كعكة عيد الفصح حسب وصفة الجدة

[عجينة:]

كعكة عيد الفصح حسب وصفة الجدة

الفئة: عيد الفصح

مكونات
عجينة:
خميرة مضغوطة	20 جرام
دقيق القمح ج. من عند.	250 جرام
حليب	180 جرام
السكر	10 جرام
عجينة:
عجينة	الكل
دقيق القمح ج. من عند.	250-280 جرام
ملح	2.5 جرام
السكر	150 جرام
صفار	3 قطع
البروتينات	2 قطعة
زبدة	150 جرام
فانيلا	0.5 جرام
الزبيب الداكن	100 جرام
اللوز	25 جرام

طريقة طهو

• عجينة:
• اطحن الخميرة بأصابعك بالدقيق إلى فتات ، صب الحليب الدافئ. يقلب حتى لا تكون هناك كتل.
• 
• غطي الوعاء بفيلم واتركه دافئًا للتخمير لمدة ساعة (قمت بعجنه وتركته في صانع الخبز).
• 
• عجينة:
• افصل البياض عن الصفار (يجب أن يكون البيض دافئًا). يخفق صفار البيض مع الملح والسكر والفانيليا حتى يصبح رقيقًا ورغوة خفيفة. اخفقي البياض حتى تتماسك.
• يُضاف الصفار المخفوق والزبدة الطرية إلى العجينة.
• 
• اعجن لمدة 10 دقائق. في هذه المرحلة ، يجب مساعدة صانع الخبز (بملعقة) ، حيث لا يتشتت العجين السميك جيدًا في كتلة زبدة البيض. ستكون الكتلة الناتجة سائلة ، مثل عجينة الفطيرة.
• 
• أضف 250 جرام من الدقيق. اعجن لمدة 10 دقائق.
• 
• يضاف بياض البيض المخفوق.
• 
• اعجن مرة أخرى. إذا اتضح أن العجين سائل للغاية ، أضيفي الدقيق ، في أجزاء صغيرة ، 1/3 ملعقة كبيرة لكل منهما ، حتى يتم الحصول على عجينة القوام المطلوب.
• يجب أن تكون العجينة ناعمة جدًا ، وتمدد بفاصلة عند العجن ، ثم استقر برفق بعد إيقاف الخلاط ولا تشويه على طول القاع.
• 
• 
• نترك العجينة دافئة لمدة ساعة (خلال هذا الوقت ، يرتفع العجين إلى حواف دلو صانع الخبز تقريبًا)
• 
• نفرم المكسرات بسكين. اشطف الزبيب واسكب الماء المغلي واتركه لمدة 15-20 دقيقة. ثم نرميه مرة أخرى على منخل ، ونتركه يجف جيدًا ونرشه بالدقيق.
• 
• ضعي العجينة الجاهزة على المنضدة واعجنها. يضاف الزبيب المحضر والمكسرات المطحونة.
• 
• نضع العجينة في القوالب (نضع أسفل وجوانب القوالب المعدنية بورق الخبز) ، ونملأها بحد أقصى الثلث.
• 
• غطيها بغطاء بلاستيكي أو منشفة من الكتان واتركيها لمدة ساعة تقريبًا.
• 
• عندما تملأ العجينة القوالب بمقدار 2/3 ، نضعها في الفرن المسخن مسبقًا إلى 210 درجة مئوية (الحمل الحراري 190 درجة مئوية). نغلق باب الفرن ونضبط درجة الحرارة على الفور على 180 درجة مئوية (160 درجة حرارية). نخبز حتى تصبح طرية. إذا تحول الجزء العلوي من الكعك إلى اللون الأحمر بسرعة كبيرة ، فقم بتغطيته بورق خبز رطب.
• 
• قم بتبريد الكعك الجاهز وزينه حسب رغبتك (لديّ بارفيه فندان جاهز).
• 
• 
• 
• 
• 

ملحوظة

كنت أبحث عن وصفة لكعتي لفترة طويلة. أردت أن يكون متجدد الهواء ، وليس ثقيلًا ، ورطبًا قليلاً ، ومثيرًا للعصير. اتضح أن لدي بالفعل واحدة! لقد وجدته ، وفرز الأوراق في دفتر أمي بالوصفات. كتبتها يد جدتي ، في الثمانينيات. أنا خبزت منها تجريبية - وكان ذلك صحيحًا. تبين أن كوليش هو بالضبط ما أردته.

إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة الزعفران إلى العجينة. لوصمة الزعفران هذه ، تحتاج إلى صب الماء المغلي ، حوالي 1 ملعقة كبيرة. ل ، وبارد تمامًا. عند إضافته إلى العجين ، صفيه حتى لا تدخل الخيوط فيه (في هذه الحالة ، قلل كمية الحليب في الوصفة بمقدار 15 جم).

أنا الأول في كعكة عيد الفصح !! أنا معجب

شكرا لك يا ماشا. خذ قضمة قبل أن تحصل عليها.

أوه أوه! يا له من جمال يا مانيشكا!
هل يمكنني الحصول على قطعة أيضا

[سونادورا]

سونادورا، سوف آكل قطعة من هذا القبيل ، ميم ...))

بالفعل يمس الشاشة

ماشا ، كعكة عيد الفصح جميلة جدا

ما حجم طبق الخبز الخاص بك؟

لخبز هذه الكمية من العجين في HP نفسها كثيرة ، أليس كذلك؟

مانيشكا ، كالعادة وصفة رائعة! لقد اعتقدت للتو أنني سأخبز من 500 جرام من الدقيق وأعجن العجين في صانع الخبز ، لكني أعد وصف الوصفة بتكاسل: girl_manikur: وهذه وصفة جاهزة! المرجعية شكرا لك!

[سونادورا]

سونادورا، كعكات عيد الفصح جميلة جدًا ، شكرًا على الوصفة!

[ايرينا]

ايرينا, ايليا ، تينوشكاشكرا لزيارتكم. سأكون سعيدًا إذا كانت الوصفة مفيدة.

ما حجم طبق الخبز الخاص بك؟

قوالب بقطر 18 سم.

لخبز هذه الكمية من العجين في HP نفسها كثيرة ، أليس كذلك؟

اناأخشى ذلك. سوف يهرب.

بالفعل يمس الشاشة

لن نخبر أحدا.

مانيش شكرا. أخذت إلى الإشارات المرجعية.

تانيا ، سأكون سعيدًا إذا كان مفيدًا وأحبها.

مانيشكا ، أوه ، لقد تأخرت ، ربما ، لا يزال لدي قطعة؟ سأخبز حسب وصفتك - لذيذ ، جميل وبأقل مجهود. انا احب وصفاتك قل لي ، هل ما زلت بحاجة إلى تناول الخميرة الحية بدلاً من الخميرة الجافة؟

[سونادورا]

سونادورامانيشا ، يا لها من وصفة مخلصة ودافئة ، إنه تمامًا كما لو زرت جدتي!
شكرا لهذه الوصفة الرائعة!
وعلى الرغم من أن الأمر ليس بسيطًا ، لكنني سأحاول طهيه جميعًا بطريقة واحدة ، فقد أخذت هذا الأمر

[مانكا]

مانكا، يجب عليك أيضًا تجربة الوصفة 🔗 وداعا المرجعية

[نينا]

نينا، شكر. بالطبع بقي. أخفيت الكعكة الثانية.

قل لي ، هل ما زلت بحاجة إلى تناول الخميرة الحية بدلاً من الخميرة الجافة؟

لقد خبزت على المضغوطة حتى لا تحيد عن الوصفة. على الجافة أيضًا ، كل شيء على ما يرام ، وأنا لا أفشل. كعكة اللوز خبز عليها.

كسيوشا ، ألبينا ، شكر. كان من غير المعتاد أيضًا إضافة صفار البيض ، وخاصة الزبدة إلى العجين على الفور. لقد اعتدت على حقيقة أنه يتم إدخالهم في العجين ، بما في ذلك الكعكة ، في النهاية.

جميل جدا وشهية. شكرا على الوصفة وفصل رئيسي مفصل!

كالاتش لذيذ ، مانيونيتشكا!

[جالينا]

جالينا, لودميلا، شكر. سأكون سعيدًا إذا استخدمت الوصفة وأعجبك ذلك.

لفة مبهجة ،

Lyuyud ، في الواقع أنا خبزت الكعكة.

مرحبًا ، إنه غريب ، أين وجدت kalach ، ahhhh ، كل نفس الأمر رائع جدًا ولذيذ وجميل وموجود بالفعل في الإشارات المرجعية!
فرن الازدهار !!!

