أصول الشفاء من النباتات |
|
فيتاميناتفي هذا المركب العلاجي من المواد ، ينتمي الدور الرائد إلى الفيتامينات النباتية - وهي عوامل غذائية لا غنى عنها. من المعروف أن الفيتامينات لها تأثيرها بكميات صغيرة ، ولكن نقصها يسبب عددًا من الأمراض الخطيرة المرتبطة باضطرابات التمثيل الغذائي ، والعمل الطبيعي للجهاز العصبي ، واضطرابات أخرى. يرجع النشاط البيولوجي العالي لمعظم الفيتامينات إلى حقيقة أنها أجزاء مكونة من أنظمة الإنزيم التي تحفز البروتين والكربوهيدرات وعمليات التمثيل الغذائي الأخرى. في غياب هذا الفيتامين أو ذاك ، لا يمكن بناء الإنزيم المقابل ، وبالتالي ، يسقط التفاعل البيولوجي المحفز به. وتجدر الإشارة إلى نقاط أخرى في عمل الفيتامينات. يكون نطاق عمل بعض الفيتامينات في بعض الأحيان واسعًا جدًا بحيث يصعب التحدث عن خصوصيتها ، ويمكن أن تتداخل تأثيرات عمل الفيتامينات المختلفة جزئيًا وهناك تأثير داعم أو بديل أو معاد أو تآزري لها فيما يتعلق ببعضها البعض.
إن إستراتيجية استخدام الفيتامينات هي بالأحرى الوقاية من الفيتامينات. يساعد محتواها غير الكافي في الطعام على إضعاف مقاومة الجسم للأمراض المعدية ونقص الفيتامينات المختلفة والأمراض الأخرى. في الوقت الحاضر ، تُستخدم أحيانًا مستحضرات طبيعية أو تركيبية نقية كيميائيًا ، ولكن يتم الحصول على أفضل النتائج من أجزاء النباتات الغنية بالفيتامينات (طازجة أو جافة) ، وهو ما يفسر بمحتوى مركب من الفيتامينات ووجود الأملاح ، مما يزيد من فعالية العمل المتبادل. فيتامين سيفيتامين ج (حمض الأسكوربيك) هو أحد الفيتامينات المنتشرة في النباتات ويتكون في أجزائه الخضراء. جميع أنواع الخضر الغذائية غنية بفيتامين سي - بصل أخضر, الشبت, بقدونسكرفس سلطة سبانخ, حميض، ثمار التوت ومحاصيل الفاكهة - وردة الوركين ، البحر النبق، شجرة عنب الثعلب، الفراولة, عنب الثعلبوالتفاح (الفواكه غير الناضجة) والأوراق جوز، من نباتات الخضار - الفلفل الأحمر والفلفل الأخضر ، ونادرًا ما تكون الأعضاء تحت الأرض - فجل حاروالفجل ومن البرية يمكن أن يسمى نبات القراص، مرارة. يتم حفظ فيتامين سي جيدًا عند التعليب ، لذلك يوصى في الشتاء بمعجون الطماطم والبازلاء الخضراء وهريس السبانخ ، الفلفل المحشو... يتم حفظ فيتامين سي جيدًا في التوت المجمد ، ولكن بعد الذوبان ، يجب استخدامه على الفور للطعام. تعتبر ظروف النمو وطور الغطاء النباتي والتجفيف وطريقة التخزين والشروط ذات أهمية كبيرة في محتوى هذا الفيتامين. وهكذا ، في درجات حرارة منخفضة نسبيًا ، يتشكل فيتامين ج ، على عكس الفيتامينات الأخرى ، بقوة أكبر ، بينما في الظروف الجافة ، ينخفض محتوى حمض الأسكوربيك. ولوحظ أيضًا أنه خلال فترة نضج الفلفل ، مع الري المتكرر ، يزداد تراكم فيتامين سي.
النباتات الغنية بفيتامين سي تعالج الاسقربوط وتؤخر تطور تصلب الشرايين وتسرع من التئام الجروح. كما أنها تستخدم للأنفلونزا والتهاب الحلق والروماتيزم والالتهاب الرئوي. يؤدي نقص حمض الأسكوربيك في الجسم إلى عدد من الأمراض: التعب ، والصداع ، والنعاس ، وقلة الشهية ، مصحوبًا بانتفاخ ونزيف اللثة ، وكدمات في الأنسجة ، وغيابه التام يؤدي إلى الإصابة بالاسقربوط. الجرعة اليومية من فيتامين سي للبالغين 60-70 مجم. فيتامين بيوجد فيتامين P (من الكلمة اللاتينية "permeage" - للتغلغل) فقط في النباتات. لقد ثبت أن فيتامين (ب) ينشط فقط في وجود فيتامين ج ، ويعزز امتصاصه بشكل أفضل ، وكما يُفترض ، فإنه يمنع أكسدة. تشارك فيتامينات P و C في العديد من عمليات التمثيل الغذائي وعادة ما توجد معًا. لذلك ، يوجد المزيد من فيتامين P في النباتات الغنية بحمض الأسكوربيك (الوركين ، شجرة عنب الثعلبعنب الثعلب والفلفل الكرنبشرائح البصل والجرجير الشمرة). في الآونة الأخيرة ، سمحت عمليات البحث عن المواد ذات النشاط بفيتامين P بتحديد مجموعة واسعة من المركبات التي تمثلها مركبات الفلافون ، والكاتيكين ، والأنثوسيانين ، والليوكوانثوسيانين. يساعد مركب الفيتامينات C و P في الجسم على تقوية جدران أصغر الأوعية الدموية والشعيرات الدموية وتطبيع نفاذية هذه الأوعية. يستخدم فيتامين ب ونظائره مع حمض الأسكوربيك في الأمراض المرتبطة بزيادة نفاذية الشعيرات الدموية ، وهشاشتها ، والاسقربوط ، والحمى القرمزية ، مرض الحصبة, ارتفاع ضغط الدموكذلك أثناء العلاج بالأشعة السينية والعلاج الإشعاعي. الاحتياج اليومي لفيتامين P حوالي 200 مجم. فيتامينات بهذه مركبات مختلفة ، لكل منها خصائص محددة وهي فيتامين خاص. فيتامين ب 1
