سمن منزلي

في بداية المنتدى ، في الصفحات الأولى ، تم منح GOST مقابل الزبدة. تقول في النهاية أن الزبدة المتفتتة غير مسموح بها للبيع. وكيف يحدث النخر؟ في الواقع ، لا توجد إضافات نباتية ونفايات أخرى في GOST.

[تاتيانا م]

صفي رجوع الزجاجة بشفاط

كم هو رائع أتيت به!

تاتيانا منترك الزبدة محلية الصنع بعد الثلاجة لتستلقي في درجة حرارة الغرفة ، ثم بثلاث ملاعق منها - يتم التخلص من الماء الزائد ، والذي يبقى فيه بعد الغسيل. نحن نستنزف الماء ، مرة أخرى ثلاثة. بشكل عام ، حتى تتوقف القطرات عن الظهور. ونضعها في الثلاجة ، ثم نحصل على زيت طبيعي كثيف. لكن بعد الجلد مباشرة ، لا يمكن إزالة كل الماء عنها.

ونصنع أيضًا من كريمات غير حمضية. فقط ، كما كتبت بالفعل ، نقوم أولاً بتسخين الكريمة الطازجة على الموقد ليس حتى الغليان ، ولكن إلى 80 درجة ، ثم نقوم بتبريدها ، وفي اليوم التالي نصنع الزبدة. في السابق ، لم يسخنوه ، بل صنعوه من القشدة الحامضة والقشدة الحامضة ، ولم تكن الزبدة لذيذة.

في وقت سابق ، عندما كانت والدتي على قيد الحياة ولدينا بقرة ، كنت أصنع الزبدة عدة مرات. لإزالة السائل المتبقي من المنتج النهائي ، تم نقل رقائق الزيت المأخوذة من السائل على الفور إلى وعاء من الألومنيوم ، وهز الوعاء من جانب إلى آخر ، مثل هز المنخل ، وغربلة الدقيق ، ودفع الزبدة إلى نوع من الكتلة البيضاوية الكثيفة ... السائل المتبقي في نفس الوقت مفصولين عن أنفسهم ... للدردشة مع وعاء لمدة عشر ثوانٍ حرفيًا ، خرج السائل ، وصرفه ، واستمر في رجه ، ثم صفيه مرة أخرى ، وهكذا حتى تتوقف القطرات عن الظهور ... إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فإننا نحصل على شكل بيضاوي جميل بالشكل الصحيح قطعة زيت لا يوجد فيها سائل على الإطلاق. يبدو هذا الزيت جيدًا على الطاولة ، ولا ينهار عند القطع ، وينتشر جيدًا.
منذ عدة سنوات ، رأيت نقلًا لكيفية صنع الزيت محلي الصنع في جبال الألب ، لذلك هناك ، بعد هذا الإجراء ، تم "تمييز" الكرة الملساء البيضاوية المنهارة بالفعل ببكرة خاصة مصنوعة من الخشب ، وتطبيق نمط واسم العلامة التجارية لمصنع الزيت. كيف أردت أن أجد مثل هذه الأسطوانة ، لم يكن لدي قوة !!! لكنني لم أجدها أبدًا ... لكنني الآن قابلت قوالب خشبية خاصة للزيت ، جميلة ... لكن الآن لم أعد بحاجة إليها
في منطقتنا ، تم صنع الزبدة من الكريمة المخمرة ... أعتقد أن هذا ليس عن قصد ، ولكن فقط لأن الحليب الطازج نفسه لا يتم تخزينه لفترة طويلة ... لكن العيران أو الزبدة المتبقية من إنتاج الزبدة كانت من أكثر مشروبات الصيف المرغوبة .. والبطاطس الصغيرة المسلوقة والوريان مع رقائق زيتية صفراء صغيرة لا يمكن حصادها ، وكانت الخضار المقطعة التي تطفو فيها من ألذ طعام الصيف !!!

شكرا على الأجوبة!
في يوم من الأيام سأحاول صنع الزبدة من الكريمة المبسترة ، سأحاول تسخينها حتى لا تغلي. ثم أخرج الماء من الزيت الناتج بملعقة. سوف أبلغ عن النتائج!

لا أفهم حقًا سبب حاجتك إلى تخمير الكريم ، إذا كان بإمكانك فعل كل شيء بدءًا من المواد غير الحمضية.

تان ، كل شيء بسيط للغاية. هناك زبدة حلوة ، وهناك زبدة حامضة.
طريقتان مختلفتان لتحضير الزبدة.

