بالفعل.

[لودميلا]

لودميلايا لودا لقد أطعمت الخميرة بالفعل واتضح أنها مخففة بالفعل. كذلك أنا هنا

[نيكوسيا]

نيكوسيا، كل شيء بخير. لا شيء خطأ! هناك أيضا الخميرة ، حتى في العلف. فعلت ذلك مرة واحدة أيضا. حسنًا ، أعتقد أن الإنزيم المسبق سيبقى لفترة أطول قليلاً. الليل طويل. لديهم ما يكفي من القوة لكسب. هناك ، يجب إضافة 15-20 جرامًا فقط.

نعم نعم ، ذهبت لإضافة الخميرة. شكرا دروه.

[نيكوسيا]

نيكوسيا,

[لودميلا]

لودميلالكني حصلت على خبز رمادي عادي ... بدون "ثقوب" جميلة مثل خبزك .. يبدو أن الدقيق لا يزال ضعيفًا. سبح رجل خبز الزنجبيل في نهاية الدفعة. حسنًا ، حسنًا ، مع ذلك ، الخبز لذيذ. في اليوم التالي. بما أنني سأعلم بالفعل أن الدقيق ضعيف ، سأضيف المزيد.
سأريك الصور لاحقا ...

لكني حصلت على خبز رمادي عادي ... بدون "ثقوب" جميلة مثل ثقوبك. يبدو أن الدقيق كان لا يزال ضعيفًا.

أو ربما لم يتخمر الإنزيم المسبق تمامًا. كم نما؟

[لودميلا]

لودميلا، Lyudochka ، ليس ما لم ينجح! رميت كل شيء بعيدا! سأضع خميرة جديدة اليوم. سأقدم تقريرا إلى الحملة!

[نيكوسيا]

نيكوسيايا إلونا ، ما الذي لم ينجح بالضبط؟ كتابة. مع هذه الخميرة ، لا داعي للاندفاع في صنع العجين وتجهيزه للخبز. يتخمر وينضج لفترة أطول من الخميرة العادية.

[لودميلا]

لودميلا، لم ينجح الإنزيم المسبق ، ربما قمت بغليه. كان لدي هذا الشيء كله ببطارية دافئة ، وكان كل شيء على ما يرام (أحتفظ أيضًا بمقياس حرارة قريب). لكن الخدمات المجتمعية قررت تسخيننا أخيرًا ... باختصار ، قتل 33 الجميع. تم تقسيم الإنزيم المسبق إلى طبقات. صب الخميرة في كومة.

[نيكوسيا]

نيكوسيا، نعم ... إنه لأمر مؤسف ... بالطبع ، درجة الحرارة هذه مرتفعة بالنسبة لسكة حديدية. حسنا، ماذا يمكنك أن تفعل؟ يحدث ذلك. ابدأ سكة حديدية جديدة. والخدمات المجتمعية تريد الأفضل ، لكنها تؤذيك ...

[لودميلا]

لودميلا، الذي uzho! ، سأضع واحدة جديدة. في مطبخي ، في مكان ما ، يتدفق شاي إيفان مع ورقة الكشمش من مكان إلى آخر ... أتذكر كيف اشتريته ، لكنه لم يذهب معنا بهذه الطريقة. ولكن بالنسبة للخميرة وتأتي في متناول اليد.

[نيكوسيا]

نيكوسيا، إيلونا ، أحسنت! كل التوفيق لك !

[اشخاص]

أو ربما لم يتخمر الإنزيم المسبق تمامًا. كم نما؟

لقد عرضت الصورة بالفعل ، نما الإنزيم المسبق ثلاث مرات.

اشخاصالعجين طاف للتو ... ربما لهذا السبب لا توجد ثقوب. أنا آثم من أجل العذاب

[لينا]

لينا، نعم ، إنزيم بارز! كان من المفترض أن يكون الخبز مليئًا بالثقوب. حسنًا ، باركهم الله ، مع الثقوب. ليس لدي سوى ثقوب كبيرة في هذا الخبز. والباقي - أقل. الشيء الرئيسي هو التذوق والوعي بالفوائد. وسوف تلتقط الدقيق.

[لودميلا]

لودميلاشكرا لدعمكم ، (شعب خليوبيشكين) لا يستسلموا.

لا يزال الخبز لذيذًا ، والأرغفة جاهزة بالفعل ... لكني أكلت القشرة للتو وأخذت نصف شريحة للعمل. انظر ، انظر (الصور ، مع ذلك ، تبين أنها تين) ...

🔗

🔗
🔗