Kulich مع Myasoedovskaya في الفرن (فئة رئيسية)

[لويا]

لويا, أناياسيك, ليدي, سكوب البومة، لديكم طلاء رائع! وكعك عيد الفصح رائعة!
ما نوع التزجيج الذي صنعته؟ هل تمطر بالعرق عند القطع أم لا؟

[شهية]

وهنا كعكات عيد الفصح. لأول مرة هذا العام ، صنعت هذه الوصفة. وأخيرًا ، رتب الزوج الفتات والمذاق والمظهر
شكر شهية لقضاء عطلة ناجحة!

[lappl1]

lappl1، لقد أتقنت عملية الاقتراب من الاختبار على وسادة التدفئة منذ سنوات عديدة. * JOKINGLY * يعلم الجميع أن عجينة الخميرة تحب الدفء ، ولكن أين يمكن للمرء أن يجد مثل هذا المكان في شقة عندما تكون تدفئة الشقة نفسها غير ساخنة؟ لذلك توصلت إلى فكرة - أسكب الماء المغلي في وسادة تدفئة ، وألفها بمنشفة وأضعها في زاوية الأريكة ، التي كانت مغطاة سابقًا بالصحف - حسنًا ، حتى لا أغسل الأريكة ، إن وجدت. : girl_haha: أغلق الوعاء بالعجين بكيس عادي أو أحكم عليه بغشاء بلاستيكي ، أضع جريدة في الأعلى وقم بتغطيتها بمنشفة تيري دافئة (لقد قمت خصيصًا بخياطة العديد من هذه الوعاء والكتان للخبز). فقط مع هذا الاختبار المحدد ، تحتاج إلى إبقاء أذنك في حالة تأهب - ليس فقط لأنها تعمل بسرعة كبيرة ، بل إنها مائية أيضًا في الهيكل ، وإذا كنت لا تنظر من وقت لآخر ، فقد تسرع في مكان ما للجيران

بشكل عام أحببت الوصفة. ليس مزعجا.
لكن مذاق الخميرة المتميز لم يؤثر على الطعم للأفضل.

[كاترينا]

كاترينا، من المحتمل أن تكون الخميرة نفسها هي المسؤولة ، في وقت ما كان لدينا مثل هذا "Kryvyi Rih" - في الواقع ، نووي حراري. لا يزال ، بالنسبة لي ، جاف "Saf-Levure" أيضًا. بشكل عام ، الكعك وفقًا لهذه الوصفة يوفر طعمًا نبيذًا قليلاً ، ولكن هذا إذا قمت بتخمير العجين لفترة طويلة لأول مرة. لذلك أراهن فقط لبضع ساعات

[سكارليت]

سكارليتشكرًا جزيلاً على الوصف التفصيلي للعملية. الجو بارد أيضًا في منزل قريتي - انخفاض درجات الحرارة ليلًا ونهارًا كبير - حار أحيانًا ، وأحيانًا بارد. حاولت تكييف وسادة تدفئة كهربائية لهذا العمل ، لكنني لا أستطيع الحصول على درجة الحرارة التي ستكون أفضل للعجين أو العجين. يهدئني أنني قرأت في مكان ما أن الارتفاع البطيء له تأثير مفيد على النتيجة النهائية. إذا كانت الخميرة جيدة ، فسيستمر التخمر ، ولكن ليس بهذه السرعة. لذلك صنعت ترمسًا مرتجلًا من الصندوق ، وعزل كل شيء بحشوة البوليستر والمطاط الرغوي بشكل صحيح من الداخل. أضع عجينًا أو عجينًا أو زباديًا هناك. تظل درجة الحرارة كما كانت قبل أن أضع الحاوية. ثم أختتمها أيضًا.
سأحاول الآن باستخدام وسادة تسخين بسيطة - إنها تبرد ، وهذا أفضل من زيادة درجة الحرارة. شكرا مرة اخرى!
هذا هو "الترمس" الخاص بي للعجين أو العجين أو الزبادي ، والذي أطبخه في قدر.

[كاترينا]

كاترينا، هذا بالتأكيد ، الخميرة لم تكن جيدة جدًا. المخبوزات تشبه رائحة الخميرة إذا كانت الخميرة نفسها لها رائحة قوية. الخميرة الجيدة والطازجة ليس لها رائحة تقريبًا. هذا العام اشتريت خميرة سانت بطرسبرغ وفورونيج. لذلك ، لم تكن تلك الموجودة في سانت بطرسبرغ مناسبة على الإطلاق ، على الرغم من أنها بدت جميلة. وسعدني فورونيج - كانت الروائح رائعة من العجين والعجين والمعجنات - نبيذ ضعيف وغني جدًا ، لكن لم تكن له رائحة خميرة على الإطلاق.

