زبدة مصنوعة من كريمة منزوعة الدسم

زبدة مصنوعة من كريمة منزوعة الدسم

الفئة: وصفات الطهي

مكونات
كريم منزوع الدسم من علبة حليب البلد

طريقة طهو

• وصفة لمن يصنعون الزبدة من الكريمة غير المنفصلة ، أي يجمع الكريمة باليد من علبة حليب حقيقي ، كما أفعل.
• من السهل الحصول على الزبدة من الكريمة السميكة (القشدة الحامضة)! يكفي تقليبها بملعقة لبضع دقائق ، لكن تحويل هذا السائل إلى زيت - الأمر يستحق العمل الجاد. لوقت طويل كنت أضربهم في أحد البنوك ، كما فعلت جداتنا وجميع الأطفال في ذلك الوقت. لكن هذه العملية طويلة ، حيث لم يتم فصل الكريم ، كنت أهز الجرة من 45 م إلى 1.5 ساعة ... كنت أهزها ، لكن ماذا أفعل إذا كنت تريد شيئًا طبيعيًا! بعد حوالي عامين ، بدأ هذا العمل يرهقني كثيرًا. اهتزت أنا وزوجي معًا ، وجلسنا في المسلسل التلفزيوني المفضل لدينا مع علبتين ونذهب (كل 8 أيام)! ثم بدأت في صنعها بخلاط ، وضربهم باستمرار ، وزادوا حجمهم أولاً بمقدار 3.5 مرة ، وبعد 1-1.5 ساعة يتحولون إلى زبدة اللبن والزبدة. فعلت هذا لفترة ، ثم توصلت إلى طريقة خاصة بي لزيادة تركيز الدهون في الكريم وبالتالي تقليل وقت الخفق. لقد جعلني والد زوجتي ((قام بهز البرطمانات في طفولتي ليحصل على الزبدة) زبدًا يدويًا ، حقيقيًا ، ما يجب أن يكون ، كم كنت سعيدًا ، لكنه تدفقت ((((((((وانقعها في الماء قبل العملية مباشرة ، ثم اغسل ، وجفف ، وما إلى ذلك في دائرة ، لم أكن أريد ... وهكذا ...
• في وعاء ، عادة جرة 2-3 لتر ، اجمع الكريم. من علبة حليب واحدة سعة 3 لترات ، يتم جمع 300-500 مل من الكريمة ، في حين يصبح الحليب حوالي 3٪ دهون حسب الرغبة. أجمعها إما باستخدام حقنة كبيرة من الكمثرى حوالي 0.4 لتر (فقط قم بإزالة الكريم الثقيل العلوي بملعقة) أو بملعقة مغرفة صغيرة بمقبض مثني لأعلى. في كل مرة ، لدي حوالي 1.5 كريمة مع 9 لترات من الحليب ، لذا ضع الكريم مرة كل 4 أيام في أبرد مكان في الثلاجة. أنا معتاد على جمع 2 لتر من الكريم لكل منهما ، أي في اليوم التالي. بما أنني أضفت 0.5 لترًا آخر من الواردات الطازجة إلى الأيام الأربعة ، فليس من أجل صب الكريم على طول الطريق ، وإلا فسوف يهربون من العلبة ، ويغلقون الغطاء ويضعونه في البطارية ، ويلفونه ببطانية دافئة ، أضع العلبة على شيء دافئ مثل البساط. نحن ننتظر لمدة يوم أو يومين حتى ينفصل السائل ، وعادة ما يتم فصل كل شيء في يوم واحد.
• 
• نضعها في الثلاجة لمدة يوم حتى يتماسك الكريم تمامًا.
• الآن ، في وعاء من الكريمة الثقيلة ، اصنع ثقبًا في السائل واسكبه في وعاء. اجلس جانبا.
• 
• نضع الكريمة الثقيلة في قدر عالية ونضربها بالخلاط بسرعة عالية ، حسب محتوى الدهن (وكذلك موسم وفترة حلب البقرة - قد ولدت مؤخرًا أو أن فترة إنتاج الحليب على وشك الانتهاء ، لا أعرف ماذا أسميها .... أن تبدأ عندما طهي ، على الأرجح) يستغرق 10-15 دقيقة (لاحظت) ، يتم فصل السائل - اللبن وحبوب الزبدة ، إذا كانت فوهة الخلاط ذات شفرة واحدة ، فلن يكون الزيت عبارة عن حبوب.
• 
• حسنًا ، كالمعتاد ، نجمع حبات الزبدة بملعقة كبيرة في حبة كاملة ، ونسكب اللبن الرائب في وعاء مع السائل المصفى من البرطمان. أسكب الزيت 3 مرات بالماء البارد للشطف ، وأملأه في حاويات ، وأضعه في الفريزر. أضع الزيت المجمد في كيس ، وأوقع على الرقم ورقم الدفعة وأضعه في الفريزر.
• 
• نستخدم اللبن الرائب حسب الحاجة أو نصنع مصل اللبن + الجبن القريش. للقيام بذلك ، نتركه وشأنه لعدة ساعات ، ثم نقوم بتسخينه حتى ينفصل مصل اللبن الأصفر ، ولن يكون الجبن القريش كثيفًا وناعمًا .... ضع القدر في الماء البارد أو اتركه حتى يبرد ، ثم يصبح الجبن القريش سميكًا على الأقل ، ولكن يمكنك جمعه ساخنًا. .... صفي مصل اللبن العلوي (بعد التبريد ، يذهب الجبن العلوي إلى القاع) ، ثم صفي الباقي من خلال مصفاة صغيرة ، أو ضع منشفة في مصفاة كبيرة وصب كل شيء هناك ، اتركه يجف.
• 
• ربات البيوت الأعزاء ، هل يمكن لأحد أن يخبرني كيف أحصل على جبن قريش كثيف من مثل هذا اللبن!؟ هذا يناسبني أيضًا ، فهو رائع للخبز والفطائر / الكعك / كعك الجبن ، ولكن إذا كان هناك خيار آخر ، فيرجى المشاركة!
• وهكذا ، من 2 لتر من الكريمة منزوعة الدسم نحصل على 600-480 غرام من الزبدة ، 1 لتر من مصل اللبن و 300 غرام من الجبن الطري

