الباذنجان المجفف في ماء مالح جاف

[أضلاع لحم العجل]

الباذنجان المجفف في ماء مالح جاف

الفئة: الفراغات

مكونات
الباذنجان	2 كجم الوزن الصافي
ثوم طازج	1-2 رأس حسب الذوق
فلفل حار طازج	حاسب شخصي 1. 10-12 سم.
أوراق الكرفس الطازجة	1 كوب مفروم
ملح الطعام	1-2 ملعقة كبيرة. ل. المذاق

طريقة طهو

• قشر ، اغسل ، قشر الباذنجان.
• تقطع إلى قطع صغيرة ، حوالي 1.5 × 1.5 (2 × 2) سم.
• ضع الباذنجان في وعاء.
• 
• قشر الفلفل الحار من البذور (إذا كنت تحب المزيد من التوابل ، يمكنك ترك البذور) ، واقطعها جيدًا بسكين.
• ابشر الثوم جيدًا.
• نقطع أوراق الكرفس بسكين.
• استعملت الملح الخاص بي بحسب هذه الوصفة والذي يحتوي على الملح والسكر والفلفل الأسود:

• ملح الطبخ (خليط المعالجة) (مشرف)

• يُمزج الباذنجان والملح والفلفل الحار والثوم والكرفس ويخلط جيدًا.
• 
• انشر الباذنجان على صينية خبز في المجفف ، وجفف حتى ينضج ، عند درجة حرارة 50-60 درجة مئوية.
• 
• الباذنجان عبق جدا!
• رائحة كافيار الباذنجان!
• 
• 

ملحوظة

اليوم أنا مطهي مع الباذنجان وفتات الخضار أضلاع لحم العجل - لذيذ جدا!





بطاطس مطهية مع الباذنجان والطماطم والخوخ



في هذا الإصدار من التجفيف ، أحببت الباذنجان أكثر بكثير من مجرد الباذنجان المجفف ، الذي لا طعم له ، طازج
بشهية طيبة للجميع!

توابل الخضار "عبق الجذور" (مشرف)

الباذنجان .. غدا سأشتري الكرفس .. وسأفعله !!!

[لينا]

لينا، جربه - رأيك مثير للاهتمام أيضًا

يا تانيا ، جهزت للتو طماطم جافة بالريحان ، وهذه تحفة فنية جديدة. قل لي ، أضف الباذنجان جافًا أثناء الطهي أو انقعه قليلاً ، وإذا لم تقم بإضافة الفلفل الحار ، كيف سيؤثر ذلك على الطعم؟ اريد ان اطبخ غدا

وسوف آخذه بعيدًا ، لكنني لن أضيف الكرفس ، فالكرفس ليس ليو ...
شكرا لك يا تانيوشا!
ربما يعطي هذا التوابل نكهة "الفطر" ...

[الفتيات]

الفتيات، لصحتك!

أجيب:

من الواضح أن الكرفس غير محسوس ولا يشم. لكن يمكنك استبداله بالبقدونس أو الريحان الأخضر.

الفلفل الحار أيضًا مذاقه جيدًا ، وهناك القليل منه في الباذنجان ، ومن الواضح أنه لا يشعر به ، لكنه يعطي الانسجام. يمكنك الاستغناء عن الفلفل الحار ، لكن عندما أضيف الباذنجان إلى اللحم ، فإن كل شيء ينسجم جيدًا ويصبح الصلصة لذيذة.

لا تحتاج إلى نقع الباذنجان. فهي ليست جافة كما لو كانت تجف بدون أي شيء. ناعم ولزج قليلاً ، حيث يحتوي ملح المعالجة على السكر. أضفت حوالي 2 حفنة من الباذنجان إلى اللحم الذي تم طهيه تقريبًا وطهيه معًا لمدة 20-30 دقيقة تقريبًا.

جميع الإضافات حسب ذوقك ، لقد اخترت تلك التي تعطي طعمًا جيدًا للباذنجان

أين يتم تخزينها؟ هل هو فقط في جرة أو كيس؟ أو في الثلاجة الفريزر؟

ويقلب الخليط المعالج مع الباذنجان حتى يذوب الملح والسكر ربما .. نعم؟

مكان تخزينها؟ فقط في جرة أو

.....
أنا أشترك في السؤال. بقدر ما أفهم ، تانيا ، هل صنعتهم لأول مرة وحاولت تخزينهم؟ كيف تخطط؟
أثناء موسم الباذنجان ، أود أيضًا أن أفعل ذلك ..