[لودميلا]

لودميلا، في الواقع ، لقد أصبحت الآن أكثر دهاءًا ، نظرًا لأن لدي فرنًا جديدًا ، وهناك فرصة لضبطه على 30-35 درجة ، عادةً ما أضع الخبز والمعجنات الأخرى فيه ، لقد أخبزته فقط لطلب هذا العام وكل العجين لم يكن مناسبًا في الفرن ، كان لا بد من تقسيمها. لكن بعد الدفعة الأولى ، ما زلت أقوم بدفع الوعاء إلى الفرن - ونتيجة لذلك ، أصبح الفرن نظيفًا الآن ، وإلا فإن كل الأيدي لم تصل للغسل.بالمناسبة ، بدلاً من وسادة التدفئة ، يمكنك استخدام الزجاجات البلاستيكية العادية.الشيء الرئيسي هو لفها حتى لا تكون العجينة ساخنة جدًا.

[سكارليت]

سكارليتبالنسبة لي الفرن الكبير لا يزال حلما مستحيلا! لدي أبسط فرن صغير ، وأخبز كل شيء فيه.
أثناء كتابتك للإجابة ، قمت بتحرير رسالتي السابقة عن طريق إدراج صورة للمربع الذي أقوم فيه بتوزيع العجين أو صنع الزبادي. سأستخدم بالتأكيد طريقتك في تسخين العجين. لا شيء يبرد في صندوقي! شكرا مرة اخرى!

lappl1 5 مرات هذا ما أفهمه!))) فرن ضعيف!))
في العام الماضي ، حصلت على مواسير الموقد من هذا القبيل - وضعتها في أشكال ضيقة ، علب زيتون ، وغمرت المياه! ثم وقفوا على الطاولة وتمايلوا في الريح))

[* تانيا *]

* تانيا *يا بليمي! مخبوزات عيد الفصح لكل ذوق! والكثير! لقد أحسنت! وهنا أيضا لديك كعكة من آلة الخبز؟ ما هي الوصفة؟ وأكاليل الزهور تصنع أيضا من عجين أكل اللحم؟

بالمناسبة ، إذا كان لديك وقت ، فليس من الضروري أن تقوم بالإحماء كثيرًا. هذا العام قللت من كمية الخميرة واحتفظت بالعجين في درجة حرارة الغرفة. كل شيء مخمر ، كم هو لطيف!

[ناتاشا]

ناتاشا، إنها كعكة واحدة فقط ارتفعت كثيرًا ، وأضع فيها أقل كمية من العجين. والباقي يتضاعف أثناء التدقيق ، ثم أثناء الخبز 1.5 مرة أخرى. ثم كتب أحدهم أنه كلما قللت من العجين في القالب ، ارتفع ارتفاع الكعك. ليس لدي ما يكفي من العجين لشكل واحد ، أضعه على أي حال ، على ما أعتقد ، مهما حدث. وصعد إلى السماء بفرح. من الجيد وجود لوح معدني أمام عناصر التسخين. لذلك كان يجب غسل الصفيحة فقط ، وليس الفرن.

إذا كان هناك وقت ، فليس من الضروري الإحماء كثيرًا.

في الداخل! وحتى في ظل ظروف عدم الاحتباس الحراري (17-18 غرامًا) ، تخمر العجين في الوقت المحدد بواسطة الزبيب - 9 ساعات و 30 دقيقة.
والعجين الثاني كان أكثر راحة - عند جدار الموقد الساخن ، وهكذا أكلت الخميرة طوال الليل السكر جيدًا في الدفء. هذه الكعك حلوة ، لكنها ليست مثل الأولى. كانت الأوائل حلوة جدًا.

ولاحظت أنه كلما طالت مدة تخمير العجين ، كلما احتجت إلى المزيد من السكر. لود ، حسنًا ، أنت رائع - لن أستخدم الصندوق لمثل هذه الأغراض. فقط بالنسبة لي من أجل "أنت" ، من فضلك

[* تانيا *]

* تانيا *يا بليمي! مخبوزات عيد الفصح لكل ذوق! والكثير! لقد أحسنت! وهنا أيضا لديك كعكة من آلة الخبز؟ ما هي الوصفة؟ وأكاليل الزهور تصنع أيضا من عجين أكل اللحم؟

lappl1، أكاليل الزهور من هذه الوصفة https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=167929.0 صحيح ، لقد قسمت العجين إلى قسمين وخبزت اثنين ، لأنه ضروري لي ولعائلتي للعلاج ، والطويلة عبارة عن كعكة بالكرز المجفف من آلة الخبز ، نعم ، لقد خمنتها
لقد أحببت حقًا كعك العجين الذي يأكل اللحوم ، فقط كانت هناك رائحة خميرة خفيفة. في المرة القادمة سأضيف أقل وأقلل من وقت الانتظار.

أنا بصراحة في بعض الارتباك. مخبوز وفق وصفتين هذا العام من علبة خميرة حية. كان للخميرة قوة رفع جيدة. ارتفعت عجينة Myasoedovskaya بسرعة عند درجة حرارة حوالي 21 درجة. لكني قمت بخلط العجين بعد 8 ساعات فقط.
لذلك ، يتمتع myasoyedovsky بمذاق مميز للخميرة ، في حين أن الكولات الأخرى وفقًا لوصفة مختلفة ليس لها مثل هذا المذاق على الإطلاق.

