فيليه الدجاج في المجفف الكهربائي Isidri 500

فيليه الدجاج في المجفف الكهربائي Isidri 500

الفئة: الوجبات الباردة والوجبات الخفيفة

مكونات
فيليه دجاج	2.5 كجم
ملح البحر الخشن	100-120 غرام
البهارات: على أساس 2.5 كجم من اللحم
فلفل أسود مطحون	2.5 ملعقة صغيرة
ثوم مجفف	2 ملعقة صغيرة
الفلفل الأحمر الحلو	3 ملاعق صغيرة
فلفل أحمر حار	1 ملعقة صغيرة
القفزات - suneli	1 ملعقة صغيرة
الكركم	1 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

• ألفت انتباهكم إلى وصفة لذيذة وليس من الصعب على الإطلاق تحضيرها للدجاج المجفف!
• تستغرق المشاركة المباشرة في الطبخ 20 دقيقة على الأكثر ، والنتيجة هي 👍👍👍!
• اذا هيا بنا نبدأ ...
• اغسل الكرنب ، ضعه في طبق مناسب ، رشي الملح ، غطه بغطاء وأرسله إلى الثلاجة لمدة 24 ساعة. خلال هذا الوقت ، سيكون الدجاج مملحًا جيدًا ويجفف.
• 
• بعد الوقت المحدد ، اخرجي الدجاج واشطفه جيدًا.
• في وعاء منفصل ، اخلطي جميع البهارات.
• 
• من الجيد أن تفرك الكرنب بالتوابل ، أنا أفعل ذلك بالقفازات ، لأن الفلفل الأحمر الحار والكركم سيقومان "بعملهم القذر" ، وبعد ذلك لن تغسل يديك ، ولن تفرك عينيك!
• لذلك قاموا ببشر شرائح الفيليه ، ووضعها في وعاء ، وغطوها بغطاء ، ومرة ​​أخرى في الثلاجة لمدة يوم.
• 
• ثم أخرجي الشرائح الجاهزة ، وضعيها على صواني المجفف ، وجففي لمدة أقصاها 5-6 ساعات ، مع التقليب من حين لآخر.
• 
• FSE ، نضع الشرائح الجاهزة في وعاء ونخزنها في الثلاجة.
• أنا حقًا أقوم بتجميد جزء على الفور ... إنه أكثر ملاءمة.
• يمكن استخدام المطبوخ بهذه الطريقة للسندويشات والسلطات وكقطع على المائدة.
• أتمنى أن تكون الوصفة مفيدة!
• 

الطبق مصمم ل

2.5 كجم

وقت الطبخ:

20 دقيقة + تجفيف.

برنامج الطبخ:

مقابض ومجفف كهربائي.

ملحوظة

الوصفة مأخوذة من المساحات المفتوحة في tyrnet ، لا أتذكر المؤلف.
في وصفة المؤلف ، كان اللحم مبللًا بشكل طبيعي ، وجففته في مجفف كهربائي.

تجف كحد أقصى

Ksyusha ، كم درجة هي الحد الأقصى؟ شرائح كاملة أم مقطوعة؟ ما الحجم؟ هل المنتج النهائي ناعم؟ صلب؟ مثل لحم الخنزير المسلوق؟

[كسيوشا]

كسيوشاولا خطر من طهي الدجاج بدون ملح النتريت
أحببت الوصفة ، وأود أن أطبخها.

[علاء]

علاء، شكرا للاهتمام !
على العكس من ذلك ، أخشى النتريت ، ولذا فنحن نأكل الكثير منه في منتجات أخرى.
كم مرة قمت بطهي جميع أنواع اللحوم ، لا شيء مثل ، الجميع على قيد الحياة!

[كسيوشا]

كسيوشا، وكم عدد الأيام تقريبًا التي جفت فيها الفيليه بشكل طبيعي في وصفة المؤلف؟ لا يوجد مجفف ، هل سيكون لدي وقت لتجفيف المطبخ قبل حلول العام الجديد؟ وهل حاولت استبدال ملح البحر بالملح الصخري العادي ، فهل يؤثر بشدة على الطعم؟

ها هي كلمات المؤلف.

