وضع "الخبز السريع" - وضع معيب ، أم يد ملتوية؟

مرحبا!

اشتريت HP Moulinex OW240E30 ، لأول مرة أحاول استخدام الفرن بنفسي.

نشأت الصعوبات ، فجأة سيساعد شخص ما:

وضع "الخبز السريع" حسب الوصفة من الصندوق (وزن الخبز 500 جرام ، قشرة متوسطة ، 1:35):

210 مل ماء
3 ملاعق صغيرة راست. زيوت
2 ملعقة صغيرة الصحراء
0.5 ملعقة صغيرة ملح
325 غرام طحين
1.5 ملعقة صغيرة خميرة

لقد جربتها مرتين ، ولم ينجح أي شيء مرتين - فحصت كل شيء حتى جرام وفقًا للوصفة ، واستخدمت ملعقة قياس من المجموعة ، وقمت بتبريد الماء وقياسه بميزان حرارة (40 درجة) ، وما زال الخبز لا يرتفع ، والقشرة من الحجر وسميكة. الفتات ليست نيئة ، لكنها لا تزال غير مسامية ، نوعًا ما غريبًا ، كما لو كانت كعكة وليست خبزًا أبيض.



تشير الوصفة إلى 1.5 ملعقة كبيرة. ل. حليب جاف ، استبدلت به 75 مل من السائل (مطروحًا من حجم الماء - بدلاً من 210 مل من الماء ، صنعت 135 مل من الماء + 75 مل من الحليب).

ماذا قد يكون السبب؟ أم أن هذا البرنامج (الخبز السريع) أصلاً هكذا ، أي الأفضل عدم استخدامه؟ لماذا إذن قاموا بتشغيله؟ سأكون ممتنا لنصيحتك.

انتبه على:
- كمية الخميرة في العجين - زادت بمقدار 1.5-2 مرات مقارنة بالخبز العادي. يتم إعطاء كمية متزايدة من الخميرة لزيادة سريعة في العجين
- وقت فحص العجين - يتطلب خبز القمح في الظروف العادية عمليتي تدقيق مع العجن ، ووقت الخبز (دورة كاملة) من 3 ساعات ، ويفضل حوالي 4 ساعات. في برنامج قصير ، يكون الوقت فقط من 1.5 إلى 2 ساعة ، وهو ما يكفي فقط لعجن البضائع المخبوزة مرة واحدة - وهذا قليل جدًا.
في الوقت نفسه ، تبين أن الخبز غير مكتمل ، والعجين لم ينضج.

ومن هنا الخبز

هناك وصفة واحدة "عادية" للخبز السريع في المنتدى ، جربها

خبز سريع بالسميد في صانع الخبز (إلينا بو)

شكرا جزيلا على ردك لك!

لذا من الأفضل عدم استخدام هذا الوضع على الإطلاق؟ حتى في الوصفة من Elena Bo ، الوقت هو 1:55 ، ولدي 1:35 الحد الأقصى لمثل هذا الوزن. لا أعرف ما إذا كان يمكن تغيير هذا يدويًا.

ربما يجب أن أجرب الوضع "القياسي" ولا أعاني؟ المشكلة الوحيدة هي أن هناك وضع "قياسي" في HP الخاص بي (مرقّم 4/20) ، لكن لا توجد وصفات له في كتاب الوصفات. لا يوجد سوى وصفة "الخبز الكلاسيكي السريع" (رقم 5/20) ، وهذا كل شيء.

هل يمكنني استخدام نفس النسب مثل الوضع "السريع" ولكن في نفس الوقت ضبط الوضع "الكلاسيكي"؟ أم أنك بحاجة إلى تقليل الخميرة؟

خذ وصفات الخبز من المنتدى - ستناسب جميعًا فرنك.

الشيء الرئيسي هو نسبة المكونات وعجن العجين وتوازن الدقيق والسائل - وسيصبح الخبز ممتلئًا.

انظر القسم محتويات قسم "أساسيات التعرك والخبز" وخاصة فصول الماجستير لعجن العجين (بولس)

ونسبة المكونات هنا كمية الدقيق والمكونات الأخرى لصنع الخبز بمختلف الأحجام

اختر برنامج BASIC (رئيسي)

[وصفة من المنتدى]

شكرا على النصيحة!

هناك الكثير من المعلومات ، كل شيء مرتبك في رأسي. لكي أعلق عقلي على شيء محدد ، قررت مقارنة وصفة "أبسط خبز" بما لدي في التعليمات:

وصفة من المنتدى

دقيق القمح - 450 جرام + 2 ملعقة كبيرة. ل.
ماء بسيط - 300 مل. 40 * درجة حرارة دافئة
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
الزيت النباتي - 1.5 ملعقة كبيرة. ل
الخميرة الجافة النشطة Saf-moment - 1.5 ملعقة صغيرة.