أصنع الجبن القريش من حليب الريف الحقيقي ، وهكذا ، أضع برطمانًا سعته 3 لترات مع الحليب الخشن في فرن بارد ، وأدخل درجة الحرارة في الفرن إلى 110 درجة مئوية ، بمجرد أن تبدأ الخثارة في فصل مصل اللبن ، وأطفئ الفرن ، ودعه يبرد ، وحرك الخثارة برفق جرة ، صبها في مصفاة واتركها تقف. هذه هي الطريقة التي يتم بها صنع الجبن في منطقة تولا ، لقد علمني بائع الجبن القريش ، وتبين أن الجبن القريش "كثير العصير" ، ذو طبقات وطرية جدًا ، فأنا أصنعه من الحليب كامل الدسم ، ولا أقوم بالقشدة.

[اوليسيا]

اوليسيا، شكرًا على الوصفة ، يمكنني صنعها من الحليب ، أنا مهتم باللبن!

ناتاشا ، وماذا يحصل أيضًا على الجبن من هذا الشيء

[اوليسيا]

اوليسياشكرا على الوصفة يمكنني صنعها من الحليب أنا مهتم باللبن!

ناتاشا، انظر الوصفات هنا:

قشطة - موزاريلا / سيسيل - ريكوتا / فيلادلفيا (درجة الماجستير) (كاتريكس)



صباح الفلاح الذي بدأ مع الريكوتا ...

ناتاشا أجلس وأحسدك بقرتك؟ كم عدد الأشياء الصحية واللذيذة التي يمكن تحضيرها ، إذا تم تحديد مزرعتي الخاصة ، فسوف أتقاعد ، وأذهب إلى القرية وأربي أبقارًا ، وأزيل حديقة نباتية

[تاتيانا]

تاتيانا، أتذكر هذا التمكا عندما صنعه كاتيريكس ، هنا جبن القريش (كريم) يشبه وصفة "فيلادلفيا" المصنوعة من مصل الجبن من إيكاترينا كاتيريكس ، فقط ليس لدي منفحة ، ليم. الأحماض والأملاح ..... حاولت إضافة الليمون ، بل كان أسوأ معها ، شكرا للتذكير! سأجرب البومة في اللبن. أضف إنزيمًا ، ربما يكون أفضل ... لكن الجميع يطبخ الجبن من الحليب أو + اللبن الرائب ، ولكن يبدو أنه لا توجد وصفات من اللبن ... حتى أنني سألت بائع الحليب كيف يطبخون جبن اللبن الرائب ، وقال أيضًا مرة واحدة في كل مرة ليس من الضروري

ايرينا، معي على "أنت" ، حتى أنني وقعت تحت الصورة! لا ، أنا أعيش في شقة ، ولدي أنا وزوجي أقارب في القرية ، عندما يذهب شخص من معارفي إلى هناك ، يعطوننا الحليب ، اعتنيت بابنته (جمدها) ، ثم وجدت مشروعًا مشتركًا على الموقع الإلكتروني لأمهات مدينتنا و لمدة عام بالضبط اشتريت طعامًا هناك بكمية كافية لعائلتي من مزرعة ممتازة جدًا ، والتي قررت الدخول إلى السوق من خلال مشروع مشترك وأمهات شابات ... ثم وجدت بائع حليب والآن أصبحت صديقًا له منذ 3 سنوات ، وأنا مدرج كمشتري بالجملة في الحليب مرة آخذ 4 لترات (ثم أصنع جبن المنفحة ، لدينا تيمكا ممتازة للأجبان) ، ثم ينخفض ​​الحليب ويقل حجمه ... سأكون سعيدًا بالحفاظ على البقرة ، لكن لهذا نحتاج إلى التحرك إلى منزلي ، اصطحب الأطفال إلى المدرسة / الحضانة ، اعتني بالبقرة ، لدي 9-12 لترًا كل 4 أيام ، وستكون 10 لترات مرتين في اليوم ، هذا عمل شاق جدًا! على الرغم من أنه عندما يكون في الفرح ، فإنه لا يكون مرهقًا!

