كعكة فيريرو روشيه

[بسكويت الشوكولاتة]

كعكة فيريرو روشيه

الفئة: الحلويات

مكونات
بسكويت الشوكولاتة
خليط البيض	135 جرام
السكر	200 جرام
الكريمة الحامضة	200 جرام
لبن مكثف	190 جرام
مسحوق الكاكاو	40 جرام
طحين (غربلة)	280 جرام
صودا الخبز	1 ملعقة صغيرة (لا أعلى)
حامض الستريك (مسحوق)	1/2 ملعقة صغيرة
------------
طبقة وافل الجوز المقرمش:
صفائح أو رقائق ويفر	80 جرام
البندق كاملة	200 جرام
شوكولاته بيضاء	400 جرام
------------
غاناش:
كريم 10-15٪	320 مل
الشوكولاته السوداء المرة	400 جرام
------------
كريم الشوكولاته:
كريم 33٪	300 مل
كتلة الغاناش 1/3
براندي	100 مل
------------
التشريب:
قهوة حلوة قوية	150 مل
براندي	50 مل
------------

طريقة طهو

• الكيكة مهمة وصلبة ، لذا يمكن صنعها للاحتفالات ... لها طعم شوكولاتة غني مخملي أقرب إلى الكلاسيكية. طبقة برالين الجوز تجعلها أصلية. أود أن أوصي بمناسبة رسمية للرجال ...
• صنعت هذه الكعكة حسب الوصفة أسيني إينا (في Samovar) ، أحببته كثيرًا !!! بطريقتي الخاصة ، وليس على الصعيد العالمي ، قمت بتغيير بعض نسب وتكنولوجيا البسكويت. حاولت أن أقول كل شيء في شكل يسهل الوصول إليه.
• بسكويت الشوكولاتة:
• قم بتشغيل الفرن 200 * С. قم بإعداد قالب منقسم (إذا كان متاحًا ، 2 من نفس الشكل) بقطر 25 سم ، قم بتبطين الجزء السفلي بورق الخبز ، وادهن الجزء السفلي والجدران بالزيت والغبار بالدقيق.
• تحتاج إلى خبز 2 كعك بسكويت. والتي ، بعد التبريد ، تقسم أفقيًا إلى 4 كعكات متطابقة.
• 
• قم بقياس الدقيق وأضف الكاكاو والصودا وحمض الستريك (إذا كانت الحبوب - تطحن إلى مسحوق). نخل كل شيء.
• يُمزج البيض مع السكر ويُخفق حتى يصبح الرغوة سميكة ورقيقة بيضاء (10-15 دقيقة).
• ها هي بداية عملية الجلد:
• 
• تنتهي العملية هنا. يكاد يخفق البيض:
• 
• بمجرد خفق البيض ، أضيفي الحليب المكثف والقشدة الحامضة ، وقلبي خليط الدقيق تدريجيًا ورفقًا بملعقة حتى يصبح ناعمًا.
• 
• 
• بمجرد تكوين كتلة رقيق متجانسة ، صبها في القالب (القوالب). تسوية السطح.
• 
• خفض درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية. اخبز لمدة 25-30 دقيقة (+ - ... ضع في الاعتبار خصائص فرنك). الاستعداد لفحص الشعلة أو اللمس (السطح زنبركي وغير لزج). أخرج الكعك النهائي من القوالب فورًا (امش أولاً بسكين على طول الجدران الداخلية للقالب) وقم بتبريده على رف سلكي. ارتفاع كل قطعة من البسكويت 2.5 - 3 سم وبعد التبريد تقسم إلى 2 قطعة كيك.
• يجب أن تحصل على 4 كعكات:
• 
• كيف تقطع الكعك بالضبط؟ إذا لم يكن لديك سكين كيك طويل مسنن أو خط صيد منحوت ، يمكنك قصه بخيط سميك وقوي.
• هذه طريقة جيدة جدًا لقص القطع بشكل مستقيم. للقيام بذلك ، ضع الكعكة على سطح غير قابل للانزلاق. حدد الارتفاع الأوسط للكيك. أمسك السكين أفقيًا ، واقطع منتصف الحافة 1-2 سم ، لذلك على طول المحيط بأكمله. بعد ذلك ، ضع الخيط في حلقة في الفتحة ... بحيث يكون الطرفان في يدك ..... امسك واضغط على الكعكة العلوية بيد واحدة واسحب الخيوط باليد الأخرى ، واسحب بحركات سن المنشار. جرب بهذه الطريقة. مريح جدا.
