كوليش "لا يمكن أن يكون أسهل"

كوليش "لا يمكن أن يكون أسهل"

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
طحين	1 كجم
حليب	400 مل
بيض	5-6 قطع.
نفط	300 غرام
السكر	400 - 450 جم
ملح	0.5 ملعقة صغيرة
خميرة	60-70 جم (حسب قوتها ونضارتها)
الزبيب (المشمش المجفف والكرز المجفف والفواكه المسكرة وكل ما تحبه)	200 - 300 جم
فانيلين ، كونياك ، نكهة الليمون ، أي نكهات استخدمتها في كعك عيد الفصح	المذاق

طريقة طهو

• يحدث أن الوقت ينفد ، وعيد الفصح على عتبة الباب ، ولا يزال عليك "الخياطة والتبييض والطلاء"؟ أنت لا تعرف ما يجب عليك فهمه أولاً وقبل كل شيء وكيفية الخروج من حالة الوقت المتاعب.
  
• لا أريد البقاء لقضاء عطلة بدون كعكة لذيذة ، أصنع كعكة إسفنجية كاملة - لا يوجد وقت ولا طاقة ، والضمير لا يسمح بوضع واحدة تم شراؤها على طاولة الأعياد
  
• في مثل هذه الحالات ، هذه الكعكة قادرة تمامًا على الإنقاذ. لن يتطلب منك الكثير من العمل وحركات الجسم ، وسوف يمنحك الفرصة للمناورة في الوقت المناسب ، وسوف يكون طعمه أفضل بكثير من منتجات المتجر.
  
• القوام قريب من كعكة كثيفة إلى حد ما ، في الذوق بسبب التخمير لفترات طويلة ، تتكسر نوتة من كعكة الإسفنج.
  
• لا تخافوا من "التشتت" بكمية عدة عشرات من الجرامات ، فهذا ليس بالأمر الحاسم للمنتج النهائي. الشيء الرئيسي هو أن العجين يخرج من قوام كريمة حامضة سميكة أو عجينة سميكة كافية للفطائر.
  
• 
  
• أنا أحب كعك عيد الفصح الحلو باعتدال. بالنسبة لي ، يكفي 400 غرام من السكر لكل 1 كيلوغرام من الدقيق. إذا كنت تفضل المعجنات الحلوة بصراحة ، أضف بهدوء 50 جرامًا أخرى إلى الوصفة.
  
• 
  
• 200 غرام من الحشو (الزبيب والفواكه المسكرة وما إلى ذلك) لكل 1 كجم أمر طبيعي تمامًا. إذا كنت تريد أن تكون احتفاليًا تمامًا ، فقم بزيادتها إلى 300 جرام (لم أحاول وضع أكثر من هذا المقدار).
  

هذه المرة خبزت نصف حصة من 500 غرام دقيق.

لذلك ، أولاً وقبل كل شيء ، تناولت 35 جرامًا من الخميرة وقمت بحلها في 200 مل من الحليب الدافئ.



بينما نتعامل مع باقي المنتجات ، ستظهر الخميرة في الحياة.

يلين 150 جرام من الزبدة إلى هذه الحالة:



ويفركها بـ 200 جرام من السكر.



أضفت 3 بيضات ، حوالي 60 جرام لكل منها وخلطت كل شيء في خليط متجانس.





أضفت الفانيلين والكونياك وخليط الحليب والخميرة والدقيق وخلطت كل شيء مرة أخرى في كتلة متجانسة.



أخيرًا ، أضفت الفواكه المسكرة والكرز المجفف.

في Kenwood ، تستغرق كل هذه التلاعبات القليل من الوقت.

يمكنني طمأنتك ، حتى أنه يمكنك الاستغناء عنها ، ولكن فقط خذ وخلط جميع المكونات بخلاط مرة واحدة (قم أولاً بحل الخميرة في الحليب الدافئ) لا يوجد خلاط - فقط استخدم خفاقة أو ملعقة فقط.

