سمن منزلي

كريم "بارمالات 35٪"

اقرأ التكوين على العبوة. كريم بارمالات الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون مخصص لتزيين المخبوزات ؛ وقد تحتوي التركيبة على مادة مثبتة للحفاظ على شكلها. وإلى جانب ذلك ، هناك أيضًا مورا في التكوين - اقرأ بعناية

سميت الزبدة بهذا الاسم لأنها تقطع من الكريمة العادية أو من السمن. وهذه الزبدة لها طعم كريمي ، طعم جوزي.

لا أستطيع أن أقول أي شيء عن القشدة الحامضة ، لم أستخدمها قط للزبدة
يجب اختبار الحليب الذي يتم شراؤه من المتجر للتأكد من جودته والمواد المضافة أولاً قبل التعامل معه.
إذا كان الحليب مخمرًا بشكل سيئ في البداية ، فلن يكون كل شيء جيدًا "في مملكة الألبان" ، يمكن أن يفسد الحليب.

زبدة السمن (محلية الصنع) (مشرف)

الحليب: الحليب واللبن والجبن والجبن والزبدة

مشرف،

نصنع زباديًا جيدًا من نفس الحليب ، وتبين أن الجبن القريش لذيذ ، وفي اليوم السابق للأمس صنعوا 250 مل من القشدة الحامضة لعينة ، واتضح أيضًا أنه لذيذ. نود أن نصنعه من الكريمة ، لكن بينما نبحث عن خيارات لصنع كريمنا الخاص))) ، بمجرد أن نبدأ في صنع كريمنا الخاص ، سنبدأ على الفور في تجربة الزبدة منها. هناك الكثير ممن يصنعون من القشدة الحامضة على موقع يوتيوب وهي تبدو رائعة (لا أعرف طعمها))))

إيرشا ، شكرا. دعنا نحفر وندرس))

هناك الكثير ممن يصنعون من القشدة الحامضة على موقع يوتيوب وهي تبدو رائعة (لا أعرف طعمها))))

نعم ، لا أمانع إنها مسألة ذوق شخصي وتفضيل. أنا هادئ جدا بشأن أذواق الآخرين
بطبيعة الحال ، أقدم ما أطبخه بنفسي - ثم ... مسألة ذوق

نعم ، لا أمانع إنها مسألة ذوق شخصي وتفضيل. أنا هادئ جدا بشأن أذواق الآخرين
بطبيعة الحال ، أقدم ما أطبخه بنفسي - ثم ... مسألة ذوق

مشرف،

وإذا اشتريت فاصلًا وصنعت كريمًا ، فستكون نتيجة الزبدة مثالية دائمًا؟ أم أن كل شيء سيعتمد على جودة الحليب؟ أي أن الفاصل سينتج قشدة من أي حليب ، ربما أقل دهونًا أو أكثر دهنية؟

من يمكنه معرفة أي نموذج من الفاصل المثبت (ليس كبيرًا جدًا ، حتى الأصغر كان أفضل)؟

شكر!

وإذا اشتريت فاصلًا وقمت بصنع كريمة ، فستكون النتيجة على الزبدة مثالية دائمًا؟

إذا كان لديك بقرة أو يمكنك شراء حليب طبيعي (من تحت بقرة) بسعر منخفض ، دلو في كل مرة ، فلا فائدة من دفع الفاصل من أجل 3 لترات.

أي فاصل للحليب سوف يعطي قشدة ، ربما أقل دهنية أو أكثر دهنية؟

من المؤكد أن الحليب الذي يتم شراؤه من المتجر هو * شمبانيا * ، مستقر ، لا يحتوي على الحمأة ، مثل السوق ، إنه متجانس

[سوق عالي الجودة ، حليب دسم]

وإذا اشتريت فاصلًا وقمت بصنع كريمة ، فستكون النتيجة على الزبدة مثالية دائمًا؟

على ما يبدو ، ليس لديك أي فكرة عن نسبة الحليب الخام إلى الكريمة التي تحصل عليها منه.
عند توافر سوق عالي الجودة ، حليب دسم، سيبدو كما يلي:



