Kulich مع Myasoedovskaya في الفرن (فئة رئيسية)

[وقت نضج العجين وجدول تحويل الوصفة]

Kulich مع Myasoedovskaya في الفرن (فئة رئيسية)

الفئة: عيد الفصح

مكونات
طحين	1 كجم
خميرة مضغوطة حية	60 جرام
ملح	0.5 - 0.75 ملعقة صغيرة
زبدة	300 غرام
السكر	400 جرام
بيض	5 قطع.
حليب	350 مل
زبيب	200 جرام
فانيلين	2-4 جرام

طريقة طهو

• ربما يكون كبار السن في منتدانا على دراية ببحثي المتواصل عن "كعكة عيد الفصح اللذيذة" ، ويبدو أنني وجدتها. على الأقل في عيد الفصح هذا - بالتأكيد. لقد قمت بخبزها عدة مرات بالفعل ، وقمت بتعديلها لنفسي ، لذلك أعلن أفراد الأسرة في جوقة ودية أنهم يريدون هذا المذاق الخاص للعطلة. حسنا وجميل. لن أكون ممزقة بين عدة وصفات ، لكنني سأخبز كعكة ، تم إخفاء نموذجها الأولي في "كتاب الطعام اللذيذ والصحي" في عام 1954.
• أنا راضٍ عن حقيقة أنه يجمع بين أفضل جوانب Paraschina Pasca وكعكة عيد الفصح من عجينة فيينا وكعكة Pokhlebkin. سأقوم بالحجز على الفور ، هذا ليس خيارًا لمحبي الخبز جيد التهوية. إنه ثقيل ، كثيف بدرجة كافية ، رطب ورائع بجنون. اضطررت للتخلي عن أي إضافات غير الفانيليا.
• لقد أحببت حقًا اللحظة التي يتم فيها الانتهاء من جميع الأعمال الرئيسية في المساء ، وفي الصباح يكون هناك عجن ورفعتان وخبز.
• ومع ذلك ، لا أعدك بسهولة التنفيذ. حسنًا ، لمن هو سهل الآن؟ من أجل هذا المذاق ، أنا مستعد للعمل بجد ، خاصة وأنني أستخدم جميع أدوات المطبخ بالكامل لصنع هذه الكعكة.
• كانت هناك اليوم بروفة ، وأنا على استعداد لمشاركتها مع "الأطراف المهتمة".
• وقت نضج العجين وجدول تحويل الوصفة جوليفيرا
• كيف تعجن باليد
• يعجن بخميرة مضغوطة SAF-MOMENT أندريفنا
• عجينة على خميرة جافة شورشون
• ما الذي يمكنك خبزه إذا لم يكن هناك قوالب سلستين
• قوالب احباط شقائق النعمان
• طريقة العجن - "طي" العجين ليولوك
• عجن الخميرة الجافة CYKORIA ماماتا
• يعجن 1/2 جزء في HP انكا
• خبز كعكة عيد الفصح في KhP و "تصحيح الأخطاء"(مشاركات متعددة) دبوس الشعر ، تلذذ
• كيفية طحن صفار البيض بدون خلاط لينا
• توصيات عامة لكمية الخميرة في العجين
• إعادة حساب وصفة نصف القاعدة ليا
• صبغة الزعفران svet_ik
• التنشيط المسبق للخميرة الماسية
• خبز kulich على الخميرة الجافة Saf-moment oleg9979
• زبيب في كونياك جدالينكا
• إذا سقطت العجينة بسرعة على الخميرة المضغوطة
• كم الخميرة الجافة لوضع
• نصائح الخبز فرن كهربائي أندريفنا
• تحويل الكيك إلى 2 بيضة وزنها 114 جرام في القشرة وتقليل الخميرة إلى 25 جرام. لكل 1 كجم من الدقيق (درجة الماجستير) سكوب البومة

وصفات مماثلة

كعكة الزبدة (إلينا بو)

كعكة عيد الفصح (بناءً على وصفة صانع خبز Bork) (ماريز)

كعكة عيد الفصح من عجينة "فيينا" في صانع الخبز (قوين)

[لأوبارا:]

لذلك ، بالنسبة لكعكة عيد الفصح ، نحتاج إلى المنتجات التالية:

طحين - 1 كجم
خميرة مضغوطة حية - 60 جم
ملح - 0.5-0.75 ملعقة شاي.
زبدة - 300 جم
سكر - 400 جم
بيض - 5 قطع.
الحليب - 350 مل
الزبيب - 200 جم
فانيلين - 4 جم (2 كيس ، 2 جم لكل منهما)

في المساء نقوم بإعداد العجين الذي سيتم تخميره طوال الليل.

جميع المكونات المذكورة أعلاه ، باستثناء 500 جرام من الدقيق والفانيليا والزبيب ، ستدخل في العجين.
لأوبارا:

1. نقوم بتسخين 350 مل من الحليب إلى حالة دافئة ونخفف 60 جرام من الخميرة فيه.

3. اخفقي البياض حتى يتحول إلى انجرافات ثلجية ثابتة ، هكذا أعتني بعمل كينوود:

4. صب 400 غرام من السكر في صفار البيض واطحن جيدا. لقد استخدمت الخلاط. لا تستخدم تلك ذات الطاقة المنخفضة ، فقد كان 700 واط الخاص بي كافياً فقط "للطحن" عندما تعمل الحماية المحمومة.


5. ذوّب 300 غرام من الزبدة.


6. ينخل 500 غ من الدقيق ويضاف الحليب وخليط الخميرة ويعجن العجينة.

7. يُضاف الملح والسكر ومزيج البيض وبياض البيض المخفوق والزبدة المذابة وتخلط جيدًا حتى تصبح ناعمة.



8. نحدد العجينة في وعاء كبير ، 7 لترات على الأقل (سيزداد حجم العجين بشكل كبير) وابحث عن خزانة تدقيق لها. لدي فرن مع ضوء في مثل هذا المكان.


9. في الصباح ، وجدت أن عجينتي قد تخمرت تمامًا ، وحاولت الهروب وبدأت في السقوط بأمان (بعد 9 ساعات و 30 دقيقة من التخمر).

10. نضيف 500 جم المتبقية من الدقيق والفانيلين إلى العجينة ونعجن العجينة جيداً.

