نصائح صحية: الفواكه والتوت والخضروات المجمدة

تتلف الخضار والفاكهة أثناء التخزين. يتم استهلاك السكر تدريجيًا فيها ، وينخفض ​​محتوى الفيتامينات ؛ فيما يتعلق بتبخر الماء ، تذبل الثمار وتذبل ، يصبح اللب خشنًا ، ومن السهل أن تتعفن.

من أفضل الطرق الحديثة لحفظ (علبة) الفواكه والخضروات الطازجة تجميدها. إنه يوقف عمليات الحياة بشكل كامل تقريبًا وفي نفس الوقت يحافظ إلى حد كبير على الصفات الغذائية العالية واللون الطبيعي والذوق والرائحة.

يتم التجميد في مصانع التعليب ، في منشآت خاصة للتجميد السريع. يتم اختيار الفواكه والخضروات عالية الجودة فقط للتجميد. يتم غسلها جيدًا بالماء.

لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين ، تتعرض الخضار والفواكه لدرجات حرارة منخفضة تتراوح من 24 إلى 36 درجة من البرودة. هذا التجميد السريع للمنتج له العديد من المزايا. أولاً ، يتم الحفاظ على الفيتامينات بشكل كامل تقريبًا ، بما في ذلك فيتامين سي. ثانيًا ، يتحول الماء الموجود في لب الثمار المجمدة عند درجة الحرارة هذه إلى بلورات صغيرة جدًا لا تدمر أنسجة الجنين.

غالبًا ما يتم تجميد التوت والفواكه في عبوات زجاجية مضاف إليها السكر أو شراب السكر. بعد الذوبان ، يتم الحصول على طبق حلو لذيذ من الفواكه الطازجة ، والتي لها أيضًا قيمة غذائية متزايدة بسبب وجود السكر. تعتبر الفواكه المجمدة بدون سكر مضاف مناسبة بشكل أساسي لإعداد أطباق مختلفة ، لأنها بعد الذوبان تطلق العصير ، وتفقد شكلها ، وأحيانًا حتى اللون.

يجب التعامل مع الخضار والفواكه المجمدة بشكل صحيح. قم بتخزينها في المنزل فقط عند درجة حرارة حوالي 3 درجات تحت الصفر. إذا تعذر خلق مثل هذه الظروف ، فيجب تناول الفواكه والخضروات المجمدة في نفس يوم شرائها.

يوصى بإحضار الفاكهة والتوت إلى غرفة دافئة حتى تذوب بسرعة ، وتغمر الخضروات مباشرة في الماء المغلي. مع الذوبان البطيء ، يكون فقدان الفيتامينات أكبر بكثير من الذوبان السريع.

من الفواكه المجمدة ألذ ومغذية التفاح والخوخ والكاكي وكذلك الفراولة والليمون في السكر أو الشراب. لتحضير الأطباق المختلفة المجمدة البازلاء الخضراء و فاصوليا خضراء؛ ذرة ألبان مجمدة مغذية ولذيذة على قطعة خبز. له تأثير جيد على نشاط الأمعاء. بالنسبة للحساء والصلصات ، من المفيد استخدام الطماطم المجمدة ، والتي يجب غمسها مباشرة في طبق الغليان ، دون السماح لها بالذوبان.

المزيد والمزيد من الأنواع الجديدة من الفواكه والخضروات المجمدة معروضة للبيع. على مدار العام ، يمكنك الآن تضمين الفواكه والتوت والخضروات عالية الجودة في النظام الغذائي ، مع الحفاظ على جودة وطعم المنتج الطازج.

البروفيسور م. س. مرشك ، مجلة "الصحة" ، 1957