Kulich مع Myasoedovskaya في الفرن (فئة رئيسية)

البنات ، البروتين هو منبه قوي للغلوتين. أنا دائمًا ، خاصة في العجين الغني جدًا ، لا أضع صفارًا ، بل بيضة. أو على الأقل أضيف بعض البروتينات ، مع إزالة بعض السائل.

لذلك تختلف الحلاوة إذا لم يتم احتساب السكر. وفي هذه العملية ، يتم خلط الدقيق.

يمتزج البعض مع السكر جيدًا ولدي أسنان حلوة

أضفت أيضًا سكر 50 جرامًا
نعم ، عش قرنًا ، تعلم قرنًا ، لم أكن أعرف عن السناجب. الآن بالتأكيد سأخبز غدًا ، وإلا كنت أشك في ما إذا كنت سأخبز المعكرونة أم لا

لقد وجدت صورة للاختبار الخاص بي
صحيح ، لا يوجد زينة وقواطع ، لكن الكعك لذيذ ، وقد أحببت جميع الوصفات الأربع التي اخترتها ولم أعطي البطولة لأي شخص ، لأنها كلها جيدة!



على طبق أحمر اللون هو Myasoedovskie ، بجانب Saffron و Zavarny من Svetta ، و Chocolate from Mani.

[ايرينا]

ايرينا، كم الثمن!
اعجبني كل شيء ولكن هل هناك اختلافات؟ شارك خبرتك

بالطبع ، هناك اختلافات ، على الرغم من أن Myasoedovsky و Zavarnoy بشكل عام ليسا مختلفين كثيرًا ، فمن المحتمل أن يكون Myasoedovsky مفاجئًا في الاتساق هناك ويتناسب العجين بشكل مختلف ونما بشكل أفضل في الفرن ، أعطاه بعض المتذوقون مكانًا واحدًا ، وبعضهم لـ Zavarny ، لكنه في الفرن بالفعل تقريبا لا يرتفع والعجين هو أرق chtol ، على الرغم من أنها فعلت كل شيء بدقة وفقا للوصفات ومن نفس الدقيق. طعم الزعفران مختلف تمامًا ولونه مذهل ورائحته ليست عادية ، لكن الشوكولاتة بشكل عام رائعة ، سأخبزها طوال العام. ما زلنا نأكل كعك عيد الفصح ، والأفضل من ذلك كله أننا نحتفظ بالطعم الأصلي للشوكولاتة ، ثم الزعفران (ربما القشدة الحامضة في العجين).

شكرًا لك على ملاحظاتك ، سأكتب نفسي عن الزعفران والشوكولاتة
في السابق ، وفقًا للوصفة ، كان الجيران يصنعون الكعكة بالكريمة الحامضة ، لكن بطريقة ما لم تكن كثيرًا ، كانت فضفاضة جدًا ومفتتة. على الرغم من أنه ربما لم يكن من القشدة الحامضة.
انتهى Myasoedovsky من الأكل اليوم. على الرغم من كونها مخبوزة في ذلك الخميس ، أي مر أسبوع ، حسنًا ، كم هو لذيذ ... لا ينهار ، إنه ناعم إلى حد ما ، عبق.

[fffuntic]

fffuntic شكرا جزيلا على التحليل التفصيلي لتحضير العجين. لقد خبزته عدة مرات ونسيت بالفعل ، وقمت بوضع لهجات بذكاء. ولفت الانتباه إلى مثل هذه النقاط المهمة. فتاة جيدة.

لاريسا ، شكرا لك. لكن كن حذرا.

لقد قمت بتحليل نوع الكيك الذي يعجن في الخلاط فقط. النسخة الأولية ، الموجودة في الصورة مع Izuminka والتي تقول دائمًا أن العجين يجب أن يكون سائلاً بالضرورة في جميع المراحل ، سواء تم عجنه مسبقًا للعجين ، أو العجين نفسه ، أو العجين النهائي ، يتم عجنه في نهاية الكرة.
قد لا نخرج بالطحين إلى الكرة ، لكن يمكنك أن تعجنها حتى تصل إلى قماش التمدد.
في الزبيب والعجين ، لا تزيد عن 29 درجة ، المخمرة إلى رائحة كحولية.
في العام الماضي كنت أسعى للحصول على مثل هذا الخيار.

وهذه الكعكة بها خياران آخران.
والتي يجب تعجنها في HP بشكل مفاجئ لتحقيق النجاح ، وإلا فلن تتمكن HP من التعامل معها. ولم أفهم تمامًا ما كانت الفتيات تفعله بالعجين. لم أحلل هذا الخيار. في HP ، تكون درجات الحرارة أقل من 30 درجة وما فوق في الأوضاع القياسية ، وليس 29 درجة.
كيف تخرج الفتيات ، عليك أن تقرأ في التعليقات.
لم أصنع هذه الكعكة في KhP.
ثم النسخة اليدوية. بالنسبة له ، لا ينبغي بأي حال من الأحوال إزالة الضرب الأولي للبيض في رغوتين. وماذا عن قوام العجين ، فأنا أيضًا لا أعرف. لكن يجب أن تكون أيضًا أكثر سمكًا ، وإلا فلا يمكن عجنها. ربما أكثر سمكًا من HP ،
يعجن بطريقة متوسطة.
لا أعرف ماذا يحدث هناك بدون عجن ...

يقترح Zest تعديل القوام عن طريق زيادة الدقيق ، ولكن بعد ذلك يزداد تركيز السكر والبيض في العجين ، ويتم الحصول على نسخة مختلفة من الكعكة.
لذلك ، إذا قررت القيام بذلك يدويًا أو باستخدام HP ، فلا يمكن جعل تناسق العجين سائلاً.
أنا شخصياً صنعت النسخة الموجودة في الخلاط ، والتزمت بالصورة من Izuminka. كعكتي كانت عادة رقيقه في رأيي ، كان لا يزال هناك انهيار طفيف ، ولم أجد مطاطًا في الفتات.
لكن الدقيق الخاص بي كان متوسط ​​الجودة. ربما ، إذا كان الطحين أقوى ، فإن جودة الفتات ستكون أعلى.

تمت الإضافة السبت 07 مايو 2016 03:15 مساءً

أيضًا ، ما فهمته على أنه حقيقة لا جدال فيها ، يجب ألا تكون الخميرة قوية فحسب ، بل يجب أن تكون طويلة الأمد أيضًا. حتى بعد ليلة من التخمر في العجين ، لا يزال لديهم القوة لرفع العجينة النهائية في الصباح.
كما فهمت من التعليقات ، كانت بعض الفتيات ضعيفات جدًا في المسافة الأخيرة.
على ما يبدو ، كانت مكونات الزبيب عالية الجودة مثل الدقيق والخميرة.
لدي لوكس - الوحوش. هؤلاء ، على العكس من ذلك ، يسعون جاهدين للإقلاع في وقت مبكر. خميرة قوية.

لدي لوكس - الوحوش.

ها أنا. لذلك ، كنت دائمًا أخمر العجين على لوجيا. وإذا التزمت بـ 28 درجة والوقت ، فما عدد التمارين التي يتعين عليك القيام بها؟ أنا أيضا أحب عجينة التخمير الباردة. فكرت في تقليل كمية الخميرة ، لكنني الآن لا أعرف. سألتزم بآخر الصور المتبقية. رقم 6 نجا على الأقل. أنا أيضا أضيف الدقيق ، وإلا فإن العجين لزج جدا. ليس حريري على الإطلاق.