يبدو لي أنه وفقًا لوصفة Myasoedovsky ، من الضروري البدء في العجن مبكرًا ، كما أن عجينتي ارتفعت مبكرًا ، وانتظرت 9 ساعات. ومن هنا جاءت رائحة الخميرة. ونصحتني أمي أن أصر على أي عجينة لا تزيد عن ساعتين حتى لا تفسد. كل شيء يرتفع بشكل مثالي في غضون 2-3 ساعات وهي لا تقف أبدًا لفترة طويلة

فقط بالنسبة لي "لك" ، من فضلك

متفق عليه يا تانيوشا ولي أيضًا عليك.
وقد توصلت إلى الصندوق عندما بدأت في صنع الكثير من الزبادي - من 3 إلى 5 لترات في المرة الواحدة. لذلك يناسبني جيدًا جدًا للعجين بالعجين!

[لويا]

لويا, أناياسيك, ليدي, سكوب البومة، لديكم طلاء رائع! وكعك عيد الفصح رائعة!
ما نوع التزجيج الذي صنعته؟ هل تمطر بالعرق عند القطع أم لا؟

أخذت وصفة الصقيل هنا على الموقع. يجف لفترة طويلة ، تبدو جميلة. بعد التجفيف ، تنهار

[* تانيا *]

* تانيا *، شكرا على الرابط. لقد تأثرت كثيرا بأكاليل الزهور. سأحاول بالتأكيد القيام بذلك. هل الكعكة مع الكرز المجفف كانت لذيذة؟ وبعد ذلك لدي كرز ملقاة في الجوار ، أتمنى أن أتمكن من التعرف عليها في مكان ما أيضًا. يمكنك أيضًا ربط الكب كيك. شكرا لك تانتشيك!

[لويا]

لويا، نعم ، يبدو لطيفًا جدًا! وكنت أنتظر معجزة لا تنهار! حسنًا ، دعنا نأكل هذا الجليد من الصحن بالملعقة ...

مخبوز وفق وصفتين هذا العام من علبة خميرة حية. كان للخميرة قوة رفع جيدة. ارتفعت عجينة Myasoedovskaya بسرعة عند درجة حرارة حوالي 21 درجة. لكني لم أعجن العجين إلا بعد 8 ساعات ، لذا فإن من يأكل اللحم له طعم خميرة مميز ، بينما الكلكات الأخرى حسب وصفة مختلفة لا يكون لها هذا المذاق على الإطلاق.

نعم ، لغز! ربما تكون والدة "تانيا" على حق ، ولا داعي لتخمير العجين لفترة طويلة إذا كانت قد ارتفعت بالفعل وبدأت تتساقط؟ من ناحية أخرى ، على خميرتي ، كل شيء يقف في الوقت الذي يشير إليه الحماس ، ولكن عند درجة حرارة منخفضة ، لم تكن هناك رائحة. من الضروري توصيل المزيد من الأشخاص ذوي المعرفة هنا لحل هذه المشكلة.

[لودميلا]

لودميلا، الكب كيك دائما لذيذ. عادة ما أصنعها من الزبيب ، مع الكرز أيضًا ، لذيذ جدًا! والوصفة .. أخذت المكونات من خلطة الكيك المشتراة ، فقط كل منتجاتي. اتضح أنه لذيذ وبدون مواد كيميائية. إذا كنت بحاجة إلى التكوين الدقيق ، فسأكتب في المساء ، مكتوبًا على قطعة من الورق في مكاني ، وأنا لقيط الآن في العمل. الآن لاحظت للتو أننا زميلاتنا في البلد

خبزت هذا العام في مرحلتين. من القاعدة الكاملة خرجت 16 كعكة صغيرة في قوالب ورقية يمكن التخلص منها ، ضع 110-115 جرامًا من العجين في كل منها. كم اتضح بالوزن بعد الخبز لن أقول - لم يكن لدي الوقت لوزنه. من المعيار 3/5 (كان من الملائم جدًا بالنسبة لي أن أحصي المنتجات) تم إخراج كعكتين كبيرتين في شكل D-20 سم.أحب المتذوقون الكعك الكبير أكثر - اتضح أنهم أكثر غضًا ، وخرج الصغار جافًا إلى حد ما.
شكرا للمؤلف. أنا أخبز سنتي الثانية. لن أجرب حتى بعد الآن)))

: hi: الجواب لأولئك المهتمين بخبز كعكة عيد الفصح في MV. لقد قارنت خبز كعكة عيد الفصح وفقًا لهذه الوصفة في الفرن وفي MV. لا يوجد انهيار خاص في إصدار اللحام المتعدد. وفي الفرن ، لا تكون الكعكة جيدة التهوية مثل الإيطالية. الطعم (بشكل طبيعي) هو نفسه. في الفرن الكعكة أخف وأجمل. على الرغم من أن كعكة عيد الفصح في MV لها سقف بني قليلاً. لذلك "فكر بنفسك ، قرر بنفسك" الخيار الذي يناسبك. أنا شخصياً أحب الفرن أكثر.

