سمن منزلي

أعني PLO-HI-E. حسنًا ، اعتقدت ذلك ، لكنني قررت أن أوضح ... أنت لا تعرف أبدًا ...

من موضوع الزيوت النباتية والدهون الحيوانية
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3414.0


لفترة طويلة في روسيا ، تم إخراج الزبدة من القشدة والقشدة الحامضة والحليب كامل الدسم. تم الحصول على أفضل أنواع الزبدة من الكريمة الطازجة ، وما يسمى بزبدة المطبخ ، والتي كانت تستخدم أساسًا لاحتياجات المطبخ ، من القشدة الحامضة أو اللبن الخالي من الدسم. كانت الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضير الزبدة هي تسخين القشدة الحامضة أو الكريمة في فرن روسي. تم تبريد الكتلة الزيتية المنفصلة وإسقاطها باستخدام زهرات خشبية ومجارف وملاعق ، وفي كثير من الأحيان باليدين. تم غسل الزيت النهائي في ماء بارد. كان مكلفًا للغاية ، وبالتالي كان يأكله سكان المدينة الأثرياء يوميًا فقط. نظرًا لعدم إمكانية تخزين الزيت الطازج لفترة طويلة ، قام الفلاحون بإعادة تسخينه في الفرن وغسله وإعادة تسخينه مرة أخرى. عند إعادة التسخين ، تم تقسيم الزيت إلى طبقتين ، الطبقة العلوية تتكون من دهون نقية ، والطبقة السفلية تحتوي على ماء ومكونات غير دهنية (مخضضة). يتم تجفيف الدهون المذابة وتبريدها حتى التبلور. تلقى العديد من الشعوب السلافية الشرقية السمن بهذه الطريقة. كانت روسيا واحدة من أكبر المصدرين إلى السوق العالمية. على ما يبدو ، لهذا السبب ، التصق الاسم "الروسي" بالسمن في جميع أنحاء العالم.

قصة مثيرة للاهتمام هي إنشاء زبدة فولوغدا في روسيا ، والتي تعتبر بجدارة فخر صناعة الزبدة المحلية. يرتبط مظهره باسم صانع الجبن الروسي الشهير IV Vereshchagin ، شقيق رسام المعركة V.V. Vereshchagin. أثناء وجوده في أحد المعارض في باريس ، "اشتعلت" NV Vereshchagin طعمًا ورائحة لطيفة للغاية من زيت نورماندي المعروض هناك. لقد أحب النفط لدرجة أنه قرر صنعه هناك ، في باريس. في هذه الحالة ، استخدم السيد كريم ، وكاد يغلي. تبين أن زبدة صانع الجبن الروسي ألذ من الزبدة النورماندية. لا تسمح الرائحة الرقيقة للحليب المغلي الطازج ونكهة البندق قليلاً بالخلط بينه وبين أي نوع آخر. الشخص الذي لا يعرف تاريخ صناعة الزبدة في روسيا سيبحث عبثًا عن معلومات حول زبدة فولوغدا في الأدب المحلي أو الأجنبي ، حتى في الأدب الخاص. الحقيقة هي أن Vereshchagin نفسه أطلق على هذه الزبدة حلوى الباريسية ، والفرنسيين ، وليس فقط هم الذين استوردوها عن طيب خاطر من روسيا - بطرسبورغ.

بدأ يطلق عليها اسم Vologda منذ ما لا يزيد عن 45-50 عامًا. لسوء الحظ ، نادرًا ما توجد زبدة فولوغدا على أرفف المتاجر. ومع ذلك ، إذا كنت محظوظًا وما زلت تشتري هذا المنتج الرائع ، فضع في اعتبارك أنه يتم تخزينه لفترة قصيرة ، لا تزيد عن شهر ، ثم يفقد نكهة الجوز الخاصة به.

[مارجول]

حول طريقة النضج الجسدي. انه ينتمي. كما قرأت للتو ، إلى الكريم قبل أن تبدأ في تحوّلهم إلى زبدة. انا اقتبس:
تحضير الكريم على درجات حرارة منخفضة للجلد (النضج الجسدي). الغرض من هذه العملية التكنولوجية هو نقل جزء من دهن الحليب (لا يقل عن 32-35٪ دهن) إلى الحالة الصلبة. في هذه الحالة ، يتحول الكريم والمستحلب إلى مستحلب معلق. مع ظهور بلورات الدهون داخل الكريات الدهنية ، تنخفض قوة رابطة قشور البروتين مع الدهون المجاورة. يتسبب هذا في امتصاص بعض مركبات البروتين الدهنية الموجودة في الغلاف إلى البلازما وبالتالي يقلل من استقرار مستحلب الدهون في الكريم. مع زيادة شيخوخة الكريم ، يزداد هذا التأثير.تعمل الظاهرة الموصوفة كأساس لعملية فصل الطور الدهني عن الكريم والحصول على الحبوب الزيتية.

ومن هنا نستنتج أن الزبدة يجب أن تصنع فقط من الكريمة الباردة الباردة جداً !!! نقرأ المزيد:
تغيرات في خصائص الكريم عندما تنضج. يتميز جاهزية الكريم للخلط بمجموعة من المؤشرات التي تتغير بشكل كبير نتيجة تبريد القشدة المبستر إلى درجة حرارة النضج (من 2 إلى 12 درجة مئوية) وترموستاتها في حالة التبريد.