حتى الآن ، أحببت إصدار tauoy: لقد قطعته إلى شرائح رفيعة ، ثم جففه ، وطحنه إلى فتات في الخلاط ووضعه في مرطبانات ، حتى وبدون أي توابل في الوقت الحالي ... القطع مختلفة ، كبيرة وصغيرة ، لقد أضفت مرتين إلى البطاطس المقلية في قدر بطيء ... مرة واحدة في عجة مع الخضار للتحقق من كيف سيكون في الشتاء. اعجبني جدا. لقد فعلت الكثير بالفعل وسأفعل المزيد ...

وخيارك في النرد !!! لا قشر ... طبق آخر سيكون. ولكن في البنك ، ربما لن تدخر؟ هل تحتاج إلى ثلاجة؟)

[الفتيات]

الفتيات، لصحتك!

جفت القطع البلاستيكية جيدًا (لأن التركيبة تحتوي على السكر). لكن من الممكن الطهي بدون سكر ، ثم يصبحون أكثر جفافاً.
الباذنجان يرقد في مطبخي منذ عشرة أيام ، في كيس مفتوح - أقفهم ، أشاهدهم. بينما الرحلة طبيعية ، لا يوجد ضرر واضح.
أتحمل دائمًا التجفيف الكامل في أكياس لمدة شهر تقريبًا ، وخلال هذا الوقت سيظهر التجفيف نفسه كيف يتصرف ، كما أنه سيجف أكثر.
يحدث ذلك ، بعد كل شيء ، في المجفف ، يتم تجفيف الخضار إلى أقصى حد ، لكنها ستستلقي قليلاً ، وفي اليوم التالي يمكنها جمع الرطوبة من الهواء وتصبح طرية - لذلك اترك التجفيف يجف أيضًا.
وإذا تم القيام بشيء ما بشكل سيء ، فسوف يتجلى أيضًا في القدرة على التحمل.

سأخزنه لاحقًا في جرة عادية تحت غطاء أو في كيس. أفعل دائما أن.

أنا أكره الباذنجان المجفف فقط ، هذه الحصى الجافة التي ليس لها طعم ورائحة على الإطلاق ، لذلك أنا لا أخزنها مطلقًا - فهي لا تذهب معنا
في هذا الإصدار ، مذاق الباذنجان مع التوابل (مر قليلاً ، لكن طعمه مثل الباذنجان) ورائحته (رائحته مثل كافيار الباذنجان والتوابل)

لا أطحن التجفيف الكامل إلى مسحوق دفعة واحدة ، وبهذه الطريقة تختفي رائحة الخضار بسرعة ، ويصبح المسحوق سريعًا ، ومن ثم لا يعرف الغرض الذي سأستخدمه للخضروات المجففة ، في الشكل الذي سأحتاجه ، كمسحوق أو كقطع. مع وجود قطع من الخضار ، يمكنك دائمًا تحويلها إلى مسحوق طازج حسب الرغبة.

يُمزج مزيج المعالجة مع قطع الباذنجان ويُمزج ويُوضع على المُجفف على الفور! لا تحضر إلى دولة حتى يدخل الباذنجان الكثير من العصير !!! يذوب الملح تمامًا على الباذنجان بينما لا يزال نيئًا وجافًا.

ولكن يتم الحفاظ على طعم الباذنجان ، حتى القليل من المرارة المتأصلة في الباذنجان لطيفة الرائحة

عند طهي الباذنجان باللحم ، تكون الإشارة المرجعية صغيرة ، وتختفي المرارة ولا تشعر بها على الإطلاق (أو هكذا يبدو لي) ، يحتفظ الباذنجان جزئيًا بمظهره كقطعة ، ويذوب جزئيًا في الصلصة - لكن طعم الباذنجان يبقى!

وإذا كان لديك كل التوابل الثلاثة (الباذنجان والخضروات والطماطم) ، فيمكن صنع مثل هذه المجموعات - يمكن الحصول على مثل هذا الطعم من اليخنة!

توابل الخضار "عبق الجذور" (مشرف)

توابل "الطماطم المجففة بالثوم والريحان" (مشرف)

الآن هل هناك وقت لتجفيف 1-2 كيلوغرام من الباذنجان لعينة لفهم "لكنني بحاجة إليها؟"
ثم اتخذ قرارًا عالميًا لتجفيف أو عدم التجفيف أعجبني!