فيتامين ب 2يوجد فيتامين B2 (الريبوفلافين) في الخضروات (الجزر والبصل والجرجير والبقدونس) والفاصوليا والعدس والحبوب. حبوب ذرةوكذلك محاصيل الفاكهة - وظيفة محترمة، كرز، مشمشثمر الورد. من أجل العمل النشط لفيتامين B2 ، فإن الفيتامينات B1 و B6 ضرورية. يزداد الطلب عليه مع انخفاض درجة الحرارة في البيئة أو أشعة الشمس الشديدة. يؤثر نقص فيتامين ب 2 سلبًا على نشاط الجهاز الهضمي ، ويسبب أمراض العين واضطرابات الجهاز العصبي والشيب المبكر. الاحتياج اليومي هو 3 ملغ. فيتامين ب 3
فيتامين ب 6يوجد فيتامين ب 6 (البيريدوكسين) في نباتات الخضروات في البطاطس وحبوب الذرة والخوخ والكشمش ونبق البحر ، تفاح... عدم وجوده في الجسم يسبب فقر الدم ، التهاب الجلد, تشنجات. فيتامين ب 9
فيتامين ب 12يحتوي فيتامين ب 12 (كوبالامين) على كوبالت في الجزيء. له تأثير مفيد على الأعضاء المكونة للدم ، وهو مفيد لبعض الأمراض الجلدية ، مرض الإشعاع. فيتامين بفيتامين PP (النياسين) يحمي ويعالج البلاجرا. يوجد الكثير منه في البطاطس ، البصل ، الفلفل ، الملفوف ، الجزر ، البقدونس ، الشبت ، الشمر ، المشمش ، خوخ، البرقوق ، التوت ، الفراولة ، عنب الثعلب ، الكشمش. المتطلب اليومي هو 5 ملغ. فيتامين أتحتوي النباتات فقط على البروفيتامينات (أصباغ كاروتين والكاروتينات) ، والتي ، تحت تأثير الإنزيمات ، يتم تحويلها إلى فيتامين أ. يتم توطين الكاروتين (يأتي الكاروتين من اسم النوع اللاتيني للجزر "كاروتا") في البلاستيدات الخضراء للأوراق ، وكذلك في الصانعات الملونة للفواكه الملونة باللون البرتقالي أو أحمر اللون. الجزر والسبانخ غنية جدًا بالكاروتين ، يقطين، حبات الذرة ، البقدونس ، الوركين ، البحر النبق ، المشمش ، و الهندباء, الهندباء، نبات القراص ، أزهار القطيفة.
فيتامين هـينتشر فيتامين هـ (توكوفيرول) في المنتجات النباتية ، من محاصيل الحدائق يوجد الكثير منه في الخس والجزر والملفوف والبصل الأخضر والفاصوليا والبطاطس والذرة وفواكه البحر النبق ، ارتفع الوركين، المشمش ، ومن البرية - القراص ، لسان الحمل. طهي الطعام يقلل إلى حد ما من نشاطه. فيتامين E ضروري لعملية التكاثر. مع نقص المعادن والبروتينات والدهون والتمثيل الغذائي للكربوهيدرات ينزعج ، وتقل مقاومة الالتهابات البكتيرية والفيروسية. بالإضافة إلى ذلك ، يحمي فيتامين هـ فيتامين أ من الأكسدة. المتطلبات الفسيولوجية في اليوم الواحد هي 20-30 ملغ. في الآونة الأخيرة ، تم الكشف عن نشاط مضاد للأكسدة لهذا الفيتامين. عيب المواد المضادة للأكسدة يؤدي في الجسم إلى تكثيف عملية الأكسدة (زيادة تكوين مركبات البيروكسيد ، الجذور النشطة كيميائيًا حيويًا) ، مما يؤدي بدوره إلى ظهور عدد من الحالات المرضية (تصلب الشرايين ، ضمور العضلات ، أمراض الكبد). تساعد مضادات الأكسدة على تعبئة أنظمة الدفاع في الجسم وتحديد شدة الاستجابة للتأثيرات المسببة للأمراض. بالإضافة إلى فيتامين هـ ، تشتمل مضادات الأكسدة على فيتامينات أخرى - ج ، أ ، بالإضافة إلى مشتقات التانين ، البيروكاتشين ، أصباغ الفلافونويد ومواد أخرى. فيتامين يو
فيتامين كيساهم فيتامين ك (K هو أول كلمة تجلط الدم) في جلطة دموية أو خثرة، وهو أمر مهم لـ نزيف، جروح الجروح. غالبًا ما تستخدم النباتات الغنية بفيتامين K في شكل مغلي ومستحضرات عشبية ، على سبيل المثال ، حرير الذرة، أوراق نبات القراص ، محفظة الراعي ، عشبة الطيور ، نبات اليارو. من نباتات الخضار ، يوجد الكثير من هذا الفيتامين في البقدونس والشمر والكرنب والجزر. في حالة عدم وجود فيتامين ك في الجسم ، حتى الجرح الصغير يسبب نزيفًا طويلاً. الأحماض العضويةتم العثور على الأحماض العضوية في عصارة الخلايا النباتية. الفاكهة مصدر غني للعديد من الأحماض العضوية. الأكثر شيوعًا هي حمض الفورميك (التفاح والتوت) وحمض الخليك (في مختلف عصائر الفواكه والخضروات) والتفاح والليمون (التفاح ، كمثرى، الفراولة ، التوت ، الكشمش) ، العنبر (الكشمش الأحمر ، الكرز غير الناضج ، الكرز ، التفاح) ، حمض الساليسيليك (توت العليق ، توت العليق) وعلى شكل جليكوسيدات (بألوان ثلاثية ورائحة البنفسجي) والإسترات (في البابونج ، الشيح ، زيت اليارو).