تكون العجينة في بداية العجن أكثر سمكًا قليلاً من عجينة الفطيرة ، ويبدو أنه لا يمكن عجنها:



العجينة بعد 10 دقائق. تبدأ الدفعة بالتجمع في كعكة ناعمة كالحرير:



العجين في نهاية العجن (حوالي 10 دقائق أكثر):



11. ضعي العجينة الجاهزة في وعاء كبير للتدقيق (في الفرن مع إضاءة).



12. عجين بعد 1.5 ساعة من النضج



13. يعجن العجين ويقلب في الزبيب (تكريما للتقاليد ، فعلت ذلك باليد).

14. علاوة على ذلك - كل هذا يتوقف على حجم وعدد الأشكال. لقد حملت الأشكال الورقية التي يمكن التخلص منها حتى عيد الفصح وأخذت شكلين زجاجيين دائريين ، ملطختهما بمزيج غير لاصق.

ومع ذلك ، لا أنصح أي شخص باتباع مثالي. لخبز الكعك من هذه العجينة الرطبة ، من الأفضل أن تأخذ أشكالًا كلاسيكية ضيقة. في المنجم - قطر كبير ، منخفض إلى حد ما ومخروطي الشكل - لم يكن العجين يحمل القبة بشكل غير مرضٍ أثناء الخبز. ربما كان من الممكن أن يستمر ، لكنني أردت التمسك شكلين كبيرين في وقت واحد ، والتي تتناسب بشكل قطري فقط. اتضح أن أحدهما أقرب إلى الباب ، والثاني - إلى الحائط ، وحتى الخبز كان من الضروري لفهما حول محوره من وقت لآخر وتغيير الأماكن.
لذلك ، من الضروري اختيار مثل هذه الأشكال لتعكير صفو العجين بأقل قدر ممكن أثناء الخبز.

لذلك ، نقوم بنشر العجين على السبورة ، ونقسمها على العدد المطلوب من القطع ، ونلفها إلى كرات ونضعها في قوالب.




15. عجين قبل وبعد التدقيق (1.5 ساعة):

16. بدأ الخبز عند 160 * ، ثم زاد إلى 180 *. في أي حال ، تحتاج إلى التركيز على خصائص فرنك وحجم الأشكال.

17. كعكة عيد الفصح بعد الخبز:





لمساعدة أولئك الذين يريدون فقط خبز الكعك وفقًا لهذه الوصفة.
اليوم خبزت 4 كعكات عيد الفصح بأكبر أشكال الورق التي يمكن التخلص منها. عجن العجينة من 1 كجم 300 جم. Nuuu ، oochen كنت بحاجة بالضبط إلى 4 قطع. لكى يفعل. تمكنا من ملء الاستمارات بحوالي ربع الاستمارات. بعد الخبز ، لم تصل القبة إلى حافة القوالب بحوالي 2 سم ، ووضعت العجينة في القالب لحوالي 800 جرام.
إذا كنت تريد قبعات فوق حواف القالب ، ضع العجين في القالب على الأقل 1/3. بالوزن - حوالي 1 كجم (لشكل الورق الكبير).

[معلومات مفيدة من جوليفيرا]

الحماس ، ما زلت معجبًا بطاقتك التي لا يمكن كبتها وخيالك! بالمناسبة ، لدي أيضًا بحث دائم عن كل شيء مثالي (عجين للفطائر ، كعكة عيد الفصح ، خبز ، عجين مخمر)
مزيد من التحرير بواسطة Admin من 03/31/10

معلومات مفيدة من جوليفيرا

هل هذه الكعكة مرة واحدة 6 أو أكثر ، لقد فقدت العد بالفعل ، في ذلك العام كان كل شخص منه في حالة من النشوة ، ولم يتم التعرف على أي خرز أخرى بعده.

لذلك جربتها بكل الطرق وبنسب مختلفة.

لذلك آمل أن تكون تجربتي مفيدة لشخص ما:

1. وقت نضج العجين:

على الخميرة الحية Kryvyi Rig ، كان نضج العجين كما يلي:

في 20-21 درجة مئوية - 12 ساعة
في 27-30 درجة مئوية - 9 ساعات
عند 35 درجة مئوية وما فوق - يمكن أن تنضج فجأة وخلال 4-4.5 ساعات

علاوة على ذلك ، كلما ارتفعت درجة حرارة نضج العجين ، زاد طعم النبيذ في النتيجة النهائية.

في المرة الأخيرة التي صنعت فيها عجينًا عند 21 درجة مئوية - وفي 12 ساعة نمت كل 8-10 ، إن لم يكن أكثر ، ولكن بدا وكأنها ستسقط ، لكنها لم تبدأ ، لم أستطع تحملها وصنع دفعة. تبين أن Pasques ليس نبيذًا على الإطلاق ، رغم أنه لذيذ.

لذلك توصلت إلى استنتاج مفاده أن المتوسط ​​الذهبي هو الأفضل بالنسبة لذوقي - 27-30 درجة مئوية - النبيذ موجود باعتدال تمامًا!
2. النسب في اللوحة:



النسبة المفضلة لدي هي 2/3 - لأنه بهذا المقدار يتم وضع جميع القوالب بإحكام في الفرن على ورقة خبز واحدة في كل مرة.
ملاحظة:
كانت والدتي تخبز طوال حياتها وفقًا لوصفة من "كتاب عن الطعام اللذيذ والصحي" عام 1954 ، لكنهم لم يتحولوا أبدًا إلى مذاق لذيذ وفقًا لوصفة الزبيب ، فقد كانوا ألذ من الجميع.

والآن أصبح هذا Myasoyedovsky ألذ من الجميع!!!

في كل مرة أفعل وأشكر الحماس

[شهية]

شهية، يا لها من كعكة عيد الفصح الرائعة ، والاسم من الدرجة عمومًا! أخبرني ، ألا تتحمض العجين بين عشية وضحاها؟

[شهية]

شهية، يا لها من كعكة عيد الفصح الرائعة ، والاسم من الدرجة عمومًا! أخبرني ، ألا تتحمض العجين بين عشية وضحاها؟

لا ، لن يتأكسد العجين. هذه ليست عجينة كلاسيكية ، هنا يتم إرفاق كل العجين على الفور بالعلبة. العجين يتخمر ، ويكتسب نكهة ، لكنه لا يفسد. لم يكن هناك حتى تلميح لهذا. قضيت العجينة في الفرن بمصباح كهربائي (حوالي 30 *) لمدة 9 ساعات تقريبًا. خلال هذا الوقت ، ارتفع إلى الحد الأقصى وبدأ للتو في السقوط.

