Kulich مع Myasoedovskaya في الفرن (فئة رئيسية)

لقد قمت بإزالة الطلاء الزجاجي الذي اشتريته ، والآن سأقوم بصنع التزجيج الخاص بي وأعيد تغطيته. لحسن الحظ ، يمكن إزالته بسهولة ، باستخدام مثل هذا الفيلم ، يشبه إلى حد بعيد السيليكون المخفف)). بيع كل أنواع الفضلات ...

عيد فصح سعيد لجميع أعضاء المنتدى والفورموشان!
شكرا للجميع على الوصفات والتعليقات!

المسيح قام ، أيها الخبازون الأعزاء! السلام والنور في الروح لكم جميعاً ولأحبائكم. أتمنى أن يكون كل شيء في حياتك ممتعًا وسعيدًا!
الآن عن كعكات عيد الفصح هذه. يخبز يومي الأربعاء والخميس. لقد جربناها اليوم فقط. هذا شيء سحري! كسرة ليفية ، نكهة مجنونة! حلوة جدا حتى بالنسبة لي ، أسنان حلوة! لكن هذه ليست سوى ميزة إضافية بالنسبة لي. على الرغم من حقيقة أن اليوم هو اليوم الرابع ، كما يتم خبزها ، إلا أن الكعكة ناعمة وطازجة! أنا سعيد! في العام المقبل سأخبز بالتأكيد هذه الوصفة. بفضل Izuminka وكل من شاركوا تجربتهم في خبز هذه الكعكة. بدونكم جميعًا ، لم تكن العملية برمتها سهلة وممتعة!
ونتمنى لك التوفيق مع الخبز وأي معجنات أخرى.

اجازة سعيدة! نحن ، أيضًا ، تذوقنا بالفعل kulichik. اتضح أنه رائع. رطب من الداخل ، حلو ، أضفت أيضًا الفواكه المسكرة بالإضافة إلى الزبيب.
شكرا جزيلا على الوصفة!

وصفة رائعة! النتيجة فاقت التوقعات! أضفت الفاكهة المسكرة وجوهر الروم. أكثر انحدارا من بانيتوني الإيطالي!

لذلك ، بعد كل شيء ، أفعل شيئًا خاطئًا ...
اتضح أن الفتات متفتتة ، ولا يوجد أي تلميح من الألياف ...
سوف نحسن مهاراتنا القتالية)))

AlenaT ، أخبز هذه الوصفة كل عام ، ولأول مرة ظهرت الألياف)).
لقد اعتدت علي!))
لكن بجدية ، خفضت الدقيق. صحيح أن القباب تعرضت للتلف ، لكن هذا ، على ما أعتقد ، بسبب الفرن ، كان لا بد من فتحه عدة مرات أثناء الخبز ، وهذا أمر غير مرغوب فيه.
صحيح أن الأنواع الأكثر كثافة والأكثر تفتتًا كانت لها ميزة واحدة - فهي لم تتقادم على الإطلاق! كيف سيكون الأمر مع هؤلاء ، لا أعرف حتى الآن.

تم خبز هذه الكعكة يومي الخميس والأمس بنصف حصة ، لأن الأول أكل لذيذ))

وأي نوع من الفتات حصل عليه أي شخص؟ لأول مرة كان لدي رائحة نبيذ مسامية ناعمة قليلاً ، تكاد لا تنهار. الثانية ، الأمس ، لا تشم رائحة التخمر على الإطلاق ، المسام أكبر ، تتفتت قليلاً.

عجين على خميرة مضغوطة ، أول 4 ساعات في الفرن بمصباح كهربائي ، ثم 5 ساعات أخرى على المنضدة ، 20 درجة في الغرفة

أي أن تقليل المنتجات إلى النصف لا يقلل من وقت اختبار العجين؟

أي أن تقليل المنتجات إلى النصف لا يقلل من تدقيق العجين في الوقت المناسب؟

بأي حال من الأحوال. هذا مجرد انخفاض في المنتجات ، وتخمير العجين هو عملية تكنولوجية. بقدر ما من المفترض أن يتجول ، بقدر ما هو ضروري. ربما لم أحصل على القليل ، لم ألاحظ السقوط تمامًا. ربما بدأت ، لكنني سأقول زيادة ... وعاء سعة 5 لتر Ikeevskaya +365 ، 3-4 سنتيمترات لم يصل إلى الحافة على نصف إشارة مرجعية من العجين والوصفة. الطعم يناسبني. ربما كان قوام العجين أرق قليلاً مما كان ينبغي ، بسبب زيادة البيضة. كان البيض صغيرًا ، 46-48 جرامًا ، ولم أقسمهم بالتساوي وأضع 4 بدلاً من جرام وفقًا للجدول. كان من الصعب حملها بين يديك. لكن السقف لم يسقط ، مما يعني أنني ما زلت أعتقد أنه كان هناك ما يكفي من الدقيق. قمت بضبط درجة حرارة الفرن حتى لا أفتحه على الإطلاق. أردت حقًا الحفاظ على القمة. لأنه في الوصفة https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=381767.0 كعكة عيد الفصح - 2 ، سقطت جميع كعكات عيد الفصح الصغيرة من أعلى. هناك أيضًا طبقت مبدأ إضافة بيضة إضافية بدلاً من حساب شيء بنصف الوصفة وعدم إضافة دقيق إضافي. لكن الطعم والفتات رائعان أيضًا.الآن هذه هي 2 وصفاتي المفضلة بالتأكيد.