[لويا]

لويا, أناياسيك, ليدي, سكوب البومة، لديكم طلاء رائع! وكعك عيد الفصح رائعة!
ما نوع التزجيج الذي صنعته؟ هل تمطر بالعرق عند القطع أم لا؟

في الصفحة 89 توجد صورة في سياق الكعك ، لا شيء ينهار والوصفة في نفس المكان

[ليدي]

ليديشكرا لك على الرابط. أتذكر ما كتبته. لكن يبدو أن لدي أيضًا بروتينات ، ولكن ليس مع مسحوق ، ولكن سكر. وكان السكر يسكب فوق العين إلى قمم قوية. الآن سأحاول صنع الجليد وفقًا لهذه الوصفة. شكرا لإرسالك لي إلى الوصفة!

كنت أصنع كريمة حسب هذه الوصفة، ليس فقط الكثير من الشراب المغلي ، أو بالأحرى ، بالإضافة إلى حامض الستريك ، أضفت أيضًا ملعقة من عصير الليمون حتى لا يتحول إلى حلوى كثيفة ، أي التزجيج.
ملائم لأنك لست بحاجة إلى مسحوق ، لا داعي للقلق بالبيض ، أو إرفاق صفار ...
أضع الجليد الدافئ على كعكة مبردة تمامًا.
تبين أن التزجيج مصنوع من البلاستيك ، ولكنه ليس لزجًا ، ولا ينهار ، وهو أمر مهم بالنسبة لي ، ليس متخمًا جدًا.

نسيت أن أكتب ، لكنني الآن جلدتها وتذكرت 0.5 ملعقة صغيرة أخرى من حامض الستريك. أضرب البيض بسرعة عالية بحمض الستريك بحيث لا ينسكب البياض عندما تقلب الوعاء ، ثم أبدأ تدريجياً في إضافة السكر البودرة قليلاً ، وأقلب ببطء

أنا شخصياً أضع البروتين ، ومسحوق السكر ، وسكب عصير الليمون على عيني ، وخلط كل شيء في حالة السميد السائل ، وبعد ذلك فقط أخفقه قليلاً للاستيلاء عليه

[أولغا في بي]

أولغا في بي, ليدي, الأشقاءشكرا لمشاركتك تجربة صنع التزجيج.
أولغا في بي، رأيت هذه الوصفة لفترة طويلة ، لكنني اعتبرتها ذروة التعقيد وكنت أخشى الطهي. الآن ، بعد كعكة Myasoedovsky ، أصبحت أكثر جرأة. سأحاول بالتأكيد!

أوه ، عبثًا: الأمر بسيط للغاية ، حتى أنني لم ألتزم بالتقنية: لقد قمت بغلي الماء مع السكر حتى يذوب السكر تمامًا ، وقمت بتبريده قليلاً ، وإضافة حمض الستريك ، وتشغيل الخلاط ، وعندما بدأ الخليط يتحول إلى غائم ، بدا لي أنه سائل قليل.
أضف ملعقة من السكر البودرة. بدا سميكًا بعض الشيء.
تمت إضافة ملعقة من عصير الليمون ...
بشكل عام ، من المريح جدًا أن تتمكن من ضبط الكثافة مباشرة أثناء التنقل.
من الملائم أيضًا تلوينها ، على سبيل المثال ، بضع قطرات من شراب مربى الكشمش الأسود تعطي لونًا جميلًا جدًا.
الكرز والبنجر والجزر - بضع قطرات - والجمال.
أنا لا أتحدث عن تلوين الطعام.
وبالمناسبة ، هذه الوصفة وكيف تعمل كريمة التزيين بشكل جيد ، خاصة للرسومات المسطحة.

[أولغا في بي]

أولغا في بي، لقد خرجت للتو من هذا الموضوع حول أقراص سكرية. قرأته ، قرأته وأغلقه الآن ... هناك أناس لديهم الخلاطات تحترق ، لا تعمل ، تزحف خارج الميكروويف ... بشكل عام ، إنه رعب ... سوف أصدقك. سأخبز كعكات من أجل Radonitsa ، لذا سأصنعها. شكرا لك ، لقد ألهمتني!

لذا لا يحتاج الجليد إلى كثافه مثل الفوندان ، فقد قام الخلاط القديم بعمل رائع.
وبعد ذلك ، في نفس المكان ، الشيء الرئيسي هو بدء عملية التبلور ، ثم تتبادر إلى الذهن هي نفسها.
ومع ذلك ، جرب نصف الوصفة أولاً للتعرف على العملية.
ليس الشيطان فظيعًا! ...