لقد كنت أتناول الحليب من امرأة في السوق لفترة طويلة ، وأصبحنا أصدقاء. قالت إن تسخين الكريم ينتج المزيد من الزبدة.

ها هي زبديتي المصنوعة من الحليب والقشدة!
لقد هدمت المطبخ في الخلاط (شكرًا Chuchenka). كل شيء يعمل بشكل رائع)
الآن سأفعل ذلك طوال الوقت!

إيرينا ، أخبرنا بمزيد من التفصيل كيف فعلت ذلك ، وكم الكريم الذي تمكنت من جمعه ونوع الزبدة التي حصلت عليها؟ خلاف ذلك ، هناك kitschen في المزرعة ، وهناك أيضًا حليب ، وهناك أيضًا طعم للزبدة ، لكن الزوج يريد تمامًا حلوًا ودسمًا ، كما هو الحال في المتجر حسب الرغبة.

[تاتيانا م]

تاتيانا م، حاولت اليوم صنع الزبدة وفقًا لطريقتك ، لقد هزت الكريمة الدافئة في درجة حرارة الغرفة في جرة ، وبعد حوالي 5 دقائق أصبحت مادة زبدية واحدة ، بغض النظر عن مقدار هزها أكثر ، لم تظهر حبيبات الزيت بأي شكل من الأشكال ، ثم أضعها في قدر بملعقة تغلبت عليه ، وضربته بمضرب ، ولم يحدث شيء ، ضع هذا الكريم في الثلاجة ، وغدًا سنرى كيف نصنعه على الزبدة واللبن

هل كانت كريمة خام أم مبستر؟
بالأمس صنعت الزبدة من الكريمة المبسترة لأول مرة. لدي نفس الشيء مثلك. كان لابد من التخلص من هذه الكتلة البيضاء الكريمية بملعقة لفترة طويلة حتى يخرج منها كل اللبن. النتيجة زبدة.
الطريقة التي وصفتها في المرة الأخيرة تضمنت استخدام الكريمة الخام. يضيعون في كتلة أسهل بكثير ، وينفصلون على الفور تقريبًا عن اللبن. لا أعرف لماذا يحدث هذا. لكن الطعم مختلف. الآن لدي برطمانان: زبدة خام ومبستر. سوف أتذوقه.

[تاتيانا]

تاتيانا، الخام ، وقفت فقط في الدفء لفترة طويلة ، إلى أن تركنا الثلاجة

[ناتاشا]

ناتاشا، أنا ، على الأرجح مهمل للغاية ، لم أقيس أو أزن أي شيء.
هذه تجربتي الأولى وكان هناك مياه ضحلة صلبة!
وهذا يعني أنها جمعت الكريم مرتين ، من 9 لترات من الحليب. صحيح ، مع جرة واحدة اتضح هكذا - لم يقف لفترة طويلة وقمت بجمع ما تراكم في وقت قصير. وقف الكريم في البرد ، ثم أخرجته ووضعته في الدفء لمدة يوم واحد - أصبح سميكًا ، لكن لم يبق شيء ، وخشيًا من أن يفسدوا ، أضعه في الثلاجة. ثم ألقت الكريمة المبردة في الخلاط ، وكما وصفت ناتاشا تشوتشيلكا العملية ، فعلت ذلك. الوصف ، إن وجد ، في الصفحة 22.
اتضح أيضًا أنه تم التغلب على الكريم عدة مرات - منذ أن حملتني هذه العملية ، نسيت تمامًا الوقت ، وكان علي أن أذهب إلى المدرسة لطفلي! أوقفت الخلاط وهرعت إلى المدرسة. وصلت ، وأنهت اللبن الرائب قبل ظهوره ، وجففته وطاردت الأطفال الآخرين. وهكذا ، عندما عدت ، انتهيت من ذلك تمامًا!)
هذه هي المغامرات!)

[تاتيانا م]

[تاتيانا ملذلك ، من الكريم الخالي من الدسم ، صنعت خيارًا واحدًا وفقًا لطريقتك ، وخياران وفقًا للطريقة المعتادة - تخمير ، بارد ، تحريك ، إليكم صورة:


فوق علبة 0.5 لتر وفي الطبقة. قم بتعبئة الزبدة واللبن بطريقة واحدة ، في قدر بمقدار 2 م.