وصفة من التعليمات

دقيق القمح - 325 جرام
ماء بسيط - 210 مل. 35 * درجة حرارة دافئة
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
سكر - 2 ملعقة صغيرة
زيت نباتي - 3 ملاعق صغيرة.
الخميرة الجافة النشطة Saf-moment - 1.5 ملعقة صغيرة.

إذا حكمنا من خلال النسب ، هذه هي نفس الوصفة ، لكن الرغيف أكبر. في الوقت نفسه ، هناك مرة ونصف الدقيق والماء ، وثلاثة أضعاف الملح ، ومرتين السكر والزيت ، ونفس الكمية من الخميرة.

في المساء سأحاول تثبيت برنامج "الخبز الكلاسيكي" (ليس لدي الوضع "الأساسي" في التعليمات) 750 جرامًا (بدلاً من 500) ، واستخدم النسب الموضحة في هذا المنشور ("وصفة من المنتدى"): https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0

إن My Moulinex مختلف قليلاً ، لكن الجوهر هو نفسه - أنا أخبز جميع المعجنات - الحلوة والخبز - فقط في برنامج Sweet Bread.
هذه نصيحة من هنا ، من المنتدى ، تم الحصول عليها بشق الأنفس وأكدها الكثيرون.
في البداية ، ما زلت أحاول المقاومة ، للتجربة ، النتيجة واحدة - قشرة سميكة من خشب البلوط.
آخذ الوصفات من المنتدى ، كل شيء على ما يرام.
أنصح بصدق: 1) لا تقارن أي شيء ،
2) انسى كتاب الوصفات لبعض الوقت ،
3) لا تخبز الخبز في البرامج القصيرة.

لذا من الأفضل عدم استخدام هذا الوضع على الإطلاق؟

هذا الوضع هو أكثر للظروف "القاسية" عندما لا يكون هناك خبز ، وببساطة لا توجد طريقة للانتظار لمدة 4-6 ساعات من طهي الخبز العادي. في المواقف "يجب أن يكون سريعًا" ، سيساعد هذا الوضع. الخبز المخبوز في هذا الوضع ، كما تفهم ، ليس هو الأفضل ، لكن لن يسمم أحد ولن يموت من الجوع

إن My Moulinex مختلف قليلاً ، لكن الجوهر هو نفسه - أنا أخبز جميع المعجنات - الحلوة والخبز - فقط في برنامج Sweet Bread.

خذ وصفات الخبز من المنتدى - ستناسب جميعًا فرنك.

بالأمس قمت بمحاولتي الثالثة لخبز الخبز.

أخذت وصفة "أبسط خبز أبيض" (من المنتدى) التي ذكرتها أعلاه

لقد أجريت التغييرات التالية على الوصفة:

دقيق القمح - 450 جرام + 2 ملعقة كبيرة. ل. 470 جرام (450 جرام + 2 ملاعق قياس كاملة)
مياه بسيطة - 300 مل 40 * درجة حرارة دافئة 200 مل دافئ 40 * سي + 100 مل. حليب
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
الزيت النباتي - 1.5 ملعقة كبيرة. ل
الخميرة الجافة النشطة Saf-moment - 1.5 ملعقة صغيرة.

لا يوجد وضع "أساسي" في هذا النموذج ، ولكن يوجد وضع "كلاسيكي". مع وزن الخبز 750 جرام (هذا هو المقدار المصمم لهذه الوصفة ، بناءً على وزن المكونات) ، يستمر هذا البرنامج 3 ساعات و 5 دقائق فقط.

بعد الاطلاع على نصيحة استخدام برنامج "الخبز الحلو" ، قررت تجربته - علاوة على ذلك ، فهو يستغرق 3 ساعات و 25 دقيقة. في نفس الوقت ، على ما يبدو ، في HP هذا هو بالفعل أطول برنامج. يعد ببساطة لا.

تحول الخبز ... أسوأ من الأول. تراجع السقف. الطعم لا طعم له. نسيج القطع كما لو كان خامًا. حتى لو تم قطعها بسكين حاد. لينة جدا ، يمكن القول أن القشرة لا - مزاياها الوحيدة على "أول فطيرة" ، التي كتبت عنها في البداية.







بشكل عام ، لا أعرف ماذا أفعل. قد يكون HP معيبًا. أو النموذج مؤسف للغاية. لم يكن هناك سوى ثلاثة مراجعات على Yandex ، واثنين من خمسة وأربعة. ذكرت إحدى المضيفات أن جميع البرامج هناك قصيرة وأنها لم تعجبها ، لكنها لم تعجبها سوى أربعة برامج ، وبشكل عام ، "كل شيء يناسبها". لم أعلق أهمية ، ولكن عبثا. اعتقدت أن القوة العالية كانت جيدة.

من التفاصيل ، من المهم الإشارة إلى أنني أخرجت الخبز على الفور. وقطعها على الفور. لا أعرف مدى أهمية هذا. ومع ذلك ، فإن الشيء الرئيسي هو أن طعمها حقًا مثل الصوف القطني. ورائحتها مثل العجين النيء.

تراجع السقف.

