شرح أسماء أطباق ومكونات المطبخ الجورجي

الكرز البرقوق - حديقة الكرز البرقوق - نوع خاص من البرقوق ، الثمار صفراء أو صفراء مخضرة اللون ، وأحيانًا بلون أحمر ، حلو وحامض في الذوق.

أرتالا - باللغة الجورجية - أفخاذ لحم البقر ، وكذلك حساء مصنوع من أفخاذ.

أجابساندالي - غذاء محضر بشكل أساسي من خليط من الطماطم والباذنجان والبطاطس والبصل.


باستورما الديك الرومي الخامباستورما - شيش كباب من اللحم المتبل (لحم المتن أو لحم الخنزير).

بازها - طبق شائع في غرب جورجيا ؛ مصنوعة من الدواجن المسلوقة أو المقلية في صلصة الجوز (ساتسيبيلي).

بوغلاما (البقلاوة) - أول طبق يحضر بشكل عام من اللحم مع كمية قليلة من السائل.

بوزباشي - حساء لحم الضأن المعد خصيصا.

بوراني - الطبق الثاني من الخضار أو الخضار مع الدجاج مغطى بالزبادي المخفوق.

Gadazelili - (الجبن) - أول طبق من الجبن الشاب Imeretian مع النعناع مطحون بالحليب أو الماء.

جومي (ماماليجا) هو طبق سميك وطري مصنوع من دقيق الذرة أو الدخن والماء (بدون توابل وملح). يستخدم بدلاً من الخبز ويقدم مع الأطباق الحارة.

Gozinaki هو طعام شهي تقليدي للعام الجديد مصنوع من الجوز أو اللوز بالعسل.

Danduri هو الرجلة.

Jonjoli (klekachka) - براعم الزهور غير المنفوخة للنبات الذي يحمل نفس الاسم - شجرة أو شجيرة (مخمرة في محلول ملحي).


زعفران إمريتيانالزعفران Imeretian - القطيفة. عشب سنوي. تستخدم أزهارها الصفراء على نطاق واسع في المطبخ الجورجي سواء كانت طازجة أو مجففة كتوابل.

تين - شجرة أو شجيرة جنوبية مع فواكه حلوة غنية بالعصارة ، تؤكل طازجة ومجففة (نبيذ التوت).

كادا هي فطيرة غنية مع حشوة حلوة من الدقيق والسكر والزبدة.

كينزا - كيشي ، كزبرة ؛ تؤكل كل من الأوراق والبذور.


كورما لاجمان (كوفورما لاغمون)كورما يخنة.

اللافاش الحامض (tklapi) - هريس الفاكهة (من البرقوق ، السلوي ، التكمالي ، القرانيا والفواكه الحامضة الأخرى) ، المجفف على شكل كعكات بيضاوية رقيقة ؛ يتم استخدامه كتوابل للطعام.

كيتسي - مقلاة خزفية (أصغر) أو حجرية (كبيرة) لخبز الخبز ، والمشاد ، والخاشابوري والدجاج المشوي ، والأسماك ، إلخ.


جورميه كوباتيكوباتي - نقانق مصنوعة من لحم الخنزير النيء أو من خليط من لحم الخنزير ولحم البقر ، متبل بالرمان أو البرباريس والتوابل.

لوبيو - الفاصوليا (الفاصوليا الخضراء والكاملة).

ماتسوني - اللبن الرائب والحليب الرائب.

الأزواج - لحم الخنزير المسلوق. أرجل لحم الخنزير ولحم الخنزير المعدة خصيصًا.

المشادي - خبز تورتيلا مصنوع من دقيق الذرة.

مشاربي - عصير رمان مسلوق.

نازوكي - خبز الزبدة.

أومبالو - النعناع البرغوثي ، والنعناع ، والعشب الميداني ، والأعشاب البرية المعمرة ؛ تستخدم الأوراق الطازجة والمجففة كتوابل للوجبات.

بيلاف طبق أرز مطبوخ بطريقة خاصة.


دواجن ساتسيفي في طباخ متعدد ماركة 37502ساتسيفي - طبق من الماشية مع صلصة الجوز المفروم والخل.

ساتسيبيلي - صوص ، جريفي ، وكذلك طبق دجاج في صلصة مكسرات خاصة.

سولوجوني - أحد أنواع الجبن المخلل. مصنوع من حليب البقر أو الجاموس أو الماعز ، له طعم ورائحة لاذعة للحليب المخمر.

Suneli (قفزات suneli) - التوابل الجافة: خليط من بذور الكزبرة المطحونة والفلفل الأحمر والأعشاب وقشور الحلبة وغيرها من النباتات الحارة. في جورجيا ، يمكن شراء هذا المزيج الجاف الجاهز من سوق المزرعة الجماعية.

Tapa عبارة عن مقلاة ، بالإضافة إلى شواء مطبوخ خصيصًا في مقلاة كبيرة ، ويمكن تقديمه في نفس الطبق الذي تم قليه فيه (ومن هنا جاء اسم الطبق - تابا)

تولما - ملفوف محشي؛ بالإضافة إلى الملفوف ، يمكن استخدام أوراق العنب أو الفواكه والخضروات المفرغة (سفرجل ، طماطم ، باذنجان ، إلخ) كصدفة للحم المفروم.

رقيقة لافاش - نوع من الخبز يخبز بطريقة خاصة برقائق بيضاوية رفيعة وكبيرة.


Tkemali من زهر العسلTkemali - برقوق الكرز البري.

حاشي - حساء معد خصيصا من الكرشة والثوم.

خارتشو - نوع خاص من الحساء الحار. يتم تحضيره بشكل أساسي من اللحم البقري الدهني وكذلك من لحم الضأن والدجاج وبدون لحم).

خاشلامة - قطع لحم مسلوق أو لحم غنم تقدم باردة بشكل رئيسي.

خاشابوري - نوع من فطيرة الجبن محشوة بالجبن.

خينكالي - الزلابية المعدة خصيصًا ؛ تقدم ساخنة دون أي توابل.


Chanakhi أو ChanakhChanakhi - لحم ضأن متبل مطبوخ في طبق خزفي.

جاخوخبيلي - اسم طبق مصنوع من قطعة لحم أو دواجن مقلية بالبصل (محضر نباتي أيضا).

رامسون - نوع من البصل البري برائحة الثوم.


شيخيرتماشيخيرتما - مرق الدجاج مع البصل المطهي والمتبل بالخل وصفار البيض والبهارات.

الشامبو - سيخ ، قضيب لتحميص اللحوم وغيرها من المنتجات على النار.

إكالا - ساساباريل ، بافا

T.P.Sulakvelidze ، "الأطباق الجورجية"

وصفات المطبخ الجورجي