كما كتبت ، وفقًا للطريقة الأولى ، أصبحت على الفور تقريبًا كتلة واحدة من كريمة الزبدة ، ولم يرغب الزيت في الحصول على المزيد ، وضعته في الثلاجة ، وأخرجته على الطريق. اليوم ، ابتعدت عن حالة "كولوم" وحولتها إلى زبدة بملعقة بسرعة كبيرة

الاختلاف هو أنه وفقًا للطريقة الأولى ، فإن الزبدة لا تحقق ، فقد اتضح أنها كما هي وفقًا للطريقة الثانية ، ولكن هناك مثل جزء من الكريمة المخفوقة ، لذلك تنهار ويتم تقطيعها بشكل سيئ بسبب وجود أجزاء غير دهنية (وبالتالي يتضح العكس أقل) ، ولكن لم تصل إلى النهاية ولم ترغب في تحقيقها ، وفقًا للطريقة الثانية ، سارت الأمور على ما يرام

من 0.5 سلوق 450 غرام زبدة كريمة 310 غرام لكل طريقة
إيرينا ف، لذلك ليس من المثير للاهتمام أنه من الضروري ملاحظة كل شيء ، ووزني خاصة وقت تحول الزبدة من هموم القشدة ، ربما فقط أحصل عليها لفترة طويلة من الضرب الذي تم إزالته .... لم أذهب إلى الماء والقشدة .... ضعها على البطارية؟ انها فقط لا تترك في درجة حرارة الغرفة ، إلى البطارية وتغليفها! إذا كان هناك أي شيء ، اكتب لي جيدًا. مثير للإعجاب!

[ناتاليار]

ناتاليارحسنا ، أستميحك عذرا. في المرة القادمة سأزن كل شيء بالتأكيد!
أضع الكريمة من الثلاجة في الفرن ، مع إضاءة ودفئتها قليلاً (10 دقائق). وقفوا على هذا النحو لمدة 12 ساعة. لكني كنت خائفة من أن يكونوا مرهقين للغاية ، لذلك أزلتهم حتى يبردوا ، ثم ضربتهم. بيلا ، سأكرر نفسي بخلاط kitschen ثابت ، بإجمالي 15 دقيقة.
بعد إلقاء قطعة الزبدة في الماء ، ظلت شفافة تقريبًا! كنت مندهشا جدا لأنني كنت أنتظر التعكر من أول غسلة.
الطعم محايد للغاية ، ربما اعتدنا على الشراء من المتجر بكل أنواع الإضافات ، على الرغم من أنني حاولت دائمًا شراء زيت باهظ الثمن (اعتقدت على الأقل بطريقة ما حماية عائلتي) ، فولوغدا ، على سبيل المثال ، في عبوة صفراء وخضراء.

ناتاليا ، هل يختلف نوعا الزيت لديك في VKS؟

لا أضع الكريمة النيئة في الحرارة ، لكنني أبقيها في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات. لقد جربته في درجات حرارة مختلفة - تنخفض كل من الكريمات الباردة والدافئة لفترة أطول. ولكن بغض النظر عن هذا (أي ، كلما طالت مدة الضرب أو اتضح أن النتيجة أسرع) ، فإن النتيجة التي أحصل عليها دائمًا (وقد صنعت الزبدة بالفعل 15 مرة) هي نفسها - كرة كريمية في جرة. علاوة على ذلك ، لا يوجد تقريبا أي حليب خاثر فيه. استنزف اللبن الرائب واهتز الكتل أكثر. بعد ذلك أغسلها بالماء البارد وهذا كل شيء. الزيت ليس أبيض ، لكنه أصفر ، لا يوجد فيه شظايا. لكن هذا ينطبق فقط على الكريمة الخام. في المرة القادمة سأرفق صورة.

نعم ، حول النسب. من 1 لتر من الحليب ، يتم الحصول على حوالي 250-300 غرام من الكريمة ، منها 55-70 غرامًا من الزبدة. الزبدة دائمًا من نفس الجودة ، تختلف الكمية فقط بسبب اختلاف محتوى الدهون في الحليب.
بالمناسبة ، في الصباح تذوق الزبدة المصنوعة من الزبدة المغلية تقريبًا والقشدة النيئة. الطعم مختلف قليلاً. ربما ، الدفء ألذ. صحيح ، إذا أكلته مع الخبز ، فلن تشعر بالاختلاف في الذوق. الطعم مختلف عن المتجر. محلي الصنع له طعم أقل وضوحًا ، طعمه أكثر طعمًا ، أو شيء من هذا القبيل. لا أعرف السبب. ربما ليس بسبب النكهات ، لكن تقنية المصنع لا تزال أكثر دقة. هناك ، يتم تسخين الكريم ليس إلى درجة الغليان تقريبًا ، ولكن إلى درجة حرارة محددة مسبقًا ، ثم يتم تبريده بسرعة ، ثم يتم التخلص منه بطريقة خاصة. أعتقد أن كل هذا يؤثر على الذوق. بالطبع ، هذا ينطبق فقط على الزيت الطبيعي باهظ الثمن المصنوع وفقًا لـ GOST