ها أنا. لذلك ، كنت دائمًا أخمر العجين على لوجيا. وإذا التزمت بـ 28 درجة والوقت ، فما عدد التمارين التي تحتاج إلى القيام بها؟ أنا أيضا أحب عجينة التخمير الباردة. فكرت في تقليل كمية الخميرة ، لكنني الآن لا أعرف.

بقدر ما أفهم ، حصرية الوصفة في عجينة طويلة الأمد ، والتي تتراكم الروائح بدقة في الحرارة النسبية.

تختلف الروائح في الطقس البارد عن الروائح في الدفء.
بالطبع ، كلاهما لذيذ ، لكن فكرة زيست لم تكن في حالة التخمير البارد. وفقًا للخطة ، تخمير GOST ، عند 28-29 درجة.
في الوقت نفسه ، يتم إضافة الكثير من الدهون إلى عجينة Iziumkin ، وهذه ميزة إضافية: فهي تسمح لك بتجميع الروائح لفترة أطول في الحرارة ، وتؤدي الدهون والسكر إلى كبح الخميرة وتسمح لك بتجميع المزيد من النكهة ، ومن ناحية أخرى ، ناقص: مع مزيد من العجن ، تغلف الدهون الدقيق الجديد وبالتأكيد جزء من الغلوتين محجوب ، أي أنه كلما كان الدقيق أضعف ، وكلما زادت سماكة العجين ، كان تأثير الكيك أقوى في العجين النهائي.
والخطر الثاني: الدهن والسكر يضعفان الخميرة الخفيفة أو قصيرة العمر وقد يكون هناك ارتفاع ضعيف في العجين النهائي.
لكن اتضح أنه إذا التزمت بفكرة Zisyuminka ، فلن تحتاج العجينة إلى التبريد ، ولكن تخميرها في 28-29 درجة ، ساعات 7-9 ، أي يجب تقليل لوكس إذا حاولت التوافق مع جدول Izyumkinsky بشكل صحيح.
نحتاج فقط للحصول على عجينة إيزيومكينسكي دافئة فريدة ذات رائحة قوية ، مع عدم قتل الغلوتين.
إن القيام بذلك لن ينقذ بالكامل والد الثورة الروسية. هذا مجرد إجراء ضروري. يتكاثر الكثير من لوكس في الحرارة بسرعة كبيرة في العجين ويؤثر الكثير من الغازات على الغلوتين. تضخيمها ، فقيرة ، للعار.
يجب تقليل لوكس ، سيكون الأصح.
كم الثمن؟ لا أعرف ، لم أذكر رقمهم. وما خبزت به كان غير مقبول على الإطلاق.

من الممكن التجعيد وإخراجها إلى الشرفة ، لكن كما أفهمها ، فقد ظهر بالفعل كعكة عيد الفصح بأسلوبنا ، وليس في Izyumkinsky
التخمير البارد ، كما أفهمه ، سيكون لذيذًا ، لكن كيف طريقة إيزيومكين لا أعرف
وكيف ألذ أيضا غير مفهوم. عليك أن تقارن.

وكيف ألذ أيضا غير مفهوم. عليك أن تقارن.

في ذلك العام ، كانت كعكتتي على العجين البارد أكثر طعمًا ورائحة من هذا العام ، عندما انطلقت العجين في ساعتين و 20 دقيقة على هذه الخميرة المجنونة. والعجين سريع جدًا أيضًا. كوليش ليس هو نفسه على الإطلاق.على الرغم من أنني لم آكل Iziumkin الصحيح ، لكن إذا قارنا ذلك ، فإن التخمير البارد الطويل يعطي طعمًا ورائحة أكثر إثارة من هذا التحضير المبكر. قرأته في الموضوع ، لا أجد فيه ، مخفضًا إلى 40 جرامًا. هل من السهل أخذ 146 صفحة وتجريفها؟ هل قللت ، إذا كان الأمر كذلك ، بكم؟

[هذه]

في ذلك العام ، كانت كعكتتي على العجين البارد أكثر طعمًا ورائحة من هذا العام ، عندما انطلقت العجين في ساعتين و 20 دقيقة على هذه الخميرة المجنونة. والعجين سريع جدًا أيضًا. كوليش ليس هو نفسه على الإطلاق. على الرغم من أنني لم آكل Iziumkin الصحيح ، لكن إذا قارنا ذلك ، فإن التخمير البارد الطويل يعطي طعمًا ورائحة أكثر إثارة من هذا التحضير المبكر. قرأته في الموضوع ، لا أجد فيه ، مخفضًا إلى 40 جرامًا. هل من السهل أخذ 146 صفحة مع مجرفة؟ هل قللت ، إذا كان الأمر كذلك ، بكم؟

أخذت 50 جرام. قشطت مرتين ، ولم أجرؤ على المغادرة لفترة أطول.
لكن الآن سأحصل على 30 جرامًا (أو حتى 25 جرامًا) ، لأنه في الموضوع

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=383627.0
هذه نفس الكعكة عن طريق التكوين، ولكن باستخدام تقنية مختلفة. لقد تحولت إليه بسبب القدرة على التنبؤ بمتوسط ​​الدقيق. كوليش سفيتا أخف من آكلي اللحوم. وإذا جعلت العجين أكثر ليونة وعجنها جيدًا ، فستجد أنها لذيذة جدًا. أيضا كعكة سميكة ومرضية. في رأيي ، Myasoedovsky له رائحة حصرية. ولكن يمكن الحصول عليها على كوليش آخر ، مع رشها بفرشاة مع كونياك ، وزبيب على كونياك ، وما إلى ذلك.
بشكل عام ، لدي الآن دقيق متوسط ​​الرديء من أقرب متجر ، ولدي خميرة جافة للخبز ، وبالتالي لا أجرب myasoyedov ، فأنا أخبز من Svetta.

ويقدم Svetta 50 جرامًا من العيش المعتاد ، أي 25 جرامًا من Luxovsky ، لقد فهمت منذ فترة طويلة أنه يمكن تقسيم الجناح إلى نصفين مرة واحدة ولن تكون مخطئًا ، وإذا لم يكن هناك خبز ، فاخذ الثلث.
إذا كنت تأخذ أقل ، فهو دائمًا أفضل من أكثر. حسنًا ، إذا اتضح أنه صغير ، فسوف يتجول لفترة أطول قليلاً - سيكون أكثر عطرة.
لدي زبدة مقابل 13 جرامًا من الرفاهية مقابل 500 جرام تعمل بشكل رائع ، لذلك يجب أن يكون 30 جرامًا جيدًا لمن يأكل اللحوم ، هناك المزيد من الكعك، لكنه يتجول لفترة أطول أيضًا.

لكن في الواقع وجدت في الموضوع 35 ز استغرق وعادة ما تقلع عند 24 درجة ، أي
في الحرارة 30 جرام سيكون جيدًا.