فتاتي لامعة وذات مسامية كبيرة ومتفتتة قليلاً. اختفت رائحة النبيذ. يجف على الفور إذا لم يتم وضع القطعة المقطوعة في كيس). ونعم ، لقد تغير الهيكل منذ أمس ، فهو ينضج. سأقوم بتوزيع هذه الكعك بنهاية الأسبوع - أتساءل ما إذا كانت لن تجف؟ كيفية تخزين؟

اليوم لم أتعهد بصنع هذه الكعكة (لم أشعر كثيرًا) على الرغم من أنني جربت عدة وصفات أخرى Happy Holidays الجميع 🔗

شكرا على الوصفة. أنا أخبز سنتي الثانية. أنا أحب كعكات عيد الفصح كثيرا. خرجت 3 قطع - 1162 غرام ، 703 شاريير. و 812 غرام. أضاف الحقيقة كوب دقيق. هنا يقفون على لوح (لوح من مربى التوت ، لا يمكن غسله) ، أقوم بتجفيف الجليد.

تشققت القبة قليلاً في بعض الأماكن ، لقد كنت أنا حتى لا يحترق الزبيب ، قررت أن أدفعها بأصابعي بالداخل هذا ما يعنيه الخبز بعد ليلة بلا نوم

[كل هذا مع عيد قيامة المسيح!]

إليكم تقريري عن كعكة Myasoedovsky: بشكل عام ، أحببته. كل ما أحبه - كعكة عيد الفصح ممتلئة ، حلوة ، حقيقية ، وليس رغيف من الزبيب.
لا يوجد رجفان ، ولكن في مثل هذا kulich لا ينبغي أن يكون كذلك - يمكنك إلقاء نظرة على الصور الرئيسية للكعكة في الصفحة الأولى - يمكنك رؤية هيكل كب كيك مسامي هناك.

لسوء الحظ ، لم يكن لدي وقت لألتقط الصور - كنت أضيف التزجيج في الصباح (في الليل ، عندما تم الانتهاء من الباسك ، لم يكن لدي القوة لذلك). ولم يكن هناك وقت للصورة - كان من الضروري المغادرة.

أنا راضٍ ، وسأدخل هذه الوصفة في الخدمة العام المقبل.

كل هذا مع عيد قيامة المسيح!

كل هذا مع عيد قيامة المسيح! أود أن أقول لك شكراً جزيلاً على الوصفة ، لقد أحببتها حقًا. لقد صنعت نصف الوصفة ، لم يكن لدي وقت حتى لالتقاط صورة ، لقد أكلوا كل شيء. سأفعل ذلك بالتأكيد.

المسيح قام حقا قام! كل ذلك مع قيامة المسيح المشرقة! السلام على منزلك وكل التوفيق!
هكذا وصفة مخبوزة العام الماضي. لقد أحببت الكعكة كثيرا. وفي هذا العام ، خبزت 3 مرات حسب الطلب وقمت بإعداد حصص مزدوجة ، والرابعة كانت بالفعل للعائلة. ما أريد أن أقوله هو أن الوصفة ليست ثقيلة ، ضع العجينة وانس أمرها (لا داعي للترسيب كما في الوصفات الأخرى). يقف العجين في ثلاجتي وعلى الطاولة فقط. لم أكن قلقة عليها على الإطلاق ، ولم أتحمل أي شيء ، وبمجرد أن غادرت المنزل لمدة ساعة ولم أغلق النافذة (إذا جاز التعبير ، فتحته لمدة دقيقة واحدة ،) بقيت على الهواء ، لكن لم يحدث شيء على الإطلاق للاختبار. لقد صنعت العجين بطرق مختلفة: فصلت البروتينات مرتين ، ثم لم تفصل بينهما مرتين ، ولم تختلف العجينة عن هذا. لكن مع الدفعة لدي مشكلة ، في كل مرة أضفت 250 جرامًا من الدقيق لكل وجبة. نظرًا لأن الكعكة لا تريد أن تتدحرج ، شعرت بالأسف على التقنية ولمدة أكثر من 45 دقيقة لم أخاطر بالعجن ، وكانت العجينة رقيقة. فيما يتعلق بالخبز: كانت القبعات جيدة في كل مكان ، ولم يفشل أي منها. عندما قمت بخبزها حسب الطلب ، قمت بخبزها في أشكال ورقية ووضعت المعجون من الفرن ودهنها على الفور بالجليد. لاحظت أن القوالب الورقية كانت عبارة عن أكورديون قليلاً بعد أن أخرجوها من الفرن. اتضح أن كعك عيد الفصح جلس داخل القالب. أدركت هذا لاحقًا فقط ، عندما خبزت لنفسي في علب. بعد ذلك ، عندما أخرجت الكعكة من القالب ، لم أرغب بعناد في الوقوف وتهدل الهواء لدرجة أنه كان !!!!!!!!!! كان علي أن أضعهم على برميل وانتظر حتى يبردوا وبعد ذلك فقط قم بتشحيمهم. نعم ، وانسحبوا بقوة ، كانوا طريين جدًا ، لذلك أضع أيضًا المزيد من الدقيق ، وإذا كان الأمر طبيعيًا ، لا يمكنني تخيل ما سيكونون. هذه هي ملاحظاتي! الطعم رائع! لا يجف لفترة طويلة. اليوم جلسنا على الطاولة ولمدة ساعتين قطعت ولم تجف! القوس المنخفض ل Iziumka! أعطيت وصفة لصديقة ، مراجعتها هي: أضع 3 علامات تعجب على الوصفة ، الآن سأخبز فقط وفقًا لهذه الوصفة. كما أنني أضع الكثير من علامات التعجب !!!!!!!! أعرض صورة (لم ألتقط صورًا لجميع عمليات المزج ، ولم يكن هناك وقت)
صورت غير واضحة ، لإظهار ما هي قبعات ناعمة
هنا في الصورة يمكنك أن ترى كيف عانى الجانبان عندما أخرجتهما من علب الصفيح. كعكة صغيرة مصنوعة من قالب السيليكون - كيك.
هذه كعكات عيد الفصح!