**

أعلى اليسار زبدة مصنوعة من الكريمة الساخنة ، وأعلى اليمين من الزبدة الخام ، وأسفلها ، للمقارنة ، زبدة المتجر. حتى أنها أقل صفراء.

[تاتيانا م]

تاتيانا م,

علاوة على ذلك ، لا يوجد تقريبا أي حليب خاثر فيه.

250-300 جرام من الكريمة ، منها 55-70 جرام من الزبدة

عموما شيء غريب! وحيث تختفي 200 غرام في الصورة ، لديك زبدة جيدة ، في طريقي الأولى لا توجد أيضًا شوائب ، أي أنها غير مرئية للعين ، كيف يمكنني شرحها ... مثل الكريمة المخفوقة في الزبدة الموزعة بالتساوي ، بشكل عام ، لم تحقق السبب إذن ، لن أفعل المزيد من التكنولوجيا ...

من 1 لتر من الحليب ، يتم الحصول على حوالي 250-300 غرام من الكريمة

الكثير من الكريم! لدي 500 مل من الكريمة من 3 لترات ، أي ليس بعد الحلب مباشرة ، يتم إحضار الحليب إلي في الصباح وهناك بعض الجرار من صباح الأمس ومساء الأمس ، أي أن الكريم قد ارتفع بالفعل إلى القمة ويوجد القليل منها ، ولكن بدانة ...

لا أضع الكريمة النيئة في الحرارة ، لكنني أقف في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات

أضعها في الدفء - هذه طريقة مختلفة تمامًا بالنسبة لي ، اليوم فعلت ذلك باستخدام كريم خالي الدسم ، انتقل إلى درجة حرارة الغرفة ... وظهرت مثل هذه العدوى ...
هل تقشط الكريم البارد؟ كم ساعة يمكنك الوقوف؟ لي ، حتى في 3-4 ساعات ، لا تتحرك بعيدًا بعد البرد ...

ويتم التخلص من الكريم البارد والدافئ لفترة أطول.

نعم ، نعم ، اعتدت هز البرد لمدة 1-1.5 ساعة في البنك

كاتناتناتاشا هي بالتأكيد مختلفة! في كل من الذوق والمظهر ، الزبدة الصفراء الثانية ، والدهن الأول مع الكريمة ، تبين أن اللبن من تحتها في الصورة لا يشبه اللبن ، سأحاول مرة أخرى لاحقًا باستخدام الطريقة تاتيانا م، لكنني لن أقول إن الزبدة ، حتى عن طريق بيروكسيد الحليب (وفي الحقيقة أحصل على سائل وفقًا لطريقة عملي) حامضة! ولا حتى على الإطلاق ، مثل هذا الزيت الجيد ، يبدو لي أنه سوف يفسد إذا تم عصره بشكل سيئ من بقايا اللبن الرائب وشطفه جيدًا (أيضًا الضغط والغسيل) ... بطريقة ما أعطاني أقاربي قطعة 1-1.5 كجم من زبدة القرية ، وهذا مقرف ربما تم غسلها بشكل سيئ ، والمر والحامض ، أعادت حماتها ، لا أعرف ماذا فعلت به ، لم ترسله إلى القرية بالتأكيد))))

[إيرينا ف]

إيرينا ف، لقد نجحت في وقت الخفق من الكريمة المنزوعة الدسم = كريمة منزوعة الدسم ، ولا أستطيع أن أفهم لماذا يكون الدسم المقشود في 2p أقل دهونًا ، وسوف أحير أكثر))))

هل تقشط الكريم البارد؟ كم ساعة يمكنك الوقوف؟

أحضر إلى المنزل حليب المساء وهو لا يزال دافئًا. أضعه في الثلاجة. بحلول الصباح يستقر. أسكب من خلال أنبوب العودة. أترك الكريم على المنضدة لعدة ساعات في البرطمان الذي أطرحه فيه. عندما يصلون إلى درجة حرارة الغرفة ، أبدأ في هز العلبة. غدا سوف ألتقط صورة. اليوم أحضرت لتوي 2 لتر من الحليب في المساء. هم بالفعل في الثلاجة.

