كوليش "الرقة" على خميرة بدون خميرة

[حلوى:]

كوليش "الرقة" على خميرة بدون خميرة

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
خميرة	300-450 جرام
طحين	1.5 كجم
حليب	600 جرام
بيض	10 حبات
زبدة	300 غرام
سكر حبيبات	550 جرام
رم / كونياك / فودكا	200 جرام
كيش مش	150 جرام
كورينكا (الكرز المجفف بدون بذور)	100 جرام
اللوز	100 جرام
نكهة الليمون / البرتقال	1 قطعة
حب الهال	المذاق
زعفران	3 ملاعق صغيرة
الفانيليا السكر
ملح	2 ملعقة صغيرة
حلوى:
سكر حبيبات	600 جرام
ماء	100 جرام
دبس / عسل	2 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

• • يغلي الحليب ، يبرد إلى درجة حرارة البخار ويخفف فيه العجين المخمر في ذروة النضج أو بالقرب منه ، ولكن لا يتأكسد (لا تنزعج من هذه الكمية ، لن تعمل الكعكة الحامضة !!!) و 5 أكواب من الدقيق (750 جم). ضع في مكان دافئ للاقتراب. نحن ننتظر أن يصبح سطح العجين مفكوكًا ووعراً ، أي أنه سيكون على وشك السقوط. منذ أن فعلت هذا بعد منتصف الليل ، أضعه على حافة النافذة (16-18 درجة مئوية) ، بحيث حان الوقت للنوم قليلاً. كانت العجينة جاهزة بعد 6 ساعات ، أي إذا كانت دافئة ، فستكفي 4 ساعات ، لكن هذه خميرتي ، إنها مختلفة للجميع ، تذكر هذا ولا تنظر إلى الساعة كثيرًا كما في العجين.
• • اغلي 30-50 جم من الروم / الكونياك / الفودكا (أو أي كحول قوي آخر) وأضف إليه الزعفران ، وقم بتغطيته بغطاء واتركه يشرب.
• • بينما العجين مناسب ، حضري كتلة الزيت. في وعاء ، نطحن الزبدة حتى تصبح بيضاء (في الأيام الخوالي لم تكن هناك خلاطات ، وبالتالي كانت جداتنا تطحن كثيرًا لفترة طويلة ومؤلمة ، لدينا خلاط يمكن من خلاله عمل كل شيء بسرعة وكفاءة ، لذلك أضرب بالخلاط) ، ثم صب صفار البيض واحدًا تلو الآخر ، كل ذلك مع الاستمرار في فركهم بالزيت. ثم أضف 450 جم من السكر المحبب واستمر في طحن الكتلة (في حالتنا ، خفق بالخلاط). كلما تم مسح كتلتنا (جلدها) أكثر روعة وبياضًا ، كانت الكعكة أكثر نجاحًا.
• • توضع "الروائح" في الكعكة حسب الرغبة. إذا كانت الحماس ، ثم من 1 ليمون (يمكنك من برتقالة واحدة ، فهي أيضًا لذيذة جدًا). يُغسل الحماس على مبشرة ناعمة مباشرة في الصفار والزبدة. في حالة إضافة الفانيليا ، يتم سحقها بالسكر وإضافتها إلى عجينة العجن اللاحقة (ليس لدي فانيليا ، لدي سكر الفانيليا ، لذلك سأضيفه في عجينة العجن التالية). يضاف الهال (12 حبة ، بذور مطحونة) عند عجن العجينة. ربما أحب التوابل كثيرًا ، لكني أضع الهيل والقشر والفانيليا
• • عندما تصبح العجينة جيدة ، اسكب فيها كوبًا من الكحول المتبقي ، منقوعًا بالزعفران (من لا يريد أن يصادف بتلات هذا في العجين ، يمكنه عصره في الشاش ، على العكس ، أنا أحب مثل هذه "أشعة الشمس" البرتقالية في العجينة) ، أضف الملح ، يُضاف 1 كوب دقيق ويُعجن ويُضاف كتلة الزبدة المُعدّة مسبقًا. بعد تقليب العجينة ، أضيفي 4 إلى 5 أكواب من الدقيق واحدًا تلو الآخر ، مع عجن العجينة لفترة طويلة.
• • في العجينة المحضرة بهذه الطريقة ، ضعي الكيش-ميش أو القرفة (الكرز المجفف منزوع النوى) وفرزيه وغسله وتجفيفه مسبقًا. (حسنًا ، كما هو الحال دائمًا ، أضع كلاهما! يعجبني ذلك عندما يكون هناك الكثير من كل شيء في العجين.) أيضًا (إذا رغبت في ذلك ، لكنني أعود مرة أخرى!) أضف اللوز المفروم (في قطع ، ولكن ليس مطحونًا إلى دقيق) !).
• • من يحب الكعك الخفيف ، ثم ضعي 10 بروتينات مخفوقة في رغوة سميكة في العجينة النهائية. (يقول ذلك في الكتاب لا تركلني). أنا أحب هذه الكعك ، لذلك أقوم بجلد البيض في الرغوة من الحنك. مع قليل من الملح و 100 غرام من السكر واخلطي هذه الكتلة في العجين. (ليس تمرينًا ممتعًا للغاية ، حيث يتم خلط البروتينات في عجينة لزجة ، ولكن ليس حرجًا - أخذ ملعقة خشبية كبيرة بمقبض طويل إلى الأمام!).
• • تُغطى العجينة وتُوضع في مكان دافئ.الجو بارد نوعًا ما في المنزل ولم أجد أي مكان دافئ آخر لمثل هذا الدلو ، باستثناء وضعه على HP مفتوح في وضع تدقيق العجين (الوضع اليدوي). يسخن HP من الأسفل - العجين مناسب. كانت عجينتي مناسبة لمدة 6 ساعات ، وكان بإمكاني وضعها في أشكال من قبل ، لكنني بدأت بالدوران في استعدادات ما قبل العطلة.
• 
• • بعد أن ينتفخ العجين بدرجة كافية ، نضعه في الأشكال ، واملأ ثلث القالب ، وغطّيه واتركيه يرتفع للمرة الأخيرة.
• 
• • * إذا تم وضع العجين في المزيد ، وارتفع إلى الحافة ، فأنت بحاجة إلى ربط مثل هذا النموذج بورق مقوى / ورق خبز ، لأن الكعكة سترتفع أكثر أثناء الخبز (أنا معيد تأمين ، لكن ما زلت أعتقد أن هذا سيحدث الآن في الدفعة الثانية ، لأنني وضعت أكثر من 1/3 ووصلت بالفعل إلى حافة الدلو في C / P ، لا أعرف ماذا أفعل ، لأن لدي دلوًا مزدوجًا ولا يمكنك تثبيت أي ورق مقوى هناك ، سأحاول بناء مصدات إحباط ، إيه ...)
• 
• • كما هو مكتوب في المصدر الأصلي: "تحتاج إلى" تذوق "الفرن بالدقيق: ضع حفنة من الطحين ، وإذا لم يشتعل الطحين ، ولكن تحول إلى اللون البني فقط (بني فاتح) ، فيمكنك زرع كعكة ، إذا كان الطحين كذلك ، فأنت بحاجة إلى الانتظار ، وإلا ستحترق الكعكة ولن ترتفع ".
• • عندما يسخن الفرن وترتفع العجينة مرتين ، يمكن دهن الكيك بالصفار ورشها ، لمن يحب ، باللوز الحلو المقشر والمقطع (ويسمى الآن باللوز الحلو) وتوضع في الفرن. بعد ذلك ، تُخبز حتى تصبح طرية ، مع التحقق من الجاهزية باستخدام سيخ خشبي. نخرج الكعك الجاهز ونغطيه وننتظره حتى يبرد ، حتى نتمكن لاحقًا من تغطيته بالفندان.
• طبخ أقراص سكرية:
• • من الضروري طهي شراب كثيف من 600 غرام سكر و 0.5 كوب ماء وإضافة 2 ملعقة صغيرة. دبس السكر (إذا لم يكن كذلك ، العسل) - بارد إلى حالة دافئة.
• • ثم أضف بضع قطرات من الماء البارد هناك واضرب حتى يصبح لونه أبيض. كلما تم التخلص من الفوندان ، كلما كان بياضًا. مرة أخرى ، يتم تشغيل الخلاط بسرعة. بدون إضافة دبس السكر ، يمكن تحلية الفوندان بسهولة.
• • بينما يكون الفوندان دافئًا - يتم تطبيقه بسهولة ، ويتجمد على الفور ، لذلك عليك أن تدبر للحصول على الوقت لرشه مع الزينة في الأعلى. أذيب الهراء بشكل دوري على أدنى ضوء ، لكن حتى لا يغلي.
• 
• 
• اتضح أن الكعكة شديدة العصير وجيدة التهوية وعطرة وطرية. من الغريب ، لكن الخبز كان أفضل في HP ، ويبدو أن فرني لا يزال يأمر بالعيش لفترة طويلة ... اتضح أن القشرة كانت أكثر سمكًا من القشرة المتعددة و HP. ربما لم آخذ في الاعتبار شيئًا ، بالطبع ...
• حظا سعيدا أيها الخبازون المحبوبون! وعيد فصح سعيد!

