خثارة طرية (جبنة كريمية) في المنزل

خثارة طرية (جبنة كريمية) في المنزل

الفئة: أطباق الألبان والبيض

مكونات
حليب	2 لتر
الكريمة الحامضة

طريقة طهو

• حاولت ذلك مرة أخرى. تناولت الحليب في المنزل ، لدينا مقابل 3 جرامات. 1 لتر ، عجين مخمر مسلوق ومقدم (قشطة حامضة من المتجر 150 جم) ، ملفوفة في بطانية حتى الصباح ، ووزنها في الصباح 5 ساعات. أضع 300 جرام في وعاء من العجين المخمر للمستقبل ، 700 جرام من مصل اللبن المقطر والجبن - 1 كجم.
• انطباعاتي هي أن الجبن القريش أقل تحببًا ولينًا ونعومة ، وهناك القليل من الحموضة ، ولكن ليس كثيرًا. وفقًا للتقنية المعتادة ، يظهر الجبن القريش أقل من ذلك بكثير ، لكني أيضًا أحبها أقل ، لذلك هناك الكثير من الكريمة الحامضة التي تحتاجها الجير. السعرات الحرارية الإضافية والمال. بالطبع ، إذا اشتريت مثل هذه الكتلة من اللبن الرائب ، فقد تكون سخيفة ، فلماذا تدفع مقابل مصل اللبن ، ولكن إذا قمت بذلك بنفسك ، فهي مربحة. لدينا جبن قريش ، يوجد اليوم 19 غرام 1 كجم في السوق. وحصلت على ما أردته مقابل 6 هريفنيا. لقد فعلت ذلك بالأمس ، واليوم سأخبز شيئًا. في الصباح جربته ، الطعم ممتاز وليس حامضًا. نوصي
• 
• وهذه آلة الوزن الخاصة بي
• 

ملحوظة

صدقوني ، الأمر بسيط جدًا وأرخص بكثير من شراء منتج جاهز ، وبالطبع هذا منتج طبيعي بدون مواد حافظة. لا يمكن تحقيق هذا الحنان من الجبن العادي ، فهو محبب للغاية.

هناك طريقة أبسط "باردة"

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0

زوباستيك
، سألت عن الجبن المصنوع منزليًا. لقد قمت بإعداده منذ شهرين ، وأنا سعيد جدًا به. بالأمس كنت أصنع التيراميسو ، لقد أحببته.

تتمثل التقنية في غلي 3 لترات من الحليب (آخذ الحليب محلي الصنع من السوق) ، اتركه يبرد إلى حالة "دافئة" ، لكن ليس ساخنًا. قدم القشدة الحامضة كعجين مخمر ، أي متجر ، 250-300 جرام. اختتمها في بطانية ليلاً. في الصباح ستحصل على قدر من اللبن (لذيذ جدا ، بالمناسبة). ثم ضعه في كيس شاش ووزنه 6 ساعات ، ونتيجة لذلك تحصل على جبن كريمي ناعم. كما نستخدم المصل لاحقًا. لقد نسيت ، بعد أن حصلت على الزبادي ، تذكر أن تخصص 300 جرام من هذا الزبادي للمبتدئين في المرة القادمة.
الناتج في مكان ما من 1 إلى 2. من 3 لترات من الحليب ستحصل على 1300-1500 جرام من كريمة الجبن ، اعتمادًا على وزنك. إذا لم أستخدمه على الفور ، أقوم بتخزين كريمة الجبن في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. يظل لذيذًا وحامضًا قليلاً ، لكن هذا لا ينعكس بشكل خاص في المنتجات النهائية. الآن أتناول 2 لتر من الحليب بانتظام مرة كل 10 أيام ، وأحصل على الكثير من كريمة الجبن ، وبدأت روحي تتكشف.
هذا رابط حيث وصفت عملية صنع الجبن الكريمي بالصور.
أنا أحب هذه الطريقة ، وهي رخيصة ومفيدة. أتناول الحليب الطبيعي. كل نفس اتضح أرخص بكثير.
🔗

