سمن منزلي

الآن أحضرت زبدة منزلية من السوق. لم أجربه هناك باختصار إنه حامض لكن بدون رائحة حامضة. هل يجب أن أغسله؟ هل سينقذ هذا الوضع؟ طعم حامض أو اتركه للخبز؟

لا جدوى من شطفها. وأنا لا أتخيل حقًا هذا الإجراء في هذه المرحلة. اصنع السمن وسيكون كل شيء على ما يرام. كسور الحليب ستزول (تستخدمها في العجين) ، ويبقى السمن الناعم.
يمكن تسريع عملية التسخين وتسهيلها باستخدام الثلاجة. عندما تذوب الزبدة وتتشكل رواسب ، يمكنك الاحتفاظ بها على النار لفترة من الوقت ، ثم تبريدها ووضعها في الثلاجة. قم بإزالة الجزء العلوي المحكم بعناية ، وستبقى الرواسب تحتها مع كمية صغيرة من الزيت. إنه موجود في العجين ، ولا يزال من الممكن إذابة الجزء العلوي حتى يصبح شفافًا وسيكون هناك زبدة سمن أو سمن عادي.
وبالتالي ، أنا أؤمن ضد الرواسب المحترقة.

[673 جرام زبدة]

أردت صنع الزبدة. نعيد قراءة الموضوع كله!
اشتريت كريمًا سميكًا من السوق (كان هناك أيضًا سائل قريب) من أجل 240 روبل لكل 1 كجم... تكلف الكريم المتدفق نفس التكلفة.
في المنزل ، قمت بوزن كل شيء جيدًا - اتضح أنه كان 965 جرامًا ، لأن 15 جرامًا كانت مفقودة في كوب واحد يمكن التخلص منه ، وكان وزن الكؤوس نفسها 10 جرام لكل منها (اشتريت 500 جرام - 2 كوب) ... أنا دقيق :-) التالي بمجرد شرائه في كيس بلاستيكي يمكن التخلص منه ...
بناءً على نصيحة هذا الموضوع ، قمت أولاً بتجميد الكريمة (اقرأ على - القشدة الحامضة ، لأنها كانت تسمى في الأصل الكريمة الحامضة من قبل البائعة. عندها فقط ، عندما سألت ما هو الأفضل لخفق الزبدة ، أجابت أن الكريمة و "القشدة الحامضة" واحدة و نفس كريم تتدفق فقط - "كريم حامض" الصباح والمساء). طعم الكريمة طري جدًا ، بدون حموضة على الإطلاق! قمت بتجميده دون أدنى شك ، لأنني بنفسي قمت بتجميد التأثير البيولوجي الإضافي لابني ، ثم أضعه في غربال بشاش ، وبحلول الصباح يقطر المصل الشفاف من الوعاء ، وعلى الشاش - أرق أنواع الجبن (ألا ماسكاربوني). وليس هناك حاجة لتسخين أو لف أي شيء. نفس الشيء يتم مع الكفير.
لذا سأخبرك أكثر: بعد بضع ساعات (من الواضح أنه كان علي أن أتركها تتجمد تمامًا) بعد بضع ساعات (من الواضح أنه كان علي أن أتركها تتجمد تمامًا) أخرجت الكريمة الحامضة وألقيتها في الوعاء. ساعد التجميد أيضًا على نقل الكريمة الحامضة إلى وعاء تمامًا دون خسائر :-) مشيت في دوائر ، مطعونًا بشوكة ، وطحنها لتذويبها بشكل أسرع.
في الوقت نفسه ، قامت بغلي الماء المصفى وتركه يبرد ، وصبته في قالب ثلج ، ووضعت ما تبقى في الثلاجة لغسل الزيت أكثر.
لم أستطع الانتظار حتى تصبح القشدة الحامضة في درجة حرارة الغرفة. أنا لست صبورا. بدأت في الخفق مع خلاط بينما لا تزال باردة. قام الخلاط حرفيًا بعد دقيقة بجلد قمم الوقوف الحادة (ليس في القشدة ، ولكن على العكس من ذلك ، كل شيء سميك) ، ثم بدأ في لف كتلة سميكة على الكورولا ، انزلق ، ثم بدأت الكتلة في الانهيار بشكل خشن. يُخفق بأدنى سرعة. ثم أصبح الفتات أصغر وبدأ اللبن في الظهور. ثم بدأت الكتلة تتجمع مرة أخرى على كورولا ، ندمت على الخلاط - لقد أخذت السحق الذي حصلت عليه من مفرمة اللحم الكهربائية - يدفعون اللحم به. اتضح أنه شيء مفيد للغاية! في المجموع ، تغلبت عليه بخلاط لمدة 3 دقائق حرفيًا!
لم أحفظ اللبن الرائب ، سكبته على الفور حتى لا يتناثر. قصفت بسحق ، وصرفت اللبن. 5 دقائق ، ربما أقل. عندما توقف اللبن عن الظهور ، نام بالثلج ، وبدأ يتداخل مع السحق ، ثم بصق وبدأ في شطف الزبدة بيدها. كان أبيض تقريبا ، قوام البلاستيسين. صببت السائل المعكر ، وصبته بالماء البارد من الثلاجة ، وشطفه ، وصرف السائل الشفاف بالفعل. صببت كل ما اندمج ، لكن في بعض الأماكن كانت قطرات الماء لا تزال تتلألأ ...
قم بوزن القوالب الفارغة سعة 100 جرام ، وزع الزبدة ، ووزنها مرة أخرى.
تمكنت 673 جرام زبدة و 251 جرام من اللبن... هذا من 965 غرام من القشدة الحامضة. تم فقد 41 جرامًا في مكان ما (تلعق ملعقة ، ربما تغسلها بالماء الثاني). اللبن هو لون الكاكاو الفاتح. غير دهني على الإطلاق ، طعم دقيق. أضعه في الثلاجة - سأخبز الخبز في صانع الخبز عليه!
تركت قالبًا من الزبدة في الثلاجة ، والباقي في الفريزر.
إعادة حساب التكلفة - 1 كجم من الزبدة 356 روبل... آخذ علبة زبدة 180 جرام في المتجر مقابل 55-59 روبل. خرج زبدي 180 جم - 64 روبل! لقد صدمت ، اعتقدت أنه سيكون أكثر تكلفة! اعتقدت أنه إذا كان بإمكاني فعل ذلك لطفل صغير ، فسوف أتمكن بنفسي من ذلك ، لأنه كان مكلفًا. وهنا هو متاح لي :-)