لكن مع الدفعة لدي مشكلة ، في كل مرة أضفت 250 جرامًا من الدقيق لكل وجبة. نظرًا لأن الكعكة لا تريد أن تتدحرج ، شعرت بالأسف على التقنية ولمدة أكثر من 45 دقيقة لم أخاطر بالعجن ، وكانت العجينة رقيقة.

لقد صنع الكعك وفقًا لوصفات مختلفة ، في كل مكان يكون العجين رقيقًا نوعًا ما. ينتشر رجل خبز الزنجبيل عبر الطاولة. بقدر ما أفهم ، هذا أمر طبيعي لكعكة عيد الفصح. من الصعب تشكيلها في اليدين. لا أستطيع أن أتخيل تمامًا إذا لم تضف ملعقة من طحين ، ولكن أضفت ما يصل إلى 250 جرامًا فوق المعدل الطبيعي. هل تحصلين على أن تكون الكعكة مثل الفطائر أم الخبز؟ أنا لا أفهم لماذا. في الشكل ، سوف يتسلل هو نفسه كما يحتاج. لماذا لفة كعكة؟

حسنًا ، لا يزال من الأسهل تحقيق قباب جميلة. مع عجينة رقيقة ، عانيت هذه المرة من الخوف - الكعكات من الفرن مثل الزغب ، يتم ضغطها تحت الأصابع وترهل على الفور إذا لم يكن لديك الوقت لقلبها))
لكنني ، على العكس من ذلك ، خفضت الدقيق بمقدار 150 جرامًا بالنسبة للوصفة

لقد صنع كعك عيد الفصح وفقًا لوصفات مختلفة ، في كل مكان يكون العجين رقيقًا نوعًا ما. ينتشر رجل خبز الزنجبيل عبر الطاولة. بقدر ما أفهم ، هذا طبيعي لكعكة عيد الفصح. من الصعب تشكيلها في اليدين. لا أستطيع أن أتخيل تمامًا إذا لم تضف ملعقة من طحين ، ولكن أضفت ما يصل إلى 250 جرامًا فوق المعدل الطبيعي. هل تحصلين على أن تكون الكعكة مثل الفطائر أم الخبز؟ أنا لا أفهم لماذا. في الشكل ، سوف يتسلل هو نفسه كما يحتاج. لماذا لفة كعكة؟

أنت لم تقرأ رسالتي بعناية. لم تكن كعكات عيد الفصح مثل الخبز على الإطلاق ، لكنها كانت مثل الزغب !!!!!!!!!!!!!!!! لا يمكن خلط الزبيب ولا الفواكه المسكرة في الخليط. ومع وجود عجينة سائلة جدًا ، قد يسقط السقف أو يكون مسطحًا ، وليس أملسًا ، وهذا أيضًا غير صحيح. عندما أضع العجين في قوالب ، كان لزجًا جدًا للإطارات وفي كل مرة أقوم بدهن يدي بزيت دوار الشمس. لكن كعكات عيد الفصح عانت كثيرًا بعد الخبز ، نظرًا لأنها كانت جيدة التهوية جدًا ، تم وضع واحدة كبيرة على جوانب مختلفة ونتيجة لذلك أصبحت مثلثة الشكل. والدقيق في كل منطقة مختلف ، ليس لدينا ما هو جيد جدًا ، فأنا دائمًا أسكبه فوق القاعدة للخبز حتى لا يكون هناك فشل في السقف. أو ربما أكون مخطئًا ، لا أعرف ، لقد وصفت أفعالي للتو. لقد وزعت كل شيء تقريبًا ، في منتصف الأسبوع سأحاول الخبز في صانع الخبز دون الانحراف عن القاعدة.
حتى أنه أصبح عارًا ، لم يعلق أحد على الصور ...

حتى أنه أصبح عارًا ، لم يعلق أحد على الصور ...

لديك كعكات عيد الفصح الرائعة ، وحتى تزين العيد للعيون
أي نوع من أغطية التزجيج؟ عندما ينهار تقطيع الذباب؟

ومع وجود عجينة سائلة جدًا ، قد يسقط السقف أو يكون مسطحًا ، وليس أملسًا ، وهذا أيضًا غير صحيح. عندما أضع العجين في قوالب ، كان لزجًا جدًا للإطارات وفي كل مرة أقوم بدهن يدي بزيت دوار الشمس. لكن كعكات عيد الفصح عانت كثيرًا بعد الخبز ، نظرًا لأنها كانت جيدة التهوية جدًا ، تم وضع واحدة كبيرة على جوانب مختلفة ونتيجة لذلك أصبحت مثلثة الشكل. المزيد من التفاصيل: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9679.0

