التين المجفف بالشمس

[مشرف،]

التين المجفف بالشمس

الفئة: الفراغات

مكونات
تين
السكر

طريقة طهو

• مشرف،قليلا خارج الموضوع ، لكنني لا أعرف مكان إدراج طلبي.
• ربما تعرف ماذا ، والأهم من ذلك ، كيف يمكن أن تفعل مع التين. الآن هو يغني ، لكني لا أعرف ماذا أفعل به.
• ليس لديّ حجم كبير جدًا ، وليس غنيًا بالطعم كما هو الحال في أبخازيا أو آسيا الوسطى ، بحجم حبة الجوز الكبيرة.
• لا أستطيع التفكير فيما أفعل به. التجفيف مثل الرقائق ليس لذيذًا (العشب) ، والمربى ، والكومبوت ليست ممتعة. عند التجفيف ، تبقى كيس الأعشاب المجففة بالكامل.
• ربما أجف بالطريقة الخاطئة وهناك بعض الحيل؟
• في نفس الوقت ، أحب التين المجفف الذي يأتي من أبخازيا.
• إذا استطعت أن تنصحني بشيء سأكون سعيدًا جدًا.
• 
• 

ملحوظة

التجفيف هو أحد أقدم الطرق المتاحة بسهولة لتخزين الطعام على المدى الطويل عن طريق التجفيف (التجفيف). يعتمد التأثير الوقائي للجفاف على وقف النشاط الحيوي للكائنات الدقيقة عندما يكون محتوى الرطوبة في الطعام أقل من 15٪. كطريقة للحفظ ، التجفيف هو نوع من التجفيف الطبيعي للشمس ويستخدم بشكل أساسي للحفاظ على الأسماك (الصراصير ، الكبش ، الفيمبت) تشمل عيوب الطريقة التغييرات الهيكلية والكيميائية في الأطعمة المعلبة ، والفقدان الجزئي للفيتامينات والإنزيمات ، واحتمال الإصابة والتلوث العام.



التين ، التوت ، شجرة التين ، التين ، التين - ثمار شجرة شبه استوائية أو شجيرة تحمل الاسم نفسه حتى أوراق خشنة ثلاثية وخماسية الفصوص وأزهار صغيرة ، جالسة على الجانب الداخلي من الوعاء ، والتي تتحول إلى التهاب بعد الإخصاب. الثمار المركبة تكون مستديرة الشكل أو مستديرة الكمثرى ، أرجوانية ، مضلعة بعصير أصفر ناعم ولب حلو.

يزرع في البحر الأبيض المتوسط ​​وآسيا ؛ في الاتحاد السوفياتي السابق - في شبه جزيرة القرم ، على ساحل البحر الأسود في القوقاز ، في القوقاز وآسيا الوسطى.

التين هو منتج غذائي شهي ومغذية للغاية. يحتوي على ما يصل إلى 18٪ سكريات (بشكل رئيسي الجلوكوز والفركتوز) ، 5.4٪ مواد البكتين ، 6٪ بروتينات ، 3.1٪ دهون ، 3.2 مجم حديد ، أحماض عضوية (حامض ، ماليك ، خليك) ، إنزيمات ، فيتامينات (كاروتين ، ب ب ​​، ب ، ب ، ج).

يتم استهلاكه بشكل أساسي في صورة مجففة ، حيث لا يمكن تخزين أو نقل التين الطازج الناضج تمامًا. التين المجفف له طعم لطيف ومحتوى عالي من السكر (أكثر من 70٪) ؛ يستخدم كحلوى وكمبوت مخلوط بالفواكه الأخرى. المربى مصنوع منه. أفضل الأصناف: البنفسج الأبخازي ، كادوتا ، الأدرياتيكي ، سمينا ، تمر نابوليتان.