تلعب الأحماض العضوية دورًا مهمًا في تنظيم التوازن الحمضي القاعدي ، وقلوية البيئة الداخلية ، وإزالة الجسم من حالة الحماض. حمض السكسينيك ، وهو عامل أدابتوجيني يعمل على تحسين الأداء في الظروف المعاكسة ، له أهمية كبيرة. ومع ذلك ، يجب ألا يغيب عن البال أن الاستهلاك المفرط للأطعمة الكربوهيدراتية يؤدي إلى زيادة تكوين حمض الأسيتيك ، وبالتالي الكوليسترول (حيث يتم استخدام جزء من حمض الأسيتيك لتخليق الكوليسترول). نباتات غنية بحمض الأكساليك (معظمها في حميض ثم السبانخ ، راوند) ، يجب استخدامها بحذر لأنها تؤثر سلبًا على استقلاب الملح ، وتشكل أملاحًا غير قابلة للذوبان مع الكالسيوم. الزيوت الأساسية - المواد المتطايرةمن حيث التركيب الكيميائي ، هذه عبارة عن مخاليط معقدة من مركبات مختلفة. تتراكم الزيوت الأساسية أكثر (خاصة في الظروف الجافة) في الأوراق (نعناع, حكيموالزعتر) وحمايتها من الحرارة الزائدة ؛ وجدت في الفاكهة (كراوية, كزبرة، الشمرة، يانسون) ، أحيانًا في الأعضاء الموجودة تحت الأرض (الفجل) ، حيث من المحتمل أن تعمل على الحماية من الآفات الجوفية (إنبات البذور والجذور). يختلف محتوى الزيت العطري في النباتات بشكل كبير. في بعض الأنواع ، يتراكم الزيت العطري بشكل غير متساوٍ في أجزاء مختلفة من النبات: لا تختلف كمية الزيت فحسب ، بل نوعيته أيضًا باختلاف الأعضاء (على سبيل المثال ، في الأمعاء ، الزيت من الثمار الناضجة له رائحة مختلفة عن زيت الأوراق). تختلف كمية وتكوين الزيت باختلاف موسم النمو. يوجد الكثير من الزيت في الأوراق والعشب أثناء الإزهار ، في الثمار - عندما تنضج.
على أساس الأجزاء الرئيسية والأكثر قيمة ، يتم تقسيم الزيوت الأساسية إلى عدة مجموعات. ينتمي معظمهم إلى التربين ومشتقاته: أحادي ، بتيربين. من المونوتربين ، المنثول برائحة النعناع ، الكيتون ، الكارفون برائحة الكراوية ، إلخ ، كل هذه المواد لها تأثير مطهر ومضاد للالتهابات ومخدر موضعي على الجلد. من sesquiterpenes ، يتم تمثيل مجموعة خاصة بمواد azulene (azulene ، camazulene) الموجودة في البابونج ، الشيح ، واليارو. تأتي كلمة Azulene ، أو الزيت الأزرق ، من الكلمة الألمانية asurblau - azure ، والتي سميت بهذا الاسم بسبب لونها الأزرق أو الأرجواني. مواد الآزولين لها تأثيرات خافضة للضغط ومضادة للتشنج ومضادة للالتهابات وتستخدم على نطاق واسع لعلاج الحروق وقرح الإشعاع ؛ فعالة أيضًا في العلاج الموضعي لالتهاب المثانة التقرحي ، وعلى عكس المضادات الحيوية ، لا تهيج المثانة. هامازولين له تأثير مضاد للجروح ومضاد للالتهابات (الشيح ، اليارو). كما أنها تستخدم لمختلف أمراض الحساسية، على سبيل المثال ، علاج كامازولين يعالج الحادة و الربو المزمن في الطفولة. فيتونسيدس
لطالما استخدمت النباتات ذات الخصائص المبيدات النباتية على نطاق واسع في الطب الشعبي. والآن يتم استخدامها بنجاح في العلاج والوقاية من العديد من الأمراض (ما يسمى العلاج الطبيعي): أنفلونزانزلة في الجهاز التنفسي العلوي ، أمراض اللثة والأسنان، أمراض الجلد البثرية. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تعزز المحرك ، الوظيفة الإفرازية للجهاز الهضمي ، وتساهم في تحسين الأمعاء ، وقمع عمليات التعفن والتخمير فيها. تتميز مبيدات الفيتون بأثر علاجي واضح في بعض أمراض القلب والجهاز العصبي. لذلك ، المبيدات النباتية ثوم ويوصف البصل لارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين. تُستخدم خصائص المبيدات النباتية للنباتات في تعليب الخضار وتخزين الطعام ، وكذلك لتطهير البذور ومكافحة الأمراض والآفات النباتية. من الممكن استخدام المبيدات النباتية المتطايرة في الطب البيطري لتحسين الهواء الداخلي الذي توجد فيه حيوانات المزرعة ، وكمطهرات. الدور العلاجي للمبيدات النباتية في الحديقة لا يقل أهمية عن تحسين الهواء ، وتشبعه بالأكسجين النشط بيولوجيًا ، حيث أنه من المعروف أنه إذا تأين الأكسجين ضعيفًا ، تجويع الأكسجين ربما حتى مع محتواها العادي. تحت تأثير المبيدات النباتية ، تزداد أيضًا قدرة الهواء على مبيدات الجراثيم. البروتينات والدهون والكربوهيدرات (BJU)المكونات الهامة للنظام الغذائي هي البروتينات والدهون والكربوهيدرات. البروتينات والدهون جزئياً هي مواد بلاستيكية ، أي تستخدم في الجسم لبناء بروتينات جديدة واستبدال القديمة. تشمل المنتجات الأيضية للمواد البروتينية الأحماض الأمينية والأميدات والأمينات. يتم تحديد القيمة الغذائية للبروتينات من خلال مكوناتها من الأحماض الأمينية (لا يوجد سوى 20 منها) ، ومن بينها 9 لا يمكن الاستغناء عنها ، يوجد معظمها في النباتات - السيستين ، اللايسين ، التربتوفان ، الأرجينين ، الميثيونين. غالبًا ما توجد بعض الأحماض الأمينية - ليسين ، وتيروزين ، وأرجينين ، وهستامين - في النباتات في حالة حرة: في البذور الناضجة ، والجذور ، والدرنات.
