Kulich مع Myasoedovskaya في الفرن (فئة رئيسية)

سفيتلانا))) فمن يأكل الكعك مباشرة بعد الخبز ؟! يجب أن يقفوا وينضجوا ، بعد يوم أو يومين تختفي رائحة وطعم الخميرة ، لذلك يتم خبزهم يوم الخميس النظيف. فقط لا تعتقد أنني أحاول إقناعك ، اخبز الوصفة التي تفضلها. هذا أنا للمعلومات.

لكنني نسيت أن أخبر جاري أنه لا يأكل على الفور ، كما أنني لا أحب الخبز في أشكال ورقية ، والجوانب شاحبة ، ولم أخبز أبدًا في أطباق من الفولاذ المقاوم للصدأ ، ألن أفسد الكعك؟

كم مرة يرتفع وينخفض ​​ذهابًا وإيابًا ، لا أعرف حتى.

ماريا شكرا لك. ها هي بداية النمو من جديد. ربما تكلف تسع ساعات لتحمل؟

اتضح أن 620 جرامًا ، خرجت الكعكة النهائية 570 جرامًا. وزنها خصيصا.

مع الحصة الكاملة ، حصلت على 4 كعكات جاهزة بوزن ثلاث قطع 572 جم لكل قطعة 484 جم

[سفيتلانا)))]

سفيتلانا)))، لقد خبزت في كل من أواني الألمنيوم والفولاذ المقاوم للصدأ ، فقط الجزء السفلي والجدران كانت مغطاة برق مزيت ، ودائمًا ما كانت رائعة ، والجوانب رديئة ولم يتم عمل أي شيء مع الأواني.

أضيف بتاريخ الثلاثاء 26 أبريل 2016 03:14 مساءً

GTI تاتيانا، جربه ، مثل هذا التعريض الطويل يعطي نكهة كعكة خاصة جدًا

svetlana))) ، خبزت في أحواض من الألمنيوم والفولاذ المقاوم للصدأ ، فقط الجزء السفلي والجدران كانت مغطاة بورق مزيت بالزيت ، ودائمًا ما كانت رائعة ، والجوانب رديئة ولم يتم عمل أي شيء مع الأواني.

شكرا لك يا ماريا ، سأضع العجين مرة أخرى الليلة.

[سفيتلانا]

سفيتلانا، حظا سعيدا!

[سفيتلانا)))]

سفيتلانا)))، المقلاة صغيرة ، تحتاجين المزيد ، العجين يمكن أن يقف لفترة أطول ، لكن الحاجز (الغطاء) يحاصرها

أضيف بتاريخ الثلاثاء 26 Apr 2016 03:44 PM

سفيتلانا)))، لا تفسد الفولاذ المقاوم للصدأ ، فهي تخبز بشكل طبيعي ، لكن قدمي لا يزال ثقيلًا سوفيتيًا. يخبز ويحمر جيدا

[فيرا]

فيراحسنًا ، إذا سقط العجين بالفعل ، فهل يستحق انتظار ارتفاع آخر؟

برج العذراء ، إذا قمت بعمل حصة ثلاثية مرة واحدة ، فما مقدار العجين الذي يجب تخميره في الوقت المناسب ؟! أم الشرط الأساسي للنسبة؟

[كاتريكس]

كاتريكس، نفس المقدار ، الشيء الرئيسي هو مراقبة النسب ، حسنًا ، لتزويد العجين بمكان للتخمير ، إنه أمر مخيف حتى أن نتخيل مثل هذا الوعاء ، لدي جزء واحد من حوض سعة 10 لترات يحاول الهروب ، ولكن هنا ما يصل إلى ثلاثة ...