• طبقة وافل الجوز المقرمش:
• 
• الوافل الصقيل.
• يجب أولاً تجفيف رقائق الوافل والمكسرات جيدًا. تذوب 300 جرام من الشوكولاتة البيضاء في حمام مائي على نار خفيفة. يُمزج مع رقائق الوفل ويُحرّك. ضعها على ورق زبدة في طبقة متساوية وأرسلها إلى الثلاجة لضبطها.
• صقيل المكسرات. تُرفع القشرة عن الجوز وتُقسم إلى نصفين. تذوب 100 جرام من الشوكولاتة البيضاء في حمام مائي على درجة حرارة منخفضة. يُمزج مع المكسرات ولفائف الشوكولاتة ويُحرّك. ضعها على ورق زبدة في طبقة متساوية وأرسلها إلى الثلاجة لضبطها.
• هكذا تبدو رقائق الويفر وأنصاف المكسرات في التزجيج:
• 
• غاناش:
• تذوب الشوكولاتة في حمام مائي. يُغلى الكريم بشكل منفصل في الكوب.
• تُسكب الكريما المسلوقة في الشوكولاتة وتُحرّك بقوة.
• 
• في البداية ، كانت الكتلة هكذا ، ليست جميلة جدًا ...
• 
• لكن تدريجياً تصبح الكتلة جميلة وسلسة ولامعة.
• 
• بمجرد أن يصبح الغاناش جاهزًا ، ضعه في الثلاجة.
• كريم الشوكولاته:
• اخفقي الكريمة الباردة في كريم ثابت.
• أخرج الغاناش من الثلاجة. تغلب. افصل 1/3 جزء من الكتلة الكلية.
• يُمزج مع الكريمة ويخفق.
• أخيرًا أضف البراندي في أجزاء صغيرة.
• المجسم:
• حضري شكلاً قابلًا للفصل بطول 24 سم.تبطين الجزء السفلي بورق الخبز وحضري شرائط شفافة من الملفات العادية لرفع الجوانب. ضع المصدات. سيكون ارتفاع الكعكة حوالي 8 سم.
• أول كعكة إسفنجية تنقع القهوة بالبراندي:
• 
• قسّم الغاناش إلى جزئين متساويين. دهن الكعكة بجزء واحد من الغاناش.
• 
• ضعي المكسرات في طبقة زجاجية بيضاء ، معًا بإحكام واضغطي برفق في الغاناش.
• 
• الطبقة التالية هي رقائق الويفر المزجج. توضع في طبقة متساوية ، تدك برفق باستخدام ملعقة.
• 
• انقعي كعكة البسكويت الثانية بالقهوة والبراندي.
• قسمي كريمة الشوكولاتة إلى جزئين متساويين. قم بتغطية جزء واحد من الكريم.
• 
• 
• انقع كعكة البسكويت الثالثة بالبراندي والقهوة.
• 
• غلفي الشوكولاتة بالكريمة المتبقية.
• كعكة البسكويت الرابعة تنقع القهوة بالبراندي.
• تسخين القفص في حمام مائي. سوف توضع برفق على سطح الكعكة. ضعها على السطح.
• 
• 
• في الثلاجة ، كل شيء سوف يتصلب بطبقة شوكولاتة جميلة.
• هذه صورة لنسخة محلية الصنع من الكعكة. تظهر الجوانب وبنية الكيك والطبقة العلوية من الغاناش بوضوح هنا.
• 
• التجميع في شكل تخطيطي:
• بسكويت أول - نقع - نصف جزء غاناش - مكسرات - وافل (اضغط لأسفل) - بسكويت ثاني - نقع - نصف جزء من كريمة الشوكولاتة - بسكويت ثالث - تشريب - كريمة الشوكولاتة - بسكويت رابع - نقع - غاناش.
• تزيين الكيك بالشوكولاتة أو المستكة ....
• يقدم بعد 4-5 ساعات. يتم تقطيعها إلى أجزاء جيدا. أنصحك بتقطيعها إلى أجزاء صغيرة ، لأنها عالية السعرات الحرارية. من الممتع أكثر أن تستمتع بقطع صغيرة من الكيك. : 0)
• استمتع بوقت الشوكولاتة.
• بعد ذلك ، يمكنك تبريد الكعكة. تزيين
• يقدم بعد 5 ساعات.
• يتم تقطيعها إلى أجزاء جيدا. أنصحك بالتقطيع إلى أجزاء صغيرة ، لأنها عالية السعرات الحرارية. من الممتع أكثر أن تستمتع بقطع صغيرة من الكيك.
• استمتع!