وقت الطبخ:

16-18 ساعة

برنامج الطبخ:

فرن متعدد الطهي -

مطبخ وطني

المطبخ الروسي الطقسي

ملحوظة

تم نقل الوصفة إلى العجين المخمر واستكمالها من كتاب "طقوس المطبخ الروسي".

عزيزي الخبازين! مع العيد المقبل المشرق لقيامة المسيح !!! لا تلومني أن الوقت متأخر جدًا ، لكنني خبزته وأطفأه. لقد كنت أخبز هذه الكعكة لسنوات عديدة ، أي منذ عام 1992 ، مما يعني أن هذه المرة هي ذكرى سنوية !!! أخذت الوصفة في فجر الأرثوذكسية من كتيب "طقوس روسية" أحضرته والدتي من الدير (كانت تعمل هناك في ذلك الوقت). في هذا الكتيب المتواضع المظهر ، تم جمع وصفات قديمة مثيرة للاهتمام. بالمناسبة ، كل أنواع "لحم الضأن" المعقدة وفي الواقع كانت تُقدم في الأيام الخوالي على طاولة عيد الفصح! في الكتيب الخاص بي ، تم كتابة كيفية صنع "Butter Lamb" (تذكرت أننا هذا العام نخبز أغنام وحملان عيد الفصح في المنتدى). حسنًا ، عدت من الكباش إلى كعكات عيد الفصح ... مع مرور الوقت ، أكملت وصفة الكعكة لتناسب أذواقنا. لكنه ظل رقيقًا ومثيرًا للعصير (وكما يقول أفراد أسري "لذيذ مثل الكعكة" ، لا أعرف لماذا ...) وأطلقنا عليه لقب "الرقة". ومنذ وقت قريب ، خطوت على طريق "الخميرة" وأساسًا لا أستخدم الخميرة ، فأنت تعلم بنفسك - لقد قررت تحويل الوصفة المفضلة لدي من أجل عطاء رائع ، وليس كوليش جاف تمامًا إلى العجين المخمر بدون خميرة صناعية.بدأت اختباراتي وأنا صائم ، لكن للأسف لم أحصل على الارتفاع الثاني للعجين! وبالأمس ، كان كل شيء على ما يرام !!! قررت اليوم توحيد النتيجة للتأكد من أن كل شيء يعمل بالفعل. ومع ذلك ، فمن الأصح خبز الكعك قبل عيد الفصح ، عندما يباركنا الرب بنفسه من أجل هذا!
أعتذر عن "التصميم" المتسرع لكعكات عيد الفصح (هذا العام يقفز الجميع على ساق واحدة ، كما يقولون). عادة ما تبدو أكثر أناقة:

وصفة هذه الكعكة الأصلية (على قدم وساق):
طحين حوالي 1.5 كجم
حليب 600 جم
خميرة 50 جم (غير جافة بالطبع)
بيض 10 قطع
زبدة 300 جرام زبدة
سكر 550 جم
رم / كونياك / فودكا 200 جم
كيش ميش 150 جرام
قرفة (كرز مجفف بدون بذور) 100 جم
لوز 100 جم
قشر الليمون / البرتقال مع 1 قطعة
هيل حسب الرغبة
الزعفران 3 ملاعق صغيرة
الفانيليا السكر
ملح 2 ملعقة صغيرة

نضع العجينة على 3 أكواب من الحليب ونصف الدقيق. والباقي هو نفسه!

أحسنت يا إلونا! لقد صممت كل شيء بشكل جميل للغاية وقدمت جلسة تصوير جيدة لإبداعاتها! كم العمل .. فتاة ذكية!
عطلة سعيدة لك أيضا! اتمنى لك الافضل!

شكر. كنت قلقة للغاية لأنني لم أفعل أي شيء. ما زلت غير محظوظ بالجدول الزمني - يصادف يومي السبت والأحد أيام عملي حتى الساعة 21. لا يمكن فعل أي شيء.

إنه لأمر مؤسف أنني لم أجد هذه الوصفة قبل يومين. كنت أرغب في خبز الكعكة بالعجين المخمر ... لكن لا شيء ، لن أخبزها في الأسبوع المقبل ليوم الوالدين. وشكرا على العمل الشاق! وصفة المرجعية

إنه لأمر مؤسف أنني لم أجد هذه الوصفة قبل يومين. كنت أرغب في خبز الكعكة بالعجين المخمر ... لكن لا شيء ، لن أخبزها في الأسبوع المقبل ليوم الوالدين. وشكرا على العمل الشاق! وصفة المرجعية

Olekma ، ما كنت لتجدها منذ يومين ... لقد عرضتها بالأمس فقط ، حيث اختبرتها مرتين فقط حينها وعرضتها. آسف ... لكن أسبوع عيد الفصح طويل ، ويمكنك خبز الكعك وخبزه)

من فضلك قل لي ، لم أفهم أي نوع من الخميرة؟ أولاً ، تكتب أنك تضيف العجين المخمر إلى الحليب. كيف تطبخه؟

[ما هو الخميرة]

لديّ واحدًا فرنسيًا سميكًا ، لكن أي عجين قمح مخمر جيد ، لدينا مجموعة كبيرة منها في المنتدى: ما هو الخميرة , الثقافات البادئة. جدول المحتويات

مرحبا! من فضلك قل لي ما هو قوام عجينتك؟

مرحبا! من فضلك قل لي ما هو الاتساق الذي تحصل عليه من العجين؟

العجينة متوسطة القوام ، لزجة ، سميكة ، بالطبع لا تحافظ على شكلها.

مرحبًا ، ilonnna`chka! قبل شهر من عيد الفصح ، كنت قد بدأت بالفعل في البحث عن وصفة لكعكة عيد الفصح المخمرة ، لأنني لم أستخدم الخميرة من حيث المبدأ لأكثر من عام. قررت الإسهاب في وصفتك ، لأنك مؤلف مؤهل - للعام الثاني أثناء الصيام ، أخبز فطائر العجين المخمر ، وأنا ممتن جدًا لك

سؤال حول كعكتك: أرى أن لديك الكثير من الدقيق في وصفتك. إذن لم تحصل على كعكة واحدة ، بل عدة كعكة؟ الرجاء تحديد عدد الكعك في الإخراج؟

لماذا أسأل ، أحتاج كعكة واحدة ، لكن كعكة كبيرة. هل يمكنك إخباري بكمية الدقيق التي أحتاجها لأحصي وصفتك؟

[فاليريا +]

فاليريا +، أنا سعيد لأن الفطائر الخالية من الدهون قد ترسخت فيك! عظيم! لذلك لم يكن عبثًا أن أنشرها! بالنسبة للكعك ، حسنًا ، لم أزن عدد الكيكات التي تم الحصول عليها بالكيلو جرام. وأنا لا أتذكر قطعا. لقد مر عام وتم خبز الكثير من الأشياء في تلك السنة. أتذكر أنني قمت بخبز قطعتين صغيرتين في HP ، مجموعة من الكعك (كان على الجميع أن يقدموا قطعة صغيرة ، 5 قطع متوسطة. لكنني لا أفهم ما إذا كنت قد فعلت ذلك مرة واحدة أو أضعها مرتين؟ لا أتذكر ، للأسف ... ولا أفهم حجمها هل تريد كيك؟

لا أتذكر ، للأسف ... وما زلت لا أفهم حجم الكعكة التي تريدها؟

حسنًا ، Ilonochka ، لا يهم. سوف أنطلق من كمية الدقيق في رغيف كبير من الخبز ، وسأعيد حساب وصفتك بهذه الكمية. إنه أمر مخيف بعض الشيء ، هل ستحصل على كعكة بالعجين المخمر؟ هناك العديد من المكونات التي تجعل العجين أثقل. حسنًا ، المشكلة هي البداية. سأحاول.سيكون الموقد قبل يومين ، بحيث لا تزال هناك فرصة لتصحيحه في حالة الفشل.