الآن عن الطعم والرائحة. هناك رائحة كريمية ، لكن إذا دفنت أنفك في الزبدة نفسها. الطعم ... لا يتم التعبير عن الطعم عند تجربته - فهو دقيق مثل القشدة الحامضة. لكن المذاق الكريمي الغني المعتاد ليس كذلك. بدأت أشك في أن الزيت المشتراة في إضافات خاصة تضفي عليه طعمًا ... في نفس الوقت ، لون فاتح - كنت أؤمن دائمًا أن الزيت يجب أن يكون مصفرًا. لن أشتري الأبيض أبدًا. وهنا - تقريبا أبيض .. نشأت شكوك مرة أخرى في الزيت المشتراة - أضف الأصباغ ؟! ماذا عن السعر؟ اتضح أنه لا يوجد زيت حقيقي بأقل من 400 روبل لكل 1 كجم ؟! بعد كل شيء ، لدي سعري الخاص ، احسبه - 356 روبل. 1 كجم. ولكن مع التفاف سيكون أكثر تكلفة ...
ما الذي تمكنت من شرائه في متجر مقابل 90 روبل بعد ذلك؟ مقابل 500 جرام ؟! مخيف أن تفكر!
ببطء ولكن يتصلب في الثلاجة. من السابق لأوانه الحكم ، لكنني لا أعتقد أنه سيتصلب كثيرًا.
إنه بالفعل الليل. غدا سأحاول مع الشاي على الخبز.
فكرت ، ربما يجب أن يتم تمليحها لإعطاء طعم أكثر وضوحًا ؟!
لكن على أي حال ، أنا سعيد للغاية بما فعلته ؛ طبيعية قدر الإمكان بالنسبة لي ؛ غير مكلف!
أشعر كأنني مشعوذة :-) شكرًا للجميع (وخاصة من اقترح تجميد القشدة الحامضة) الذين شاركوا تجربتهم! سأفكر في تغميق القشدة / الكريمة الحامضة في الفرن قبل التجميد - ربما سيكون ألذ ؟! فقط ، ربما لهذا الغرض سيكون من الأفضل تناول تلك الكريمة السائلة ؟! أم أنه من الصواب أن هؤلاء قد نضجوا وتكاثفوا بالفعل ؟!

الكريمة و "القشدة الحامضة" متشابهان ، الكريم الوحيد المتدفق هو الصباح و "القشدة الحامضة" المساء

قشدة - مصفاة من اللبن غير الحامض ، القشدة الحامضة - المحلاة ، المنزوعة من اللبن الرائب من اللبن الرائب. تقول أدلة منتجات الألبان أن القشدة الحامضة عبارة عن كريمة مخمرة. من السهل جدًا صنع قشدة حامضة من أي محتوى دهني في المنزل باستخدام كريمة الفصل الطبيعية ، والتي يمكن أيضًا صنعها لمحتوى الدهون المطلوب إما أثناء الفصل أو إذا اشترينا الكريمة ، مخففة بالحليب.

وهنا يكاد يكون أبيض ...

الكريمة بيضاء بينما هي طازجة. سوف يقفون ، وينتهي بهم المطاف ، ويكبرون - يتحولون إلى اللون الأصفر: فتاة - نعم: أحد أصحاب البقرة المألوفين فعلوا ذلك تمامًا - ستجمع كريمًا فاصلًا ولا تعرف كم يقفون في ثلاجتها ، وستصبح الألوان الصفراء قديمة. الزبدة ستؤتي ثمارها - صفراء أيضًا - وهي متفاجئة - لأن الأطفال لا يريدون تناولها ... ليس لدي بقري ولن أكون أبدًا ، لكنني دائمًا أتناول الحليب الطبيعي والقشدة الحامضة مع الكريمة أيضًا ، لأن ظروف بلدة صغيرة تسمح بذلك. صحيح ، لقد لاحظت هذا في العامين الماضيين - ليس كل الكريم يخرج من الزبدة - يصبح كريمًا ، لكن لا يوجد تشويه - يتم الحصول على هذه الكتلة الناعمة. بدأت أشك في أن البائعين كانوا يضيفون شيئًا للجمال إلى كريمهم. نعم ، يضيفون - كريم نباتي ، والوصول إلى صناعة الحلويات ، ولدينا مجموعة من الحلويات الخاصة. وإلى أن أصبحت الكريمة النباتية متاحة بسهولة ، تمت إضافة دهن الخنزير ، مما جعلها أيضًا أرخص * كريمة منزلية الصنع *

لكن على أي حال ، أنا سعيد للغاية بما فعلته ؛ طبيعية قدر الإمكان بالنسبة لي ؛ غير مكلف!
أشعر وكأنني مشعوذة

اذا يمكنني. أشاركك فرحتك. أحاول أيضًا تناول المزيد من المنتجات الطبيعية

لذا ، لا يزال الأمر يستحق محاولة أخذ الكريمة ، تلك التي كانت سائلة ، ومحاولة إخراج الزبدة منها ؟! على الرغم من أن طعم ما اشتريته تحت ستار القشدة الحامضة لم يكن على الإطلاق قشدة حامضة ، مألوفة بالنسبة لي.
بقدر ما أفهم ، لن يكون من الممكن تجنب كل البدائل ... إنه لأمر مؤسف ... أتساءل ، لكن على المستوى الصناعي ، عندما ينتجون الزبدة للبيع ، يستخدمون أيضًا الكريمة المخففة؟!
لكن مع ذلك ، على الأقل سأتجنب التخفيف واللمسة في مرحلة صنع الزبدة ... وسأعرف الطعم سواء تناولت كريمًا طازجًا أم لا ...
اليوم ذاقت الزبدة والخبز - لذيذ! لكن لا يوجد طعم كريمي واضح. كيف لي أن أشرح هذا ... الأمر أشبه بصنع الحساء بمكعبات Galina Blanca وبدونها. في كلتا الحالتين يكون لذيذًا ، لكن الحساء بالمكعبات سيكون ألذ بسبب محسنات النكهة ... لذا فهو هنا. ومن هنا السؤال: هل يمكن إضافة بعض محسنات النكهة إلى الزيت المشتراة ، أم هل أصبحت مشبوهة للغاية؟

إنه مثل صنع الحساء مع وبدون مكعبات Galina Blanca.

