زبدة مصنوعة من حليب البقر الكامل

زبدة مصنوعة من حليب البقر الكامل

الفئة: أطباق الألبان والبيض

مكونات
حليب	أي

طريقة طهو

• نحن نحب الزبدة. أنا وأولادي.
• أصنعه من حليب البقر الحي.
• عادة ما أشتري 6 لترات من الحليب ، احتفظ بها في الثلاجة ليوم واحد ، قشط الكريم بملعقة صغيرة وأخفقها في كيش حتى تتكون الزبدة ، اشطفها 2-4 مرات بالماء البارد ، ضعها في كرة بيدي ، وأضغط الماء قليلاً.
• كل شىء!
• اتضح 300 غرام من الزبدة اللذيذة.

جوليا ، للأشخاص الموهوبين بشكل خاص مثلي
ماذا سوط ، كريم منزوع الدسم؟
هذا ، كما أفهمه ، لا يمكنك فعل ذلك بالحليب الذي تشتريه من المتجر؟
بشكل عام ، لم أفهم العملية تمامًا ، ولم أفعلها بنفسي

يوجد على موقع إيرين على YouTube العديد من مقاطع الفيديو حول كيفية خفق الزبدة في خلاط حراري.
اكتب في البحث)
يتم جلدهم من الكريمة الدهنية العادية)

يوجد على موقع إيرين على YouTube العديد من مقاطع الفيديو حول كيفية خفق الزبدة في خلاط حراري.
اكتب في البحث)
يتم جلدهم من الكريمة الدهنية العادية)

شكرًا يا ماش ، أنا أيضًا أحب الزبدة (واحدة في جميع أفراد الأسرة) ، لكن لم تتح لي الفرصة للقيام بذلك بنفسي ... سأضطر إلى المحاولة

أتساءل ما مقدار الكريم الذي تصنعه من 6 لترات من الحليب؟

جوليا ، للأشخاص الموهوبين بشكل خاص مثلي
ماذا سوط ، كريم منزوع الدسم؟
هذا ، كما أفهمه ، لا يمكنك فعل ذلك بالحليب الذي تشتريه من المتجر؟
بشكل عام ، لم أفهم العملية تمامًا ، ولم أفعلها بنفسي

نعم كريم.
ونستخدم الحليب أكثر
لم أجربها مع متجر واحد. لم أشتريه هناك لفترة طويلة جدًا ...

اسأل ما هو غير واضح وإلا لم أفهم بالضبط ما هو غير واضح ...

جوليا بأي سرعة وبأي مرفق؟

أتساءل ما مقدار الكريم الذي تصنعه من 6 لترات من الحليب؟

لم أقم بقياسه أبدًا ، لكن بالعين في منطقة اللتر ، على ما أعتقد ...

جوليا بأي سرعة وبأي مرفق؟

ليس كحد أقصى. مرفق خفقت.
في البداية يتم الحصول على كريمة المخفوقة الأكثر روعة ، ثم تستقر وتبدو وكأنها تتجعد قليلاً ، ثم تصبح حبيبات مرئية بوضوح ، وعندما تبدأ بالرش من الوعاء ، فهذا يعني أن الزبدة جاهزة.

اسأل ما هو غير واضح وإلا لم أفهم بالضبط ما هو غير واضح ...

الآن أصبح واضحًا ، اخفقي الكريمة ، بشكل عام سأحاول

نعم ، مع خفاقة ، أليس كذلك؟

نعم ، مع خفاقة ، أليس كذلك؟

أي من لاعبا رقيقة كثيرة. إنه نوع من يطلق عليه - للجلد.

لم أقم بقياسه أبدًا ، لكن بالعين في منطقة اللتر ، على ما أعتقد ...

قف! من حليب الصيف ، نحصل على حوالي 250-300 مل من زجاجة 3 لتر تحت الرقبة. يأتون من القرية إلى الفناء

قف! من حليب الصيف ، نحصل على حوالي 250-300 مل من زجاجة 3 لتر تحت الرقبة. يأتون من القرية إلى الفناء

نعم ، حليبنا دهني للغاية. رائع.

