خبز الكزبرة المخمر (بالفرن)

[لتحديث الخميرة]

خبز الكزبرة المخمر (بالفرن)

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
خميرة:
العجين المخمر الناضج من دقيق ورق الجاودار مع رطوبة 100٪	10 جرام
طحين ورق الجاودار	40 جرام
ماء	40 جرام
اللحام:
طحين ورق الجاودار	90 جرام
الجاودار المخمر الشعير	30 جرام
كزبرة مطحونة	5 جرام
ماء	310 مل
عجينة:
عجين الجاودار المخمر	80 جرام
اللحام	365 جرام
طحين ورق الجاودار	185 جرام
عجينة:
كل عجين +
طحين ورق الجاودار	100 جرام
دقيق قمح درجة ثانية *)	75 جرام
ملح	5 جرام
شراب مركز	20 جرام
السكر	30 جرام
الماء الدافئ ، t = + 30 35 درجة مئوية	85 جرام
كزبرة للرش	على نحو إستبدادي

طريقة طهو

• لتحديث الخميرة يخلط المبدئ مع الماء ودقيق الجاودار ويغطى ويترك لترتاح 10 — 12 ساعات في درجة حرارة الغرفة.
• يجب أن ينمو العجين المخمر مرتين أو أكثر قليلاً ويصبح مساميًا وخفيفًا جدًا وحمضيًا بقوة.
• للتخمير.
• يُمزج الشعير والطحين والكزبرة. قم بغليها بالماء المغلي ، وأغلقها بإحكام حتى لا يتبخر الماء ويترك للسكريات عند درجة حرارة + 65 درجة مئوية في 2 ساعات.
• دع المشروب يبرد.
• يمكن تركها دون أي عواقب لمدة 12 ساعة في درجة حرارة الغرفة ، ولفترات تخزين أطول يجب وضعها في الثلاجة.
• أوبارا.
• اخلطي أوراق الشاي والعجين المخمر مع التقليب جيدًا.
• يُضاف الدقيق ويُحرّك العجين في كتلة متجانسة ، ويُغطّى ويُترك حتى يتخمر 12 ساعات في درجة حرارة الغرفة.
• سترتفع العجينة قليلاً ، وربما تتضاعف ، وتصبح مسامية وذات مذاق حلو وحامض.
• طبخ عجينة.
• تُمزج جميع مكونات العجين في وعاء محضر الطعام ، وتُحرّك العجينة حتى تصبح ناعمة.
• اترك 15 دقيقة للتحلل الذاتي.
• ثم اعجن عجينة الجاودار على السرعة الثانية.
• تُنقل العجينة إلى وعاء مدهون بالزيت ، وتُغطى بغلاف بلاستيكي وتترك لمدة ساعة ونصف
• عند درجة حرارة حوالي + 30 درجة مئوية.
• تشكل العجين المخمر ويد مبللة على شكل "دمية" وانقلها إلى الشكل المعد.
• 
• قم بتنعيم سطح الرغيف بملعقة سيليكون مبللة ،
• 
• غطي القالب واتركيه ليذوب 35 — 40 دقائق في درجة حرارة الغرفة.
• رش الجزء العلوي من الخبز المتباعد بالماء.
• 
• نرش الكزبرة ونضغط على حبات الكزبرة قليلاً في العجين لمساعدتهم على الالتصاق بالسطح.
• 
• خبز 65-70 دقيقة عند + 200 درجة مئوية.
• عندما يتم خبز الخبز ، أغلق الفرن ، ورش الماء على سطح الرغيف لإضفاء لمسة نهائية لامعة ، واتركه في الفرن لبضع دقائق.
• أخرج الخبز من القالب ،
• 
• اتركه يبرد ، ولفه بمنشفة واتركه على الأقل 12 ساعات قبل القطع.
• 
• استمتع بالقصة ، واستنشق رائحة الكزبرة ، ثم قدمها على مائدة العشاء!
• 
• 
• 
• شهية طيبة!

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

*) يمكن استبدال كمية دقيق القمح من الدرجة الثانية بمزيج مكون من 50 جرامًا من دقيق القمح الممتاز و 25 جرامًا من ورق جدران القمح.

جيد جيد جدا! نحن نحب خبز الكسترد المطبوخ بشكل صحيح. الرغيف لالتهاب العيون والقشرة والفتات

[أكسيوم]

أكسيوم، لقد اعتدت للتو على الخبز في الفرن (قبل هذا الخبز ، الخبازين فقط) ، لذلك سأعذبك قليلاً.
إذا قرأت بعناية ، فهل يستغرق تحضير هذا الخبز يومًا (تقريبًا)؟ أي تحضير الخميرة والشراب (يمكنك وضعها في نفس الوقت) - 10-12 ساعة ، ثم الشراب - أيضًا 10-12 ساعة. فهمت بشكل صحيح ؟؟
لقد اكتشفت للتو كيف يمكنني التعامل مع التوقيت. أعتقد أنه سيكون على ما يرام إذا كان من الصباح إلى المساء - الجزء الأول ، في الليل - والثاني ، ثم في الصباح ، الانخراط في صنع الخبز المباشر. انا حقا اريد ان اجربالآن فقط لدي كيس كامل من دقيق الجاودار ، لكنني رميت قطعة من الورق من الكيس ، ولم أقرأ ما كانت عليه: إما مقشور أو مقشر ، أو ... بشكل عام ، كما تعتقد ، يمكنك أن تغامر بالواحدة التي ، أو ورق الحائط - بشكل أساسي?!
يمكن أن يؤثر هذا بطريقة ما على النتيجة؟
شكرا مقدما! لقد أحببته حقًا ، لأنني أفضل الخبز بدون خميرة المتجر وفقط في الصف الأول والثاني من الدقيق والجاودار.