سوف يستقر الحليب ، ويرتفع الكريم إلى الأعلى ، وسيكون مرئيًا بوضوح على السطح في طبقة سميكة. وبعد ذلك يمكن تصفيتها في وعاء.
لقد أظهرت بالفعل مرة واحدة ماذا طبقة من الكريمة من الحليب محلي الصنع - في وعاء سعة 3 لتر ، حوالي 1-1.5 سم!
لذا ، استخلص استنتاجاتك الخاصة - مقدار الحليب الذي تحتاجه ، وكمية الكريمة التي تحصل عليها

وهكذا ... يمكنك الحصول على مثل هذا الإبريق في متناول اليد ، وسيكون دائمًا مفيدًا في المنزل دورق فاصل لازالة الدهون من المرق

إذا كان لديك بقرة أو يمكنك شراء حليب طبيعي (من تحت بقرة) بسعر منخفض ، دلو في كل مرة ، فلا فائدة من دفع الفاصل من أجل 3 لترات. من المؤكد أن الحليب الذي يتم شراؤه من المتجر هو * شمبانيا * ، مستقر ، لا يحتوي على الحمأة ، مثل السوق ، إنه متجانس

نعم ، لا يزال لدينا خيار شراء الحليب من بقرة. حسنًا ، أعتقد أنه إذا كنت أرغب في الحصول على 0.5 كجم من الزبدة ، فسيخرج منها لترًا واحدًا من الكريمة ، وسيخرج لتر من الكريمة من 10 لترات من الحليب ، أي أشتري 10 لترات وأقوم بتصريف المياه. زيت 0.5 كجم ، هل كل شيء على ما يرام؟
الآن فقط اعتقدت أن 10 لترات من الحليب أغلى من الزبدة الحقيقية الجاهزة 0.5 كجم ...

حسنًا ، أعتقد أنه إذا كنت أرغب في الحصول على 0.5 كجم من الزبدة ، فسيأتي من 1 لتر من الكريمة ، وسيأتي لتر من الكريمة من 10 لترات من الحليب ، أي أشتري 10 لترات وأقوم بتصريف المياه. زيت 0.5 كجم ، هل كل شيء على ما يرام؟

يعتمد مردود الزبدة أيضًا على محتوى الدهون في الكريمة الفاصلة ، وليس فقط على مقدارها. من الأسهل حساب إنتاج الحليب. حوالي 1 كجم من الزبدة يخرج من 20 لترًا من حليب الماعز محلي الصنع. حليب البقر أقل دهنية. سيكون الإخراج أصغر.

الآن فقط اعتقدت أن 10 لترات من الحليب أغلى من الزبدة الحقيقية الجاهزة 0.5 كجم ...

من (تقريبًا) 9 لترات من الحليب الخالي من الدسم (الحليب الخالي من الدسم) ، ستطبخ المزيد من الكيلوغرامات من الجبن ، وسيظل هناك مصل اللبن المتبقي.
بالإضافة إلى ذلك ، بعد فصل الزبدة ، لا يزال لديك اللبن الرائب. من الجيد جدًا طهي العصيدة عليها أو إضافتها إلى الخبز عند الخبز.
بشكل عام ، الحليب خالي من النفايات من جميع النواحي. أنت بالتأكيد لن تكون في حيرة.

من يمكنه معرفة أي نموذج من الفاصل المثبت (ليس كبيرًا جدًا ، حتى الأصغر كان أفضل)؟

كلهم تقريبا نفس الحجم. فاصل جيد موتور سيش.

[الكمية المناسبة من كريم السوق عالي الجودة]

الآن فقط اعتقدت أن 10 لترات من الحليب أغلى من الزبدة الحقيقية الجاهزة 0.5 كجم ...

بشكل صحيح!
وتحتاج أيضًا إلى التفكير في مكان إرفاق الحليب من فصل الكريم - مثل هذه الكمية!
للحصول على الجبن واللبن والعصيدة؟ سوف تتقن عائلتك "مثل هذا الاستهزاء" بأنفسهم ، وسيأكلون ويشربون الحليب باستمرار
أو دعهم يذهبون إلى حمامات الحليب

قد يكون من الأسهل الشراء على الفور الكمية المناسبة من كريم السوق عالي الجودةخصيصا للزيت

والزبدة عالية الجودة باهظة الثمن دائمًا.