بالنسبة للاسم ... حسنًا ، "الشارع ، الشارع ، الشارع الأصلي ، شارع Myasoedovskaya هو لي". حيث أخبز ، أسميها

[شهية]

شهية، أود أيضًا أن أشكرك على درس عيد الفصح الرائع.
أود أن أسألك هذا - من المعتاد في عائلتي أن أخبز الكثير من الفطائر - للجميع. أريد مضاعفة الحصة. مرتبك بكمية الزبدة ، أليست 600 جرام لكل 2 كجم من الدقيق؟
كان أغرب شيء وأكثر إثارة للاهتمام بالنسبة لي هو أن والدتي تخبز تقريبًا وفقًا لنفس الوصفة (المزيد من السكر والمزيد من الدقيق - عجينتها أكثر كثافة) ، لكنها تحتوي على كمية أقل من الزبدة.

أوه ، لقد نسيت تمامًا أن أسأل - ما هو الناتج التقريبي للمنتجات؟ ممكن في أي أنظمة قياس - باسك ، كجم ، قطعة ، سم يضحك

[رينشك]

رينشك ، لا شكرًا ، لقد فعلت ذلك بسرور كبير
أعتقد أنه يمكن زيادة الحصة بسهولة بمقدار 2 أو 3 مرات ، الشيء الرئيسي هو التعامل مع الكثير من العجين
300 غرام من الزبدة لكل 1 كيلوغرام من الدقيق لم تكن كثيرًا بالنسبة لي. يخرج كوليش بالقرب من كعكة الزبدة ، لكنني لم أرغب في تقليل الزبدة ، لم أجدها دهنية للغاية. إذا كان هذا محرجًا للغاية ، فيمكنك تقليل هذه الكمية بأمان إلى 400-500 جم لكل 2 كجم من الدقيق.
مع السكر أيضًا ، كل شيء على ما يرام. حلو وبدون طلاء ، لكن مع قبة مغطاة ستصبح جيدة جدًا

حقيقة أن والدتي تحضر نفس الوصفة تقريبًا ليست مفاجئة على الإطلاق ، لأن نموذجها الأولي مأخوذ من كتاب عام 1954. كل شيء هنا مصمم حسب ذوقي. ولكن بعد كل شيء ، لا أحد يزعجك للعب بكمية المكونات - يمكنك تقليل الزيت بأمان وإضافة السكر والدقيق ، إذا كان فقط لذيذًا بالنسبة لك

أوه ، لقد نسيت تمامًا أن أسأل - ما هو الناتج التقريبي للمنتجات؟ ممكن في أي أنظمة قياس - باسك ، كجم ، قطعة ، سم

من العجين ل 1 كجم من الطحين آخر مرة خرج 2 كعكات 1 كجم 150 جم.خبزهم في علب 2 لتر 250 جم.
لعيد الفصح سأجلس في أشكال كلاسيكية. يجب أن تملأ حتى 1/3 وتثبت حتى 2/3 وتخبز.

وماذا عن هذه الكعكة بصلابة؟ يجف بسرعة؟
وما الذي تخلطه بهذا المثير للاهتمام؟ نوع من الحصادات؟
وفي حالة عدم وجوده ، اعجن بيديك أم توصي بشيء آخر؟

وماذا عن هذه الكعكة بصلابة؟ يجف بسرعة؟
وما الذي تخلطه بهذا المثير للاهتمام؟ نوع من الحصادات؟
وفي حالة عدم وجوده ، اعجن بيديك أم توصي بشيء آخر؟

مع قساوة هذه الكعكة كل شيء على ما يرام أو بالأحرى بشكل سيئ يجف ببطء شديد. في اليوم الأول أو الثاني ، ينضج وينتقل. هذه ليست كعكة عيد الفصح الناضجة في وقت مبكر ، فهي لا تتقادم بسرعة. بقيت معي قطعة من المعجنات قبل الأخيرة لمدة 6 أيام ، ولم يكن هناك أي أثر للجفاف.

لقد عجن في حشوة كينوود. يمكن عجنها في صانع الخبز عن طريق حساب أقصى كمية مسموح بها من الدقيق. يمكنك العجن بيديك ، لكن هذا سيتطلب المزيد من الوقت والجهد.

[شهية]

شهية ، أريد أن أطرح سؤالين:
1. إذا لم يكن الفرن على "Makfa" ، فهل من الضروري إضافة 200 جرام دقيق؟

2.برأيك ، ما هي أفضل جوانب كعكات عيد الفصح الثلاثة (Pokhlebkinsky ، و Paraskin pasca ، ومن فيينا)؟ ما الذي يتجلى في لك ، ربما بقوة أكبر؟

3. ماذا سيحدث إذا لم يتم ضرب البروتينات "إلى الذروة"؟

ليس لدي وقت لإجراء اختبار الخبز ، لذلك أريد أن أخبزه عقليًا.

[Qween]

Qween

1. نعم ، شيء من هذا القبيل. تستهلك Makfa حوالي 20 في المائة من المياه. وعمومًا ، إذا لم يكن من الممكن العجن في الجمع ، فمن الأفضل إضافة 100 جرام أخرى من الدقيق عند عجن العجين (إلى ما هو مذكور في الوصفة) ، حتى لا تعاني كثيرًا من العجن بما يكفي من الخلطة. أو خذ بيضة واحدة وحوالي 50 مل من الحليب.
أنا فقط أحب الفتات الرطبة والعصرية في كعك عيد الفصح ، ولهذا السبب أفعل ذلك.

2. لقد أظهر المزيد من جاذبية Pokhlebkinsky ، والتي فاتتني قليلاً في Paraskina ، لكنها تقف بثبات على قدميها ، ولا تتدلى مثل Pokhlebkinsky بعد الخبز مباشرة. يدخل كل من صفار البيض والبروتينات في العجين (بعد Pokhlebkinsky ، عانيت من تحديد مصير البروتينات) ، لكن هذا لا يجعل العجين أقل طعمًا. Kulich أحلى من Pokhlebkin's. والأهم من ذلك ، تمت إضافة رائحة لا تضاهى لعجينة فيينا إلى كل هذا!