أولغا ، كيف تضعها على الكيك؟ هل تقوم بتسخينه للتدفق ، أم تنشره هكذا؟

أنا أيضًا ، في وقت من الأوقات من الرعب قرأت عن أقراص سكرية: لوح رخامي مبرد وكل ذلك)). بشكل عام وأنا لا أقترب منها برصاصة مدفع))

بالمناسبة ، من لا يخبز كعكات عيد الفصح ، أخبرنا إذا كان هناك فرق. لم أجربها أبدًا ، يبدو لي أن هذا مجرد خبز عيد الفصح

[أولغا]

أولغا,

لذلك لا يحتاج الجليد إلى سميكة مثل الفوندان ،

لكن هذا توضيح مهم ، وإلا فقد بدأت بالفعل في القلق بشأن الخلاط البالغ من العمر 15 عامًا. لقد كان يحترق معي بالفعل ، قام زوجي بإصلاحه ، لذلك كدت أصلي الآن من أجله ...
أنا لست ضعيفًا وأقوم بعمل جزء كامل. إذا لم ينجح الأمر في المرة الأولى ، فسأستخدم ما أحصل عليه في خبز الزنجبيل. خبز الزنجبيل ، فهي جيدة مع أي مسحوق!
عليا ، هل يمكن تخزين هذه الزينة (وليس أقراص سكرية) في الثلاجة ، كما في الوصفة الأصلية؟ أو هل حاولت تخزينه؟

أعتقد أن هذا محض خبز عيد الفصح

أظن ذلك أيضا. لكنني سأخبزهم لـ Radonitsa لتوحيد النتيجة.

[سيبيليس ناتاشا]

سيبيليس ناتاشا, lappl1- ليودميلا، أنا لا أحميها ، أنا أستخدمها على الفور.
يبدو لي أنه بسيط للغاية بحيث يمكنك في أي لحظة جعله سريعًا بقدر ما هو ضروري وسميك بقدر ما هو مطلوب في تلك اللحظة. علاوة على ذلك ، المكونات سهلة الوصول للغاية.
طالما أنها طازجة ، فهي ذات سيولة متوسطة. لكن ذلك يعتمد على الكثافة - كيف تفعل ذلك.
أنشرها بملعقة في وسط القبة ، لطخت الحواف قليلاً ، كما لو كنت تحدد الاتجاه ، ثم ملعقة أخرى في الأعلى ... وهكذا ، حتى تشغل مساحة كبيرة حسب الضرورة. ينتشر ببطء شديد وبشكل رئيسي في الاتجاهات المعينة (كتبت أنه يشبه الجليد). إذا لم تقم بتوجيهه ، فلن ينتشر كثيرًا.
لذلك ، يمكنك عمل طبقة رقيقة وطبقة ضخمة تمامًا. أو يمكنك رسم أنماط بها.
في الوقت نفسه ، بعد التصلب ، لا توجد مطبات ، "داخل الفريق" تنتشر بشكل متساوٍ وسلس. ويستوعب بسرعة كبيرة.
صحيح ، لقد فعلت ذلك عدة مرات فقط ، ولكن دائمًا بدون ثقوب.
ربما ستتمكن الفتيات من الشرح بمزيد من التفاصيل هناك.

ربما ستتمكن الفتيات من الشرح بمزيد من التفاصيل هناك.

عليا ، لقد شرحت كل شيء بوضوح شديد وبساطة. الآن ، كشخص نزيه ، يجب علي ... تحضير كل شيء وتقديم تقرير. كما أنه يأسر إمكانية استخدامه وكيفية استخدام الجليد. وبالطبع ، لن أطبخ احتياطيًا. سأصنع المخبوزات ثم الزينة. شكرا لك يا عليا على الوصف التفصيلي!

حظا سعيدا!
فقط تذكر أن تطبقه على منتج مبرد تمامًا (كعكة).
وبالمناسبة ، قمت بعمل زخرفة كورنيش لعيد الفصح (قليلاً ، بدون تعصب) مع إضافة شراب مربى الكرز كصبغة - اتضح أيضًا أنه لذيذ وجميل. علاوة على ذلك ، قمت بعمل عيد الفصح بدون الزبيب ، ولم تتدخل "التفاصيل" الإضافية في الزخرفة.
اتضح بلطف شديد.

حظا سعيدا! فقط تذكر أنه من الضروري التقديم على منتج مبرد تمامًا (كعكة).

شكرا لك يا عليا! كل شيء نظريًا أكثر من مفهوم. الآن سأفعل ذلك بالتأكيد. يوم الاثنين سأخبز الكعك وأزين بالجليد. تقرير مني.
بالمناسبة ، قمت بطهي مسحوق السكر ، لكن بدون ليمون وخفق - لخبز الزنجبيل. لذلك أتذكر أنه لا شيء ينهار ، خبز الزنجبيل لامع. والتزجيج شفاف. لم أحضره إلى حالة بيضاء بالجلد وحمض الستريك. حتى الآن يبدو أن كل شيء على ما يرام في رأسي حول التزجيج. وبفضلك ، هذا ليس مخيفًا على الإطلاق. شكرا جزيلا لك!