حسنًا ، أنا هنا مع عملي على الأخطاء. من يهتم ، في الصفحة 101 تجربتي السيئة
لم يكن الطحين إطلاقا بل درجة الحرارة! لكني سأكتب عن كل شيء بالترتيب ، فربما تكون هذه المعلومات مفيدة لشخص ما. أخذت الخميرة لوكس المضغوط مرة أخرى ، لذا ضع 35 جرام (إذا كان هناك أي شيء ، فأنا دائمًا ما أضع خميرة أقل ، فأنا أحبها أكثر). لم أقسم البيض إلى صفار وبياض ، أخذت 5 قطع متوسطة. قمت بخلط الخميرة مع الحليب وملعقة من الدقيق ، وتركت للعب. بشكل منفصل ، أطحن البيض بالملح والسكر والزبدة المضافة. خلال هذا الوقت ، كان خليط الخميرة ينمو بسرعة. جمعت المزيجين وأضفت باقي الدقيق.
أضع العجينة في مقلاة سعة 7 لترات وأغلقتها بغطاء ، ثم أضعها على كرسي صغير (أزيلت منه حديقة الحديقة) درجة الحرارة عند مستوى 15 سم من الأرض لا تزيد عن 24 درجة مئوية. في هذه المرة أضع العجين في المساء ، الساعة 23.00. في الساعة 6.00 كانت العجينة في ذروتها وتتنفس. أضفت الزبيب على الفور (دائمًا ما يتم نقعه في كونياك في الخزانة لجميع أنواع الكعك) والفانيلين وباقي الدقيق. صببت القليل من الحماس والقرنفل حسب ذوقي. اعجن لمدة 30 دقيقة بيديك على الطاولة. بحلول الساعة السابعة ، كانت العجينة جاهزة. الآن يأتي الجزء الممتع! اضطررت للمغادرة قبل الساعة الثانية عشر ، وكانت آخر مرة في دفء العجين خلال ساعتين. لذلك قررت أن أغتنم الفرصة وحملتها في الرواق. في الردهة ، ليس لدينا أكثر من +6 درجة مئوية ، ومع ذلك ، أشرقت الشمس عبر النافذة مباشرة على المقلاة.في الساعة 12.00 ركضت ووجدت أن العجين قد ارتفع تقريبًا إلى الغطاء. مرتبة في أشكال. تم إنتاج 6 أشكال ورقية متوسطة الحجم بحوالي 350 جرام لكل منها. صعدنا على المنضدة لمدة ساعتين حتى منتصف النموذج. الآن لم أضعه في الفرن للتدقيق وقمت على الفور بضبط 200 درجة مئوية بالبخار. في الساعة 14.10 وضعتها في الفرن ورفضتها بمقدار 180 درجة مئوية. في الساعة 14.30 بدأت القشرة تتحول إلى اللون الأحمر وقمت بتقليلها بمقدار 160 درجة مئوية.في الساعة 14.50 غطيت قممها بورق احباط في الساعة 15.20 حصلت عليه. صببت التزجيج الأبيض ساخنًا على الفور حتى تجمد جيدًا ولم يلتصق. وسكب الرش على الفور. كنت سعيدًا بالنتيجة ، رغم أنني لم أجربها بعد. سأقوم بنشر صورة وقسم بعد عيد الفصح. بالطبع ، الوصفة تستحق التكرار! أريد أن أجرب تجربة أخرى مع الخميرة.

50 جرام كثير ، مثل لي

كما أنني خبزت كعكات عيد الفصح اليوم !!))) يا إلهي ، ما هي عطرة ولذيذة ، فقط رائعة! أنا آسف جدًا لأنني لم أجرؤ في العام الماضي على صنع هذه الكعكة ، واخترت وصفات أبسط وأسرع. هذه الكعكة هي الأكثر روعة على الإطلاق) صنعت لوكس بالخميرة ، يضاف 50 جرام. أضع العجين في الفرن مع إضاءة الساعة 21.30 في قدر بسعة 12 لترًا ، حوالي الثانية عشر ليلاً ، كان مستوى بالفعل حوالي 5 لترات، أخرجته بسرعة ووضعته على الطاولة. كنت قلقة عليها طوال الليل ، لكن في الليل لم يكن من الممكن أن أخبز - المطبخ كان مدمجًا مع القاعة ، وهناك كان زوجي نائمًا. في السادسة صباحًا نظرت - نهضت وسقطت عشرة سنتيمترات. بدلا من ذلك بدأ يعجن العجين. قام اختصاصي الطعام بعجنه لمدة 35-40 دقيقة ، ثم قام بتثبيته في الفرن بمصباح كهربائي لمدة ساعة ونصف ، وقام على الفور بتشغيل التدفئة 160 دون إخراج كعكات عيد الفصح ووضع الماء المغلي. بعد 25 دقيقة ، تزيل الماء المغلي وتخبز في 180 لمدة 30-35 دقيقة أخرى. جزء مبرد على الجانب ، جزء منه يقف. الوقوف بشكل أفضل - الجوانب لا تنهار) اتضح أن 8 كعكات عيد الفصح ، لذيذة ورائعة بجنون. حتى تزينه ، ضعه في الفريزر حتى يتم حفظه حتى عيد الفصح ، وتركه للاختبار. أريد أن أخبز حصة غدًا ، لكن نضع العجينة في الصباح ، أعتقد أنها ستنضج في الفرن خلال أربع ساعات)

40 جرام كثير أيضًا

في العام الماضي قمت بتخفيض الخميرة من 60 إلى 42 جرام ، فارتفع العجين في 6 ساعات وسقط 4 مرات!
ارتفعت المرة الأولى تمامًا في قدر ضخم وبدأت في التساقط خلال ساعة واحدة

[fffuntic]

fffuntic عزيزتي ما اسمك لقد مرضت للتو مع هذه الكعكة. إذا استطعت ، سأضع العجين في الليل. نحن بحاجة إلى إحضار مقياس الحرارة هناك. أين وضعته؟ كما تعلم ، لقد قمت أيضًا بخبزها بالبخار لمدة 15 دقيقة الأولى ، كما نصح تورتيجكا بذلك. عند 160 م ثم ارتفعت درجة الحرارة إلى 180 درجة لكن ذلك العام. في هذا ، أصبح الفرن مجنونًا. مع البخار ، ربما لم يكونوا بعيدين تمامًا حتى الآن ، بحيث لا تتداخل القشرة الموجودة على السطح مع الصعود. قرأت فتيات بالبخار وأخبز في 200. لقد كنت في حيرة من صحتها.
يوم نصر سعيد!

[لوكسا]

يسعدني هنا:

يبدو أننا ما زلنا نكوّن صداقات مع هذه الوصفة! حاولت مراعاة الأخطاء السابقة واتباع النصائح المكتوبة في هذا الموضوع والنتيجة ، بعبارة ملطفة ، مسرور) خرج كوليشيك ثقيلًا ورطبًا ورائحة. يوجد عدد قليل جدًا من الفتات عند القطع. الصيحة! شكر خاص لأوكسانا لوكسا و fffuntic للعلم والنصائح!

[fffuntic]

fffuntic عزيزتي ما اسمك لقد مرضت للتو مع هذه الكعكة. إذا استطعت ، سأضع العجين في الليل. نحن بحاجة إلى إحضار مقياس الحرارة هناك. أين وضعته؟ كما تعلم ، لقد قمت أيضًا بخبزها بالبخار لمدة 15 دقيقة الأولى ، كما نصح تورتيجكا بذلك. عند 160 م ثم ارتفعت درجة الحرارة إلى 180 درجة لكن ذلك العام. في هذا الفرن جن جنونه. مع البخار ، ربما لم يكونوا بعيدين تمامًا حتى الآن ، بحيث لا تتداخل القشرة الموجودة على السطح مع الصعود. قرأت فتيات بالبخار وأخبز في 200. لقد كنت في حيرة من صحتها.
يوم نصر سعيد!