موضوع لمساعدتك
يرتفع الخبز ، لكنه يهبط إلى الداخل. الأسباب.

اقرأ الموضوع للمبتدئين ليخبزوا في صانع الخبز ، واهتم بشكل خاص بـ "قاعدة kolobok" - هذا هو الأساس.
فهم الخبز في الخبز المصنوع منزليًا

من التفاصيل ، من المهم الإشارة إلى أنني أخرجت الخبز على الفور. وقطعها على الفور. لا أعرف مدى أهمية هذا. ومع ذلك ، فإن الشيء الرئيسي هو أن طعمها حقًا مثل الصوف القطني. ورائحتها مثل العجين النيء.

وشكرا على الذكر! يجب أن يبرد الخبز قبل تقطيعه - تمامًا لأنه أثناء عملية التبريد ، لا يزال الخبز مخبوزًا !!! اقرأ الموضوع
تبريد الخبز الجاهز والعمليات التي تتم فيه
يجب تعلم الموقد الموجود في أي موقد! تعلم كيفية خبز الخبز البسيط بقوام جيد ومظهر وطعم بسيط. وبعد ذلك سيكون من الأسهل تعقيد الخبز اللذيذ وخبزه. تحلى بالصبر ، اقرأ وتمارس.

موضوع لمساعدتك
يرتفع الخبز ، لكنه يهبط إلى الداخل.الأسباب.

شكرا جزيلا على القراءة لك.

بعد القراءة ، لدي استنتاج واحد - لم يكن الأمر يستحق شراء صانع الخبز. كنت أحسب أنني أستطيع طهي الخبز فيه ، حتى بدون تعليم الطهي. لكن اتضح أنني لا أستطيع طهي حتى أبسط أنواع الخبز دون قياس درجة حرارة الهواء في الغرفة والعجين في الدلو ، دون التحقق بصريًا من حالة العجين قبل وبعد وبين البراهين ، ودون التقاط الوصفة بمفردي - على الرغم من حقيقة أن لدي ( عديم الفائدة ، من الواضح) كتاب وصفات لهذا النموذج ووصفات من المنتديات (والتي لا تناسب برامج الخبز الخاصة بي).

في الوقت نفسه ، فإن صانع الخبز ، كما أفهمه ، لديه العيوب التالية:

- يسخن العجين بشكل مزمن
- يعمل وفق برنامج ثابت
- ليس تلقائيًا حقًا ، لأنه بالنسبة للخبز عالي الجودة ، لا يزال عليك التحكم في كل شيء يدويًا بنفسك

يجب تعلم الموقد الموجود في أي موقد! تعلم كيفية خبز الخبز البسيط بقوام جيد ومظهر وطعم بسيط. وبعد ذلك سيكون من الأسهل تعقيد الخبز اللذيذ وخبزه. تحلى بالصبر ، اقرأ وتمارس.

نعم أفهم. لقد اعتقدت بسذاجة أن صانع الخبز هو جهاز يخبز الخبز نفسه ، بشرط أن تكون قد وضعت كل شيء وفقًا للوصفة من التعليمات. لقد اشتريت ميزان مطبخ بشكل خاص. أقيس كل شيء إلى ملليمتر ودرجة.

وهكذا اتضح أنه في النهاية سأضطر إلى تطوير جميع الوصفات بنفسي ، وضبط HP على نموذجي ، والتعمق في جميع التفاصيل الدقيقة ، ومن خلال العديد من التجارب والأخطاء ، تعلم خبز الخبز في وضع شبه تلقائي. لكن في هذا الوضع ، سيكون الأمر أسهل بالنسبة لي بدون صانع الخبز - يمكنني أن أعجن العجين في معالج الطعام الخاص بي (توجد فوهة) ، وأقاومها طالما كان ذلك ضروريًا (دون القلق من أن صانع الخبز سيفوت مدة التدقيق) ، وأخبز نفسي في الفرن - بالضبط بنفس القدر بقدر ما هو ضروري ، وليس بقدر ما هو في البرنامج الثابت.

بعد كل شيء ، إذا كان سبب فشلي هو حقًا ، على سبيل المثال ، السماح للعجين بالوقوف لفترة طويلة جدًا أو كانت درجة الحرارة بالداخل مرتفعة جدًا ، فكيف يمكنني التأثير على ذلك؟ شريطة أن ألاحظ جميع النسب ، كل شيء آخر هو عيب في البرنامج نفسه. لكن لا يمكنني تغييره.

الشيء المضحك هو أنه في كتاب وصفات HP الخاص بي يوجد العديد من الوصفات لكل برنامج ، باستثناء برنامج "الخبز الكلاسيكي". إنه ليس موجودًا فقط (رقم أربعة في نموذجي). "تخمين أصحاب نفسك".