وفطائرك - نعم! كثيرا جدا حتى تعودت. أثناء الصوم ، الفطائر + الفطائر = عصا سحرية.

فاليريا + ، لقد قمت للتو بإعادة قراءة الوصفة الخاصة بي وهناك في الصورة يمكنك أن ترى ما هو الحوض الكبير الذي أمتلكه هناك مع اختبار HP (لا يزال هناك علامة عليه بقلم ، ويمكن رؤيته على sk. ارتفع العجين. لذا فإن الحوض 10 لترات أو حتى من النص أدركت أنني خبزت كعكات عيد الفصح في تمريرين ، تذكرت أنني في KhP خبزت كعكات عيد الفصح من الدفعة الثانية.

سيكون الموقد قبل يومين ، بحيث لا تزال هناك فرصة لتصحيحه في حالة الفشل.

هذا هو القرار الصحيح ، لأنني لم أنجح في المرة الأولى ، لكنني قد وضعت بالفعل الوصفة المجربة ، مع كل التعديلات بعد الألعاب الناجحة! لذلك سيكون أسهل بالنسبة لك! حظا سعيدا! وسأنتظر مع تقرير ، لأن هذه هي كعكتتي المفضلة!

حظا سعيدا! وسأنتظر مع تقرير ، لأن هذه هي كعكتتي المفضلة!

بالتأكيد سيكون هناك حساب بإذن الله.

لكن لا يزال لدي أسئلة ، سأعذبكم قليلاً ، حسنًا؟
إذن ، هذا هو الحال. عندما أصنع فطائرك الخالية من الدهون ، لا يتضاعف حجم عجينة التدقيق (الموجودة في الميكروويف بالماء المغلي). تركت العجين يقف لمدة 4 ساعات ثم ، على مسؤوليتي الخاصة ، أبدأ العمل به. وحتى الآن لم تفشل أبدًا ، لأن الفطائر اللزجة مناسبة تمامًا لها. ولكن عندما أصنع أنواعًا مختلفة من الخبز ، فإن عجينتي دائمًا ما ترتفع مرتين وأكثر. هذا ما اعتقدته. ربما لا يرتفع عجينتي بمقدار النصف لأنني أضع جميع المكونات في العجين قبل العجن؟ هذا هو كل من الملح والزيت. لكن عندما أصنع عجينًا للخبز ، أولاً يُعجن العجين في محضر طعام بدون ملح وزيت. ثم يكمن في الحصاد لمدة 30 دقيقة تقريبًا (لتطوير الغلوتين) وبعد ذلك فقط ، في الدفعة الثانية ، أضيف الملح والزيت (يقولون أن الملح والزيت يتداخلان مع تطور الغلوتين). لكن مع عجينة الخبز ، من السهل تحريكها ، لأنها ليست كثيفة جدًا ، وعادة ما تتداخل الزبدة معها أثناء الدفعة الثانية. لكن تبين أن عجينة الفطيرة الخاصة بي أكثر كثافة من عجينة الخبز ، وأخشى أن مثل هذه الكمية من الزبدة لن تتداخل مع العجين في الدفعة الثانية. هل يمكن أن تخبرنا خطوة بخطوة في أي مرحلة تضيف مثل هذه المكونات الثقيلة إلى العجين مثل زيت عباد الشمس أو خليط الزبدة (في حالة كعكة عيد الفصح) ، وما إلى ذلك ، وكم من الوقت بعد ذلك تعجن. وما إذا كانت عجينة المعجنات مناسبة للتدقيق مرتين. المنجم لا يناسب. مرة واحدة ، من أجل الاهتمام ، احتفظت بها لمدة تصل إلى 7 ساعات - ما زالت غير مناسبة للنصف ، إنها عديمة الفائدة.
أعتقد أن zavkaska الخاص بي لا علاقة له به ، لأنه يرفع الخبز بالنسبة لي بشكل رائع (يتضح أنهم جميعًا طويل القامة ومورق).
أطلب كل هذا حتى لا تنفجر مع كعكة عيد الفصح. وفجأة أيضًا لا يريد أن يأتي إلى المصحح.
أعتذر عن الكتابة لفترة طويلة ، أردت أن أشرح سوء فهمي بمزيد من التفصيل. أظهر الحب المسيحي ، إلونا ، أخبرني بالترتيب الذي تحشو به كل شيء في عجينة الفطيرة وكم من الوقت يستغرق العجن.

من الغريب أن تكون عجينة الفطيرة الخاصة بك كثيفة. عندي طرية جدا ، لا أحب العجين الكثيف المحشو بالدقيق. ربما هو الدقيق؟ يبدو أن الدقيق الخاص بك يلتقط الرطوبة جيدًا ويحتاج إلى إضافة أقل. وأضع الزبدة على الفور عند عجن العجين ، وبعد ذلك بالطبع عندما تخرج العجينة. ولكن يمكنك بعد ذلك عجن الزبدة ، وترك الدقيق ينتفخ لمدة 15-30 دقيقة. يتعامل جهاز HP الخاص بي مع هذه المهمة ، ولا يمكنني الحكم على قوتك. لكن إذا كانت خميرتك لا ترفع عجينة أقل ثراءً (مما كانت عليه في kulich) (أثيرت مرتين و 3 مرات!) ، فأنا أخشى أنك قد لا تتمكن من الحصول على الكعكة ، لأنني أنا نفسي أعاني من مشكلة في المرة الأولى التي اتضح فيها ، لماذا قررت بعد ذلك وضع الكثير من العجين المخمر الناضج (ولكن ليس حامضًا بعد) دفعة واحدة. انظروا ، عجينتي ارتفعت بحوالي 2.5 مرة (وقد تكون المعجنات 3!)