لينا أنا
نظرية الخبز بالبخار:

مع الأخذ في الاعتبار أنه عندما تتشكل قشرة في المنتجات ، ويبطئ إطلاق أبخرة البالة من خلالها بشكل كبير ، يجب تحويل الرطوبة الموجودة داخل أجزاء العجين غير المخبوزة إلى بخار والبحث عن مخرج. تجعل القشرة الكثيفة المتكونة مبكرًا من الصعب إطلاق البخار. يجب ضبط الوضع بطريقة تطيل وقت تكون القشرة وتثخن. ربما عن طريق زيادة الترطيب بالبخار ووقت الخبز بدرجة حرارة منخفضة. لذلك ، على سبيل المثال ، تمت زيادة لفائف الخبز مع حشوة الفاكهة ، التي تزن 0.2 كجم ، إلى 18-20 دقيقة ، بدلاً من 15-16 دقيقة ، لكن الجودة كانت تستحق ذلك.
وتؤثر رطوبة الهواء في الفرن على سلوك العجين و "قرمشة" القشرة ولونها. يشكل البخار الساخن مكثفًا ، والذي يستقر على أبرد جزء من قطعة الخبز - السطح. يتشكل غشاء رقيق ، بفضله يتمدد العجين بسهولة أكبر ويمكنه تحمل الضغط الداخلي لثاني أكسيد الكربون والبخار ، والذي يكون قويًا بشكل خاص في بداية الخبز.
يؤدي السطح الرطب أيضًا إلى إبطاء تكوين القشرة ، مما يجعلها أرق وأكثر هشاشة. بالإضافة إلى ذلك ، تعمل الرطوبة على "تخفيف" النشويات الموجودة على سطح قطعة العمل ، وتصبح القشرة لامعة ولامعة.

البخار مطلوب فقط في بداية الخبز. عادة ما يشار إلى وقت الخبز بالبخار وكثافته في الوصفة لمنتج معين.
لا حاجة للبخار إذا كان المنتج المخبوز مدهونًا بالبيض أو الحليب: السطح الرطب مرن بالفعل. عادة، بدون بخار ، منتجات مخبوزة تحتوي على نسبة عالية من مكونات النكهة: البيض ومنتجات الألبان والزبدة والسكر.

يوصى بخبز الكيك لفترة أطول في درجات حرارة منخفضة للعصارة ، ولكن ليس بأي حال من الأحوال لا تجف.
وبالتالي فمن الأفضل التحرك نحو درجات حرارة منخفضة.
لكن أوقات الخبز ودرجات الحرارة تعتمد على حجم المنتج. لا يمكن خبز المنتجات الصغيرة في درجات حرارة منخفضة ، وستجف كما لو كانت ستجف ، ولا يمكن خبز المنتجات الكبيرة في درجات حرارة عالية. على سبيل المثال ، بالنسبة للكب كيك وفقًا لـ GOST ، يوصى باستخدام الكب كيك الصغيرة لمدة 20 دقيقة عند 210 درجة مئوية. جنيه - 40 دقيقة عند 160-210 درجة مئوية.

وبالتالي توصية تلذذ نخبز أولاً عند 160 درجة لتاخير التقشير ، ولكن فقط ثم ضبط 180 درجة، لا تخلو من المعنى للأسباب المذكورة أعلاه. والبخار ليس ضروريا جدا
يحتوي الحماس على تفاصيل دقيقة مهمة حقًا.

وكما ترى ، فإن وجود البخار لا يؤثر على قيمة التدقيق بأي شكل من الأشكال. لكن وقت وكمية إمداد البخار يعتمدان على درجة حرارة الخبز ، بحيث يتم توفير البخار أثناء تشكل القشرة. لكن القشرة نفسها تتشكل بغض النظر عن درجة التدقيق ، فهي تتشكل من الحرارة في الفرن ، وكلما ارتفعت درجة الحرارة ، وتعتمد مرونة القشرة على الرطوبة في الفرن (أي وجود البخار هناك في بداية الخبز وحتى نهاية تكوين القشرة).
يؤثر التدقيق أيضًا على درجة الارتفاع المتفجر للمنتج في الفرن. بما أننا لا نحتاج إلى النمو السريع لكعكة عيد الفصح في الفرن إذن يتم تقديم التدقيق في الكعك بالكامل,
فقط لا تفرط في التعريض ،
مهم. إذا كان العجين يحتوي على الزبيب وما إلى ذلك ، أي أن هناك إضافات ثقيلة ، فإن التدقيق في مرتين يكون في الواقع أكثر من ذلك بكثير ، لأن العجين يرفع ليس فقط نفسها ، ولكن أيضا النكهات الثقيلة.

ينصح ماشا بمعظم خبز عيد الفصح بزاوية 180 درجة.
هنا توصي Chuchelka أيضًا
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=53674.0

الآن قم برش الجزء العلوي من البخاخ على الفرن لمدة 35-40 دقيقة عند 180 درجة. يسمح الرش بتأخير طفيف في ظهور القشرة العلوية ، وبالتالي تقليل مخاطر التشقق. تمكن كوليش من النهوض.

لتسهيل الانسحاب ، خذ سيخًا خشبيًا صغيرًا للأسياخ وثبته بين جدران القالب وكعكة عيد الفصح. عند الخروج - كن حذرًا جدًا. إنها ناعمة للغاية ، خاصة ساخنة. مثل الخبز الطازج. تثاءب وما زلت أغسل سقف واحد. في العجين من منتجات البيض ، فقط صفار وحتى القليل.

كانت بعض الفتيات يخشين ألا يخبز فرنهن بدرجة حرارة 180 إذا كان بالبخار ، لذلك تمت زيادة درجة الحرارة أولاً على النحو الموصى به في
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=456004.0
مع مراعاة الحمل الحراري

عندما تملأ العجينة القوالب بمقدار 2/3 ، ضعيها في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (180 درجة مئوية). بعد 5 دقائق ، قللي درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية (160 درجة مئوية) واخبزيها حتى تنضج

ومرة أخرى عن العجن.
ومع ذلك ، فإن الكيك المعجن ألذ من غير المخلوط. لذلك سأكرر نفسي.

لجميع الوصفات ، يتم العجن على الفور. يعجن ويوصى به على الفور. لكن هذا النهج لا يجعل من الممكن دائمًا عجن العجين جيدًا إذا كان الدقيق يحتوي على جلوتين "طويل".
لقد خبزت وفقًا لوصفات Luda (Marianna-aga) وتعرفت هناك على تأثير تكوين الغلوتين الطويل.
خلاصة القول هي أن الغلوتين يتكون بشكل غير متساو في أي دقيق يتم شراؤه. في الحالات المتقدمة بشكل خاص ، يبدأ بشكل عام في الظهور بشكل طبيعي في الاختبار لمدة ساعة واحدة فقط. حتى تلك اللحظة ، بغض النظر عن مقدار العجن ، لن ينجح شيء. لا يوجد ذلك.
بمعنى ، لنفترض أنك عجن العجين ويمكنك عجنه على الفور لمدة 20 دقيقة على الأقل بأي سرعة في الخلاط ، ولكن إذا كان الدقيق طويل والغلوتين لم يتشكل بعد - سيكون لديك عصيدة لزجة في وعاءك. ولكن إذا تشكل الغلوتين بعد نصف ساعة ، فيمكنك أن تعجنه بسهولة بشكل عام في 10 دقائق. قد تكون هذه الصورة. والشيء الأكثر إثارة للاهتمام: يتم ملاحظة هذه الصورة كثيرًا.
لذا أكرر نفسي ، لكن حاول إضافة حمض الأسكوربيك (لتقليل الالتصاق) أو البروتين قبل العجن ، والعجن ليس مباشرة بعد العجن ، ولكن بعد 30 دقيقة على الأقل.
في الاختبار النهائي ، على سبيل المثال ، لا تتعجل على الفور بالعجن بكل قوتك بالدقيق المضاف ، إذا لم يعجن جيدًا ، ولكن بعد توقف لمدة نصف ساعة على الأقل.