3. إذا لم يتم خفق البياض حتى تصل إلى أشواكها ، فإنها ستخفف العجين بدلاً من "امتصاص" الرطوبة. سيتم كسر التكنولوجيا. لسوء الحظ ، هذا شرط لا غنى عنه. إن لم يكن إلى القمم ، فعلى الأقل لكثافة جيدة ، بدون سائل.

الحماس ، القبعة لمهاراتك ... وشكرا للمشاركة معنا. لدي سؤالان (آسف إذا بدوت سخيفًا): :) كيف تعتقد أن وصفتك ستتصرف بدون استخدام كينوود؟ ما مدى واقعية عجنها باليد؟ رعاية

[فيكي]

كيف تعتقد أن وصفتك ستتصرف بدون استخدام كينوود؟ ما مدى واقعية العجن باليد (؟ (بعد كل شيء ، العجين سائل تمامًا). هل يمكن تكييفه مع CP المفضل لدينا؟ تكتب أنه عند العجن ، يمكنك إضافة الدقيق ، وهذا لن يغير الجودة؟

أشعر بالخجل من الاعتراف ، لكن لا يمكنك الابتعاد عن الحقيقة - لم أعجن مثل هذه العجين يدويًا. أعتقد أن هذا عمل بطولي تقريبًا.
من أجل أن تتجمع العجينة السائلة "في كومة" ، وساعد الغلوتين المتطور على تجميعها في كرة ، كان من الضروري أن تعجن في الخليط لمدة 25 دقيقة تقريبًا (الوقت الإجمالي للعجين ، دون احتساب العجين). لكن التخلف خلف جدران الجرافة وشكل الكرة والإسقاط لقطعة العمل ليست المرحلة النهائية بعد. اعجن حتى تتشكل فقاعات هواء على السطح. في هذا الشكل ، يمكن سكب العجين بأمان على الطاولة ، وطيها عدة مرات ، وتقسيمها ولفها إلى كرة. : - \ بيدي ... أوه ، لا أعرف ، يمكن نصب هذا النصب خلال الحياة. برغم من فيكي يقول إنه يمكنه التعامل بهدوء مع مثل هذا العجين السائل ، ويعجن أولاً بملعقة ، ثم يدويًا. سيكون من الضروري "دعوتها إلى الاستوديو" لمشاركة تجربتها.

يمكنك التكيف مع HP. بعد كل شيء ، تم القيام بذلك لكل من Pokhlebkinsky وفيينا. HP ، إذا قمت بحساب كمية الدقيق ، يجب أن تتعامل مع الدفعة. قبل شراء الحصادة ، كنت أعجن العجين للخبز الإيطالي في باناسونيك ، لقد قام بعمل رائع. والعجين هناك سائل أكثر. لكنك تحتاج إلى العجن لفترة طويلة ، على الأقل 30 دقيقة.

إذا أضفت الدقيق حتى يصبح قوام العجين أكثر كثافة قليلاً مما هو عليه في الصورة ، فلن يغير ذلك الجودة جذريًا ، ولكنه سيسهل العجن اليدوي. إذا أضفت إلى العجينة السميكة ، فستحتاج بالطبع إلى شد جميع المكونات الأخرى - السكر والخميرة على حدٍ سواء ... ثم سيتم رسم صورة مختلفة قليلاً.

[فيكي]

: - \ بيدي ... أوه ، لا أعرف ، يمكن نصب هذا النصب خلال الحياة. برغم من فيكي يقول إنه يمكنه التعامل بهدوء مع مثل هذا العجين السائل ، ويعجن أولاً بملعقة ، ثم يدويًا. سيكون من الضروري "دعوتها إلى الاستوديو" لمشاركة تجربتها.

عجنت جدتي ، ملكوت السموات لها ، مثل هذه العجينة بالكعك بيديها وعلمتني هذه الطريقة: - سوف تعجن حتى الآن .. لن يكون رطبًا .... لم أجرؤ على السؤال عن مدى رطوبة نفس كلمة "w" ، أخشى الآن أنني سأضطر إلى تجربتها بنفسي ، لكن هذه الكعك تستحق العناء !!!! ... أكثر من أسبوع ما عندهم عفن وطعم ............... باختصار ه هذا شيء ...

شكرا على الاجابة. لقد فهمت أن الأقلام العرقية شديدة جدًا ... لكن VIKI أعطت الأمل ، وإذا كان هناك أمل ، فهذا نصف المعركة. VIKI ، أو يمكنك القيام بذلك بمزيد من التفصيل وعلى مراحل. سأكون ممتنا جدا أو اتصل؟ على الرغم من أنني أعتقد أنه سيكون ممتعًا للكثيرين. في الرائحة السابقة لهذا العام ، بالطبع ، كنت أعجن بالمقابض ، لكن يبدو لي أن العجين كان في البداية أكثر سمكًا ، لكنني أريد نفس الشيء المذهل كما في IZYUMINKE. حسنًا ، جيد جدًا

ربما تصححني Vika لاحقًا. لكني أتخيل هذه العملية على النحو التالي: أولاً ، اعجن في دائرة بملعقة حتى تبدأ كتلة العجين في "الإمساك" بنوع من الكرة وتتخلف خلف جدران الحاوية. ثم يمكنك بالفعل الاستمرار بيديك. عند العجن ، يكون أكثر ملاءمة لتليين يديك بزيت دوار الشمس. لكن هذه هي افتراضاتي النظرية. وكيف يتم ذلك يدويًا عمليًا ... آمل أن تشارك الفتيات اللاتي فعلته تجربتهن

ربما تصححني Vika لاحقًا. لكني أتخيل هذه العملية على النحو التالي: أولاً ، اعجن في دائرة بملعقة حتى تبدأ كتلة العجين في "الإمساك" بنوع من الكرة وتتخلف خلف جدران الحاوية. ثم يمكنك بالفعل الاستمرار بيديك.