عموما شيء غريب! أين تذهب 200 جرام بعد ذلك

الباقي هو اللبن. أقوم بإضافته إلى الإرجاع ، في الزجاجة. نفس الشئ. أضيف العجين المخمر واصنع الكفير!
التخطيط على النحو التالي: 1 لتر من الحليب = 55-70 جم من الزبدة ، والباقي معكوس (أي لاحقًا الكفير. مناسب جدًا ، يتم الحصول على اثنين في واحد).

في البداية ، كل شيء واضح ، هذا يعني أن لي أطول ، لذلك هناك القليل منها (كريم) ..... نعم ، يمكنك بدون صور وهكذا كل شيء واضح)
في الرسالة الثانية - لقد كتبت أن اللبن الرائب لا يظهر إلا قليلاً عند مخضه (هذا ما نقلته) وكمية الكريمة 250-300 جرام لكل 1 لتر ، والزبدة تخرج 55-70 جرام ، أعني أن المزيد من اللبن يجب أن يكون 200 جرام لكل حصة 55 جرام زبدة .... هذا ليس قليلا ، حسنا ، حسنا ، ليس الهدف

شيء آخر مثير للاهتمام ، لماذا تسمي الحليب الذي تم نزع القشدة منه ... العائد هو الحليب الخالي من الدسم بعد الفصل التام ، على الفور يكون أقل دهونًا فقط بنسبة 2-3٪ ، والحليب العادي للزبادي والكفير والحليب الزبادي الآخر هو نفسه ثم ، أنا أيضًا أخمر مثل هذا الحليب ... فقط اللبن الرائب من الزبدة ، لا أضيف ، لماذا يوجد ... نقدم الكائنات الحية الدقيقة مع العجين المخمر ولم يعد اللبن الرائب نقيًا ...

لكنني لا أضيف اللبن الرائب من الزبدة ، فلماذا يوجد ... نحن نقدم الكائنات الحية الدقيقة مع العجين المخمر ، لكن اللبن الرائب لم يعد نقيًا ...

لذلك أصنع زبدة حلوة. اللبن في هذه الحالة هو نفس الحليب منزوع الدسم. لا يختلف في الذوق عن اللقطة. انها ليست حامضة بعد. لذلك أضيف الكفير أو مقبلات الزبادي. إذا تم تخميره بدون عجين مخمر ، فإنك تحصل على الزبادي ، وأنا لا أحبه حقًا.

من الواضح ، كل شخص لديه طرقه الخاصة ، وأنا أيضًا لا أحب الزبادي

الفتيات!
أريد أن أضع العملية الكاملة لتحضير الزبدة من الكريمة النيئة. ربما ينصح شخص ما كيف يمكن تحسين هذه العملية لجعل الزيت أكثر بلاستيكًا ، بحيث يصبح بعد الثلاجة ناعمًا مثل زيت فولوغدا الفلاح من المتجر. بعد كل شيء ، هناك الكثير من اللبن في زبدة الفلاحين. لماذا البلاستيك؟
(أعتذر عن أن بعض الصور جانبية. لا أعرف كيفية تدويرها. توجد عادةً في جهاز الكمبيوتر الخاص بي ، ولكن لسبب ما ، تم تشغيلها عند التنزيل)
1. لدي 900 مل من الحليب من حلب مساء الأمس ، والحليب يبقى في الثلاجة طوال الليل. يمكن ملاحظة أن الكريم أقل بقليل من النصف.

2. بمساعدة جهاز بسيط مصنوع من أنبوب وإبريق ، بالإضافة إلى قانون الأوعية المتصلة ، أفصل الكريمة عن الحليب.

3. اتضح أن 500 مل حليب و 400 مل قشطة.

4. يسخن الكريم بشكل طبيعي إلى درجة حرارة الغرفة في غضون ساعتين.
5. أبدأ بالاهتزاز في الزجاجة. بعد 3 دقائق ، بدأت عملية قص الزيت.
بعد دقيقتين أخريين ، انقطع الزيت.

6. صفي السائل (اللبن الرائب أو عكسه ، لا أعرف) واستمر في الرج. يتم جمع الزيت في كتلة ، ويستمر السائل في الظهور ، وأقوم بتصريفه.