بعد ذلك ، لدينا خياران لمزيد من الإجراءات:
1. صب العجينة في قوالب بنحو 1/3 واتركها لمدة 4-5 ساعات حتى تزيد بمقدار 2-2.5 ص ، ثم اخبز على الفور.
2. صب العجين في قوالب أعلى من 1/3 بقليل ، وشد الجزء العلوي من القوالب جيداً بغشاء تغليف وأرسله إلى الثلاجة لمدة 12 إلى 24 ساعة.بمجرد أن يتوفر لديك الوقت ، أخرجه من الثلاجة ، اتركه يسخن لمدة ساعة ، ثم اخبز.

في الخيار الثاني ، يمكن تقليل كمية الخميرة بمقدار 10-12 جرامًا.

أنا أفضل الخيار الثاني.

أقوم بدهن أطباق الخبز بدهن غير لاصق (بأحجام متساوية ، شحم الخنزير ، زيت نباتي ودقيق ، مخفوق بخلاط) ، في الجزء السفلي من النموذج - دائرة من ورق الخبز.



من 500 جرام دقيق من العجين الجاهز ، خرج حوالي 1300. بالملعقة ، قمت بتوزيع كميات متساوية على ثلاثة لترات. لتجنب "الالتفاف" ، رشت القمم بالدقيق وشددت القوالب بغشاء بلاستيكي. لن أرش الدقيق بعد الآن ، إنه يترك علامات على المنتج النهائي.




في الثلاجة لدي حوالي + 4 * درجة مئوية. تم الاحتفاظ بأشكال العجين فيه لمدة تزيد قليلاً عن 24 ساعة. هكذا اعتنوا بالثلاجة:


اتركها لتسخن لمدة ساعة وتخبز.

يعتمد وقت الخبز ودرجة الحرارة على فرنك وحجم الكعك.

لدي طباخ حراري كهربائي. وضعت الكعك في الفرن. بدون إخراجهم من الموقد ، قمت بتحديد السرعة. عند 180 درجة مئوية ، بعد 15 دقيقة. خفضت إلى 150-160 * درجة مئوية. مخبوز لمدة 40 دقيقة.

ركز على بدء الخبز عند 180 درجة مئوية ثم خفض درجة الحرارة. ما يصل إلى 150-160 * درجة مئوية.

وها هي الكعك نفسها. قبل الخبز ، لم أقم بدهن السطح بأي شيء ، كنت أرغب في إظهاره بشكله الطبيعي.

تلذذ جميل جدا! يتم شحذ يديك بشكل واضح تحت العجين.

وهم أصفر جدا! هل هي من البيض؟ أم أنه مجرد لون للصورة؟

[سوفيم]

سوفيم

: الزهور: أنا سعيد جدًا لأنك أحببتها.

فزاعة

إيه ، كم هي جميلة قالت ، لقد كانت ممتعة بالفعل

والكعك أصفر حقًا على القطع. ربما نصف نغمة أكثر هدوءًا مما في الصورة.
لم أقم بتلوين أي شيء ، ولم أضيف الكركم أو الزعفران. تم شراء البيض من المتجر ، ومع ذلك ، كان الصفار فيه لامعًا جدًا. أعتقد أن هذا يرجع إلى التعرض الطويل في الثلاجة. يُنصح ، بعد كل شيء ، بإعطاء الكعكة لونًا أكثر تشبعًا ، والاحتفاظ بالصفار ، مطحونًا بالسكر ، في الليلة السابقة للعجن في الثلاجة ... ربما نجحت نفس العملية ...

على الرغم من أنني لا أستطيع أن أقول 100٪

لينا وهذه الكعكة مختلفة جدا عن كعكة اكل اللحوم يعني الليف موجود؟ ... حسنا هل تفهمني

سيليستينا ، ألم تخبز هذه الكعكة؟ في عام 2008؟
الحماس ، الوصفة محددة ومرتبة في دفتر الملاحظات العزيزة في المطبخ. لقد كانت لدي حالة عندما عملت بجد لدرجة أنني نسيت عيد الفصح. تعبت من العمل ، ذهبت إلى المتجر من أجل شيء ما. "هل اشتريت عجينة بالفعل؟" على الآلة أجيب بأنني لا أشتري المعكرونة ، لكني أخبزها بنفسي. غادرت المتجر. اعتقدت. ثم اتضح لي ... ذهبت إلى المتجر التالي ، واشتريت بعض الصبغة (التي بقيت بالفعل) ، ودزينة من البيض وكعكة. ثم مثل هذه الوصفة ستساعدني كثيرًا!