[الكمية المناسبة من كريم السوق عالي الجودة]

يعتمد مردود الزبدة أيضًا على محتوى الدهون في الكريمة الفاصلة ، وليس فقط على مقدارها. من الأسهل حساب إنتاج الحليب. حوالي 1 كجم من الزبدة يخرج من 20 لترًا من حليب الماعز محلي الصنع. حليب البقر أقل دهنية. سيكون الإخراج أصغر.
من (تقريبًا) 9 لترات من الحليب الخالي من الدسم (الحليب الخالي من الدسم) ، ستطبخ المزيد من الكيلوغرامات من الجبن ، وسيظل هناك مصل اللبن المتبقي.
بالإضافة إلى ذلك ، بعد فصل الزبدة ، لا يزال لديك اللبن الرائب. من الجيد جدًا طهي العصيدة عليها أو إضافتها إلى الخبز عند الخبز.
بشكل عام ، الحليب خالي من النفايات من جميع النواحي. أنت بالتأكيد لن تكون في حيرة.
كلهم تقريبا نفس الحجم. فاصل جيد موتور سيش.

بالمناسبة ، شكرًا ، كنا نبحث فقط عن مكان تطبيق العكس. ثم على موقع يوتيوب ، شخص ما يسكبه في الحوض))) ولكن يمكنك صنع الجبن ، لكننا نحب الجبن القريش)) نريد اللبن الرائب أيضًا!

بشكل صحيح!
وتحتاج أيضًا إلى التفكير في مكان إرفاق الحليب من فصل الكريم - مثل هذه الكمية!
للحصول على الجبن واللبن والعصيدة؟ سوف تتقن عائلتك "مثل هذا الاستهزاء" بأنفسهم ، وسيأكلون ويشربون الحليب باستمرار
أو دعهم يذهبون إلى حمامات الحليب

قد يكون من الأسهل الشراء على الفور الكمية المناسبة من كريم السوق عالي الجودةخصيصا للزيت

والزبدة عالية الجودة باهظة الثمن دائمًا.

في الأسواق ، نخشى شراء شيء ما (ليس في روسيا) ، ولكن يوجد مورد واحد نثق به ، هنا تبلغ تكلفة زبدة 15 كجم (مفصول) ، والقشدة 20-25 لكل 1 كجم! يبدو غريباً ، أليس كذلك؟

[مشرف]

مشرف، حسنا شكرا لك! والحقيقة أين رأسي! يبدو أنني أحاول قراءة التكوين ، لكن هنا لم أفكر في الأمر. لقد كانت تجربة ممتعة بالنسبة لي.
نشتري الجبن والقشدة الحامضة محلية الصنع. أطلب 1 كجم من القشدة الحامضة ، البائع - الزبدة؟ قد لا يعمل.
مثير جدا لماذا؟
لم أشتريه.

مثير جدا لماذا؟

لأن القشدة الحامضة مدللة بكل من المكثفات والزيت النباتي (خاصة زيت النخيل) والطباشير و ...
بعد كل شيء ، إذا تم ضخ الحليب البسيط مع المواد المضافة والمكثفات ، فسوف يتحول أيضًا إلى كريمة ، قشدة حامضة

بشكل عام ، الحليب خالي من النفايات من جميع النواحي. أنت بالتأكيد لن تكون في حيرة.

مع اتباع نهج معقول للأعمال التجارية والرغبة في معالجة مصل اللبن واللبن العكسي باستمرار

لكن ، بالطبع ، شراء 10 لترات من الحليب مرة واحدة في الأسبوع من تاجر خاص - وإخراج جميع منتجات الألبان من يديك (باستثناء الحليب) - لا يزال أسهل من الاحتفاظ بقرة

بائع الزبدة؟ قد لا يعمل.