تحفز البروتينات عبر الجهاز العصبي عملية التمثيل الغذائي ، وتزيد من مقاومة الجسم للعدوى ، وتشارك في تكوين الإنزيمات والهرمونات. في الآونة الأخيرة ، تعلق أهمية كبيرة على الأحماض الأمينية كمواد فعالة بيولوجيا ، وبعضها يستخدم في العلاج الغذائي. من بين مركبات البروتين ، دور مهم ينتمي إلى الإنزيمات ، محفزات العمليات الحيوية. من بين مجموعة التحلل المائي للإنزيمات ، يمكن تسمية: الإستراتز ، التي تشارك في تكوين أو تفكك الإسترات ، والكربوهيدرات ، التي تكسر الجليكوسيدات والسكريات إلى السكريات الأحادية ، والبروتياز ، التي تكسر البروتينات إلى أحماض أمينية. تشمل الإستراتز ، على سبيل المثال ، الليباز الموجود في بذور البقوليات (الفول ، البازلاء) ، في بذور عباد الشمس ، الفوسفاتيز في فاصولياوالبطاطس والنباتات الأخرى. من بين أنواع الكربوهيدرات ، يمكن للمرء تسمية السكروز والمالتوز وغيرها من النباتات الموجودة في العديد من النباتات ، وكذلك البولياز - في جميع أعضاء النبات الغنية بالكربوهيدرات ، إينوليناز ، الذي يكسر جزيء الأنسولين إلى فركتوز ، البكتيناز - الذي يكسر البكتين إلى منتجات مختزلة قابلة للذوبان في الماء يتم تقديم الكربوهيدرات - مصادر الطاقة في الجسم ، على شكل سكريات مختلفة. من بين الكربوهيدرات ، هناك السكريات الأحادية والقليلة والسكريات. من السكريات الأحادية ، الأكثر انتشارًا الجلوكوز والفركتوز في الأجزاء الخضراء من النباتات والبذور ورحيق الزهور والتوت والفواكه المختلفة. تشمل السكريات الثنائية السكروز (قصب السكر أو البنجر) الموجود في الأوراق والسيقان والبذور والفواكه والتوت والجذور والدرنات من نباتات مختلفة. السكريات المتعددة بطبيعتها وأهميتها الوظيفية هي احتياطي (نشا ، أنولين) ، هيكل عظمي (ألياف ، لجنين ، بكتين) وتتكون من جزيئات الجلوكوز.
تتشكل مواد البكتين من حمض الهالوكتورونيك ، الذي تُبنى منه المادة بين الخلايا في الأنسجة النباتية. بدون البكتين ، لا يمكن للجسم أن يعمل بشكل طبيعي. لها خصائص ممتصة وقابضة ، تساعد على تحييد وإزالة المواد السامة من الجسم ، بما في ذلك الكوليسترول الزائد. البكتين يحسن الهضم ، له تأثير مطهر ، مفرز الصفراء ، مدر للبول ، ملين. تستخدم في علاج إسهال الأطفال (حمية التفاح) ، كما أنها تستخدم كعامل وقائي لتقليل مخاطر الإصابات الصناعية تسمم. الخضار والفواكه النيئة هي مصدر غني للبكتين. يحتوي الكثير من البكتين على ثمار الفراولة وورود الورد والكشمش الأسود والتفاح والكرز وعنب الثعلب ، وكذلك الفجل والبنجر والكرفس. يتضمن تكوين غشاء الخلية النباتية الألياف بشكل أساسي (يتكون جزيء الألياف الواحد من 60-100 جزيء جلوكوز).يكاد لا يتم هضم الألياف في المعدة ، ولكن على الرغم من ذلك ، فهي ضرورية ، لأنها عن طريق تهيج النهايات العصبية لجدران المعدة ، فإنها تحفز إفراز العصارة المعدية ، والصفراء ، وتحسن الهضم ، ولها تأثير مفيد على نشاط الكائنات الحية الدقيقة المفيدة التي تعيش في الأمعاء ، وفي نفس الوقت يساعد على إزالة البكتيريا الضارة. توفر الدهون ، مثل الكربوهيدرات ، احتياجات الجسم من الطاقة. الدهون ذات الأصل النباتي لها أهمية كبيرة في النظام الغذائي لكبار السن ، فهي تساعد على خفض مستوى الكوليسترول في الدم وتثبط تطور تصلب الشرايين. مع نقصها ، يتم اضطراب عملية التمثيل الغذائي. المعادن
يشارك الكالسيوم مع حامض الفوسفوريك والمغنيسيوم بنشاط في تكوين الهيكل العظمي ، في مصل الدم. جنبا إلى جنب مع البوتاسيوم ، فإنه يساهم في تخثر الدم ، استثارة الجهاز العصبي والعضلات ، ويزيد من توتر عضلة القلب. توجد كمية كبيرة في الملفوف والخس والملفوف والبصل الأخضر والكراث والبقدونس والفجل والفجل والجزر. يعمل الحديد كأساس لتشكيل الهيموغلوبين: نقصه يسبب الانهيار ، فقر الدم. يحدث الامتصاص الطبيعي للحديد فقط في وجود فيتامين ج في جسم الإنسان ، ويوصى باستخدام النباتات التي تحتوي على الحديد لعلاج فقر الدم (فقر الدم). يوجد الكثير من الحديد بشكل سهل الهضم في التفاح ، الفراولة، عنب الثعلب ، وكذلك في النباتات الحارة (البقدونس ، الكرفس) ، الفجل ، الفجل، فجل ، بصل (كراث ، باتون) ، خس ، سبانخ ، طماطم. توجد العناصر النزرة ، والتي تشمل النحاس ، والمنغنيز ، والنيكل ، والزرنيخ ، والكوبالت ، والموليبدينوم ، والزنك ، في النباتات بتركيزات منخفضة (عادة جزء من الألف في المائة). يتجلى تأثير العناصر النزرة التي تتكون منها الإنزيمات والفيتامينات والهرمونات بشكل رئيسي في تأثيرها على التمثيل الغذائي والتمثيل الغذائي داخل الخلايا وتنفس الأنسجة وتكوين الدم والنمو. يعتمد التأثير البيولوجي لهذا العنصر أو ذاك على وجود العناصر النزرة الأخرى في الجسم. لذلك ، يعمل الكوبالت بشكل فعال على تكون الدم في وجود كمية كافية من النحاس والزنك في الجسم. في الطب ، تستخدم النباتات التي تحتوي على العناصر الدقيقة ، وكذلك المغذيات الكبيرة ، كأدوية ، حيث يرتبط عدد من الأمراض بنقص عنصر أو آخر. في الآونة الأخيرة ، لأمراض الدم ، تم استخدام مستحضرات من النباتات التي تحتوي على الكوبالت ، وهو أيضًا جزء من فيتامين ب 12. الزنك مهم في تكوين الأنسولين في البنكرياس ، وهو مهم بشكل خاص في السكرى.