أوه ، شكرًا لك ، سنحمل الحليب قريبًا (اتفقنا على المزرعة). أخطط 9 أو 12 لترًا في الأسبوع ، إذا أعطيت. مع الكريمة ، دائمًا ما أواجه مشكلة مع الكثير من الكريما الحامضة ، والخبز ، ثم لا يمكنك المرور عبر أكثر من باب ، وتغلب على الزبدة أيضًا. والزبدة الحامضة؟ اعتدت أن أخفق الكريمة الحامضة المجمعة فقط ، وعليك أن تعتاد على الطعم.

[على قيد الحياة]

في المخبوزات والفطائر / الكعك / كعك الجبن ، يكون رائعًا ،

أشعر بالأسف لهذا على قيد الحياة ألصق الجبن القريش بالخبز ، لذلك إما أن أستخدم المتجر ، الذي لا يتقلص ، من قاعدة نباتية ، أو سأشتري واحدة محلية الصنع في البازار ، على الرغم من أنه لا ينصح بإعادة تسخين الجبن القريش المسلوق بسبب تكوين الكازين ، وبالمناسبة ، يمكنك أو قم بطهيه ، حتى في حمام مائي ، أو قم بوزنه في كيس فقط - سيختفي السائل الزائد ولا يتم غلي الجبن.

[K. مارينا]

K. مارينا، من الرائع أنك وجدت لبنًا حقيقيًا! لقد كنت أتناول الزبدة محلية الصنع منذ فترة طويلة ، لذا يبدو لي أن كل شيء آخر خاطئ ، لكن ملكي هو ملك لي! لم ألاحظ الحموضة ، السلبية الوحيدة لمن يلطخون الزبدة هي أنه من الصعب قطع الزبدة الحقيقية بإخراجها من الثلاجة ، بل وأكثر من ذلك دهنها على الخبز!
ايرشا، إيرينا ، أشتري جبن قريش من صانع ألبان للطعام ، وهذا الجبن في الخبز "ما طلبه الطبيب" لا يجب أن يُخفق بالخلاط ، فهو جيد بشكل خاص لصنع كعكات الجبن ...لم أكن أعرف عن إعادة التسخين ، شكرًا! سأدرس هذه اللحظة! لن ينجح غلي الجبن القريش ، حيث تختلف حموضته على ما يبدو ، وسوف يذوب على الفور ، ولكن يزنه - نعم ، سيكون انتشار كثيف ، مع الأعشاب أو أي شيء آخر لذيذ

[qdesnitsa]

qdesnitsa، رسالة فائتة! نعم ، احصل على الجبن القريش .... جبن قريش خالي من الدسم! على الرغم من أنه في المنزل لديه نسبة صغيرة جدًا ... 1 يمكن)))

في المرة الأولى التي صنعت فيها الزبدة من الكريمة المشتراة من المتجر. واليوم صنعته من الكريمة ، التي أخذتها من حليب المزرعة الحقيقي. من 700 مل من الكريمة ، تم الحصول على 136 جم من الزبدة الصفراء اللذيذة. لا أعرف ما إذا كان هذا طبيعيًا أم لا. خبطت بخلاط لمدة 15 دقيقة.

[ناتاليا]

ناتاليا، مع 2.1 لتر ، ستحصل على 408 جرام من الزبدة ، والإنتاج أقل من لي (حدتي هي 2 لتر - 480 جرام) ، ربما عندما تمت إزالة الكريم ، لم تقف علبة الحليب لفترة طويلة في وضع ثابت ولم يرتفع كل الكريم إلى الأعلى ، إذا كان لدي يحضر الحليب في الصباح (حوالي الساعة 8.00) ، ثم أقلع ليس قبل الغداء ، ولكن أفضل في المساء ..... أو عندما تقشر الكريمة ، تغرف الحليب .... أو أنها قد أزيلت منك بالفعل ولم تقف لعدة أيام أو أسبوع في الثلاجة. ......... و 700 مليلتر من الكريم ما هي كمية الحليب التي تمت إزالتها؟

[ناتاليار]

ناتاليار, ناتاليا، 6 لترات من الحليب في الثلاجة لمدة يومين. ثم قمت بقشط الكريم ، قشّطت كل شيء ، هذا بالتأكيد أنيق للغاية ، منذ آخر مرة حدث فيها فشل. بقي الكريم في الثلاجة لمدة يومين آخرين. ثم صنعت الزبدة. كان الكريم لا يزال يعمل. ربما كان عليك الانتظار حتى يتكاثف؟ أتساءل ما إذا كنت تحتفظ باللبن المتبقي في الثلاجة ، فلن يصنع الزبدة بعد؟ يبدو مثل الكريم السائل.

يعني أن لديك 700 مل مع 3 لترات من الحليب ، وهذا كثير ، لذا فإن محتوى الدهون جيد! وقفت على ما يرام .... ومخرج النفط لا يؤكد ذلك

حاول بعد ذلك. بمجرد أن تبقى دافئة أو بالقرب من مصدر حرارة ، كما وصفت في الوصفة ، سوف تنضج ويجب زيادة المحصول! أمل!

أعتقد أنه لن يكون من الممكن جمع الزبدة من اللبن ، ولكن يمكنك التحقق مما إذا كانت كل الزبدة قد تركت اللبن عن طريق التسخين ... سيكون هناك مصل اللبن + اللبن الرائب + الزبدة الصفراء المذابة في الأعلى (إذا لم يتم خفق الزبدة جيدًا)

تحتاج إلى خفق (خفق) الكريم قليلاً بعد فصل الزبدة بالفعل ... لذلك بالتأكيد ، إذا جاز التعبير! اللبن يجب أن يكون أبيض متسخ قليلاً

ناتاليا ، على أي حال ، لقد تم البدء ، وسنكتشف السبب!