هذا هو الجوهر الكامل لتفضيلات التذوق الحالية - لا توجد محسنات طعم في الطعام محلي الصنع. وسيسأل أطفال الحاضر بالأحرى عن rastishka مع chupa-chups والنقانق. وكريم الفصل الطبيعي ، يجب أن تكون سميكة بالفعل عند بيعها - بعد كل شيء ، لم تدفع المضيفة الحليب عبر الفاصل قبل الذهاب إلى البازار ، على الأقل بالأمس ، ولكن يجب أن يتكاثف الكريم في يوم واحد. إذا تذبذبوا في مرطبان ، فسيبقون على هذا النحو تقريبًا ، ولا نأخذ الكريمة على نطاق صناعي ، ولماذا ، بالنسبة لأموالنا الضخمة ، ننتظر أيضًا أن يكون المنتج جاهزًا للاستخدام. وكلما كانت الكريمة أكثر سمكًا في البداية ، كان صنع الزبدة منها أكثر ربحية. في سوقنا ، تُباع الكريمة محلية الصنع في أكواب بلاستيكية 0.5 لتر مع أغطية. أشعر أن الحاوية - مثقوبة جيدًا - مائيّة. حاوية محكمة الغلق - لا يمكن أن يختلف طعم ولون زيت الكريم العادي في المذاق عن المنتج الأصلي. والزبدة من القشدة الحامضة محلية الصنع لذيذة أيضًا - فهنا فقط * مع الذوق * - يوجد القليل من الحموضة .. محصول الزبدة من القشدة الحامضة هو بالتأكيد أقل من محصول القشدة السميكة ، لكن اللبن الرائب مفيد أيضًا للأعمال. بشكل عام ، أقوم بغسل الزيت قليلاً - ليس كثيرًا في الوقت الذي يتضح فيه - بشكل طبيعي وبدون الكثير من الغسيل - أقوم بتجميع كتلة بملعقة سيليكون ، وأضغطها على طول الجدران وفي وعاء. إذا كنت لا تزال تريد * طعم * - يمكنك إما إضافة الزيت أو إضافة بعض الزبدة. الفلفل في النهاية

[الينينوك]

الينينوكبالطبع بعد غسله بالماء البارد وتصفيته من الماء ، يفضل إضافة القليل من الملح وشطفه بيدك مرة أخرى حتى ينتشر الملح بالتساوي على الزيت. بدون ملح ، طعمه محايد حقًا.
حول التصلب - لسبب ما ، يعتقد الكثير من الناس أنه نظرًا لأن الزيت من الثلاجة من خشب البلوط لفترة طويلة ولا يمكن نشره ، فهذا زيت سيء. وإذا أخذته من الثلاجة وأصبح طريًا على الفور - فهذا جيد. كان دائما غريبا بالنسبة لي. الزيت الحقيقي من الثلاجة هو البلوط ، يحتاج إلى الاستلقاء في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة ، تصل إلى ساعة ، حتى يمكن تلطيخ الخبز. وجميع أنواع الأطعمة القابلة للدهن مع إضافة الزيوت النباتية - نعم ، تأخذها وتشويهها على الفور ، لا مشكلة. أحاول ألا أشتري هذا على الإطلاق. ربما الخبز.
ومع ذلك ، نعم ، الزبدة الحقيقية أرخص من 100 غريفنا بالنسبة لنا ، و 400 روبل. على أموالك مقابل 1 كجم لا يمكن أن يكون جيدًا ، بأي شكل من الأشكال ، قيل لي منذ فترة طويلة ، قبل أن أصنع أول زبدة بنفسي.

لكن لي ملطخ من الثلاجة! ليست طرية ولكن إذا حاولت تشويه .. ماذا يعني هذا ؟! أن قشدي مخفف بشيء من الخضار؟
في المرة القادمة سأضيف بعض الزبدة إلى الزبدة ...

لكن لي ملطخ من الثلاجة! ليست طرية ولكن إذا حاولت تشويه .. ماذا يعني هذا ؟! أن قشدي مخفف بشيء من الخضار؟
في المرة القادمة سأضيف بعض الزبدة إلى الزبدة ...

ليس من الضروري! لكن هذا ممكن تمامًا. وربما لم تتغلب على اللبن الرائب تمامًا ، فمن الصعب ، من حيث المبدأ ، التغلب عليه بالكامل. بل بالأحرى الأول. لذلك اشتريت ذات مرة قشدة حامضة فاصلة للزبدة خصيصًا من شخص واحد في السوق ، كما قال - ستحاول أن تأتي إلي مرة أخرى. حسنًا ، لقد حاولت صنع الزبدة وشعرت حقًا بالفرق مع كل الكريمة الحامضة السابقة التي أخذتها من البائعين الآخرين.كان الاختلاف ملحوظًا على وجه التحديد في قطع الزبدة ، التي تم غسلها بعد ذلك بالماء البارد ، ولم تنكسر في الواقع مثل البلاستيسين ، بل كانت تطفو في اللبن في قطع مثل الصدور ، وكان من الصعب تشكيلها في كومة. وذاقت طعمها لي بطريقة أكثر واقعية ، أو شيء من هذا القبيل. بشكل عام ، كنت سأعود إلى هذا الرجل مرة أخرى ، لكنني لم أجده بعد الآن.