[GTI تاتيانا]

GTI تاتياناو. تانيا ، كنت أعجن

أضيف بتاريخ الثلاثاء 26 أبريل 2016 06:40 مساءً

برج العذراء ، إذا قمت بعمل حصة ثلاثية مرة واحدة ، فما مقدار العجين الذي يجب تخميره في الوقت المناسب ؟! أم الشرط الأساسي للنسبة؟

كنت أعجن باستمرار في الصباح في السادسة ، عدت إلى المنزل من العمل في الساعة 15:00 ، لم تسقط العجين وبدأت في صنع العجين. نقسم العجينة إلى قدرين سعة 7 و 10 لتر. هذا العام ، سأضع أيضًا ثلاث حصص وسيتم تقسيمها إلى ثلاث أو أخفقت على الفور بشكل منفصل. أخشى أن وعاء الجمع لن يناسب الكثير من البيض

ليس لدي أي مشاكل مع الحاوية ، لقد قمت بتحديث المقلاة في عام رائع والآن مجموعة من 2 لتر إلى 50 من الفولاذ المقاوم للصدأ الممتاز !!! الحمد لله!!!
أنا نفسي قلق من شدها بيدي ؟! على الرغم من أنه يمكنك طلب من صبي في معمر قريب
لكني اليوم عجن 11 كيلوجرام من العائلة دون أي مشاكل ، وتم خبز الكعك العادي !!! أنا فقط أخبز لمدة ثلاثة أيام مقابل جزء ثلاثي ، في حين أن هناك العديد من الطلبات
لذلك لا يمكنني التفكير في تمديدها لمدة ثلاثة أيام أو بعد فترة زمنية مع مراعاة الخبز !!!
ربما يكون الناس قد شدوا أنفسهم في المرة الأخيرة ، لكني لا أريد أن أفعل ذلك في الكهنة ، إنه صلب. الأعصاب والضجة

ومع ذلك من الذي خبز هذه الكعكة بالمكسرات ؟! صنعت قبعات الجوز العام الماضي ،

لم يكن هناك ما يكفي من البروتين ، اضطررت إلى الخروج ... حدث ذلك في البداية أكل الناس القبعات ، ثم كعكة عيد الفصح ...
أخبرني ، بليز ، قلي المكسرات ، كيف تطحن ، وما إلى ذلك ؟!

، أحضر لي زوجي من الكوخ قدرًا كبيرًا آخر

[كاتريكس]

كاتريكس، أنا أفعل بالمكسرات والفواكه المجففة (المشمش المجفف والكرز والزبيب والتوت البري). من المكسرات أتناول البندق واللوز والكاجو والصنوبر. يُسكب الماء المغلي على البندق واللوز ، ثم يُزال القشرة ثم يُقلى. أشتري الكاجو الجاهز ، وأقلي حبات الأرز بشكل منفصل وعلى نار خفيفة ، وإلا فإنها تحترق بسرعة. ثم أقوم بتقطيع البندق واللوز والكاجو بسكين ، وأضيف حبات الأرز الكاملة. أنا أحب عندما لا يتم طحن المكسرات إلى دقيق. ونقع فواكه مجففة في كونياك.

لكني اليوم عجن 11 كجم من العائلة دون أي مشاكل ، وأخبز نورماليك !!!

ايكاترينا هذا اسم الوصفة "العائلة"

ايرينا 1607 ، كم من الوقت قمت بملء النموذج بالعجين؟ لدي إلى الأبد ، إما نقص أو الكثير

دائمًا ما أحمل 1/3 ، لكن هذه المرة أضع كل العجين كما فعلت 1/4 من الوصفة

شكرا تاتيانا GNEZDILOVA على المكسرات !!! أشتري على الفور لوزًا مقشرًا ، وسعرنا هو نفسه

ايكاترينا هذا اسم الوصفة "العائلة"

نعم ، هذه كعكة ، لكن لمدة ست سنوات تقريبًا كنت أخبزها فقط)))

تعجن العجينة وهي سائلة مثل الفطائر هل هي مثل؟ أعجن فقط بدون إضافة دقيق؟
وسؤال آخر هل من الأفضل الخبز في وضع الحمل أم لا؟

لم أضع في كل عجينة 1/3 ، لكن يبدو لي 1/5 ، وقد امتدوا بمقدار 5-6 سم فوق النموذج.