[omlettedufromage]

omlettedufromage، لا تقلق ، كل شيء ليس حزينًا على الإطلاق.
السبب الرئيسي لفشلك هو أنك اخترت الإعداد الخاطئ لخبزك الأول. لقد كتبت بشكل صحيح أن الخبز السريع مفرط ، وتحتاج إلى التعلم من شيء أكثر هدوءًا.
ابدأ ببرنامج الخبز الكلاسيكي. خذ الوصفة من القسم أبسط خبز (حسب موديلات ماكينة الخبز)... اختر خبز خميرة القمح المصنوع من دقيق ممتاز. ليس من الضروري على الإطلاق البحث عن وصفة خاصة لنموذجك ، أي شيء سيفي بالغرض. توجد برامج مماثلة في كل صانع خبز (أساسي ، أساسي ، إلخ). ستكون مدتها مختلفة - من 3 إلى 4 ساعات ، ولكن إذا اتبعت قاعدة kolobok ، فستحصل بالتأكيد على الخبز.
في عملية الخلط ، تحكم في الكعكة ، إذا كان عليك إضافة الدقيق أو الماء - تأكد من قياس الكمية التي أضفتها. يتم ذلك في أول 5-7 دقائق من الخلط ، ثم يقوم الموقد بكل شيء بمفرده.
إذا كنت تحب النتيجة - في المرة القادمة أضف الدقيق والسوائل ، مع مراعاة الضبط - وسيكون لديك كل شيء على الجهاز. شيء آخر هو أنه بالنسبة لمجموعة جديدة من الدقيق أو لوصفة أخرى ، يجب تتبع الكعكة مرة أخرى.
إذا كانت درجة حرارة الغرفة طبيعية في المنزل ، فلا يتعين عليك التحكم في مدة البرنامج. الآن ، إذا كان الجو باردًا جدًا أو شديد الحرارة ، فعليك أن تنظر عن كثب. لكن هذه هي المرحلة التالية بالفعل.

[سفيتا]

سفيتا,

نعم ، على ما يبدو ، لم يكن علي اختيار نظام "الخبز الحلو". لقد قررت فقط الاستماع إلى نصيحة المستخدم زياميسالذي ذكر أعلاه

إن My Moulinex مختلف قليلاً ، لكن الجوهر هو نفسه - أنا أخبز جميع المعجنات - الحلوة والخبز - فقط في برنامج Sweet Bread.

ربما لا تعمل هذه النصيحة بالنسبة لي.في CP الخاص بي ، برنامج "الخبز الحلو" أطول بنصف ساعة من برنامج "الخبز الكلاسيكي". ربما يكون السبب هو أن العجين قد ارتفع كثيرا.

خذ الوصفة من قسم "أبسط نماذج صانع الخبز".

بالنسبة لذلك ، هذا بالضبط ما فعلته. بالنسبة إلى نموذجي الخاص ، لا توجد وصفات خبز كلاسيكية على الإطلاق. ليس فقط في هذا المنتدى ، ولكن حتى في كتاب الوصفات. لذلك ، أخذت وصفة "أبسط خبز أبيض" الموضحة في المشاركات أعلاه. النتيجة في الصور ليست ممتعة.

يستغرق "الخبز الحلو" وقتًا أطول أو عند درجة حرارة أعلى ، ويتم تحميصه بشكل سيئ (لأنه إذا كان هناك الكثير من الخبز في العجين ، فسوف يتحول إلى اللون البني بشكل أسرع).
جرب كل نفس الكلاسيكيات. ولا تقطع الخبز ساخناً. دعها تبرد وتنضج.
إذا كان لا يزال يبدو لطيفًا بعض الشيء ، جرب وصفة أخرى ، ربما تعجبك الخبز المالح أو طعم دقيق الحبوب الكاملة.
لكن في رأيي من الضروري تحقيق نتيجة مرضية في البرنامج الرئيسي لخبز القمح. ثم ابحث عن ذوقك الخاص.

[omlettedufromage]

omlettedufromage، ليس هناك زواج في صانع الخبز الخاص بك. إذا حكمنا من خلال الصورة ، فإن الخبز الثاني لم يكن به دقيق كافٍ ، وتراجع السقف من هذا.
كان من الضروري تصحيح kolobok أثناء تشكيلها. هناك الكثير من مقاطع الفيديو حول هذا.
القطع الساخن خطأ فادح. قبل التبريد ، لا تزال العمليات داخل الخبز جارية.
أضع 2h. ل. ملح لتلك الكمية من الدقيق.
طريقة الخبز السريع ، بالنسبة لي ، بالتأكيد ليست "البداية".
لم أكن أعتقد أن الرجال يستسلمون بهذه السرعة وينزعجون بسبب الفشل
من الأفضل أن نعيش بمبدأ "لا أستطيع؟ سأتعلم!" ليست خسائر كبيرة ، 2 رغيفين سيئين.
لذا حاول مرة أخرى وستكون بخير!