جوليا ، من أين تحصل على الحليب؟ لم أر التجنيد منذ 100 عام ...
وبطريقة ما لا أجرؤ على أخذ من الجدات

جوليا ، من أين تحصل على الحليب؟ لم أر التجنيد منذ 100 عام ...
وبطريقة ما لا أجرؤ على أخذ من الجدات

لماذا الجدات؟ الآن يُباع الحليب الجيد في السوق نفسها ، تقف الخادمات في صفوف الألبان مع الحليب المصنوع منزليًا. وعلاوة على ذلك ، مع جميع الشهادات من الخدمة البيطرية ، وتحت رقابة السوق. أنا أتحدث عن هذا لأنني أعرف هذا النظام ، وأعرف الخادمات الموجودات في السوق

شكرا مشرف.
لكنني لم أر مثل هذا الشيء في الأسواق المحلية ، لدينا المزيد والمزيد من التجار من الجنسيات الجنوبية.
سآخذ للبحث أكثر ...

شكرا مشرف.
لكنني لم أر مثل هذا الشيء في الأسواق المحلية ، لدينا المزيد والمزيد من التجار من الجنسيات الجنوبية.
سآخذ للبحث أكثر ...

لذلك ليس من الضروري النظر إلى التجار ، فكل سوق به العديد من العاملات بالحليب مع لبنهن ، من أبقارهن. حتى في دميتروف ، لدينا خادمات حليب خاصات ، وأشتري منهن كل الحليب ودائمًا ما يكون الحليب طازجًا في الصباح

نعم ، لقد رأيت هذا في المنطقة في الأسواق ، لكن في موسكو يصعب العثور عليه أو بالأسعار الكونية.
أزور أحيانًا منطقة بسكوف ، هناك - حليب ممتاز.
من الضروري البحث عن الطرق المعتادة ، م. ابحث عنه.
بالمناسبة ، اشتريت مؤخرًا ما يسمى ب. مزرعة. لذلك يبدو لذيذًا ، لكن كل اللبن الزبادي منه يتضح أنه مر. يعني ، مع بعض الاشمئزاز. لقد جربتها 3 مرات ، وظللت أفكر في أنني فعلت شيئًا خاطئًا ، وكل شيء ذهب إلى كومة القمامة.

جوليا ، من أين تحصل على الحليب؟ لم أر التجنيد منذ 100 عام ...
وبطريقة ما لا أجرؤ على أخذ من الجدات

منذ أكثر من عام حتى الآن ، هربنا إلى منطقة موسكو - 75 كم من طريق موسكو الدائري ، وهنا ليس بعيدًا عن العائلة يوجد بقرة. لديهم البوير.
لكنهم في موسكو اشتروا من المزارعين أن الحليب يُطرح في السوق. في كل سوق وقفوا مع تشكيلة كاملة من الحليب والبيض وفي الصيف وخضرواتهم ...
لقد لاحظتها في جميع الأسواق التي رأيتها.

وكانت الأسعار طبيعية جدا ... 150 روبل. ل 1.5 لتر.
صحيح ، أنا أدفع 180 مقابل 3 لترات. ويا لها من وفرة من هذا الخير لدينا في سوق تشيخوف. وطائره ، وأي لحوم وخضروات .. لبن ، بيض البحر.
بعد أن سافرنا لمدة نصف عام إلى دارشا ونظرنا إلى كل هذا ، لم يعد بإمكاننا العيش في المدينة ...

أفعل كل شيء بالطريقة نفسها ، إلا أنني ضربته ليس بمضرب ، ولكن بسكين. بمجرد أن يبدأ الرش ، أوقف الجمع. تأكد من شطف اللبن الرائب في الماء المثلج.

أصنع زبدة منزلية الصنع من القشدة الحامضة (نسمي هذا المنتج بهذه الطريقة) ، لكنها في الحقيقة كريمة ثقيلة جيدة بملعقة. للحصول على عائد جيد ، يجب أن يكون الكريم أصفر اللون ، وعند تركه واقفًا لمدة يوم في الثلاجة ، يصبح سميكًا وسميكًا ، أي في الاتساق ، يبدو بالفعل مثل الزبد. من جرة 0.5 لتر من هذا الكريم ، يتم الحصول على 310-340 جم من الزبدة. إذا كانت الكريمة بيضاء أو أرق ، فقد ينخفض ​​العائد إلى 200 جرام من الزبدة. من الكريمة الثقيلة والزبدة يتحول بشكل أسرع ، بضع دقائق من الجلد.