بعد يوم ، يتم ربط قطع فيليه الدجاج ، منفصلة في أكياس شاش ، بخيوط الطهي. نعلق الصدور على خطافات في مكان ما بالقرب من الموقد أو المبرد ، ولكن ليس فوق الفرن. يمكنك تجفيف اللحوم في أي وقت من السنة. ومع ذلك ، في الصيف تحتاج إلى وضع شاشات واقية على النوافذ. الذباب ، كما تعلم ، يحب الأشياء اللذيذة!
نقوم بتعليق صدور الدجاج لمدة 4 أيام ، ونفحصها بشكل دوري ، ونقلبها من جوانب مختلفة إلى مصدر الحرارة.
بعد 4 أيام ، يجف اللحم المجفف من صدور الدجاج ، ويغطى بقشرة فاتحة للشهية ، ويصبح قاسياً للغاية عند لمسه ، ثم يزيل الشاش.
استخدم سكينًا حادًا لتقطيع صدور الدجاج المجففة والمجهزة منزليًا إلى شرائح رقيقة.

شكرا للاهتمام !



لم أحاول استبدال الملح ، أعتقد أنه لن يحدث شيء رهيب ، رغم ...

[بوركوفنا]

الطبخ بدون نتريت ليس خطرا:
- الدجاج مملح بالملح العادي يوميا ليس أسوأ من السمك الذي نأكله بدون معالجة حرارية
- "عند درجة الحرارة القصوى" ، كقاعدة عامة ، 70 درجة.يكفي اعتبار الدجاج "مسلوق". في الواقع ، مع مثل هذه المعالجة الحرارية ، لا يمكن تمليح الشرائح على الإطلاق وتجفيفها ببساطة حتى تصبح صلبة. * أستخدم هذه التقنية لتجفيف الدجاج بدون ملح وبهارات كعلاج للقطط *
- الحصة صغيرة لن تكذب لفترة طويلة

بالنسبة للناس ، قمت بتتبيل الدجاج تمامًا بدون ملح ، في صلصة الصويا بالثوم والبهارات.

بالمناسبة ، تحتاج إلى تخزين مثل هذا الدجاج في الثلاجة على رف سلكي من الورق. وإذا كنت قد فعلت الكثير ، فمن المستحسن أن ينتظر الفائض في الأجنحة في الفريزر. هناك لن يجفوا ولن يتدهوروا وبعد إزالة الجليد لن يفقدوا مذاقهم.

بوركوفنا جفف على رف سلكي في الثلاجة ، بين إطارات النوافذ (إذا كانت قديمة ، خشبية) أو معلقة على لوجيا زجاجي. من المستحسن أن يكون المكان باردًا وجيد التهوية.
كبح الصدر ، ملفوف بنسيج قطني ، معالج لمدة 7-10 أيام.

[كسيوشا]

كسيوشا, رينامي، شكرا جزيلا!

أوه ، ولا أعرف من أين أعلق صدور الدجاج من الدجاج المنزلي ...

[حبيبة القلب]

حبيبة القلب، تانيا ، ترى كيف أنا في الوقت المحدد ، سأكون سعيدًا إذا حاولت ذلك!

[كسيوشا]

كسيوشايا له من جمال! وصفة بسيطة ومثيرة للاهتمام: girl_claping: فقط لا يوجد مجفف ولا مكان للتعليق. هل تعتقد أنه يمكنك فعل ذلك في AG؟ أجفف التوت هناك

[تريشكا]

تريشكاوصفة كسيوشا رائعة شكرا!

[تريشكا]

تريشكا، Trishechka - Ksyushechka ، كم هو لذيذ ، سآخذ المجفف من ابنتي وأعده لعيد الميلاد! المثير للاهتمام ، والرائحة قوية ، لن تشعر قططي بالسوء من إفراز اللعاب الزائد؟

الفتيات ، شكرا لكم جميعا على انتباهكم!

هل تعتقد أن AG يمكنك ذلك

Ol ، لا أعرف ، يوجد في المجفف درجة حرارة 50-60 * ، هل توجد درجة حرارة كهذه في Ag؟
يمكنك المحاولة إذا حاولت-.

راءحة قوية،

ناتاليا ، أجف في شرفة زجاجية ، لكن كما هو الحال في شقة ، اعتمادًا على مدى حساسية الأنف للروائح ...

يوجد واحد في Ag

في بلدي الجديد من 40 * وأكثر ، يمكنك تغيير سرعات النفخ المختلفة

حسنًا ، يجب أن ينجح الأمر ، إلا أنه لن يكون مناسبًا هناك.

🔗 ليس كافي ؟؟ انظروا .. هل ستنجح؟

نعم محترم.
أنا بعد زوجي ، أنا Gf.
وهناك في مستوى واحد ، أو يمكنك طيها إلى عدة مستويات؟

مع حلقة توسيع في 4-5 زبيب مجفف في 3 دون وضع الحلقة.