لينا وهذه الكعكة مختلفة جدا عن كعكة اكل اللحوم يعني الليف موجود؟ ... حسنا هل تفهمني

أحلام - أحلام)) أود ، أليس كذلك؟ ما يقرب من الحد الأدنى من الجهد والألياف - كما نحب للأسف ، هذا لا يحدث. بالطبع ، يختلف عن أكل اللحوم. كما أن طعمها جيد ، بالقرب من كعكة ثقيلة ، ولكن لا يوجد نكهة مذهلة واتساق كعكة الإسفنج.

حسنًا ، لقد أعطيتك نفس الوصفة ، لكنك وضعتها في صانع الخبز ، وعجنها على العجين ، ورفعتها مرتين وخبزها. لكن ، على الأقل تقريبًا ، كان علي أن "امتلك" فكرة عن الذوق ، تذكر

حسنًا ، لقد أعطيتك نفس الوصفة ، لكنك وضعتها في صانع الخبز ، وعجنها على العجين ، ورفعتها مرتين وخبزها. لكن ، على الأقل تقريبًا ، كان علي أن "امتلك" فكرة عن الذوق ، تذكر

دوك أتذكره ... هل هو يا؟!

متى دهن الكيك بحيث القبعة البيضاء (البيض والسكر - فهمت بشكل صحيح)؟ : أحمر: عندما تقترب الكيكة من الخبز أو فورًا ، كما هو الحال في الفرن

إذا فهمت السؤال بشكل صحيح ، فإن الغطاء الأبيض يعني طلاء البروتين. إذا كانت الإجابة بنعم ، يتم تطبيقه على الكعكة النهائية ، والتي تم تبريدها بالفعل. وإذا كان الأمر متشابهًا ، فأنت تتحدث عن شيء آخر ، ثم دهن البيض أو الحليب الحلو قبل الخبز للحصول على قشرة جميلة.

أثناء كتابة الإجابة ، كتب Lenusya بالفعل.

هل يمكنك فعل ذلك مع الخميرة الجافة؟ كم تحتاج بعد ذلك؟ أخبرنى

رائع ، بينما جئت إلى هنا من Myasoyedovsky ، تمت الإجابة على الأسئلة بالفعل.
شكرا للمساعدة

هل يمكنك فعل ذلك مع الخميرة الجافة؟ كم تحتاج بعد ذلك؟ أخبرنى

مع الجافة لا تجرؤ. لا يزال ، هناك تخمير طويل نوعا ما هنا ... بالنسبة للكعك ، أفضل استخدام الخميرة الحية فقط.

لا توجد خبرة في طهي مثل هذه الكعكة على الخميرة الجافة ، لذلك لن أتعهد بتقديم النصح لك بأي شيء.

تسليط الضوء ، هل تعتقد أنه يمكنك ترك العجين في الثلاجة ووضعه في القوالب قبل الخبز؟ يعطي الدفء وينهض بشكل طبيعي.

[ايريناشيل]

ايريناشيل

يستطيع. أنا أيضا خبز في هذا الإصدار. لكني أحببته أقل من إرساله مباشرة إلى الثلاجة في الأشكال. لا احب ان تتلف العجين بعد الارتفاع البارد. وعندما تتكشف في أشكال ، فإنك تزعجه بأي شكل من الأشكال. مع مثل هذا الخبز ، بدت لي العجين أكثر هدمًا من الخيار "فورًا في الأشكال".

لقد صنعته بالأمس حسب الوصفة حسب الخيار الثاني. مرت 10 ساعات ، لكن العجين ما زال لا يرتفع (ضع الخميرة ، رخوة ، فقاعات ...)
1 أبريل شيء يجب إلقاء اللوم عليه

بالأمس قمت أيضًا بإعداده وفقًا للوصفة الثانية ، بالمناسبة ، لم تكن الخميرة تتشكل ، ما زلت أشم رائحتها كلها ، وضعتها في القوالب وفي الثلاجة ، نظرت في الصباح - لقد نهضوا - قليلاً (3-4 سم) لم تصل إلى قمة القالب.