أضيف بتاريخ الثلاثاء 10 مايو 2016 03:50 صباحًا

يسعدني هنا:

يبدو أننا ما زلنا نكوّن صداقات مع هذه الوصفة!

أبقه مرتفعا

لقد بدأت في اختبار اختبار العجين عن طريق تقليل الخميرة.

أضيف يوم الثلاثاء 10 مايو 2016 10:12 صباحًا

يبدو أننا ما زلنا نكوّن صداقات مع هذه الوصفة!

أوكسان ، لطيف.

[fffuntic]

fffuntic لينا ، لاريسا،، حظا سعيدا في الطبخ) فقط عندي مشكلة .. أشعر بالأسف له الآن. اليوم رابع يوم له ، لكنه نصفه فقط. لكن aromaaaaat. ولا يوجد حتى الآن فتات ، فهي لا تجف على الإطلاق

أنا فقط لدي مشكلة ... أشعر بالأسف تجاهه الآن

أوه ، لقد سخرت. ليس لدي مثل هذه المشكلة.

[لاريسا]

وانت ايضا، لاريسا، ربما لفترة طويلة كنت تخبز الكعك ، لكنني بدأت للتو ، لذلك أنا قلق جدًا بشأنه ، أريد أن أبتهج به لفترة أطول ، هذه أفضل نتيجة من بين 3 محاولات وفقًا لهذه الوصفة

إذن أنت ، لاريسا ، ربما كنت تخبز الكعك لفترة طويلة

أوكسان ، أنا عليك ، حسنًا؟ ما فائدة أن تكون منذ زمن بعيد. اليوم جلست وتذكرت أنه بمجرد أن أصبت بالكتل بعد صنع العجين. حسنًا ، لم أكتب كيف فعلت ذلك. الآن سأضع خاصتي في الفرن. واو ، وواجهت مشكلة.

بالمناسبة ، أريد أن أسأل كل شيء ، حتى أنسى. اشترينا مثل هذا السكر الكبير - أطحنه تقريبًا إلى مسحوق: اتضح أنه مسحوق خشن. ألا يكسر هذا أي لحظات ؟! لراحة بالي ؟!

أضيف يوم الثلاثاء 03 مايو 2016 11:30 مساءً

Oksanochka ، لقد أوضحت تمامًا مسألة السكر. في عجينة الخميرة ، الخطر الوحيد هو أن حبيبات السكر تفسد جلوتين العجين. لذلك يوصى بأي منها !! الطرق التي تسهل إذابة السكر: استخدام السكر الناعم ، والذوبان الأولي له في السائل ، وصفار البروتين ، و- الانتباه- طحنه إلى مسحوق.
يرحب بكم السكر المثلج في كعك عيد الفصح لأنه يسهل الذوبان تمامًا. لذلك إذا لم تكن كسولًا ، فافعل ذلك.
لن يضر السكر البودرة بالعجين.

لكن في البسكويت ، لا يُسمح بالمسحوق بأي حال من الأحوال. هناك ، هناك حاجة فقط إلى السكر البلوري الناعم ، والذي يشارك في تكوين الهيكل العظمي للعجين في رغوة من البيض أو الزبدة.
في حلوى المرينغ والمعكرون وغيرها ... استخدام السكر أو البودرة سيعطي نتائج مختلفة. هناك السكر لا يذوب فحسب ، بل يبني المنتج أيضًا.

أضيف بتاريخ الثلاثاء 10 مايو 2016 04:37 مساءً

أوكسان ، أنا عليك ، حسنًا؟ ما فائدة أن تكون منذ زمن بعيد. جلست اليوم وتذكرت أنه بمجرد أن أصبت بالكتل بعد صنع العجين. لم أكتب كيف فعلت ذلك. الآن سأضع خاصتي في الفرن. واو ، وواجهت مشكلة.

لاريسا ، لماذا تحتاج هذه الكتل؟ إذا ذهبت إلى النظرية ، فكل شيء يجب أن يذوب دون أي كتل.
العجينة سائلة وناعمة.
يوصى بضرب البيض في الوصفة. لكن ليس من الضروري سوطها على المرينغ. من الأنسب الحصول على اتصال أفضل للتغلب على القمم "اللينة" التي تنثني على القمة ، حتى لو كانت رغوة البروتين الناعمة ستفي بالغرض.
نحن لا نخبز بسكويت المرينغ.
إذا تغلبت عليه مثل المرينغ ، فستكون رغوة البروتين مرنة جدًا ويمكن أن تعطي كتلًا من البروتين.
يمكن أن تكون هناك كتل إذا كان هناك القليل من صفار البيض ، ولكن هناك الكثير من السكر وسيتحول الخليط إلى كتل. أيضا ليس خيارا جيدا.
هذه الكتل كلها غير مهمة. وإذا لم تكن هناك - فقط أفضل.
كما أشرت بالفعل ، كل هذه الرغوات مطلوبة فقط للعجن اليدوي ، وللعجن الآلي ، وتكاليف العمالة الإضافية
========================

لاريسا ،

حسنًا ، ما الأخبار من ميدان المعركة؟

لاريسا ، لماذا تحتاج هذه الكتل؟

الكتان ، لذلك لا حاجة إلى العكس. وتحولت العجين مع كتل. السنة 2-3 الأخيرة كانت عجينة بدون كتل. لكن ذات مرة كانوا في العجين والآن مرة أخرى.
متعب جدا. كما أنني خبزت البيتزا ... غادرت المطبخ لتوي. كل الصور ، قمت بتدوين الملاحظات. ربما سأكتب لساعة أخرى أو حتى أكثر. يستغرق تحميل الصور وقتًا طويلاً. أحتاج أيضًا إلى الذهاب إلى المتجر ، وكي الكتان ، وخلع الأحذية ، والحصول عليها ، وما إلى ذلك. بشكل عام ، إذا لم يكن لدي وقت اليوم ، سأحاول نشر تقرير غدًا. ماعدا الكتل ، أنا سعيد. لكن علينا أن نفعل شيئًا معهم ، وأن نغير التكنولوجيا قليلاً. بشكل عام ، سوف أنشر التقرير وأفكر فيه.