كما أنني استخرجت الزبدة من الكريمة ، وأنا متأكد من ذلك ، لأنني جمعتها بنفسي ، وحليبًا من الأقارب ، بدون إضافات ، 100٪. صحيح ، اتضح قليلاً ، كم سيكون هناك ، إذا قمت بجمع الكريمة من 3 لترات من الحليب - من الكاميرا. احتفظت بهذا الكريم في الثلاجة لمدة 2-3 أيام حتى يتكاثف ، ثم صنعت الزبدة. صحيح ، من الصعب التغلب على اللبن الرائب في آلة حصادة بهذه الكمية ، لكن الزبدة تحولت إلى هذا النحو ، بالمناسبة ، صفراء أكثر من الكريمة الحامضة الفاصلة.

حاول شراء كريم سائل طازج ، واحتفظ به لمدة 2-3 أيام في الثلاجة ، فقط قم بشمها بشكل دوري حتى لا تبدأ في التدهور. ثم اصنع الزبدة منها. فقط القشدة الحامضة طعمها حامض ، والقشدة - كريمية ، أكثر حساسية.

وبالتأكيد كان لدي البلاستيسين!
لذلك ، في المرة القادمة التي سآخذها من بائعة أخرى ... ليس لدي أي معارف في هذه الصناعة ، سأذهب إلى كريم / كريمة حامضة أكثر أو أقل عن طريق الكتابة ... أتساءل عما إذا كان بإمكاني العثور عليها؟

وبالتأكيد كان لدي البلاستيسين!
لذلك ، في المرة القادمة التي سآخذها من بائعة أخرى ... ليس لدي أي معارف في هذه الصناعة ، سأذهب إلى كريم / كريمة حامضة أكثر أو أقل عن طريق الكتابة ... أتساءل عما إذا كان بإمكاني العثور عليها؟

لا تهتم كثيرًا بهذا ، ففي وقت من الأوقات كنت أشتري بانتظام القشدة الحامضة وصنع الزبدة ، وهكذا فقط مرة واحدة لم أتناولها بالبلاستيك عند الغسيل. كل الأوقات الأخرى - مثلك. لا أعرف بالضبط ما الذي يعتمد عليه ، لكنه على أي حال أفضل من الزيت المشتراة من المتجر.

عندما نحلب الزبدة التي صنعناها ، أريد شراء الكريمة ، التي تتدفق ، وصنع الزبدة من السمن.
بناءً على هذا ، لدي سؤال: بعد الشراء ، ضع الكريم أولاً في الثلاجة لمدة يوم - لتنضج وتكثف ، أو تغميق أولاً في الفرن (لا يوجد طباخ متعدد) ، ثم ضعه في الثلاجة لتنضج ؟!
يبدو أن تسخين الكريم السائل سيكون أسهل ، رغم أنني قد أكون مخطئًا.
إذا فهمت بشكل صحيح ، يجب وضعها في الفرن لمدة 4 ساعات على الأقل عند درجة حرارة دنيا. الآن فقط ، لم يتم تحديد أدنى درجة حرارة لدي. إنه فقط لدي في المنتصف بين 150 و 0. هل هو 75؟ وتأكد من تغطية ؟!
سيكون لدي عملية طويلة: دعنا نقول ، بعد الشراء ، وضعتها أولاً لتنضج في الثلاجة. ثم سأغرقها ، ثم اتركها تبرد وأدخل الفريزر (أعتقد اعتقادًا راسخًا أن هذا لن يفيد إلا في زيادة الزبدة) ، ثم أخرجها واتركها تصل إلى درجة حرارة الغرفة. بالتأكيد سوف تختفي بضعة أيام :-)

لا ينبغي أن يكون الكريم سائلاً ، لكن كريم السوق ، سميك وطازج. إذا كانت طازجة تمامًا ، فمن المستحسن الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
ثم ينضج لبضع ساعات - لقد ضعفت في طباخ بطيء. سوف يتبخر الكثير من السائل من الكريم.
يُترك ليبرد ويُبرد في الثلاجة ثم يُخفق في الزبدة

حسنًا ، نعم ، يعتمد على السوق. أنا فقط أسميها سائلة نسبيًا ، لأنني عندما اشتريتها ، كان بعضها سائلًا ، يتدفق في تيار كثيف من الملعقة ، بينما كان البعض الآخر لزجًا ، بالكاد متراكبًا في كوب ...
أريد أن أشتري بالضبط تلك التي تدفقت حتى تتكاثف معي ، وليس من البائعة ، فقط في حالة ...
من الواضح ، إذن ، أن تنضج أولاً في الثلاجة ، ثم تسخن. وإذا كانت الحاوية مغلقة فكيف يتبخر السائل ؟! أم في حاوية مفتوحة هل هذا ممكن؟
شكر!

أوه ، لقد صنعت الزبدة. لم أتوقع ذلك ، قررت - سأحاول ذلك ، ولن ينجح. اشتريت علبة قشدة حامضة من السوق بوزن 450 جرام في المنزل. لقد تغلبت عليه مع أبسط خلاط سكارليت بقوة 200 واط. حوالي 4 دقائق ، تحولت هذه الزبدة الصفراء إلى 250 غرامًا ، سكب اللبن 100 غرام ، والباقي على ما يبدو غادر بالماء (سكبته لصنع الخبز). السعر بالتأكيد أغلى من سعر المتجر ، لكن ليس كثيرًا. أفضل شيء في المتجر 180 غرام. 100 روبل ، حصلت على 250 غرام. 120 روبلأعتقد أنه رائع ، خاصة وأنني لست بحاجة إليه في العربات ، والفرق ليس كبيرًا جدًا ، والزيت طبيعي مضمون. شكر!