7. بعد بضع دقائق من الاهتزاز ، يتوقف السائل عن الظهور ، وأخرج الزيت من الزجاجة. يخرج بسهولة لأنه ناعم جدًا.
نتيجة لذلك ، حصلنا على 300 مل من الحليب الخالي من الدسم. أقوم بإضافته إلى ما تبقى من القشط. سيكون هناك الكفير!
8. أغسل قطعة الزيت في وعاء بالماء البارد.

تبين أن الزيت وصل إلى 85 جم ، وهذا كثير ، وعادة ما يكون أقل. أكلت البقرة شيئًا مغذيًا لـ Dowsechek - هذا ما تم جمعه من جدران الزجاجة البلاستيكية بعد أن قطعتها. إذا سقطت في وعاء زجاجي ، فلن يبقى شيء على الجدران.

9. أخرج الزيت قليلاً بملعقة ، تبرز بضع قطرات أخرى من السائل.

عشرة.أقوم بنقل الزيت إلى وعاء صغير وبناء علبة زيت مانعة للتسرب. سأحاول إبقاء الزبدة على المنضدة بدلاً من الثلاجة.

وزن خروج جيد جدًا ، يجب تجربته.

كم كريم! البقرة هي صاحبة الرقم القياسي ولدي الكثير:


نعم ، الوزن زيت ممتاز! يبدو لي أن هذا ليس من الطريقة ، ولكن مثل هذه البقرة! والدة بائع الحليب لديها بقرة تعطي حليبًا أصفرًا ، والزبدة منها صفراء أيضًا ... غدًا سيحضرون لي الحليب ، سأحاول مرة أخرى وفقًا لطريقتك ... ألقي نظرة على الصورة مع اللبن من الزبدة ، يبدو لي أم أنها ليست رمادية ؟ القليل من البيض؟ أو fotik أعطاها ...

ألقي نظرة على الصورة مع اللبن من الزبدة ، يبدو لي أم أنها ليست رمادية؟ القليل من البيض؟

هي بيضاء. هذا حليب قليل الدسم. لماذا يجب أن تكون رمادية؟
وأعتقد أن محصول الزبدة يعتمد حقًا على محتوى الدهون في الحليب. يتم تقديمه من قبل بقرة جيرسي صغيرة. يقولون أن لديهم مثل هذا الحليب فائق الدسم.

اقرأ ، اكتب أنه من 5٪ تبدأ و "في البلدان التي تربي ماشية جيرسي ، هناك العديد من الأبقار التي يتجاوز محتواها الدهني 8٪. أما البقرة ماري ، على سبيل المثال ، التي شاركت في الاختبارات التنافسية في إنجلترا ، فقد كانت 14٪." إذا بدأت بقرة ، فإن هذا فقط لديه نسبة 6٪ كحد أقصى ، على ما يبدو ، الآن وحاول ألا تصطاد وفقًا لطريقتك ، أعرف ما هو السبب! سيدة خارقة! حسنًا ، سأغتنم الفرصة ، أعلم أنك لن تضطر إلى هز البرطمان لأكثر من 1.5 ساعة

أعزاءنا! أسارع إلى الإبلاغ!
يعني هذا: كان هناك 720 جرام كريمة كريمة منزوعة الدسم من عبوتين من الحليب سعة ثلاثة لترات. نزعت الكريم في وقت متأخر من الليلة الماضية ، الساعة 11 ، وقفنا حتى الصباح في درجة حرارة الغرفة. ثم بدأت في ضربهم. دعني أذكرك أنني أفعل ذلك في خلاط مطبخ ثابت ، بفوهة على شكل حرف K. بعد 10 دقائق من العمل ، لم يحدث شيء للكريم ، بعد 15 دقيقة أيضًا! غضبت تادا ، فتحت أعلى سرعة ، ركضت إلى طفلي ، الذي يرقد بكسر في ساقه (طفل يبلغ من العمر 3.5 سنة) ، جئت بعد 5 دقائق ، وها أنا أرى الزبدة واللبن !!!
سكبته بسرعة ، وخرجته أكثر قليلاً ، ورميت بالجليد لمدة 30 ثانية ، ثم بقيت في الماء المثلج و! فويلا - شريحة زبدة 210 جم ، زبدة 430 جم.
لم تلتقط العملية صورة ، مرة أخرى ، ركضت من طفل مريض إلى الزبدة والعودة.
سأشرح لماذا أصف بمثل هذه التفاصيل. في المرة الأخيرة التي قمت فيها بالقشدة عدة مرات ، جمعت مرتين في الأسبوع. ثم أضعها في مكان دافئ (دافئ جدًا) لمدة 12 ساعة. كانت الكريمة سميكة ، لكنني كنت أخشى الطعم المر في الزبدة ، لذلك قمت بتبريدها وصنع الزبدة. سارت العملية بشكل أسرع ، لكن! طعم الزبدة ليس جيدًا جدًا!
ثم قررت أنني سأحاول من كريم منزوع الدسم على الفور ، على الرغم من السماح لهم بالوقوف في المطبخ قليلاً.
حسنًا ، مذاق هذا الزيت أفضل بكثير!
نظرة)