حسنًا ، كعكة شهية جدًا ، فتحة الأنف! مانيشكا. شكر!!!

لذا يا سيدي. تسلسل مثير للاهتمام. لم افعل ذلك ابدا. مانيشكا ، كم قطعة حصلت عليها؟ اثنان؟ هل كلاهما في نفس الشكل؟ لدي واحد أكبر ، واحد أصغر ، مشابه لك. ويختفي بروتين واحد للتزجيج ، أليس كذلك؟ هل يمكنك استبدال اللوز بالمكسرات الأخرى؟ على الرغم من أنني أضع الزبيب دائمًا في الكعك. مثلما فعلت أمي دائمًا. أوه ، كم أنا متشبث ...

Manyunkin ، أنا لا أقود السيارة قليلاً:
لماذا تضرب البياض حتى تصل إلى قمم صلبة إذا كانت لا تزال تستقر عند دمجها مع العجين
أكثر. كيف تبرد هذه الكعكة بشكل صحيح - على جانبها أم أنها تحافظ على شكلها جيدًا؟

سأجرب هذه الوصفة أيضًا: في الأسبوع المقبل سأختبر عدة وصفات جديدة بنفسي ، وبما أنك تحت سلطتي ، لا يمكنني تمرير توصيتك

مانيون. كعكة عيد الفصح وسيم. أحسنت أنك تحاول بالفعل. سآخذها إلى الإشارات المرجعية الخاصة بك.

[سونادورا]

سونادورا، مانيشكا ، كم هو جميل! أحب خبز كعكات عيد الفصح ، ولا بد لي من تجربة هذه الوصفة.
بشكل عام ، بالنسبة لي ، يعد خبز عيد الفصح بمثابة طقوس ، وخلق سرّي لمعجزة) امتحانًا ، مثل "حسنًا ، أرني ، يا عزيزي ، ما الذي تعلمته في عام ، كيف تملأ يدك ، هل يمكنك خبز عيد الفصح؟))))" ... وها! !! أستطيع!))))) لأن العجين يجب أن يحب

Manechka ، كعكة عيد الفصح الجميلة ، سأقوم أيضًا بسرقةها إلى إشاراتك المرجعية شكرًا على الوصفة!

[مانيا]

ليست ثقيلة ورطبة قليلاً ومثيرة

مانيا، كنت أبحث أيضًا عن مثل هذه الوصفة - مخبوزة جدتي ، لم تعد الوصفة معروفة ، للأسف ((سأفعل ذلك بالتأكيد

[سونادورا]

سونادورا، Manechka ، تجريب قبل عيد الفصح ممتاز (ذ) كعكة عيد الفصح الجميلة العطاء. ازدهار المحاولة.

[سونادورا]

سونادورا، Manechka ، كعكة جميلة وجيدة التهوية تحولت. شكرا على الوصف التفصيلي والصورة. : روز: لدي أيضا مثل هذه الأشكال.
أنا آخذها إلى الإشارات المرجعية.
والكعك المخبوز الآن يؤكل

كثير من الناس ، لا أقود السيارة قليلاً: لماذا تغلب على البروتينات حتى تصل إلى قمم صلبة ، إذا كانت لا تزال تستقر عند دمجها مع العجين

أنضم إلى "أولئك الموجودين في الخزان": نشأ نفس السؤال عند قراءة الوصفة. وأنا لا أقود السيارة ، لماذا تغلب على صفار البيض: سوف يستقرون أيضًا عند العجن.
هذه هي الطريقة التي أبحث بها عن عجينة لجعل الكعكة "رطبة قليلاً ورائعة".حاليا أريد أن يكون لدي عدد أقل من حركات الجسم كسول لي!

[مانيشكا]

مانيشكا، كعكة عيد الفصح جميلة جدا! والفتات جميلة وجيدة التهوية! لقد أخذته إلى إشاراتك المرجعية ، شكرًا!

مانيشا ، تادا كم الخميرة الجافة ندى؟ دعونا نعلم عزيزي!

[سونادورا]

سونادورا، مانيشكا ، كعكة عيد الفصح اللذيذة! آخذه إلى الإشارات المرجعية!