أود أن أجرؤ على الإشارة إلى أن هذا هو الحال بالضبط. ينمو العجين جيدًا لهذه الوصفة ، حتى أن هناك تقارير في بداية الخيط تفيد بأن الناس قد قللوا من كمية الخميرة. أظن أن الخميرة أصبحت أكثر نوويًا حراريًا في السنوات الأخيرة ، لذا اتضح أنه حتى لو قمت بملء 1/5 النموذج فقط ، فإن الكعكة لا تزال تمتد لأعلى. لكن الكثافة لا تكفي لمثل هذه الكمية من العجين لمثل هذا الارتفاع ، لذلك تنهار.
أضف 1/3 واخبز عندما تنمو. وإذا وضعت 1/2 ، فستصبح ممتلئة الجسم وليست طرية على الإطلاق ، بشكل عام يمكنك إمساكها بأمان من الجوانب مباشرة بعد الفرن

أظن أن الخميرة أصبحت أكثر نوويًا حراريًا في السنوات الأخيرة ، لذا اتضح أنه حتى لو قمت بملء 1/5 النموذج فقط ، فإن الكعكة لا تزال تمتد لأعلى.

لذا جلست أمس أفكر في الخميرة ، ربما اعتادوا أن يكونوا من نوعية مختلفة (أضعف) اليوم ، قطعت الكعكة لأرى ما بداخلها ، ورائحتها كريهة بالخميرة ، وحتى لو بقيت لمدة أسبوع على الأقل ، أعتقد أن الخميرة لا تتأثر بالطقس

أقوم بتقليل الخميرة بمقدار 10 جرام. بالنسبة للنساء الأوكرانيات ، من شأن ذلك بالطبع شراء Lviv ، على Kryvyi Rih ، في ذلك العام ، ارتفعت الإسفنج واستقرت في 4 ساعات ، ومن الطبيعي في Lviv. أنا أيضًا أقوم بتقليلها لأنني أخبز في جزأين في وقت واحد ومن الملائم وضع عبوة ، لا تحتاج إلى قياس 20 جرامًا أخرى

قطعت الخميرة إلى 20 جرام. يتم الحصول على 40 جرام لكل 1 كجم من الدقيق. خميرة لوكس ، شراء في موسكو.
إذا لم أكن مخطئًا ، فقد ظهرت هذه Luxes في شركتنا في العام الذي بدأ فيه هذا الموضوع حول كعكة عيد الفصح Myasoedovsky. ثم كتب الكثير أن الخميرة كانت نوعاً ما نووي حراري.
صحيح ، عجينتي لا تتجول في حوالي الساعة 9 ، في كل الساعة 11-12 ، من المستحيل أن تأتي إليها في وقت مبكر. لكنني لا أعتقد أنه مهم.

وما محتوى الدهون الذي تحتاجه؟ ماعز بخير؟

لا تتجول العجينة في الساعة 9 ، في كل 11-12 ساعة ، من المستحيل أن تأتي إليها في وقت مبكر. لكنني لا أعتقد أنه مهم.

هل العجين يعمل جيدا بعد ذلك؟
عجينتي ارتفعت وسقطت في 4 ساعات. لم يعد يتسلق أكثر من 5 ساعات المتبقية. وخرجت العجينة بتكاسل شديد. ثلاث ساعات في النموذج.

أضيف الأربعاء ، 27 أبريل 2016 11:35 صباحًا

حسنًا ، على الرغم من كل مخاوفي ومخاوفي ، تبين أن الكعكة كانت لذيذة جدًا. صورة سيئة (لا أستطيع التصوير بشكل جيد)


ليفية ، لينة وجيدة جدا. طيب الرائحة. ربما تكون النتيجة أفضل إذا وضعت العجين مباشرة بعد أن يرتفع العجين ، عندما يكون في ذروة الارتفاع.
أو ربما يكون من الضروري تحمل الوقت حسب الوصفة. لا اعرف الان.
تم تعبئة قالب الورق والقالب غير اللاصق 1/3.صعدوا بنفس الطريقة. تظهر الصورة أن القبة فوق الشكل ليست كبيرة. ولكن كله وحتى.
العجين النهائي تفوح منه رائحة الكحول والخميرة بقوة. لا تحتوي كعكة عيد الفصح على هذه الرائحة بعد التبريد الكامل.
شكراً جزيلاً للزبيب على الوصفة.