كل شيء صحيح!
أقوم بحركة دائرية بملعقة حتى تسمح العجين بذلك. عندما تبدأ في التجمع حول الملعقة برغبة واضحة في "الريح" حولها - اسقطها بالملعقة!
نبدأ في تحريك أيدينا من أسفل إلى أعلى من الجدران إلى الوسط. يمكن دهن الأيدي بالزيت ، لكن: إذا كنت تفعل هذا لأول مرة ولا تعرف ما يجب أن تكون عليه العجينة ، فحاول ألا تدهن يديك. أفهم أن هذا يعقد عملك ، لكنني أعدك بأن العجين نفسه لن "يتركك" حتى يختلط تمامًا.
هام: إذا كنت تأخذ في الاعتبار النظرية القائلة بأن الفكر مادي ، حتى قبل عجن العجين ، فلا تجهز نفسك للعمل الشاق ، ولكن قل لنفسك: أصنع ألذ كعكات عيد الفصح لعائلتي وأصدقائي ، سأنجح ، إلخ. ....
اعتبر نفسي شخصًا مناسبًا ، فأنا أتحدث عادةً مع العجين ، على الرغم من أنني أخبز جيدًا في الليل ولا يوجد أحد لاستدعاء الطلبات

حسنًا ، أضع العجين هنا. لا يخلو من المغامرة بالطبع.
سأبدأ في الوصف ، حتى لا أنسى نفسي وأنت تعرف ما ستأتي نتيجتي النهائية (يا رب ، ساعدني! إذا كان من المفيد فقط)
حاولت أن أجعل الأمر أسهل على نفسي بمساعدة HP: حليب مع خميرة + 500 غرام. الدقيق المعجن. أضفت صفارًا مبشورًا بالسكر (خلاط) وزبدة مذابة وبياض مخفوق (لم تكن هناك قمم جيدة - كان الخلاط اليدوي ضعيفًا: لم يكن يسحب - اتضح "القمم الناعمة" - آمل حقًا ألا يكون لهذا تأثير كارثي).
ثم رفضت KHP خلط مثل هذه الكمية من السائل في الكعكة (كان ذلك خطأها - كان من الضروري إدخال كل شيء تدريجياً). لذلك ، قلّبت كل شيء بملعقة في قدر ، ثم اضربته على أجزاء بالخلاط. سكبتها في وعاء ضخم ووضعتها في قدر من الماء الساخن. بعد ساعتين ، اكتشفت عجينة نمت بقوة وقررت إزالة الماء الساخن. نتيجة التلاعب ، استقر العجين ، لكنه بدأ مرة أخرى في الارتفاع بوتيرة متسارعة. ربما تكون خميرة نووية حرارية (كريفي ريه). ماذا سيحدث لها حتى الصباح لا أتخيل؟ أليس بيروكسيد؟
سأحاول النوم ...

بالمناسبة ، أخطط لتقسيم العجين إلى نصفين ، وأخذ جزء واحد وإضافة 250 غرام. دقيق - يعجن في HP. كرر العملية مع النصف الثاني ، ثم امزج قطعتين (أو ما تسميه - العجين السائل و 500 جرام من الدقيق لن ينقذ الموقف) من العجين. غدا سنرى ما سيأتي من خططي.

صباح. ارتفع العجين جيدًا وسقط. رائحة خميرة مستمرة.
أضفت وزن جميع المكونات وقسمته على 2: حصلت على 2 × 950 جرامًا.
1) HP عجن الجزء الأول من العجين 900 غرام. عجينة + 275 جرام دقيق (اضطررت إلى إضافة 25 جرامًا من الدقيق ، لأن العجين سائل جدًا).
2) وهنا يبدأ ... في الجزء الثاني من العجين ، كان هناك 580 غرام فقط. تمت إضافة 250 غرام. الدقيق طري ، لكنه كعكة حقيقية.

على الرغم من الفانيليا (التي لا تسمعها على الإطلاق) ، فإن رائحة الخميرة قاتلة. ولا حتى الخميرة ، ولكن الكحول

ماذا أفعل؟ إنه لأمر مؤسف أن أرميها بعيدًا ... حسنًا ، لهذا السبب ليس لدي أي مشاكل مع الخبز أو عجينة المعجنات ، ولكن فقط paski - هذا كل شيء

بالأمس كان لدي نفس الشيء ، لمدة ساعة نمت العجين مرتين ، حسنًا ، وضعتها في الثلاجة ووضعتها ، الرائحة لطيفة ، لكن العجين سائلة.

بالأمس كان لدي نفس الشيء ، لمدة ساعة نمت العجين مرتين ، حسنًا ، وضعتها في الثلاجة ووضعتها ، الرائحة لطيفة ، لكن العجين سائلة.

حتى أنني لم أفكر في الثلاجة ، وعجني هو أيضًا سائل ، ولكن بعد العجن بدأ "يحافظ على شكله".

هذه العجينة بعد 30 دقيقة. عجن HP و 10 دقائق. اليدين - توقفت عن الالتصاق باليدين بعد 5 دقائق ، وبعد خمس دقائق كانت ناعمة ومرنة بالفعل.


إذن ما الذي يجب التخلص منه الآن؟ رائحة الكحول قوية جدا ساعد ...

[روسيا]

لا حاجة للتخلص - خبز. بعد الخبز ويوم واحد من "التسريب" في العجين ، سيكون هناك تلميح خفي لمذاق كحولي ممزوج برائحة العجين (أشعر بالخجل ، هذا ما أحبه في هذه الكعكة).

روسيا لا تحفز نضوج العجين بالماء الساخن. بالأمس أضع العجين أيضًا في الليل. ينمو أكثر من 2 مرات. في الصباح وجدتها تنهض 4 مرات وتبدأ في السقوط. احتفظ بها في درجة حرارة متساوية في الفرن.

يجب أن يكون لرائحة العجينة الناضجة رائحة كحولية. أثناء الخبز ، يختفي ويبقى طعم دقيق ، كما هو الحال عند إضافة جرعة صغيرة من الكحول للنكهة.

هذا مقتطف من كتاب مدرسي: "العجين المخمر له رائحة كحولية نفاذة وبنية شبكية موحدة ، مما يشير إلى تكوين هيكل جلوتين طبيعي فيه. يزداد حجم العجين في نهاية التخمير 22.5 مرة ، مع انخفاض ضغط طفيف على سطح العجين ويتزامن سقوط العجين مع تكوين أكبر كمية من الخميرة ونشاطها الأكبر ".

