بابوشنيك

[ليس]

بابوشنيك

الفئة: عيد الفصح

مطبخ: اوكراني

مكونات
طحين	80 جرام
كريم	100 جرام
خميرة	33 جرام
حليب	100 مل
صفار البيض	1 كوب
السكر	170 جرام
الزبدة المذابة	35 جرام
طحين	380 جرام
حب الهال	1/6 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

• 0.5 ملعقة كبيرة. يخمر الدقيق 0.5 ملعقة كبيرة. كريم
• 33 جرام من الخميرة الحية مذابة في 100 مل من الحليب
• رميت كوبًا واحدًا من صفار البيض في الخليط (كان لدي 14 قطعة) ، واضبطهم على الخفق ، ثم أضفت الدقيق المخمر ، و 170 جرامًا من السكر ، و 35 جرامًا من الزبدة المذابة والخميرة المخففة.
• كان الحاصد يطحن كل هذا جيدًا (أعتقد أن صانع الخبز سوف يتعامل مع هذا ليس أسوأ) ، ووضعت العجين جانبًا.
• بعد 2.5 ساعة ، أضفت 1/6 ملعقة صغيرة. الهيل ، 250 جرامًا من الدقيق ، ووضع خطاف العجين في محضر الطعام ، أرسل عجينتي بجرأة لعجنها لمدة 30-40 دقيقة.
• بالفعل عندما رأيت الغلوتين الأكثر تطوراً من حيث الفخامة ، أضفت 130 جرامًا أخرى من الدقيق ، وعجنها (أو بالأحرى ، فعلتها الحشوة) ، ووزعت 1/2 في القوالب وتركت للخروج.
• هنا لم أحسب ... خرجت العجينة بسرعة كبيرة ، وبدأت في تسخين الفرن مسبقًا ، عندما ارتفعت العجين بمقدار 3/4 من القالب ، عندما ارتفعت درجة حرارة الفرن ، وصلت العجينة إلى أعلى القالب.
• لقد خبزت في درجة حرارة 180 (مع الحمل الحراري) ، لكن في المرة القادمة سأقوم بالتأكيد بتعيينها على 160 ، حيث يستغرق الأمر وقتًا طويلاً للخبز.
• على الرغم من أن هذه الوصفة ليست رخيصة ، إلا أنني أوصي بها للجميع - فهي حساسة للغاية وذات مذاق كريمي جيد التهوية وليست حلوة السكرية. وقفت تمامًا على المنضدة ، حتى قطعها ، لمدة 4 أيام ولم تصبح قديمة.

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

كانت عيني على هذه الوصفة منذ فترة طويلة ، بعد ظهور صانع الخبز ، طبعت هذه الوصفة ، لكنني لم أجرؤ على فعلها - شعرت بالحرج من قلة الوزن الدقيق للدقيق وكمية كبيرة جدًا من صفار البيض. بمرور الوقت ، تعلمت العمل مع مثل هذا الاختبار وبدأت "أشعر به" ، ثم ظهرت ليودوتشكا ليس حاولت أن أصنعها وتحدثت عن الذوق بحماس. بشكل عام ، لم أستطع تحمل ذلك وذهبت لاختبار الوصفة.
تم العثور على الوصفة على الإنترنت في كل مكان ، تمامًا كما وجدتها في Pokhlebkin في كتابه "المأكولات الوطنية لأممنا" وفي ليودميلا من تورنتو ، في LJ.

إذن ، نص الكتاب:
نادرا ما تستخدم عجينة الخميرة في المطبخ الأوكراني. يتم استخدامه بشكل أساسي لتصنيع منتجات الحلويات الاحتفالية ، والتي تطورت تحت التأثير القوي للمطبخ الروسي ، ولكن الحلويات الاحتفالية المعدلة هي البابوشنيك الأوكراني ، الذي يحتوي على عدد من الأصناف. Paposhnik هي النسخة الأوكرانية من كعكة عيد الفصح الروسية. ومع ذلك ، يختلف البابوشنيك عن كعكة عيد الفصح من خلال نسبة عالية من الدهون (بدلاً من الحليب - الكريمة) و - خاصة - البيض. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر عجينة choux مكونًا لا غنى عنه في وصفة البابوشنيك.
يجب طهي بافوس في درجة حرارة الهواء في المطبخ - فوق 23 درجة مئوية.

بابوشنيك الأوكراني

اسلقي 3 أكواب من الدقيق مع 3 أكواب من الكريمة المغلية ، وحركيه بسرعة ، وغطيه واتركيه لمدة 10 دقائق.