، بدا في الصباح - وردة - قليلا (3-4 سم) لا تصل إلى قمة النموذج.

لذا حان وقت الخبز!

في الثلاجة على شكل لتر ، ترتفع العجينة قليلاً (مرت 13 ساعة) ، وإلا بدا بالفعل أنهم "وصلوا". في 200 جرام صغير ، لا توجد حركة. قامت بسحبهم على الطاولة. ربما تلعب الكتلة الحرجة دورًا هنا. دعنا ننتظر يا سيدي.

احتفظت به في الثلاجة لمدة يوم ... على الرغم من أنه إذا لم تتغير الذاكرة المرئية ، فقد أظهروا بالفعل علامات النمو بوضوح بعد 12 ساعة.

حسنًا ، fffsoyo ، يقفزون من الأواني ، لا يريدون النمو هنا
أنا ذاهب إلى دير ... لم أقرر بعد في أي منها

الخميرة - 60-70 جم (حسب قوتها ونضارتها).

وكم عدد المواد الجافة التي يمكنك استبدالها؟

كعكات مخبوزة حسب هذه الوصفة بطريقتين
بدون ثلاجة: متجدد الهواء ، ناعم ، طري ، مفتت قليلاً!
مع الثلاجة: مثل الخيار الأول ، ولكن أكثر رطوبة وتقريباً غير متفتت!
أكواب لذيذة جدا !!!!!!!!!!
شكرا جزيلا!!!!!!!!

ملاحظة: كمؤلف أثق بك بنسبة 100٪ !!!!!!!! اخترت هذه الوصفة دون الشك في النتيجة. نصحت أصدقائها أولاً. شيء ما لم ينجح معهم. على عجل ، قررت أن أجرب الوصفة. كل شيء سار على ما يرام بالنسبة لي. "من عذاب واحد ولكن ليس تلك الأيدي"! نمت ثقتي في وصفاتك أكثر !!!!!
أولئك الذين ليس لديهم ثلاجة يُخبزون في جرار من البازلاء الخضراء. صعدنا لمدة 4 ساعات فقط. لقد ارتفعوا جيدًا أثناء الخبز أيضًا!

من الثلاجة (على ما يبدو كان من الضروري تقليل كمية الخميرة) ، يبدو أنها صمدت قليلاً ، في القوالب الأصغر كانت ممتازة ، والقوالب الكبيرة لم ترتفع كثيرًا ، لكنها لا تزال جميلة جدًا.

نسخة من هذه الوصفة ، التي صنعتها بدون خميرة ، في العجين المخمر ، بعد الثلاجة احتفظت بها في الهواء لمدة ساعة ، ثم وضعتها في طباخ بطيء لمدة ساعة ، ثم تبين أن الخبز ممتلئ الجسم للغاية ، لكن يبدو لي أنه ألذ.

أشكركم على الوصفة ، الكعك لذيذ ، لقد ارتفع جيدًا ولم يسقط.

بالأمس في التاسعة والنصف مساءً ، أضع الكعك في الثلاجة للتدقيق ، على أمل أن أخبز مساء الغد. في الساعة 4-30 صباحًا قررت أن أرى ما حدث للاختبار. لقد نسيت على الفور الحلم ، ارتفعت العجينة إلى أعلى الأشكال. ثم مرت سبع ساعات. كان علي أن أضعه في الفرن والفرن. سبق أن مغطاة بالزجاج. نأمل. سيكون ذلك لذيذًا.

[أدركينا]

في وصفة هذه الكعكة ، يُشار إلى كمية الخميرة لمتوسط ​​وزن الجسم في أوديسا ، إذا كنت تتناول خميرة أقوى ، وحتى تركز على التعرض الطويل في الثلاجة ، فيمكن تقليل عددها بأمان.

بشكل عام ، من الأفضل الانتباه ، فلا يمكنك أن تكون متأكدًا بنسبة 100٪ من كيفية عمل العجين.