نحن ، بالطبع ، لسنا حفلة موسيقية. لكن رائحة العجين الناضج لم تلغ عنا

[شهية]

بالأمس كان لدي نفس الشيء ، لمدة ساعة نمت العجين مرتين ، حسنًا ، وضعتها في الثلاجة ووضعتها ، الرائحة لطيفة ، لكن العجين سائلة.

تظهر الصورة أنه في بداية العجن تكون العجينة سائلة. هل دلكت جيدا؟ لقد انتهيت للتو من العجن - تحول الخليط إلى ناعم ومرن.
يبدو أنك لم تدع العجين يتخمر

لذلك ، صادفت هذا. أي ، إن لم يكن Makfa ، كان من الضروري إضافة 200 غرام. طحين؟ أضفت 50 غرامًا أخرى. - لم يعد بعد الآن ، فإن العجين ممتاز الاتساق (مثلي).

شهية، ربما يجب تضمين هذه الملاحظة حول الدقيق في المنشور مع الوصفة حتى لا يقرأ شخص آخر (مثلي) عنها بعد العجن؟

هذا صحيح - أن تسترشد باتساق العجين. وإذا أخذ أحدهم طحين أقوى من المكفة فماذا يكتب له؟ لتقليل كمية الطحين؟
بل يجب أن يضاف إلى المنشور الأول أن كمية الدقيق محسوبة للمكفة ، قوية وجافة بدرجة كافية.

هل من الأفضل تشويه قوالب الورق بالزبدة؟)

من الأفضل أن تفوت. عندما خبزت الكولومبي في أوراق ورقية ، هنا وهناك كانت مطبوعة بجوانبها.

Lenochka !!!!!!!! شكرا جزيلا على الوصفة !!!!! هذا هو بالضبط ما كنت أبحث عنه !!!!!
الآن القصة صغيرة.
بالأمس خبزت كعكات عيد الفصح وفقًا لوصفتين بحيث يمكن للمرء أن يقارن ويختار الأفضل على الفور لعيد الفصح.
في الساعة 17 ، أضع العجين (نصف القاعدة). ثم تناولت كعكات عيد الفصح وفقًا لوصفة مختلفة. في حوالي الساعة 21-22 ، كنت بحاجة بالفعل إلى فرن (بالمناسبة ، يعمل المصباح الخاص بي فقط مع الحمل الحراري ، لذلك لم أقم بتشغيله ، ولا أعرف درجة الحرارة ، ولكن بعد ذلك وجدت المكان الأكثر دفئًا في الشقة - الحمام) ... أخرجت العجين وسرعت من عملية التخمير في الماء الساخن ، لأنني أردت الحصول على وقت للنوم ليلاً + كنت أعرف أن الدفعة كانت للاختبار ، وكهدية سأفعل كل شيء بشكل صحيح ، مما يعني أنه سيكون ألذ. لقد أرسلت الكعك الأول لخبز.أخرجت العجينة من الماء الساخن بعد حوالي 30 دقيقة وسحبتها إلى حوض الاستحمام ، وهناك تخمرت لمدة ساعة أخرى. بالطبع ، لم يتخمر تمامًا (ولكن في أول استنشاق منه ، شعرت بالذهول قليلاً وأدركت أن كل شيء لم يكن سيئًا للغاية). بشكل عام ، رميته بهذا الشكل في دلو من HP وعجنه بالطحين المتبقي والفانيليا. أخذته إلى الحمام مرة أخرى. ثم تخلط في الزبيب بمساعدة HP وتضعها في الأشكال. منذ تلك اللحظة ، أبحرت للنوم ، وطلبت من زوجي أن يوقظني من خلال الغموض. فترات زمنية للتحقق من ارتفاع العجين. نحن أيضًا نخبز الكعك معه ، ونمت ، ثم يوقظني ، وأنا على طيار آلي إلى المطبخ إلى الفرن ومرة ​​أخرى إلى البرميل. تم خبز الكعك بسرعة كبيرة ، على ما يبدو لأنها كانت صغيرة الحجم (ولا يزال سقف أحدها ممزقًا بشكل سيئ ، لكن هذا لا يزعجني ، سأستمر في تلطيخ الهدايا بالجليد ، كل شيء سيكون مقنعًا). أخرجتها على الفور من القوالب وهي ساخنة ولفتها في غلاف بلاستيكي. كانت الساعة حوالي الرابعة صباحًا.
وبالتالي! على الرغم من كل شيء ، تبين أن الكعك ممتاز !!!!! الابنة سعيدة !!!!! أنا حتى أكبر. لا يزال الزوج نائمًا ، لكنني أعتقد أنه سيحبه أيضًا
وفقًا لهذه الوصفة ، فإن الكعك متجدد الهواء ، ليفي ، جاف ، عطري ، وغني ، بشكل عام ، KULICHI !!!!! صحيح ، بالنسبة لذوقي ، سأضيف القليل من الحلاوة ، لكن ، على الأرجح ، سيتعين على التزجيج أن يوازن بين كل شيء ؟!
تطلب أمي أن تضيف إليها فواكه مسكرة ، لأنها تحبهم ، ولا أدري إن كان الطعم سيتدهور ؟! أم أنها كلها للهواة؟
شكرا جزيلا على العمل المنجز !!!!!! أخيرًا ، وجدت وصفة الكيك "الخاصة بي"
ستأتي الصور لاحقًا.

ملاحظة: أوه ، نعم ، الكعك وفقًا لوصفة مختلفة يشبه الكعكة (على الرغم من أنني قمت بخبزها بالفعل ، لكنني قارنتها في نفس الوقت لأول مرة) وقليل من الدهون. لذا رفضتهم بالفعل. لا يمكن مقارنتها مع كعكات عيد الفصح Myasoedovskiye على الإطلاق !!!! والزوج دون مقارنة رافض. على الرغم من أننا في ذلك العام وضعناهم في كل من الخدين وأشادنا بهم
P.P.S: كعكات مخبوزة في قوالب مطلية بالتفلون ، لا تدهن القوالب بالزيت.

