الجزر: قيمة غذائية واستخدامات طبية

للجزر أهمية كبيرة في التغذية لكونه مصدرًا مهمًا للكربوهيدرات والمواد الفعالة بيولوجيًا والمركبات المعدنية والمكونات القيمة الأخرى.

حموضة جذور الجزر منخفضة. في مجموع الأحماض العضوية ، ينتمي المكان الرئيسي إلى الماليك ، يليه حامض الستريك والأكساليك. يتم تمثيل الكربوهيدرات بالسكريات والنشا والألياف والبكتين والهيميسليلوز. يختلف محتوى السكر في المحاصيل الجذرية بشكل كبير ويعتمد على التنوع وظروف النمو. يتم تمثيل السكريات بشكل رئيسي بواسطة السكروز (حوالي 50٪ من المحتوى الإجمالي) والجلوكوز والفركتوز. توجد معظم السكريات في القشرة ، ويوجد القليل منها في اللب. جزر العلف أفقر في السكريات من أصناف المائدة. يوجد القليل من النشا في الجزر (حوالي 0.1٪) ، وتوجد حبيباته في خلايا لب المحصول الجذري. لا يوجد نشا في القلب. لا تتناثر مواد البكتين الموجودة في الجزر ، فهي موجودة في اللب وفي اللب.

يوجد الكثير من الألياف في الخضروات الجذرية ، والتي ، كما أشرنا سابقًا ، لا تنشط فقط حركية الأمعاء (بفضلها مفيدة جدًا للإمساك) ، ولكنها تساعد أيضًا في التخلص من الكوليسترول في الجسم.

يتم تمثيل المواد النيتروجينية بالبروتينات والأحماض الأمينية والمركبات الأخرى ، ومع ذلك ، تحتل البروتينات المكانة الأكثر أهمية. بروتينات الجزر قابلة للذوبان بسهولة في الحجم وبالتالي يتم امتصاصها جيدًا في الجسم. من حيث محتواها من السعرات الحرارية وهضم العناصر الغذائية ، فإن الجزر أعلى من الخضروات الأخرى (باستثناء البطاطس). وبالتالي ، فإن قابلية هضم المادة الجافة للمحاصيل الجذرية هي 79.3٪ ، الكربوهيدرات - 81.8 ، الدهون - 93.6 ، المواد النيتروجينية - 61٪.

الجزر نبات متعدد الفيتامينات ، لكنه يلعب دورًا مهمًا فقط كمصدر قيم للكاروتين. في جسم الإنسان (بشكل رئيسي في الكبد والأمعاء الدقيقة) ، في وجود الدهون ، يتم تحويل الكاروتين إلى فيتامين أ. يزيد فيتامين أ من مقاومة الأمراض المعدية ، ويلعب دورًا أساسيًا في عملية الرؤية ، كونه جزءًا من فرفرية الشبكية البصرية. يتسبب المحتوى غير الكافي لهذه المادة في جسم الإنسان في الإصابة بالعمى الليلي الأول أو العمى الليلي (hemeralopia) ، ومن ثم يمكن أن يؤدي إلى فقدان كامل للرؤية. فيتامين أ ضروري بشكل خاص للنساء الحوامل والمرضعات ، وكذلك الأطفال ، لأنه يعزز نمو وتطور الجسم. هناك حاجة ماسة إليه من قبل الأشخاص الذين ترتبط مهنتهم بإجهاد العين (سائقي النقل ، المنضدين ، صانعي الساعات ، كاتبي الطباعة ، الميكروسكوب ، إلخ).

صورة ايلينا تيم

للكاروتين وفيتامين أ تأثير مفيد على أمراض الغدة الدرقية وحصوات الكبد والكلى والأمراض الجلدية المختلفة ولسعة الصقيع والحروق وعلاج الجروح القيحية. كما أن للكاروتين تأثير فسيولوجي مستقل. تشارك العناصر الهيكلية لجزيء الكاروتين في العمليات الكيميائية في شبكية العين. كما أن للكاروتين تأثير واضح على إفراز العصارة المعدية ، مما يؤدي إلى انخفاضها أولاً ثم زيادة النشاط الأنزيمي للعصير.