اضرب بالخلاط العادي ، ومضرب الخفق. في البداية ، لا يبدو أن شيئًا قد حدث ، ثم يبدو أن الكريم يتكاثف (يمكنك رؤية المسارات على السطح من الخافق) ، ثم تبدأ في الظهور في شكل رقائق (يمكنك سماع خاصية "سحق" اللبن الرائب). عندما بدأ "السحق" ، نلقي نظرة فاحصة على العملية: يتم فصل المزيد والمزيد من السائل ، ويتحول الزيت إلى كتلة كثيفة. وعندما تتوقف كمية السائل عن الزيادة ، فهذا يعني أن الزيت جاهز. أمسكها بيدي في كومة واحدة ، وأعصر اللبن الرائب وشطفه تحت الصنبور بالماء البارد. في المرة الأولى ، بكمية صغيرة ، أجمع هذا الماء واستخدمه مع اللبن للحصول على شيء من العجين (الخبز ، الفطائر ، الفطائر ، أيًا كان). ثم أشطف الزبدة بشكل أفضل لغسل ما تبقى من اللبن. عندما يكون الماء نقيًا إلى حد ما ، أضغط على قطعة من الزيت بين راحتي ، وأضعها على طبق لفترة قصيرة حتى يجف ، ثم في بولييت. أكياس صغيرة وفي الفريزر.

أحصد الزبدة دائمًا في الصيف لمدة عام كامل مقدمًا ، لأن أفضل زبدة يتم الحصول عليها من الحليب عندما ترعى الأبقار على العشب الطازج. أصنع ما يصل إلى 5 كجم من الزبدة ، وأضعها في أجزاء صغيرة في كرات صغيرة ، وأضعها في الفريزر ، ثم أخرجها واستخدمها حسب الحاجة. لا تتدهور ، لا تفقد جودتها ، فهي مطلوبة أقل بكثير للحبوب والضمادات مقارنة بالمتجر ، حيث لا يمكن مقارنة محتوى الدهون وجودتها. عندما أحصد الزبدة ، أشتري الكريمة المصنوعة يدويًا مباشرة من القرية ، لأن ما يتم تصديره إلى السوق أصبح بالفعل أعلى تكلفة بنسبة 50٪ على الأقل.

[كنوبا 1!]

كنوبا 1!
عظيم!
لم تخطر ببالي فكرة قطف الزبدة ، لكنني أضع البقايا التي لم أتناولها منذ أسبوع في الفريزر ، وعندما يكون لدي الكثير ، أصنع منها السمن. أنا أقلي عليه.

البقرة الآن في حالة انجراف ولا يتم حلبها. لذلك ، ليس لدينا حليب محلي. أشتري في سوق Chekhov من تجار القطاع الخاص: الحليب والقشدة والقشدة الحامضة والجبن القريش.
صنع الزبدة من الكريمة.إنها أفضل بكثير من تلك التي يتم شراؤها من المتجر ، ولكن لسبب ما ، فإن ما أصنعه من الكريمة المختارة يدويًا يكون طعمه أفضل ...
وهناك القليل من اللبن الرائب هنا. آخر مرة كانت على وشك الرحيل. الكريم مفصول.

بنات كيف تخزنين الزبدة؟ لقد كنت أفعل ذلك لفترة طويلة. هنا ، في المنتدى ، كانت المناقشات على العديد من الصفحات ، وقد هدأ Temka الآن في مكان ما. هذا كل شيء. حتى في الفريزر ، الزيت لا يأخذ رائحة وطعم طازجين ، ناهيك عن حقيقة ذلك في الثلاجة. أنا لا أفعل ذلك احتياطيًا ، فأنا أعزف عليه كل أسبوع ، الزيت رائع حقًا. لقد وضعته في محلول ملحي ، ولم يعجبني أيضًا.

[3do4ki]

3do4kiوكم من الوقت تحتفظين بالحليب حتى ينفصل الكريم؟ ألا تفسد وتتحول إلى كريمة حامضة؟

وهناك القليل من اللبن الرائب هنا. آخر مرة كانت على وشك الرحيل. الكريم مفصول.

أضف اللبن ومصل اللبن إلى الخبز أو الفطائر
أطلب على وجه التحديد من خادمة اللبن زجاجة من مصل اللبن الطازج ، أحضر 2 لترًا من مصل اللبن لكل منهما - أشرب بعضًا منه بينما لا أزال دافئًا ، والبعض الآخر أضعه في الثلاجة وأستخدمه عند الحاجة. من الأفضل صبها مسبقًا في حاويات صغيرة مخصصة للخبز

بنات كيف تخزنين الزبدة؟ لقد كنت أفعل ذلك لفترة طويلة. هنا ، في المنتدى ، كانت المناقشات على العديد من الصفحات ، وقد هدأ Temka الآن في مكان ما. هذا كل شيء. حتى في الفريزر ، الزيت لا يأخذ رائحة وطعم طازجين ، ناهيك عن حقيقة ذلك في الثلاجة.