درجة تصلب الدهون. يميز كمية الدهون الصلبة (٪). يعتمد على سرعة وعمق تبريد الكريم. عندما يتم تبريد الكريمة الساخنة إلى درجة حرارة 3 و 6 و 9 و 12 درجة مئوية (دون التقادم) ، يصلب 33.4 ، على التوالي ؛ 26.6 ؛ 19.5 و 15.2٪ دهون. كمية الدهون الصلبة المطلوبة لتحضير القشدة المستقرة والحصول على حبوب الزبدة (32-35٪) عند التبريد إلى درجة حرارة 3-12 درجة مئوية يتم الوصول إليها مباشرة أثناء تبريد الكريم إلى 3 درجات مئوية ، وبالتالي بعد 45-60 ، 90-120 ، 180-200 دقيقة من الترموستات [II]. بعد 15 - 30 دقيقة من تعرض الكريمة المبردة ، تصلب فيها نسبة تصل إلى 50٪ من الدهون ، والتي يمكن أن تتبلور عند درجة حرارة معينة. مع انخفاض عدد اليود من دهون الحليب ، تقل مدة تبلور الجلسريدات حتى يتم تحقيق التوازن بين الدهون السائلة والصلبة وتتبلور المزيد من الدهون الصلبة. لوحظت نفس الظاهرة مع انخفاض محتوى الدهن في الكريم وزيادة في عدد كريات الدهون الكبيرة ، مع انخفاض درجة الحرارة وزيادة معدل تبريد الكريم.
اللعنة ، من الصعب فهم مقالات التكنولوجيا. لكن لا يزال يتعين علينا أن نفهم ماذا نفعل ولماذا
طرق نضج الكريم الجسدي. يتم اختيارهم وفقًا للتركيب الكيميائي وخصائص دهون الحليب ، والتي تعتمد على الفترة من العام وظروف تغذية الحيوانات وعوامل أخرى. يتم استخدام الأنماط التقليدية (طويلة الأجل) من إنضاج الكريم والأنماط المتسارعة.

الأنماط التقليدية (طويلة المدى) لنضج الكريم الجسدي. تستخدم الصناعة أوضاعًا أحادية ومتعددة المراحل من النضج الفيزيائي للكريم.

عند إنتاج الزبدة الحلوة ذات المحتوى الرطوبي 16٪ ، فإن المعلمات الرئيسية لوضع المرحلة الواحدة هي: درجة حرارة التبريد 4-6 درجات مئوية في الربيع والصيف و5-7 درجات مئوية في فترات الخريف والشتاء من العام ووقت الاحتفاظ لا يقل عن 5 و 7 ساعات ، على التوالي. من الناحية العملية ، فإن وقت شيخوخة الكريم هو 15-20 ساعة.

تعتبر طرق إنضاج الكريمة أحادية الطور أبسط وأقل كثافة في العمل مقارنة بالأنماط متعددة المراحل. ومع ذلك ، فهي لا تضمن دائمًا التدفق الصحيح وإكمال التحولات الطورية لدهن الحليب في كريات الدهون في الكريم. في درجات حرارة عالية نسبيًا للنضج الجسدي للكريم ، لا يتم تحقيق درجة كافية من تصلب الدهون ، وفي درجات الحرارة المنخفضة ، النسبة المثلى لتلك القابلة للانصهار. ومجموعات الجلسريد المقاومة للحرارة. من الصعب تنظيم تكوين الطور للدهن المتصلب باستخدام وضع المرحلة الواحدة.

لقد اكتشفنا النضج ، لكن الجلد أيضًا ليس بهذه البساطة.
كريمة الخفق وتكوين زيت الحبوب. الخصائص العامة. معالجة. جوهر عملية تقليب القشدة هو تراكم (التصاق) كريات الدهون الموجودة فيها. تحدث العملية تحت تأثير قوة خارجية ، ويرافقها انخفاض تدريجي في عدد كريات الدهون وتنتهي بتكوين حبيبات الزيت. في هذه الحالة ، يتم تدمير قذائف الكريات الدهنية وحوالي 50-70 ٪ من مكوناتها تنتقل إلى اللبن. أساس الإطار الصلب للتجمعات الهيكلية الناتجة من الحبوب الزيتية هو الروابط بين جزيئات الدهون الصلبة. توفر الدهون السائلة التصاق الجزيئات الصلبة نتيجة تفاعل قوى الالتصاق.
مراحل كريمة الخفق. أ. Grishchenko يميز ثلاث مراحل من كريمة الخفق: تكوين فقاعات الهواء (I) ، تدمير تشتت فقاعات الهواء (II) ، تكوين حبيبات الزيت (III).
معلمات كريمة الخفق.المعلمات الرئيسية للعملية هي درجة الحرارة الأولية وشدة التأثير الميكانيكي على الكريمة أثناء عملية الجلد. عند خلط الكريمة في صانعي الزبدة على دفعات ، فإن درجة ملء قدرة العمل للجهاز ومدة التقليب هي عوامل مهمة. يتأثر تكوين الحبوب الزيتية بمحتوى الدهن وحموضة الكريم (معدل التخمير) ، والتركيب الكيميائي وخصائص دهن الحليب ، ودرجة تصلب الجليسريد في كريات الدهون في الكريم.