هيه ... يعرف ، البائع يعرف جودة منتجاته

لقد كنت أصنع الزبدة منذ فترة طويلة ومن الكريم فقط. أشتري من بائعة واحدة أثبتت جدواها على مر السنين. من 1 لتر من الكريمة ، يتم الحصول على 800 غرام من الزبدة.

[فاصل "Motor-Sich"]

فاصل "Motor-Sich"

الآن فقط لا أعرف أي نوع من الأوساخ * يقول مؤلف الفيديو ، بعد العمل ، تنقع جميع الأجزاء في الماء الدافئ ، وشطفها ، واتضح أن مثل هذا * الحليب * الماء ، يذهب إلى الماشية ، لن يسكبها المالك الجيد في الصرف.

وبعد ذلك يتم غسل كل شيء بالماء الدافئ بالصودا.

حماتي لديها فاصل يدوي. كنا في إجازة عندما كنا معهم ، كنت سعيدًا للعبث بالفاصل. كما أنها صنعت الكريمة على المسمار الأقصى ، كما صنعت لترًا واحدًا من 10 لترات من الحليب. نصف العائد (عندما جاء الأطفال في إجازة) تركوا للحليب * - أي كان يستخدم كحليب: لشربه كالحليب ، للعصيدة ، للفطائر ، للعجين ، للبطاطا المهروسة ، للزبادي ، الباقي كان يستخدم للجبن ، ومصل اللبن للعجين. بدأت أي عجين على مصل اللبن. في البداية كان الأمر مدهشًا بالنسبة لي - كيف يكون هذا الزلابية وعجينة مانتي وليس على الماء (في 80 جرامًا نزفت ، وكفتاة في الشقة ، تعلمت الكثير من الأشياء المفيدة والمثيرة للاهتمام منها). ليس من الضروري وجود مثل هذه الكريمة الثقيلة والزبدة

لقد كنت أصنع الزبدة منذ فترة طويلة ومن الكريم فقط. أشتري من بائعة واحدة أثبتت جدواها على مر السنين. من 1 لتر من الكريمة ، يتم الحصول على 800 غرام من الزبدة.

اليوم ، تم استخدام الزبدة من 30٪ من قشدة المزرعة. من 900 جرام من الكريمة الطازجة ، خرج 550 جرام من الزبدة.
في وقت سابق حاولت أن أتغلب على الزبدة من نفس الكريمة ، لكن كثفتها تقريبًا إلى حالة صلبة ، كريم. كان الناتج حوالي 700 جرام.

نظرت بالأمس إلى عملية الشراء التجريبية في الأول ، فقط في الموضوع.
تم تأكيد ملاحظاتي - هناك عمة مزارع قالت إن الزبدة ، وفقًا لـ GOST ، يجب أن تُجلد من الكريمة الناضجة.
شخصياً ، يبدو لي أن الزبدة المصنوعة من القشدة الناضجة ألذ بكثير من الكريمة الطازجة.
رابط يوتيوب. شاهد من الدقيقة السادسة.

الصيحة! لقد صنعت الزبدة فقط اشتريت اليوم 0.5 لتر من الكريمة في السوق من امرأة أشتري منها الحليب محلي الصنع. كان الكريم طازجًا. كان من الضروري ، بالطبع ، الاحتفاظ بها في الثلاجة ليوم واحد على الأقل ، لكني كنت غير صبور جدًا لصنع الزبدة ، لدرجة أنني انتهزت الفرصة وقمت بعملها الآن. لقد فعلت ذلك وفقًا لطريقة Natasha (Chuchelka) في آلة المطبخ. كل شيء سار على ما يرام. الشيء الوحيد هو أن الكريمة كانت لا تزال سائلة تمامًا وتُخفق حتى تصبح كثيفة لفترة طويلة. ثم قم بضغط الزيت على الفوهة مباشرة. تحولت الزبدة 304 جم واللبن 134 مل. غسلته ، وعصرته ووضعته في علبة زيت. في المرة القادمة سأترك الكريم ينضج لمدة يوم على الأقل.