[إيران]

إيران, آيرشكا سي إتش, أولغا في بي, آنج كاي, إينوشكا, فيرنيساج, أنتونوفكا, شيرشينشيك, francevna, تشكيلة, جالشونوك, نينزا, مارينا_كيا فتيات ، شكرًا جزيلاً لكم جميعًا على التوقف عند النور. سأكون سعيدًا جدًا إذا كنت تحب هذه الكعكة. ليس لدي شك في أنه ستكون هناك آراء أخرى ، ولن أتعرض للإهانة على الإطلاق ، لأن الكعكة المثالية هي لكل شخص بنفسه.

كم قطعة حصلت؟ اثنان؟ هل كلاهما في نفس الشكل؟

ايريننعم ، اثنان من كعكات عيد الفصح في قوالب بقطر 18 سم ، وإذا كنت ستصنعها في مثل هذه القوالب ، فضع الجانبين بطبقة مزدوجة من الورق لإطالة القوالب قليلاً. في الفرن كعكات عيد الفصح جيدة.

وذهب بروتين واحد للجليد ، نعم

من الناحية النظرية ، نعم. بروتين واحد يذهب للانتهاء. مكثت لأنني اختبرت أقراص الفوندان الجاهزة (بارفيه). بالمناسبة ، أحببته كثيرًا. قطعا لا تنهار.

هل يمكنك استبدال اللوز بالمكسرات الأخرى؟

يمكنك استخدام الكاجو أو البندق. لن أجرب مع الآخرين.

لماذا تضرب البياض حتى تصل إلى قمم صلبة إذا كانت لا تزال تستقر عند دمجها مع العجين

أول، لا اعرف. ربما أثناء الضرب ، يتشبع البيض بالأكسجين أو يتغير هيكلها إلى قوام أفضل للعجين. لدى Molokhovets نفس مبدأ إدخال البروتينات في عجينة الكيك. يملك شومانيشكي هذه الوصفة- كعكة عيد الفصح من E.Molokhovets (1861).

كيف تبرد هذه الكعكة بشكل صحيح - على جانبها أم أنها تحافظ على شكلها جيدًا؟

لا يحافظ الساخن على شكله جيدًا. لقد بردت أحدهما على جانبه ، والآخر ساخنًا هزته على الشبكة ، مائل قليلاً. لم أجربها في الأفران الورقية بعد ، لكن أعتقد أنه لا يمكنك وضعها فيها.

والكعك المخبوز الآن يؤكل

علاء ، لأن المخبوزات - أكلها من لا يصوم. تركت قطعة في الثلاجة ، أريد أن أرى مدى جودة تخزين هذه الكعكة.

الجدة المخبوزة ، لم تعد الوصفة معروفة للأسف

الكتان ، سأطرح عليها أيضًا مائة سؤال الآن ، لكن للأسف.

وأنا لا أقود السيارة ، لماذا تغلب على صفار البيض: سوف يستقرون أيضًا عند العجن.

تشكيلةربما لنفس البروتينات؟

كم الخميرة الجافة ندى؟

نينا 7 غرامات ستكون كافية.

كتبتها يد جدتي ، في الثمانينيات.

وأنا ، يا رجل ، كان أيضًا أميًا.

وما هي الفطائر اللذيذة التي صنعتها ، وانتشرت بالسمن ورشتها بكثافة بالسكر - لا يزال ابنها يتذكرها ، على الرغم من أن الجدة لم تكن معنا منذ 11 عامًا. يا لها من فطائر صغيرة ، مطوية في أرباع وفي نفس الوقت طرية وألمعت من خلال الثقوب. ما كانت البطاطا المقلية. إيه اشتقت لبني وحكمتها وحبها ((

نعم ، لين ، إنه لأمر مؤلم للغاية أن كل شيء تقريبًا ذهب. شعب مذهل. لقد اختبرنا الكثير ، لكننا بقينا مشرقين وأنقياء ، مليئين بالحكمة الدنيوية البسيطة.

مانيوشا ، كم هو جميل ، إنه جميل !!!!

شكرا لك نادينكا. سأكون سعيدا إذا كنت ترغب في ذلك.

مرحبا يا فتيات. شاهدت كل شيء من وراء الشجيرات ، وقرأته ، ثم صادفت هذه الوصفة ، وسحبت الوصفة إلى إشاراتي المرجعية ، وأريد أن أجربها. هناك سؤال واحد فقط - هل يمكنك إضافة فواكه مسكرة ، وإذا أمكن ، يجب أن يظل الوزن الإجمالي 125 جرامًا؟ أم يمكن زيادة وزن الفاكهة المجففة؟ شكرا على الوصفة.