لقد صادفت هذا أيضًا في وصفة أخرى ، وفعلتها بالتوازي. لكن هناك أشك مرة أخرى في أن العجين الرقيق هو السبب ، لأنني لإثبات أنني وضعته في الفرن بمصباح وأحيانًا قمت بتسخينه لمدة عشر ثوانٍ لمدة 20 ثانية ، أعتقد أن مثل هذا الإثبات ضار. ساعة وعند درجة حرارة 30-35. الحالة الثانية في حياتي ، لقد فعلت ذلك في صانع الخبز Mulinex ، ولم أفعل ذلك في المنزل ، حيث يكون الجو أكثر برودة ، ولكن في شقة ، حيث لدي مستقر 24-25 ، أو حتى 26 ، أنا محبة للحرارة. لذلك ، بسبب الخميرة النشطة والحرارة ، ارتفعت الكعكة بقوة وفشلت أيضًا ، على الرغم من أن سابقتها ، أضع خميرة أقل وبدت درجة الحرارة أقل ، ولم ينخفض ​​الجزء العلوي. نظرًا لأنني أزن كل شيء على الميزان ، فإن تأثير كمية الدقيق والماء مستبعد. كما فعل في المدينة ، الدقيق الذي تم شراؤه هو نفسه ، من نفس المتاجر. يتم تخزينه ببساطة في الطاولة ، وحتى في كيس السيلوفان. لا يمكن أن يجف.
نتيجة لذلك ، نظرًا لأن الكعكة لم تفشل في هذه الوصفة ، التي نناقشها ، حيث كان التدقيق على الطاولة وكان حجمه مرتين بالضبط ، توصلت إلى استنتاج مفاده أنني لن أضع الكعك في الفرن أبدًا للتدقيق ، بدرجة حرارة 30-35. الغرفة المعتادة كافية و 50 دقيقة.الارتفاع العالي جدًا لا يفعل شيئًا ، باستثناء الجماليات. على الفتات ، لا تلعب التهوية في kulich أيضًا دورًا قويًا. كل نفس ، هذا خبز ، ولست بحاجة إلى الانهيار أثناء التقطيع والفقاعات المفرطة. هذا رأيي الشخصي ، فقط بناءً على تفضيلاتهم.

لا يمكن خلط الزبيب ولا الفواكه المسكرة في الخليط.

لم يتدخل في يديه ، لكن مع صانع خبز عادي دقيقة بالضبط وتدخل كل شيء. والزبيب في هذه الوصفة والأناناس في الثانية التي صنعتها. سأقوم الآن فقط بالإفراط في التدقيق ، والذي قد يكون ضارًا. أنا أتحدث عن القمة.

عيد فصح مجيد للجميع! شكرا للمؤلف على الوصفة الرائعة. بالتأكيد سأخبز هذه الوصفة.

فعل كل شيء في النصف.
الشيء الوحيد متصدع ، لكنني لم أقم بتشكيل kolobok ليناسب القالب. فقط ضع العجينة بالشكل على الميزان.

هذه عجينة. ثم ضعي العجينة في صانعة الخبز مولينكس ، وهي كبيرة. يوجد دقيق وفانيلين وعجين برنامج. بعد 1.5 ساعة ، يصبح البرنامج طازجًا ودقيقة واحدة من تقليب الزبيب. إيقاف البرنامج. العجين ناعم ، ناعم ، يصعب حمله. لم أقم بإضافة الكثير من الدقيق. كانت مثالية من اليدين.

هل تعتقد أنني وغد ، ربما: girl_haha: لكني أريد ، سيرجي ، أن أعلق على رسالتك! لقد صنعت العجين من نصف القاعدة ولم تعجنها بيديك على الإطلاق كما أفهمها ، وبالتالي لا تفهم لماذا أضفت الدقيق. لقد فعلت ذلك على جزأين في وقت واحد وتقنيتي (الحشوة وصانع الخبز لا تستطيع التعامل مع الكثير من العجين) ولم أرغب في تقسيمها 4 مرات. لم تقم بإضافة الزبيب باليد ، كما أفهمها. كان من الصعب عليك الاحتفاظ بالعجين من 500 جرام من الدقيق ، تخيل كيف أضع العجينة من المائدة في قدر عندما كانت مصنوعة من 2 كجم من الدقيق. اعتدت على صنع كعكات عيد الفصح من قلبي ، وأعجن يدي ، وأقرأ الصلاة. مزقتها من على الطاولة بملعقة سيليكون وعجنها بطيها.
متصدع ، كعكة عيد الفصح لأنها لا تناسب الطاولة بشكل صحيح. عند درجة حرارة الفرن نمت بسرعة وتشققت العجين. وقد تكون هناك قبعات إذا تركته يظهر على الطاولة ولا أحد يعرف ما سيحدث بعد ذلك. وكيف يمكنك رميها؟ أعتقد أنه من أجل نعومة السقف من العجين ، ما زلت بحاجة إلى صنع كرة أو ، إذا جاز التعبير ، كعكة ، ثم وضعها في قالب. ومن الأسهل بالنسبة لك الخبز في أشكال ورقية ، لم يكن عليك الحصول على كعكات عيد الفصح ...

لديك كعكات عيد الفصح الرائعة ، وحتى تزين العيد للعيون
أي نوع من أغطية التزجيج؟ عندما ينهار تقطيع الذباب؟

شكر! مزين بثلاث سناجب + 300 جرام سكر بودرة. عند التقطيع ، انهارت قليلاً ، سأعرض لاحقًا صور قطع الكعكة.

وتنهار أثناء التقطيع والفقاعات المفرطة لست بحاجة إليها.

سيرجي ، ما سبب الانهيار وكيف نتجنبه؟ أنا أعذب الجميع ولا أحد يقول أي شيء حقًا. كانت هناك نصيحة بعدم استخدام البروتينات في العجين ، لكنني استخدمتها من قبل حتى في العجين للفطائر العادية. هل هناك أسباب أخرى؟

[آنا 1957]

آنا 1957، آنا ، ما مدى ملاءمة كعكات عيد الفصح قبل الخبز وما نوع الثقوب؟ أنا لست محترفًا ، لكن يبدو لي أنه إذا نمت العجينة بقوة ، أي أنك لا تضعها في الفرن في الوقت المحدد ، ستحصل على ثقوب هواء كبيرة ومن ثم تنهار بشكل طبيعي. وتحتاج أيضًا إلى قطع بسكين حاد.https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.1380 اقرأ ما إذا كنت تريد رسائلي العام الماضي وهناك ثغرات كبيرة في الصورة.