الطبق مصمم ل

كعكة إسفنجية ↑ - 4 سم ، Ø 25 سم ، كيك - 8 سم

ملحوظة

ببساطة رائع. فرحة كاملة.

لقد مرضت بالفعل ......... (ذ) كل شيء جميل جدًا وواثق ، رائع لذيذ !!!!!!! لا أستطيع مسح لعابي ، الصغير ينام على يدي.

الكثير من المتاعب ، لكن الكعكة جيدة جدًا !!!!

كالعادة - ممتاز !!!

: نيا: لقد فقدت! وداعا الخصر! أعشق فيريرو ، لقد اشتريت خصيصًا عبوة تحتوي على الحد الأدنى من العلب ، لكن هنا حتى أتناول الطعام لن أستريح!
شكرا جزيلا لك،
ملاحظة: استميحك عذرا ، وما هي رقائق الوافل؟ لم يتم فتح كل الصور ، لا أستطيع أن أرى

أنا آخذها إلى الإشارات المرجعية !!! Eeeeh ، آسف DR مرت ، لذلك كنت سأدلل نفسي
علينا أن ننتظر العطلة القادمة!

ملاحظة: استميحك عذرا ، وما هي رقائق الوافل؟ لم يتم فتح كل الصور ، لا أستطيع أن أرى

آلان ، هذه لفات وأقماع الوافل. هل تستطيع ان تراه؟

مرحبا ناتاشا ، لم أرها منذ فترة طويلة. وعلى الفور مع مثل هذه الكعكة اللذيذة لدي سؤال ، بسبب ما يتم الاحتفاظ به من المكسرات وفتات الوافل معًا ، يتم تبريدها ... تحت حبات الغاناش ، على فتات المكسرات فوق الفتات فقط الكعكة المنقوعة؟ فقط من حقيقة أنني ضغطت بملعقة ، فإن قطع المكسرات الممتازة لم تمتد. أو دهن الكيكة الثانية بالجناش وغطي بها رقائق الويفر. ثم كل شيء واضح

كعكة رائعة! آخذه إلى الإشارات المرجعية. شكرا ل MK!

.......... فقط التعبيرات الفاحشة تبقى !!!!!!!!!!!!!! مجرد كعكة فظيعة !!!

كالعادة - ممتاز !!!

لقد تدربت على هذه الكعكة لمدة 6 أشهر. جنبا إلى جنب مع الموقع في السماور ، عملنا على تكتيكات لمقرمشة طبقة الجوز.
لذلك بعد ارتكاب العديد من الأخطاء والعمل عليها ، أردت أن أوضح بمزيد من التفصيل ، لمشاركة تجربتي.
إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فهو مثالي !!!

[فيتالينكا ، سفيتا!]

...... ملاحظة: استميحك عذرا ، ما هي رقائق الوافل؟ لم يتم فتح كل الصور ، لا أستطيع أن أرى

بسكويتات الوفل المطحونة إلى رقائق كبيرة غير محلاة ، ويمكن استبدالها بشيء من هذا القبيل ... من المهم أن تكون جافة ومقرمشة للغاية

هل تستطيع ان تراه؟

أنا آخذها إلى الإشارات المرجعية !!! Eeeeh ، آسف DR مرت ، لذلك كنت سأدلل نفسي
علينا أن ننتظر العطلة القادمة!

هنا ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك التسجيل كل يوم في أيام العطلات.

آلان ، هذه لفات وأقماع الوافل. هل تستطيع ان تراه؟
🔗

أوه ، لكن لا يمكنني رؤية شيء أيضًا!