الفتيات! أطلب النصيحة بشكل عاجل. قررت أخيرًا صنع زبدة منزلية ، واشترت كريمة ثقيلة. لقد قمت بضبطه على الضعف (نعم ، نحن لا نبحث عن طرق سهلة ...) ، بعد بضع ساعات لاحظت وجود رغوة صفراء سميكة على السطح. ربما يجب أن تكون ، الكريم دهني. إنها مجرد طريقة من السمن ، فالفتيات يخفقن الزبدة ، وقررت أن أغمق ، لأنني لست متأكدًا من نظافة خادمي اللبن.
مرتبك الآن: ماذا تفعل بهذه الرغوة؟ يبدو أنه ينبغي أن يكون الأمر كذلك ، لكن ليس واضحًا.
ضعه في الثلاجة ثم اخفقه في الزبدة؟ أو رغوة منفصلة ، كريم على حدة؟

لقد فعلت ذلك وفقًا لطريقة Natasha (Chuchelka) في آلة المطبخ. كل شيء سار على ما يرام.

بعد أن وصلت إلى هذا المكان ، شعرت بالرعب بالفعل لقراءة الاختبار الثاني ... للغسالة! هذا أنا عن قصتي الساحرة عن خفق الزبدة في الغسالة ، الموصوفة في مكان ما هنا في المنتدى ... لكن شكرًا بوذا ، أنت مستخدم معقول وغير مبدع للغسالات مثل بعض (لن نوجه أصابع الاتهام))). مع الزبدة لك))).

[ناتا]

ناتا، بالمثل ، ولكن ما ، أنت وبطريقة أخرى؟ أتذكر الغسالة الحالية)))

[عين]

عين,

إنه أمر لا يُنسى ، على عكس طريقة الخلط المعتادة))).

[ناتا]

ناتا، يتذكر الطلاب أخطاء المعلم أفضل من كل ذلك)))

حاولت أن أجد لنفسي الطريقة الأقل استهلاكا للوقت والجهد لاستخراج الزيت من القشدة الحامضة. في البنك (ابنتي فعلت ذلك في البلد) - شاق منذ فترة طويلة ، لكنه نظيف.
الخلاط (500 واط) أطول بثلاث مرات من ملحق العجين البلاستيكي للخلط التقليدي مع وعاء (900 واط). حسنًا ، تبقى كل البقع داخل الوعاء.
استنتجت أن الخلاط أسوأ من العلبة - طريقة "قذرة" للغاية ، والجمع هو مجرد أغنية. عائد الزيت هو نفسه تمامًا لجميع الطرق.
بالمناسبة ، أشرب اللبن الرائب - أحبه أكثر من الكفير.

ولدي سؤال عن الكريمة والكفير. اشتريت بعض الكريمة الثقيلة ، محلية الصنع ، سميكة مثل الزبدة. أريد أن أجرب تحميصها على القشدة الحامضة وبعد ذلك يمكنك تذوق بعض هذا الزيت منه ... أم أنه من الأفضل خفق الكريمة بالخلاط؟

[باليتش]

باليتش,

إذا تعكرت - احصل على زبدة حامضة. إذا كانت مصنوعة من الكريمة - قشدة حلوة. هنا ، اختر الطريقة التي تفضلها.

[فزاعة]

فزاعةواين المخرج اكثر؟ لا أعرف حتى الآن ما هو الأفضل / الأسوأ ... ربما سأفعل ذلك بالسمن ، لقد أخذت الكريم "من يدي" ، يجب أن أعقمهم بطريقة ما ، فقط في حالة.

[باليتش]

باليتش,

من حيث المبدأ ، لا ينبغي أن يؤثر هذا على الإخراج. لأن الزبدة هي دهون الحليب التي لن تصبح أكثر أو أقل. الشيء الوحيد هو أنه في البيئة الحمضية يوجد شيء مرتبط بالمياه المقيدة (قد يتضح أن الجبن القريش رطب إلى حد ما ، ولكن يبدو أن هناك صلة بالبروتينات). لقد صنعت من القشدة الحامضة (لأنني اشتريت القشدة الحامضة من خادمة اللبن) أحب أقل بكثير من الكريمة.

