هدية الخبز "حدوة الحصان" +

الفئة: خبز خاص

مكونات
إنزيم مسبق:
خميرة سائلة من "شاي القرية"	115 مل
دقيق الحبوب الكاملة	115 غرام
عسل طبيعي (سكر)	1 ملعقة صغيرة
عجينة:
إنزيم مسبق	كل
دقيق قمح 1 درجة	250 غرام
ماء	160 مل
عسل طبيعي (سكر)	1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح	0.75 ملعقة صغيرة
زبدة	25 غرام
دقيق الذرة (لرش الرغيف)
من اجل للتزيين:
دقيق القمح	50 غرام
الماء (كم يستغرق العجين)
ملح	0.25 ملعقة صغيرة
صفار البيض	حاسب شخصي 1.

طريقة طهو

يحدث أنه في العديد من الوصفات لدي نوع من التاريخ الشخصي. هذه الوصفة ليست استثناء. لقد خبزت هذا الخبز لأمي. تعيش بعيدًا عني ، في ألما آتا. وغالبًا ما يقول على الهاتف إنه يريدني حقًا أن أخبز شيئًا لها. وعندما جاء صديقنا ألما آتا لزيارتنا ، خبزت له رغيفًا ، وهذا الخبز لأمي.
أمي أيضا تحب حدوات كثيرا. إنها لا تعاملهم كنوع من التعويذات. يذكرونها بطفولتها ، وإن كانت صعبة ، لكنها سعيدة للغاية. عاد أبي من الحرب حيا. كان يعمل في محطة كهرباء بجوار إسطبل. وكثيرا ما كانت والدتي تزوره. ودائما ما كانت تلتقط حدوات الفرس إذا وجدتها. حملتُ حدوات الخيل إلى المنزل وأبقيتها بين الألعاب البسيطة ، مثل الجوهرة الرائعة. هم لا يزالون معها. في زيارتها الأخيرة لنا ، وجدنا حدوة حصان ضخمة في الغابة. كانت أمي سعيدة للغاية! وبالطبع أخذت معها حدوة الحصان.
لذلك ، عندما اتصل أحد الأصدقاء ، علمت بالفعل أنني سأخبز الخبز وأعطيه لأمي. لقد صنعت خبزًا واحدًا في قالب ، وشكلت حدوة حصان من قطعة صغيرة من العجين. ومنذ ذلك الوقت كنت أقوم بالتزيين رغيف، ثم قررت تزيينه أيضًا.
على الرغم من أنني صنعت عجين الخبز بنفس الطريقة مع الخميرة السائلة من المخمرة "شاي القرية"تقنية صنع العجين لهذا الخبز تختلف عن الرغيف. نعم ، وقمت بإجراء تغييرات على الوصفة. لقد وصفت بالتفصيل كيفية طهي الخميرة السائلة في الموضوع الخميرة السائلة من الفواكه والخضروات والأعشاب والشاي.... حتى لا ينتقل أولئك الذين يريدون خبز هذا الخبز من موضوع إلى آخر ، سأصف بإيجاز عملية تحضيرهم هنا.
1. طبخ الخميرة السائلة.
1.1. في وعاء بسعة 0.5 لتر. صب الماء في درجة حرارة الغرفة. أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. العسل (السكر) ويقلب. أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. "شاي البلد". أغلق الغطاء واتركه في مكان دافئ (ر = 25 - 27 * س) لمدة 7 - 10 أيام.
1.2 عندما تظهر القليل من الرغوة في البرطمان (في اليوم الثاني والثالث) ، قم برج الجرة برفق لتحرير ثاني أكسيد الكربون من السائل ، وافتح الغطاء وأطلق الغاز. يجب أن يتم ذلك 3-4 مرات في اليوم.
1.3 ستكون الخميرة جاهزة عندما تغرق محتويات العلبة في القاع ، وسيكون هناك الكثير من الرغوة عند رجها ، وعندما تفتح العلبة ستسمع صوت صفير.
2. تحضير ما قبل الإنزيم.