[ناتاميلوف]

ناتاميلوفهذا فصل !!! سأحاول صنعه بـ 1.5 لتر - لدي صانع زبادي حتى لا أقوم بتغليفه في الليل !!!
لكن ليس لدي كيس مناسب ، ألا يجب أن يكون شاشًا كبيرًا عاديًا ، ولكن شيء مثل النايلون؟ هل أفهم بشكل صحيح؟
أريد أن أطبخ كل أنواع التيراميسو وهو لا ينجح ، نادرًا ما نبيع ماسكاربوني ، وإذا فعلوا ذلك ، يبيعونه - 450 غرامًا. تكلفتها حوالي 500 روبل ، وأنا لا أحبها حقًا - إنها دهون صلبة.

لقد قمت بخياطة كيس من الشاش من طبقتين لهذه المناسبة. لأنني أطبخ بانتظام. ربما عشت طفولة صعبة ، لم أكن أتناول منتجات الألبان ، لكن الأسعار مرتفعة الآن ، لذا أقوم بذلك بنفسي.
في الواقع ، ما يمكنك فعله ليس ماسكاربوني ، بل الجبن الطري ، مثل فيلادلفيا. يمكنك عمل Mascarpone إذا كنت تزن القشدة الحامضة. لكنني لم أجربه ، هذا الخيار يناسبني ، خاصة وأنني لست امرأة نحيفة

يجب تعليق natamylove أو يمكنك طيه مرة أخرى على منخل بوضع المزيد من الشاش عليه.

واعتقدت أن منتجات ماسكاربوني وفيلادلفيا متشابهة. هنا متجر عام يسمى ، نحن لا نبيع فيلادلفيا على الإطلاق ، يظهر Mascarpone على الأقل في بعض الأحيان. أو ربما لن تبدو مثل فيلادلفيا ، ولكن مثل الريكوتا؟ لقد جربت الريكوتا - خثارة رقيقة ناعمة جدًا ، ماسكاربوني بالنسبة لي هو كريم كريمي ثقيل جدًا ، لا أستطيع حتى تخيل فيلادلفيا

لم أجرب الريكوتا ، لكن من المحتمل أن تكون مماثلة في الوصف.
على أي حال ، جربها ، أنا سعيد جدًا ، بفضل هذا الاكتشاف الصغير ، تمت إضافة أطباق جيدة إلى مائدتي.
وأخبرتني أمي أيضًا ، كل ما تراه في المتاجر ، في عبوات جميلة ، وبأسماء مستوردة ، يصنعها شخص ما في المنزل ، لا تنمو الكعك على الأشجار.

تانيا 1962
لا أعرف ، كنت معلقًا. 5-6 ساعات مطلوبة. إذا كان في منخل ، فمن المحتمل أن يطفو في منخل ، ولن يكون هناك أي تأثير ، فأنت بحاجة إلى أن يذهب المصل بعيدًا

natamylove ، ولماذا يطفو ، إذا وضعت غربالًا في مقلاة ، فسوف يدخل مصل اللبن فيه ، وأقوم بصنع الجبن من الكفير ويصبح كل شيء جيدًا.

نعم ، بعد ذلك سينجح الأمر ، كل ما في الأمر أنني لم أقم بتقديمه بهذه الطريقة

تكوين
2 لتر من الحليب (يتم شراؤها من السوق)
150 غ تخزين القشدة الحامضة للعجين المخمر
تجهيز

أخذت 2 لتر من الحليب محلي الصنع ، وغليه ، وتركته ليبرد إلى 45-50 درجة وأدخلت العجين المخمر (قشدة حامضة من المتجر 150 جم) ، ولفتها في بطانية حتى الصباح - سنحصل على زبادي لذيذ ، ثم نوزنها في كيس من الشاش لمدة 5 ساعات.

خروج
300 غرام وضعت ثقافة البادئ في وعاء للمستقبل ، 900 غرام من مصل اللبن واللبن الرائب 800 غرام.

