صوص تكيمالي

صوص تكيمالي

الفئة: الصلصات

مطبخ: الجورجية

مكونات
Tkemali ، الكرز البرقوق أو تيرين	1 كجم
ماء	300 مل
كينزا	5-6 ينبع
شمر (سيريزو)	3-4 ينبع
النعناع البرغوث (أومبالو)	4-5 فروع
الشبت	4-5 فروع
ثوم	30-40 غرام.
فلفل أحمر حار	المذاق
ملح	المذاق
السكر	المذاق

طريقة طهو

• أنا أكتب الوصفة بالطريقة التي أطبخ بها بنفسي.
• من الواضح أنه قد لا يكون لديك النعناع البراغيث. لذلك ستفعل بدونها ، لكن كل ما تبقى من الخضر
• يمكنك الحصول عليه.
• 
• النعناع البرغوث
• 
• الشمرة.
• 
• كينزا.
• يُسكب التوت من أي نوع من أنواع التكمالي أو البرقوق أو البرقوق الأسود بالماء البارد ويُطهى لمدة 30-40 دقيقة ، حتى يبدأ العظم في الانفصال.
• امسح من خلال مصفاة. يُطهى في أي قدر باستثناء المينا.
• من الأفضل التقاط Kinzu كما في الصورة مع الزهور والبذور. لا تضع الأوراق السفلية. الشمر أفضل أيضًا مع البذور.
• إذا لم يتوفر الشمر الطازج ، أضف ملعقتين صغيرتين من البذور المطحونة.
• إذا كان هناك فلفل أحمر حار طازج ، استخدمه. إذا لم يكن كذلك ، ضعها جافة.
• افصل الخضر عن السيقان الخشنة. نقطع الثوم والأعشاب والفلفل في مفرمة اللحم.
• ضعي التكمالي المبشور على النار واتركيه حتى الغليان مع التحريك كثيرًا. أفضل بملعقة خشبية. بمجرد أن يغلي ، أضف
• الخضار مع الثوم والفلفل ، نضيف السكر والملح ونقلب باستمرار حتى ينضج الثوم. أضف السكر حتى ينضج
• حامضة جدا. تصب ساخنة في برطمانات أو زجاجات معقمة.
• إذا كنت تأكل على الفور ، فلا تطبخه مرة أخرى. فقط تزود بالوقود. يحفظ في الثلاجة لمدة شهر تقريبا. لدي في الصورة مثل هذا الإصدار الصيفي من الكرز البرقوق.
• 

الطبق مصمم ل

1 لتر

وقت الطبخ:

1 ساعة

برنامج الطبخ:

مفرمة لحم ، موقد

ملحوظة

TKEMALI هي صلصة جاهزة تستخدم على نطاق واسع في المطبخ القوقازي. أساس الصلصة هو البرقوق البري (البرقوق الكرز) ، وهو مسلوق ، ويفرك ، ومتبل بالريحان ، والكزبرة ، والثوم ، والفلفل الأحمر. يتم دمج Tkemali بشكل جيد مع أطباق اللحوم المسلوقة والمقلية. يتم تقديمه في قارب المرق.

وصفات مماثلة

صلصة "تكيمالي" (إلينكا)

صلصة "لا تضيعوا الخير!" (مشرف)

الصلصة (صلصة أو كافيار) من الخيار المخلل (ميلفوك)

[جايان]

جايان، حسنا شكرا لك! سأذهب للخوخ غدا. هل يمكنك وضع البذور بدلاً من الكزبرة الخضراء؟ أم كلاهما أفضل؟

[سفيتلانا]

سفيتلاناكينجي أخضر أفضل مع الزهور والبذور. ربما شخص ما لديه في البلد. إذا لم يكن كذلك ، ضع البذور المهروسة.

[جايان أتابيكوفا]

جايان أتابيكوفا, جايان، قرأت صلصة التكمالي .... وفكرت على الفور انها انت غايان .. افتح الوصفة ... ونعم هي انت .. شكرا.

[كريستينا 1]

كريستينا 1طبخ من أجل الصحة.

أخبرني جايان ، هل يمكنني استخدام بعض الأنواع الأخرى بدلاً من النعناع البرغوثي؟

[ناتاليا]

ناتالياناتاشا ، إذا لم يكن هناك نعناع برغوث ، فلا ينبغي وضع غيره في أي حال. أفضل بدونها على الإطلاق. يُنصح بشدة بوضع الكزبرة والشمر مع الزهور والبذور الصغيرة. على أي حال ، سيكون لذيذًا جدًا.