القيم التقريبية لدرجة الحرارة الأولية لكريمة الخفق (درجة مئوية) حسب فترات العام الزيت الربيع - الصيف الخريف - الشتاء حجم الحبوب الزيتية ، مم
الكريمة الحلوة (رطوبة 16٪) وفولوغدا ، تنتج عن طريق خفق الكريمة في صانعي الزبدة
العمل المتقطع 7-12 8-14 3-5
مستمر 7-11 8-13 1-3
القشدة الحامضة (رطوبة 16٪) ، تنتج عن طريق الكريمة المخفوقة (دفعة واحدة ومصنع مستمر) 7-12 8-14 2-6
درجة حرارة خفق الكريمة (الأولية) هي أحد معايير العملية الرئيسية (الجدول). يتم ضبطه مع الأخذ بعين الاعتبار محتوى الدهون في الكريمة ، وطرق نضجها ، وكذلك التركيب الكيميائي وخصائص دهن الحليب ، وتغيير نوع الزيت المنتج على مدار المواسم.
ليس لوقت طويل
مدة كريمة الخفق. هذا هو أحد مؤشرات صحة اختيار العوامل المختلفة (التكنولوجية والتقنية والتنظيمية). تعتمد مدة خفق الكريمة على نسبة الدهون في الكريمة. مع زيادة محتوى الدهون في الكريم ، تقل مدة التقليب ويزيد محتوى الدهون في اللبن الرائب. عندما تحتوي الكريمة المخفوقة على كريات دهنية صغيرة (نموذجية للحليب القديم) ، تزداد مدة التخضج ومحتوى الدهون في اللبن الرائب بسبب انخفاض احتمالية التصاقها ببعضها البعض. عند تقليب القشدة المتجانسة (كريات دهنية أقل من 1 ميكرون) ، لا يمكن الحصول على حبة زبدة. يعتمد وقت الخلط أيضًا على التركيب الكيميائي وخصائص دهن الحليب.
أن تغسل أو لا تغسل - هذا هو السؤال! الآن سوف يجيبنا التقنيون: D Plasma يسمى اللبن.
غسل الحبوب بالزيت. عند إنتاج الزبدة من كريمة عالية الجودة ، مع الالتزام الصارم بمتطلبات التكنولوجيا والإنتاج الصحي ، لا يتم غسل الحبوب الزيتية. هذا يحسن من شدة طعم ورائحة الزيت ويزيد محتوى SNF فيه بنسبة 0.2-0.4٪. هذا يحسن استخدام المواد الخام. مع التشتت العالي للبلازما في الزيت ، يكون عدد القطرات المعقمة 100 مرة أعلى من عدد الخلايا البكتيرية. لذلك ، فإن التخلص من غسل الحبوب الزيتية لا يشكل خطورة على متانة زيت البلازما عالي التشتت.

في حالة استخدام الكريم ذو المذاق العلفي الواضح والروائح المركزة في البلازما ، فإن غسل الحبوب الزيتية ضروري. غسل الحبوب الزيتية عملية متعددة الأغراض. بالإضافة إلى إزالة بعض المواد غير المرغوب فيها ، فإن التنظيف يؤثر على خصائص اللزوجة المرنة ، وبالتالي ، على لزوجة الحبوب الزيتية ، وكفاءة معالجتها الميكانيكية واتساق الزيت النهائي.

يمكن للغسيل إزالة ما يصل إلى 50٪ من اللاكتوز في البلازما و15-27٪ البروتين من الحبوب الزيتية. يتم غسل المواد القابلة للذوبان في الماء الموجودة في قطرات سطح البلازما. تعتمد درجة إزالة البلازما على حجم الحبوب الزيتية واتساقها. يصعب إزالة البلازما من الحبوب الزيتية الخشنة ذات القوام الناعم مقارنة بالحبوب الصلبة والمتجانسة والناعمة.

يجب أن تلبي المياه المستخدمة لغسيل الحبوب الزيتية متطلبات مياه الشرب.
لذا قرر بنفسك ما إذا كنت ستترك البروتينات واللاكتوز في الزيت أم لا.
المعالجة الميكانيكية لحبوب الزيت والزيوت. يتمثل جوهر هذه العملية في تكوين كتلة متجانسة من الزيت من ركام الحبوب الزيتية المتباينة ، والتوزيع المنتظم للمكونات وتليين المنتج. يؤثر ذلك على طعم الزيت ، وثباته ، واستقرار تخزينه ، ومؤشرات السوق.
يتم تحديد اكتمال المعالجة الميكانيكية للزيت في عملية الإنتاج باستخدام أوراق المؤشر ، وفي حالة عدم وجود أوراق المؤشر ، بصريًا (يجب ألا تكون هناك قطرات رطوبة مرئية على قطع الزيت ، أي يجب أن يكون قطع الزيت جافًا).
حسنًا ، بعد ما فعله الجميع بالفعل ، اكتشفنا ما فعلناه وكيف كان ينبغي أن يكون
ولكن ، كما ترى ، من المثير للاهتمام دائمًا معرفة مدى صحة ذلك. كحل أخير ، من لا يهتم بالنظرية العلمية. كل ما هو أزرق ، لا تقرأ
مارجول ، وإذا كانت مبسترة في وضع "عصيدة الحليب"؟ بعد كل شيء ، من غير المرجح أن يتم طهي العصيدة عند درجة حرارة أقل من 98 *؟ يمكنك أيضًا تبريده بسرعة - لن أقوم بتسخين طن. سأخصص أقصى لتر

[وحدة تحافظ على الكريم لفترة معينة عند درجة حرارة 98 درجة]

لأكون صادقًا ، لم أفهم تمامًا ما كان يدور حوله. بتعبير أدق ، أدركت أن Tortyzhke nوحدة تحافظ على الكريم لفترة معينة عند درجة حرارة 98 درجة.