اليوم خبزت مرة أخرى وفقًا لهذه الوصفة. سؤال العجين. فكيف كل شيء على ما يرام؟ هل تحتاج إلى الوقوف لمدة 8-9 ساعات أم يمكنك عجن العجين في وقت مبكر؟ هذه المرة سقطت عجينتي بعد 4 ساعات في قدر ، وفي أخرى لن تسقط. لقد عجن. هذه المرة لم أقم بإضافة دقيق إضافي ، كل نفس ، ساعد الحليب المسلوق. شكرا على النصيحة! لذلك ، في كعك عيد الفصح الدافئ اليوم ، كانت هناك رائحة خميرة. يرجى النظر في السبب؟ هل العجين غير مخمر او مخمر؟ قبل بضع صفحات قرأت أن العجين لا يمكن أن يتجول لأكثر من ساعتين. إذن من هو على حق بعد كل شيء؟ وكم من الناس ، الكثير من الآراء. وأريد أن أفعل كل شيء كما هو متوقع. الفتيات والمهنيات ، الرجاء الإجابة!

لذلك ، في كعك عيد الفصح الدافئ اليوم ، كانت هناك رائحة خميرة.

إليك كيف كان الأمر معي ، على سبيل المثال. الرائحة بعد 9 ساعات ، منها 5 على المنضدة عند +20 كانت نبيذ بالضبط. رائحة جميلة أود أن أقول. الخميرة حية ، طازجة ، بدون رائحة نفاذة. فقط أنا وأصدقائي تناولنا خميرة واحدة لشخصين. شاركناهم ، كنت مرتبكًا مع العجين ، لقد صمد أصدقائي لبضع ساعات. أنه لا توجد رائحة ، أن لدي خميرة.
لدي بعض كعكة عيد الفصح والخميرة. لقد شممت للتو كعكة عيد الفصح والخميرة - روائح مختلفة تمامًا. رائحة كوليش لطيفة مع بعض نبيذ النبيذ والخميرة مثل الخميرة. لا تخلط بين. لذلك يمكن أن تكون هذه الخميرة معطرة للغاية. أخذت وزني في السوق. وهكذا عبوة من 1 كجم ولكن الذي لا يقرأ قطعة الورق.

[ليدي]

كانت رائحة الخميرة موجودة في كعكات عيد الفصح الدافئة. يرجى النظر في السبب؟ لم يخمر العجين ولا يتخمر