لا تحتوي محاصيل الجزر الجذرية على β-carotene (والذي يُطلق عليه عادةً ببساطة كاروتين في الأدبيات الشعبية) ، بل تحتوي الكاروتينات أيضًا على الكاروتين والليكوبين و phytofluen وعدد من المركبات الأخرى المشابهة من الناحية الهيكلية ، ولكن المحتوى المحدد لـ car-carotene هو السائد (60- 90٪ من كمية الكاروتينات). يوجد عدد قليل جدًا من الكاروتينات في المحاصيل الجذرية لأنواع الجزر البيضاء ؛ في أصناف الدم ذات اللون الأحمر ، يحتل اللايكوبين مكانة سائدة.يختلف محتوى الكاروتين في الجزر في نطاق واسع جدًا - من 1 إلى 24 مجم لكل 100 جرام من الكتلة الخام للمحاصيل الجذرية. أظهرت ملاحظاتنا أن الجزر الذي ينمو في تربة الخث المستصلحة يحتوي على نسبة من الكاروتين أكثر بكثير من المعادن. يحتفظ الكاروتين جيدًا في الطهي إذا كان يحتوي على كمية كافية من الدهون. لذلك ، تتميز أطباق مثل الجزر المطهي ، على سبيل المثال ، بمحتوى مرتفع إلى حد ما من هذا المركب المهم.

العصير الذي يتم الحصول عليه من جزر مائدة عالي الجودة ذو قيمة غذائية وطبية كبيرة. تم تطوير تقنية إنتاجها الصناعي من قبل مجموعة من الباحثين البيلاروسيين (DK Shapiro ، LB Kaler ، NI Mantsivodo ، KG Petrik). يحتوي 100 غرام من العصير على 3-4 ملغ من D- كاروتين ، مما يوفر الاحتياجات اليومية للبالغين. يوجد الكاروتين في خلايا الجزر في البلاستيدات ، ولا يذوب في الماء ، لذا فإن العصير الذي يتم الحصول عليه عن طريق الضغط المباشر لمحاصيل الجذور المكسرة ضعيف جدًا في الكاروتين هذا هو السبب في أن العصير المعلب المنتج صناعيًا هو لب نباتي جذري ناعم جدًا ، يخلط مع شراب السكر ويخضع لمعاملة خاصة (التجانس) لجعل المنتج طريًا وسائلاً. بالمناسبة ، يتم أيضًا تحضير الطماطم والمشمش وعصائر أخرى مع اللب ، يتم الحصول عليها من المواد الخام الغنية بالكاروتين ، باستخدام طريقة مماثلة.

الجزر فقير في حمض الأسكوربيك ولا يمكن أن يكون له قيمة عملية كمصدر لتغذية الإنسان. محتوى الفيتامينات الأخرى ، مثل الثيامين ، الريبوفلافين ، البيريدوكسين (فيتامين ب 6) منخفض أيضًا. الجذور أكثر ثراءً في حمض النيكوتين وفيتامين هـ. وبالتالي ، يحتوي الجزر على حوالي 4 أضعاف فيتامين E من البنجر ، و 10 مرات أكثر من الخيار ، ولكنه أقل شأناً من الكراث والبقدونس والفلفل الحلو. كما أن كمية النياسين في الجزر مرتفعة أيضًا مقارنة بالخضروات الأخرى. يوجد عدد قليل نسبيًا من مركبات الفلافونويد في المحاصيل الجذرية (22-60 مجم / 100 جم بالوزن). أنها تحتوي على الفلافون - لوتولين ، لوتولين -7-جلوكوزيد وأبيجينين ؛ الفلافونول - كيرسيتين وكايمبفيرول 3 ، ديجلوكوسيد. تم العثور على الفوسفوليبيدات والليسيثين والستيرولات أيضًا في الخضروات الجذرية.

الإينوزيتول ، الموجود في الجزر بكميات كبيرة (48 مجم / 100 جرام من الوزن الخام) ، له تأثير وقائي وعلاجي في تصلب الشرايين ، حيث يُظهر القدرة على تنظيم التمثيل الغذائي للدهون والدهون في الجسم (تأثير مسبب للشحم).

من بين عناصر التركيب المعدني ، يجب ملاحظة نسبة عالية من البوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والكلور. تم العثور على كميات كبيرة من مركبات المغنيسيوم في المحاصيل الجذرية (38 ملغ / 100 غرام بالوزن). وفقًا لهذا المؤشر ، يتفوق الجزر على البطاطس والملفوف الأبيض والبصل والخيار والطماطم والفجل في المرتبة الثانية بعد البنجر والخس. يساعد المغنيسيوم على إزالة الكوليسترول من الجسم ، وله تأثير توسع الأوعية ، ويريح التشنجات الوعائية ، وينشط حركة الأمعاء ، وله تأثير مفرز الصفراء. تم العثور على العديد من العناصر النزرة (الألومنيوم ، البورون ، الفاناديوم ، الحديد ، اليود ، الكوبالت ، النحاس ، المنغنيز ، الزنك ، إلخ) في المحاصيل الجذرية. وتجدر الإشارة إلى محتوى اليود المرتفع نسبيًا (5 ميكروغرام / 100 غرام بالوزن).