وصفات مماثلة

كريول فيج بودينج (غلا)

سلطة "البطيخ والتين والجبن النبيل" (سلطة البطيخ والجرجير مع صلصة اللوز والعسل والماركونا) (نادكا)

الخردل الأحمر مع التين (أكيميل)

أجيب:

تين مجفف

الطريقة الأولى من الكتاب.
تؤخذ الثمار الصغيرة والمتوسطة والكبيرة الناضجة وغير الناضجة ، وتقشر من السيقان ، وغسلها ، وتجفيفها ، وخزها ، ورشها بحبيبات السكر (150-200 جم لكل 1 كجم) وحفظها لمدة 10 ساعات عند درجة حرارة 22-24 درجة. يُصفى العصير ، وتُسكب الثمار مرة أخرى مع حبيبات السكر (150-200 جم لكل 1 كجم) وتُحفظ في نفس الظروف.
يُصفى العصير ويخلط مع الأول والمعلب. يُسكب الشراب الساخن في الكتلة ، ويحضر بمعدل 250-300 جم من السكر المحبب و 250 جم من الماء لكل 1 كجم ، ويحتضن لمدة 7-9 دقائق عند درجة حرارة 90 درجة. علاوة على ذلك ، يتم إجراء التجفيف بنفس طريقة تجفيف الكرز https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138737.0
الطريقة الثانية: يمكنك محاولة تجفيفها بسهولة دون تجفيف العصير الأول واستخدامها لتحضير شراب السكر كما فعلت في وصفة الأخشاب المجففة https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139371.0

حظا سعيدا ، نحن في انتظار التقرير

[مشرف]

مشرفشكرا على الوصفة.
بالطبع ، لقد جفت للتو ، لكن هنا نحتاج إلى معالجة بالسكر. إنه حلو سكري بالفعل. هل يمكنه صب الليمون؟) لكنني سأفعل ذلك لأول مرة بما يتفق بدقة مع الوصفة.
الآن نحن بحاجة إلى الانتظار حتى ينضج واحد جديد. لقد تخلصت من تلك الـ 3 كجم التي تم جمعها ، وبدأت في النمو متعفنة ، وأطلقت الريح الناضجة (لا أرفعها عن الأرض). لذلك عليك الانتظار حتى تنضج الدفعة الجديدة. سأبلغ بالتأكيد.

[ليي]

ليي، انتبه ، من الأفضل أن تجف بالسكر غير الناضج تمامًا ، من المعالجة الحرارية يمكن أن تصبح ناعمة جدًا ولا تحتفظ بشكلها - يتم قيادتها على الخوخ

وبعد ذلك ، حلاوة الفاكهة بعد التجفيف / التجفيف مختلفة تمامًا ، أكثر تعكرًا ، فربما تحتاج إلى السكر؟

[ليي]

ليي، انتبه ، من الأفضل أن تجف بالسكر غير الناضج تمامًا ، من المعالجة الحرارية يمكن أن تصبح ناعمة جدًا ولا تحتفظ بشكلها - يتم قيادتها على الخوخ
وبعد ذلك ، حلاوة الفاكهة بعد التجفيف / التجفيف مختلفة تمامًا ، أكثر تعكرًا ، فربما تحتاج إلى السكر؟

شكرا لتذكيري.
بعد كل شيء ، أحاول ألا أتناول التين غير الناضج في شكله الخام ، لأنه يفرز عصيرًا (حليبًا) ضارًا للمعدة عندما يكون غير ناضج.
لكن بعد المعالجة الحرارية ، أعتقد أن هذا ليس ضروريًا ، والأهم من ذلك أنه لا ينهار.

مشرف ، أنا أبلغ!
اليوم رشيت التين بالسكر. سأفعل ذلك كخيار ثانٍ. سأرى ما إذا كان التين يعطي العصير في المساء. لست متأكدًا ، نظرًا لأن الكيس العلوي الكثيف على التين كثيف جدًا ، حتى لو كان التين مفرط النضج وكان بداخله عسلًا صلبًا سائلًا ، فسيكون جافًا في الأعلى. ثم يأتي القالب.
إذا لم يكن هناك عصير ، فهل ستحتاج إلى طهي الشراب؟
بعد ذلك ، سأفعل وفقًا لمتغير الكرز.
ربما ستنجح.