أنا شخصياً أظن أن جهاز الطهي المتعدد يعمل على معالجة إشارات وحدة التحكم من مستشعر درجة الحرارة ومستشعر الرطوبة النسبية. في الوضع الطبخ بالبخارy فقط على إشارة مستشعر درجة الحرارة ، ولكن بيلاف و عصيدة الحليبأ - بإشارة من كلا المستشعرين.

لن أجادل أكثر ، لأنني لست متأكدًا من أنني فهمت المهمة بشكل صحيح ...

ومن المثير للاهتمام ، أن مرض القلاع أخبرني أيضًا ، وبالفعل مرتين ، حتى لا أخفق الكريمة الحامضة من الثلاجة ، فقط في درجة حرارة الغرفة ... على الرغم من أنه بناءً على النتائج ، اتضح أنه دافئ (مثل لي ، على سبيل المثال) ومن البرد

[دبوس الشعر]

دبوس الشعر حقوق! أفضل أن أعذب الإطفاء. حليب مخبوز يصنع ؟! حسنًا ، سأرى ما سيحدث للكريم في نفس النظام! وهل هذه "نكهة البندق" سيئة السمعة
ملاحظة. لقد حان الوقت بالفعل لابتكار اسم بالزيت الخاص ، ولكن كيف سيحدث مع VOLOGODSKY

سلستين، لكنني اكتشفت في النهاية أن الزبدة أفضل عندما تحضر الكريمة الحامضة إلى المنزل ، اتركها في الثلاجة حتى يوم غد ، وقم بإسقاطها في اليوم التالي. واليوم تلقيت تأكيدًا علميًا لهذا (رغم أنني لم أفهم كل الكلمات في المقال ، لكنني اكتشفت المعنى العام)

وما درجة الحرارة التي يقتصر عليها الإطفاء؟ أقل بكثير من 98 درجة.

في الواقع ، كنت ألمح إلى آلة خبز قابلة للبرمجة ... حتى تتمكن من ضبط الوقت ودرجة الحرارة ...

[دبوس الشعر]

دبوس الشعرحسنًا ، ماذا أنتم جميعًا مع التلميحات ... فقط أنتم مفهومة سألت ، من من تنتشر الأفكار. ثم أحك هذا الزيت بحكة شديدة! : -X هنا في عيد الفصح في أحد هذه الأيام لا بد لي من توصيل منتجات الحليب ، أريد تخصيص لتر من الكريم للتجربة. لم أفكر حتى في صانع الخبز ، على الرغم من أنه قابل للبرمجة. وحتى درجات الحرارة في اللوحة مطلية. نصيحة جيدة جدا! غدًا سأبحث عن آلة موسيقية وربما أتوقف عند هذا الخيار. على الرغم من أنني أفضل جهاز الطهي المتعدد. لترين او شي يخصص كريم لهذا العمل؟

لم أفكر حتى في صانع الخبز ، على الرغم من أنه قابل للبرمجة.

لا أحب الطباخ المتعدد لأن درجة حرارته من المركز إلى الجدران ستكون غير متساوية ، لكن صانع الخبز ... إنه أكثر حتى هناك. سؤال آخر هو أن جهاز الطهي متعدد الوظائف يكون أكثر إحكامًا من صانع الخبز ...

بالإضافة إلى ذلك ، لا يعد صانع الخبز ولا جهاز الطهي المتعدد معدات دقيقة (المعدات الدقيقة هي معدات ذات متطلبات متزايدة للدقة). كما أنهم لا يعانون من القصور الذاتي. أي ، إذا كنت بحاجة إلى 98 ، و 101 هو فشل بالفعل ، و 95 هو عجز عن الهدف ... حتى لا تظهر شاشات العرض ... من غير المرجح أن نحصل عليها ...

هذا أنا ، التفكير بصوت عالٍ ...

بعد دراسة طويلة لمعلومات tyrnet ، أفهم. أنني لن أحصل على زبدة فولوغدا حقًا (تمت قراءة Vereshchagin كيف كان متهالكًا قبل أن يحصل على شيء مفيد؟) لقد فهمت للتو أنه مع التسخين المطول للكريم ، يتحولون إلى "حالة تجميع" أخرى ، تضيع. ، على ما يبدو ، سيكون أيضًا مختلفًا إلى حد ما ، لكن الدهون المفصولة (آمل أن تنفصل) ستظل زيتية ، ولكن مع بعض الخصائص والأذواق الأخرى. مثل الحليب المخبوز ، وكذلك الحليب ، ولكن بلون مختلف. طعم ورائحة.
عذراء ، انتظرني مع هذا المضمون!

بشكل عام ، إذا لم تحدد لنفسك هدفًا باستخدام الرسوم المتحركة ، فإن أسهل طريقة هي القيام بذلك:
قم بتسخين الكريمة في قدر عريض عادي ، عندما تصل درجة الحرارة إلى 95-97 درجة (تحكم بميزان حرارة أو بالعين ، حتى الغليان تقريبًا) قم بإيقاف التسخين. اتركها مغطاة لمدة 1-3 دقائق ثم تبرد بحدة.
بعد ذلك ستكون التقنية مشابهة لإجراء البسترة الموصوف في الوصفة.