انطباعاتي هي أن هذه الخثارة أقل حبيباتًا ، وليونة ، وليونة ، وهناك القليل من الحموضة ، ولكن ليس كثيرًا. وفقًا للتقنية المعتادة ، يظهر الجبن القريش أقل من ذلك بكثير ، لكني أيضًا أحبها أقل ، من أجل تناولها ، أحتاج إلى الكثير من الكريمة الحامضة. أنا أستخدمه لصنع كعك الخثارة ... وليس فقط
هذا مثال على ما أصنعه من هذه الخثارة-

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=422.0

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=422.0

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=422.0

ناتالي ، كيف تحصلين على مصل نظيف وشفاف؟ بالنسبة لي ، مع هذا الخيار ، لسبب ما ، يتسرب مصل اللبن مع اللبن الرائب. المزيد من طبقات الشاش أو شيء لتثبيته؟

لم أجرب الريكوتا ، لكن من المحتمل أن تكون مماثلة في الوصف.
على أي حال ، جربها ، أنا سعيد جدًا ، بفضل هذا الاكتشاف الصغير ، تمت إضافة أطباق جيدة إلى مائدتي.
وأخبرتني أمي أيضًا ، كل ما تراه في المتاجر ، في عبوات جميلة ، وبأسماء مستوردة ، يصنعها شخص ما في المنزل ، لا تنمو الكعك على الأشجار.

أمهاتنا هي حكمتنا!

[ناتاميلوف]

ناتاميلوف شكرا جزيلا على هذه الوصفة الرائعة tovorzhka! بالأمس صنعت خثارة ، هذا شيء! الابن لا يحب الجبن ، لكن بعد تجربة هذا قال: "أكلت واستمتعت!" الآن أريد أن أحاول صنع كعكة الجبن والتيراميسو منه. وبصفة عامة ، سوف تكون هذه الخثارة الآن على طاولتنا باستمرار!

صف دراسي
اليوم سأفعل ذلك حسب وصفتك.
وما هو القوام الذي يجب أن يحصل عليه خليط الحليب والقشدة الحامضة؟
كما أفهمها ، شيء مشابه للزبادي أو القشدة الحامضة؟

حفظ - مساعدة !!! لا أعرف ما إذا كان الأمر يعمل بالنسبة لي أم لا ...

لذلك لا يتم شراء 2 ليتر من الحليب من المتجر ، قم بتخزين القشدة الحامضة 21٪ كريمز 150 جرام أضفت الكريمة الحامضة إلى الحليب الدافئ ، ولفها ولفها. انتظر رشوه على القماش القطني لاحظوا الاتساق الممتد مثل "المخاط" كما يقولون في موضوع الزبادي. هل يجب أن يكون كذلك أم لا يؤثر في النهاية على اللبن الرائب؟

تبين أن اللبن الرائب لذيذ جدا !!! لقد اخترت ثقافة البدء في المرة القادمة ، وكم مرة ستكون نشطة؟ شكرا جزيلا!!!

[ناتاميلوف]

ناتاميلوفناتاشا ، هل هذا الجبن الكريم جيد للتشيز كيك؟

قرأته بعناية شديدة عدة مرات وفكرت: "هذا ما أفعله! جبنة كريمية. أريد أن أخبر الجميع كم أنا حرفي."
فقط في الحليب لا أضيف القشدة الحامضة المخزنة ، لكن خميرة اللاكتين للجبن القريش. عليها أن أحصل على هيكل دسم سحري

[ايغول]

ايغولأي نوع من الخميرة؟

[رادا- dms]

رادا- dms,
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=180408.0
المن صنع صانع الزبادي ماركة 4001

[ناتاميلوف]

ناتاميلوف، شكرًا على الوصفة ، سأنتقل إلى إشاراتك المرجعية. ليس لدينا ماسكاربوني في قريتنا ، لا يوجد شيء من هذا القبيل ، لكن هذا اللبن الرائب سيصبح منقذًا