[ميكوليشنا]

جيد جيد جدا! نحن نحب خبز الكسترد المطبوخ بشكل صحيح. الرغيف لالتهاب العيون والقشرة والفتات

مرحبا، ميكوليشنا! شكرا لتقديري خبز الكاسترد الخاص بي! أنا حقا أحب ذلك ، على الرغم من طول التحضير! 🔗

[inusya]

inusya، لقد فهمت كل شيء بشكل صحيح.

يمكن تحضير المشروب والعجين المخمر (في ترمس!) بالتوازي. دعنا نقول: يتم صنع الخميرة والشراب في المساء ، لنفترض في 19 - 20 ساعات. العجين للتحضير 7 في الصباح؛ العجين في 7 الأمسيات. و ل 23 - م - الخبز جاهز!

في صباح اليوم التالي يمكن تقطيعه إلى شطائر ... 🔗

وبالطبع ، في عطلات نهاية الأسبوع ، يمكنك نقل كل شيء من 12 إلى 14 ساعة وإخراجها من الفرن بعد الظهر.

[أكسيوم]

أكسيوم، من فضلك أخبرني المزيد عن الدقيق ، هل يمكنك تجربته مع أي جودار أو فقط مع ورق الحائط الذي سيظهر وفقًا لهذه الوصفة؟

[أكسيوم]

أكسيوم، من فضلك وضح لي ، المزيد عن الدقيق ، هل يمكنك تجربته مع أي جودار أو فقط مع ورق الحائط الذي سيظهر وفقًا لهذه الوصفة؟

inusya!
بالنسبة لدقيق الجاودار ، توقعت سؤالًا مشابهًا.

أقرب إلى دقيق ورق الجدران من حيث الخصائص - حبوب الجاودار الكاملة من المقشر.
إذا لم تكن لديك الفرصة لشراء طحين حبوب الجاودار الكامل المعالجة الصناعية,
شراء الجاودار من السوق وتشغيله من خلال مفكك.
كان لدي جهاز مشابه في مجموعة مع مجموعة Bosh MUM 8400.
باختصار ، تحتاج إلى طحن الجاودار - وستبقى المشكلة في الماضي.
يمكنك صنع خبز مشابه بدقيق مقشر ، لكن في هذه الحالة ، ستحتاج إلى مراقبة عملية التخمير والتحقق من العجين بعناية ، ولا يمكنك التخمين في عامل الوقت.

inusya! أتمنى لك التوفيق.

شكرا لك ، لقد فهمت كل شيء!

في إحدى الوصفات على الموقع (آسف ، لا أتذكر من كان لديه ذلك!) كانت هناك نصيحة للنقع المسبق على شركة النقل. دقائق كزبرة للرش. منذ ذلك الحين ، كنت أفعل هذا: إنه حقًا يصمد بشكل أفضل ، ولا ينهار.

[إنه حقًا يصمد بشكل أفضل]

في إحدى الوصفات على الموقع (آسف ، لا أتذكر من كان لديه ذلك!) كانت هناك نصيحة للنقع المسبق على شركة النقل. دقائق كزبرة للرش. منذ ذلك الحين وأنا أفعل هذا: إنه حقًا يصمد بشكل أفضل، لا تنهار.

فابالاس!
ليس لدي أي شيء ضده. ربما يكون شخص ما مهتمًا بطريقتك.

الفتيات والفتيان! أناشد أولئك الذين يبحثون عن وصفة لخبز بورودينو المثالي. جرب هذه الوصفة! على الرغم من أنه لا يسمى بورودينو ، إلا أن تكوينه هو نفسه عمليا. الاختلاف هو التكنولوجيا.
بسبب التخمير الطويل (12 ساعة) للعجين ، يتم الحصول على الخبز بدرجة حموضة أكثر إشراقًا ، على عكس Borodino من Mikulishna ، حيث لا يتم التعبير عن الحموضة تقريبًا.
التكنولوجيا الصديقة للوقت ، وفتات الخبز الرائعة بدون خميرة تجارية على الإطلاق - هذه كلها أسباب لمحاولة خبز هذا الخبز المنسي دون استحقاق.
لم ألتقط صورة للرغيف - لقد أفرطت في تعريض الخبز عدة مرات في المصحح ولم أحصل على سقف جميل. والفتات - هنا:

[سفيتلانا]

سفيتلاناذهب الخبز بشكل صحيح! الفتات مسامية للغاية.
والتكنولوجيا مريحة حقًا. التوقيت يناسبني تمامًا.