هل العجين يعمل جيدا بعد ذلك؟
عجينتي ارتفعت وسقطت في 4 ساعات. لم يعد يتسلق أكثر من 5 ساعات المتبقية. وخرجت العجينة بتكاسل شديد. ثلاث ساعات في النموذج.

عادة نلائمه (مع العجين) في جدول الوصفة

ربما تكون النتيجة أفضل إذا وضعت العجين مباشرة بعد أن يرتفع العجين ، عندما يكون في ذروة الارتفاع.

من الأصح المراهنة عند الذروة. ستكون الكعكة أكثر روعة.
هل استبدل أحد الحليب بالقشدة؟ لدي 20 في المئة مجمدة. هل يمكنك استبدال بعض الحليب بالخوخ؟ طعم الخبز كريمي بطريقة ما ولكن بنسبة 10٪.

الفتيات ، من فضلك قل لي كم عدد الكعكات التي يتم الحصول عليها من 2/3 من الوصفة؟

الفتيات ، من فضلك قل لي كم عدد الكعكات التي يتم الحصول عليها من 2/3 من الوصفة؟

يول ، أنا بالمعدل الكامل 1 كجم من الدقيق + 100 جرام. مخبوز في قدر سعة 2 لتر ومغرفة سعة 1.5 لتر وقالب تفلون يحتوي على 1450 جرام من الماء. يمكن أن تساعد في العد.
ل 1 كيلو دقيق ، ناتج العجين النهائي حوالي 2 كجم. 500 غرام - 2 كجم 600 غرام

يول ، أنا بالمعدل الكامل 1 كجم من الدقيق + 100 جرام. مخبوز في قدر سعة 2 لتر ومغرفة سعة 1.5 لتر وقالب تفلون يحتوي على 1450 جرام من الماء. يمكن أن تساعد في العد.
ل 1 كيلو دقيق ، ناتج العجين النهائي حوالي 2 كجم. 500 غرام - 2 كجم 600 غرام

شكر
ربما كنت أعجن قليلا. دعنا نرى ما سيحدث ، ثم إلغاء الاشتراك)

أشتري تلك Lviv ، على Kryvyi Rih في ذلك العام ، ارتفعت الإسفنج واستقرت في 4 ساعات ، لكن في Lviv منها طبيعي

فيرا ، لكن في حالتي في ذلك العام ، على العكس من ذلك ، استقر العجين على خميرة لفيف. واشتكى الكثير منا في ذلك العام ، الذي تبين أن باسكي على لفيف أسوأ.
واشترى لي زوجي لفيف الخميرة النشطة بالكحول أمس في Silpo.

قرأت أنهم أكثر ملاءمة للمشروبات الكحولية. الآن أجلس وأفكر ماذا أفعل ، أو أذهب لشراء الآخرين ، أو أخبز على هذه الباسكي. جربتهم على الكعك ، كالعادة.

قام فوه بالدفعة الأولى ، وغدًا الثانية.
بالطبع ، كانت القبعات ممزقة ، أشعر وكأنني وضعت العجين في قالب ، أردت قبعات فطيرة ... غدًا سأضع عجينًا أقل.

[أولغا]

أولغا، ليس ولكن إظهار ................

[تانيا]

تانياهل احتفظت بالعجين لمدة خمس ساعات أخرى بعد سقوطه؟ حسنًا ، لقد كتبت لك أنني كنت أعجن ، وربما أتعرض لفرط التعريض إذا لم يكن العجين مناسبًا. في الصورة ، إما كعكة عيد الفصح غير مكشوفة أو قطع غير مستقر ، كما لو كانت ساخنة ؟! بشكل عام ، سوف تفهم من الصورة

أضيف الأربعاء 27 أبريل 2016 03:44 مساءً

نيليا، حسنًا ، نعم ، هذه أفضل لغو القمر محلي الصنع ، ولكن بالنسبة للخبز ، يجب كتابة "خبز"