لكن الفطيرة:
كان الآن:


هذا الفيلم يعيقه

(من فضلك هل بامكانك؟)

أكيد! وحتى بكل سرور !!!

لكن إذا كانت خميرتك لا ترفع عجينة أقل ثراءً (مما كانت عليه في kulich) (أثيرت مرتين و 3 مرات!) ، فأنا أخشى أنك قد لا تتمكن من الحصول على الكعكة ، لأنني أنا نفسي أعاني من مشكلة في المرة الأولى التي اتضح فيها ، لماذا قررت بعد ذلك وضع الكثير من العجين المخمر الناضج (ولكن ليس حامضًا بعد) دفعة واحدة.

لا أعرف ، ربما كانت مسألة عجين مخمر ، لكن هذه هي الفرنسية الثانية لي وكلاهما يتصرف على هذا النحو.

من الغريب أن تكون عجينة المعجنات كثيفة. عندي طرية جدا ، لا أحب العجين الكثيف المحشو بالدقيق. ربما هو الدقيق؟ يبدو أن الدقيق الخاص بك يلتقط الرطوبة جيدًا ويحتاج إلى إضافة أقل.

نعم ، ربما أجعل العجين قاسياً للغاية. ومع ذلك ، إليك ما هو غريب. عندما أبدأ في نحت الفطائر دون انتظار أن يرتفع العجين مرتين ، ثم بعد ذلك ، في الفطائر بالفعل ، لا يزال يناسبني ويتضح أن الفطائر لذيذة جدًا. ومع ذلك ، سأحاول تقليل كمية الدقيق. سوف أتدرب على عجينة الفطيرة الآن ، وإذا أمكن ، سأحاول صنع كعكة عيد الفصح. وإذا لم يحدث شيء ، فسوف أخبز الكعكة بالخميرة ، كما كان من قبل.

بعد ذلك بقليل ، سأقوم بإلغاء الاشتراك سواء نجح الأمر أم لا.

تحتاج إلى محاولة! لقد تدربت أيضًا على كعكة عيد الفصح مقدمًا.

وخبزته بخميرة كالفيل ، لكنها أيضًا واحدة من الفرنسيين.

[إيلونا]

إيلونامنذ خميرتي في حين لا تعرف كيفية تربية المخبوزات (لكننا نعمل معها على ذلك) ، هل يمكنك التخلص من وصفة كعكتك بالخميرة؟ أنا حقا أحب مظهره وتكوين المنتجات. يجب أن تكون لذيذة للغاية.

فاليريا ، سأحاول التخلص منها ، لكني لا أعدك بذلك ، لأنه ليس لدي الوقت - هناك إصلاح يحتاج إلى إكمال بشكل عاجل. لكن سأحاول. تذكيري مرة أخرى ، حسنًا؟ أنا متصلب ... في ليلة الثلاثين ، ذكرني ، سأخبز أيضًا هذا العام بالخميرة ، لم ينمو خميرتي: ((

فاليريا ، سأحاول التخلص منها ، لكني لا أعدك بذلك ، لأنه ليس لدي وقت

حسنًا ، إذا لم يكن لديك وقت ، فلن يكون لديك وقت ، ثم سأخبز وفقًا لوصفتي القديمة.
لكن لدي سؤال آخر حول وصفة الكعكة الخاصة بك.

بعد أن ينتفخ العجين بدرجة كافية ، نضعه في الأشكال ، واملأ ثلث القالب ، ثم غطيه واتركيه يرتفع للمرة الأخيرة.

هل تصنع عجينة الكيك بطريقة ما أو تعجنها وتدفعها إلى أشكال؟

أضعها بعناية في النماذج) وأحاول ألا أزعجها ، في هذه العملية لا تزال تستقر بشكل لا إرادي.

[فاليريا]

فاليريا، بناءً على طلبكم ، ولمن لم يتمكنوا من توفير الخميرة ، مثلي هذا العام. أعطي الوصفة الأصلية لهذه الكعكة (على قدم وساق):
طحين حوالي 1.5 كجم
حليب 600 ملاعق كبيرة
خميرة 50 جم (غير جافة بالطبع)
بيض 10 قطع.
زبدة 300 جرام زبدة
سكر 550 جم
رم / كونياك / فودكا 200 جم
كيش ميش 150 جرام
قرفة (كرز مجفف بدون بذور) 100 جم
لوز 100 جم
قشر الليمون / البرتقال مع 1 قطعة
هيل حسب الرغبة
الزعفران 3 ملاعق صغيرة
الفانيليا السكر
ملح 2 ملعقة صغيرة

نضع العجينة على 3 أكواب من الحليب ونصف الدقيق. والباقي هو نفسه! إذا كنت أستحق ، مع ذلك ، كعكة ، فسأكشف لاحقًا كوصفة منفصلة.