لكني أريد أن يعلق سيرجي على رسالتك! لقد صنعت العجين من نصف القاعدة ولم تعجنها بيديك على الإطلاق كما أفهمها ، وبالتالي لا تفهم لماذا أضفت الدقيق. لقد فعلت ذلك على جزأين في وقت واحد وتقنيتي (الحشوة وصانع الخبز لم تستطع التعامل مع الكثير من العجين) ولم أرغب في تقسيمها 4 مرات. لم تقم بإضافة الزبيب باليد ، كما أفهم. كان من الصعب عليك الاحتفاظ بالعجين من 500 جرام من الدقيق ، فقط تخيل كيف أضع العجينة من المائدة في قدر عندما كانت مصنوعة من 2 كجم من الدقيق.

لقد صنعت عجينًا من 1 كجم من الدقيق ، ولم أضف أي طحين إضافي ، لكني عجن كل هذا بالمقابض لمدة 40 دقيقة تقريبًا ، وربما أكثر قليلاً ...في النهاية ، على الرغم من أن العجين كان طريًا جدًا ، إلا أنه لم يكن لزجًا على الإطلاق ، ناعمًا ، تم وضعه بشكل طبيعي بدون koloboks. كعك سوبر! أخبز هذه الوصفة للسنة الثانية

[ليكا_س]

ليكا_سألينا ، هذه صورة مقطوعة كعكات عيد الفصح. اخترت بشكل خاص تلطيخ كثيف (هناك عدد أقل من التزجيج على الزجاج المطلي) ، حتى تتمكن من رؤية كيف يتصرف التزجيج. إنه يسقط قليلاً عند التقطيع ، عندما تقضم أكثر.
هذه كعكة عيد الفصح المثلثة الخاصة بي التي تجعدت عندما كانت موضوعة على جوانبها
هذه هي الطريقة التي يتصرف بها التزجيج
يمكنك هنا رؤية عدد الفتات التي سقطت أثناء التقطيع.

لقد صنعت عجينًا من 1 كجم من الدقيق ، ولم أضف أي دقيق إضافي ، لكنني عجن كل هذا بالمقابض لمدة 40 دقيقة تقريبًا ، ربما أكثر من ذلك بقليل ... في النهاية ، العجين ، على الرغم من أنه كان ناعمًا جدًا ، ولكنه ليس لزجًا ، ناعمًا ، تم وضعه بشكل طبيعي بدون koloboks. كعك سوبر! أخبز هذه الوصفة للسنة الثانية

العين! يعجن على المنضدة أم في حوض؟ وفي البداية لم تلتصق بالطاولة؟ كيف شقت ذلك؟ كل نفس ، أريد أن أفعل ذلك كما هو متوقع ولا أعرف كيف؟ كان لدي مثل هذا العجين السائل لدرجة أنني لم أستطع تمزيقها من على الطاولة لذلك كانت لزجة. لقد كشطتها بملعقة سيليكون. لذا قبل ذلك ، تم تعجن الدفعة الأولى لمدة 30 دقيقة ، والثانية 45 دقيقة ، والدفعة الثالثة تم تعجنها لمدة ساعة واحدة في HP وفي الخلطة. وبعد ذلك كانت العجينة لزجة جدًا على الطاولة.

[ليدي]

ليدي,
أوافق على الشقوق والتدقيق. لا أخبز كثيرًا ، ولا توجد تجربة كبيرة كل يوم ، لكنني أدركت شيئًا واحدًا بنفسي. لن يكون هناك مزيد من التعصب أثناء التدقيق. 2 مرات كافية. تصدع القمة أيضًا في أصدقائي ، الذين جئت لزيارتهم في عيد الفصح. العجين كثيف هناك ولكن نفس القصة. كان وقت التدقيق أيضًا أقل أثناء الحملة. لكن الهيكل ، الفتات ، لم يتأثر بأي شكل من الأشكال. كان الكراك على جانب واحد من الجانب ، تحت التزجيج غير مرئي على الإطلاق. لكن الضمان أن القمة لن تسقط. أميل إلى العجينة الرقيقة ، بحيث يصعب إمساكها بيدي.

آنا 1957أنا بصراحة لا أعرف كيف أتجنب الانهيار. في الوصفة التي نناقشها ، لدي القليل من الفتات. تمسك القطعة المقطوعة جيدًا في اليد ، ولا تتفتت ، أو تُفرك ، ولا شيء يطير منها. وهذا يعني أن الفتات كثيفة جدًا ، لكنها لينة ، كما أقول بلاستيكية. حسنا ، أنا حقا أحب ذلك. في وصفة الأناناس ، كان هناك نوع من البودنج ، استبدلت به نشا الذرة ، الفتات أصبحت أكثر نعومة ورقيقة ، لكن هناك المزيد من الفتات عند التقطيع القطعة رقيقة جدا. امسك يديك بعناية. كعكة الأصدقاء ، المصنوعة من عجينة كلاسيكية سميكة ، تتفتت أكثر ، أكثر من ذلك بكثير. إذا هزتها في يدي ، فقد تسقط قطعة منها. أظن أن التدقيق كان أكثر ، فهو مليء بالثقوب ، لكن الجزء العلوي أيضًا متصدع قليلاً.
ربما لم يكن التدقيق طويلاً في الوقت المناسب وفي درجة الحرارة العادية ويجعل الفتات أكثر كثافة واتساقًا. لذلك هناك عدد أقل من الفتات. مرة أخرى ، أحب هذا الاتساق. لن أجعله أكثر تهوية. هذه مسألة ذوق. حتى أنني سأضحي بالركوب ، وسأغطي الشق.