الحماس ، يا له من كعكة عيد الفصح الرائعة ، والاسم أنيق بشكل عام! أخبرني ، ألا تتحمض العجين بين عشية وضحاها؟

لا ، لن يتحمض العجين. هذه ليست عجينة كلاسيكية ، هنا يتم إرفاق جميع المخبوزات على الفور بالقضية. العجين يتخمر ، ويكتسب نكهة ، لكنه لا يفسد. لم يكن هناك حتى تلميح لهذا. قضيت العجينة في الفرن بمصباح كهربائي (حوالي 30 *) لمدة 9 ساعات تقريبًا. خلال هذا الوقت ، ارتفع إلى الحد الأقصى وبدأ للتو في السقوط.

بالنسبة للاسم ... حسنًا ، "الشارع ، الشارع ، الشارع الأصلي ، شارع Myasoedovskaya هو لي". حيث أخبز ، أسميها

نعم ، احتفظت به لمدة 5 ساعات أخرى ، لأنني قرأت هذا التعليق. لذلك كنت في حيرة من أمري.

فيرا ، والكعكة في الصورة قبيحة جدا. لا يمكنني التقاط الصور. في الواقع ، تم خبزه بشكل مثالي. الفتات طرية جدا.

الفتيات ، يعجن العجين في الساعة 12:00 على الخميرة الجافة Saf-moment للخبز ، شرعوا في عملها ... الآن جاءت ، وقد استقر العجين بالفعل وينتج الرعب ... مثل لغو القمر. لقد أفرطت في تعريض الحالة ... لكن خلطتها أكثر ، سأرى ما سيحدث (((

الفتيات ، يعجن العجين في الساعة 12:00 على الخميرة الجافة Saf-moment للخبز ، شرعوا في عملها ... الآن جاءت ، وقد استقر العجين بالفعل وينتج الرعب ... مثل لغو القمر. لقد أفرطت في تعريض القضية ...لكن أعجن أكثر ، سأرى ما سيحدث (((

أعتقد أن كل شيء على ما يرام معك مع العجين ، لها رائحة كحول قوية ، خاصة إذا فتحت الغطاء وأدخلت أنفك في المقلاة على الفور

أعتقد أن كل شيء على ما يرام معك مع العجين ، لها رائحة كحول قوية ، خاصة إذا فتحت الغطاء وأدخلت أنفك في المقلاة على الفور

فو ... هذا بالضبط ما فعلته ... لقد طمأنتني)))

[يو]

يولذلك يجب أن يكون عليك التركيز ليس على الرائحة ، ولكن على ذروة ارتفاع العجين! هذه هي حيلته. العام الماضي مع الخميرة الجافة ، كان لدي طعم مختلف. وكعكة هوائية

[أوكسانا]

يجب أن لا تركز على الرائحة بل على ذروة صعود العجين!

أوكساناعجينة أم عجين؟

عجائن كانيش! تتجول معنا لفترة طويلة.

يو يو ، يجب أن يكون الأمر كذلك ، لا تحتاج إلى التركيز على الرائحة ، ولكن على ذروة صعود العجين! هذه هي حيلته. العام الماضي مع الخميرة الجافة ، كان لدي طعم مختلف. وكعكة هوائية

لقد فاتني ذروة الارتفاع نفسه (((لكن من الواضح أنه كان يرتفع جيدًا ، وكان المقلاة بأكملها في العجين ... عندما وصلت ، كان العجين قد انخفض بالفعل.

لذلك أعذب الجميع بسؤال. لا توجه الوقت ، بل الذروة؟

[تاتيانا]

تاتيانافي رأيي ، بينما قوة العجين موجودة ، لا بد من العجن أكثر ، وإلا فقد لا يصلح العجين ، فسوف يعاد

تمت الإضافة الأربعاء 27 أبريل 2016 7:59 مساءً

[GTI تاتيانا]

GTI تاتياناإذا كانت هناك فرصة لالتقاط العجين في ذروته ، وعندما يرتفع ويبدأ في الانكماش ، فإن أفضل وقت هو. حسنًا ، إذا غرقت أكثر ، حسنًا ، ما الذي يمكنك فعله ، فلا يوجد شيء كارثي. أضف الباقي وانطلق. أنصحك بشدة بالاطلاع على درجة حرارة التخمير الموصى بها في الصفحة الأولى. راجعت ، كل شيء على ما يرام. يعتمد وقت التخمير على درجة حرارة الغرفة. سوف أجد ارتباط.