وتجدر الإشارة إلى أن وجود فائض حتى من العناصر النزرة الحيوية في الطعام ، والذي يمكن أن يكون لأسباب مختلفة (التلوث في البيئة ، التخزين في الزنك أو الأطباق المجلفنة) ، له تأثير ضار على جسم الإنسان. مركبات نشطة بيولوجياعند وصف النباتات ، يمكن أيضًا ذكر المركبات النشطة بيولوجيًا الأخرى ، على وجه الخصوص ، مجموعة واسعة من المواد المتعلقة بالجليكوزيدات ومشتقات الكومارين والقلويدات. جليكوسيداتالجليكوسيدات (من الكلمة اليونانية "glycos" - السكر) هي مواد معقدة تتكون من السكريات المرتبطة بالمكون غير السكر aglycone ("aglycon" تعني "non-sugar") ، والتي يمكن أن تكون ذات طبيعة متنوعة. على الرغم من الاسم "الحلو" ، فإن الجليكوسيدات مادة مريرة جدًا (تذكر فقط الشيح). الجليكوزيدات هي مواد غير مستقرة وفي الماء ، وخاصة المحمضة ، تحت تأثير الإنزيم ، تتحلل بسهولة إلى سكر وأجليكون. تشارك الإنزيمات ليس فقط في عملية الانقسام ، ولكن أيضًا في تركيب الجليكوسيدات. في درجات الحرارة المرتفعة (60-70 درجة مئوية) ، يتم تعطيل الإنزيمات ، والتي يتم ملاحظتها أيضًا في درجات الحرارة المنخفضة ، ولكن مع الزيادة اللاحقة في درجة الحرارة إلى الحد الأمثل ، يتم إعادة تنشيطها. يجب أن تؤخذ هذه الميزات في الاعتبار عند جمع النباتات وتجفيفها. عندما يموت النبات ، يحدث تحلل إنزيمي سريع للجليكوزيدات ، وإذا كانت النباتات مطوية بكثافة ، فإن هذا يؤدي إلى التسخين الذاتي وخلق الظروف المثلى لتعطيل الرابطة بين الأجليكون وجزء السكر. لذلك ، يجب وضع النباتات المحتوية على الجليكوسيد التي تم جمعها على الفور لتجفيفها ، أو تجفيفها عند 60-70 درجة مئوية لشل نشاط الإنزيمات. عند تخزين النباتات ، لا تسمح لها بأن تصبح رطبة ، لأن الإنزيمات التي تكسر الجليكوسيدات في المواد الجافة لا تظهر تأثيرها. قد يحتوي الجليكوسيد على واحد أو اثنين أو أكثر من السكريات ، والتي يتم تقطيعها تدريجيًا أثناء التحلل المائي ، مما يؤدي إلى "تحلل تدريجي" للجليكوزيد. التأثير العلاجي متأصل في الجزء غير السكر - aglycones. توفر السكريات قابلية الذوبان والامتصاص السهل للجليكوزيدات ، بينما لا تمتلك الجليكوزيدات هذه الخصائص ولا تظهر تأثيرًا يذكر. في ضوء عدم استقرار الجليكوسيدات ، يتم استخدام مغلي للأغراض الطبية وفي شكل أو آخر من الاستخراج. العديد من النباتات التي تحتوي على الجليكوسيدات سامة وتستخدم للأغراض الطبية بجرعات صغيرة. تصنف الجليكوسيدات وفقًا للتركيب الكيميائي للجليكون. فيما يلي بعض هذه المجموعات من الجليكوسيدات. الجليكوسيدات القلبية باعتبارها أكثر الوسائل فعالية لعلاج أمراض القلب (نقص نشاط القلب) تشمل عددًا من النباتات ، بما في ذلك زنبق الوادي ، التي تحتوي على جليكوسيد كونفالاكتوكسين. لطالما استخدمت المواد المرة في عسر الهضم وزيادة الشهية (تعزيز الوظيفة الإفرازية للجهاز الهضمي ، وتعزيز إفراز العصارة الصفراوية والمعدة) وتشكل المجموعة الثانية من الجليكوسيدات. وهي تختلف عن قلويدات وجليكوسيدات القلب في عدم السمية. من بين. تتميز هذه المواد بالمرارة البسيطة والمرارة العطرية. وتشمل الأخيرة نباتات حارة ومرة تحتوي ، بالإضافة إلى المواد المرة ، على الزيوت الأساسية. على سبيل المثال ، عشب الشيح ، حيث يكون الجليكوسيد المر هو مادة الأفسنتين والأنابسينتين. Thioglycosides هي مواد تحتوي على الكبريت في aglycones. تتميز بطعم لاذع ولاذع ، تسبب تمزق الجلد وتهيجها ، وتحفز الشهية بكميات صغيرة ، وتسبب احمرارًا (احمرارًا) أو حروقًا على الجلد ، ولها تأثير قوي مضاد للجراثيم ومضاد للالتهابات. تم العثور على ثيوجليكوزيدات (وتسمى أيضًا جليكوسيدات زيت الخردل) بكميات أكبر أو أقل في خضروات الحدائق: الفجل ، الفجل ، الفجل ، سويديواللفت والملفوف وبصلات نباتات البصل (البصل والثوم).يتم استخدام هذه المواد والنباتات التي تحتوي عليها في شكل جرعات مختلفة من الروماتيزم وعرق النسا ، النقرس وأمراض أخرى.