[ناتاليا]

ناتاليا، شكرا جزيلا لك! وبعد ذلك كنت قلقة بالفعل من أن اللبن غير صحيح. من المرة القادمة سأأخذ في الاعتبار الأخطاء.

[ناتاليا]

ناتاليا، لقد لاحظت للتو أنك تكتب من 3L ، وكتبت من 6L.

أوه ، أستميحك عذرا ، لقد أغفلت ، ثم 700 مل طبيعي .... سألتقط اليوم وعلى وجه التحديد أقيس مرة أخرى مقدار ما يخرج!

صببت الحليب في مقلاة واسعة لتسهيل إزالته لاحقًا. لقد أزلته بملعقة من على السطح. حتى اللحظة التي بدأ فيها الطلاق بالظهور.

أي ، هل لديك (ربما لك؟) في الثلاجة في قدر لمدة يومين؟ لكن من الأسهل بالنسبة لي أن أجمعها من البرطمان ، فهي لا تزال ترتفع إلى الأعلى عند جمعها ، وفي قدر كبير الحجم ...

هيا. في المرة الأولى التي لم أتمكن فيها من إخراجها من الزجاجة ، قررت تشغيلها بأمان ، وسكبتها في قدر. في المرة القادمة سوف أسكبها في الجرة.

أأ ، من الزجاجة ، بالطبع

الآن كنت أصنع الزبدة ... كل شيء يشبه الوصفة ، فقط في الثلاجة ، الكريم المنفصل والسائل ظل قائما لعدة أيام (لم أضطر أبدًا للتعامل معهم ، ولم يزداد الأمر سوءًا ، لذلك كانوا ينتظرون) ، على ما يبدو ، من المنطقي الاحتفاظ بهم لفترة أطول ، اتضح أن 550 جرامًا ، على الرغم من أن المرة الأخيرة كانت 480 جرامًا ، ربما كان هناك المزيد من القشدة الدهنية في علب الحليب

ما أحبه في الزبدة المصنوعة من الكريمة غير المنفصلة ، وحقيقة أنها مجانية مع جميع المزايا الأخرى! العمل لا يحسب ...
دفع:

- لجمع 2 لتر من الكريمة ، أحتاج إلى أربع علب حليب سعة ثلاثة لترات ، ولدي 3 لترات بقيمة 150 روبل ، ويخرج 600 روبل

- إذا اشتريت كريمة جاهزة ، فعند شراء 100 ر 0.5 لتر الناتج (أمس كان) 235 جم ، لكنها كانت أقل دهنية ، تم ضبط الفاصل بحيث يكون الناتج كما هو وأقل بنسبة٪ ..... كان 330 جم ...دعونا نحسب الحد الأقصى لتكلفة 330 جرام من الزيت 100 ريال

- لذا فإن 480 جرامًا من الزيت (لنأخذ الخيار الأسوأ) يكلف 145 ر

- في الوقت نفسه ، أصبح حليبنا ليس 12 لترًا ، بل 10 لترات ، بتكلفة 600 روبل

- نطرح تكلفة الزيت 600-145 = 455 ص هي العشر لترات المتبقية ..... 1 لتر 45.5 ص

- بالطريقة الجانبية ، نحصل على 1 لتر من مصل اللبن ، ولدينا واحد جيد ، 1 لتر 17 و 300 جم جبن طري .... يبيع الحليب الجبن القريش بسعر 180 ر / كجم ، وهو ليس جافًا ، ولكنه ليس ناعمًا مثل لي ... نعتمد على سعره .... اتضح أنه 54 روبل

- هذا يعني أنه من خلال طريقة معالجة الحليب حصلنا على 455 + 145 + 17 + 54 = 671 روبل من أصل 600 روبل ...

من الضروري ، بالطبع ، حساب أسعار المتجر ، الجبن قليل الدسم لدينا يكلف 200 ر / كغ ، حليب 2.5٪ 1 لتر 51 ر ، مصل اللبن 1 لتر 17 ر ، زبدة مناسبة أكثر أو أقل لذوقي 250 جم 85 ر (أنتجتها المنطقة الوطنية الألمانية في إقليم ألتاي ، بروك)
لدينا الحليب 510r + الزبدة 163r + الجبن 60r + مصل اللبن 17r = 750r إذا اشتريت نفس الكمية من المنتجات في المتجر

من الواضح أنه مفيد (في حالتي) ، لكنني أفعل ذلك ليس بسبب الفوائد ، ولكن بسبب الطبيعة ، مثل أي شخص آخر! الآن بدأت في شراء الكريمة المنفصلة بالإضافة إلى ذلك ، وصنع الزبدة من كليهما ، لأن بائع الحليب سينتقل إلى الضواحي ..... على الأقل سأصنع متجرًا صغيرًا للأطفال!