[omlettedufromage]

يستغرق "الخبز الحلو" وقتًا أطول أو عند درجة حرارة أعلى ، ويتم تحميصه بشكل سيئ (لأنه إذا كان هناك الكثير من الخبز في العجين ، فسوف يتحول إلى اللون البني بشكل أسرع).
جرب كل نفس الكلاسيكيات. ولا تقطع الخبز ساخناً. دعها تبرد وتنضج.
إذا كان لا يزال يبدو لطيفًا بعض الشيء ، جرب وصفة أخرى ، ربما تعجبك الخبز المالح أو طعم دقيق الحبوب الكاملة.
لكن في رأيي من الضروري تحقيق نتيجة مرضية في البرنامج الرئيسي لخبز القمح. ثم ابحث عن ذوقك الخاص.

شكرًا على النصيحة ، سأجرب البرنامج الأساسي اليوم. صحيح أن التعليمات لا تحتوي على وصفة لذلك. لا أريد أن أجرب نفس الوصفة - الخبز لا طعم له ، حتى لو لم نأخذ في الاعتبار حقيقة أنه إما تجاوز مدة إقامته أو أنه محموم.

في otzovik وجدت الوصفة التالية لطراز HP الخاص بي:

1. الحليب - 150 مل (يجب أن يكون دافئًا ، من الناحية المثالية 35 درجة ، عند درجة حرارة أعلى ، قد "تموت" الخميرة ، عند درجة حرارة منخفضة لن تخمر).
2. زيت عباد الشمس - 0.5 ملعقة كبيرة.
3. ملح - 1 ملعقة صغيرة.
4. سكر - 1.5 ملعقة صغيرة.
5. طحين - 275 جرام.
6. خميرة سريعة المفعول - 1 ملعقة صغيرة.
أضع جميع المكونات بالترتيب المحدد (لا تخلط) ، صب الخميرة في حفرة الدقيق (حتى لا تتلامس مع الملح).
أختار وزن الخبز - 500 جرام ، القشرة - خفيفة ، البرنامج - "خبز أبيض".

ومع ذلك ، لست متأكدًا من أن White Bread هو نفس برنامج Classic Bread.

هناك عدد قليل جدًا من الوصفات لنموذجي. البرنامج الرئيسي 3:05 دقيقة. علاوة على ذلك ، تم تصميم جميع الوصفات لـ "يفضل 4 ساعات".

omlettedufromage، ليس هناك زواج في صانع الخبز الخاص بك. إذا حكمنا من خلال الصورة ، فإن الخبز الثاني لم يكن به دقيق كافٍ ، وتراجع السقف من هذا.
كان من الضروري تصحيح kolobok أثناء تشكيلها. هناك الكثير من مقاطع الفيديو حول هذا.
القطع الساخن خطأ فادح. قبل التبريد ، لا تزال العمليات داخل الخبز جارية.
أضع 2h. ل. ملح لتلك الكمية من الدقيق.
طريقة الخبز السريع ، بالنسبة لي ، بالتأكيد ليست "البداية".
لم أكن أعتقد أن الرجال يستسلمون بهذه السرعة وينزعجون من الفشل.
من الأفضل أن نعيش بمبدأ "لا أستطيع؟ سأتعلم!" ليست خسائر كبيرة ، 2 رغيفين سيئين.
لذا حاول مرة أخرى وستكون بخير!)

عدم وجود وصفات جاهزة يثبط عزيمتي. إذا كنت بحاجة إلى تعديل الوصفة بنفسي "بالعين" أثناء التنقل ، فلن يكون صانع الخبز هو الذي يخبز الخبز ، ولكن أنا.لكن لدي فرن ولدي معالج طعام. لماذا إذن أحتاج إلى صانع خبز؟ إذا كنت بحاجة إلى تحديد النسب بشكل مستقل وتطوير الوصفات ، والتحكم في شكل الكعكة ، وضبط تكوين العجين أثناء عملية التحضير ، فعندئذ يمكنني القيام بكل هذا بدونها. هذا ما يزعجني.

بالطبع سأحاول مرة أخرى. وسأأخذ في الاعتبار تبريد الخبز. أود أن أصحح الوصفة بإضافة المزيد من الدقيق ، لكنني أرغب في التخلي عنها تمامًا - فهذه الوصفة عمومًا لا طعم لها. الخبز لا طعم له ، لم أحبه أنا ولا زوجتي. قد يكون هناك القليل من الملح ، لا أعرف. لكنني لا أريد إضافة الملح أيضًا - كما أفهمه ، فإنه يؤثر أيضًا على تفاعل الخميرة.

بشكل عام ، هذا كله أكثر تعقيدًا مما كنت أعتقد.

[omlettedufromage]

omlettedufromageلا ، صدقني ، لا ، هذا ليس صعبًا على الإطلاق. ثم أنت نفسك سوف تتذكر ، مبتسمة.
صانع الخبز هو مساعد مطبخ رائع!
بالمناسبة ، في كتابي عن الوصفات لصانع الخبز لدي مثل هذا الهراء المكتوب ، وليس واحدًا صحيحًا.
الآن كل يوم مثل هذا:
سائل (حليب ، ماء ، مصل اللبن ، إلخ) -250 مل
سكر - 1 ملعقة كبيرة
ملح 1.5 متر ملعقة صغيرة
زيت -2 ملعقة كبيرة. ل. خضروات أو 15 جم كريمة
دقيق / ق (غربال) -350 جم
الخميرة 1.5 ح. ل.