تانيا ، شكرا على الإجابة.
سأحاول الطهي بالمكعبات أيضًا.
حول الباذنجان المفروم ~ حاولت أولاً استخدامه ، والطهي معهم. أحببته لأنني جفته أكثر. القطع ليست مطحونة في الغبار. إنه أكثر ملاءمة للتخزين بهذه الطريقة.
هم بالفعل في وعاء زجاجي. يتم الاحتفاظ برائحة الباذنجان الرائعة ، وأثناء الطهي ستكشف المزيد. مثل الفطر. أنا حقا أحب روايتي. تماما مثل التوابل. سوف نفعلها.

[ريتا]

ريتاترى ما هي الأذواق المختلفة لدينا ولا نريد الباذنجان المجفف البسيط

حاول أن تصنع لي ، وفجأة سوف تحب هؤلاء

[مشرف]

مشرف، تانيا ، لكن بالطبع!))))
أنا ذاهب ، اشتريته بالفعل ، زرت سوق السبت اليوم!
أمي العزيزة! كم انتهيت الآن ~ لقد كنت أقرأ هنا معنا!))))
و سبايس ، تانيشكا! لقد صنعت اليوم Gremolota الخاص بك ~ لقد جف بالفعل ... أخطط للحصول على ملح سفان وهذه الباذنجان ... اشتريتها لهم!

[ريتوتشكا]

ريتوتشكاانتظر ...

وتأكد من طهي الملح ، سيساعدك كثيرًا وستحبه - أنا متأكد

[تانيشكا]

تانيشكاشكرا لتحفة الباذنجان! مرجعية!

[لودا]

لودا، لصحتك! أتمنى أن تستمتع بـ "التحفة" ويرجى الذوق

[تانيشكا]

تانيشكا، ليس لدي شك في أن زوجي يثني باستمرار على اختراعك ​​لتعطير الملح (Gremolata) ، ويطلب منه أن ينقل له كرمه الشخصي الهائل!

[لودا]

لودامرحبا لزوجي!
أقبل الامتنان ، دعها تنمو بشكل كبير وقوي ومغذي جيدًا ورش كل شيء بالملح اللذيذ

تانيا ، لديك الجمال مرة أخرى. أوه ، كيف أحب الخضار المجففة في الشتاء. خاصة الباذنجان.

[لينا]

لينانعم - الباذنجان الحار والذوق الرفيع.

أضعها ليجف ... رائحة الثوم في جميع أنحاء الشقة ...

أضيف الإثنين 12 سبتمبر 2016 03:12 مساءً

وأنا ممتن لرائحتها لذيذة!

[الفتيات]

الفتيات، لصحتك!

لينا، لم أر الزجاج الخاص بك في الوقت المحدد

لينا ، داشاوكيف تحب هذه الباذنجان؟ هل يستحق الوقت والمنتجات؟

وبينما أقوم بإعداد كل شيء ، سنجربه في الشتاء.
أنا متأكد من أنها ستحبه ، لأنني أحب الباذنجان بأي شكل. وهذه الرائحة لذيذة جدا!
وأدركت أنه يجب علي شراء مجفف! وإلا فأنا في الفرن. طويلة وغير مريحة للغاية.

[داشا]

وأدركت أنه يجب علي شراء مجفف!

داشاالقرار الصحيح جدا! سيكون أكثر عملية

لينا ، لم أرى زجاجك في الوقت المناسب

هنا ، هنا ... أنا هنا أنتظر مدح تانيا ، لكنها لا ترى ..

يحدث ...

[تاتيانا]

تاتياناشكرا على الوصفة! حصلت على عبوتين سعة 580 مل. سأحفظه حتى الشتاء. ثم يخنة الباذنجان ، على سبيل المثال ، مع البطاطس لمدة 20 دقيقة؟

[جين]

جين، لصحتك! سأنتظر انطباعاتك

الباذنجان ناعم. لقد طهوتهم باللحم في المرق ، مع الخضار - لقد طهوا بسرعة كبيرة ، على الفور.
كما هو الحال مع البطاطس ، لا أستطيع أن أقول ، لم أجربها. لكن إذا كانت جافة جدًا ، اسكب قطرة ماء فيها واحتفظ بها لتليينها ، ثم في مقلاة بها بطاطس.

[تاتيانا]

تاتيانانعم ، لقد جفت الباذنجان "من القلب": فهو جاف بما فيه الكفاية ، أعيد تأميني! سأحاول في الشتاء - سأكتب!