مرحبا ناتاشا ، لم أرها منذ فترة طويلة. وعلى الفور مع مثل هذه الكعكة اللذيذة لدي سؤال ، بسبب ما يتم الاحتفاظ به من المكسرات وفتات الوافل معًا ، يتم تبريدها ... تحت حبات الغاناش ، على فتات المكسرات فوق الفتات فقط الكعكة المنقوعة؟ فقط من حقيقة أنني ضغطت بملعقة ، فإن قطع المكسرات الممتازة لم تمتد. أو دهن الكيكة الثانية بالجناش وغطي بها رقائق الويفر. ثم كل شيء واضح

لا ، لا فائدة من تلطيخ الكعكة الثانية بالغاناش - سيكون هناك تمثال نصفي بالشوكولاتة الداكنة. لقد جربت هذا بالفعل ، رغم أن الهدف كان مختلفًا ... فقد منع الجوز من التخميد. كان هناك مثل هذا العيب.
تحافظ هذه الطبقة المقرمشة على شكلها بشكل مثالي بفضل الضغط والشوكولاتة البيضاء فيما بينها .... عندما تقف الكعكة - يعد التقطيع إلى قطع متعة. على الرغم من ... إذا بدأت في تفكيك قطعة بملعقة ، فإن هذه الطبقة بالذات تبدأ في الانهيار ... لكن هذا ليس سيئًا. هذا هو الجمال.
بالنسبة لي ، كانت المهمة الرئيسية هي تحقيق أزمة جوزة لطيفة.
فيتالينكا ، سفيتا!
حاولت ، حتى أخبز !!!

🔗

في سبتمبر في ابني DR ، سأخبز كعكتك بالتأكيد !!!
شكر!!!

لا ، لا فائدة من تلطيخ الكعكة الثانية بالغاناش - سيكون هناك تمثال نصفي بالشوكولاتة الداكنة. لقد جربت هذا بالفعل ، رغم أن الهدف كان مختلفًا ... فقد منع المكسرات من التخميد. كان هناك مثل هذا العيب.
تحافظ هذه الطبقة المقرمشة على شكلها بشكل مثالي بفضل الضغط والشوكولاتة البيضاء بين بعضها البعض .... عندما تقف الكعكة - يُسعد التقطيع إلى قطع. على الرغم من ... إذا بدأت في تفكيك قطعة بملعقة ، فإن هذه الطبقة بالذات تبدأ في الانهيار ... لكن هذا ليس سيئًا. هذا هو الجمال.
بالنسبة لي ، كانت المهمة الرئيسية هي تحقيق أزمة جوزة لطيفة.

شكرًا على التوضيح ، لقد تمكنت بالفعل من الذهاب إلى المنتجات المفقودة لشرائها ... لا يزال يتعين فعل القليل ، للطهي

: نجاح باهر: يمكنك أن تذهل! يا لها من كعكة! شكرا لعضو الكنيست الرائع! فقط لدي مثل هذا السؤال: هل يمكن تغطية هذه الكعكة بالمصطكي؟ وإذا أمكن ، أيهما أفضل؟ شكرا مقدما على ردك!)

[فيلابو]

🔗

في سبتمبر في ابني DR ، سأخبز كعكتك بالتأكيد !!!
شكر!!!

ابني سيحبها !!!

فيلابو سرعة سريعة للغاية. اكتب انطباعاتك. رأي مثير جدا للاهتمام ...
حاولت صنع المزيد من المكسرات وفتات الوافل - بل أفضل. تحافظ المكسرات على القرمشة لفترة أطول ، ويبدأ الوافل في التليين في اليوم الثالث.
لمنع طبقة البرالين من التفتت كثيرًا ، فأنت بحاجة إلى المزيد من الشوكولاتة البيضاء ... عندما تضيف المزيد من الطبقة ، تلتصق الطبقة بأكملها معًا بشكل أفضل ... يصبح الأمر أفضل.
لكن لدي كل شيء طبيعي ... أنا سعيد و 400 جرام من الشوكولاتة البيضاء تكفي للقبضة.

....... فقط لدي مثل هذا السؤال: هل يمكن تغطية هذه الكعكة بالمصطكي؟ وإذا أمكن ، أيهما أفضل؟ شكرا مقدما على ردك!)

أنا لا أعمل مع المستكة ... لكني أعتقد أنه من الممكن تغطيتها ، على طبقة تمهيدية أولية (سميكة + زبدة + فتات بسكويت + كاكاو). أيهما أفضل؟ من الضروري التوضيح مع الخبراء الحرفيات في المنتدى: إنهم يعرفون كل شيء.

ممتاز! حتى أنه لا توجد كلمات من هذا الجمال وأكثر من ثقة ، لذيذ! شكرا ل MK!

الكعكة على مراحل ، ولكنها ليست معقدة. لذلك سأكون سعيدًا إذا كان عضو الكنيست في متناول يدي! أنا سعيد بالفعل للاعتراف

نعم!! ممتاز!! لا لبس فيه ، المرجعية !!! وتوصل إلى سبب للطهي!