[ناتاليا]

ناتاليا، شكرا لمثل هذا التقرير المفصل! لم أستطع المقاومة ، استخدمتها لحساب أسعارنا:
دفع:

- لجمع 2 لتر من الكريمة ، أحتاج إلى أربع علب حليب سعة ثلاثة لترات ، ولدي لتر واحد من 85 روبل ، ويخرج 1020 روبل

-إذا اشتريت كريمة جاهزة ، ثم مقابل 140 جرامًا 25٪ كريمة (لا أعرف ما إذا كان من الممكن صنع الزبدة منها) 275 جرامًا ، إذا أخذنا 330 جرامًا ، ثم 168 ريالًا ... سنحسب الحد الأقصى 330 جرامًا من الزبدة يكلف 168 ريالًا

- لذا فإن 480 جرام من الزيت (لنأخذ أسوأ الحالات) يكلف 244 ريالاً

- في نفس الوقت لم يكن لدينا 12 لترا من الحليب و 10 لترات بتكلفة 850 روبل (85 روبل للتر)

- نطرح تكلفة الزيت 850-244 = 606 ص هي العشر لترات المتبقية ..... 1 لتر 60.6 ص

- بالطريقة الجانبية ، لدينا 1 لتر من مصل اللبن (لم أره معروضًا للبيع) و 300 جرام من الجبن القريش الطري .... جبن قريش المزرعة بسعر 400 ر / كغ ، سنحسب بسعره .... اتضح أنه 120 روبل

- هذا يعني أنه من خلال طريقة تصنيع الحليب حصلنا على 850 + 244 + 120 = 1214 ص .... + مصل اللبن من 600 روبل

من الضروري ، بالطبع ، مراعاة أسعار المتجر ، لدينا جبن قريش قليل الدسم (بشكل مختلف في كل مكان) حوالي 250 روبل / كجم ، حليب 2.5 ٪ 1 لتر حوالي 80 روبل ، لا أعرف مصل اللبن ، زبدة 82.5 ٪ لحوالي 200 جرام 80r
لدينا 800r حليب + 132r زبدة + جبن 75r = 1007r + مصل اللبن ، إذا اشتريت نفس الكمية من المنتجات في المتجر.

كما ترون من الحساب ، شراء 12 لترًا من حليب المزرعة ، فأنا أنفق 207 روبل فقط أكثر مما إذا اشتريت منتجات الألبان الجاهزة في المتجر. وبعد المعالجة تحصل على توفير مضاعف بشكل عام ، وإذا أخذت في الاعتبار جودة المنتجات المباعة في المتاجر ، فإن الفوائد بشكل عام واضحة!

ربما أخطأت في الحساب بالطبع

ناتاشا ، سوف أتحقق من الحسابات لاحقًا

أسعارك أغلى ، هذا أمر مفهوم ، ولكن تم القبض على بائع الحليب الخاص بي أيضًا))) إذا كنت تأخذ الآخرين عبر مواقع الويب الخاصة بالمشروع المشترك و nat. المنتجات ، الأسعار هناك باهظة ... يبيعون الزبدة محلية الصنع مقابل 900 ريال منذ زمن طويل ، انتظر ولم تنظر ...

لقد أحضرت الصور للتو بدون وميض ، بحيث يمكن نقل لون الزيت إلى Ivanich ، سأل Temko بالكامل عن اللون ... ما زال غير قابل للتصديق ، ولكن أفضل)


حسنًا ، متاجري ، التي تم تجميعها عشوائيًا ، أستخدمها في كل مكان ، سواء في المخبوزات أو في العصيدة ، كنت أعطي الفائض لأمي ، وبما أنني لا أعطي البقرة ... الآن ، لقد تراكمت ....

[ناتاليار]

ناتاليار، يوم جيد! وأشكرك. صحيح ، أنا "مستعجل" ... وصنعت زيتًا "سريعًا للغاية". منذ وقت ليس ببعيد انتقلت للعيش في القرية ولدينا منتجات الألبان أيام الجمعة (من المفترض أنها من المزرعة). اشتريت أمس 12 لترًا من الحليب ، واستقر الكريم لمدة 17 ساعة تقريبًا. بالطبع ، جمعت القليل منهم (على الرغم من أن البائعين يزعمون أن الحليب غير منزوع الدسم) ... فقط 700 جرام ، سكبهم في وعاء الخلاط ... شغّلته وتركته لأقوم بعملي. بعد 20-25 دقيقة جمعت 230 جرامًا من الزبدة ذات المذاق الممتاز. الآن كنت في حيرة كبيرة من البحث عن حليب جيد في المنطقة. وكان زوجي خائفًا جدًا من عرضي لشراء بقرة. صحيح أنه عرض خيارًا أقل "تكلفة" - الماعز! لذلك دعونا نفكر! ومرة أخرى ، شكرًا جزيلاً على الوصفة ... في المرة القادمة سأتبع وصفتك حصريًا.

ما الأسهم !!! الشيء الرئيسي هو استخدامه في ذلك الوقت. أتذكر أنه خلال البيريسترويكا كان هناك مخزون من الزبدة والمارجرين في الفريزر. لذلك تحول إلى اللون الأصفر بعد ستة أشهر على أي حال.