بعد كل شيء ، هدفنا هو تحقيق التسخين السريع ، دون الغليان ، وتركه في هذه الحالة لفترة من الوقت. الغليان غير مناسب لأن التسخين بطيء. القدر البخاري - لأنه لن يتوقف وسيغلي (ومن هنا الخيار - لإيقاف البرنامج عندما يكاد يغلي وتركه على النار ، ولكن لا يزال من الضروري مراقبة ذلك بصريًا ، فمن الأسهل بعد ذلك في قدر). سوف يغلي أيضًا على الكاشا.

حسنًا ، نظرًا لأن Tortyzhka لديها فكرة عن الكريمة المذابة ، فإننا نتحرك بالفعل بعيدًا عن الوصفة ونصنع واحدة جديدة))

بالمناسبة ، يقول المصدر المذكور أعلاه أن البسترة ممكنة أيضًا في درجات حرارة منخفضة ، ولكن لفترة أطول. وهذا مجرد شوق. ويبدو لي أنه من الحكمة إنفاقها في الرسوم المتحركة تحت التدفئة. لأنه مع هذا البرنامج لن يغلي بالتأكيد ، وهذا ما نحاول تحقيقه. وعندما ينطفئ ، لا يزال يغلي ، وإن كان ببطء.

فقط لا أعتقد أنني ذكي)). أريد فقط أن أجد خيارًا أكثر قبولًا لأقصى تشابه للعملية التكنولوجية الموصوفة ..

كعكة ، حظا سعيدا! نحن ننتظر مع منتج جديد!

دبوس الشعر ، فكرت أيضًا في صانع الخبز ... لقد أغرتني بشدة إمكانية التقليب المستمر للكتلة الساخنة.

عذراء ، انتظرني مع هذا المضمون!

حسنًا ... في الواقع ... أتمنى أن أرى سابقًا !!!

لاحظت في صورك التفاصيل: كل شخص لديه خلاط به مضربان ، ولدي BOSCH مدمج مع واحد. مع ملاحظة الفرق ، جلدت بمضرب يدوي ، تحولت الزبدة ، لكني أريد أن أسأل: هل سيخفق أحدهم على شكل كمثرى الزبدة أم يجب أن آخذ آخر؟

"الخفاقة الواحدة على شكل كمثرى" هي على الأرجح خلاط كوكبي (يتحرك على مسارين: على طول نصف قطر الحاوية وحول نفسها). سوف يتحلل الزيت هناك بشكل رائع ، لا تقلق! فقط قم بتبديل التروس بعناية. حتى لا تتناثر المحتويات ، تسيل أثناء عملية الجلد.
كيف أعجبك الزيت؟

لم نجربها بعد ، لا نأكل بعد الساعة 18.00 ، ولكن عندما خرجت الزبدة ، شعرت وكأنني مضيفة! ... بالمناسبة ، (في الساعة 16.00 لم يعد هناك خيار من القشدة الحامضة في السوق ، أخذت ما كان) لم يكن سميكًا جدًا ، لكنني انتهزت الفرصة ، أردت حقًا ذلك. قل لي ، هل يمكنك التغلب على السرعة القصوى في الجمع؟ أريد أن أجعل 500 مل الثانية غدًا. بالفعل في الحصاد.

لا تذهب إلى الحد الأقصى! ابدأ بتقليبها ببطء ثم بسرعة متوسطة حتى نهاية العملية .. إذا كانت القشدة الحامضة من الثلاجة لن تستغرق أكثر من 10 دقائق. حظا سعيدا! ولذيذ الخبز والزبدة على الإفطار!

حسنًا ... ووضعت على الفور ثوابت ... مرة أخرى ، لست مع الفريق!

دبوس الشعر ، ليس لديك خلاط كوكبي!

[باكات]

باكاتنفاد صبرك يخذلك! لم يكونوا ليذهبوا إلى أي مكان ، بل سيكونون طبقيين على أنهم لطيفون !!! نعم ، هناك مرحلة "قشدة خضراء" في العملية ، ولكن بعد ذلك تستقر الكتلة وتتحول إلى اللون الأصفر. في المرة القادمة. إذا حدث هذا ، تحلى بالصبر. وسوف تنجح.

كيك، كالعادة على حق! شكرا على الدعم!
الزبدة مخضضة وحتى بأقصى سرعة ، لدي اثنين فقط ،
من نصف لتر كريم ، 35٪ دهن ، 200 جرام من الزبدة.
لم يغسلها ، حيث تجمعت على الفور في كتل وبدأت تتناثر باللبن ، الذي انفصل هو نفسه. لقد قمت بتصفية اللبن الرائب ، وسيتحول إلى الخبز ، وقمت بجمع الزبدة ، وأعصر ما تبقى من اللبن. تغلبت لمدة 15 دقيقة ، مع معابد ...
طعم الزبدة مشابه لما أكله المرء في الطفولة ، يختلف عن الزيت المشتراة من المتجر ، فهو أفضل. سأتناول الإفطار مع الخبز الطازج المصنوع من دقيق الحبوب الكاملة ، مع البذور ، المخبوز الآن بالزبدة الطازجة ...