جليكوسيدات أنثراسين ، اعتمادًا على تفاصيل الهيكل ، لها خصائص علاجية مختلفة. أهمية خاصة هي anthraglycosides ، التي لها تأثير ملين. تسمى aglycones من anthraglycosides anthraquinones. يعتمد التأثير الدوائي على انهيارها في القولون وزيادة التمعج. تتكون مجموعة خاصة من الجليكوسيدات التي تعمل بمثابة معرق. بالنسبة لبعض النباتات ، على سبيل المثال ، توت العليق ، فقد ثبت بشكل مقنع أن الجزء الجليكوسيدي هو الذي يسبب تأثير معرق ، لكن التركيب الكيميائي لهذه المواد لا يزال غير مفهوم جيدًا. تشمل جليكوسيدات الفينول مركبات تحتوي على الفينولات في تكوين الأجليكون ولها خصائص مبيدة للجراثيم ، وتستخدم في العمليات الالتهابية للكلى والمثانة. من بينها ، هناك مشتقات حمض الساليسيليك في شكل أربوتين جليكوسيد الموجود في أوراق الكمثرى. تشتمل المجموعة الواسعة من جليكوسيدات الفينول على أصباغ الفلافونويد ، والتي تسبب مجموعة متنوعة من ألوان الزهور والفواكه. الفلافون والفلافونول مسؤولان عن اللون الأصفر ، والأنثوسيانين مسؤولان عن اللون الأحمر والأرجواني والأزرق. توجد مركبات الفلافونويد في جميع أجزاء النبات ، بينما يمكن احتواؤها بكميات وتكوين مختلفين ، بالإضافة إلى مخاليطها. في النباتات ، تشارك في عمليات التمثيل الغذائي للأكسدة والاختزال ، وتمتلك خصائص مضادة للأكسدة ، وتحافظ على فيتامين سي. بالإضافة إلى ذلك ، قد تعمل مركبات الفلافونويد كمرشح ضوئي وقائي ضد تأثير الأشعة فوق البنفسجية. ترجع القيمة الطبية إلى التأثير العلاجي الواسع لمركبات الفلافونويد المختلفة. لذلك ، فإن الروتين وبعض مركبات الفلافونويد الأخرى (مع نشاط فيتامين ب) تتميز بخاصية تقوية جدران الشعيرات الدموية وتستخدم كعامل علاجي وقائي لأمراض الأوعية الدموية وارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين ، لتطبيع حالة الجهاز العصبي. يستخدم روتين أيضًا في العلاج الإشعاعي ولسعة الصقيع. مصادر هذه المواد هي الفراولة والتوت والكشمش الأسود والأحمر والتفاح والكرز. هناك عدد من مركبات الفلافونويد لها تأثير مضاد للتشنج على العضلات الملساء ، وبالتالي فإن النباتات التي تحتوي عليها تستخدم لأمراض الكبد والكلى ، وخاصة مع الحصوات. الأنثوسيانين عبارة عن جليكوسيدات تتحلل إلى مكون سكر و aglycone anthocyanidin. من وجهة نظر طبية ، من المهم أن تكون لها خصائص مبيدة للجراثيم. تشمل أنثوسيانيدينز بيلارجونيدين ، الموجود في شكل جليكوسيدات في الفراولة والفجل. تم العثور على السياندين بأشكال معقدة في أزهار الذرة والتوت الكشمش والتوت الأسود والتوت والكرز. تم العثور على Delphinidin في العنب ، والبنفسجية الداكنة ، وجلود الباذنجان الأزرق بالإضافة إلى الأنثوسيانيدينات المدرجة ، تُعرف مشتقات الميثوكسيل: بيونيدين (صبغة زهور الفاوانيا) ، بيتونيدين (في أصناف العنب الداكنة) ، مالفيدين - يحدد لون العنب الأزرق. في الفواكه والخضروات ، توجد الأنثوسيانين في القشر (التفاح ، البرقوق ، الكمثرى ، الكرز ، كرز). العفص ، أو العفص ، المنتشر في النباتات ، قريب من الجليكوسيدات. لديهم خاصية تشكيل فيلم غير منفذ للماء ، مرن ودائم مع البروتينات. يعتمد استخدام العفص لدباغة الجلود على هذه الخاصية (عادةً ما يتم استخدام لحاء البلوط ، وهذا هو السبب في أن هذه العملية تسمى الدباغة والمواد الدباغة) وفي الطب. يرتبط الاستخدام الطبي على شكل أدوية قابضة بتكوين غشاء على الأغشية المخاطية يمنع حدوث مزيد من الالتهابات ، ويؤدي استخدام العفص على الجروح إلى تخثر الدم ويعمل كعامل مرقئ موضعي.بسبب الطبيعة الفينولية للعمل ، فإن العفص لها خصائص مبيدة للجراثيم. يتم استخدام العفص خارجيًا كعوامل قابضة ومبيدات للجراثيم. مع التهاب الأغشية المخاطية للفم والبلعوم - على شكل شطف ، مع الحروق - على شكل مسحوق ، في حالة النزيف - على شكل مستحضرات ، وداخل - في حالة اضطرابات الجهاز الهضمي. تتراكم محاليل التانينات ليس فقط بالمواد البروتينية ، ولكن أيضًا بالقلويدات والجليكوزيدات والمعادن الثقيلة ، لذلك يتم استخدامها في حالة التسمم كإسعافات أولية. تم العثور على العفص بكمية أو بأخرى في جميع النباتات تقريبًا (يوجد الكثير منها في الكمثرى). في