[زبدة مطهية]

مصنوع زبدة مطهية
اشتريت 1060 جم ​​من الكريمة كثيفة التدفق مقابل 250 روبل. (1 كجم - 240 روبل). كنت أريدهم أن يثخن في منزلي. لمدة 6 ساعات في الثلاجة - كانت الملعقة واقفة بالفعل. سيكون من الضروري تركها لتثخن / تنضج ليوم واحد ، لكن لم يكن هناك ما يكفي من الصبر :-)
أضعه في الفرن على أقل غاز ممكن. لن أقول بالضبط ، لأنه بعد 150 ليس لدي أي فرق. في هذه العملية ، قمت بقياس كل شيء بميزان حرارة خاص. غالبا ما تتدخل.
احتفظت به لمدة 3 ساعات. يقلب الكريم ، لكن لا يغلي بشكل نشط. كانت درجة حرارة الكريم 80-85 درجة مئوية ، وفي النهاية بدأوا في الغليان وأطفأت الموقد. كانت الرائحة شهية للغاية! تحول اللون إلى أصفر شاحب.
بعد التبريد ، أضعه في الفريزر طوال الليل. استغرق الأمر 218 جم عندما تبخر.
في الصباح عندما يذوبون (التقطتها بملعقة للإخلاص والسرعة)

بدأت على الفور في سحقها بمدقة بلاستيكية من مطحنة اللحم الكهربائية. كانت الكتلة ملطخة وسميكة ، ولم يكن الخلاط ليتعامل معها. بعد دقيقتين ، سُمكت الكتلة ، وأصبحت كما لو كانت جافة ومتفتتة.
بعد دقيقتين أخريين أصبح مبتلاً

وبعد دقيقة ، ظهر اللبن الرائب

تم تجفيف اللبن الزبدي باستمرار. بحلول نهاية "العجن" ، أصبحت الزبدة سميكة مرة أخرى ، وأصبح من الصعب التدخل ، ولم يستنزف اللبن تقريبًا. سكبته عدة مرات بالماء من تحت الفلتر (وكان يجب أن يكون باردًا مغليًا من الثلاجة ... مرة أخرى ، لم يكن لدي ما يكفي من الصبر!) ، غسلته بيدي مباشرة. تم تلطيخ الزيت بكتلة طرية عامة ، ولم تكن هناك حبوب.

وضعت الحاوية مع فيلم التشبث ، وتحويلها ، ووزنها. اتضح بالضبط 700 غرام! تزن الحاوية نفسها 43 جرامًا.

أضعها في الفريزر لفترة قصيرة ، ثم أخرجتها ، وقطعتها إلى قطع ، وتحويلها إلى غشاء ملتصق وأعيدها.
في الصورة على اليسار ، الزبدة المطهية صفراء ، وعلى اليمين زبدة من الكريمة النيئة.


بالطبع ، أحببت الحساء أكثر! العملية نفسها لم تسبب أي إزعاج ، لأنها كانت ممتعة! واللون الأصفر وضوحا الرائحة / الذوق - مسرور جدا. من الكريمة الخام ، كانت الزبدة عديمة الطعم والرائحة تقريبًا ، لكنها هنا لذيذة حقًا! إلى جانب ذلك ، مع المعالجة الحرارية يكون أكثر هدوءًا إلى حد ما ...
نتيجة لذلك ، من أصل 1060 مل من الكريم مقابل 250 روبل. (1 كجم - 240 روبل) حصلت على 700 جرام من الزبدة. أثناء التبخر ، انخفض وزن الكريمة بمقدار 218 جم ، وخرج اللبن الرائب 130 جم.يمكن رؤية 12 جم من اللبن مغسولًا بالماء.
السعر الإجمالي لزيت بلدي 357 روبل لكل 1 كجم... خلف 180 جم - حوالي 64 روبل... السعر مقبول بالنسبة لي.
(لقد سكبت اللبن الرائب ، لأن آخر مرة أتلفت فيها الخبز - لم يرتفع على اللبن الرائب).

اليوم قمت بجلد الزبدة من الكريمة التي أزلتها من الحليب.
لقد دمرت الخلاط الخاص بي منذ عامين ، عندما صنعت الزبدة مرة أخرى من الكريمة المنفصلة.
ثم اشتريت الزبدة من modlock لفترة طويلة ، لكنها ما زالت ترضي ذوقي في كل مرة.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن مشكلة استخدام الكريمة من الحليب محلي الصنع حادة للغاية. أشتري 4.5 لتر كل أسبوع ، إذا تم غليها بالكريمة ، تطفو الكريمة في قدر ثم مع القش. يجعلني عصبية. لذلك ، أنتظر حتى يتم نقعها ، وتصفيتها ، وغليها ، ولكن أين أضع الكريم؟
أحيانًا أطهو شيئًا ما ، وأحيانًا يتضايقون معي.

بشكل عام ، اليوم مخفوق بالخلاط. حسنًا ، مع الحزن ، تغلبت عليه في النصف. لم أفكر في حقيقة أنه يمكنك الاحتفاظ بالفرن وتجميده مسبقًا. سأحاول في المرة القادمة.
ربما يوجد خيار لتجميد الكريمة التي اشتريتها لمدة أسبوع ، ثم في الأسبوع التالي جزء آخر - وكل ذلك معًا لتغميق اللون في الفرن والخفق؟

[أنف]

أنف,
ذات مرة ، في شبابي ، عندما لم يكن لدي أي خبرة في التدبير المنزلي ، اشتريت وعاءًا سعته ثلاثة لترات من الكريم ، بدا الكريم قديمًا ، حامضًا. نصحتني والدة صديقي بهز البرطمان حتى تبدأ الزبدة في الانحراف ، وتتجمع في كتل. لم أصدق ذلك ، لكنني فعلت ذلك على أي حال ، وبدأ الزيت في الضلال بسرعة. ثم ، عندما خرج الزيت تمامًا ، اغسله بالماء البارد عدة مرات ، وجمعه في كتلة محكمة الغلق ووضعه في البرد. اتضح أن الزيت لذيذ جدًا ، وقد أحب ذلك الجميع.
جربها ، يمكن أن تكون العبوة لترًا وترين.

وبعد بضع سنوات ، عندما انتقلت إلى روسيا ، اضطررت إلى شراء بقرة ، وتعلمت كيفية رعاية الحيوان ، والحليب ، وتقطير الحليب من خلال فاصل ، وصنع الزبدة في زبد. لجعل الزبدة لذيذة ولا تفسد ، يتم تسخين الكريمة إلى 80 درجة مئوية لقتل البكتيريا (البسترة). ثم يبرد الكريم حتى يسخن ويتخمر. وفقط بعد بضع ساعات ، عندما يتم تخمير الكريمة ، يتم تبريدها ويتم التخلص من الزبدة.
لقد تعلمت كل هذا من خلال قراءة مجلات الاقتصاد المنزلي والعديد من الكتب الأخرى ، لم يكن الإنترنت موجودًا بعد.