هذا هو الإفطار !!!
وما هو سعر النفط الجاهز؟ يختلف بشدة عن المتجر.ما هو التسعير العام للحليب في كندا؟ لدينا مفارقة هنا - الحليب والقشدة الحامضة المصنوعة منزليًا أرخص من الحليب المخزن

في كندا ، يُحظر بيع الحليب الكامل غير المبستر ، إلا بعد البسترة أو التعقيم ، لذا اشترِ من المزرعة
شبه مستحيل ...
تكلفة الحليب في المتجر 0 ؛ 1 ؛ 2 ؛ ٪٪ - 3.97 دولارات أمريكية ، 3.25٪ - 5.25 دولارات أمريكية ، مقابل 4 لترات ، قشدة حامضة 14٪ - 1.69 دولار أمريكي - 2.59 دولار أمريكي ، اعتمادًا على الشركة والمتجر ،
30٪ كريما حامضة - 3.99 دولار - 0.5 لتر. كريم 35٪ - 3.46 دولار لكل 0.5 لتر.
الزبدة - 4.46 لكل رطل ، 454 جرام.
هذه هي الأسعار المعتادة ، ولكن عند البيع أرخص ، اشتريت كريمًا
1.99 نصف لتر. الزبدة الآن 2.99 جنيه وستستمر هذه الأسعار حتى يوم الجمعة وبعدها بيع آخر للأسبوع.
لا مكاسب في سعر الزبدة لكن طعمها لا يقارن ...

[باكات]

باكات,
أنا أحسدك. متجر الكريمة الحامضة مخفوق ...
إنه عار على الدولة. إنهم لا ينتجون فقط اندفاعة ، لذا فهم يخدعون في الأسواق ...

كيف احبكم واحترمكم جميعا! شكرا على نصيحتك الجيدة! كعكة منخفضة القوس لك! لقد صنعت الزيت اليوم في حصاد (كوكبي - يبدو بفخر) ، تحول الزيت إلى أفضل! يتناثر أقل عند خفقه في محضر الطعام. كان هناك الكثير من اللبن ، وهذا ليس مفاجئًا ، كانت القشدة الحامضة رقيقة. انتاج النفط 202 غرام. Vkusnooooo! شكرا مرة أخرى للجميع ، وخاصة على الصور. الآن سأنتقل إلى موضوع آخر لمعرفة كيفية صنع الحليب المخمر ...

[مارجول]

مارجول، قشدة غير حامضة ، 35٪ كريم ...

[كيك]

كيك ، وجهت لك شكري لمثل هذه الوصفة خطوة بخطوة ، بتفصيل كبير ومفهوم ، وتحولت الزبدة بشكل رائع (محظوظ مع البائع) من 1 كجم من القشدة الحامضة 650 جرامًا من الزبدة ، لا يمكنني تجربتها ، لكن رائحتها رائعة وقد فقد الأطفال بالفعل وجبتهم الثالثة لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر :)

[مارينشا]

مارينشا ، لصحتك ، وخاصة للأطفال! أنا متأكد. سوف تحمل في الحياة ذكريات "زيت الأم" - ألذها!
هل تتذكر عندما كنت طفلاً في المساء ، خرجت إلى الفناء بحذاء كبير من الخبز الأبيض ، ملطخًا بالزبدة ومرشوشًا بالسكر؟ فقط فطيرة !!!! وحجم أنيق! لقد أعطى الجميع لقمة "مرتين ثلاث مرات" وبواسطة كمامات السكر الدهني قاد لصوص القوزاق
محصول الزبدة من كيلوغرام من القشدة الحامضة رائع بكل بساطة! ربما تكون أفضل نتيجة لكل من يحاول الألبان! أحسنت!!!
هل تم غسل الزيت أو عصره للتو وهذا كل شيء؟

[كيك]

كيك، نتيجة مانا سينجا ...

وجدت دنتلة من كاميرا ... وخبز في موضوع مختلف ...

[باكات]

باكاتيا له من قدر رائع من الزبدة!

[باكات]

ونفسي باكات لا شيئ!!!

[باكات]

"لا شيء" هو مساحة فارغة.
و باكات لدينا O-GO-GO !!!!!

[اينات]

هذا شو السادس يقول ...

اينات، هذا القدر عبارة عن علبة زيت فرنسية ، مع ختم ماء ، يتم قطع الزيت عن الهواء بواسطة الماء ، ويتم تخزينه لفترة أطول دون أكسدة ...

[اينات]

اينات، هذا القدر عبارة عن علبة زيت فرنسية ، مع ختم ماء ، يتم قطع الزيت عن الهواء بواسطة الماء ، ويتم تخزينه لفترة أطول دون أكسدة ...

رائع! ونحن لدينا هذا هو يحدث؟

[عونات]

عونات!
في الواقع ... أعرف ما لا يقل عن ثلاثة أماكن في شقتك بها مصائد مياه ...

[اينات]

اينات، لا أعلم ، ونحن لا نقدمه في كل مكان ، إنه شكل كلاسيكي أكثر ... يوضع الزيت في الجزء العلوي ، ويصب الماء في الجزء السفلي ، حيث يمكنك إضافة الأعشاب ، أو البهارات ، والتوابل حسب الرغبة.

و ، دبوس الشعر، ثم وخزات ، حار ...

[عونات]

عونات!
في الواقع ... أعرف ما لا يقل عن ثلاثة أماكن في شقتك حيث توجد مصائد مياه ...

دبوس الشعرالآن جاء زوجي وسألته أين توجد "أقفال المياه" في شقتي! كما تعلم ، أنا لست أصدقاء على الإطلاق مع التكنولوجيا ...