كعكة عيد الفصح المخبوزة "الرقة" مع العجين المخمر - لذيذ لا يوصف! للأسف لم ألتقط صورة. خبز 5 كعكات دفعة واحدة لعيد الفصح. أثناء نقل الأقارب ، لم يكن هناك وقت كافٍ للصورة. اعتقدت أن العجين سيصبح حامضًا (ليس لدي أصدقاء مع الفطائر - فهم حامضون) ، لكن هنا ، إذا كان هناك تعكر ، فهو ليس حامضًا على الإطلاق. بعد يومين ، غادرت تمامًا. أنا لم أضع العجين ليلا. قبل الخبز بثلاثة أيام ، كنت أجدد الخميرة (القمح) كل يوم. لذلك ، في يوم خلط العجين ، كان لديّ طازج وفي ذروة النشاط. وضعت العجين على الفور في حوض من الماء (45 درجة) ، وقمت بتغطيته ، وظهر بشكل نشط في غضون ثلاث ساعات (قمت بتغيير الماء أثناء تبريده). عجن العجينة ، ووضعتها في أشكال ، وشدتها بفيلم ، ومرة ​​أخرى في وعاء من الماء. ظهرت كعكة عيد الفصح الأولى في غضون 2.5 ساعة ، والباقي ذهب "مثل البذور". في تسع ساعات أضع كعكات عيد الفصح (عجينة) وأخبزها.في اليوم التالي ، خبزت طبقًا لنفس الوصفة ، لكن فقط بالخميرة. لذيذ أيضًا ، لكن بطريقة ما تفاعلت معهم دون حماسة ، لأنهم كانوا على قدم وساق. ليس لديهم طعم تلك الكعك الكبير جدًا ، ولكن على العجين المخمر كعكة عيد الفصح هي نفسها - بابوشكين! شكرا جزيلا على الوصفة !!!!!!!! أريد أن أقول قليلاً (ربما يكون شخص ما في متناول يدي) كيف صنعت العجين المخمر على دقيق القمح. من المستحيل ببساطة شراء دقيق من الدرجة الأولى أو الثانية أو الحبوب الكاملة منا. لقد نمت الخميرة على هذا النحو (لن أصف العملية الرئيسية بأكملها): اشتريت نخالة القمح ، وطحنها في مطحنة قهوة ، وزرعتها في غربال وأضفتها إلى الدقيق الممتاز بالنسب: 90 جرامًا من الدقيق + 10 جرامًا من النخالة المنخل. الخميرة تعمل بشكل جيد جدا. رائحة العجين المخمر الناضج رائعة ، ليست محددة على الإطلاق مثل الدقيق الممتاز. وأطعم الخميرة بنفس "الدقيق". من الناحية النظرية ، هذا دقيق الحبوب الكاملة. ويمكن صنع دقيق من الدرجة الأولى والثانية بإضافة النسب: الدرجة الأولى: 96٪ دقيق + 4٪ نخالة ؛ الدرجة الثانية: 92٪ دقيق + 8٪ نخالة.

نعم ، إيرينا ، أنت محقة تمامًا! لقد خرجت أيضًا من هذا الموقف واتضح أن زراعة العجين المخمر على النخالة أو بالأحرى مع إضافتها أمر رائع. كتبت ماريان عن هذا الأمر ، لقد قمت بتربيتها وفقًا لوصفتها ، لكن شكرًا على أي حال للمشاركة ، ربما لا يعرف أحد عن هذا الأمر حتى الآن.
أنا سعيد لأنك أحببت وصفة الكيك ولم تكن كسولًا جدًا لتخبزها! : برافو: شكرا جزيلا لك! لذلك لم يكن عبثًا أن قام كاربيل العام الماضي بإخراج وصفة كعكة العجين المخمر! تبين أن الكعكة لذيذة للغاية لدرجة أنهم عندما يأكلونها يقولون أنها على مستوى الكعكة من حيث درجة اللذة. لديهم بعض مقياس القياس المثير للاهتمام * JOKINGLY * وفي هذا العام قمت بخبز هذه الوصفة بالخميرة ، لأنه لم يكن لدي وقت لبدء العجين المخمر على الإطلاق ، أدركت متأخراً مع الإصلاح. كما اتضح أنه لذيذ. لكن ما زلت لا أستطيع نشر الوصفة ، ليس هناك وقت

إلونا ، اقبل امتناني على الوصفة الخاصة بكعكة العجين المخمر الممتاز! إنه لذيذ حقًا! على الرغم من وجود الكثير من العجين المخمر (وأنا أيضًا أسكب الخميرة ، بالتأكيد) ، لكن ليس هناك قطرة من الحموضة !!! الشيء الوحيد ، ربما ، لم أحسب قوتي ووقتي ، لكن كعكات عيد الفصح الخاصة بي كانت تحضر ، تخجل من القول ، لمدة 3 أيام. كل شيء لم يكن متروكًا لهم
لكن على الرغم من هذا العذاب ، ظهرت العجين بالعدد المحدد من المرات. صحيح ، بعد ذلك سقط كل شيء وكان كل شيء على ما يرام ، لكن في المرة الأخيرة قبل الخبز ، كان لا يزال يتعين علي تأجيل أشياء أخرى والقيام بالخبز في لحظة الارتفاع الأعلى ، لكن للأسف لم أفعل. ولدي أسقف مستوية من كعك عيد الفصح ، نوع من الحبوب الكبيرة ، لكنها لذيذة !!! بالمناسبة ، خبزت وفقًا لثلاث وصفات - هذه بالطبع هي الأفضل! شكرا مرة اخرى!

حالم ، حسنًا ، بالطبع لا يجب أن تتأخر في زراعة كعكة الفرن. لكن من الرائع أن كل نفس فعلت ذلك بشكل رائع! هذا العام ، قمت بخبز 2 كعكات صغيرة لعيد الفصح من جزء من العجين في HP ، وواحدة كبيرة في طباخ بطيء! هنا ، في رسم كاريكاتوري ، حصلت عليه بسقف مسطح ، لكن هذا خطأي ، لأنني كنت متعبة جدًا لدرجة أنني بعد أن وضعت القيثارة في pch ، ذهبت إلى الفراش بنفسي. وانقلبت العجين كثيرًا وتمزق حتى السقف

كان لدي أيضًا فكرة للخبز في طباخ متعدد ، لكنني قررت وضع كل شيء في الفرن. بالمناسبة ، نسيت أن أقول - الكعك الصغير للأطفال في قوالب السيليكون لسبب ما لم ينفجر وخرج بشكل صحيح
ربما خارج الموضوع ، إذا كان هناك أي شيء - احذفه ، من فضلك. لقد بدأوا للتو يتحدثون عن العجين المخمر ، ولذا أردت أن أشتكي من أن عجين القمح المخمر الخاص بي كان كافياً فقط لهذه الكعكة ، وبعد عيد الفصح مباشرة ، ازدهرت مع عجين الجاودار ، ورائحتهم غريبة وتم سكبهم بأمان في المجاري. لقد تم تسليمهم من المخبز الرهباني ، كانوا مخمرات جيدة - حتى وصلوا إلي ، نعم ...