[أوكسانا]

سأفعل ذلك غدا. سأرتديها في الصباح وأشاهدها بلا كلل

أضيف الأربعاء 27 أبريل 2016 8:05 مساءً

أوكسانا، شكرا جزيلا. لقد درست بالفعل كل هذا)))

وقفت في الفرن بمفتاح. لمبة. الآن سأضعه بدون لمبة.

لقد كنت أبحث اليوم عن ملاحظاتي هنا وفي دفتر ملاحظاتي لفترة طويلة. في بعض صفحات الموضوع وجدت ملاحظاتي حول وزن العجين بالجرام للنماذج ، لكن كان هناك خطأ. سأكتب مرة أخرى ، قد يكون مفيدًا لشخص ما. أنا أخبز في علب من الذرة والأناناس وعلب من الحليب المكثف. توضع العجينة في برطمان كبير 300 جرام ، بمتوسط ​​إناء 160 جرام ، في برطمان صغير 140 جرام

[جوليفيرا]

يطلق عليه: وقت نضج العجين ، في الصفحة الأولى يوجد ارتباط تشعبي ، اقرأ. إذا كنت تعرف درجة حرارة الغرفة ، فمن السهل جدًا التنقل بمرور الوقت. كل شيء كما يكتب جوليفيرا,

[تاتيانا]

تاتياناكلما كان الجو حارًا ، كان النضج أسرع ، ونحتاج إلى 9 ساعات أبطأ ، في رأيي

أضيف الأربعاء 27 أبريل 2016 08:10 مساءً

أنا أضعها على العكس سواء في الثلاجة أو على لوجيا ، أخرجها ، لذلك أغادر إلى العمل ولا أريد أن أستقر مبكرا

[فيرا]

فيراذهب إلى فاروس واشترى خميرة أخرى. وكان هناك Kryvyi Rih 100g Lux و Odessa 500g AKMAYA. والآن مرة أخرى ، في الفكر ، من الأفضل وضع العجين.
لكن ربما لدي الآن خميرة كافية لمدة نصف عام. الآن أحزم 25 جرامًا لكل منهما وأرسله إلى الفريزر. يجب استخدام المشروبات الكحولية في الصيف للكفاس.
أنا أنتظر ساعة X ، لقد أعددت الطعام بالفعل لعجن العجين وتركه طوال الليل. الشيء الأكثر إزعاجًا هو أن المنزل ليس دافئًا ، لكنه أصبح أكثر برودة في الخارج ، ومن المحتمل أن تضطر إلى لف المقلاة. لن يكون هناك مراقبة لفرصة العجين ، في الساعة 23 سأضعها وأذهب إلى العمل. لا أستطيع أن أنظر إلى المقلاة إلا في الساعة 6 صباحًا ، لكن يمكنني أن أعجن العجين في موعد لا يتجاوز الساعة 7 صباحًا. أنا قلقة حتى لا تتفوق على العجين.
سأخبز Myasoedovsky لأول مرة. طيلة حياتي كنت أخبز الباشي وفقًا لوصفاتي ، لكنني قررت هذا العام تغيير نفسي والبدء في تجربة الوصفات من صانع الخبز. سيكون Myasoedovsky أول!

واسمي غير متطابق ... كانت درجة الحرارة في المطبخ +19 ، بدأت العجين في التساقط بعد 8 ساعات بالضبط. صحيح ، لقد فعلت فقط ربع القاعدة (التحقيق). الرائحة ، كيف أصفها بشكل أكثر دقة ، أوه ، واعدة ، متعددة الأوجه ، لكن ما إذا كان النبيذ ، لا أعرف ...وأي نبيذ؟ كيف يتم صنع النبيذ في المنزل؟ آمل أن أنتظر غدًا حتى أفتح وأستنشق الداخل))