[ايلينا]

ايلينانعم شكرا لي على ذلك! أنت لم تتبع طريقي)))) القرية جيدة! وأن الجيران ليس لديهم أبقار؟ كمية غريبة من الكريم من 12 لتر! ربما تكون مبسترة قليلاً؟ في ذلك ، يتم توزيع الكريم بشكل متساوٍ على حجم الحليب ، ولكن يظهر أيضًا على السطح بكمية أقل (مثلك تقريبًا) .... لشراء بقرة لا تأخذ كلبًا)))) علف ، حليب مرتين ، جز القش (أو شراء) ، لكنه مكلف للغاية .... سألت بائع الحليب ، وفكرت أيضًا في البقرة) ، نظف بعدها ، يمرضون ... الماعز سيكون أفضل ، لكن إذا دخل أحدهم كريه الرائحة ... على الرغم من أن الكثيرين يقولون إذا من الماعز احتفظ بها منفصلة ، لا تنتن .... الماعز لديها مثل هذا الزيت! غير واقعي بياض الثلج! لكن حتى الجبن يمكن صنعه على إنزيم (مثل الجبن المخزن ، يذوب عند تسخينه) ... أحلام-أحلام

ناتاليا، حتى 4 قطع اليوم غير مرئية ، في مجمد آخر وضعوا في قوالب صلبة ... أتبع تاريخ انتهاء الصلاحية! كما هو الحال في علبة الزبدة (المفضلة لدي) ، يتم كتابة تواريخ انتهاء الصلاحية ، احتفظ بها! لدي ثلاجة ومجمدات بدون ضبط درجة الحرارة بالضبط ، فقط من الأعلى إلى الأقل ، لذلك موازين الحرارة الخاصة بي تعيش هناك ، وأنا أتابع الطقس

[ناتاليار]

ناتاليارشكرا لك لتشجيعني على التجربة. وفي القرية "تم تسمين" جميع الأبقار منذ 15 عامًا. يوجد عنزة واحدة فقط ، تبلغ من العمر 19 عامًا ويبعدها المالك عن الامتنان. خلاف ذلك ، سيكون الأمر صعبًا مع بقرة - أفهم ذلك بنفسي ، لذلك إذا قررنا - ثم الماعز ، على الرغم من قيل لي أنه من الأفضل أن نأخذ اثنين ، وإلا إذا كانت واحدة - فسوف تشعر بالملل. لكني لا أعرف - هل الحياة مملة؟ أو تعطي الحليب؟
نعم ، وفي أيامنا الحالية ، لا يزال يتعين علينا زراعة حديقة نباتية (على الرغم من أنني لست مستعدًا على الإطلاق لزراعة البطاطس) ، ونبات الحيوانات (على الرغم من عدم وجود خبرة لدي على الإطلاق ... حسنًا ، باستثناء الكلاب ... ثم الروح).

[ايلينا]

ايليناأي قرية ليست ريفية ، لذا فأنت تقود ماعزًا لزيارة شاب يبلغ من العمر 19 عامًا ، فدعهم يصبحون أصدقاء
البطاطا هي أبسط! لزرع الروح لمسافة ميل - لإضفاء "حمام شمس" - فالحفر ممتع أيضًا!
عذرًا جيدًا للأطفال في المدرسة - نحن نحفر البطاطس
هل الحديقة كبيرة؟

البطاطا هي أبسط! لزرع الروح لمسافة ميل - لإضفاء "حمام شمس" - فالحفر ممتع أيضًا!

خاصة الخنافس هي متعة لجمع كل يوم.

نعم ... هذا محظوظ ... ليس لدينا في بيوتنا ، لكن الجدة لديها المليارات في القرية

[ناتاليار]

ناتاليار، لا توجد حديقة نباتية حتى الآن ... في العام الماضي ، بناءً على إصرار حماتي ، اشتريت دفيئة واحدة وقمت ببناء عدة أسرّة ... لذا فإن الأرض + -30 فدانًا ... ولكن حول البطاطس ... أرضنا ثقيلة جدًا ، لذا أنني سأتخلى عن هذه المتعة في الوقت الحالي.

[ايلينا]

ايلينا30 فدان رائعة ، مساحة قرية ممتازة! على "ظهور" حشيش جدتي ، عندما كنت أصغر سناً (أثناء وقت المدرسة) ، أخبرتني والدتي أنهم أكلوا بذور القنب في مرحلة الطفولة ، حسنًا ، كنت "مدمني مخدرات"! لم أكن أعرف أنه لم يكن هناك شيء ... لقد جربتها - فهي لذيذة ، والآن أشتري دقيق القنب بنفسي ، وأستخدمه في الخبز ...

وتنمو البطاطس في كل مكان ، لدينا طفال في منازلنا - ينمو حبيبي! والتوت والخضروات ، ولكن في المستنقعات المالحة لجدتي ، من الصعب جدًا وجود التوت ... بغض النظر عن مقدار زراعتها ، لم تنمو!

يسعدني زراعة الفاكهة والتوت .... زرعت مرة واحدة ، ثم حصاد فقط ، فيكتوريا لا تحسب ، تحتاج إلى العبث هناك ، لكن الأمر يستحق ذلك
أجمع الكريم بمثل هذه الملعقة ، زاوية ميل مريحة


عندما أرفعه ، لا ينسكب شيء ، هذا خطأ في غرفة الطعام ...