2.1. نخلط الخميرة السائلة والدقيق ونضيف القليل من العسل (السكر) ونغطيها بفيلم ونثقبها في عدة أماكن باستخدام مسواك. أضفت العسل إلى الخميرة وخلطت جيدًا.
2.2. نضع البرطمان مع الخليط في مكان دافئ (25 * - 27 * س) لمدة 12 - 16 ساعة حتى يزداد الحجم بمقدار 2-3 مرات. كلما انخفضت درجة الحرارة و "أصغر" الخميرة ، كلما طالت مدة تحضير الإنزيم الأولي.
3. تحضير العجين.
لقد صنعت عجينة الخبز في صانع الخبز.
3.1. اخلطي الإنزيم المسبق وجميع المكونات الأخرى (ما عدا الزبدة) حتى يصبح الخبز خشنًا لمدة 2-3 دقائق. نعيد ضبط البرنامج ونترك العجين في دلو آلة الخبز لمدة 10-15 دقيقة للتحلل التلقائي.
3.2 نقوم بتشغيل نفس البرنامج لدورة كاملة (لدي 20 دقيقة) ونعجن العجين ، ونتحكم في الخبز. يجب أن تكون ناعمة وغير لزجة بالدلو. بعد 10 دقائق ، أضيفي الزبدة واعجن العجين حتى يتطور الغلوتين.
3.3ننشر العجين على سطح عمل ، ويغبر بالطحين ، ونشكل كرة. غطيه بوعاء واتركيه لمدة 15 دقيقة.
3.4. حاول برفق عدم الضغط على الفقاعات ، قم بتمديد العجين إلى مستطيل وقم بطيه في مظروف ، كما هو موضح في الصورة.
3.5 توضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت النباتي وتغطى بورق بلاستيك وتترك العجينة في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
3.6 بعد 30 دقيقة ، كرر بعناية إجراء طي العجين في مظروف. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركي العجين في مكان دافئ حتى يزداد حجمه بمقدار 2-3 مرات. استغرق الأمر مني 1.5 ساعة. قد يستغرق الأمر وقتًا أطول أو أقل ، اعتمادًا على قوة و "عمر" الخميرة السائلة ، بالإضافة إلى درجة الحرارة التي يتم فيها تخمير العجين.
4. تشكيل الفراغات.
لقد صنعت الفراغين. أحدهما على شكل رغيف ، والآخر على شكل حدوة حصان. أخذت 120 جرامًا لها. اختبار.
ننشر العجين على سطح عمل ، مبلل بالدقيق. بلطف ، حاول ألا تضغط على الفقاعات ، قم بمد العجين وتشكيله.
5. تدقيق العجين.
نضع أوراق الخبز مع الفراغات للتدقيق حتى يزيد الحجم بمقدار 2.5 - 3 مرات. تم السماح للفراغ الأول بالوقوف في مكان دافئ لمدة 1.5 ساعة. والثاني - عند 20 * درجة مئوية لمدة ساعتين. لقد فعلت هذا لأن فرن صغيرتي لا يتسع لصواني خبز.
6. خبز الخبز.
6.1 أولاً ، خبزت رغيفاً. رش قطعة العمل من زجاجة الرش بالماء. رش دقيق الذرة عليها من خلال مصفاة. لقد قمت بعمل جروح بسكين حاد. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا إلى 250 درجة مئوية لمدة 10 دقائق ، ثم خفضت درجة الحرارة إلى 230 درجة مئوية وتُخبز حتى تنضج لمدة 20 دقيقة أخرى. لف الخبز النهائي في منشفة واتركه يبرد تمامًا.
منذ أن أعطيت الرغيف لأمي في ألما آتا ، لم أتمكن من قطعه. لذلك ، من أجل إظهار نوع الخبز الذي ظهر في قسم ، كررت في اليوم التالي الخبز وفقًا لنفس الوصفة. هذه صورة مقطعية للخبز.