حسنًا ، هذا هو مجففي تقريبًا ، لدي 5 منصات نقالة ، الشيء الرئيسي هو أن الارتفاع يمر

[كسيوشا]

كسيوشاضع الوصفة في إشاراتك المرجعية!

[عليا]

عليا، أنا في انتظار انطباعاتك!

أنا في انتظار الانطباعات

Ksyushenka! سأحرص على الذهاب إلى NG

مبشور شرائح الفيليه ، وضعها في وعاء ، وتغطيتها بغطاء ، ومرة ​​أخرى في الثلاجة لمدة يوم.

كسيوشا ، لماذا تجري مثل هذه الاختبارات المؤقتة؟ أفعل كل شيء دفعة واحدة ، وأرش بهارات الفلفل ، لكن بدون ملح ، أستخدم صلصة الصويا. يكفي يوم ، حتى ليلاً ، وفي الصباح في مجفف.

لماذا تقوم بمثل هذه الاختبارات المؤقتة؟

هذا ليس أنا ، لقد كان كذلك في المصدر ...
ربما لأنه في الأصل يجفف في الهواء وليس في المجفف ...

أفعل كل شيء على الفور

واو ، من أين لك هذا YZu؟ هذا أنت في الفراغ وأين تخزنه؟

[عليا]

ومن أين لك هذا YZu؟

عليا، الأطفال ، وهم يعلمون أنني أعيش على HP ، وجدوها على ALI ، وطلبوها وقدموها لي في عيد ميلادي. المكنسة الكهربائية في الفريزر ، من الضروري - أخذوا قطعة ، وتركت بسرعة

أن أعيش على HP

: لول: وظننت من السذاجة أنك تعيش على ينيسي
إنها كبيرة. ليس لدي مكان أضعه فيه ، لكن لدي 2 AG ، سأفكر في شيء أسعدني أن هذه الشرائح يمكن تجميدها! أطبخ كل شيء تقريبًا وهو يناسبني.

أنا موافق. لا حاجة إلى الملح أكثر من خمسة في المئة. لم أضعها تحت الذبول مرة أخرى.

حسنًا ، لا أعرف .. يتغير ملمس ومذاق اللحوم المملحة والمنقوعة لاحقًا (مثل الأسماك) بشكل ملحوظ. يكتمل بطريقة ما ، أو شيء من هذا القبيل ... انتهى تقريبا. فهذان منتجان مختلفان تمامًا حسب الذوق.

[بيجو]

اللحوم المملحة والمنقوعة لاحقًا (مثل الأسماك) لها تغير ملحوظ في الملمس والطعم.

بيجونعم ، فيما يتعلق بالسمك أوافق 100٪ ، جففها بالنقع. اتضح أنه رائع!



لم أحاول نقع اللحم ، على ما يبدو لم ألتق بالوصفة. يجب أن نجربها بالقياس مع الأسماك.

نقع

لذا يجب أن يُطهى هذا مثل محلول ملحي ، لكن هنا مجرد سفير ...
بشكل عام ، أدركت أنه مع مثل هذا التمليح ، يصبح اللحم جافًا ويصبح اللب أكثر كثافة ، شيء من هذا القبيل ..

يجب أن نجربها بالقياس مع الأسماك.

حسنًا ، نعم ، أفعل الشيء نفسه تقريبًا. أنا لا أحب الشرائح الصغيرة ، لقد قطعت جميع الأجزاء الرقيقة ، وأخذ الكثير من الصدور مرة واحدة ، وأفرط في ملوحةهم في قدر أو وعاء ، وبهذا الشكل يمكنهم الوقوف في الثلاجة لمدة شهر على الأقل ، في شكل مملح للغاية.))

ثم أخرج العديد من القطع حسب الضرورة ونقعها. هذا هو الجزء الأصعب - معرفة متى تتوقف. لأنه يجب إجراء تعديل للانكماش. لكنني أديرها بطريقة ما ... حتى لو نقعتها عن طريق الخطأ وكان اللحم رقيقًا تقريبًا ، عند التخليل يمكنني ملحها مرة أخرى حسب الذوق ، لا يزال نسيج اللحم مختلفًا ، كثيفًا ومرنًا. حسنًا ، كالعادة ، تنقع بالتوابل لمدة ليلة أو يوم ، ثم مقابل 55-65 في المجفف. لكنني أجف أقوى بكثير مما هو معتاد هنا في المنتدى ، بحيث يتضح تمامًا مثل سمكة متشنجة ، وليس مثل اللحم على المائدة. نحن نأكله بنفس الطريقة - لقد قطعت الكثير من الأشياء الصغيرة وأضع طبقًا في المساء. يبتعد الناس مع zhmenki ويلعق الملح في أوقات فراغهم.