[سيرج 22]

سيرج 22، لم أتمكن أيضًا من تشكيل عجينتي في كعكة ، على الرغم من أنني أضفت دقيقًا واستمر في الالتصاق قبل وضعه ، اضطررت إلى دهن يدي بـ "الأوليين". ولكن عندما تخبز للناس وتأخذ المال من أجله ، من المهم جدًا كيفية صنع الكعكة. إذا لم يكن مناسبًا جيدًا ، فسيكون خفيف الوزن وثقيلًا. من سيحب هذا؟ سيكلف المال ، وسيبدو صغيرًا. لن يرغبوا في شرائه.

[ليدي]

ليدي، لديك كعكات عيد الفصح جميلة جدا ، مجرد وليمة للعيون!
وحقيقة أن هناك القليل من الردود أمر مفهوم: بالأمس كان هناك هدوء في المنتدى ، وكان المسيحيون الأرثوذكس يحتفلون ، وغادر شخص ما من أجل بيوتهم ...

حول الخبز.
لقد صنعت نصف الوجبة بملعقتين كبيرتين من الدقيق. لقد عجن لفترة طويلة وبالكامل في كيش ، بقيت العجينة لمدة 11 ساعة (أضع خميرة أقل من حسب الوصفة) ، خلال هذا الوقت لم تكتف بالعجن فحسب ، بل نضجت أيضًا بشكل صحيح ، وهو على ما يبدو أكثر أهمية لهذه الوصفة.
على شكل منضدة بالزبدة.
لقد وضعتها في قوالب ورقية مع كعكة ناعمة.كانت العجينة طرية للغاية ، لكن الأفلام امتدت جيدًا.
قمت بإجراء جميع الاختبارات في الفرن باستخدام مصباح كهربائي (30 * C).
ارتفعت كعكات عيد الفصح حوالي 3.5 مرة ، بينما بداخلها كثيفة جدًا ، وليست فضفاضة ، ولا تتفتت كثيرًا.
اتضح أن جميع القباب مثالية ، ومن الواضح أن نصفي الكرة الأرضية ، دون ترهل وتشوهات وأشياء أخرى ، مثل البوصلة المرسومة.
صُنع التزجيج على الماء وعصير الليمون - ناعم ، مرن ، لا ينهار ، لكنه لا يلتصق.
انا مسرور جدا.
الانحراف الوحيد عن الشرائع هو أن العجين جاف نسبيًا ، لكنني ذهبت إليه عمداً ، بعد أن قللت كمية الزبدة بمقدار النصف.

العين! يعجن على المنضدة أم في حوض؟ وفي البداية لم تلتصق بالطاولة؟ كيف شقت ذلك؟ كل نفس ، أريد أن أفعل ذلك كما هو متوقع ولا أعرف كيف؟ كان لدي مثل هذا العجين السائل لدرجة أنني لم أستطع تمزيقها من على الطاولة لذلك كانت لزجة. لقد كشطتها بملعقة سيليكون. لذا قبل ذلك ، تم تعجن الدفعة الأولى لمدة 30 دقيقة ، والثانية 45 دقيقة ، والدفعة الثالثة تم تعجنها لمدة ساعة واحدة في HP وفي الخلطة. وبعد ذلك كانت العجينة لزجة جدًا على الطاولة.

ربما مثل هذا الطحين؟ لقد خبزت مرتين لنصف حصة ، في كلتا المرتين ، أولاً بالخلاط ، وعجن لمدة 10-15 دقيقة ، ثم بيدي. كانت الطاولة مدهونة الزبدة واليدين ، بعد 20 دقيقة تقشر العجينة تمامًا من اليدين ولم تزحف.

حول الأسطح المتشققة - هل رشتم الكعك بالماء قبل الخبز؟

حول الأسطح المتشققة - هل رشتم الكعك بالماء قبل الخبز؟

لا ماء ، لم أفكر حتى. لكنني وضعت ورقة الخبز لأسفل وسكبت كثيرًا من زجاجة الماء إلى أسفلها وأغلقتها. لم أفتح الفرن أبدًا حتى أنتهي.

السلام عليكم ايها الخبازون!

وضعنا 4 كعكات عيد الفصح ولم نرشها على أي منها ، ولكن كما ذكرت ، خرج 2 بشكل مثالي و 2 خرجوا عن السطح
ويمكنني أيضًا أن أخطئ في هاتين الكعكتين لعيد الفصح إذا كانا ، على سبيل المثال ، يقفان إما في مؤخرة الفرن أو عند الباب ، وهكذا وقف أحدهما في الخلف والآخر بشكل غير مباشر في المقدمة
العجين لكل 4 مقسم بالتساوي \ بالوزن \

لا ماء ، لم أفكر حتى. لكنني وضعت ورقة الخبز لأسفل وسكبت كثيرًا من زجاجة الماء إلى قاعها وأغلقتها. لم أفتح الفرن أبدًا حتى أنتهي.

في الدفعة الأولى ، تصدع أحد سقفي - لقد رشت الكعك بالماء ، في الدفعة الثانية قمت بالفعل برشها جيدًا بالماء ، ولم تتصدع. يبدو لي أنها تتصدع بسبب حقيقة أن الجزء العلوي يجف في الفرن ولا يصبح مرنًا ، وترتفع العجينة من الأسفل وتكسرها. أنا أيضا أضع الماء في الأواني.