6.2 قبل خبز حدوة الحصان ، تحتاج أيضًا إلى رشها بالماء من زجاجة رذاذ. خبزت حدوة الحصان لمدة 5 دقائق عند درجة حرارة 250 درجة مئوية و 10 دقائق عند درجة حرارة 230 درجة مئوية.
7. زخرفة حدوة الحصان.
إذا كنت قد صنعت الزخارف مسبقًا من أجل رغيف ، فعندئذٍ بالنسبة إلى حدوة الحصان - بعد الخبز مباشرةً. عجين تزيين حدوة الحصان ترك من الرغيف. سأكرر في هذا الموضوع كيفية القيام بذلك.
7.1. نصنع أبسط عجين للمجوهرات - الدقيق والماء والملح. للقيام بذلك ، اعجن قطعة صغيرة من العجين في وعاء ، ثم افركها بالدقيق قدر الإمكان. العجين حاد. نضع العجين في كيس ونتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة.
7.2 للزهور والأوراق ، افردي كعكة رقيقة من قطعة صغيرة من العجين. اقطع دوائر بأغطية وأغطية زجاجات مختلفة.
بالنسبة للورد ، اقطع ثلاث دوائر بغطاء صغير وثلاث دوائر بغطاء زجاجي. نقرص حافة واحدة من الدائرة الصغيرة. ثم نعلق عليها دائرة مقروصة ثانية في دائرة ، ثم ثالثة. ثم ثلاثة منها كبيرة.
أصنع زهورًا مسطحة من دائرة واحدة كبيرة. للقيام بذلك ، أقوم بإجراء خمس جروح على طول الحافة بسكين حاد. ثم أضغط قليلاً على منتصف كل "بتلة" بأصابعي. في المنتصف ، أصنع بصمة مستديرة بغطاء من قلم تحديد الشفاه.
7.3. لقد قطعت الأوراق بسكين حاد. ثم قطعت الوسط بسكين وأجري قطعًا صغيرة على طول حافة الأوراق. اتضح ورقة مع النكات.
7.4. لقد صنعت السيقان من عجينة ملفوفة بشكل رفيع. لقد قطعت للتو الحجم المطلوب وشريط العرض من حافة العجين.
7.5 قامت على الفور بلصق كل جزء منتهي بالحذاء. لتحسين الالتصاق ، قمت بترطيب الأجزاء بالماء باستخدام فرشاة.
7.6. قم بتشحيم الزخارف بالصفار المخفف بكمية صغيرة من الماء (1 ملعقة صغيرة) وتصفيتها من خلال مصفاة. نظرًا لأن التفاصيل صغيرة ، فقد لطخت التفاصيل بفرشاة طلاء.
7.7 نقوم بتسخين الفرن إلى 150 - 160 * درجة مئوية. وضعنا حدوة الحصان المزينة هناك لمدة 10 دقائق حتى تتحول المجوهرات إلى اللون البني.
كل شىء. حدوة الحصان جاهزة! دعها تبرد تماما.
نجد صندوقًا بالحجم المناسب ونحزم هديتنا.
نقدم هدية للشخص الذي نتمنى له حظًا سعيدًا!
أعطيت كل من حدوة الحصان والرغيف لأمي مع صديقة في ألما آتا.بعد ساعات قليلة من الوصول ، أحضر صديق هديتي إلى والدتي. عادةً ما أتصل بأمي ، لكن هذه المرة اتصلت بي بنفسها. متحمس وسعيد. قالت لي الكثير ... ليس لصفحات وصفات كلمتها. لكن حقيقة أنها لن يكون لها حدوة حصان ، لكنها ستعلقها في المطبخ ، يمكنني أن أخبرك. وقالت أيضًا إنها أحببت الرغيف حقًا. لا يمكن أن يكون غير ذلك. في الواقع ، أعطتها ابنته الحبيبة لمسافة 4 آلاف كيلومتر.
لن أكتب حتى عن فوائد هذا الخبز. حتى لو لم يكن هناك شيء مفيد فيه ، فسيكون أفضل خبز لأمي. بقي لي فقط أن أريكم حدوة الحصان التي وجدتها أنا وأمي في غابة الربيع.