جذر جاف ، إنه ليس مخيفًا! أثناء عملية التجفيف ، سوف يجف نفسه جيدًا

أنصحك بمراقبة العملية باستمرار ، والنظر في أي مراحل من التحضير والتجفيف والتجفيف - سيساعد ذلك في التحكم والتدخل في الوقت المناسب ، وسيساعدك على إنشاء الوصفة الخاصة بك لكل فاكهة.
أنا أيضًا أركض هكذا من الأواني إلى المجففات والعكس

وأنا أحب التين الطازج فقط ، الناضج جدًا ، المجفف ، اللذيذ ، ولكنه حلو جدًا بالنسبة لي
وجديدة جدًا ، باهظة الثمن ، نشتريها بالقطعة

مشرف ، أنا أبلغ!
ربما ستنجح.

كيف تريد أن يحدث ذلك

يتواصل التقرير ...
وفقًا للوصفة ، بعد 10 ساعات قمت بنقل التين إلى طبق آخر ، وكان السكر رطبًا فقط ، ولكن لم يكن هناك عصير ، قمت بنقل الدولغوفار مع عصير ليمونة واحدة إلى كوكو وإضافة السكر كما هو مطلوب في الوصفة.
أضع التين في شراب الغليان وغليه لمدة 5 دقائق على الحساء في Cook (كان من الضروري استخدام أقل ووضع أجزاء صغيرة). تركت الشراب يُصفى من خلال مصفاة ، ثم وضعته على صينية أكثر تجفيفًا ، لكنها تركته ليُصفى طوال الليل ، وكان الشراب لا يزال يقطر.
الآن ، في منتج شبه نهائي ، يظهر التين تمامًا كما ينبغي أن يكون عندما يجف ، جميل ، لامع ، لكن حلو ، كان من الضروري إضافة ليمونة أخرى. اليوم يجف طوال اليوم في مجفف لمدة 30 * ، وأعتقد أنه سوف يجف لفترة طويلة.
أضفت ليمونًا ثانيًا إلى الشراب الذي تم إطلاقه وقمت بغليه وأعتقد أنه استخدمه بدلاً من السكر في الدفعة التالية.
لقد التقطت صورة ، وسأنشرها عند انتهاء العملية ، أي أن كل شيء جاف.
ملاحظة. كيف يتم تخزينها؟ هل يمكنني البدء في الإغلاق؟ لا يوجد مكان في الثلاجة.
روما ، شكرًا! : روز: وبعد ذلك كل السنين سقط التين على الأرض وأكله النمل ، لا نأكل أكثر من 2-3 قطع يوميًا في شكل نيء.

[ليي]

ليي، هل يوجد وضع أقوى من 30 درجة مئوية في مجففك؟
يُنصح أولاً بضبط الوضع القوي ، ويمكنك الانتهاء من التجفيف على مستوى منخفض.

أين تجف؟
إذا جفت جيدًا ، يمكنك التجفيف في أكياس ورقية.
وضعت الكوسة والخوخ في إناء لعدة أيام ، جفت قليلاً ، لكنها تصرفت بكرامة.

يبدو لي أنه إذا كانت الفاكهة مشبعة جيدًا بالشراب الحلو (مادة حافظة للسكر) وجافة جيدًا ، فيجب تخزينها جيدًا.

بالنسبة لي ، هذا أيضًا شيء جديد ، قبل ذلك كنت أصنع فقط الطماطم المجففة بالشمس واحتفظت بها في الفريزر.
قرأت الكثير من المعلومات ...لكن كيف في الممارسة ... دعنا نرى

لييعند الانتهاء ، دعنا ننشر تجربتك في موضوع تأليف منفصل نيابة عنك بالطبع

[ليي]

ليي، هل يوجد وضع أقوى من 30 درجة مئوية في مجففك؟

لييعند الانتهاء ، دعنا ننشر تجربتك في موضوع تأليف منفصل نيابة عنك بالطبع

نعم ، المجفف به وضع 40 * ، 60 * وأكثر.
هل يعقل زيادتها الآن؟
موضوع منفصل ، IMHO ، لا معنى للبدء.
أولاً ، هذه هي وصفتك البحتة ، مما يعني استحقاقك وكل شيء يجب أن يكون في موضوعك.
ثانيًا ، سيتم فقد موضوع منفصل ، ولكن هنا من يحتاج إليه سيجده على الفور.