مساء الخير جميعا. منذ عدة سنوات كنت أخبز هذه الكعك لعيد الفصح. نتيجة رائعة ذات طعم رائع ، كثافة ، رطوبة ، شكر خاص للمؤلف !!! قمت هذا العام بعدة "جلسات". لأول مرة ، قمت بإدخال الصفار والبروتينات والزيت بكميات كبيرة ، على الفور تقريبًا - ونتيجة لذلك ، تشكلت كتل. لقد لفتت الانتباه إلى هذا وفي المرة الثانية قدمت كل نفس في أجزاء صغيرة ، وخلطت تدريجيًا بعناية. ونتيجة لذلك ، فإن العجينة "تُترك ليلاً" في قوام عسل سائل كثيف ، من دون أثر تكتلات ...
قمت بخلط العجين في صانع الخبز ، بمساعدة ملعقة سيليكون.
تم تقليل كمية الخميرة المضغوطة إلى 40 جم ، وكمية الزيت - إلى 250 جم.
بياض مخفوق بالملح (حسب الوصفة).
نضجت العجينة تمامًا طوال الليل على وسادة دافئة (وليست ساخنة!) ملفوفة في بطانية. رائحة - براندي العمر.
(حاولت أن أعرضه ، لكن .. ، "إيشو شاب" ، لا يعطونه ...)
مصنوع من الفانيليا والهيل و حبة البركة. الأكثر إثارة للاهتمام مع الهيل.

تحويل الكيك إلى بيضتين بوزن 114 جرام في القشرة وتقليل الخميرة إلي 25 جرام. لكل 1 كجم من الدقيق.
تم حساب جميع المنتجات بالضرب في 0 ، 38 بناءً على عدد البيض.
طحين 380 جرام "مكفا"
خميرة "لوكس اكسترا" ذ م م ساف نيفا خيمكي 10 غرام ،
ملح ¼ - 1/5 ملعقة صغيرة ،
زبدة 114 غرام
سكر 152 غرام ،
بيض 114 جرام في الغلاف (قطعتان c1) ~ 100 جم
حليب 133 غرام
، زبيب 76 غرام، فانيلين.
لقد نخلت 190 جرامًا من الدقيق في دلو من القطن. لقد فتت الخميرة إلى حليب دافئ. أضعها في وعاء من الماء الدافئ. ظلت الخميرة لمدة 10 دقائق ، في الأماكن التي بدأت في الظهور من الأطراف. خلط لهم. أنا لم أضيف السكر بالدقيق. لم يكبروا بقبعة.

كان الوقت يتأخر وكنت في عجلة من أمري. قررت أن أقفهم طوال الليل وأرسلت خليط الحليب والخميرة إلى دقيق. عجن لمدة دقيقة ، وأطفأته وغادرت.

عادت بعد 17 دقيقة واستمرت في العجن لمدة دقيقتين.

يضاف خليط السكر والبيض.

السكر مطحون بشكل سيء.

ربما يكون من الضروري طحنها قليلاً في مطحنة القهوة لتسهيل تفريقها. يعجن 4 دقائق. ثم أحضرت لهم البروتينات المخفوقة والملح.


انتهى البرنامج وبدأت أعجن العجين مرة أخرى لمدة 12 دقيقة. إجمالي 32 دقيقة. الكتل لم تفترق أبدا.

إضافة الزبدة المذابة. عجن لمدة دقيقتين أخريين وأطفأت x / n. عندما صببت العجين في المقلاة ، اعتقدت أنه كان عليّ أن أحاول تصفيته من الكتل من خلال غربال خشن.
لكن بما أنني صبته بالفعل ، قررت أن أتركه وأرى ما سيحدث بعد ذلك. ربما سوف يتفرقون أثناء عملية العجن. بدت العجينة مثل إيزيومكينو. القطرات الأخيرة موجودة بالفعل في الصورة ، لم أتمكن من التكيف والتقاط صورة. ظل Fotik يحاول الوقوع في قدر من العجين. يُقطر العجين بشكل كسول ويتدلى قليلاً ويشكل درنة على السطح.

الساعة 24.10 أضع العجين. T في المطبخ 25 C.

في الساعة 4.30 نظرت إلى العجين ، وخزت إصبعها. يوجد في الصورة غمازة من الإصبع في الأعلى.

في الساعة 4.50 قامت بإنزالها ، وكانت تخشى أن تسقط. ارتفع العجين إلى 2 لتر من 370 مل. ثم أعدت ملء الماء إلى مكان الارتفاع.

في الساعة 9:30 صباحًا ينمو العجين.

في 9.45 ، بدأت تتجهم وتستقر ، ولم ترتفع إلى الارتفاع الأولي الذي يبلغ 1.5 سم ، أما الارتفاع الثاني فيبلغ 1 لتر من 850 مل.

في 10.05 أضفت 190 جرامًا آخر من الدقيق ، وعجن لمدة 3 دقائق.

راحة 32 دقيقة. بعد ذلك ، تُعجن العجينة بدون دقيق إضافي. أولا مع القمامة.


وزن العجين 781 جرام. بقيت الكتل. قررت أن ألتقطهم باليد. بعد ذلك ، عندما أحصيت الوقت ، لم أستطع بأي حال من الأحوال أن أفهم ما كنت أفعله لفترة طويلة. نوع من النشاط التأملي والمهدئ. بشكل عام ، أفرم العجين وأضعه في القطن ، ثم أخرجته وأغسله ، وألتقط الكتل عن طريق اللمس. أعتقد أنه يمكن إضافة هذه المرة إلى مجموعة بطيئة للغاية. ليس شديد.

كتل 2 × 2 ، 3 × 4 ، أقل من 5 × 6. لكن كثيرًا.

عجينة في قدر.

بعد ساعة.

في واحد ونصف.

في اثنين. T في المطبخ 26 C.

مفتت ، مخلوط بالزبيب. لقد غارقة في كونياك. في الساعة 13.40 ، جمعت ووضعت مغرفتين كل منهما 422 جرامًا.

بعد ساعة ونصف ، أضعها في الفرن.

كانت مخبوزة في 160 درجة مئوية بالبخار لمدة 23 دقيقة (لم أكن أرغب في فتحها وإخراج المقلاة وانتظر حتى يتبخر الماء) و 13 دقيقة أخرى عند 170 درجة مئوية. الثاني غير مخبوز ، الشعلة مبللة. تركته لمدة 5 دقائق وفاتته ، أصبح أكثر قتامة ، واضطررت للحصول عليه في وقت مبكر. ميزان الحرارة 91 درجة يمكن رؤيته كاذب.


هذه المرة تم صنع الكعك بدون دقيق. بالنسبة لي ، قررت 1) غربلة الدقيق 3 مرات ، وآخر مرتين من خلال منخل جيد .2) دع الخميرة تبدأ في اللعب. (لا أعلم هذا من حيث المبدأ؟) ربما تكون النجاسة في العجين ناتجة عن حقيقة أنها كانت تحتوي على دقيق مع خليط الحليب والخميرة. ثم لم يتعامل x / p مع العجن.
بالفعل بعد الخبز وجدته في Raisin. في الصفحة 10 ، كتب Zest: "بالنسبة للعجين ، أفعل كل شيء خطوة بخطوة ، كما أوضحت في الصور ، أعجنها لم يمض وقت طويل حتى التجانس التقريبي ، حتى لا تبقى المكونات من تلقاء نفسها في" زوايا "مختلفة من الحاوية. ولكن بالطبع ، ليست هناك حاجة لتطوير الغلوتين في العجين ...

عجن العجين بخطاف. يستغرق الأمر وقتًا أطول في "موتوزيت" العجين ، حتى تتجمع قطرة منه حول نفسه. والعجين على شكل حرف K يلف العجين حول نفسه على الفور تقريبًا ، ويبدو لي أنه يعجن بشكل أسوأ.