كيف تفصل بين البسكويتين بالتساوي؟ في الصورة لديك حتى ...

إذا لم يكن لديك سكين كيك طويل مسنن أو خط صيد منحوت ، يمكنك قصه بخيط سميك وقوي.
هذه طريقة جيدة جدًا لقص القطع بشكل مستقيم. للقيام بذلك ، ضع الكعكة على سطح غير قابل للانزلاق. حدد الارتفاع الأوسط للكيك. أمسك السكين أفقيًا ، واقطع منتصف الحافة 1-2 سم ، لذلك على طول المحيط بأكمله. بعد ذلك ، قم بتكرار الخيط في الفتحة ...بحيث يكون الطرفان في اليد ..... أمسك واضغط على الكعكة العلوية بيد واحدة واسحب الخيوط باليد الأخرى ، واسحب بحركات سن المنشار. جرب بهذه الطريقة. مريح جدا.

شكر! بذكاء

[تاشا 74]

تاشا 74 في حالة عدم وجود خليط البيض (ليس لدينا هذا) ، هل يمكنك استبدال بيض كامل؟ وكم؟ أم هو مزيج لا بد منه؟

[تاشا 74]

تاشا 74 في حالة عدم وجود خليط البيض (ليس لدينا هذا) ، هل يمكنك استبدال بيض كامل؟ وكم؟ أم هو مزيج لا بد منه؟

أثناء رحيل ناتاشا ، سيجيب ميلانج - هذا بيض بدون قذائف.

[فيلابو]

فيلابو شكر. لسبب ما ، اعتقدت دائمًا ، استنادًا إلى الأدبيات ، أن المزيج عبارة عن مسحوق بيض جاف.

الأعزاء والأحباء! لقد قمت بتغيير (إضافة) المحتوى قليلاً .... لذا انظر ، إذا كان ذلك !!!

ذهبت إلى السوق وطلبت كريمًا منزليًا. سيحضرون يوم الجمعة ، وسوف نجرب الكعكة يوم السبت.
لكنني أعتقد فقط ، ربما تحتاج إلى كمية أقل من الكريمة محلية الصنع أو مخفف بالحليب ، فجميعهم من المحتمل أن تكون دهون 40٪ أو أكثر ؟؟؟ هل يمكن لأحد أن يخبرني.

[دوتيا ،]

أنا أعيش الآن في الغابة ، نأخذ منتجات الألبان من القرويين. أقوم بإعداد تقرير كامل عن منتجات الألبان الحقيقية. لأنهم في المدينة يبيعون شيئًا مثل محلي الصنع ... لكن هذا ليس كذلك ... لقد تعلمت كل الأسرار فقط من القرويين العاديين الذين لا يتاجرون والذين يقدمون لي طعامًا حقيقيًا.
تختلف القشطة محلية الصنع في التركيب: فهي تعتمد على ما إذا كانت فاصلة أو منزوعة الدسم ببساطة من الحليب (القشدة الحامضة). كل السوائل الفاصلة الطازجة تصب هكذا أنا أحبهم أكثر في عملي.

إذا وقفوا في البرد ، يبدأون في التكاثف. لكن ليس الزبدة الصلبة. ما زالت لينة ويمكن جلدها.
لاحظت أن الواقفين يجلدون بشكل أسرع. وفي 30 ثانية ، ضربوني.

دوتيا ، انظر إلى المنتج الذي تم إحضاره. من حالته البصرية وقم بتحليل ما يجب القيام به. أنا لا أوصي بتمييعه. قد تكون النتيجة غير متوقعة. إنه الصيف الآن !!!
دع 50٪ يكون - لا شيء! إذا تحولوا فقط إلى كريم مستقر ومورق.

لا أستخدم كريم الفصل في الصيف. لكن إزالتها من الحليب - نعم! أنا آخذ الحليب. أنا أبستر. ثم أزيل الكريمة (القشدة الحامضة) ، وأصنع الجبن والجبن إذا رغبت في ذلك. وإذا احتجت إلى الكثير ، فأنا أثق في أصحاب البقرة ، وهم ليسوا أشخاصًا عشوائيين. لذا فأنا أعرف القواعد الصيفية للتعامل مع الطعام. بالمناسبة ، أنا أيضًا طبيبة ، باستثناء "القروي".
صور من الشتاء لانني اشاهد الحليب.