ملاحظة. وبالمناسبة ، تذكرت أنك تنهي شيئًا عن إمدادات المياه!

بالمناسبة ، اليوم عندما كنت أشتري الجبن ، سألت عن مقدار الزبدة محلية الصنع - 180 روبل / كجم. صحيح أن القطعة تزن 1 كجم فقط. ربما تحاول شراء هذا الزيت كبداية؟

أنا أقاتل ، لكنني سأشتري هذا بنفسي ...

أنا أقاتل ، لكنني سأشتري هذا بنفسي ...

أوه ، الثعبان المغري! وأين تجد كل هذا؟ جميلة!

وهذا أيضًا ، مع هذا ، مثله ، ختم ماء؟

[اينات]

اينات، وتنظر إلى الصورة في الزاوية اليسرى العليا ، هناك مجمعة والماء مرئي ، وفي النصف السفلي الكبير ، الماء مرئي ...
سيكلف 30 دولارًا أمريكيًا ، مع الشحن ، كما أنه مكلف بالنسبة لي ، وهذان سعرين له ...

بالمناسبة ، اليوم عندما كنت أشتري الجبن ، سألت عن مقدار الزبدة محلية الصنع - 180 روبل / كجم.صحيح أن القطعة تزن 1 كجم فقط. ربما تحاول شراء هذا الزيت كبداية؟

بالطبع شراء! فقط انتظر قليلاً ، الآن أسعار منتجات الألبان مبالغ فيها بسبب العطلة واحتمال التزوير أعلى وبعد ذلك بقليل ، هذا ممكن تمامًا!

[زبدة]

خيار آخر لعمل زبدة منزلية

زبدة

مكونات:
كريم 1 لتر
ماء مثلج 125 مل
مكعبات ثلج طعام 2

خذ الكريمة المبردة إلى 15 درجة مئوية. أدخل الإزميل المعدني في معالج المطبخ ، واسكب الكريم وأغلقه وشغله هذا كل شئ! أثناء الخلط ، يصبح الكريم أكثر سمكًا وسمكًا ، وفي النهاية تبدأ حبوب الزبدة في الانفصال.

أضف الماء المثلج والثلج المسحوق للمساعدة في تحويل الزيت إلى كتل كبيرة. صفي اللبن الرائب واضغطي على مصل اللبن من الزبدة باليد. اشطف كتلة الزيت التي تم تنظيفها تحت ماء جاري بارد جدًا وضعها في وعاء بغطاء محكم للتخزين. أضف الملح العادي أو الملح المتبل إذا رغبت في ذلك. يمكن تخزين الزيت دون فتحه في الفريزر لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.

[زبدة الطبخ]

و كذلك .....

زبدة الطبخ

في المنزل ، يمكنك تحضير أنواع مختلفة من الزيوت: كريمية حلوة ، مالحة ، غير مملحة ، فولوغدا ، هواة ، فلاحين ، شطيرة ، شوكولاتة ، عسل ، فواكه ، إلخ ، والتي لها بعض الاختلافات في التركيب الكيميائي وتكنولوجيا إنتاجها.

القشدة الطازجة ، المخصصة لإنتاج الزبدة ، مبسترة عند درجة حرارة 85-90 درجة مئوية دون أن تتقادم.

عند صنع زبدة فولوغدا ، يتم بسترة الكريمة بنفس درجة الحرارة لمدة 20-30 دقيقة (وهذا يعطي نكهة جوزة لطيفة).

ثم يبرد الكريم إلى أدنى درجة حرارة ممكنة ويُحفظ لعدة ساعات من أجل نضجه البدني ، ونتيجة لذلك تنتقل محتويات الكريات الدهنية من الدهون إلى الحالة الصلبة ، وتصبح قشرة الكرة هشة وتتحلل بسهولة عند تقليب الكريم.

يتم تحديد وقت الاحتفاظ بنضج الكريم اعتمادًا على درجة حرارة التبريد: فكلما انخفضت درجة الحرارة ، قل وقت الانتظار.
لذلك ، عند درجة حرارة +8 درجة مئوية ، يتم الاحتفاظ بالكريم لمدة 8 ساعات ، عند + 4 درجات مئوية - 4 ، إلخ.
من الأفضل التخلص من الكريم عند درجة حرارة: 8-10 درجة مئوية في الصيف ، II-14 درجة مئوية في الشتاء لمدة 25-40 دقيقة.
يجب أن يكون دوران المخض غير متساوٍ ، ويجب أن تكون السرعة 40-60 دورة في الدقيقة.

تمتلئ المخضدة بالكريمة بما لا يزيد عن 3/4 حجمها وتُسقط حتى تظهر حبات الزبدة بحجم حبة الدخن (2-4 مم) ، وبعد ذلك يتم تصريف اللبن الرائب على الفور قدر الإمكان (ويفضل من خلال غربال). لتكوين حبيبات أكبر من الحبيبات الصغيرة ، يتم إجراء خمس إلى ست دورات إضافية بطيئة من المخضض. إذا تم إنتاج زيت فلاح أو زيت هاوٍ ، يتم بعد ذلك جمع الحبوب في طبقة واحدة ، توضع بالشكل المناسب ، مبطنة برق ، وتصنع لوحًا.

في إنتاج زبدة فولوغدا ، يتم غسل الحبوب الزيتية بالماء النظيف عند درجة حرارة 10-14 درجة مئوية مرة واحدة ، وفي إنتاج الكريمة الحلوة - مرتين ، وبعد ذلك تتشكل في قالب.