مارجريتا ماذا لو جمدت الكريم مسبقا؟ ماذا سيحدث؟ هل هم حبوب؟

الفتيات ومن يعرف أين يشتري قشدة السوق الحامضة في موسكو ، منطقة موسكو؟

[مارجيت]

مارجيتو كيف يتم تخمير الكريم؟ وكيف نفهم أنهم قد تخمروا؟ لقد وصفت كل شيء لذيذ جدا ...

[أنف]

أنف
لم أقم بتجميد الكريمة مطلقًا ، ولم أقم بتجميد سوى الحليب المخمر والقشدة الحامضة ، ثم تذويب الثلج وحصلت على ماسكاربوني طري محلي الصنع ، تعلمت هذا هنا بفضل لانوتشكا.
سفيتا
يتم تخمير الكريمة بنفس طريقة تخمير الحليب للحصول على الكفير أو الزبادي. تحصل على قشدة حامضة ، سميكة جدا ولذيذة ، ألذ من المتجر.

[مارجيت]

مارجيت، شكر. وماذا تخمر؟

بالمناسبة ، حول التخمير - ماذا تخمر؟ أو لمجرد البقاء دافئًا؟ الذهاب نوعا من الخميرة؟ أكلت نعم ماذا؟

يا!!! الفتيات المصابات !!! قرأت صفحتين وأدركت أنه منذ 3 أيام ، بعد أن اشتريت الحليب ، أزلت 300 جرام من الكريم. سكبتهم بسرعة في وعاء سعة 700 جرام. لقد هزته بينما كنت أقرأ 3 صفحات أخرى - حسنًا ، أعتقد أن القمامة !!!! ربما لا يكون الكريم هو نفسه !!! يتسكعون مع الطين وهذا كل شيء !!! ومن ثم السحر - يبدو أن الطين أصبح أرق ويتدلى التكتل !!!! صببت اللبن في الماء البارد مقطوعًا - الزيت !!!!!!!!!! حجم القضبان أصبح أكثر سعادة !!!! معجزات !!!! سأصنع الزبدة - لدينا بائع حليب جيد !!!

مارجريتا ماذا لو جمدت الكريم اولا؟ ماذا سيحدث؟ هل هم حبوب؟

بالمناسبة ، حول التخمير - ماذا تخمر؟ أو لمجرد البقاء دافئًا؟ الذهاب نوعا من الخميرة؟ أكلت نعم ماذا؟

الأنف ، إذا كنت بحاجة إلى زبدة حلوة بدون حامضة ، فإن التجميد هو ما تحتاجه إذا لم يكن هناك ما يكفي من الكريمة دفعة واحدة ... لذلك يمكنك جمع ما تريد ...
أخرجها من الفريزر ، وعادة ما أسكب عليها الماء المغلي ، ثم أسكبها كلها في ماء مثلج وأخفقها ... يتم الحصول على الزبدة من الكريمة المقطوفة حديثًا ويصبح اللون أكثر إشراقًا ...

حسنًا ، إذا كان الزيت الحامض مملًا ، فيكفي الاحتفاظ به في مكان بارد لعدة أيام دون إضافات غير ضرورية ...
يصعب خفق الكريمة الطازجة ، لذا نقعها لمدة 24 ساعة على الأقل في مكان بارد للخفق السريع ...
يمكنك خفق الكريمة بدون ماء ، خاصة للمهتمين باللبن الرائب ، لكن هذه الزبدة لا تدوم طويلاً ، مما يحافظ على حلاوة حليبية لطيفة!

جئت أيضًا لأتسكع معك))).

أحضر زوجي 1 كجم من الكريمة الحامضة منزلية الصنع من خادمة اللبن (منتجاتها مذهلة). تذكرت إخفاقي السابق مع الغسالة (نعم ، أردت أن أخفق الزبدة فيها))) ، قررت ألا أشعر بالإحباط بعد الآن واستخدام الخلاط. استغرق الأمر مني ... 15 دقيقة. من بينها ، فعلت شيئًا لمدة 3 دقائق))). بالمختصر. القشدة الحامضة لا تذوق الحامض ، فقط حامضة قليلاً. لم تصنعه فور الشراء ، لكنها احتفظت به أيضًا في الثلاجة لمدة يومين. كانت القشدة الحامضة 1 كجم بالضبط. الخادمة ليست فوضى هنا)). لقد سكبت كل الكريما الحامضة مباشرة من الثلاجة في وعاء المطبخ ، ووضعت ملحق الخليط (يُطلق عليه أيضًا غالبًا على شكل حرف K) واضبطه على السرعة الثانية (المطبخ به 6 منهم ، على ما أعتقد). من الغباء أن تضع مضربًا سلكيًا ، في رأيي ، فإنك ستتعرض للتعذيب لجمع هذا الزيت منه. المطبخ تكدرت هذه الكريمة الحامضة بشكل معتدل جدا. بعد فترة ، بدأت تشبه الكريمة المخفوقة ، ثم بدأت في التحبيب. ثم بدأ اللبن في الانفصال وتم جمع الزبدة على شكل قطع على الخطاف. رميت 2-3 مكعبات ثلج ولم أطفئها. أعتقد أن هذه الكمية من الماء لن تفسد اللبن الرائب حقًا.لقد فصل اللبن الزبدة كل شيء ، ويتم جمع الزبدة في قطعة واحدة على الخطاف. صببت اللبن من خلال منخل ، وسكبت الماء المحضر مسبقًا في الوعاء بقطعة من الزبدة (كان كوب لتر في الثلاجة) وألقيت فيه مكعبات ثلج (علبة صغيرة من الثلج كانت كافية للإجراء بأكمله). شطفت الزيت بسرعة في هذا الماء ، وأعمته بيدي في "كعكة" وفي علبة زيت. كل شىء.
ملاحظة: الزيت أصفر تمامًا وجميل ، ذو طعم واضح ، كما يليق بالزيت. هذه الزبدة عبارة عن كريمة حامضة لأنها مصنوعة من القشدة المخمرة (وهي قشدة حامضة). الزبدة المصنوعة من الكريمة فقط حلوة ودسمة.