شكرا سأعرف!

وجدت الفتيات شتلات البرغوث النعناع في متجر على الإنترنت. يمكن زراعته في إناء بالمنزل.

🔗



🔗

[جايان أتابيكوفا]

جايان أتابيكوفاجايان! شكرا لوصفة أخرى تمس الحاجة إليها!
أخبرني ، هل يوجد نعناع برغوث جاف ، وإذا كان الأمر كذلك ، فما الكمية التي يجب وضعها في هذا الجزء؟
سؤال آخر. ملح ، سكر ، فلفل أحمر - حسب الرغبة. كم يجب أن تبدأ به؟ (لهذا الجزء). حسنًا ، مع الملح ، دعنا نقول ، لا يزال بإمكانك معرفة ذلك ، على الرغم من أنني ما زلت أريد معرفة رأيك. وماذا عن السكر وخاصة الفلفل الأحمر الحار؟ بعد كل شيء ، يمكنك وضع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر كبداية ، لكن لا يمكنك استخدام طرف السكين.
والثالث. إذا جفت جميع التوابل ، فما مقدار كل منها في هذا الجزء؟
نحن ، سكان الشمال ، لا نتمكن من شراء العشب الطازج والخوخ والكرز في وقت واحد ، والذي لدينا بأسعار معقولة (ونحن نتحدث عن الحصاد لفصل الشتاء ، وبالتالي فإن البرقوق بالتأكيد ليس 1 كجم) يظهر فقط بحلول الخريف ، عندما الحشائش ، وخاصة الزهور ، قد ولت بالفعل.

[ايلينا]

ايلينايمكن تجفيف جميع الأعشاب مسبقًا. يمكن فرم الفلفل الأحمر الحار وتتبيله بالملح. احفظها بالثلاجة. لكل كيلوغرام ما يقرب من 1 ملعقة صغيرة ملح ، 1 ساخن. الفلفل ، 1 ملعقة كبيرة. السكر. ثم عليك أن تتذوقه. أعشاب 1 ملعقة كبيرة. يفرك ملعقة بين راحتي اليد. لا أعتقد أنه يمكن شراء النعناع المجفف. لكنني أعطيت رابطًا إلى المتجر عبر الإنترنت. يتم إرسال البذور إلى جميع أنحاء روسيا. زرع في وعاء في المنزل. هذا يكفي 5-10 كجم. هناك خيار آخر لك. عندما يظهر tkemali ، صب في الجرار ، املأها بالماء ، ثم عقمها ولفها. في فصل الشتاء ، افتح مرطبانًا ، وافركه في مصفاة وتبليه بالثوم المهروس ، وقطع بعض الكزبرة الطازجة والشبت ، وأضف الشمر والملح والسكر والفلفل. سيكون هناك مرق لذيذ. بالمناسبة ، أردت أن أرسل لك توابل. اتصلت بمكتب البريد. قالوا إن الجمارك لا تسمح بالتوابل. ربما بسبب المخدرات.

[جايان أتابيكوفا]

جايان أتابيكوفاجايان! شكرا جزيلا على الاستشارة المختصة لك. لسوء الحظ ، أعرف عن الجمارك. سأكتب إليكم في المساء ، وأخبركم بما تشاورتُه من قبل.

[جايان]

جايانخذ التقرير!
هذا من 2 كجم من البرقوق.
للطبخ ، استهلك تصريف الماء 200 غرام لكل كيلوغرام من الصرف ، منذ أن قمت بطهيه في قدر الضغط. في حلة الضغط ، الماء لا يغلي ، لذلك أتناول كمية أقل منه دائمًا.
مع التوابل ، بالطبع ، من الصعب دائمًا. طرت مع النعناع البراغيث ، كان واضحًا على الفور. نبيع الشمر فقط من الساق. مثل "البصل". لكن الرائحة صحيحة.
الكزبرة مع الزهور والبذور مشكلة أيضا.
لذلك أخذت الشمر الخاطئ وأطحن بذور الشمر. وأخذت الكزبرة الخضر والبذور المطحونة. بشكل عام ، مقلد. حسنًا الثوم (80 جرامًا) والفلفل الأحمر (قطعتان) - بالطبع.
لا أعرف ما كان يجب أن يحدث (لم أجربه أبدًا) ، لكنني أحببته
هنا:

[سفيتلانا]

سفيتلانا، سفيتا ، أنا سعيد جدًا لأنك أحببتها. حسنًا ، الثوم ، الفلفل ، الملح ، السكر كلها منفردة. من يحب. قد تنخفض الشدة بمرور الوقت. أصعب شيء بالنسبة لي في الوصفات هو إعطاء النسب. Tkemali نطبخ 15 كيلو جرام في المرة كل شيء بالعين. في كل مرة مذاقها مختلف. في الشتاء ، معدل. لذيذ جدا مع الدجاج المقلي والبطاطا المقلية. و للعام الجديد و مع خنزير مقلي. تحقق من رابط النعناع البرغوث. يمكن زراعتها في الريف أو في المنزل في إناء. لا تحتاج إلى الكثير منه ، لكنه يعطي طعمًا خاصًا.