صب في هذه العجينة ، وفركها ، 0.5 كوب من الحليب الدافئ ، 1 كوب من الزبدة المذابة ، أضف 5 أكواب من السكر المحبب ، 6 أكواب من الصفار المخفوق حتى يصبح سميكًا ، وأخيراً 200 جرام من الخميرة المخففة في 2 كوب من الحليب الدافئ.

افركي كل هذا باستمرار حتى تبدأ الفقاعات بالظهور على العجين. بعد ذلك ، غطيها واتركيها لترتفع لمدة 2-2.5 ساعة.
عندما تصبح العجينة ناعمة ، أضيفي 1 ملعقة صغيرة من الهيل والقليل من الدقيق للحفاظ على العجينة رقيقة وسهلة الخفق.
افرك واضرب لمدة ساعة.
ثم نضيف الدقيق ، ونعجن العجينة إلى السماكة العادية (بحيث تتخلف عن اليدين) ووزعيها على القوالب إلى نصفها.
عندما يصل حجم العجينة إلى 34 قالب ، ضعيها في فرن ساخن مع حرارة متوسطة لمدة ساعة و 15 دقيقة.

بشكل عام ، لم يكن لدي سوى كوب واحد من صفار البيض ، وحتى كمية العجين المشار إليها في الوصفة لا يمكن أن تتناسب مع مزيج أو صانع خبز ، لذلك قسمت الوصفة بجرأة إلى 6 وذهبت للعمل .. ...

وصفة رائعة!

[100 جرام]

كريم 100 جرام

اسلقي 3 أكواب طحين 3 أكواب كريم مغلي، يقلب بسرعة ، جيداً ، يغطى ويترك لمدة 10 دقائق.

بطريقة أو بأخرى ، لا يتم الجمع بين كمية المكونات ... من الواضح أن 100 جرام من الكريم ليست 3 أكواب ... هذا الحد الأقصى ، نصف كوب ... ومن المشكوك فيه جدًا صنع 3 أكواب من الدقيق مع نصف كوب من الكريمة ...

[ناتاليا]

ناتاليا، اقرأ وصفة الكيك الجديدة باهتمام
إنه لأمر مؤسف ، لن أجرؤ على تجسيد ...

كابريس ، في الوصفة ناتاليا 100 مل من الكريمة و 80 غرامًا من الدقيق - في المكونات وفي الوصفة - 0.5 ملاعق كبيرة من الدقيق ، وشرب 0.5 ملاعق كبيرة من الكريمة ؛ و 3 ملاعق كبيرة. دقيق و 3 ملاعق كبيرة قشطة - هذا من كتاب Pokhlebkin ... قسمته المؤلفة إلى 6 ، كما تكتب

[ناجيرا]

ناجيرا، شكر!

كابريس الرجاء قراءة بعناية.

حسنا

كيف تصنع الدقيق؟ من فضلك اخبرنا المزيد.

كيف تصنع الدقيق؟ من فضلك اخبرنا المزيد.

وهذا بسيط للغاية - ما عليك سوى غلي الكريمة ومعها ، وغليها ، وصب الدقيق وتقليبها على الفور ، تحصل على مثل هذه الكتلة من العجين ، أي أن العجين يتحول إلى choux.

[ناشينكا]

واو .... هذا ما أريده.
سأطبخه بالتأكيد. علاوة على ذلك ، تحتوي الوصفة على الهيل.
ناشينكا، dyakuyu للحصول على وصفة مثيرة للاهتمام!

[ناشينكا]

ناشينكا، dyakuyu للحصول على وصفة مثيرة للاهتمام!

أنت لا تزال Lyudochka ليس شكرًا - إنها مصدر إلهامي مع كل التجارب.

لقد انتظرت 3 سنوات ، في جميع أنحاء الإنترنت ، لا يوجد سوى وصفة عارية بدون تشغيل وقد تم العثور عليها ، ولم يرغب أحد على ما يبدو في تجربتها - ربما كان الصفار ، أو بالأحرى عددهم ، يخيف الجميع.

[ليس]

أنت لا تزال Lyudochka ليس شكرًا - إنها مصدر إلهامي مع كل التجارب.

جرب ناما.

[ناتاشا]

ناتاشا هل يمكن صنع هذا البابوشنيك لعيد الفصح ، بدلاً من كعكة عيد الفصح؟
أنا فقط لا أعرف كيف يجب أن يتذوق هذا شابوشنيك بابوشنيك.