تحول الزيت بالضبط 500 جرام.

حصلت على 450 جرام من الزبدة و 400 مل من اللبن من 1 لتر.
انتباه ، سؤال: بعد أن ألحقت الملعقة ، أدركت أن إحساس زيت عباد الشمس في الطعم يطاردني ... أنا في حيرة - خادمة الحليب الخاصة بي ، الكريمة طازجة ، حلوة التدفق ، من أين يأتي طعم عباد الشمس؟

حصلت على 450 جرام من الزبدة و 400 مل من اللبن من 1 لتر.
انتباه ، سؤال: بعد أن ألحقت الملعقة ، أدركت أن إحساس زيت عباد الشمس في الطعم يطاردني ... أنا في حيرة - خادمة الحليب الخاصة بي ، الكريمة طازجة ، حلوة التدفق ، من أين يأتي طعم عباد الشمس؟

يضاف على الأرجح كعكة عباد الشمس إلى علف الحيوانات لزيادة محتوى الدهون في الحليب

هناك ، ربما ... هي نفسها لم تكن لتخمن ، شكرًا ، سأعرف ...

مطبخ زبدة مذهل = برافو !! ناتاليا = مائة أخ !!

لبرافا - جراند ميرسي * جرجر *

لأكون صادقًا ، كنت أستعد لمغامرة غسل الحبوب الزيتية في مائة ماء ، إلخ ، كما في المقالة الأولى. لكن تبين أن كل شيء سريع وبسيط لدرجة أنه ... مذهل))).

لكن تبين أن كل شيء كان سريعًا وبسيطًا

خاصة عند استخدام الماء المثلج أو مكعبات الثلج

خاصة عند استخدام الماء المثلج أو مكعبات الثلج

أعتقد أن هذا مختلف بعض الشيء .. على الرغم من أن الجليد بالطبع ضروري ومهم))). تم جلدها ، كما هو الحال في مخاض القرية القديمة - في قطعة واحدة (حسنًا ، لم يكن هناك قطعة واحدة ، ولكن قطعتان أو ثلاث قطع كبيرة) ، والتي أعمتها معًا. لذلك ، كان من الضروري فقط غسلها من الأعلى بحركة واحدة وهذا كل شيء ، لا مزيد من المحن. لا "عصيدة" من كرات الزيت الصغيرة ، لأن الزيت يتحول بسرعة إلى حبيبات. والفنك هو ، على حد علمي ، أن سرعة حركة الفوهة كانت منخفضة. حتى عندما كنت صبيا في القرية ، كان والدي يخفق الزبدة لجدتي بمضخامة. هناك ، تدور هذه الشفرات في وعاء ، كما هو الحال في طاحونة الماء. والمحرك يدوي. حسنًا ، ما مدى السرعة التي يمكنك بها تدوير يديك؟ في ذلك ، استقر الزيت أيضًا في قطع كبيرة على الشفرات ، ثم قامت جدتي (جدتي) بإزالته ، ونحت قطعة كبيرة واحدة ، وغسلتها في الماء المثلج وهذا كل شيء. سيحضر زوجي غدًا المزيد من الكريمة الحامضة للقرية - ستكون هناك تجربة رقم 2 ، وسأقوم بإلغاء الاشتراك لاحقًا.

والفنك هو ، على حد علمي ، أن سرعة حركة الفوهة كانت منخفضة.

: فتاة - نعم: ندرس أصول كل شيء - وسيكون الأمر سهلاً وبسيطًا بالنسبة لنا = موافق تمامًا

جئت لأظهر العملية. كيف يحدث كل هذا مع المطبخ. ويحدث ... بالضبط 15 دقيقة. آخر مرة لم أكذب في الوقت المناسب ، فاضطرت مرتجلاً))).

هكذا تبدو الكريمة الحامضة محلية الصنع التي أشتريها. وبطبيعة الحال ، تم إحضارها تقريبًا إلى قوام القشدة الحامضة العادية ، لكنها بالتأكيد أكثر بدانة. إذا تم تخمير كريمة القرية النقية أو القشدة الحامضة منها ، فقم بإخراجها من الحاوية فقط باستخدام مثقاب. عندما تلتقطها من العلبة ، تنثني الملاعق ، ويكون طعمها مثل أكل الزبدة. أعلم أنني فعلت. لذلك ، أفهم بوضوح أن هذه القشدة الحامضة مخففة للحصول على محتوى أقل من الدهون وقوام مألوف لنا أكثر. يمكنك بالطبع التحدث إلى خادمة اللبن عن القشدة أو القشدة الحامضة غير المخففة. أعتقد أنه سيبيع دون مشاكل ، سيكون أكثر تكلفة وعائد النفط أكبر. لكن! لا أحتاجه بعد الآن. نحن نتناول الحليب أيام الأربعاء وليس لدينا وقت لتناول 400-500 جرام. الزيوت التي يتم الحصول عليها من هذه القشدة الحامضة.اليوم صنعت واحدة جديدة ، ووضعت قطعة من الأسبوع الماضي في الفريزر. سوف أقوم بتجميع مثل هذه "بذرة" - سوف أسخن وأقوم بصنع السمن. لها عمر افتراضي طويل جدًا وهي عطرة جدًا.



أبدأ بالعجن. ليست سريعة. 2 سرعة. نوع من القشدة الحامضة العادية (فقط أكثر سمكًا من المتجر ، بالطبع).


الدقيقة الثامنة. يبدأ يشبه الكريمة المخفوقة ، والأخاديد من الفوهة لا تطفو على الفور ، كما في البداية. ويحافظون على "القمم". ثم يصبح هذا التأثير أقوى وأقوى.