ناتاشا ، لقد صنعت كعكة. كعكة لذيذة ، ليست مزعجة إذا كنت تفعل كل شيء على مراحل. الشيء الوحيد الذي استبدلت به البراندي بالبيلي (هذا ما كان في المنزل). لم يكن الأمر خاليًا من المغامرات ، ففي الليل تم إطفاء الأنوار في شارعنا ، ولم يتم تشغيلها إلا عند الساعة 12 ظهرًا ، وسرعان ما ارتفعت درجة الحرارة في الثلاجة في مثل هذه الحرارة ، وكان علينا إخفاء الكعكة في الثلاجة ، حيث لا تزال محفوظة. هنا كعكة كوتاواي- وقطعة-.
أشكركم على حد وصفه

[لينا]

على محمل الجد ، لم يكن لدى الملاك حالة واحدة مع الحليب أو اللحم أو البيض ... أنا أثق في نظافتهم.
أليست المياه مخيفة ، الماء البسيط ، على سبيل المثال ، وقع في فمك عن طريق الخطأ ، أثناء السباحة في نهر أو حمام سباحة؟ وبدون بقرة ، يمكن أن يأتي كيشي ...
في الصيف وفي المدينة ، يكون شراء المنتجات الخطرة أمرًا محفوفًا بالمخاطر. التسمم بعد التسمم: جرثومي وكيميائي زائد.

لينا، هذه قطعة لي؟ تحولت كريم الشوكولاته الخفيفة. أنا سعيد لأنني أحببته.
بالضوء ، يحب شقيقنا المزاح. لا يزال هناك رفاق مسؤولون في المدينة ، لكن في القرية ... إيه ... من الأفضل أن أقول شيئًا ...

بلدتنا صغيرة وهناك قرى في كل مكان ، لذلك كل شيء جديد. ويكون الكريم فاصل. أي الحفاظ على النسب كما في الوصفة؟

وفي حالة تحضير القنب ، يوجد بشكل عام 10-15٪ كريم ، أيا كان. هل ستكون سميكة جدا؟

[لينا، هذه قطعة لي؟ تحولت كريم الشوكولاته الخفيفة. أنا سعيد لأنني أحببته.بالضوء ، يحب شقيقنا المزاح. لا يزال هناك رفاق مسؤولون في المدينة ، لكن في القرية ... إيه ... من الأفضل أن أقول شيئًا ...]

لينا، هذه قطعة لي؟ تحولت كريم الشوكولاته الخفيفة. أنا سعيد لأنني أحببته.
بالضوء ، يحب شقيقنا المزاح. لا يزال هناك رفاق مسؤولون في المدينة ، لكن في القرية ... إيه ... من الأفضل أن أقول شيئًا ...

قمت بمحاولة ثالثة للإجابة ، بعد أن أضاءت النور ، يهمس الإنترنت. قطعة بالطبع لك ، ساعد نفسك. الكريم أخف من كريمك ، لم أستخدم كل الشوكولاتة الداكنة ، لكن 50:50 (أسود إضافي مع حليب إضافي) لذا فهو أكثر ليونة

[دوتيا ،]

دوتيا ، اترك نفس النسب في القشدة الفاصلة ، وحتى الحليب يمكن استخدامه في الغاناج ، ولكن مع نسبة دهون تبلغ 3.5٪. بالمناسبة ، أحبها مع الحليب!

فيلابو لينا، في مثل هذه الحالات ، يمكنك التفكير ... حول نهاية العالم ... على سبيل المثال. وعلى الفور أشعر بتحسن. فكر فقط ، لقد قطعوا الضوء ... الشيء الرئيسي هو عدم الغرق والحرق ...

لم تقرأ بعناية حول ما يمكنك شربه وأكله الحليب المبستر والقشدة الحامضة والجبن والجبن. أقوم ببسترة الحليب أولاً ، ثم أقوم بتقطير القشدة وصنع الجبن.

إنهم يصنعون ويبيعون كل أنواع الأشياء المختلفة ، لذلك هذا سؤال واختيار لكل واحد منا ...

هذه طريقة صحيحة للغاية عندما يفكر الآباء فيما أكلته أو ما أطعمته للطفل. إذا تسلل الخوف إلى عقلك بشأن المناسبة المذكورة ، فسيتم منع استخدام جميع المنتجات الريفية أو تلك المنتجات التي تخشى منها. اشتر ما تثق به. أو افعلها بنفسك. من السهل جدًا صنع الجبن أو الجبن ، كما أن إزالة القشدة الحامضة أسهل.