الدفعة الرئيسية في السرعة الأولى. يمكنني أن أزيد بعد ذلك بقليل "بين الأول والثاني". أنتهي - أسفل الأول وأبقى عيني عليه حتى لا يصعد العجين إلى الخطاف. "
3) ربما يكون من الضروري عجن الدقيق مع يرتجف الخلد. يخلط إلى الحالة الموضحة في الصورة الزبيب ويضاف إليه صفار السكر مع بياض مخفوق. اعجن العجينة وأضيفي الزبدة في نهاية الدفعة.
عندما كنت أخلط كل شيء مرة واحدة ، لم يكن هناك أي كتل .4) إذا كانت هناك كتل ، حاول أن ترشح العجين.
هنا قطع. رائحة أوه وأوه. السقوط من قدميه. لا تنهار.

ويتم خبز هذا العام من عجينة غبية سريعة. ليوم واحد. طعم ورائحة مختلفة.

يزن كعكة كاملة. الوزن 392 جرام.

[لاريسا]

هل يمكنك حقا خفق البيض كله ؟! ثم لن تكون هذه الكتل؟ الكتل تشبه الدقيق مع الدهون ، لدي. لاريساوالعجين جيد جدا والكعك جميل جدا! أنا أيضا أخبز في كوب مطلي بالمينا
أو ربما تمشي بالخلاط

[fffuntic]

أنا أيضا أخبز في كوب مطلي بالمينا

في المرة الأولى التي خبزت فيها في كوب من المينا ، كما قال تانتسيا ، وقبل ذلك في أواني من الألومنيوم.
هذا العام ، في عيد الفصح ، قمت بجلد بيض كامل. ويضاف الزيت على الفور. لكن خليط الخميرة اللبنية بالدقيق كان يخلط بشكل سيء ، وليس للتجانس. وأضاف على الفور كل شيء. من المهم كيفية إجراء الاختبار من Iziumka كما في 6 صور. لينا fffuntic لقد كتبت عنها.
ظهرت كتل قبل حقن الزيت.أنا مذنب بحفظ الدقيق مع خليط الحليب dzhzhevy ، غير مختلط جيدًا. أمسكت بها ولم تتدخل السيارة فيها. بشكل عام ، يعد العجن في x / n أكثر صعوبة من الجمع. مضرب العجن صغير ولا يصل إلى الجدران.
لذا أعتقد أنه حتى لا أقفز في الليل ، هل يمكنني تقليل الخميرة إلى 20 جرامًا ، حتى يتمكنوا من الوقوف دون قلق حتى الصباح؟
الآن سأقوم بإدراج صورة للقطع في المنشور.

أضيف الأربعاء 11 مايو 2016 08:17 مساءً

لأول مرة ، قمت بإدخال الصفار والبروتينات والزيت بكميات كبيرة ، على الفور تقريبًا - ونتيجة لذلك ، تشكلت كتل.لقد لفتت الانتباه إلى هذا وفي المرة الثانية قدمت كل نفس في أجزاء صغيرة ، وخلطت تدريجيًا بعناية. ونتيجة لذلك ، فإن العجينة "تُترك ليلاً" في قوام عسل سائل كثيف ، من دون أثر تكتلات ...

جورج ، أوافق. من الضروري العجن بشكل أكثر شمولاً. على الأقل لم يكن لدي كتل في kulich الأول ، لكن العجين كان سائلاً ، على الرغم من أنني أضفت 100 جرام من الدقيق. لقد فعلت ذلك على أساس 1 كجم. طحين. ثم أضفت 50 جرامًا إلى العجينة.

أو ربما تمشي بالخلاط

أوكسان ، إنها صغيرة جدًا ، لا أعرف ما إذا كانت ستساعد؟ عندما لا يكون لديك ما تخسره يمكنك المحاولة. ثم توتر. واختيار الباقي أثناء التأمل. والأفضل أن تعجن بدونها بالصلاة.

[لاريسا]

لاريسا، لديك كعكات عيد الفصح ممتازة ، مقطوعة - بدون كلمات ، توكو سال لعابه.
أوه ، هذه الكتل ... أول مرتين حصلت عليها أيضًا ، لكن فقط في العجين ، عندما تم عجن العجين الرئيسي ، افترقوا. لكن في المرة الأخيرة التي لم تكن فيها كتل ، بالمناسبة ، قمت بخلط الدقيق تدريجيًا مع خليط خميرة الحليب ، مع التقليب جيدًا أولاً بشوكة حتى يصبح ناعمًا ، ثم باستخدام خطاف الخلاط.
لذا إذا لم تتشتت الكتل في النهاية ، فهل ستشعر بها في الكعكة النهائية؟ قرأت الموضوع بأكمله ، ولا أتذكر مثل هذه الشكاوى

يا للفضول حول الكتل. أو ربما كان الدقيق مبللاً ، وهذا هو بيت القصيد؟

توجد كتل في عجينة البان كيك ، لكنها تختفي بعد ذلك

[لاريسا]

لاريسا، لذلك حاولت التحليل
لقد نخلت 190 جرامًا من الدقيق في دلو من القطن. لقد فتت الخميرة إلى حليب دافئ. أضعها في وعاء من الماء الدافئ. ظلت الخميرة لمدة 10 دقائق ، في الأماكن التي بدأت في الظهور من الأطراف. خلط لهم. أنا لم أضيف السكر بالدقيق. لم يكبروا بقبعة.
تبدأ الخميرة في التخمر إذا كان لديها أي شيء. وقد نقعتهم في الماء ، لم تحل الدقائق العشر أي شيء ،
إذا كنت ترغب في تنشيطها حتى الغطاء ، فعليك استخدام الدقيق والسكر للتغذية

كان الوقت يتأخر وكنت في عجلة من أمري. قررت أن أقفهم طوال الليل وأرسلت خليط الحليب والخميرة إلى دقيق. عجن لمدة دقيقة ، وأطفأته وغادرت.
عادت بعد 17 دقيقة واستمرت في العجن لمدة دقيقتين.


نعم ، هذا هو مصدر الكتل الخاصة بك.
في يوم من الأيام ، خذ بيضة وأضف إليها الكثير من السكر ، وحاول مزجها في شراب البيض وسوف تصطدم بكتل.
رغاوي البيض مقاومة ومرنة. ضدهم ، يمكن استخدام السائل فقط أو الخلاط ، إذا قمت بإنشائه على رأسك في العجين.
أفكارك أدناه صحيحة تمامًا. إذا جاز التعبير ، نسختك من الرقص مع الدفوف

ربما يكون من الضروري طحنها قليلاً في مطحنة القهوة لتسهيل تفريقها.


علاوة على ذلك ، فإن العملية ليست مهمة للغاية من حيث العجن. هنا تحتاج فقط إلى المزج تمامًا.
لذلك من التجربة

لقد لفتت الانتباه إلى هذا وفي المرة الثانية قدمت كل نفس في أجزاء صغيرة ، وخلطت تدريجيًا بعناية. ونتيجة لذلك ، فإن العجينة "تُترك ليلاً" في قوام عسل سائل كثيف ، من دون أثر تكتلات ...