وهل يمكنني استخدام الكريم الذي أزلته من الزبادي منزلي الصنع وتجميده؟

[زيفتشيك]

زيفتشيك، في الواقع ، بابوشنيك هو النسخة الأوكرانية من الخبز الاحتفالي (تم استبدال الوصفة الأوكرانية في الحياة اليومية بالوصفة الروسية نظرًا لحقيقة أنها كانت باهظة الثمن). لذا ، ليس هذا ممكنًا فحسب ، بل إنه ضروري أيضًا ...

[زيفتشيك]

زيفتشيك، في الواقع ، بابوشنيك هو نسخة أوكرانية من الخبز الاحتفالي (تم استبدال الوصفة الأوكرانية في الحياة اليومية بالوصفة الروسية نظرًا لأنها كانت باهظة الثمن). لذا ، ليس هذا ممكنًا فحسب ، بل ضروري أيضًا ...

رينا، zzumilo.

وماذا عن السؤال الثاني؟

وهل يمكنني استخدام الكريم الذي أزلته من الزبادي منزلي الصنع وتجميده؟

لا اعرف. الوصفة المقدمة في البداية تعمل تقريبًا دون تغيير.

لا يسعني إلا أن أقول أنه في وصفة جدتي ، يتم تحضير الدقيق بكوب من الحليب ، ثم يضاف نصف كوب من القشدة الحامضة هناك. أي أن النتيجة يجب أن تكون 10٪. لكن مرة أخرى ، هذا خيار اقتصادي.

واسمحوا لي ، 100 غرام أخرى من الزبدة (ولا توجد زبدة في الوصفة المحلية ، لكن صفار البيض يحتوي أيضًا على دهون) ، لذلك يجب أن أعرف مقدار الدهون التي يجب أن تكون نتيجة لذلك

ايرا! شكرا للمساعدة في الإجابات!
في الواقع ، استنادًا إلى الوصفة التي تمشي على الإنترنت ، فإنها تسير دون تغيير ، وربما سيقومون ببساطة "بإعادة نشرها" (لا أعرف ما إذا كنت قد اخترت الكلمة الصحيحة) ، ولكن لم يفعلها أحد ، لأنه إذا فعلوا ذلك ، فعلى الأقل أين- ثم سيكون هناك مناقشة ، لكنني لم أجد. وعلى حساب الكريمة من اللبن الرائب ، لا أعرف ، بصراحة ، أعتقد عمومًا أن Pokhlebkin لم يكن يقصد متجر الكريمة ، ولكن كريم السوق ، إنه لأمر مؤسف ألا تعرف أفكاره. جربها معهم ، لا أعتقد أن الوصفة ستتغير كثيرًا لدرجة أنها ستكون بلا طعم. هنا تم تزويدي بوصفة أخرى "مثل الأب" على صفار البيض من كونوتوب ، كما أنني أحب هذه الكعكة ، لأنها تستخدم أيضًا صفار البيض والقشدة الحامضة محلية الصنع ، وفيها ملعقة ويتم تعجنها وضربها لمدة طويلة.

حسنًا ، لنبدأ بحقيقة أن Pokhlebkin ، الذي يحظى باحترام كبير من قبلي ، لم يحتقر الانتحال التافه. قرأت زوجة ابني الكتاب الذي يكاد يكون فيه "المطبخ الأوكراني" هو حرفياً في "مطبخ شعوب الاتحاد السوفياتي".

نفكر أكثر. أظن أن الكريم كان منزوع الدسم وليس فاصلًا. لذلك ، يمكنك محاولة اللعب بالكريمة من الزبادي. لكن...الحمض موجود بالفعل فيها ، والسؤال هو أنها لا تغلي.

إذن ، ليس كريمي ، على ما أعتقد ، لكن الكريمة الحامضة محلية الصنع ستكون أيضًا. هل يمكنني تجميده؟

لكن ... يوجد بالفعل حمض فيها ، والسؤال هو أنها لا تغلي.

أقوم أحيانًا بإضافة الكريمة الحامضة العادية إلى مرق اللحم ولا يتم طهي أي شيء.
لكن الحليب على الفور.

هنا تم تزويدي بوصفة أخرى "مثل الأب" على صفار البيض من كونوتوب ، كما أنني أحب هذه الكعكة ، لأنها تستخدم أيضًا صفار البيض والقشدة الحامضة محلية الصنع ، وفيها ملعقة ويتم تعجنها وضربها لمدة طويلة.

دعونا نطبخها بسرعة ، ونطفئها.

... دعونا نستعد بسرعة ، ونطفئها.