يُنصح بالبدء في التجفيف عند درجة حرارة عالية 60 * درجة مئوية ، بحيث تمسك الفاكهة على الفور ، وتجفيفها ، ويبدأ الجفاف ، ثم في النهاية يمكن وضعها في التجفيف عند 30 درجة مئوية

حسنًا ، هذه ليست وصفتي ، من كتاب ... وأنا نفسي أدرس معك ، أنشر ما أعرفه وأقرأه

والتين هو وصفتك الأصلية! وإذا قمت بذلك ، فسيبدو في المستقبل جيدًا كموضوع منفصل ، مع صورة ، وسيحقق الكثير من الفوائد لمن يريدون - لكن لا يعرفون كيف

ها هو تقرير الصور الخاص بي:

هذا 2.5 كجم من التين للتجفيف

المعالجة الحرارية في Kukushka 1054


التين بعد المعالجة الحرارية ، جاهز للتجفيف

التين بعد التجفيف اليومي ، جاف قليلاً ، مصنوع خصيصًا لتخزين أفضل


تبين أن التين ألذ من تلك المباعة في الأسواق الجنوبية ، إضافة الليمون محسوس (أنت بحاجة إلى المزيد) ، لذلك فهو ليس حلوًا بالسكر.
مدير ، إذا كنت تريد الانتقال إلى موضوع منفصل ، ولكن تأكد من الإشارة إلى نفسك كمؤلف ، لأنني طهيت للتو وفقًا لوصفتك. الشيء الرئيسي هو وصفة.

[ليي]

ليي، تقرير رائع اتضح والتين جميل جدا!
من الجميل أن تسمع أن طعمها أفضل من طعم السوق ، وفي الشتاء ستكون مع التين!

شكر!

سأقوم بعمل موضوع منفصل ، لكن الوصفة ليست لي - مأخوذة من الكتاب ، وأدائك

الآن ، إذا تمكنت من تكبير الصورة الأخيرة ، فستكون أكثر وضوحًا

اليوم ، تمت تعبئة الدفعة الثانية من التين الطازج بالعصير المتبقي من الدفعة السابقة. كان هناك 1 لتر من عصير التين مسلوق بالليمون بارد (من الثلاجة) ، لنرى ما سيحدث هذه المرة.
يتبع...

استمرار الموضوع ...
سكبت الشراب ، وأضافت عصير ليمون آخر ، مسلوقة ووضعت التين.
هذه المرة فعلت كل شيء في Panasonic MV ، في البداية الفرن ثم عندما أضع التين ، وأغليها ، وأبقيتها تغلي لمدة 3 دقائق ، وأطفأت MV تمامًا وتركت التين في وعاء MV حتى أصبح كل شيء شفافًا ، منقوعًا في العصير. ضع التين برفق في مصفاة ومكدس شراب ثم في المجفف.
لقد صنعت 50 * في البداية ، لا أنصح بذلك ، لقد حصلت على الكراميل ساخنًا. من الأفضل أن تجف من البداية إلى النهاية 30 * حتى تنضج بالكامل.
لا أريد حتى مقارنة الذوق مع ذوق السوق. ألذ بكثير.
هذه المرة ، تم تجفيف الشراب وغزله ، حيث اتضح أنه لذيذ بشكل غير عادي ، وسميك في تناسق العسل ومذاق رائع.
سأفعل الدُفعات التالية مرة أخرى بسكب السكر ، إلخ.
المشرف ، شكرًا لك مرة أخرى ، فكر فقط ، لسنوات عديدة ، كان التين الخاص بي ملقى على الأرض ولم يأكله أحد ، ولكن الآن في الشتاء أصبح علاجًا لذيذًا.