تلذذ ، شكرا جزيلا !!!! : رائع: كعكات عيد الفصح موجودة بالفعل في الفرن ، الجزء العلوي جاهز (مغطى بورق الألمنيوم) ، حتى لو لم يقف كثيرًا. سأخبرك بسر - لقد لحست المقلاة بأكملها من تحت العجين. وكانت تعجن ، يا واه ، بيديها حتى بدأت الفقاعات تظهر في العجين. كنت أرغب في إظهار الصورة في الفرن ، لكن شركات. الأمن لا يعطي مدفوع. أصولي.

[شهية]

كل شيء ، أطلق عليه الرصاص! الجمال يكمن بجانبهم - الراحة
شهية، أنحني لك من أجل الوصفة التي لم يكن لدي مثل هذه الخرزات

صوت (ابتسامة فخور)


شهية، أول قطعة لك

حسنا ، تلذذ ، وحسنا
بعد تجربة غير ناجحة العام الماضي مع باراسكين عيد الفصح ، اعتقدت أنني سأخبز الخبز الحلو بالفواكه المسكرة في هذا (لقد وضعته بالفعل). لذلك رأيت هذا الجمال اليوم ... حسنًا ، سأحاول
تلذذ ، هل تعجن العجين بخطاف في محضر الطعام؟ إذا كان باستخدام خفاقة (بدون خطاف) ، فهل يعمل؟ لقد عجن شارلوت هكذا ...

هل يمكنني الرد؟ من غير المحتمل أن تعمل الخفاقة. سيكون من الصعب على كورولا. جربتها اليوم باستخدام خلاط يدوي ، وأيضًا مع خطافات ، ولم تنجح. زحف العجين على الخطافات على الخلاط. اضطررت أولاً إلى استخدام ملعقة خشبية ، ثم بيدي. يستغرق العجن وقتًا طويلاً ، لكن الأمر يستحق ذلك!

حسنًا ، الحماس ، والأصغر سناً
بعد تجربة غير ناجحة العام الماضي مع باراسكين عيد الفصح ، اعتقدت أنني سأخبز الخبز الحلو بالفواكه المسكرة في هذا (لقد وضعته بالفعل). لذلك رأيت هذا الجمال اليوم ... حسنًا ، سأحاول
تلذذ ، هل تعجن العجين بخطاف في محضر الطعام؟ إذا كان باستخدام خفاقة (بدون خطاف) ، فهل يعمل؟ لقد عجن شارلوت هكذا ...

ألعب مع الجمع بأفضل ما أستطيع. أضرب البيض بالمضرب ، المرحلة الأولى من العجين بخطاف ، بعد إضافة جميع المكونات - بفوهة على شكل حرف K ، العجين نفسه - مرة أخرى بخطاف.
ربما لا يكفي اللعب في الطفولة

[شهية]

شهيةحسنًا ، لقد ولت قوتي. بمجرد أن قررت أنني سأخبز غدًا ، صادفت هذه الوصفة. كل شيء اختفى تماما. سيتعين علينا وضع هذا مع فيينا ليلاً اليوم. لا أستطيع تجاوز وصفتك
ولم يخبز أحد هذه الكعكة في لحظة الضغط؟ ربما يحتاجون إلى وضع مبلغ مختلف؟

[روسيا]

روسيا، كعكات عيد الفصح وسيم فقط!

[تلذذ ، كلازي]

تلذذ ، كلازي، شكرًا حسنًا ، أقول ، هذه تقريبًا المرة الأولى التي أحصل فيها على مثل هذا - وهذا ما يعنيه التأليف والتوجيه للمحترف

تاتولجا 12، أنا أحب ذلك كثيرًا عندما تكون هذه اللطخات على كعكات عيد الفصح

البنات يا عزيزتي قل لي كيف نحافظ عليهن ناعمين الآن قبل الإجازة؟ وكيف نحمي من "الدودة الصغيرة" ، التي تمكنت بالفعل من مزق الزبيب ، على ما أعتقد

[شهية]

شهيةلكن لا يمكنك فعل ذلك بالزبدة بل بزيت عباد الشمس ، فهل يتغير قوام العجين بشكل كبير؟
فقط لدي حرقة في كيس الزبدة ...

ولكن إذا كان لا يمكن استبداله ، فسأبقى على قيد الحياة ، حيث يمكنني أن أجعلهم جميعًا لوالدي ، لكنني سأفكر في شيء آخر لنفسي
سأرفع العجين في HP DeLongy القابل للبرمجة

لتقليل وقت التخمير ، يمكنني أن أضع ارتفاعًا بمقدار 35 درجة في البرنامج ، ثم ما مدى سرعة الطهي مقارنة ببرنامج 9 ساعات عند 30 درجة في الفرن؟
أم أنه من الأفضل ضبطه على 30 درجة ، فربما يؤثر بطريقة ما على طعم أو جودة العجين؟

وسؤال آخر - وإذا تركت العجين في قدر في غرفة 20 درجة - كم من الوقت سيستغرق العجين في هذه الحالة؟
من الأسهل بالنسبة لي أن أرتديها قبل العمل وبعد العمل ، الفرن

توكو ، لا توبيخني كثيرًا على الأسئلة الغبية ، حسنًا ، أنا لا أشعر بعجينة الخميرة ، لدي القليل من الخبرة ، لقد فعلت أشياء بسيطة فقط دون الاقتران ، وكنت دائمًا خائفًا من العجين
في المرة الأولى التي سأصنع فيها كعكات عيد الفصح الحقيقية ...

ملاحظة
(لا أستطيع تحمل العجين في الفرن ، سأشرح ذلك لوقت طويل ، صاحب العقار يزعجني بالكهرباء المستهلكة ، ولا يفهم أن فرن التسخين المسبق بدرجة 30 درجة لا يأكل كثيرًا. وإلا ، سأبدأ صانع خبز على ماكر في غرفتي. لكن بالطبع سأخبز بالتأكيد في الفرن.)

(لا أستطيع تحمل العجين في الفرن ، سأشرح ذلك لوقت طويل ، صاحب العقار يزعجني بالكهرباء المستهلكة ، ولا يفهم أن فرن التسخين المسبق بدرجة 30 درجة لا يأكل كثيرًا. وإلا ، سأبدأ صانع خبز على ماكر في غرفتي. لكن بالطبع سأخبز بالتأكيد في الفرن.)

احتفظت بالعجين ليس في الفرن على الإطلاق ، ولكن في الحمام - لدي المكان الأكثر دفئًا هناك. ومن HP ، يبدو لي أن العجين سوف يهرب - ويزداد حجمه بشكل كبير.