في الثلاجة ، ستظل الزبدة المصنوعة من الكريمة الخام بهدوء لمدة 10-15 يومًا. الزبدة اللذيذة مصنوعة من السمن ، أقوم بتسخين الكريمة في طباخ بطيء لبضع ساعات. ولكن حتى هذا الزيت لن يتم تخزينه لفترة طويلة في الثلاجة.
الزبدة منتج قابل للتلف! تصل نسبة الدهون في الزيت إلى 82٪ ، كما أن الدهون معرضة للأكسدة وتتحلل تدريجياً وتتلف ، ومن ثم طعمها ورائحتها الكريهة!
وتجمد الثلاجة أي طعام ، ومن هنا تأتي مشاكل الشم والتذوق. لكن أولاً وقبل كل شيء ، تكمن المشكلة في أنه لا يمكن تخزين الزيت لفترة طويلة.

[ليني!]

ليني!
أستطيع أن أشم هذا أيضا.
أصنع الزبدة مرة في الأسبوع وبنهاية الأسبوع أشم رائحة ...

في اليوم الآخر فعلت الكثير ووضعت نصفها في الفريزر على الفور. لنرى ما سيحدث ، لكن أنفي مثل الكلب - أمل ضئيل.

مشرف!
لا أحب شربه ، وأخبز الخبز في 99٪ من الحالات عليه ، لكنني أيضًا أصنع كل شيء بنفسي من الحليب كامل الدسم.
الجبن ومصل اللبن بدون معالجة حرارية.

[3do4ki]

3do4kiوكم من الوقت تحتفظين بالحليب حتى ينفصل الكريم؟ ألا تفسد وتتحول إلى كريمة حامضة؟

يوم في الثلاجة.
يتم تحمضه مع الحليب ، ولكن ليس قريبًا إذا كان الحليب نظيفًا ومن بقرة واحدة.

كلما شطفت اللبن الرائب بشكل أفضل ، زادت مدة تخزينه. علاوة على ذلك ، من الضروري الشطف بالماء البارد جدًا ، كما كان الحال ، وعجن الزيت ، لذلك من الضروري الشطف ليس تحت الماء الجاري ، ولكن في وعاء ، وتغيير الماء عدة مرات.

نعم ، لديك Temka جيدة وفتيات ذكيات محبوبات ، أنا فخور بك

[plm64]

plm64,
أغسله 5 مرات ، ليس أقل ... في ماء مثلج.
لم أحاول أن أعجنها هناك. إنه بالفعل مسامي للغاية.
سأحاول.
شكر.

كاتريكس,
شكرا على الكلمات الرقيقة!

أقوم بشطف الزيت بالماء الجاري من الصنبور ، لفترة طويلة ، حتى يكون هناك ماء نقي تمامًا. حسنًا ، أقوم بتجعد قطعة من الزيت بين راحتي ، وأقلبها في جوانب مختلفة تحت الماء (أقسم قطعة بوعاء 0.5 لتر إلى 4 كرات ، وأغسل كل واحدة على حدة) ، ثم أعصر بئر الماء ، وشكل الكرات مرة أخرى ، وأضع كل واحدة على حدة في كيس منفصل ، بإحكام أقوم بربطها ووضعها في الفريزر. لدي فريزر حتى 18-24 درجة ، يتم تخزينه لمدة عام بشكل طبيعي. بطبيعة الحال ، في غضون عام لن يكون هو نفسه طازجًا تمامًا ، لكنه لا يزال أفضل من متجر (ليس من الواضح ماذا ومن ماذا) أو مصنوع من الموسم. لأن كلا من المخرجات والجودة هي أفضل زبدة الحليب الصيفية. العائد من حليب الشتاء صغير جدًا ، اللعبة ببساطة لا تستحق كل هذا العناء.

ليني على الأرجح ، يعتمد الحفاظ على الزيت على درجة الحرارة في الفريزر.لدي مجمد منفصل ، حيث تكون درجة الحرارة منخفضة ، ويتم تخزين كل شيء جيدًا. وبطبيعة الحال ، مثل أي منتج من منتجات الألبان ، فإن الزبدة تجذب بقوة الروائح الغريبة وتغير مذاقها. تحتاج فقط إلى التأكد من عدم وجود أسماك أو أي شيء آخر "ذو رائحة" قريبة.