[ليي]

مرحبا، ليي .

هل يمكنني أن أطلب منك بعض الفواكه المجففة لأخذ عينات منها؟

هذا هو مقدار ما جربته من التين المجفف ، ولم أقابل طعم التين أبدًا أفضل من المربى. على ما يبدو ، يتم الكشف عن الطعم بشكل أفضل في الشراب.

أتساءل أين تباع مثل هذه التين ، وأنا لم أر في مدينتي

أتساءل أين تباع مثل هذه التين ، وأنا لم أر في مدينتي

ما هذا"؟
إذا كان متشنجًا ، يتم إحضاره إلينا من تركيا

يوم سعيد لك يا سنس!
هل تعتقد أن الطرد سيصل إليك؟
ثم سأرسل ، اكتب العنوان بشكل شخصي.
أخبرنا كيف تصنع مربى التين. لقد مررت بالفعل 3 سنوات واختفى المربى والتين في الطابق السفلي ، لا أحد يريد أن يأكل.
أعتقد أنني لا أعرف كيف أطبخها.
وبعد ذلك ، لا أعرف أي نوع من التين لديك ، فالتين الخاص بي ليس كبيرًا (الجوز) وأقل طعمًا من أبخازيا. ربما لهذا السبب لا يمكنني الحصول على المربى ، لكن وصفة رومين للتين المجفف كانت رائعة.

اين تعيش؟ إذا كنت بعيدًا ، فلا ينبغي أن تنخدع.

وصفة مربى التين من عمتي

اليوم الأول.

1. ل 1 كجم من التين نأخذ 1 -0.8 كجم. الصحراء.

تعتمد كمية السكر على حلاوة التين نفسه والنتيجة المرجوة. يبدو لي أن التين الليي يتطلب حتى 1.2 كجم من السكر ، لأنها شمالية. ولكن هناك أيضًا نقطة إيجابية - لن يغلي التين الخاص بلويز ، ولكنه سيحتفظ بشكله.

2. من الأفضل أن تكون تجهيزات المطابخ مصنوعة من الألومنيوم أو النحاس. في المينا سوف يحترق.
3. املأ التين بالسكر ، اتركه لمدة 3-4 ساعات.
4. يُغلى المزيج على نار خفيفة مع التحريك باستمرار ، ويُترك لمدة 30 دقيقة.

ثاني يوم.

1. يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُطهى لمدة 4-5 ساعات.
عندما لا ينتشر القطرة على الظفر ، يتم ذلك.
2. صب على الفور في البرطمانات ، ولفها ولفها في البطانيات والوسائد للتدفئة لفترة طويلة.

اين تعيش؟ إذا كان بعيدًا ، فلا يجب أن تنخدع

سنس ، آسف على التأخير في الرد. ذهب كل شيء في الفراغات.
أعيش على بعد 60 كم من أنابا. بالطبع ، هذه ليست مناطقك شبه الاستوائية ، وتيننا مختلف. إذا قمت للتو بتجفيف التين في مجفف ، ستحصل على كيس عشبي لا طعم له ، وإذا نقعته بشراب الليمون ، انظر وصفة رومين أعلاه ، فقد اتضح أنها لذيذة.
شكرا على وصفة المربى. لقد فعلت شيئًا كهذا بنفسي ، لكن كل شيء اتضح أنه حلو بالسكر ، التين لدينا ، لكني أحببت التين المجفف.
أعط العنوان إذا كنت تريد

[ليي]

ليي ، لكن أليس هناك مربى سكر؟

شكرا على العرض ، لكني أحب المربى أكثر!

[ليي]

ليي ، لكن أليس هناك مربى سكر؟

يحدث ، إذا وضعت كمية أقل من السكر في التوت ، والتوت حتى لا تكون حلوة السكرية

لكن التين المجفف ممتاز ، وخاصة محلي الصنع! لن آكل مربى التين (أكره الحلويات) ، لكن المقدد لذيذ!