يمكن أن تكون رائحة الخميرة في المخبوزات ناتجة عن الأسباب التالية:
1. العجين المخمر أثناء التدقيق.
2. ارتفاع درجة حرارة العجين.
3. الخميرة ليست جيدة جدا.
ليدي, اختبار، بالطبع ، لا تحتاج إلى الانفصال لأكثر من ساعتين. في وصفة الزبيب يتم تخمير العجين لمدة 1.5 ساعة... و يتخمر العجين 9 ساعات و 30 دقيقة.
عندما تسأل عن ساعتين تقصد عجين أم عجين؟ عجينة، بالفعل ، عند 30 غرام. في 9 ساعات و 30 دقيقة سيموت.
على سبيل المثال ، لا يمكنني إنشاء درجة حرارة 30 جرامًا. للعجين و تدقيق العجين. العجينة كانت مناسبة عند حوالي 20 جرام ، حتى أقل. كان هناك رائحة نبيذ لطيفة للغاية. على 10 صفحة هناك رسالة في هذا الموضوع № 199 حول اعتماد وقت نضج العجين على درجة الحرارة. وهي تقول عن رائحة العجين هنا: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=9679.0
وشيء آخر: العجين سوف يتخمر ، والعجين يقف في أي درجة حرارة (إن لم يكن ناقصًا بالطبع) وليس من المستحسن تعديل هذه العملية. إذا ارتفعت درجة الحرارة ، فإن العجين ، بالطبع ، سوف يستقر بشكل أسرع ، ولكن في درجات الحرارة المرتفعة تتكاثر الخميرة بسرعة ، مما يؤدي إلى انبعاث الكثير من ثاني أكسيد الكربون ويختنق فيه. تموت بعض الخميرة وتنبعث منها الرائحة التي لا نحبها بعد الخبز. بالمناسبة ، هذا هو سبب تعجن العجين لإطلاق ثاني أكسيد الكربون. حتى في صانعي الخبز لدينا ، يتم توفير عملية عجن ، وحتى أكثر من عملية عجن.
لذلك من الأفضل عدم إجبار عمليات تخمير العجين وتثبيته مع زيادة درجة الحرارة ، ولكن تركها تنضج في درجات حرارة منخفضة ، ولكن لفترة أطول ، لصالح رائحة لطيفة.
حول استعداد العجين كتبت هنا بالفعل - بمجرد أن يبدأ العجين في السقوط ، يصبح العجين جاهزًا!
و تحقق من نضج العجين أم لا بالضغط على العجين بإصبعك... اذا كان يتم تسوية الفتحة من الإصبع بسرعة ، ثم العجين ليس جاهزًا بعد للخبز. اذا كان الحفرة محاذاة ، ولكن ببطء ، ثم حان الوقت ضع بالفعل الفراغات في الفرن للخبز.
إذا الثقب غير مستوي ، ثم يقف العجين في المصفاة وستكون رائحة هذا الخبز خميرةوالسلع المخبوزة ستكون منخفضة أو مسطحة. وإذا كنت تخبز شيئًا من العجين الثابت على الموقد ، فإن قطعة العمل بأكملها سوف تتلاشى.
إذا قمت بوضع فراغ في الفرن من عجينة غير مكتملة (ينتشر الثقب بسرعة على العجين) ، إذن سوف يمزق سقف القالب أو جانب خبز الموقد.
إذا لم يكن من الممكن خبزها ، والعجين على وشك أن يصبح جاهزًا ، فأنت بحاجة إلى عجنه من أجل إطلاق ثاني أكسيد الكربون المتراكم في العجين و "خنق" الخميرة التي تحتضر. لذلك ، بعد 30-40 دقيقة ، يمكن عجن العجين ، الذي لسنا مستعدين بعد لوضعه في الفرن. وإذا كان الخبز في الموعد المحدد ولا شيء يمنعنا من وضع العجين في الفرن ، فأنت بحاجة للتحقق من جاهزية العجين للخبز بإصبعك.
على فكرة، اين مررت العجين؟ في الفرن مع الضوء؟ كتبت الفتيات في مكان ما في منتصف الموضوع أنهن قاسن درجة الحرارة في الفرن مع إضاءة. اتضح أنه خلال الليل تجاوزت درجة الحرارة 40 درجة. بطبيعة الحال ، سوف يتخمر العجين. وستتوقف العجينة.
ومثال جديد. في عيد الفصح هذا من أجل كعك عيد الفصح ، قررت أن أخبز لفائف مع حشوة الجوز والكعك بالشوكولاتة. الفرن الخاص بي صغير ، لذا قمت بخبز اللفائف أولاً ، ثم الكعك. أضع اللفائف لتقف في فرن دافئ. بينما كانوا يطبخون ويخبزون ، كانت كعكاتي على الطاولة عند درجة حرارة 20 جرامًا. عندما تم خبز اللفائف ، نظرت إلى الكعك ، وقد تم فصلهما تمامًا. لذلك قمت بتعيينهم ليخبزوا على الفور. كما ترى ، لم أقم بإنشاء t = 30 غرام. للتدقيق. نعم ، استغرقت اللفائف 40 دقيقة وخبزت بنفس المقدار تقريبًا. وتشتت الكعك بشكل مثالي لمدة أطول مرتين ، ولكن عند درجة حرارة منخفضة.
ومثال آخر: لقد خبزت بطريقة ما خبز الموقد. كان الشتاء. أضع قطعة العجين للوقوف على موقد ريفي شبه بارد (لم تكن راحتي ساخنة ، لكن دافئة). لذلك ، عند الخبز ، كان الخبز غير واضح. ما زلت مرتبطًا بمؤلفي الوصفة ، لماذا يحدث هذا لي. ثم بدأت في قراءة المجلات الحية لـ Luda و Sergei (التسجيل). هناك فهمت هذا العلم. قمت بقياس درجة الحرارة على موقدي ، وتبين أنها أقل من 40 جرامًا. بدأت أضغط على العجين بإصبعي ، لكن الفتحة لا تتسع. بمجرد أن بدأت في الوقوف على العجين في ظل ظروف باردة (درجة حرارة الغرفة) ، ولكن لفترة أطول ، بحيث يتم تقويم فتحة الإصبع على قطعة العمل ببطء ، ثم بدأ خبز الموقد يتحول بشكل رائع بالنسبة لي.
أفو ، حسنًا ، لقد كتبته. لكنني لن أحرر ، بمعنى ، حذف جزء من النص! ربما سيساعد شخص ما تجربتي ، والتي تعلمتها بدورها من الخبازين الآخرين.
شكرا لكل من قرأ حتى النهاية.

أعني العجين. العجين يناسبني لمدة 1.5 ساعة. تم السماح للعجين بالوقوف في درجة حرارة الغرفة. والعجين موجود أيضًا على المنضدة بجانب الموقد ومع وجود موقد واحد بالفعل فهو ليس قريبًا جدًا من العجين. شكرا جزيلا على اجاباتك!

يبدو لي أنه وفقًا لوصفة Myasoedovsky ، من الضروري البدء في العجن مبكرًا ، كما أن عجينتي ارتفعت مبكرًا ، وانتظرت 9 ساعات. ومن هنا جاءت رائحة الخميرة. ونصحتني أمي أن أصر على أي عجينة لا تزيد عن ساعتين حتى لا تفسد. كل شيء يرتفع بشكل مثالي في غضون 2-3 ساعات وهي لا تقف أبدًا لفترة طويلة

إذن لدي سؤال ماذا عنت والدتك؟ عجينة أم عجين؟ لقد أطلقت أيضًا على عجينتي اسم عجين ، لكن اتضح أن هذا ليس صحيحًا تمامًا.
كنت أعتقد أن العجين عبارة عن خليط: حليب ، قليل من السكر ، خميرة. ولم يكن هناك خبز بالزبدة مطلقًا ، تمت إضافة كل شيء لاحقًا وتم الحصول على العجين بالفعل. ربما تعتقد والدتك ذلك أيضًا؟ أنا محتار على وجه التحديد.