آسف على الخميرة. لم ينته شيء في مكان ما. يجب تحليل هذا!

في الوقت الحالي ، لأكون صادقًا ، أنا في حيرة من أمر ما يمكن أن يكون خطأ. ربما سيخبرونك بشيء آخر في الموضوع ذي الصلة ، فقد اشتكت أيضًا هناك.

للأسف ، لم أنجح في هذه الفترات ... رغم أنني فعلت ذلك يوم خميس العهد ، كما هو متوقع ...غلي العجين وارتفع جيدًا ، لكن العجين ارتفع لفترة طويلة جدًا وبضعيف ... اتضح أنه كان مطروحًا وثقيلًا ، على الرغم من طعمه الجيد ، حتى أنه حلو جدًا ...: كراي: لا أعرف السبب ، كما فعلت كل شيء حسب الوصفة. ..

حليب 600 ملاعق كبيرة

إيلونا ، ماذا عن الحليب؟

جي ... حسنًا ، بالجرام ، بالطبع ، تم إغلاقه لا تصب 600 كوب

لسوء الحظ لم أنجح في هذه المعجنات ... رغم أنني فعلتها يوم خميس العهد كما هو متوقع ... العجين يغلي ويرتفع جيداً ، لكن العجين نمت طويلاً وضعيفاً ... اتضح أنها سقطت وثقيلة رغم مذاقها ليس سيئًا ، بل حلوًا جدًا ...: كراي: لا أعرف السبب ، كما فعلت كل شيء حسب الوصفة ...

أنا لا أعرف حتى ... إنهم دائمًا ما يمارسون الرياضة بسرعة فائقة. لم تنجح على الفور مع العجين المخمر ، ولهذا السبب وضعت الوصفة في وقت متأخر ، لأنني لم أعدلها على العجين المخمر في المرة الأولى. ربما قمت بسكب السكر الزائد بالخطأ؟ وبسبب هذا ، فإنه يغلي بعنف ويزداد سوءًا ، كما لو أن التفاعل يمر بشكل أسرع ويتقطع! فقرة! عندما كنت طفلة ، أخبرتني جدتي دائمًا أن إضافة السكر إلى العجين ، ستسير الأمور بشكل أسرع ، ولكن إذا وضعت الكثير سيكون من الصعب القيام بذلك.

لا ، كل شيء يتوافق تمامًا مع الوصفة ... لقد فعلت ذلك فقط مع العجين المخمر ، ولا أستخدم الخميرة المحبة للحرارة من حيث المبدأ ... قررت أنه يجب عليّ المحاولة مرة أخرى ، دون انتظار عيد الفصح ، بهدوء ، وبدون أعصاب ... سأكتب عن النتيجة ...

حسنا! مع العجين المخمر ، كما كتبت بالفعل ، لم ينجح الأمر في المرة الأولى ، ولكن في المرة الثالثة فقط.

حسنا! مع العجين المخمر ، كما كتبت بالفعل ، لم ينجح الأمر في المرة الأولى ، ولكن في المرة الثالثة فقط.

وبالنسبة لي ، Ilonochka ، وفقًا لوصفتك ، تحولت الكعكة مباشرةً من المرة الأولى !!! ثم ، في أسبوع عيد الفصح ، كررته مرة أخرى. لكن بدون نصيحتك - لم يكن ليأتي شيء على ما أعتقد. شكرا لك على وصف كل شيء بهذه التفاصيل. هل تتذكر كم عذبتك بالأسئلة؟

آسف للإبلاغ عن نجاحي في وقت متأخر جدا (تحت قيادتكم). الإصلاح معنا كارثة طبيعية ، كما تعلم. لسوء الحظ ، لا توجد صور أيضًا. لكن!!! إذا كنت على قيد الحياة وأذن الله ، فسأقوم بالتأكيد في عيد الفصح القادم بالإبلاغ عن صورة. بالمناسبة ، بدا لي أن هذه الكعكة في اليوم الثاني أو الثالث تصبح ألذ من أول يوم.

أوه شكرا على الكتابة ولكن بعد ذلك اجلس وفكر كيف انتهى))
كعك عيد الفصح
(تم تبريده ، بالطبع) أخزنه ملفوفًا بإحكام في كيس حتى لا تخرج الرطوبة.

[إيلونا]

إيلونا,
مرحبًا ، لقد قمت بتعكير كعكات عيد الفصح وفقًا لوصفتك. نظرًا لأنني لا أستخدم الخميرة ، فقد كنت أبحث عن وصفة لفترة طويلة. قرأت لك وتوقفت على الفور بطريقة ما شكرا جزيلا.
إذا علمت أنه تم الحصول على مثل هذا الحجم من العجين ، فمن المحتمل أنني قمت بتقطيع الوصفة إلى النصف. لا يوجد خلاط عجين ، ومن الطبيعي أن HP لا تستطيع التعامل مع حجم العجن هذا. لذلك قمت بعجنها بيدي
استغرق العجن حوالي ساعتين ، لكن kolobok لم يعمل. يكاد العجين يترك اليدين. مقسمة إلى قطعتين ، القطعة بأكملها لا تتناسب مع الكؤوس (سيظل هناك ارتفاع في العجين) ويتم إرسالها للتدقيق. ثم قرأت في الموضوع أن الكعكة لن تعمل.
أتمنى بحلول المساء أن أحصل على ألذ وأشهى الكعك)
إيلونا ، لقد نسيت السكر عند خفق البروتينات ، أضفت قليلًا من الملح ، لكن بدون سكر 100 جرام. هل هذه الوصفة حرجة للغاية؟ باقي مكونات الوصفة بالضبط.