قشرة متوسطة ، وزن 500 جرام
اختر البرنامج رقم 1 ، هذا هو الخبز الأساسي لجميع الأفران.

اعتمادًا على السائل الذي يتم تناوله ، أحيانًا أقوم بتصحيح الدقيق (20-30 جرام أكثر / أقل). أنا أحب ذلك مع الحليب والخوخ. نفط.

أنا حقًا لا أستخدم الخميرة ، لكن العجين المخمر ، لكن لا تهتم بذلك حتى الآن).

الآن كل يوم مثل هذا:
سائل (حليب ، ماء ، مصل اللبن ، إلخ) -250 مل
سكر - 1 مغرفة
ملح 1.5 متر ملاعق
زيت -2 ملعقة كبيرة. ل. خضروات أو 15 جم كريمة
دقيق / ق (غربال) -350 جم
الخميرة 1.5 ح. ل.

شكرا على الوصفة! أردت التوضيح - هل ملعقة القياس هي ملعقة صغيرة؟ ومع ذلك - ليس كثيرًا 1.5 ملعقة شاي. خميرة 500 جرام من الخبز؟ هنا أعلاه ، أخبروني عن وصفتي الأولى "السريعة" (500 جرام من الخبز السريع)

كمية الخميرة في العجين - زادت بمقدار 1.5-2 مرات مقارنة بالخبز العادي

أنت أيضًا لا تستخدم الخميرة.

فيما يتعلق بالوضع الأول ... نموذجي (OW240E) غريب جدًا. البرنامج الأول فيه كالتالي:



والالم كلاسيك هو مجرد برنامج 4. حيث لا توجد وصفة واحدة في كتاب الوصفات على الإطلاق. هناك ، من حيث المبدأ ، لا يوجد سوى خبز أبيض "سريع". الباقي إما خالي من الغلوتين ، أو متعدد الحبوب ، أو حلو ، إلخ.

هناك عدد قليل جدًا من الوصفات لنموذجي. البرنامج الرئيسي 3:05 دقيقة. علاوة على ذلك ، تم تصميم جميع الوصفات لـ "يفضل 4 ساعات".

في صانع الخبز القديم الخاص بي ، استمر البرنامج الرئيسي لمدة 3 ساعات بالضبط. أنا خبزت كل شيء عليها. أخذت وصفات في الكتاب وعلى الموقع. ولم أزعجني على الإطلاق بنموذج صانع الخبز مؤلف الوصفة المخبوزة. إذا تبين أن الكعكة صحيحة ، فقد تحول الخبز!

في otzovik وجدت الوصفة التالية لطراز HP الخاص بي: 1. الحليب - 150 مل (يجب أن يكون دافئًا ، من الناحية المثالية 35 درجة ، عند درجة حرارة أعلى يمكن أن "تموت" الخميرة ، عند درجة حرارة منخفضة لن تخمر) .2. زيت عباد الشمس - 0.5 ملعقة كبيرة .3. ملح - 1 ملعقة صغيرة .4. سكر - 1.5 ملعقة صغيرة .5. طحين - 275 جرام 6. خميرة سريعة المفعول - 1 ملعقة صغيرة. أضع جميع المكونات بالترتيب المحدد (لا تخلط) ، صب الخميرة في حفرة الدقيق (حتى لا تتلامس مع الملح). أختار وزن الخبز - 500 جرام ، القشرة - خفيفة ، البرنامج - "خبز أبيض".

لا أحب الوصفة حقًا. في رأيي ، الكثير من الخميرة لمثل هذا الخبز الصغير. لم يسخن السائل كثيرًا أبدًا ، باستثناء القليل إذا كان الحليب من الثلاجة.
لا تبحث عن وصفات خاصة بطراز ماكينة الخبز الخاصة بك. خذ الموقع ، اقرأ الاستعراضات. إذا نجح الكثير ، فسوف تنجح.

عدم وجود وصفات جاهزة يثبط عزيمتي. إذا كنت بحاجة إلى تعديل الوصفة بنفسي "بالعين" أثناء التنقل ، فلن يكون صانع الخبز هو الذي يخبز الخبز ، ولكن أنا.

حسنًا ، على أي حال أنت تخبز الخبز. الموقد مجرد أداة. عليك أن تتصالح مع الحاجة إلى التعديل. الطحين استرطابي. جدا.لذلك ، لن يخبرك أحد أبدًا عن كمية السائل التي يحتوي عليها الدقيق الذي تضعه في الفرن. لذا ، عليك تتبع الكعكة. للبدأ. ثم ستحصل على الوصفات التي تم التحقق منها وسيكون هناك خبز طازج على الإفطار.

هنا أعلاه ، أخبروني عن وصفتي الأولى "السريعة" (500 جرام من الخبز السريع)

لذا أنت بعناية وقرأت في أي مناسبة قدمت مثل هذه التعليقات
في المنشور الأول كان هناك تعليق حول الخبز "السريع" ، نعم - كمية الخميرة المتزايدة.