العين! يعجن على المنضدة أم في حوض؟ وفي البداية لم تلتصق بالطاولة؟ كيف شقت ذلك؟ كل نفس ، أريد أن أفعل ذلك كما هو متوقع ولا أعرف كيف؟ كان لدي مثل هذا العجين السائل لدرجة أنني لم أستطع تمزيقها من على الطاولة لذلك كانت لزجة. لقد كشطتها بملعقة سيليكون. لذا قبل ذلك ، تم تعجن الدفعة الأولى لمدة 30 دقيقة ، والثانية 45 دقيقة ، والدفعة الثالثة تم تعجنها لمدة ساعة واحدة في HP وفي الخلطة. وبعد ذلك كانت العجينة لزجة جدًا على الطاولة.

نعم ، لقد عجنته أولاً في حوض ، ثم رميته على المنضدة وعجنه لمدة 30 دقيقة أخرى ، كان لزجًا جدًا على الطاولة في البداية ، ثم بدأت "الخيوط" في الظهور ، وأصبحت أكثر مرونة وعندما تم رفعها فوق الطاولة بدأت تتقشر منها ، السقف لم ينكسر أحد ، لكن أحدهم هرب ، في اندفاعات ، فاته كمية العجين ، ها هو في الصورة

في أول 20 دقيقة أضع كوبًا من الماء الساخن في القاع ، وزينت الكعك الصغير بالمرنغ الرطب

[فطائر العجين التي ترتفع ببطء أكثر حلاوة من العجين الذي يرتفع بشكل أسرع]

اليوم هو اليوم الخامس لكعكات عيد الفصح (تُخبز يومي الأربعاء والخميس). سوف أشارك انطباعاتي.
الفتات ليست متفتتة - لا أعرف ما إذا كانت صورتي يمكنها نقل هذا. القص لا يفسد.
كانت العجينة مرنة ، مع خيوط الغلوتين (تعجن في دورات HP 2 في برنامج "Pelmeni").
ملاحظة مثيرة للاهتمام - ارتفعت العجينة بشكل أبطأ من الثلاثاء إلى الأربعاء (الخميرة قبل عام من المجمد). ارتفعت العجينة بشكل أسرع من الأربعاء إلى الخميس (خميرة أخرى). كم من العجينة ارتفعت وسقطت أثناء الليل - لا أعرف ، لكن فطائر العجين التي ترتفع ببطء أكثر حلاوة من العجين الذي يرتفع بشكل أسرع... نعم ، لم أقم بتهيئة ظروف الاحتباس الحراري للعجين - لا توجد طريقة لوضعها في الفرن الصغير.يبلغ حجم العجين 18-20 غرام. لمدة 9 ساعات. لمدة 30 دقيقة ، اعتقدت أنها نضجت (على أساس السقوط). ارتفع عجين الخميرة الذي ظهر من المجمد قبل عام أقل من عجين الخميرة الطازجة.
هنا ينهار كل التزجيج. لقد جعلت التزجيج أرق وأسمك - والنتيجة هي نفسها. لا أريد أن أفعل ذلك مع عصير الليمون ، لأنني لا أستطيع تناول الطعام الحامض.
القباب على كعكات العجين ، والتي تجولت ببطء أكثر ، وأقل كروية من العجينة الأسرع (لا توجد صور للقبعات المستديرة ، لأن كعكات عيد الفصح قد تم تناولها أو توزيعها بالفعل)
إليكم قطع الكعكة في اليوم الخامس (لم يكن هناك فتات عند التقطيع بسكين غير حاد للغاية ، باستثناء التزجيج)

[آنا 1957]

آنا 1957، لا أعرف ما هو سبب الانهيار - لا أملكه. نحقق نمو الغلوتين عن طريق عجن العجينة حتى تصبح ناعمة وكولوبوك (بدون إضافة دقيق!) وتحضير الحليب بطريقة خاصة. لقد كتبت عن هذا قبل أيام قليلة - يوجد إنزيم في الحليب يتداخل مع تطور الغلوتين. يتم تدمير هذا الإنزيم بغلي الحليب وإبقائه عند درجة حرارة 90 جرام. في الفرن أو الترمس لمدة 30 دقيقة. لقد أخذت هذا العلم من Luda من LiveJournal وكنت مقتنعًا بالتجربة أن المنتجات المخبوزة التي تحتوي على مثل هذا الحليب ترتفع بشكل أفضل ، ومن ثم لا تنهار ولا تفسد ليس بالسرعة نفسها عند استخدام الحليب العادي ، حتى المغلي.

[لودميلا]