نعم ، من أين يمكنني الحصول على وقته ، حتى أنني جمدت صفار البيض حتى أصبحوا في المخزون ، لكن هذا لا يعمل!

هنا ، هناك Klinovetskaya "قانون باسكا (أبي)" (على ما يبدو ، الكنسي).

4 ملاعق كبيرة. طحين للبخار 6 ملاعق كبيرة. الحليب ، يطحن جيدا حتى لا تكون هناك كتل. بمجرد أن تبرد ، اسكب 1/4 رطل (100 جم) خميرة مخففة بالحليب المخبوز على البارد ، وحركها واتركها ترتفع. في غضون ذلك ، خذ 60 صفارًا ، وافركها في غربال وطحن البلغم مع 4 ملاعق كبيرة. سكر محبب. مع ارتفاع العجينة ، نسكب الصفار ، ونضيف ملعقة من الملح والرائحة ، من يحب ماذا. ثم نضيف الدقيق ، حتى 9 ملاعق كبيرة ، ثم نسكبه قليلاً ، وليس على الفور. يجب أن تكون العجينة طرية وليست سائلة. اعجن حتى تقصر يديك. ثم اسكب 1 ملعقة كبيرة أخرى. دافئ ، ولكن ليس الزيت الساخن وقلب المزيد. لا داعي لانتظار ارتفاع العجينة لفترة طويلة. ضع المدفع (القالب) بحيث يشغل نصفه. عندما يرتفع إلى 3/4 من المسدس ، ضعه في الفرن لمدة ساعة أو أكثر ، حسب حرارة الفرن.

بحثت في كلينوفيتسكايا ، في وصفة واحدة فقط ، "باسكا بوديلسكا" ، الطحين مبشور بالقشدة. جميع الوصفات الأخرى تحتوي على الحليب.

بنات كيف تذوبون صفار البيض؟
لقد وضعتها بطريقة ما في حالة تذويب في ميكروف ، وتم طهيها.

لدي كتاب حديث ، هناك 4 وصفات للآباء ، إحداها حسب Pokhlebkin ، 2 حسب Klinovetskaya وواحدة أصلية. هل من الضروري؟

بالطبع ، تعال !!!

بنات كيف تذوبون صفار البيض؟
لقد وضعتها بطريقة ما في حالة تذويب في ميكروف ، وتم طهيها.

سأضعها في الثلاجة لتذويب الجليد ، ثم أستخدمها ، ربما خطأ؟

🔗
هذا لمن لا يحتاجون إلى الترجمة (وصفات من كتاب كلينوفيتسكا)

NatalyaN أود أيضًا أن أرى وصفتك لـ "Paposhnik" من Canotop.

NatalyaN أود أيضًا أن أرى وصفتك لـ "Paposhnik" من Canotop.

الفتيات ، سأحاول بجد

يمكن للفتيات ، وأنا أتجول في كتابي "Ukrainian Stravi" الصادر عام 1964. لدي سبع وصفات مختلفة ، ربما شخص ما مهتم ، ثم سأترجم "Papushnik podilskiy" ، عادي ، زبيب ، احتفالي ، سريع ، جنوبي ، مئوي وثلاث وصفات أخرى "Baba Ukrainian" ، عادي ودانتيل (إذا ترجمت بشكل صحيح - )

[ناتاليا]

ناتالياناتاشيك ، يا لك من رفيق رائع لنشر هذه الوصفة! بالتأكيد يستحق الخبز

هذا أبي حسب Pokhlebkin ، لكنني لم أزن الدقيق والماء ، لذلك لن أقول كم استغرق الأمر

تبين أن العجين نفسه دهني تمامًا ، يمكنك سماع طعم الزبدة الكريمي مباشرةً ، وما زلت أحضره من 35٪ كريمة ، والقشرة ، بفضل كمية الدهون الكبيرة في العجين ، اتضح أنها ليست ممتدة للخبز ، ولكنها هشة ، تشبه الكعكة. والفتات يتم تفكيكها إلى ألياف طويلة وجيدة التهوية ، معشبة أوه ، مثل هذه اللذة ، لا قوة

ها هي تجربتي التجريبية ، آسف على جودة الصورة ، هذا للتوضيح فقط

فمن هو: كعكة ، كعكة أو شيء من هذا القبيل؟

مثل نفسها

[ليس]

ليسليودوتشكا! أنت أيضًا تعتذر ، لكن لولاك لما فعلت ذلك على الإطلاق!
بالمناسبة ، لقد صنعت أيضًا 35٪ كريم.