ولدي فريزر -18-24.
سأحاول غسل الزيت لفترة طويلة.

وبقرة "لدينا" تعطي الحليب الدسم في الشتاء أيضًا. اتضح الكثير من النفط.

وبطبيعة الحال ، مثل أي منتج من منتجات الألبان ، فإن الزبدة تجذب بقوة الروائح الغريبة وتغير مذاقها

هذا هو ما نتحدث عنه. لكنني لست قلقًا. تذهب هذه الزبدة للخبز بقوة.

يا فتيات ، حاولي مقارنة الزيت وأي طعام آخر جمدتهما وخزنته في المخطوطات والبلاستيك. فقط ، بالطبع ، ليس بالقرب من الأسماك أو الأطعمة ذات الرائحة الأخرى.
ستشعر بالفرق على الفور! بالمناسبة ، يتم تخزين نفس السمكة بطريقة مختلفة تمامًا ورائحتها في المخطوطات والبولي إيثيلين.
أحاول عدم تخزين أي شيء في البولي إيثيلين لفترة قصيرة جدًا ، بغض النظر عن مدى ملاءمته.
يبدو أن البولي إيثيلين يجب أن يحمي من الروائح الدخيلة ، لكن كل شيء بداخله "يخنق" بسرعة كبيرة ، وبدون أن يكتسب روائح وأذواق غريبة ، فإنه يصبح متعفنًا ، حامضًا ، كريهًا للغاية.
يتم تخزين الزيت جيدًا أيضًا في أطباق خزفية غير مزججة ، لكن هذه الأطباق ليست ضيقة جدًا ، كقاعدة عامة ، وأشك في ما إذا كان بإمكانها تحمل الفريزر. بالإضافة إلى ذلك ، بسبب مساميته ، يصعب غسله بحيث يتخلص تمامًا من بقايا المنتج السابق.
نقطة أخرى: من الأفضل تخزين الزبدة في قطعة واحدة كبيرة ، بدلاً من عدة قطع صغيرة.

[أولغا في بي]

أولغا في بي,
الرق للخبز؟

أنا أخزن في حاويات بلاستيكية.

نعم ، أوافق على المخطوطة ، فأنا أخزنها فقط. أنا لا أصنع قطعًا كبيرة. لأنه بعد ذلك ليس مناسبًا للاستخدام - 100-150 جرامًا.

الرق للخبز؟
أنا أخزن في حاويات بلاستيكية.

لفترة طويلة لدي ورقة تتبع بالقلم الرصاص وورق من نوع الورق.
لكنني أعتقد أن النوع المناسب أيضًا للخبز ، ولكن ليس السيليكون. على سبيل المثال ، يوجد ورق للخبز في متجر "الكل بسعر ثابت" ، وهو ليس مناسبًا جدًا للخبز ، ولكنه مناسب تمامًا للتغليف ، ويتضح أنه أكثر تكلفة.
ولكن يمكنك أيضًا إلقاء نظرة على متاجر القرطاسية. على سبيل المثال ، استرشد بغلاف زيت المتجر في عبوات أو بالورق الذي تبطن به الصناديق الخاصة بالزيت السائب عالي الجودة.
والحاويات البلاستيكية ، كقاعدة عامة ، مصنوعة من نفس البولي إيثيلين. أفضل في الزجاج. لكن مرة أخرى ، مثل الفريزر - هل سيصمدون؟

[أولغا في بي]

أولغا في بي,
لدي الآن كافيار أحمر في وعاء زجاجي في الفريزر - حسنًا!

شكر! سأحاول ذلك على الورق.
وتذكرت أيضًا أن هناك أكياسًا ورقية بنية اللون .. هنا يمكنك شرائها لمثل هذه الأغراض ..
يرسلون لي الدقيق من القرية البيئية لمثل هؤلاء الناس ..

[الفتيات!]

الفتيات! بعد طهي الزبدة وشطفها وضربها ، أقسمها إلى قطع ، ولف كل واحدة في ورق تغليف ، ثم أضع هذه القطع في أكياس مفرغة من الهواء ، ونظفها بالمكنسة الكهربائية وفي الفريزر. مخزن لمدة عام ، طعم لا يتغير إطلاقا!