[تاتيانا]

لحم مطبوخ ويضاف باذنجان. طيب المذاق! لذا شكرا لك على هذه الوصفة
حتى أنني فكرت في تجفيفها لفترة أطول قليلاً ، لكن الأمر يستغرق وقتًا طويلاً جدًا في الفرن (. وفي المستقبل سأقطعها أكبر قليلاً ، لدي قطع صغيرة ، تضيع قليلاً في الطبق النهائي.
تاتيانا,

[داشا]

داشا، لصحتك!
غدًا سأستمر في تجفيف الباذنجان ، لكن بطريقة مختلفة قليلاً ، أحببت النتيجة

مثير للإعجاب! هل ستكون هناك وصفة؟

[جين]

جين، سيكون - في 2-3 أيام ، كما أحاول.
لقد قمت بالفعل بتخزين اللحم لصنعه مع الباذنجان

[تاتيانا]

تاتيانا، أكثر إثارة للاهتمام! وماذا عن اللحوم؟

سوف يكون!

حسنا!

يا لها من وصفة ممتازة أوه ، أنا فقط لا أملك مجفف .. ((حسنًا ، بينما أجلس وأحلم

هل يوجد فرن؟ يمكنك تجفيفه في الفرن على درجة حرارة 100-120 درجة مئوية مع فتح الباب

أين يتم تخزينها؟ هل هو فقط في جرة أو كيس؟ أو في الثلاجة الفريزر؟

يتم تخزين الباذنجان بشكل مثالي في جرة عادية أسفل الغطاء. وقفنا في المخزن وعلى الشرفة وفي الشتاء ... وهكذا
الآن بقايا الطعام تأكل ، وهذا يكفي لمرات قليلة.

هذا العام سأقوم بتجفيف دفعة أخرى ، لقد أحببتها حقًا في هذا الإصدار ، فهي صالحة للأكل أكثر من مجرد تجفيفها بدون أي شيء

احتفظت بها أيضًا في جرة في الخزانة. لذيذ ، نعم ، إنه مناسب للاستخدام في الشتاء.
أضفتها إلى Chuchelkina Perlushka بدلاً من الفطر

هذا الموسم جففت الباذنجان بالبهارات ، فقط قطعته إلى شرائح.

اليوم أنا مطهي البطاطس مع الباذنجان والطماطم والخوخ - لقد أحببت حقًا هذا الإصدار من مجموعة المنتجات





الطماطم أيضًا نصف مجففة بالتوابل. لقد جففته خصيصًا حتى لا يجف ، وسأخزنه في الفريزر.

بالطبع تم قيادتي

إناء بحجم غير معروف ، يتراوح حجمه بين 0.8-0.9 لتر. بعد هز كل شيء مناسب))
جففته في الفرن لمدة ليلتين عند 60-70 درجة. ثم فجأة يخشى شخص ما الاستغناء عن مجفف.
الرائحة عند التجفيف لعابية بالطبع !!

[داشا]

داشا، مسرور بالتجفيف ، رائع جدًا والآن طبخ شيئًا ما ، رأيك في الذوق مثير للاهتمام

أوافق ، طعم الباذنجان ممتاز

لذلك قمت بالفعل بتجفيفها منذ عامين ، لذلك قررت أن أكررها. أعلم أنه لذيذ.
في أغلب الأحيان أقوم بإضافتها إلى الشعير عندما أقوم بإعدادها كطبق جانبي.
بطريقة ما أضفت الجزر إلى الكورية ، ونقعها مسبقًا في القليل من الماء ، وتذوقت أيضًا طعمًا جيدًا

[داشا]

في أغلب الأحيان أقوم بإضافتها إلى الشعير

داشا، لقد قمت بوضع علامة عليها ، لم أفكر بها من قبل ، للأسف شكرا على الفكرة

[مشرف]

مشرف، تاتيانا ، شكرا على الوصفة ، لقد أعدتها للتجربة ، لقد أحببتها. سأحصد المزيد! لدي سؤال ، أين أخزن البرطمانات؟ في مكان مظلم أم لا يهم؟ وتأكد من قطع الجلد؟ شكر! :

[ناتاشا]

ناتاشا، لصحتك! شتاء لذيذ

بشكل عام ، يُنصح بتخزين التجفيف بالكامل بعيدًا عن الضوء والشمس ، حيث يمكن أن يتغير لون التجفيف.
قطع الجلد أمر مرغوب فيه. لذلك ستكون قطع الباذنجان أنعم من حيث التناسق والذوق.

شكر!

[مشرف]

مشرف، تانيا ، وكم من الوقت لتجف؟ ضبط الساعة 2 ، مجفف والتر 1000. مقطعة إلى مكعبات.

[ناتاشا]

ناتاشا، أنا بالتأكيد لم أقم بذلك. لكنها تجف بسرعة ، ولا يوجد أي سائل فيها عمليًا