نقوم بطهي Tkemali 15 كجم في المرة الواحدة.

حسنًا ، لديك مقياس! لقد قمت حتى الآن بطهي مجموعة تجريبية ، إذا وافق آكلي ، فسأعد نفسي بشكل أفضل في المرة القادمة وأحصل على النعناع البراغيث.
زوجي لا يحب الأطعمة الغنية بالتوابل ، لذلك أنا حريص مع الفلفل. في tkemali الخاص بي ، أشعر بالحدة ، لكن قليلاً جدًا. إذا انخفض بالفعل بمرور الوقت ، فسيكون من الممكن وضع المزيد من الفلفل.
وبالمناسبة ، اعتقدت أنها كانت صلصة للحوم ، لم أكن لأفكر في تقديمها مع البطاطس المقلية ، وربما يكون هذا رائعًا حقًا!

[سفيتلانا]

سفيتلانا، وتجربتهم. إذا كنت ترغب في ذلك ، قم بطهي المزيد. لذيذ جدا من الأشواك. واللون رائع هناك.

جربهم

بالضرورة! من يوم لآخر ، أنتظرهم من أبخازيا. في العام الماضي ذهبنا أيضًا ، وأحضرنا لي adzhika حقيقية من سوخوم. آمل أن يحضروا هذا العام ، وإذا لم يفعلوا ، فسأفعل ذلك وفقًا لوصفتك. حسنا سأحاول

[سفيتلانا]

سفيتلانادع سفيتا تجلب بهارات من أبخازيا. يمكنك جعل الجديكا بنفسك. لدي وصفة. ويمكن أيضًا شراء النعناع البرغوثي من السوق. يطلق عليه أومبالو. دعهم يغسلون ويمزقون الأوراق والزهور ويوضعون في طبقة واحدة ويجففونها. في مثل هذه الحرارة سوف يجف في غضون يومين. يمكنك إضافة المجفف. كم أحب البحر في أبخازيا.كنا دائما نرتاح في جاجرا. المناخ رائع هناك. البحر والجبال. لكن لسوء الحظ بالنسبة لنا هذا من المحرمات.

[جايان أتابيكوفا]

جايان أتابيكوفاجايان! وما هي وصفة الجديكا الأخرى التي لم تنشرها؟ هل يمكنني معرفة ذلك؟

[ماشا إيفانوفا]

ماشا إيفانوفايبدو أن هيلين وضعت كل شيء. فقط في البداية لم تكن هناك صور.

[جايان أتابيكوفا]

جايان أتابيكوفاجايان ، فهمت. لقد كتبت للتو إلى سفيتلانا أن لديك وصفة. اعتقدت عدم نشرها في المنتدى.

فتيات ، بينما تطبخين حسب وصفة جايان ، ابتسم لي الحظ وحصلت على زجاجة صلصة من أقلام المضيفة الذهبية !!!!

[امين]

امينشكرا ايرا. اتمنى ان تكون قد استمتعت به.

[جايان أتابيكوفا]

جايان أتابيكوفا، أشكركم على حد وصفه! مثير جدا! لدي سؤال: إذا حكمنا من خلال الصورة ، فإن "النعناع البرغوثي" يشبه إلى حد بعيد الزعتر. هل للنعناع رائحة وطعم خاصين؟ سامحني لطرح مثل هذه الأسئلة ، لم أسمع بأحد. لقد زرعت العديد من الأعشاب المختلفة في الحديقة ، لكن ليس لدي واحدة.

لا تستطيع الفتيات فهم سبب وجود أخطاء بالموقع. سأحاول الإجابة. النعناع البراغيث هو عشب خاص جدا. نحن نستخدمه فقط من أجل tkemali. لا يوجد بديل عن أي شيء. من الأفضل عدم وضعه على الإطلاق. أعطيت رابطًا لمتاجر على الإنترنت. يتم إرسال البذور والشتلات إلى روسيا وأوكرانيا. يمكن زراعته إما في الحديقة أو في المنزل في إناء.