الهواء ، يتأكسد العفص بسهولة ، كما يتضح من تحمير البطاطس النيئة المقشرة والتفاح. من بين مجموعة مواد الكومارين العديدة ، أهمها بالنسبة للطب مشتقات فوروكومارين ، التي لها تأثير قوي مضاد للتشنج وموسع للشريان التاجي ومهدئ. بالإضافة إلى ذلك ، بعضها له تأثير مضاد للديدان ، في حين أن البعض الآخر له تأثير مضاد للفطريات. تزيد بعض هذه المركبات من حساسية جلد الإنسان للأشعة فوق البنفسجية من الشمس. لذلك ، من المعروف أن الكرفس الموجود في الحديقة يحتوي على الفوروكومارين (البقدونس ، إلخ) ، عند العمل معهم في الأيام المشمسة ، يسبب التهاب الجلد المؤلم على اليدين. قلويداتالقلويات هي مركبات عضوية معقدة تحتوي على نيتروجين ذات طبيعة أساسية (قلوية) ذات تأثير قوي ومحدد. يأتي اسم قلويدات من كلمتين: عربي "قلوي" - قلوي واليوناني "إيدوس" - متشابهين. تذوب القلويدات بسهولة في الكحول ، وكثير منها سام ، ولكن عند تناولها بجرعات صغيرة (0.01 جم) ، غالبًا ما يكون لها تأثير علاجي. هيكل قلويدات شديد التنوع. ليست كل أجزاء النبات متساوية في قلويدات. يعتمد المحتوى الكمي للقلويدات على مرحلة تطور النبات. في النباتات ، تكون على شكل أملاح من أحماض عضوية مختلفة - ماليك ، حامض ، أكساليك. عصائروأخيرًا ، وكشفًا عن مصادر الشفاء للنباتات الغذائية ، تجدر الإشارة إلى أهمية العصائر ، التي تركز كامل مجمع المواد النشطة بيولوجيًا. هذا يمنحهم مزايا مثل سرعة استيعابهم والمشاركة في عمليات التمثيل الغذائي ، وخصائص تحفيزية عالية ، وعدم وجود مبيدات الأعشاب فيها. إنها تروي العطش جيدًا ، وتحفز الشهية ، وتحفز نشاط الغدد الهضمية وإفراز الصفراء ، وتعزز امتصاص الطعام بشكل أفضل. العصائر هي مصدر ممتاز للفيتامينات ؛ فهي تحتوي على السكريات والبكتين والأحماض العضوية والأملاح المعدنية التي يسهل هضمها من قبل الجسم. تحتوي عصائر الخضار على عدد أقل من الأحماض العضوية ، لكنها غنية بالأملاح المعدنية ، ومحتوى السعرات الحرارية في عصائر الفاكهة أعلى بسبب محتواها العالي من السكر. تعتبر عصائر الفاكهة والتوت أيضًا ذات قيمة لحقيقة أن فيتامين P عادة ما يكون مصحوبًا بحمض الأسكوربيك فيها. كما يمكن أن تكون العصائر غير شفافة بسبب محتوى اللب ، مما يؤدي بالطبع إلى إثرائها بمختلف المواد العضوية المفيدة. تعتبر العصائر مفيدة بشكل خاص لمن يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.
إضافة قيمة هي عصائر النباتات الحارة الطازجة (البقدونس والكرفس). من النباتات البرية ، يعتبر عصير نبات القراص والهندباء مفيدًا. في ألمانيا ، يتم استخدامها على نطاق واسع كإجراء وقائي ضد إجهاد الربيع. من خلال خلط العصائر في مزيج معين ، يمكنك الحصول على مشروبات عطرية ولذيذة ، بالإضافة إلى أن العمل المشترك لعصائر العديد من النباتات يكون أكثر فعالية: فهي غنية بالفيتامينات والأملاح المعدنية المختلفة. يُنصح بدمج العصائر الحامضة مع العصائر الحلوة والعصائر غير العطرية مع العطرية والعصائر السميكة مع السوائل الأكثر سائلة. يذهب الجزر والتفاح مع العنب أو المشمش والطماطم والتفاح والخوخ مع الفراولة بشكل جيد. يمكن استخدام بعض العصائر طبيًا. لذلك ، فإن مزيج الجزر أو البرقوق (أو المشمش) له تأثير ملين. عصائر من الملفوف ، الخيار ، الطماطم ، الجزر ، العنب ، البطيخيوصى باستخدام الفراولة والتفاح التهاب المعدة وأمراض أخرى في المعدة والأمعاء مصحوبة بانخفاض الحموضة. عادة ما يشربون 150-200 جم من العصير 30-40 دقيقة قبل الوجبات. إذا زادت حموضة عصير المعدة وزاد إفرازه ، فإن العصائر من اللفت ، عنب الثعلب ، الكرز ، الخوخ ، التوت ، والمشمش مفيدة. أنها تمنع إفراز المعدة. سافينا ل. |
التركيبة العلاجية للأطعمة النباتية (الخضروات والتوت والفواكه والتوابل) واسعة النطاق. تحتوي خزينتها الطبية على العديد من المكونات النشطة فسيولوجيًا: الفيتامينات والأملاح المعدنية والعناصر الدقيقة الضرورية للحفاظ على التمثيل الغذائي الطبيعي في الجسم ، والبكتينات التي تعزز التخلص من النفايات الضارة من الجسم ، ومبيدات الفيتون التي لها تأثير ضار على العديد من الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ، وأكثر من ذلك بكثير.