[خليط الحليب ، قليل من السكر والخميرة في المرحلة الأولى ليس عجينة]

كنت أعتقد أن العجين عبارة عن خليط: حليب ، قليل من السكر ، خميرة. ولم يكن هناك خبز بالزبدة مطلقًا ، تمت إضافة كل شيء لاحقًا وتم الحصول على العجين بالفعل. ربما تعتقد والدتك ذلك أيضًا؟ أنا محتار على وجه التحديد.

أنا لست "تانيا" ولست والدتها ولكن دعني أعبر عن رأيي. أعتقد أن "تانيا" لن تنزعج وستجيب أيضًا.
العجين مختلف. لكن ليس ما كتبته: خليط من الحليب ، قليل من السكر والخميرة.
خليط الحليب ، قليل من السكر والخميرة في المرحلة الأولى ليس عجينة... خميرة ممزوجة بالحليب / الماء والسكر لتفعيلها... نعم و مراقبة جودة الخميرة في هذه المرحلة يحدث. و تنمو الخميرة في العجين... في مزيج بسيط من الخميرة مع الماء (الحليب) وكمية صغيرة من السكر (أحيانًا الدقيق) ، ستأكل الخميرة سريعًا خليط المغذيات وتموت ، حيث لن يكون لديها أي شيء آخر تأكله.
كما أنني اكتشفت القاعدة بنفسي - اتبع بدقة وصفة المؤلف - لا يهم ما أخبز.
آسف أن أقتبس من Luda من LJ مرة أخرى. لكن هنا على الموقع ، يستمع الكثيرون إلى رأيها ويقرؤون مجلتها تقريبًا بدلاً من المحقق. لذلك كتب لودا:

كثيرًا ما أسمع الناس يقولون إنهم يحبون التجربة ، أي الطهي ليس وفقًا لوصفة ، ولكن لابتكار شيء خاص بهم. هذا دائما يسبب لي رد فعل مختلط. من ناحية ، الإبداع أمر حتمي وجدير بالثناء. والأخطاء والانحرافات لا مفر منها ، سواء للمبتدئين أو ذوي الخبرة. من ناحية أخرى ، من لا يعرف كيف يصنع الخبز وفقًا لوصفة فهو ببساطة ليس خبازًا. غالبًا ما تكون الصعوبات والمفاجآت في صنع الخبز وفقًا لوصفة ما ليست أقل ، ولكن أكثر مما هي عليه أثناء التجربة ، عندما تصنع شيئًا جديدًا و "خاصًا بك". الحظ والاكتشافات العرضية لا تحسب.
يساعدني كثيرًا أن أصدق أنه ... إذا لم ينجح الخبز ، فذلك بسبب جهلي. هذا يعني أن الخبز وفقًا للوصفات الحالية يجعلني أفهم شيئًا ما ، أتعلم شيئًا ما.

الأمر نفسه معي: على سبيل المثال ، أخبز الخبز لأول مرة وفقًا لبعض الوصفات. كل شيء يعمل. من الجدير في المرة القادمة تقديم نوع من الكمامة (حتى الحد الأدنى) - النتيجة ليست هي النتيجة التي وصفها المؤلف ، أو لا توجد نتيجة على الإطلاق. بالأمس فقط حدث لي. لقد خبزت خبز باجيت فيينا المقسم. لقد تم إعداد الوصفة من قبلي للتشغيل الآلي. يتم الحصول على الرغيف الفرنسي بقشرة مقرمشة رقيقة وفتات جيد التهوية. لسبب ما ، قررت بالأمس إضافة الحديقة - قمت برش الماء من زجاجة رذاذ في الفرن عدة مرات أثناء الخبز. تبدو القضبان كما هو الحال دائمًا - وسيمًا! لكن هذا الهش ، الذي أحبهم بسببه ، فقدوا تمامًا. وقم فقط بخبزهم بالبخار (ليس كثيرًا). وفي هذه الوصفة ، اتضح أنها ليست غير ضرورية فحسب ، بل إنها ضارة أيضًا.
لذا ، إذا قررنا خبز شيء ما ، فسيكون من الجيد اتباع الوصفة بدقة. بكل صدق ، لن يقول كل من في هذا الموضوع أنه فعل كل شيء بالضبط. شيء ما ، ولكن حدث تغيير - سواء في المكونات ، في طريقة التخمير أو التدقيق ، في نظام درجة الحرارة ، في جودة المنتجات ...
إذن والدة تانيا على حق في وصفاتها ، تلذذ في وصفاتها.