[إيرينا ف]

إيرينا فايرين كم يكلفك 3 لتر حليب؟ أي أنك تحصل على 720 جرام كريم. مع 6 لترات من الحليب ، لست مميزًا ، لكن يبدو لي مخرجًا جيدًا جدًا
6 لترات من الحليب = 210 غرام. زبدة ، 430 غرام. اللبن ، 5.3 لترات من الحليب (1.5٪ دسم ، بالمناسبة أكثر فائدة ، محتوى الدهون).
يمكنك صنع جميع أنواع الأطعمة القابلة للدهن بالأعشاب والثوم والفلفل ...
قم بتخزين الزيت الزائد في الفريزر.
باختصار ، ستصبح قريبًا مثل Matroskin

[ناديوشا]

ناديوشا، أتناول الحليب مقابل 60 روبل للتر. ثبت أن خادمة اللبن لديها 4 بقرات ، والآن يعطون حليبين ، تقول خادمة اللبن أن الحليب سيكون ألذ! لديها أبقار جيرسي وأيرشكا وحدها.
لقد جئت وأخذ الزوج!
الأمر أسهل بالنسبة لي ، فأنا أعيش في القرية!) حسنًا ... تقريبًا في القرية)

سأحاول إبقاء الزبدة على المنضدة بدلاً من الثلاجة.

وكيف اتضح؟

شكرا جزيلا لكل من شارك! عندما قرأت الموضوع ، كان هناك علبة حليب مغلي في الثلاجة. بملعقة خلعت الكثافة (لا أعرف ماذا - قشدة أو كريمة حامضة ، لكن ليس حامضًا على الإطلاق) تحولت إلى 270 جرام. باستخدام الخلاط ، يتم خفقه على الفور ، ويبدأ على الفور في التحول إلى اللون الأصفر ويتجمع في كتل ، ولكن حتى الآن دون فصل السائل. كنت أخشى أن أتغلب على الخلاط لفترة أطول ، وبدأت في العجن بملعقة وظهر على الفور اللبن الرائب ، لكنه برز بنشاط كبير! صببت الماء البارد ثلاث مرات ، وغسلته حتى شفاف. يزن - 109 جرام. أحب الجميع طعمه ، فرائحته لا تشبه أي شيء كريه ، طعم الزبدة الرقيقة. لم أكن أتوقع أن يكون الأمر بهذه البساطة. اشتريت زبدة القرية عدة مرات ، لم يعجبها أحد ، كانت حامضة والرائحة لم تكن جيدة جدًا ، وضعتها في المخبوزات وشعرت بها في المخبوزات.أعتقد أن الزبدة كانت مصنوعة من القشدة الحامضة ولم يتم غسلها.

وكيف اتضح؟

غرامة. الزيت ملطخ.صحيح أنه يسقط من الوعاء الصغير طوال الوقت ، ولا يريد التمسك بالجدران. لا أعرف كيف يتم تثبيته في علبة الزيت مع ختم الماء.

لقد صنعت مرة أخرى من الكريمة غير الحمضية منزوعة الدسم ، تم خفق 500 مل من الكريمة في 300 غرام من خليط زيتي ، على غرار الزبدة ، ولكن لم يتم فصل الزبدة وحتى اللبن ، لكن هذا الخليط لم أرغب في الدخول إلى الزبدة بعد الآن ... ، سأفعل كما فعلت ..... وأضفت هذا الخليط الزيتي عند خفق الدفعة التالية من الزبدة وفقًا لطريقة ... ليست نفس البقرة عند اللبن! من الواضح أن محتوى الدهون لا يسمح لنا بالحصول على زيت جيد ، حسنًا ، حسنًا ، سنكتفي بما لدينا

مخفوق في 300 جرام من خليط زيتي ، مشابه للزبدة ، لكن ليس الزبدة وحتى اللبن مفصول ، لكن هذا الخليط لم يعد يريد الدخول في الزبدة

نعم ، قصة غامضة حقًا. أصنع زبدة كريمة حلوة كل أسبوع ، ولدي هذه القصة مرة واحدة فقط ، مع الكريمة المبستر. ثم أنهيتهم بملعقة في كوب.