هناك أشكال مختلفة من الاستخدام العلاجي للجزر. يوصى باستخدامه للإمساك وأمراض الكبد والكلى والقلب والأوعية الدموية. للإمساك المزمن والبواسير ، للجزر تأثير ملين لطيف ولكن يمكن الاعتماد عليه. عصير الجزر ، سواء كان طازجًا أو معلبًا ، مفيد جدًا ، خاصة في ممارسة الأطفال. يزيد من مقاومة الجسم لنزلات البرد ، ويعزز نمو وتطور الطفل. يعتبر الجزر مصدرًا غنيًا للكاروتين ، وقد ثبت أنه مفيد في علاج احتشاء عضلة القلب. يوصى بالجزر الطازج والمعالج للنساء الحوامل والمرضعات.نظرًا لارتفاع نسبة اليود ، يُنصح أيضًا باستخدامه مع وظيفة الغدة الدرقية المنخفضة.

صورة ايلينا_كامش

في النظام الغذائي للأشخاص الذين ترتبط مهنتهم بحمل كبير على الرؤية ، يجب تضمين أطباق الجزر والجزر بشكل منهجي.

عصير الجزر مفيد كعلاج مساعد لالتهاب الملتحمة والتهاب القرنية والتهاب الجفن ونقص الدم (العمى الليلي) وتعب الشبكية.

في الطب الشعبي ، يستخدم عصير الجزر للإرهاق وفقر الدم ، كما يعتبر مفيدًا للسعال والتهاب اللوزتين والتهاب الفم والتهاب المسالك البولية (يعزز التخلص من الرمل والحجارة) ، ومع ذلك ، مع هذا الأخير ، يتم إعطاء الأفضلية لبذور الجزر البري ، والتي تؤخذ على شكل مسحوق (1 جم لكل منها) 3-4 مرات في اليوم) أو التسريب (1 ملعقة كبيرة من البذور المطحونة تُسكب بكوب من الماء المغلي ، يتم لف الوعاء في بطانية ويُحفظ حتى يبرد تمامًا. خذ 1 / 2-1 كوب 2-3 مرات في اليوم).

تحتوي بذور الجزر على مواد لها تأثير علاجي في الذبحة الصدرية والقصور التاجي المزمن. يتم تسويق أقراص مستخلص بذور الجزر من قبل الصناعات الدوائية تحت اسم Daucarin. تم العثور على مركبات ذات تأثيرات نشطة مضادة للميكروبات ومضادة للالتهابات والتئام الجروح في الجزر. تستخدم هذه الخاصية في الطب الشعبي في علاج الحروق والتئام الجروح القيحية والقرحة على المدى الطويل. يوضع الجزر المبشور حديثًا على البقع المؤلمة أو يغسل بعصير الجزر الطازج. يمكنك أيضًا استخدام غسول العصير. في هذه الحالة ، لا يتم تسريع الشفاء فحسب ، بل يتجلى تأثير مسكن واضح. ومع ذلك ، هناك أيضًا موانع لاستخدام الجزر. يمنع استخدام الجزر (من الداخل) في حالة تفاقم مرض القرحة الهضمية والعمليات الالتهابية للأجزاء الصغيرة والكبيرة من الأمعاء (التهاب الأمعاء والتهاب القولون). كما يستخدم الجزر في مستحضرات التجميل. للبشرة الجافة ، يوصى باستخدام أقنعة من الخضروات الجذرية المبشورة مع صفار البيض.

في بي بيريدنيف الفواكه والخضروات في تغذية الإنسان

	جزر مخبوز في صلصة نعناع وجوز الهند
	جزر مجفف
	جزر حار (وصفة خفيفة)
	جزر كوري
	الجزر الكوري "طريقنا"
	مخلل جزر
	جزر لتحميص الماكريل في المقلاة الهوائية
	جزر مخبوز مع صلصة العسل والليمون وجبن الماعز
	"الجزر" من الجزر المقشر
	جزر كوري
	جزر في زيت الخردل
	جزر متبل بالكورية