ماشا، هذه كعكة عيد الفصح !!!

تعطي ناتاليا الوصفة ، وإلا يمكنك أن تختنق "اللعاب" بنفسك - رؤية هذا أمام عينيك

تعطي ناتاليا الوصفة ، وإلا يمكنك أن تختنق "اللعاب" بنفسك - رؤية هذا أمام عينيك

لا يمكنني إعطاء وصفة كونوتوب حتى الآن ، ليس لدي قشدة حامضة محلية الصنع ، لكنها موجودة في الوصفة ، ولكن ببساطة وضعها في الخارج دون تجربتها وعدم تأكيد النسب ليس من قواعدي ... ولكن "الماء يزيل الحجر" - تم تأكيد القول لقد اتصلت بي وطلبت مني إحضار كريمة حامضة

ناتاشا ، آسف لهذا السلوك. لكني أريد حقًا صنع كعكة عيد الفصح الرائعة لعيد الفصح الساطع. تأكد من خبز والدتي وتجربة واحدة جديدة. لذا سأنتظر. أحب الخبز على الكريمة الحامضة ، فهي تتمتع بروح منزلية رائعة.

[ليس]

ليس ميل ووضعي ايضا 14 صفار ؟؟

كما أنني أخبز عيد الفصح على نفس الصفار ، فهو لا يفسد بسرعة ، وهناك الكثير منهم حسب الوصفة ، لذا شو مانيا ، اجمع البيض

في ME HOUSE TOKA 4 ، وهذا أمر مؤسف

[ليس]

ليس ميل ووضعي ايضا 14 صفار ؟؟

شوماخر، مانيا ، حسنًا ، أنت تعرفني - أضع كل شيء وفقًا للوصفة !!

ولماذا قررت صنعه - بقي صفار البيض بعد المرينغ وكاسترد البروتين ، نظرًا لأنه حدث تمامًا ، فقد تخلصت من

لكن مذاقها ممتع لدرجة أنني سأفعلها بالتأكيد ، الآن سأملأ صفار البيض بشكل خاص. انه يستحق ذلك

[ميل!]

ميل! المواصفات إلى وصولي!

ناتالي ، هل الخميرة طازجة؟ وما غلة الكيك وكم هي حسب وصفتك؟

ومع ذلك ، كم عدد صفار البيض تقريبًا في الزجاج؟

[اقتباس الكاتب = NatalyaN link = topic = 120784.0

رميت كوبًا واحدًا من صفار البيض في الحصادة (كان لدي 14 قطعة) ،
[/ اقتبس]

تانيوشا

[سفيتيك]

رميت كوبًا واحدًا من صفار البيض في الحصادة (كان لدي 14 قطعة) ،

تانيوشا

سفيتيك,

سفيتيك ، لا أعرف مقدار الوزن ، كنت أخبز ونسيت وزنه حينها ، ثم انقلب كل شيء على الفور ولم تتمكن من سحبه من يدي.

سفيتيك ، لا أعرف مقدار الوزن ، كنت أخبز ونسيت أن أزنه بعد ذلك ، ثم انقلب كل شيء على الفور ولم تتمكن من سحبه من يدي.

لقد فهمت بشكل صحيح أن كعكة واحدة متوسطة

لقد فهمت بشكل صحيح أن كعكة واحدة متوسطة

ربما قطعتان ، حسب المتوسط ​​الخاص بك؟ متوسط ​​110/85 سيأخذ شيئين بالتأكيد ، أو ربما سيبقى ، العجين يرتفع جيدًا.

بنات ، أي نوع من الكعكة ثقيلة أم جيدة التهوية؟

يا بنات ، أي نوع من الكعكة ثقيلة أم جيدة التهوية؟

إنه ليس خفيفًا مثل الربيع والصحة ، ولكنه ليس ثقيلًا أيضًا.

لقد حصلت عليه مع طعم الكريمة ، مثل الدهن المستقيم ، الزبداني ، ولكن في نفس الوقت خفيف الوزن

تقول وصفة Pokhlebkin - املأ الاستمارات 1/2 من الارتفاع ، قمت بتدوين ملاحظة لنفسي - ليس أكثر من 1/4 ، كحد أقصى - 1/3 ، لأنها نمت عالية جدًا بالنسبة لي ، سقطت القبعات على جانب واحد ، ونصف العجين مخبوز بالفعل خارج النموذج ، على الجانب. هناك في الصورة يمكنك أن ترى كيف تم تمديدها

بنات شكرا!