الدقيقة العاشرة. يبدأ في التحبيب. ويختفي تأثير الكريمة المخفوقة وتظهر "عصيدة" رطبة ومتكتلة. لم تكن جودة بعض الصور جيدة جدًا ، لكن يمكنك رؤيتها. ثم أنتقل إلى السرعة الأولى ، لأن اللبن الخاثر يفصل أكثر وأكثر "ويبصق" بلا رحمة.



لكن في الواقع ، يتم جمع النفط. أقوم برمي مكعبين من مكعبات الثلج الصغيرة (أفضل مع الفتات ، بالطبع ، وإلا فإنه يدق هذه المكعبات في الوعاء - كن صحيًا) وأغلق الوعاء دائمًا بغطاء - يمكن أن ينسكب اللبن الرائب بشكل لائق.



الدقيقة الخامسة عشر. لذلك تجمعت الزبدة في قطعة. ليس مع العديد من الحبوب ، ولكن بقطعة واحدة كبيرة معلقة في الخطاف. الزيت جاهز ، يبقى للشطف.



قمت بتصفية كل اللبن الرائب ، والآن سأسكب لترًا من الماء المثلج مع مكعبات الثلج. أشطفها بيدي بسرعة ، وأعمي "الكعكة" وأضعها في علبة الزيت. كل شىء!


النتيجة النهائية. لا يختلف عن السابق. لا النوع ولا الوزن (مرة أخرى 500 جرام). زبدة حامضة صفراء معطرة.

ناتاشا شكرا لك كل شيء واضح ومفهوم

[ومع ذلك ، يمكنه عمل الزبدة من الكريمة!]

هل يعرف الجميع مثل هذه الخفقت؟
شيء سيء ، إنه لن يضرب العجين على البقع ، العجة صعبة ، لا يستطيع أن يرقصها أيضًا - يرشها في وعاء وهذا كل شيء ...ومع ذلك ، يمكنه عمل الزبدة من الكريمة! الآن يمكن لأي شخص لديه هذه الخفاقة الغريبة أن يتذوق الزيت المصنوع منزليًا بنفسه ، مع أقل قدر من الأطباق المتسخة (في الخلاط اليدوي - وبعد ذلك يجب غسل مضربتين!)
تفصيل واحد: نظرًا لأن الخفاقة تدور في اتجاه واحد فقط ، أثناء خفق الكريمة ، قمت بحركة دائرية بالخلاط في الاتجاه المعاكس. نتيجتي: 485 جرامًا من الزبدة من 600 مل من الكريمة في 4 (أربع) دقائق بسرعة عالية. مخفوق في كأس كوكتيل (طويل وضيق)

[بيانو]

بيانوايلينا! وكم كانت درجة حرارة الكريم؟ وما هو الاتساق؟ أريد حقًا أن أتعلم من تجربتك ، لأن لدي مثل هذا الخلاط تمامًا ولن يخطر ببالي أبدًا أن أخفق الزبدة بهذه الخفاقة (لم أستخدمها مطلقًا)

لم أكن لأخمن أيضًا - لقد صادفت مقطع فيديو حيث تخفق امرأة الزبدة بمضرب من الخلاط بدون خلاط - تحمل خفاقة في يدها ... لذلك قررت التحقق مرة أخرى. كان الكريم طازجًا من البازار ، ووقف على المنضدة لمدة نصف يوم - درجة حرارة الغرفة 24-25 درجة مئوية ، طازج - متدفق ، مفصول في الصباح ، جودة عالية. من الخلاط وبعد ذلك كان هناك المزيد من الرش والغسيل ، جربه!

[بيانو]

بيانو,

هذه الخفاقة رائعة لخفق البيض. إنه يتقن كل شيء!)))

هذه الخفاقة رائعة لخفق البيض. إنه يتقن كل شيء!

فقط ليس معي ، تتجول السناجب بسلام في وعاء لفترة طويلة إلى أجل غير مسمى مع نتيجة فقاعية ثابتة قليلاً دون أي تلميح من الرغوة ..... هل يمكن قراءة المانترا؟

[بيانو]

بيانو، لدي نفس الخلاط بالضبط ، البيض لا يخفقون بسرعة ، لكنهم يخفقون! حتى أنني صنعت كريمة مرينغ مبللة بهذه الخفاقة ، اعتقدت أن الخلاط سيموت ، لكنه نجا !!!

اصحاب! جئت لك بسؤال


هذا هو نوع الزيت الذي جلبوه لي من القرية. قالوا إن الزبدة مصنوعة من القشدة الحامضة.
ترى ، إنها حبوب ، طعمها غير مفهوم ، مثل الزيت ، مع إحساس واضح بالسائل.
السؤال هو: ماذا أفعل بها (أو بها)؟ إنه لأمر مؤسف ، لقد أحضروا الكثير ، حزمة كبيرة. لا أعرف ما إذا كان يمكن استخدامه بهذا الشكل في المخبوزات ، فأين الزبدة في المكونات؟
أطلب النصيحة !!! ، مرحبا بك.

[إيرينا ف]

إيرينا ف، خذ الماء المثلج جيداً ، اشطفه عدة مرات ، عجن ، غير الماء. الحصول على اللدونة واللون لذيذ ، وهي زبدة البقر. قصة مفصلة عن العملية بالصور ... بشكل عام أسقطت العنوان بشكل شخصي ...

[إيفانيش]

إيفانيش، شكر!
إنه مجرد وجود مثل هذا الموقف ، لقد كان بالفعل في السرير لفترة من الوقت ، وأهم شيء ، لا أعرف كم من الوقت ... ربما بضعة أسابيع حتى أتى لي. ألن يؤثر على العملية وجودة الطعم؟

[إيفانيش]

حول! ذهبت وقرأته !!! إيفانيشماذا اقول -جمال ولذيذ !!!! والوصف والصورة ...
سأحول ما تحت الزيت إلى شيء أكثر واقعية !!!

[إيفانيش]

قصة مفصلة عن العملية بالصور ... بشكل عام أسقطت العنوان بشكل شخصي ...

إيفانيش، هناك الكثير من الأشخاص الفضوليين ، وخاصة بعد رد إيرينا ف. من فضلك أعطني رابطًا للجميع!