مسألة ذوق بالطبع

[سنس]

سنسلا يمكن مناقشة الأذواق.
لقد أجاب المشرف بالفعل على سؤالك وأنا أتفق معها تمامًا.
ويمكنك محاولة صنع التين المجفف بنفسك وفقًا لهذه الوصفة. إنه بسيط جدًا في التنفيذ ولذيذ بنجاح ، ثم قرر بنفسك ما هو الأفضل لك.

يوم جيد! مضيفة ، أخبرني أين يمكن استخدام هذا التين المجفف؟ لقد تأثرت بالموقع هذا العام ، حيث قمت بتوفير مجموعة من التين المجفف في سوتشي ثم لا أعرف ماذا أفعل بها (حسنًا ، أكلت اثنين منهم). أنا نفسي من أوزبكستان ، لذلك أكلت فقط التين الطازج وأنواع مختلفة تمامًا عن سوتشي. لكنك ما زلت بحاجة إلى التخلص من التين. ارسل لي مكان ما!

أنا أحب التين الطازج بدون أي شيء ، فقط التين الناضج جدًا

وأحب التين المجفف بدلاً من الحلويات والسكر للشاي!

من حين لآخر أقوم بإضافته إلى كومبوت الفواكه المجففة.

قل لي ، هل يمكنك استخدامه في الخبز؟

مضيفة ، أخبرني أين يمكن استخدام هذا التين المجفف؟

علاج جيد للسعال هو التين الأبيض المجفف ، والعرق المغلي في الحليب ، وشرب وأكل التوت

قل لي ، هل يمكنك استخدامه في الخبز؟

يمكن تقطيعها جيدًا وإضافتها إلى قطع المافن والخبز

البنات ، نضيف الليمون المقطّع إلى قطع صغيرة إلى المربى.

يوم جيد للجميع. شكرا على الموضوع مفيد جدا !!! اليوم ابنتي تتجول في سيمفيروبول بحثًا عن مجفف ، وسأتخلص من وصفاتك لها.
نحن نطبخ من التين ، فقط من الذي ليس لديه مكان نضعه ، إليك ما يلي:
مربى:
في المساء ، أقوم بتقطيع بعض البرتقال الطازج جيدًا وتغطيتها بالسكر حتى أتمكن من عصرها طوال الليل. في اليوم التالي ، أطحن التين في مفرمة اللحم ، وأخلطه واطبخه ، وأضيف السكر. أفعل كل هذا بالعين. يتراوح لون البرتقالي إلى التين من واحد إلى أربعة بالوزن. يتم الحصول على المربى برائحة وطعم أصلي ...
لقد جربت أيضًا صلصات التين للحوم ، بعد أن وجدت الإيطالية الجاهزة على الإنترنت ...
لا أعرف ما إذا كان يمكن إعطاء روابط مباشرة. أعطي ، إذا كان هناك أي شيء ... فإن الوسطاء سينظفون 🔗 و 🔗

لا يمكن إعطاء روابط مباشرة ومن الأفضل إرسال وصفة المربى إلى القبو ، قسم الاستعدادات الحلوة - سيكون هناك طلب أكثر ، وهنا نقوم فقط بالتجفيف https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=441.0
والأفضل من ذلك ، قم بطهي المربى والتقاط الصور ونشر وصفتك الخاصة

مرحبا! أضيف حامض الستريك 1 ملعقة صغيرة إلى مربى التين قبل 5 دقائق من نهاية الطهي. ل 1 كجم من التين. اتضح أنها لذيذة جدًا ، فهي ليست حلوة السكرية ، ولكنها حامضة قليلاً. يقترح البعض إضافة الليمون بدلاً من حامض الستريك. فقط الليمون لم يكن في متناول اليد)))
وأنا أطبخ المربى لفترة قصيرة - مرتين لمدة 5 دقائق ، والمرة الثالثة أطول قليلاً