أدركينا

سيكون لذيذ

بشكل عام ، من الأفضل أن تراقب عينك ، فلا يمكنك أن تكون متأكدًا بنسبة 100٪ من كيفية عمل العجين.

لذلك نظرت إليه ، يبدو أن العجين لم ينمو قليلاً.
يقف فى الثلاجة منذ الساعة 11 صباحا. ربما هذا ما يجب أن يكون .. وبسبب قلة الخبرة ظننت أنني سأعود إلى المنزل من العمل وأغسل الثلاجة من العجين.
نوع من الخميرة الإيطالية ، لكنها لعبت بشكل جيد في الحليب ...لقد تناولت 25 جرامًا لكل 0.5 كجم من الدقيق
أنا أنتظر ، غدا سأخبز
وأيضًا أصبحت هذه العجين ريفيًا إلى حد ما في الثلاجة ، صلبة ...
هل هو مجمد؟ أو هو kirdyk؟

كوليش رائع !!!!!!!!
والأهم من ذلك ، أنه سهل التحضير
شكر

شهية !!! شكرا على الوصفة الرائعة. حتى لو كان لدي "رد الفعل" ، ولكن لذيذ جدا. شكر!!!

[شهية]

شهية! قررت أن أجرب وصفتك ، ولكن هذا سؤال.

بمجرد أن يتوفر لديك الوقت ، أخرجه من الثلاجة واتركه يسخن لمدة ساعة ثم اخبزه.

وضعت الكعك في الفرن.

ساعة للإحماء - هل تقصد التدقيق في الفرن؟ أم بعد ساعة من إعادة التسخين نضع العجينة في الفرن للتدقيق؟

مرحبا.
قل لي كيف حدث أن عجينتي نمت 2.5 - 3 مرات في ساعة ونصف ؟!
اضطررت إلى تشغيل الفرن.
ملاحظة. فعل كل شيء حسب الوصفة.
تحول عيد الفصح إلى عظيم! لذيذ جدا وبدون مشاكل!

[اجازة سعيدة !!!]

ها هي كعكات عيد الفصح ، كنت بحاجة إلى الكثير وبسرعة ، الوصفة ساعدت ، عجين لذيذ ، معطر ، تحولت كعكات عيد الفصح ، وهذا يرضي.
شكرا على الوصفة !!!

وإليك إضافة ...

اجازة سعيدة !!!

حسنًا ، هذه صورة للقاطع ، على اليمين هو رجل وسيم ، أضفت الزعفران ، اللون مشبع ، ندمت على عدم وضع الزعفران في أكل اللحم ...

أريد أن أقول ، kulich جيد لأنه ليس متاعب ولا مشاكل. ولذيذ بالطبع كما كان مطلوبًا لإثباته! سأخبز الصدى !!! وليس فقط كخيار ، لقد نسيت ذلك بسرعة. شكرا مرة أخرى ، تلذذ.
,

لقد خبزت وفقًا للخيار الأول ، يبدو أنني اتضح أنني نوع من الخميرة فائقة التفاعل ، بشكل عام ، بدأت العجين لمدة 2/3 حصص ، ووضعته في أشكال وجلس في انتظار أن يرتفع ، وألقي نظرة خاطفة من حين لآخر ، مع التركيز على 4-4.5 ساعات ، نتيجة لذلك ، بعد حوالي ساعة و 40 دقيقة لدي مثل هذه الصورة

أقوم بتوصيل الفرن بسرعة ، وأخبز ، ونتيجة لذلك ، سقطت القبة بالطبع

الكعكة لذيذة لكنها تتفتت بعد أكل اللحم
ربما الفتيات اللواتي حاولن تقليب العجين ، إذا تركته يرتفع ، وعجنه ثم وضعه في قوالب فقط ، فلن ينهار هكذا؟ لا أحد جرب؟

أريد أن أخبرك شكراً على الوصفة التي استخدمتها لمدة ثلاثة فصح على التوالي وسأخبرك إذا لم تسحقها مثل الإسفنج مرتين وفقط قنبلة