حسنًا ، هذه كمية الكريم في جرة سعة 3 لترات ، لقد قمت بقياس 520 مل التي تمت إزالتها من جرة واحدة أيضًا ، عندما تبدأ بقع الحليب ، لذا أتوقف عن التصوير

[ناتاليار]

ناتاليار، مساء الخير! في السنوات الأخيرة ، يبدو أن يدي لم تعد من حيث تحتاج إلى النمو ... واختفت الرغبة بالكامل. لذلك أذهب وأتأمل - "أريد ... أحتاج!" ... علاوة على ذلك ، منذ وقت ليس ببعيد ظهر حفيد ثالث ... وابنه لم يتزوج بعد ... لذا فإن الاحتمال "لا يزال كما هو"! الشيء الوحيد الذي يرضي هو الحقول الرائعة حول القرية ، والتي لم تسكن بعد ، والعشب ممتاز للقص وقص شاي إيفان ...لذلك سوف نأخذ الماعز ... "سنشرب الحليب!"

[ناتاليار]

ناتاليار، ملعقة مريحة. من أين تحصل على مثل هذا الشيء؟ وبعد ذلك ليس لدي سوى مغرفة صغيرة.

[نيامكا]

نيامكا، أستميحك عذرا لدخولك ... بدا لي أن هذه ملعقة "كبيرة" بسيطة من المخزونات القديمة (ما زلت لدي تلك من أمي ، فقط الشاي) ، لكن عازمة بذكاء.

[بوريسيونوك]

بوريسيونوك، مع الأحفاد ، لا تتمرن كثيرًا في الحديقة))) دع الأمهات يعملن في الحديقة ، وستحصل أنت وأحفادك على تغيير وظيفي - وهذه أيضًا راحة للماعز!
ناتاليا، لينا على حق ، لقد حصلت على هذه الملعقة من جدتي ، إنها فضية ومثنية في البداية هكذا (ربما للسكر) ، حجمها أكبر قليلاً من ملعقة الشاي ، لكنها مريحة في التجميع وليس طويلاً! اعتدت أن أجمع الكريمة الثقيلة من الأعلى بملعقة كبيرة ، ثم امتص الباقي بمحقنة كمثرى ضخمة ، وأغسل الكمثرى هكذا: أولاً ، سكبت 1 ملعقة صغيرة من الصودا في الزجاج بشريحة ، وامتص هذا السائل الرغوي على الفور في الزجاج كمثرى ، لذلك في بضع خطوات يترك الزجاج ، ثم يغسلها بالماء البارد ، ويمتصها بالكمثرى لفترة طويلة ، أكثر من عام ، ظل زوجي يخبرني أن هناك بالفعل العفن! وعندما ظهرت الملعقة ، قطعت تلك الكمثرى - نظيفة تمامًا!

[ناتاليار]

ناتاليار, ناتاليا، أنا لا أشعر بأنني كمثرى ، إنه غير مشهي. سأحاول ملعقة مماثلة للأسر. محلات للبحث.

[ناتاليا]

ناتالياحسنًا ، اشتريت واحدة جديدة)))) واستخدمتها فقط مع الكريم)

ناتاليا ، حسنًا ، لقد اشتريت واحدة جديدة)))) واستخدمتها فقط للكريم)

انه واضح. على أي حال ، تنشأ بعض الارتباطات ، خاصة من صوت هذه البئر ، كما أن رائحة المطاط ليست جيدة جدًا ...

[ناتاليار]

ناتاليارشكرا على الوصفة التي تحتاجها. أريد أن أجرب. أشتري الحليب مباشرة من المزرعة ، مباشرة بعد الحلب. إنه مبرد فقط. بعد يوم ، أقوم بقشط الكريم وبسترته. عندي سؤال. هل تقوم ببسترة الزبدة منزوعة الدسم؟

أنا لا أعثر على الزبدة ، لكن نعم للقشدة الحامضة. ربما يتم خفق الكريمة حتى بدون طريقة "إزالة السوائل الزائدة لزيادة محتوى الدهون" ، ألم تجربها للتو مع الخلاط؟ وعندها فقط بهذه الطريقة ، يختلف محتوى الدهون من شخص لآخر ، في منطقة Temka المجاورة ، بعضها يفصل الزبدة عن الكريمة المنزوعة الدسم في 10 دقائق ، ولدي هذا فقط من الكريما المنفصلة ، لكنك تحتاج إلى شرائها بشكل منفصل ، ومن ثم هناك بعض العناصر الإضافية وسوف يبدأون العمل .. .في نفس المكان قرأت عن الخفق ليس فقط الكريمة المبسترة ، ولكن حتى التقدم في العمر لفترة طويلة في درجة حرارة عالية ..... بالمناسبة ، إذا كانت مبسترة وفقًا لطريقة عملي ، فكيف ستتخمر وتكثف بفصل السائل (ستكون معقمة)
حسنًا ، الزبدة المصنوعة من الكريمة بدون تخمير ، بالطبع ، يجب أن تكون ألذ ... لكن للأسف ، لديّ طعام جيد جدًا. سوط لفترة طويلة ، وتموت الأيدي تمامًا من العمل الطويل بالخلاط (يدوي)

[ناتاليار]

ناتاليار، ولكن من القشدة الحامضة المبستر منزوع الدسم للعروض الخاصة. لا أستطيع الحصول على العجين المخمر. ربما تكون قليلة الدهون. لقد جربته عدة مرات ، إنه لأمر مؤسف أن أترجم المنتج. اتضح فقط من المتجر. لم أجرب الزيت بعد ، إنه مخيف. لا أعرف ما هو نوع الدهن الذي أستخدمه كريمي ، فقد أصبح فجأة غير ممكن ، ماذا أفعل به.