أنا لا أحب الشرائح الصغيرة ، لقد قطعت جميع الأجزاء الرقيقة

الكتان ، أفعل نفس الشيء ، لكنهم للحوم المفروم. لكنني لم أفعل ذلك مع طريقة التمليح والنقع اللاحق. هل تريد إصدار وصفة؟ أنت تعرف بالفعل كم من الوقت تنقع ، لكن ليس لدي إحساس بذلك. لكن وصفك مشجع للغاية. رجاء))).

[بيجو]

لقد أفرطت في الملوحة بقوة في قدر أو وعاء ، وبهذا الشكل يمكنهم الوقوف في الثلاجة لمدة شهر على الأقل ، في شكل مملح للغاية.))

بيجو، عندما تعلمت كيفية نقع الملح ، كانت الخوارزمية بسيطة. لكن هذا عن السمك! لا أعرف ماذا أفعل باللحوم. إذا كان السمك مملحًا وظل قائمًا لمدة 3 أيام ، فانقعه لمدة 3 ساعات. ظل سمكتي المملحة لمدة 5 أيام ، ونقعتها لمدة 5 ساعات. كانت نتيجة الذبول مرضية للغاية ، على عكس الخيار الذي لا توجد فيه عملية نقع ، ثم تبين أن الأسماك لذيذة ، ولكنها غير مجففة ، ولكنها تشبه الأسماك المدخنة الساخنة.

[آنا 1957]

آنا 1957، لا لا لا! ولا تقنعني! (ج) بالفعل شيء ، ولكن اللحوم المجففة في المنتدى بكثرة.
نعم ، ولن أتعهد بحساب مقدار ما هو في الوقت والكتلة ، لأنني أفعل ذلك بالعين. فيما يتعلق بالأسماك ، أتذكر ، قالت جدتي إنه عدد الأيام التي نملح فيها ، ننقعها لساعات عديدة ، لكنني لا أتفق أبدًا مع هذا الافتراض ، لأنه لا يزال هناك الكثير من متغيرات المدخلات ، من درجة حرارة وحجم الماء إلى حجم الأسماك.)) مع اللحوم أفعل ذلك. ببساطة - أرميها في وعاء واسع وأملأها بالماء ، وأحيانًا أقلبها إذا كنت أرغب في تسريعها. بعد مرور ساعة أو ساعتين ، أغير الماء. بعد ساعتين أخريين ، أحاول على لساني الماء واللحوم (أفرك إصبعي في اللب واللعق). يجب أن يكون الملح في اللحم موجودًا ، لكن لا يجب أن يكون مالحًا. سوف يتضاعف التركيز عندما يتقلص بمقدار النصف.

وبوجه عام ... إنه لذوقي وقواعدي الإفراط في ملوحة الطعام ثم نقعه. حتى الماكريل العادي الذي يحتوي على قطع من الفلفل / الزيت / البصل ، أقوم دائمًا بضغطه مسبقًا بهذه الطريقة. من المؤكد أن مذاقها أفضل بالنسبة لي من طعمها شبه الخام والمملح حسب الرغبة ، كما أرى في كل مكان تقريبًا.
وكيف هو هناك لبقية - لا أعرف. ربما لا يلاحظ الناس فرقًا كبيرًا على الإطلاق ، وهذه مجرد صراصير.

إذا كان السمك مملحًا وظل قائمًا لمدة 3 أيام ، فانقعه لمدة 3 ساعات

حول! ثم صدفة! )))

كانت نتيجة الذبول مرضية للغاية ، على عكس الخيار الذي لا توجد فيه عملية نقع ، ثم تبين أن الأسماك لذيذة ، ولكنها غير مجففة ، ولكنها تشبه الأسماك المدخنة الساخنة.

آه أجل ..صدق أو لا تصدق ، تومض نفس المصطلح في رأسي أيضًا. مثل ، مثل اللحوم المطبوخة على درجة حرارة منخفضة مع التجفيف. أي ، مع السمكة التي تدعمني - الطعم مختلف بالتأكيد؟

في يا فتيات رأيكم مشوق جدا بالنسبة لي خاصة عندما تتزامن في الشهادة)). لم أحاول ذلك مطلقًا في حياتي. والأسماك في المجفف بالتأكيد مذاقها مثل السمك المدخن الساخن. سأضطر بالتأكيد إلى المحاولة ، أنت مهتم بي.