ولم يخبز أحد هذه الكعكة في لحظة الضغط؟ ربما يحتاجون إلى وضع مبلغ مختلف؟

أضعهم عليهم ، من مكعب واحد (42 جرام) من العجين كان هناك 8 لترات !!! صحيح ، لقد استبدلت 100 جرام من الزبدة بـ "Pyshka" ، ببساطة لم يعد هناك المزيد في المنزل (كل شيء آخر واضح وفقًا للوصفة)
وبعد ذلك فاتني التدقيق في الأشكال ، وارتفعت العجين بقبعة ذات غطاء للأذن ، وكان عليّ أيضًا أن أسحق ورفع. الآن في الفرن .. أنا جالس أصلي

ومن HP ، يبدو لي أن العجين سوف يهرب - ويزداد حجمه بشكل كبير.

سأفعل نصف القاعدة ، أي 250 جرامًا من الطحين في العجين ، ولا أعرف ما إذا كانت ستهرب أم لا مع 30 جرامًا من الخميرة الحية.

حاولت بيتزا خفيفة بسيطة مصنوعة من 500 جرام من الدقيق على 12 جرامًا من الخميرة الجافة مرارًا وتكرارًا الهروب من دلو Mulinex الكبير ، لكنها 500 جرام من الدقيق ، وليس 250

البنات يا عزيزتي قل لي كيف نحافظ عليهن ناعمين الآن قبل الإجازة؟ وكيف نحمي من "الدودة الصغيرة" ، التي تمكنت بالفعل من مزق الزبيب ، على ما أعتقد

في كيس منهم ، في حقيبة. أو لف مع فيلم التشبث. يمكنك أيضًا التجميد.

لكن لا يمكنك فعل ذلك بالزبدة بل بزيت عباد الشمس ، فهل سيتغير قوام العجين بشكل كبير؟

لن أخبرك لأنني لا أعرف. لم أصنع كعكات عيد الفصح بالزيت النباتي. ربما يستجيب شخص لديه خبرة في تكوين اختبار مماثل؟

سأرفع العجين في HP DeLongy القابل للبرمجة

لتقليل وقت التخمير ، يمكنني أن أضع ارتفاعًا بمقدار 35 درجة في البرنامج ، ثم ما مدى سرعة الطهي مقارنة ببرنامج 9 ساعات عند 30 درجة في الفرن؟
أم أنه من الأفضل ضبطه على 30 درجة ، فربما يؤثر بطريقة ما على طعم أو جودة العجين؟

وسؤال آخر - وإذا تركت العجين في قدر في غرفة 20 درجة - كم من الوقت سيستغرق العجين في هذه الحالة؟
من الأسهل بالنسبة لي أن أرتديها قبل العمل وبعد العمل ، الفرن

ليس من الضروري ضبطه على 35 * ، درجة الحرارة المثلى لنضج العجين هي 28-29 * ، كل شيء يجب أن ينضج بشكل طبيعي. كل "تحفيز" بالطبع سيؤثر على جودة العجين ، ونتيجة لذلك ، على الطعم.

وهناك أيضا طريقة العجين "البارد" ، استخدمتها للخبز ... نفس سيتنوي. ولكن كيف سيتصرف مع كعكة عيد الفصح ، ولكن مع 20 * ... ربما يكون من الأفضل عدم تجربة الكثير مرة واحدة في السنة ، ولكن القيام بذلك ، كما يوصي الفنيون ، في 28-29 *؟ ..

ضع في اعتبارك اللحظة التي يزيد فيها حجم العجين عن الحجم الأولي بمقدار 4 مرات على الأقل. لذا اكتشف ما إذا كانت هناك مساحة كافية لها في دلوك أو إذا كان يجب زرعها في وعاء أكبر.

حظا سعيدا))

لم أصنع كعكات عيد الفصح بالزيت النباتي. ربما يستجيب شخص لديه خبرة في تكوين اختبار مماثل؟

يمكن بالتأكيد استبدال نصف الزيت على الأقل بالخضروات ... حاولت صنع مثل هذه الكعكة - جيدة جدًا. الهواء يتحول!

قررت خبز هذه الكعكة! تقليل النسب لمحاولة العجن في آلة الخبز. وإليكم السؤال: ضع دورة كاملة مع ارتفاع ، ثم في الفرن؟ أم فقط يعجن ويصنع في قالب حتى يرتفع فيه؟

لن أخبرك لأنني لا أعرف. لم أصنع كعكات عيد الفصح بالزيت النباتي. ربما يستجيب شخص لديه خبرة في تكوين اختبار مماثل؟

أصنع كعكات من إيلينا بو بالزيت النباتي ، ولم أفعلها بالعجين. في غضون 5 دقائق ، سيكون رسالتي التالية جاهزة. الخضروات. Pukhlyak ، بسقف برتقالي. إنه لأمر مؤسف أن نضع أقراص سكرية على مثل هذا اللون

بنات ، ما هو الوضع الذي يجب تشغيله في الفرن ليلا؟ ليس لدي تعليمات لذلك ... قمت بتشغيل التسخين السفلي والعلوي ، وكانت درجة الحرارة 40 (ضبط مقياس الحرارة) ... ربما شغّل وضع "المروحة"؟ كيف يشار الحمل الحراري؟
لا أستطيع أن أجد رموز الأوضاع في أي مكان على الإنترنت ...

درجة الحرارة د ب. 28-29 درجة ، مكتوبة هنا بالفعل ، إذا كان من الأفضل عدم "قلي" العجين.
أود أن أقرر أيضًا أن القاع والأعلى عند 28-29 درجة. وأنا لن أدرج الحمل الحراري - لدي شك في أن العجين سينتهي ... IMHO.

درجة الحرارة د ب. 28-29 درجة ، مكتوبة هنا بالفعل ، إذا كان من الأفضل عدم "قلي" العجين.
أود أن أقرر أيضًا أن القاع والأعلى عند 28-29 درجة. وأنا لن أدرج الحمل الحراري - لدي شك في أن العجين سينتهي ... IMHO.

لسبب ما ، درجة الحرارة الدنيا في الفرن تزيد عن 30 ... لا أعرف ماذا أفعل ...