أوه ، وأريد صنع الزبدة ، لكن أين يمكنني شراء كريم حقيقي في موسكو ...

[تاتا]

تاتا، لدي أيضًا قشدة حامضة مع عجين مخمر (التكوين) سائل ، لكن الطعم قشدة حامضة ، العبوة أوشكت على الانتهاء ، ربما سيكون الجديد أفضل ، فجأة تنتهك ظروف التخزين في مكان ما ...
وحيث تشتري الحليب تبيع الكريمة / الكريمة الحامضة السميكة؟ يمكن المحاولة أولاً من هنا بهذه الطريقة المعتادة
سمن منزلي (كيك)

هنا ، بشكل عام ، يتم الحصول على الزبدة بسرعة من 500 مل من 300-400 غرام ، ومن نوتة واحدة من ثلاثة روبل من الحليب (أي لإزالة الكريمة من هناك) يخرج حوالي 100 غرام من الزبدة ، عندما يكون أكثر عندما يكون أقل ... وهناك دائمًا مكان لوضع الآيس كريم منزوع الدسم ، حليب مكثف ، كريمة حامضة ، بسكويتات الوفل بدلاً من الزبدة والحليب ، في الخبز ...
ومع ذلك ، إذا كان محتوى الدهون في الكريم منزوع الدسم مثيرًا للقلق ، فافعل ذلك وفقًا للطريقة الموصوفة في وصفتي ، أيتعكر أولاً ، ثم قرر .... وما نوع الخلاط الذي لديك؟ هل يوجد فوهة ذات شفرة واحدة؟ سيكون أسرع بالنسبة لها ، لأن الفكرة ليست خفق الكريمة ، بل ضربها ..... لدي الخفق المعتاد

جولياحسنًا ، عليك أن تسأل الفتيات (يمكنك في الموضوع الذي كتبته أعلاه) ، تحتاج إلى البحث عن مزارعين خاصين أو متاجر تقدم مثل هذه المنتجات

[ناتاليار]

تاتا ، لدي أيضًا قشدة حامضة مع عجين مخمر (نشأة) قليل من السائل ، لكن الطعم قشدة حامضة ، العبوة أوشكت على الانتهاء ، ربما يكون الجديد أفضل ، فجأة تنتهك ظروف التخزين في مكان ما ...
وحيث تشتري الحليب تبيع الكريمة / الكريمة الحامضة السميكة؟

ناتاليار، أنا أستخدم هذا العجين المخمر

دائمًا ما تظهر القشدة الحامضة ، فالملعقة تستحق بالطبع من المتجر 20٪
حيث أشتري الحليب فقط الحليب. هذه حظيرة كبيرة. لا يوجد سوى أبقار ومعدات حلب ألمانية. في عملية الحلب ، يدخل الحليب على الفور إلى خزان التبريد دون أي معالجة ، ثم إلى البرطمان الخاص بي. لا يوجد إنتاج هناك.
ماذا يعني الخلاط ذو الشفرة الواحدة. ، لديّ مزيج بوش وخلاط. ربما سيفعل شيء ما.

صورة تشوتشيلكا - وجدتها ناتاشا في الموضوع التالي ، تبدو هكذا ، يجب أن تحصل عليها بشكل أسرع
ويمكنك أيضًا معرفة سلالة الأبقار في الحظيرة! حليب Jacerskiys دهني ، ولا داعي للتخمر ، ويمكن تجميد الكريمة لجمع المزيد وصنع قطعة كبيرة من الزبدة دفعة واحدة

لا ، لن أشتري تلك التي اشتريتها من المتجر)))) أفضل تناول حساء الكريمة ، إذا لم تنجح الكريمة الحامضة على الإطلاق)))

[ناتاليار]

أفضل تناول حساء الكريمة ، إذا لم تنجح الكريمة الحامضة على الإطلاق

ناتاليار، عندما لا يتم الحصول على القشدة الحامضة من القشدة منزوعة الدسم ، تستمر عملية التحميض. ويفصل مصل اللبن في الأسفل ، لكن السائل في الأعلى. أعتقد أن هذا لم يعد قشدة أو كريمة حامضة. لا أعرف كيف يتم تحضيره للحساء وما الذي يجب استخدامه.

مثل هذا "قلة الموارد" غير المفهومة ولا أعرف حقًا أين .... حسنًا ، في المخبوزات والسلع المخبوزة بالتأكيد ، للحساء والسلطات و "العضة" من الواضح أنها لن تذهب ...

قصدت أنني لن أشتري كريم المتجر وأخرج منه الكريمة الحامضة (حتى لو كانت الملعقة واقفة) ، يتبين أن كريمي الحامضة رقيقة ... يمكنك البقاء على قيد الحياة ، ولكن عندما ينتهي أو لا تكون الدفعة جاهزة بعد ، نملأ الحساء في الطبق مع توب كريم لا يؤثر على الطعم بأي شكل من الأشكال

وما درجة حرارة خميرة القشدة الحامضة؟ واين تفعل هل شروط التخمير 1in1 هي نفسها مقارنة بالكريم المشتراة من المتجر؟