[بيجو]

س تأكل بالسمك الذي تدعمني - الطعم مختلف بالتأكيد؟

بيجويا لينا ، UNEVENSE !!! عندما جفت أول سمكة دون نقع ، شعرت بالضيق ، وأظهرها ترافولا لموضوع المجفف. ثم أعادتني وصفة Leta TIM للحياة ، حتى أن مثل هذه السمكة لها الحق في أن تؤكل. ولكن بعد ذلك علمني عضو المنتدى هنا ، وبعد ذلك فهمت الاختلاف في هذه العمليات. لكني لم أجرب اللحوم من هذا القبيل ، لكنني بالفعل أريد ذلك!

الفتيات ، إذا فعلت ، هل يمكن أن تخبرنا عن النتائج؟
والآن علي أن أتسلق من هنا. على الرغم من ذلك ، فإن الوصفة تدور قليلاً حول شيء آخر ، لقد تفاعلت فقط مع "5٪" من المواطن.

سفك من هنا ندى.

Cheita ، أزعجنا ، لكن كوصفة لأطباق لذيذة ، لذا ، "الفجل" ...

[كسيوشا]

سفك من هنا ندى

كسيوشا، أنا أيضًا ، لقد حددت بالفعل أنظاري ، حسنًا ، نظرًا لأنك لا تمانع ، فسنتحدث لاحقًا. من الضروري شراء myasto ، والملح ، والنقع ، ثم التجفيف ... باختصار ، كل هذا لفترة طويلة ، لكنني سأأتي إذا كنت في اختيار.

لا ، تعال للزيارة إلى الأبد ، لكن دعنا نشارك الوصفة ، وإلا فأنا

لقد ردت فقط على "5٪" من المواطن.

نعم. من أجل العودة إلى الوضع الطبيعي فورًا في الظروف اللطيفة للمطبخ المنزلي دون مزيد من النقع ، تحتاج إلى حوالي 5٪ من الملح.
عادة ما كنت أستخدم النقع للأسماك فقط ، وحتى في درجات الحرارة القاسية لأختوبا أو بلخاش. عندما يكون للأسماك الوقت لتتعفن أسرع من المملحة. بالإضافة إلى قطع طولية في اللب بخطوة ~ 1-1.5 سم

ولكن بعد الصيد في الشتاء وفي المنزل ، أجففه بنفس نسبة 5٪.

[تريشكا]

تريشكاKsyusha ، SOS! كيف تعرف أنهم جاهزون؟ ثديي؟ الجلوس بالفعل في المجفف لمدة 6 ساعات تقريبًا عند 65 جرامًا. إنهم ممتلئون جدًا ... الآن أقطع واحدة - كما أضغط - لا يوجد سائل ، لكن اللحم أبيض جدًا ، هل يمكن أن يظل نيئًا؟

يا إلهي ، هذا البياض مسلوق بالفعل ، وليس ...
لدي لون وردي ناعم ، يصبح أبيض ، على سبيل المثال ، إذا قمت بقليها ، للحصول على وصفة ...

هذا البياض مسلوق بالفعل ،

هل تعتقد كسيوشا؟ بالطبع ، لقد أوقفته بالفعل ، جربته - قال زوجي "رطب" ، لكن في رأيي ، لذيذ جدًا! لينة ومرنة ، ربما كان يجب أن تكون 60 جرامًا على الأقل. للقيام بذلك ، ولكن كان خائفًا ، أعيد التأمين ، فعل ساعة واحدة في 70 ، ثم 65 - حوالي 6 ساعات. أخذته إلى حفيدتي - لقد أحبته حقًا! شكرا على الوصفة! كنت أصنع رومينو - لكن يوجد ماء مالح ، وها هو سفير جاف. كل من هذا وذاك يناسبنا - لذيذ!

أوه ، nuslavatyagospidya ، أنا سعيد لأن كل شيء نجح!
الأهم من ذلك أن الحفيدة أحبته!
كما أنني أحصل عليها باللون الوردي الناعم والناعم ، فأنا أحبها أكثر من الطهي في محلول ملحي.

الفتيات ، ساعدني ، كيف تصنع الماكريل الساخن المدخن في مجفف كهربائي؟

[ناتاليا]

ناتاليا، لا أعرف ، لم أفعل ...

[بابا ناتا]

بابا ناتا، اعثر على مدخن من مرجل على YouTube. يمكنك بعد ذلك تكييف أي حاوية مريحة. وللتعرف على تعقيدات تمليح الأسماك قبل التدخين ، انتقل إلى موضوع Timkina عن المدخن. نحن ندخن اللحوم والأسماك في المرجل منذ ثلاث سنوات.



ناتاشا ، تم إرسال الرابط بشكل شخصي