[أومبالو]

لدي سؤال: إذا حكمنا من خلال الصورة ، فإن "النعناع البرغوثي" يشبه إلى حد بعيد الزعتر. هل للنعناع رائحة وطعم خاصين؟

هذا ما وجدته عن هذه التوابل:
أومبالو، أو Menta pulegium ، أو Marsh mint ، أو Flea mint (flea) هو نبات من عائلة labiate ، بتعبير أدق ، الحمل. له أقارب: شهي (كونداري) ، زعتر (زعتر) ، حكيم ، ريحان. هذا العضو من عائلة النعناع لا يحتوي على المنثول ، مثل النعناع في الحديقة أو النعناع ، ولكنه يحتوي على عنصر آخر من مكونات الزيت العطري - البليغون. هذا يحدد خصائص الذوق الخاصة للنبات أولاً ، ثم الطبق كله. يمتاز أومبالو المجفف برائحة النعناع اللطيفة والطعم الحار.
القاعدة لوضع الخضار في الأطباق: مجففة - 0.2-0.5 جم ، طازجة - 1-5 جم.يضاف 5-10 دقائق قبل الطهي.
يعطي التوابل صوص التكمالي رائحة مميزة رقيقة وخفيفة ورائحة ويمنعها من التخمير أثناء الطهي.
إذا لم يتم العثور على أومبالو ، فيمكنك استخدام القليل من النعناع والقليل من المالح.

لطالما كان المالح يسمى عشب الفلفل. له طعم لاذع ومر رائع ، ورائحته الحارة تذكرنا إلى حد ما برائحة الفلفل الأسود.
لا يحسن النبات اللذيذ المعطر طعم الطبق فحسب ، بل يطهر أيضًا الطعام ويزيد من الشهية أيضًا. اللذيذ من التوابل القوية التي تغرق الآخرين ، لذا يفضل استخدامها قليلاً. عند الطهي والخياطة ، يُنصح بإضافة مالح إلى الأطباق قبل 1-2 دقيقة من الطهي ، لأنه مع المعالجة الحرارية المطولة ، تضعف رائحة النبات ، ويمكن أن يصبح الطبق مرًا.

لكن هذا سيكون بالفعل صلصة مختلفة قليلاً ، إذا جاز التعبير ، اختلاف.

ميلان ، الشيء الوحيد الذي يمكنني قوله هو أنه لا يوجد بديل للنعناع البراغيث. أفضل بدونه من بعض Toavu الأخرى. اللذيذ (kondari) هو عشب مختلف تمامًا. أستخدمه في الفاصوليا الحمراء والخضراء ، في شرحات والملفوف المحشو ، والفطر المطهي وكوتش ماتشي (مخلفاتها مع المكسرات) أجفف بكميات كبيرة في أوراق الصيف. إذا وضعت بعض الأعشاب الأخرى في tkemali ، إلى جانب تلك التي ذكرتها ، فسوف يتدهور الطعم كثيرًا. وإذا لم تبلغ عن ذلك إلى أومبالو ، فسيظل لذيذًا.

هذا هو مقدار ما خرج من 10 كجم من tkemali.

جايان ، لماذا لا تطبخ مرة ثانية في قدر من المينا؟

[تامان]

تامان، الضوء ، في المينا سوف يحترق ويلتصق بالقاع.

جايان ، شكرا جزيلا لك! وبعد ذلك بدأ الموسم!

[تامان]

تامانضوء حظا سعيدا. ط نتمنى أن تستمتعوا.

شكرا جزيلا على الوصفة ، لقد أحبها زوجي وحماتي حقًا. مصنوع من برقوق الكرز الأصفر الصغير. في اللحظة الأخيرة ، أردت لسبب ما إضافة القليل من البرقوق للون (لدينا باللون الأزرق). أصبحت الصلصة به لون أحمر جميل.تمت إضافة التوابل من قبل الزوج ، حسب تقديره - الفلفل الأخضر الحار والثوم وأجزاء الشبت والكزبرة والنعناع. سيقان الشبت (الرائحة) مربوطة في حفنة ، وتم طهيها في الصلصة ، ثم رميناها بعيدًا. بالتأكيد سوف نكررها العام القادم! ودعونا نحاول أن نزرع أومبالو في الحديقة :)

[يولينتسيا]

يولينتسيا، عيد مولد سعيد! أتمنى لك الصحة وأيام حياة سعيدة طويلة.

أنا سعيد جدًا لأنك أحببت tkemali. تناول الطعام لصحتك.