انتقلنا تدريجياً إلى الخبز العادي ، مما يعني أن قواعد وضع الخميرة ستكون مختلفة.

[omlettedufromage]

omlettedufromageاسف صححت في وصفة الملاعق)))
أضف 1 ملعقة صغيرة. مع شريحة من الخميرة.

الوصفة الوحيدة التي خبزتها في بداية متأخرة (بدون تحكم kolobok) هي هذه:

خبز القمح مع السميد في صانع الخبز (أكسيوما)

غالبًا ما يتم استبدال الحليب اللذيذ والعطري بالحليب المخبوز ، مما يعطي أيضًا فروقًا دقيقة إضافية.
جميع المكونات مطابقة تمامًا للوصفة ، ولم يكن هناك أي ثقوب

لذا أنت بعناية وقرأت في أي مناسبة قدمت مثل هذه التعليقات
في المنشور الأول كان هناك تعليق حول الخبز "السريع" ، نعم - كمية الخميرة المتزايدة.

انتقلنا تدريجياً إلى الخبز العادي ، مما يعني أن قواعد وضع الخميرة ستكون مختلفة.

أوه ، واعتقدت أنك تقصد أن هناك ضعف كمية الخميرة حسب الحاجة. مثل ، لهذا السبب كانت هناك مثل هذه النتيجة. لم تتحقق.

الوصفة الوحيدة التي خبزتها في بداية متأخرة (بدون تحكم kolobok) هي هذه:

خبز القمح مع السميد في صانع الخبز (أكسيوما)

شكرا على الوصفة! لكني أشك في أنني أستطيع الحصول على دقيق تركي من سيمولين. الى جانب ذلك ، يذكر نظام "الجاودار". هناك احتمال كبير أن تكون مدة هذا البرنامج ودوراته الفردية على صانع الخبز الخاص بي مختلفة تمامًا.



بشكل عام ، لأكون صادقًا ، أنا بالفعل في حيرة من أمري ...

لا أحب الوصفة حقًا. في رأيي - خميرة كبيرة جدًا لمثل هذا الخبز الصغير (1 ملعقة صغيرة. لكل 500 جرام).

أضف 1 ملعقة صغيرة. مع شريحة خميرة (500 جرام).

لا أعرف حقًا أي وصفة أختار اليوم. قررت اختيار النظام ("الخبز الكلاسيكي") ، لكني ما زلت أجد تناقض في الوصفات.

أو تلك التي لا تتوفر فيها المكونات لي

التركية ليست هناك حاجة. شراء سميد "Makfa" من أصناف صلبة (العلامة التجارية T) ، هناك صورة في المناقشة. الخبز عليها نتيجة ممتازة.
خبز القمح مع السميد في صانع الخبز # 4
الآن في موسكو في Ashany ، يتم بيع السميد (durum) من Garnets - لائق جدًا. هناك أيضًا T.
لطالما خبزت هذا الخبز على الوضع الرئيسي (3 ساعات بالضبط)

أنا بالفعل في حيرة من أمري

متوسط ​​كمية الخميرة الجافة لخبز القمح البسيط هو 1 - 1.5 ملعقة صغيرة لكل 450-500 جرام من الدقيق (وليس كل المكونات إجمالاً). لذلك ، لم تعجبني الوصفة التي وجدتها - هناك ملعقة صغيرة لكل 275 جرامًا من الدقيق.

الآن في موسكو في Ashany ، يتم بيع السميد (durum) من Garnets - لائق جدًا. هناك أيضًا T.
لطالما خبزت هذا الخبز على الوضع الرئيسي (3 ساعات بالضبط)

شكرا لك ، يجب أن أحاول. اتضح أن هذا هو 1000 غرام. عرض؟ ما مجموعه 600 جرام من الدقيق. آمل ألا يخرج عن القمة. مع حظي)

omlettedufromage ، بعد عدة إخفاقات تعاملت مع موقدي حول هذا الموضوع
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=115286.0
انظر ، ربما سيكون مفيدًا ...
ص. من. نماذج صانع الخبز متشابهة.

اتضح أن هذا هو 1000 غرام. عرض؟ ما مجموعه 600 جرام من الدقيق. آمل ألا يخرج عن القمة. مع حظي)

ما هو حجم الخبز الأقصى؟ لدي 680 جرامًا ، حسبت الوصفة لـ 450 جرامًا من الدقيق. (تم ضرب كتلة أو حجم كل مكون بمقدار 0.75). إذا قررت الخبز ولديك أسئلة ، فلننتقل إلى هذا الموضوع بشكل أفضل.

ما هو حجم الخبز الأقصى؟

1000 غرام ، حسب الشركة المصنعة. ومع ذلك ، عند خبز لفافة تزن 750 جرامًا ، ارتفعت إلى مستوى الغطاء تقريبًا (على الرغم من أن القشرة سقطت لاحقًا). لكنني لا أريد أن أخبز مثل هذا الخبز الكبير. على الرغم من ذلك ، على الأرجح لن تنجح ، فمن الأفضل تجربة المنتجات الصغيرة.