للحصول على زيت مملح ، يتم نثر الملح بنسبة 1.5-2٪ بالتساوي على الحبوب ، ويخلط جيدًا ثم يجمع في طبقة. يفضل تخزين الزيت عند درجة حرارة 2-5 درجة مئوية ، ملفوف بإحكام في 100-200 جرام من ورق البرشمان ، ويتم حفظه جيدًا في ماء مملح ، والذي يجب تغييره يوميًا وتخزينه في مكان مظلم.

السمة المميزة الرئيسية لزبدة "فولوغدا" هي طعم الكريمة المبسترة ، التي يتم الحصول عليها عن طريق تسخين كريم عالي الجودة تم اختياره خصيصًا لمدة 10-15 دقيقة حتى درجة حرارة 98 درجة مئوية.

منحوتات زبدة غير عادية



🔗

[جواب السؤال]

جواب السؤال

ما كمية الدهون التي يجب أن تتناولها يوميًا ، وما هي الدهون التي يجب أن تفضلها؟
مسؤول عن رئيس مركز الدايت الإقليمي في موسكو MONIKI Svetlana TURBINA

يوصى بهذا:
15-20 غرام من الزبدة يوميًا ،
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز ،
ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس غير المكرر و
من وقت لآخر (في غضون 7-10 أيام) ملعقة كبيرة من زيت بذور الكتان الذي يتفوق في الجودة على جميع الزيوت الأخرى ولكنه مر ، لذلك يجب تناوله كدواء وليس منتج غذائي.
هذه المجموعة من الدهون مثالية للكبد والأوعية الدموية والجهاز العصبي والدماغ.

[مشرف]

مشرف، تطوير موضوع رائع!
هنا فقط أخشى لصق قطع من الثلج في وعاء الخلاط. لا ، ليس هناك أسئلة حول الماء المثلج. سأحاول بالتأكيد في المرة القادمة! لكن الثلج لم يكن ليصبح ... ربما في المصنع قاموا بضرب الزيت بنوع من الملعقة في وعاء ولا تخاف من القطع الصلبة ، لكن هذا على الأرجح لن يفيد خفاقة الخلاط. برأيي المتواضع.

كيك ، أخبرني عن سؤال آخر!
كنت أقوم بتخزين منتجات الألبان منزلية الصنع - والقشدة الحامضة والقشدة. القشدة الحامضة بيضاء ، سميكة (حتى لو لطختها بسكين) ، وليست حامضة. كريم - مصفر ، مع تناسق مثل القشدة الحامضة السميكة للغاية. ما هي أفضل طريقة لمحاولة التخلص من الزبدة؟

[اينات]

اينات، الزبدة مخفوقة من الكريمة ولهذا تسمى الزبدة ...
القشدة الحامضة عبارة عن كريمة مخمرة ، أي إذا كان هناك خيار ، فمن الأفضل التغلب عليها بالكريمة ...

[كيك]

كيكحبيبي .. شكرا !! لقد قمت بطهي الزبدة قبل أيام قليلة ، ثم صنعت عليها عيد الفصح وخبزت الكعك ... واليوم جربتها مع بيضة لأول مرة! أوه ، كم هو لذيذ ، ويمكنك أن تعطي الطفل دون خوف !!! + + + + + +

[لويزيا ،]

عن الوزن. لويزيا ، لقد قمت بوزن الكريمة الحامضة المشتراة في الحاوية. اتضح 460 جم ​​حاوية قياسية 0.5 لتر. أعتقد أن الجرام نفسه يزن 20-30 بالضبط. حسنًا ، تلك البقايا التي لا يمكن كشطها ...
بشكل عام ، يبيعونها بالحجم وليس بالوزن. اتضح أن كثافة القشدة الحامضة أقل من كثافة الماء. ومن هنا جاء الفرق بين الوزن والحجم.

عندما اشتريت ، أخذت الكريمة الحامضة في كوب بلاستيكي عادي ، وبالنسبة للقشدة ، أخذت وعاءًا زجاجيًا ، لذلك سألت خادمة اللبن "كم عدد الجرار" ، ونظرت إلى الأسفل - 720 جرامًا وعدت 700 جرام ، وصبتها في الأعلى. لذلك - كل شيء عن طريق البصر ، سواء كان السعر يناسبك أم لا. لكن الجبن يفوق في المنزل - تحول 1100 جرام. مثله.

[كيك]

كيك، أخبرني أرجوك!

بدأت في التغلب على الزبدة اليوم. وضعت 300 جرام من القشدة الحامضة في وعاء (لم يكن هناك ما يكفي حتى 500 جرام) و 200 جرام من الكريمة. بدأ في الخفق ، بعد 20 ثانية ، بدأت القشدة الحامضة في التكتل ، وبعد 20 ثانية أخرى ، بدأ اللبن الرائب في الانفصال ، وبعد 30 ثانية أخرى لم ينفصل اللبن الرائب ، ولم تصبح الزبدة كتلًا ، بل كتلة مخفوقة متجانسة. غسلته بطريقة أو بأخرى مرتين. المحصول: زبدة - 300 جرام ، زبدة - 160 مل. قل لي لماذا لم يكن الزيت الخاص بي كتلًا ، بل كان كتلة متجانسة تقريبًا؟ ربما نوع من دعامة في المنتجات الأصلية؟