تلذذ ، شكرا على الوصفة. هذه أول كعكة أخبزتها من هذا المنتدى قبل بضع سنوات. فازت الوصفة ببساطتها وسرعتها وميكنتها في العجن ، فضلاً عن القدرة على تغيير الوقت وعدم الارتباط بحياة العجين))). وظهر الطعم جيدًا جدًا. لعدة سنوات من الخبز وعيني مغلقة ، يمكنني تمييزها عن الآخرين ، حسنًا ، لقد أحببتها حقًا. وفقًا لهذه الوصفة ، يستعد بالفعل العديد من أقاربي من غير Khlebopechkin (فقط بخلاط وملعقة). ولا أنسى أن أخبزها سنويًا ، من بين أمور أخرى. شكر

أحضرت لك كعك عيد الفصح وشكرا جزيلا على وصفة بسيطة للغاية!
سألاحظ أنني خبزته على الفور ، لكنني تركته لمدة ساعة تقريبًا - لقد جاء جيدًا! حتى وضع ملعقة من العجين في قالب الكعكة
تحولت الكعكة بشكل جيد ، لذيذ جدا!

[ليكا_س]

ليكا_سلذلك رأيت نفس الصورة!
كان كل شيء على ما يرام ، جاءوا بسرعة ، كانوا جميلين ، لكن في الفرن سقطت القبعات والتوى.
ولم يؤثر على الطعم بأي شكل من الأشكال! الطعم إلهي !!!! شكرا جزيلا على هذه الوصفة الرائعة !!!!
ولكن مع ذلك ، من واجه مثل هذه المشكلة أيضًا ، وكيفية حلها؟ أريد حقًا خرزًا صغيرًا جدًا ،

[شهية]

شهيةشكرا على الوصفة!
لقد خبزت كعكات عيد الفصح هذا العام. قررت ليس فقط الطلاء بكريم البروتين والتزيين بالرش ، ولكن للتزيين بطريقة خاصة.
مزينة بالمرنغ الرطب

[شهية]

شهيةمساء الخير شكرا لك! منذ عدة سنوات ، كنت أخبز كعكة عيد الفصح وفقًا لوصفتك !!!! وبعد ذلك ، عشية عيد الفصح ، اختتمت نفسها ، وبدأت العجين في المساء ، شيء لم يرتفع جيدًا ، وقررت تركه حتى الصباح. خبزتها في الصباح ، اليوم أكلتها وأدرك أنني لم أتناول مثل هذه الكعكة من قبل !!! لذيذ جدا ، إنه يذوب في فمك.يبدو أن هذا هو تأثير وقت نضج العجين! شكر!

و مني جزيل الشكر على الوصفة !!!
لم أخبز الكعك مطلقًا في حياتي - قرأت الوصفات وفهمت أن مثل هذه الصعوبات لم تكن من أجلي. ولكن هنا ، أولاً وقبل كل شيء ، جذبتني الاسم ، قرأته - أحببت بساطة ووضوح الإنتاج. حقيقة أنه يمكنك الوقوف في الثلاجة رشتني أيضًا (الشقة رائعة ، ولا توجد آلة خبز). بشكل عام ، من جميع النواحي - "وصفتي" واغتنمت الفرصة! والآن أنا ممتن جدًا لمثل هذه الكعكة الرائعة والبسيطة واللذيذة جدًا! قال الزوج - أكبر منتقدي - - كعكة كلاسيكية منذ الطفولة ، الدفعة التجريبية الأولى من 700 جرام مبعثرة على الفور ، ثم بدأ جزء كامل آخر!
في الحالة الأولى ، أعددت كريمة بروتينية وكان هناك الكثير من صفار البيض المتبقي ، استخدمته (تبين أن الكيكة صفراء وأقل تفتتًا وأحببناها بشكل أفضل) ، في الحالة الثانية - وفقًا للوصفة من البيض (أيضًا لذيذ ، ولكن الطعم مختلف قليلاً).
وتقرير - شكرا مرة أخرى!
هذا الرجل الوسيم (بالنسبة لي متأكد جدًا ، ابني البكر !!!) ، ملأ النموذج بنسبة 1/3

هنا قطع - من الواضح أنه لا يوجد الكثير من الفتات

وهنا قطعة واحدة أكبر - الهيكل الدقيق المسامي والمخبوز مرئي بوضوح