يا فتيات ، لن أتقن الفرع بعد - القليل من الوقت ، ثم سأقرأه بالتأكيد. أصنع قشدة حامضة من 20٪ كريم المتجر والعجين المخمر الخاص بي. اتضح أنه رائع. يمكنني قلب العلبة رأسًا على عقب. السؤال هو ، هل يمكنك إخراج الزبدة من هذه القشدة الحامضة أم لا؟

شكرا للمؤلف وكل من شاركوا تجربتهم! هذه تجربتي الأولى مع النفط

الفتيات الفتيان ، سأطرح الموضوع ، كيف من الأفضل الاحتفاظ بهذا الزيت في الفريزر وكم يمكن أن يكون هناك قدر الإمكان؟ زيت مقطّع ، وغسله 3 مرات لتنظيف المياه؟ هل أفهم بشكل صحيح أن التحضير الطازج والمعبأ في قطع صغيرة يمكن أن يتراوح بين -18 إلى 1 سنة؟
هل يعقل أن تحزم مع مكنسة كهربائية؟

[LiudmiLka]

LiudmiLka، أصنع من قشدة القرية الحامضة (آخذها من نفس حلاب). خفقت مع كينوود. 10 دقائق وأنت انتهيت. في المرة الأخيرة التي كنت فيها كسولًا جدًا ، قمت بسكب 4 لترات من القشدة الحامضة في وعاء سعة 6.7 لتر. يجب أن تقسم على النصف. تم ضرب الزبدة ، وكان المطبخ كله مصنوعًا من اللبن ، على الرغم من الغطاء المغلق. محصول الزيت بعد الغسيل والضغط باليد بجرعات صغيرة - 1470 جرام. أضع كل شيء في قالب وفي الثلاجة. أنا ادخر لفصل الشتاء. ربما سأخلي. يبدو لي أن هذا أكثر أمانًا.

[مارينا]

مارينايمكن للزيت ان يبقى في الفريزر لوقت طويل ولكن لماذا؟ أكبر حتى العشب الطازج. وهذا أقل من عام.
أصنع الزبدة طوال الوقت ، ولم نشتريها منذ سنوات عديدة. يمكنني تفريغه بالمكنسة الكهربائية ، إذا قمت بتخزينه في الفريزر في ثلاجة البؤرة الاستيطانية ، فإنه يجف ، وإذا كان في المجمدات الأخرى ، فقم بلفه بورق قصدير. لا يسحب أي شيء ، يبقى جيدًا.
للتخزين والقلي لفترة أطول من حليب الصيف ، أذيب الزبدة وأضعها في البرطمانات. في الصيف ، أقوم بتخزين الزبدة طوال العام.

[ماريكا 33]

ماريكا 33مارينوتشكا ، الآن أطبخ حتى أول عشب .... اتضح أنها ستستمر حتى مايو؟ ما هي كمية الزيت التي تحتاجها؟ لا يزال لدي 7 كيلوغرامات لشخصين ، وأريد ما لا يقل عن 10-12 + عبوتين لترات لشخصين

[كارتينكا]

كارتينكا, مارينالا أستطيع تحديد كمية الزيت التي يجب تحضيرها. أحصد الكثير ، عائلتان أخريان من البنات ، لهن أيضًا. في الصيف ، جلبت لنا الخادمة 2-3 لترات من القشدة الحامضة كل أسبوع. محصول الزيت جيد ، وليس الكثير من اللبن. لكنني لا أحسب أي شيء ، لا أتذكر. لقد باعت البقرة الآن ، ونأخذها من أخرى ، ولم يتم حل مشكلة القشدة الحامضة بعد.
أنا بالكاد آكل الزبدة ، لكن زوجي يأكل. أحضر حوالي 2 لتر من السمن. سأتركه بالتأكيد للكعك. لكن ما زلت غير كافية لمدة عام ، اضطررت هذا العام للشراء مرة واحدة في المتجر وكان هذا كافياً. ما هو هناك بدلا من الزبدة ، لا أعرف.

لكننا لا نأكله طوال الوقت. باستثناء المنشورات الأربعاء والجمعة.