[ايرينا]

ايرينا، أهلا بك! أعتقد أنه يمكنك بأمان تناول 150 جرامًا من الفاكهة المسكرة مقابل رطل من الدقيق.

شكر! سأحاول بالتأكيد إلغاء اشتراكي في عطلة نهاية الأسبوع.

[ايرينا]

ايرينا، سأتطلع قدما الى ذلك.

Sanadora-Manyasha ، أمي خبزت كعكة عيد الفصح وفقًا لهذه الوصفة منذ عام 1956 (كنا في رحلة عمل في ألمانيا وعلمتها زوجة قائد الوحدة) ، ربما يكون هذا بسبب ذكريات الطفولة - لكن بالنسبة لي هذه هي الكعكة اللذيذة (لدي حقًا كل شيء في العجين) ثلاثة سناجب تذهب ، وأنا أفعل ذلك مع الكرز والزبيب المنقوع في المسكرات أو الكونياك). بالطبع ، أجرب وصفتين إضافيتين كل عام ، كما لو كنت أقارنها حسب الذوق. ثم قرأت مؤخرًا أن هذه الكعكة تسمى أيضًا ستالين (تم خبزها لجوزيف فيزاريونوفيتش) - لقد احترمها!

[pljshik]

pljshik، إيرين ، ولم أكن أعرف أن هذه الكعكة لها مثل هذه القصة. لا أعرف كيف وصلت الوصفة إلى جدتي للأسف.

وتوصل Manechka ، نتيجة التحضير السنوي لهذه الكعكة ، إلى استنتاج مفاده أن زيادة الجزء لحجم أكبر يؤدي إلى تغيير في الذوق (بالنسبة لي شخصيًا). أي ، إذا صنعنا كوليش بـ 500 جرام من الدقيق ، فإن طعم الكوليش واحد ، وإذا صنعناه مرة واحدة مقابل 1 كجم من الدقيق ، فإن الطعم يتغير ، لكن هذه تجربتي الشخصية! أقوم دائمًا بعمل دفعتين ، كل ساعة واحدة. إنه أكثر ملاءمة ولذيذ بالنسبة لي. بشكل عام ، الوصفة رائعة ، يمكنك أن تقول أصليًا.

[ايرينا]

ايرينا، أود أيضًا أن أعجن العجين على كعك عيد الفصح في أجزاء صغيرة.

[سونادورا]

سونادورامانيا ، لقد عدت للتو وصفتي ، وهي كعك والدتي ، وهي 3 كجم من الدقيق ، وحصلت على وصفتك ، هكذا يحدث ، وصفات قديمة مجربة. حسنًا ، أعتقد أنني أحضر علاجي الخاص.

تان ، هل الدفعة واحدة ، هل تضيف صفار وزبدة إلى العجينة؟

[سونادورا]

سونادورا، مانيشكا ، خبزت كعكتك بالأمس. شكرا على الوصفة ، لذيذ جدا. لا أنشر الصورة لأنني في العمل ، وأنتقل في المنزل ، ولا يمكنني الوصول إلى جهاز الكمبيوتر الخاص بي. ما أريد أن أقوله - ربما أفرطت في تعريض العجين / مرة أخرى بسبب الحركة / ، لذا فإن رائحة الكعكة تفوح منها رائحة الخميرة ، ولكن ليس كثيرًا (ربما ليس بسبب ذلك ، فأنا لست محترفًا) ، وحتى في المنزل كان الجو رائعًا. ولم أبقها في الفرن لفترة ، وبالتالي عندما قطعتها ، تنهار قليلاً في المنتصف ، كنت في عجلة من أمرنا لتجربة الأطفال. أضيفت 50 غرام. ارتفع الزبيب و 100 جرام من الفاكهة المسكرة جيدًا.

[سونادورا]

سونادورانعم ها هو

[إرسينا]

إرسينايا إيرينا ، أنا مسرور جدًا لأن الوصفة كانت مفيدة. يتم سحقها على الأرجح بسبب حقيقة أن الكعكة قطعت على الفور ودافئة. والخميرة ... كان بإمكاني شمها مباشرة بعد الفرن ، ثم لم أعد أشعر بها

شيرشينشيك، تان ، يا لها من فتات!