[ناتاليار]

ناتاليار,

ليس كافي. يجب أن يخفق فطري من نفس البقرة بشكل دوري الزبدة لمدة 40 دقيقة أو أكثر. حتى بشكل متقطع. لم أجد الأنماط. في المرة الأولى التي استقلت فيها. عد. التي بدأت في التوفيق بينها. في المرة الثانية أظهرت مزيدًا من المثابرة ومع ذلك جلدت ، ولكن بعد فترة من الجلد. ثم تم جلده مرة أخرى بعد 15-20 دقيقة ، كما هو الحال دائمًا. لذلك يحدث ...

لقد كنت أصنع الزبدة منذ 4 سنوات ، إذا كانت مرة واحدة في الأسبوع + - 1.1 كجم اتضح ، إذا كانت 2 بنس في الأسبوع - 500-600 جرام لكل منهما ، في البداية لم أصنعها من الحامض ، لكنني هزتها لمدة 1.5 ساعة ، لمدة 1.5 سنة تحملت أنا وزوجي ))) ثم بالخلاط ، وعمل أيضًا لمدة ساعة واحدة ، وأخيراً فكرت في زيادة محتوى الدهون بفصل جزء من السائل عن الكريم أثناء التخمير ، سأفعل ذلك ، في حالة عدم وجود مثل هذه البقرة التي تعطي حليبًا دسمًا إضافيًا!

الفتيات ، هل يمكنك صنع الزبدة من الكريمة الثقيلة التي تشتريها من المتجر؟ أو من متجر دسم قشدة حامضة؟

[ماريا]

مارياسيتضح أن جميع المواد الحافظة والدهون النباتية فقط (إذا كان المنتج الأصلي يحتوي عليها) ستدخل في الزيت ، وحصلت على منتج منخفض الجودة ، لذلك لم يعجبني الزيت

هل يمكن أن تكون درجة حرارة الكريمة المخفوقة؟ يعتمد وقت الجلد على درجة الحرارة. إذا كان الكريم في درجة حرارة الغرفة ، قم بتحويله إلى زبدة في 5 دقائق. أنا لا أبالغ. صحيح ، أنا دائمًا أتغلب قليلاً ، أي أنني أتناول الكريمة من 2 لتر من الحليب.

[ناتاليار]

ناتاليار، ما هو هذا المقرف؟ وأردت أن أحاول القيام بذلك.

أفضل أن أصنع جملة من 2-4 لترات من الكريم أكثر من عدة مرات لفترة قصيرة من الوقت لديّ القليل بالفعل في الليل))))

نعم ، أنا أفعل ذلك لنفسي فقط ، فنحن نعيش مع زوجي ، ولا يأكل الزبدة. وأنا بنفسي أريد زبدة طازجة ، لذلك أفعل القليل

[ماريا]

ماريا، يمكنك ويجب أن تجربها ، لقد جربتها مرة واحدة فقط ، وذهبت إلى قسم الألبان ، واخترت الكريما الحامضة الدهنية ، وبدت مثل كريمة حامضة قروية ، خرجت برائحة اليود الرهيبة ، لقد جربتها لمجرد التسلية ، يمكنك - لا يمكنك ذلك. .... من الصعب العثور على كريمة حامضة حقيقية 100٪ ، أي لا فائدة من صنع الزبدة منها ، لكن الأمر يستحق المحاولة! فقط للتجربة وعملية الطهي!

المزيد من الخيارات للعثور على كريم عالي الجودة ، فمن الأفضل صنعه

لماذا هو مقرف جدا؟

تحتاج أولاً إلى دراسة تركيبة المنتج على العبوة بالكريم. عادة لا يوجد كريم فحسب ، بل يوجد أيضًا جميع أنواع المستحلبات والأصباغ والمثبتات. هذا مقزز. ولكن إذا كان كريم فقط ، فيمكنك ذلك

[ماسينين]

ماسينين، ماشا ، كل هذا يتوقف على الكريم ، من 33-35٪ بارمالات وبيتمولا (فقط انظروا ، ما لن يكون في المكثفات) ، زبدة لذيذة للغاية تخرج ، في Thermomix تصنع من الفراشة لمدة 5 دقائق على الأكثر.