ولماذا تعتقد أن داء السلمونيلات هو الأسوأ والأكثر شيوعًا؟ أكثر من 30 مرضًا معروفًا ، وأكثرها ضررًا هو التسمم الغذائي ، لكن الكوليرا وحمى التيفود والتسمم الغذائي هي أفظع وخطورة. وتخيلوا ، كل هذه الزواحف المجهرية موجودة في كل مكان - الهواء ، الماء ، العشب ، الأيدي ، الذباب ، إلخ .... وحتى الشخص ، أي شخص ، على سبيل المثال ، بائع قشدة وحليب ، يمكنه أيضًا أن يكون ناقلًا صحيًا لبكتيريا معينة. أي أن لديها مناعة ضد هذا العامل الممرض ؛ بمعنى آخر ، لا يمكن أن يمرض ، لكنه مع ذلك يشكل خطرًا على المجتمع ، لأنه ينشر العدوى. سننقرض جميعًا لولا حصانتنا. هذا هو مكان الحامي! لدينا مناعة وراثية ، في مجرى الحياة نكتسب أيضًا طبيعية ومكتسبة وسلبية. لكن الله يحمي أيضا أولئك الذين يحترمون. لذلك فإن الشرط الثاني للصحة هو النظافة والنظافة. ولن أخاف كثيراً ... هناك حقيقة مثيرة للاهتمام - الخوف من المرض يمكن أن يؤدي إلى ظهور أعراضه الجسدية. أنت تناديها لك ، هذه العصا! لا تستسلم!

يمكن أن تأتي العدوى من أي مكان .... كتبت. ؛ -D في كريم يمكن أيضا أن يكون المبستر.

الكعكة على الطاولة - منقوعة. بعد ساعة سأضعها في الثلاجة. في الليل ، سأستوي تحت المصطكي مع الغاناش والفتات. وغدًا ، بينما زوجي في العمل ، سأزين ذكرى زواجنا. بشكل منفصل ، كل شيء لذيذ جدًا ، وغدًا سنجرب كل شيء معًا. هل نصف حصة (كعكة صغيرة). يبدو لي الكثير من الدقيق. اتضح أن العجين ضيق. أعتقد أنه يجب أن يكون سائلاً قليلاً. ثم سأقوم بإلغاء الاشتراك وصورة مني))))

إذا كان هناك دقيق أكثر من المطلوب ، فلا بأس بذلك. سيتم نقع الكعك على أي حال. لذلك سوف تصبح لينة.
كل التوفيق لك!

لم تقرأ بعناية حول ما يمكنك شربه وأكله الحليب المبستر والقشدة الحامضة والجبن والجبن. أقوم ببسترة الحليب أولاً ، ثم أقوم بتقطير القشدة وصنع الجبن.

كيف تقوم بسترة الحليب في المنزل؟ !!!
أريد أيضًا أن أتعلم الكثير !!!!

أقوم بتسخين الحليب إلى درجة حرارة 85-90 درجة مئوية دون الشيخوخة. ثم يمكنك وضعها في الماء البارد. مع البسترة ، كل شيء بسيط.

شكر
كيف تخمين درجة الحرارة - بميزان حرارة؟ لكن ليس لدي ذلك ، ربما يمكنك التخمين بطريقة مختلفة؟
وما هو "بدون تعليق" - أي التسخين لفترة قصيرة؟ كم دقيقة تقريبا؟

أكلنا كعكة. قررنا أن الكعكة الرابعة كانت غير ضرورية. بما أنني من محبي الشوكولاتة الداكنة ، فإن الكعكة لذيذة بالنسبة لي. هذه كعكة مغذية - إنها حقيقة. يبقى في الإشارات المرجعية ، سأخبز أكثر. والصور الموعودة.

[دوتيا]

شكر
كيف تخمين درجة الحرارة - باستخدام ميزان حرارة؟ لكن ليس لدي ذلك ، ربما يمكنك التخمين بطريقة مختلفة؟
وما هو "بدون تعليق" - أي التسخين لفترة قصيرة؟ كم دقيقة تقريبا؟

في الإنتاج ، أقوم بمعالجة الحليب بشكل مختلف .... مع التعرض 65 * درجة مئوية لمدة 30 دقيقة (في مكان ما مثل هذا) ..... إنه أمر مزعج للمنزل.ولكن من يريد القيام بالبسترة طويلة المدى التالية للحليب حسب القواعد وبدون أن يفقد جودة الحليب. يتم إنتاجه من خلال الماء الساخن. يُسكب الحليب في قدر يُقلب بملعقة نظيفة أثناء التسخين. بمجرد ارتفاع درجة الحرارة إلى 63-65 درجة مئوية ، يجب إيقاف التسخين لمدة 20-30 دقيقة. بعد ذلك ضعي القدر مع الحليب في ماء بارد.
أستخدم مقياس حرارة. ولكن يمكنك تحديد بالعين دون عناء. بمجرد أن يبدأ في الغليان ، يكون قد نضج ، لكن لا تجعله يغلي.