1000 غرام ، حسب الشركة المصنعة. ومع ذلك ، عند خبز لفافة تزن 750 جرامًا ، ارتفعت إلى مستوى الغطاء تقريبًا (على الرغم من أن القشرة سقطت لاحقًا).لكنني لا أريد أن أخبز مثل هذا الخبز الكبير. على الرغم من ذلك ، على الأرجح لن تنجح ، فمن الأفضل تجربة المنتجات الصغيرة.

1 كجم من الخبز الجاهز يساوي حوالي 600 جرام من الدقيق.
من الأفضل تناول 450-500 جرام من الدقيق لمثل هذا الدلو الكبير.

إذا تناولت أقل من 450-400 جرام من الدقيق ، فسوف تنتشر العجينة على قاع الدلو الكبير ، وقد يتحول الخبز إلى مسطح ومن جانب واحد.

أود أن أشكر كل من نشر في هذا الموضوع على صبرهم واستجابتهم. لقد تعلمت الكثير عن صنع الخبز ، وعبء هذه المعرفة هائل ("هناك الكثير من الحزن في الكثير من الحكمة").

أدركت أن الوصفات هي مجرد نقاط بداية. أن تكوين العجين عبارة عن هرم هش يسهل تغيير توازنه. وأن صانع الخبز ليس مفرشًا مُجمَّعًا ذاتيًا على الإطلاق.

في هذا الصدد ، كنت أرغب في طلب المشورة.

بالأمس حاولت صنع البريوش. أخذت الوصفة من التعليمات (500 غرام خبز خبز حلو 3:25):

بيض مخفوق 75 غرام.
زبدة طرية 165 غرام
ملح 1 ملعقة صغيرة
سكر 3.5 ملاعق كبيرة. ل.
حليب (سائل) 55 مل
طحين خبز 280 غرام.
الخميرة الجافة 1.5 ملعقة صغيرة.

ومع ذلك ، هذه المرة شاهدت الدفعة. لاحظت على الفور مدى سوائل العجين ، وكيف تمسك بالحائط. حتى بعد 5 دقائق ، استمرت الملعقة في لف الجزء السفلي السائل من الكرة ، بينما ظلت الكرة نفسها في مكانها ، بينما تلتصق قطع العجين والدقيق بمحيط الجدار.

لقد ساعدت الكعكة بيدي ، وسكب الدقيق (حوالي 5 ملاعق كبيرة) ، حتى اكتسب العجين شكلًا كرويًا أكثر أو أقل.

نظرًا لوجود الكثير من الزيت في العجين ، فإن العجين لم يلتصق بالأصابع ، وله سطح مرن لامع ، ولكنه غالبًا ما كان يسقط في زاوية الدلو ويظل هناك لبعض الوقت.

كنت أخشى إضافة المزيد من الدقيق (وقد ذهبت بالفعل بعيدًا عن الوصفة).

نتيجة لذلك غرق سقف الخبز (كما كنت خائفة). ليس كثيرًا ، لكن لا يزال. بالإضافة إلى ذلك ، على الرغم من أنه اتضح أنه لذيذ ، ولكنه جاف للغاية - لدرجة أنه من المستحيل تناوله في حصص جافة (إنه لذيذ جدًا مع الشاي).

بشكل عام ، خرج الخبز: جاف ، خفيف جدًا (مرتفع جدًا) ، السقف الهش منهار وانهار ، ناعم ولكنه هش. القشرة أيضًا هشة جدًا ومتفتتة.

بناءً على ما قرأته في فصول الماجستير ، قد تكون الأسباب مختلفة. أيهما تعتقد أنه على الأرجح؟ وماذا يجب تصحيحه في المحاولة التالية؟

1) لا يكفي الطحين
2) الكثير من الخميرة
3) الكثير من الزيت
4) القليل من الحليب

شكرا مقدما للحصول على مشورة!

[وضع الخبز السريع]

هذا الموضوع يسمى "وضع الخبز السريع - وضع معيب ، أم يد ملتوية؟ ".
ومنه استنتج أن اللوم يقع على اليدين "الملتوية"

بالنسبة إلى sim ، هذا الموضوع مستنفد ، يمكنك إغلاقه. تم تقديم جميع النصائح والتعليقات حول هذه المسألة ، وتم تقديم استنتاجات من قبل مؤلف الموضوع

أقترح الآن استخدام الوصفات من المنتدى من جميع النواحي: المخبوزات والخبز وما إلى ذلك ...
انتقل إلى قائمة المنتدى ، واختر وصفة ، واستشر المؤلفين في كل وصفة وصحح أخطائنا

ومن غير المرغوب فيه الجمع بين جميع طرق الخبز في موضوع واحد ، فلن نكتشف نحن أنفسنا أين كان وما رأيته وأين نجد ...