تاتيانا ، عفواً لكونك صامتاً لفترة طويلة في مثل هذا الوقت الحار من كعكات عيد الفصح. عربة الأشغال. أتمنى أن تكون قد صنعت كعكات رائعة! الشيء الرئيسي هو خبزهم بشكل صحيح! لا ينبغي أن يكون هناك kolobok ، وإلا فسوف ينتهي بك الأمر مع كعك حاد المليء بالدقيق. أظهر تقدمك !!!

إيلونا ، شكرا جزيلا لك على الوصفة. كعكات عيد الفصح جيدة! كنت قلقة من أن الخميرة لن تتعامل مع مثل هذا العجين الغني ، لكن كل شيء سار على ما يرام.
هذه كعكات عيد الفصح الخاصة بي) الخبز في الفرن وفي Stebe. اتضح 5 قطع! كل من أحب ذلك. لقد صنعت المزيد من كعكات عيد الفصح الصغيرة ، لقد عرفوا ذلك بالفعل)). لم يكن عبثًا أنني اضطررت إلى العبث يدويًا بالاختبار لفترة طويلة
سأفعل المزيد. فقط الهيل سيطرح قليلاً. انقطع طعم الكونياك والهيل والفانيليا.

شكرا على الوصفة! كل شيء على ما يرام. لقد كنت مرتبكًا جدًا بثلاث ملاعق صغيرة من الزعفران ... كيس يحتوي على عشرة "شعاع" يكلف 50 روبل ، وثلاث ملاعق صغيرة سيكلف مثل صانع الخبز ... وفي الجرعات الكبيرة من الزعفران سام للبشر. ربما يتعلق الأمر بزعفران آخر؟

أوه ، حسنًا ، لا أعرف أي نوع من الزعفران سام ، الآن هو مثير للاهتمام بالنسبة لي. لكنني لاحظت أن الأمر مختلف. أحيانًا تأخذ القليل من الملعقة الصغيرة وتسكبها بالكحول وتحصل على لون قوي! وأحياناً لا يكون لونه برتقالي بل أصفر زعفران ...

الاخوة والاخوات! قيامة المسيح السعيدة !!! أنا سعيد لأنك تمكنت من خبز كعكاتي! أنا قلق للغاية في كل مرة يفشل فيها أحد! هذا العام أنا نفسي أخبز هذه الكعكة بالخميرة ما زلت في الفرن. لن أكرس المزيد بالطبع. لن أكون في الوقت المناسب ، لكن حسنًا ... إجازات سعيدة أيها المسيحيون الأعزاء !!!

[إيلونا]

إيلوناشكرا على الوصفة! والنتيجة هي الكعك الأكثر رقة!
ومع ذلك ، فإن العجين المخمر لسبب ما لم يستجيب جيدًا لإضافة الحليب بدلاً من الماء العادي: فقد رفض العجين المخمر أن يرتفع. قرقرة ، فقاعات ، ولكن لأعلى - ليس بأي شكل من الأشكال. الشيء نفسه مع كعكات عيد الفصح - لقد ارتفعت فقط في الفرن ، وليس ثلاث مرات ، ولكن مرتين فقط.
ولكن مع ذلك - طعمها مذهل! أعطى قشر البرتقال رائحة فريدة.

بالمناسبة (فجأة ، ستكون ربات البيوت الأقل خبرة مثلي في متناول اليد): خبزت في 180 درجة لمدة 40 دقيقة تقريبًا.

[كاثرين]

كاثرينشكرا على التقرير. من شأنه أن يكون حتى صورة kusooooochka على الأقل! وفي هذا العام ، خبزت بدون عجين مخمر ، لذلك لم أتمكن من زراعة عجينة جديدة. اتضح أنه لذيذ ، أضفت أيضًا الفواكه المصطكيّة والمجففة لكعكة عيد الميلاد والكرز في الكحول. اتضح أنها قنبلة !!! )

إيلونا ، أنا مرة أخرى بسؤال.
لقد كتبت أعلاه عن كعكات عيد الفصح الممتازة ، ... وتم إرفاق صورة.
وهذا في السياق
هل يمكنك إزالة الحموضة بطريقة ما؟ ربما هناك استقبال؟ حتى أنني أحب ذلك. لكن بعض رفاقي يطلبون ألا يفسدوا الأمر

[تاتيانا]

تاتيانا، سامحني ، لم أنظر إلى Temka لمدة عام كامل ، لقد فاتني السؤال بطريقة ما ، إنه عار. كيفية إزالة الحامض؟ نعم ، يبدو أنها ليست هنا ، الجميع يكتب عنها. ربما لم تأخذ العجين المخمر في ذروة النضج ، لكنك ما زلت تتضور جوعًا. هنا تبدأ نغمة العود بالتوتر.

هذا العام ، سيكون عليك مرة أخرى أن تكتفي بكعكة عيد الفصح المصنوعة من الخميرة. لن يكون لدي وقت لزراعة الخميرة.

إيلونا ، أريد أن أجرب كعكات عيد الفصح حسب وصفتك ، لكني محتار لوجود الكحول في الوصفة ، لأن كيف سيأكل الأطفال ، ألا يمكنني إضافته على الإطلاق؟ ولماذا الكحول في الاختبار؟ أنا مبتدئ ، أخبز كعكات عيد الفصح لأول مرة