نعم حصلت عليه. أي ، قم ببسترة الحليب الطازج بكفاءة وتخلص من الكريمة منه.
واضح.
جادلنا جميعًا ، كريم آمن أم لا؟ إذا كان بدون اختبارات (نحن مؤسسة خيرية ونأخذ دورًا للأيتام ، فهذا مهم بالنسبة لنا)
...........

ربما يكون هذا ممتعًا بالنسبة لك .... لقد أجريت تجارب باستخدام الكريمة ، أو بالأحرى ، مع الكريمة المبسترة والمنفصلة .... مرحباً! الصيحة! الصيحة! كل شيء على ما يرام! الآن ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك الحصول على كريم منزوع الدسم ومبستر. صحيح أن الحليب المبستر (أو الحليب المغلي) تتم معالجته بشكل أسوأ ، فهناك خسائر كبيرة في الدهون. لكن انتهى بي الأمر بكريمة رائعة مخفوقة جيدًا.

ذهبت في جولة حول عملية الفصل بأكملها. اتضح أن محتوى الدهون في الكريم يتم تنظيمه عن طريق تدوير المسمار الكريمي. عندما يتجه إلى اليمين ، يتم شدّه ويزداد محتوى الدهون في الكريم ، والعكس صحيح. مثير للاهتمام حقًا!
دوتيا، صف دراسي! كعكة جميلة ، قطعوا العشاق بلا رحمة ... لكنها لا تزال جميلة جدا ، الكثير من العمل والجهد!
أنا سعيد لأنني أحببته ...

بالمناسبة ، ما زلت طبيبة.

كنت على يقين أنك طباخ محترف!

هل تحتاج لغلي الكريم؟

فكر بشكل صحيح! في بعض المناطق ، يتم استهلاك الكريمة المسلوقة فقط (على سبيل المثال ، منطقة غرب كازاخستان ، منطقة الأورال السابقة). يمكنك فقط غلي الكريمة الطازجة ، من تحت الفاصل ، حتى لا تتخثر. بالمناسبة ، يتم تخزينها بشكل أفضل ولذيذ وآمن من حيث الأمراض المعدية (ما لم يتم تخزين هذا المنتج بشكل صحيح في المستقبل بالطبع).

هل استطيع؟ للحصول على السالمونيلا من الجبن الريفي؟

من الناحية النظرية - نعم ، من الناحية العملية - من غير المحتمل ، لأنه أثناء إنتاج اللبن الرائب ، يتم تسخين المنتج إلى درجة حرارة حرجة للسالمونيلا. وهنا ، يعد الجبن القريش (إدخال أي كائنات دقيقة ضارة فيه) أمرًا أساسيًا إذا تم انتهاك قواعد النظافة في عملية تحضيره. ولكن على الأرجح لن يكون هناك السالمونيلا ، ولكن ، على سبيل المثال ، Staphylococcus aureus.

ناتاشا ، أنا آسف ، لم يكن الموضوع!

.............. فقط الكريمة الطازجة يمكن غليها من تحت الفاصل حتى لا تتخثر. بالمناسبة ، يتم تخزينها بشكل أفضل ولذيذ وآمن من حيث الأمراض المعدية (إذا ، بالطبع ، سيتم تخزين هذا المنتج بشكل صحيح في المستقبل).

وهل هذا الكريم جيد أيضًا للجلد؟ جاء تفصيل آخر ، مفيد للغاية. لم أجرب هذا بعد - كنت خائفة .... لكن من الممكن أن يكون خيار البسترة هذا أكثر ملاءمة من البسترة قبل الفاصل.
..... فقط من المحتمل ألا يغلي ، ولكن ليغلي.

[تاشا 74]

تاشا 74شكرا على التنوير وبدا لي أن بسترة الحليب في المنزل هي عملية معقدة للغاية وسيئة !!! لكن اتضح أن كل شيء بسيط !!!