توجد فيتامينات قابلة للذوبان في الدهون - أ ، د ، هـ وقابلة للذوبان في الماء ، وتشمل فيتامينات ج والمجموعة ب ؛ فيتامين ك قابل للذوبان في الماء وفي الدهون. يجب أن تؤخذ هذه الخاصية من الفيتامينات في الاعتبار من أجل استيعاب الجسم على أفضل وجه ممكن.
يوجد فيتامين ب 1 (الثيامين) في العديد من النباتات والشتلات والبذور (على وجه الخصوص ، من البقوليات - في 
يوجد فيتامين ب 3 (حمض البانتوثنيك) بأكبر كمية في التوت (الكشمش الأسود ، 
فيتامين ب 9 أو حمض الفوليك (عامل مضاد للدم). لأول مرة يتم عزل هذا الفيتامين من أوراق السبانخ (يأتي الاسم من الكلمة اللاتينية folium - leaf). توجد في الأجزاء الخضراء من النباتات ، وكذلك الملفوف ، عنب الثعلب. حمض الفوليك ، مع الحديد ، يعزز وظيفة المكونة للدم ، وهو مفيد لفقر الدم. الاحتياج اليومي هو 1 مجم.
نقص هذا الفيتامين يسبب أمراض العين وجفاف القرنية وضعف وظائف الكبد والتمثيل الغذائي 
فيتامين يو مركب له تأثير مضاد للقرحة. أغنى مصدر لهذا الفيتامين 
تحت تأثير الأحماض العضوية (الماليك ، الستريك) ، يزداد إفراز العصارات الهضمية ، ويزيد التمعج المعوي ، وتحسن العمليات الهضمية ، وهذا مهم بشكل خاص لأولئك الذين لديهم انخفاض في إطلاق حمض الهيدروكلوريك.
تم استخدام النباتات التي تحتوي على الزيوت الأساسية في الممارسة الطبية لفترة طويلة. لذلك فإن تأثير الزيوت العطرية على الغشاء المخاطي يستخدم لأمراض الأنف والحنجرة على شكل استنشاق. يعتمد تأثير طارد البلغم لبعض الزيوت على نفس الخاصية. العديد من الزيوت الأساسية لها تأثير تهيج موضعي على الجلد والأغشية المخاطية ، وهي تستخدم في شكل حمامات معطرة ، وفرك. بعض الزيوت الأساسية ، عند امتصاصها ، تهيج الكلى وتعمل كمدر للبول. للزيوت العطرية خصائص مبيدة للجراثيم وتستخدم كمطهرات في علاج الجروح المصابة بالميكروبات المقاومة للتأثير 
المبيدات النباتية هي مواد كيميائية واقية لها تأثير ضار على الكائنات الحية الدقيقة. من حيث التركيب الكيميائي ، فهي متنوعة ، من بينها جزء متطاير يعمل على الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض عن بعد ، وعصائر الأنسجة غير المتطايرة التي تعمل على التلامس. تشمل المبيدات النباتية المتطايرة الزيوت الأساسية ، وأحيانًا المركبات المحتوية على الكبريت (على سبيل المثال ، الفجل ، الفجل) أو المواد غير المحددة - الألدهيدات ، الأحماض المتطايرة الأقل لم يتم بعد دراسة العديد من المبيدات النباتية المتطايرة كيميائيًا. المواد غير المتطايرة أكثر تنوعًا وأكثر صعوبة في التصنيف.
بروتين 
تلعب المواد المعدنية الموجودة في النباتات أيضًا دورًا دوائيًا أساسيًا ، حيث تؤدي وظائف تنظيمية مختلفة. من خلال محتواها الكمي في النباتات ، يتم تقسيمها إلى عناصر كبيرة وصغيرة. المغذيات الكبيرة - البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والسيليكون والفوسفور والحديد وغيرها توجد على نطاق واسع في النباتات. البوتاسيوم مهم بشكل خاص: فهو يشارك في جميع العمليات الفسيولوجية تقريبًا. تنظم أملاح البوتاسيوم حالة القاعدة الحمضية للجسم ، وتساعد على التخلص من السوائل الزائدة وأملاح الصوديوم. تستخدم النباتات التي تحتوي على نسبة عالية من البوتاسيوم على نطاق واسع في التغذية الطبية للوذمة وارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والكلى والكبد. وتشمل هذه النباتات النباتات العطرية الحارة - البصل والجرجير والخس والبقدونس والفلفل والكرفس والخضروات - الجزر ، 
مع نقص الزنك 
من مجموعة المركبات المتعلقة بجليكوسيدات السابونين ، يمكن ذكر حمض سابوجينيك ، وهو مشتق ترايتيربين من حمض متعدد الفلزات ويوجد في جذور بنجر السكر.
يحتوي عصير العنب على الكثير من السكر والبوتاسيوم ، ولكنه فقير بالفيتامينات ، وتهيمن عليه فيتامينات الفراولة والكشمش الأسود (رغم أنها حمضية) (معظمها سي). التفاح غني بالحديد وفيتامين P ، والتوت ، عنب الثعلب غني بالنحاس. عصير الجزر غني بالكاروتين والحديد ، ويحتوي أيضًا على فيتامينات C ، E ، B2 ، PP ، الكوبالت ، النحاس ويساعد على تطبيع التمثيل الغذائي ، ويحسن تكوين الدم. يحتوي عصير الطماطم 
| النباتات الغذائية وخصائصها الطبية | الخضار الخضراء والصفراء |
|---|
وصفات جديدة