سوف أبلغ أيضا. هذه المرة كنت أخبز لمدة يومين متتاليين ، وأجري دفعة اختبارية وأخبز يوم الاثنين ، لأنني خبزت في العام الماضي وفقًا لوصفة مختلفة ونسيت قليلاً ماذا وكيف كان من الضروري تحديد السعر - لأول مرة كنت أخبز حسب الطلب. أشارك عملي:
1. لم أفصل البيض إلى بياض وصفار - لقد تعلمت جيدًا بالفعل عن البسكويت أنه إذا خفقت بيضًا كاملًا مع السكر لفترة طويلة ومدروسة ، ستحصل على كتلة سميكة جدًا لا تضعف العجين كثيرًا.
2. قسمت السكر إلى جزأين (بالعين) وأضفت جزءًا واحدًا إلى البيض ، وقمت بغلي الجزء الثاني مع الحليب ، وبعد ذلك قمت بتبريد الحليب إلى الجسم وأذابت فيه الخميرة الطازجة (أستخدم "Lvovskiye") - قرأت أيضًا هذه الشريحة عن الحليب المغلي كما كتبت لودميلا.
3. مارجرين + زبدة (نصفين) يدفأ في ميكرون حتى يصبح طريًا جدًا (ليس حتى يتحول تمامًا)
4. اخفقي كل شيء بالخلاط في وعاء كبير ، أضيفي الدقيق واخفقي مرة أخرى
5. أرسلته إلى الفرن عند 30 درجة لبضع ساعات (في نفس الوقت قمت بغسل الفرن - يؤلم العجين بسرعة كبيرة)
6. ينقسم إلى جزأين (3.5 حصص) ويضاف طحين - العجين سائل نوعًا ما ، لكنه يعجن تمامًا بيدي ، وإن كان لفترة طويلة ، يعجن حتى يبدأ في التقشر من يدي - ويضع جزءًا مرة أخرى في الفرن ، والثاني في وسادة تدفئة. ظهرت في نفس الوقت) بعد 1.5-2 ساعة) ، وضعت كل شيء مرة واحدة في أشكال ، مخبوزة في 3 أشواط.
اليوم الثاني - فعلت كل شيء بنفس الطريقة تمامًا. والنتيجة أن الهاتف بالأمس واليوم انكسر بسبب مكالمات من عملاء وأقارب ممتنين! آه كيف! أمشي سعيدًا مثل الفيل (على الرغم من وجع يدي)

لويا بالأمس واليوم أذهب وأعجب بكعك عيد الفصح. هذا الجمال! والزهور من المصطكي؟

صغيرة عبارة عن كعكات مزينة بالمرنغ الرطب

هذه الأرانب الرائعة !!!!!!
lappl1 ليودميلا ، سآخذ نصيحتك بشأن الحليب في ملاحظة. سأخبز المزيد من كعكات عيد الفصح في يوم الأحد التذكاري ، وبالتأكيد سأغلي الحليب جيدًا. تظهر الصورة بنية ممتازة للاختبار! الثقوب كلها متشابهة

بالأمس ترك زوجي قطعة من كعكة عيد الفصح على المنضدة مكشوفة طوال الليل ولم تجف على الإطلاق. فقط قشري قليلاً ، لكن بداخلها بقيت طرية.
[/ bshade]، [bNatalii9507]الفتيات! كعك عيد الفصح الخاص بك هو مجرد مشهد للعيون المؤلمة! حسنًا ، من الضروري التمسك بالعديد من الزهور !!!!

اليوم قطعت كعكة كبيرة لأول مرة - قبل ذلك كان كل شيء يتم للصغار) .. و - بنغو! ها هو ، هيكل ليفي دقيق !!!))
لا يزال ، الحجم مهم!))

[tsssssa]

tsssssaيا لها من طاولة عيد الفصح! أخذت بالفعل للروح! وكعكات عيد الفصح مزينة بشكل جميل وخبز الزنجبيل. لقد رأيت بالفعل الزنجبيل بالفعل ، لكن كعكات عيد الفصح شيء ما! لا توجد كلمات تعبر عن إعجابك! هل يمكنني سرقة الفكرة؟

اليوم قطعت كعكة كبيرة لأول مرة - قبل ذلك ، كان كل شيء يتم في صغيرة) ..و- بنغو! ها هو ، هيكل ليفي دقيق !!!))
لا يزال ، الحجم مهم!))

هذا نعم! نحن دائما نحفظ الكبار لوقت لاحق. أعلم أيضًا ، وقد ثبت ذلك بالفعل من خلال التجربة ، أن كمية صغيرة من العجين ستناسب ، وأن تخمير العجين أسوأ من العجين الكبير.

قرأت عن الحليب المخبوز ، لكن بطريقة ما لا يمكنني تحضير كل شيء مقدمًا. وحول الحجم - مثير للاهتمام. كان لدي واحدة كبيرة مخبوزة في متعدد ، لكني لا أحب طعم وملمس الكعك المتعدد على الإطلاق.

[ليدي]

ليدي، شكر! سعيد إذا كانت هذه النصيحة حول الحليب تساعدك. لديك كعكات عيد الفصح جيدة! أنت بطلة - تخبز الكعك حسب الطلب! رائع! ليس لدي أي فكرة عن كيفية التعامل مع هذا الحجم من الاختبار! من الناحية النظرية ، يمكنني أن أتخيل بالطبع ، لكن عمليًا ...
نعم ، وحول الحليب - ليس من الضروري غليه. يكفي أن تصب في الترمس لمدة 30 دقيقة. حظا سعيدا!

[الأشقاء]

الأشقاء، لقد لاحظت أيضًا أن الكعك الأكبر حجمًا أفضل. لكن في الفرن الصغير الخاص بي ، لا يمكنك حقًا التنقل. زاد حجم كعكة واحدة 5 مرات واستقرت على سقف الفرن (لحسن الحظ ، على الرغم من أنني غطيت عناصر التسخين بصفائح معدنية). لذا أحتاج العام المقبل إلى التفكير في أشكال الفرن الخاص بي.

[سكارليت]

سكارليت، شكرا لتقاسم تجربتك. هذه المرة لم أجرؤ على ضرب البيض كله ، بعد كل شيء ، قمت بخبز كعك عيد الفصح لأول مرة. على الرغم من أنني قرأت في مكان ما في منتصف الموضوع - لم تلاحظ الفتيات الفرق في صفار البيض والبيض والبيض الكامل المنفصل بشكل منفصل.

ضع الجزء الملائم ... على وسادة التدفئة

هل وضعت وسادة تدفئة كهربائية؟ وكيف تم تنظيم هذه العملية ، بمعنى أنهم وضعوها مباشرة على وسادة التدفئة وغطوها بالكامل؟