في رأيي ، لا أرى ضرورة لضرب البيض بقوة في رغوة كثيفة ، منذ ذلك الحين رغوة مرنة سوف تختلط أسوأ
لا أرى أي حاجة طحن صفار مع الكثير من السكر والتي حسب كل قوانين الفيزياء فيها ليس تذوب.
إذا كنت تريد حقًا الحصول على بياض أبيض ، فيمكنك عمل "قمم ناعمة" ، فقط ناعم رغوة.
البروتينات الموجودة في العجين متطابقة مع السائل ، لذا يضاف إلى العجين البروتينات أولاً في ناعم الشكل ، وليس صفار السكر ، سيوفر بعد ذلك تذويبًا أسهل للسكر.
فرك الصفار بالسكر ضروري فقط لإذابة السكر بشكل أفضل في العجين. لذلك ، ليس من الضروري على الإطلاق تعذيب الصفار بكمية كبيرة من السكر. يمكنك حتى طحن نصف السكر وتحويله إلى مسحوق ، أو يمكنك شراء سكر جيد الجودة وإضافته إلى العجين بعد الصفار ، والذي سيكون سائلاً بالفعل.
يمكنك الاحتفاظ بثلاث ملاعق كبيرة من الحليب أو الماء لصفار البيض مع السكر ، فهو يمتزج بسهولة أكبر ، خاصة عندما يكون دافئًا. ومن الضروري عدم الخلط حتى الكتل فحسب ، بل خفقها حتى التبييض ، والذوبان التام للسكر.
على أي حال ، إذا تم تشتيت السكر فقط ، ولم تتشكل كتل صفار السكر مع جزر البروتين.
انتهى البرنامج وبدأت أعجن العجين مرة أخرى لمدة 12 دقيقة. إجمالي 32 دقيقة. الكتل لم تفترق أبدا.


لم تعد ضرورية. بعد عجن العجينة الأولى ، من المهم فقط الخلط جيدًا. العجن لم يعد ذا صلة.

إضافة الزبدة المذابة. عجن لمدة دقيقتين أخريين وأطفأت x / n. عندما صببت العجين في المقلاة ، اعتقدت أنه كان عليّ أن أحاول تصفيته من الكتل من خلال غربال خشن.
لكن بما أنني صبته بالفعل ، قررت أن أتركه وأرى ما سيحدث بعد ذلك. ربما سوف يتفرقون أثناء عملية العجن. بدت العجينة مثل إيزيومكينو.
الساعة 24.10 أضع العجين. T في المطبخ 25 C.

في الساعة 4.30 نظرت إلى العجين ، وخزت إصبعها. يوجد في الصورة غمازة من الإصبع في الأعلى.
مزيد من التأثير الغريب

في الساعة 4.50 قامت بإنزالها ، وكانت تخشى أن تسقط. ارتفع العجين إلى 2 لتر من 370 مل. ثم أعدت ملء الماء إلى مكان الارتفاع.

في الساعة 9:30 صباحًا ينمو العجين.

في 9.45 بدأ العبوس والترهل ، ولم يرتفع إلى ارتفاعه الأصلي ~ 1.5 سم ارتفاع ثاني حتى 1 لتر 850 مل.
من غير المفهوم تمامًا لماذا بدأ العجين ينمو بشكل أضعف.
لماذا عبس وسقطت؟ نظرًا لأنك لم تدعها تكبر ، كان عليها أن تضيف إلى الارتفاع الأصلي دون أي سقوط. أو ربما الصعود الأول "توقف" لكنك لم تلاحظه؟
هذه اللحظة غريبة. لا ينبغي أن تضعف الخميرة ، فلماذا يضعف الغلوتين ، وهو ما لم يستطع تحمله؟
ربما تبين أن الدقيق ضعيف وكان من الضروري عجنه مبكرًا؟

ماذا كانت رائحة العجين؟ ألم تفرط في تعريضه لها؟ في مكان ما مشابه مشتركلكني لا أفهم أين.

في 10.05 أضفت 190 جرامًا آخر من الدقيق ، وعجن لمدة 3 دقائق.

راحة 32 دقيقة. بعد ذلك ، تُعجن العجينة بدون دقيق إضافي. أولا مع القمامة.
.........
هذه المرة تم صنع الكعك بدون دقيق.
دع الخميرة تبدأ في اللعب. (لا أعلم هذا من حيث المبدأ؟) ربما تكون النجاسة في العجين ناتجة عن حقيقة أنها كانت تحتوي على دقيق مع خليط الحليب والخميرة. ثم لم يتعامل x / p مع العجن.
بالفعل بعد الخبز وجدته في Raisin. في الصفحة 10 ، كتب Zest: "بالنسبة للعجين ، أفعل كل شيء خطوة بخطوة ، كما أوضحت في الصور ، أعجنها لم يمض وقت طويل حتى التجانس التقريبي ، حتى لا تبقى المكونات من تلقاء نفسها في" زوايا "مختلفة من الحاوية. ولكن بالطبع ، ليست هناك حاجة لتطوير الغلوتين في العجين ...
إذا كنت متأكدًا من القفزات ، فيمكنك الاستغناء عن "السماح لها باللعب" ، فهذا يكفي لتحمل العجين في الحرارة ، وسيعملون بأنفسهم. لوكس قوي ، يمكنهم التأقلم دون تنشيط ، بينما يمكن تحفيز الآخرين الأضعف عن طريق التنشيط.
ترتبط النجاسة في العجين ، من ناحية ، بعدم كفاية الرطوبة في العجين الأول ، ومن ناحية أخرى ، مع وجود فائض من السكر في صفار الخلط. و ... تذكر البسكويت.
هناك ، في بداية هذا الضرب ، تظهر كتل ، وبعد الخفق المستمر ، يتحول صفار السكر إلى كتلة متجانسة ، ما لم يكن هناك فائض من السكر بالطبع.
لم يقتصر الأمر على عجن العجين ذي الرطوبة العالية فحسب ، بل قام أيضًا بتطبيق الطاقة بقوة لكسر هذه الكتل في الخلاط ، حيث كنا نخفق في البسكويت لفترة طويلة.
وهذا يعني أن "طحن" ليس صحيحًا تمامًا. الأصح "تذوب" ، خفق ، لأنك قررت خلط الصفار مع السكر. ويذوب صفار السكر بسهولة أكبر ، ويخفق بعدة ملاعق من الماء الساخن
لا عجب أنهم يكتبون في وصفات قديمة: يخلط السكر مع صفار البيض حتى يبيض.

هناك طريقتان فقط لهذه الكتل: إما أن تذوبها في صفار البيض ، كما في mogul-mogul ، أو البسكويت ، أو في سائل العجين الأول ، إذا كان هناك ما يكفي منها.
من بين أمور أخرى ، لم تقم HP بحل الكتل. إذا فركت بشكل مكثف بملعقة سيليكون قبل إضافة الزيت ، كنت ستحقق المزيد.
ومع ذلك ، ليست هناك حاجة لكل هذه الرقصات بالدف ، إذا تم عجن العجين بشكل أكثر رطوبة ، وخفت الرغوة ، ولا يتم دفع السكر بالكامل على الفور إلى الصفار مع تكوين كتل
إضافة المكونات شيئا فشيئا.
أو - لا تستعجل بالنعال ، اخفق السكر حتى يبيض مع بيض كامل بدون أي كتل. سيوفر هذا الوقت ويحصل على خفق البيض الذي يرغب فيه الجميع.

وكما ترى ، فإن الدقيق الخاص بك يشكل الغلوتين في 30 دقيقة أفضل من الطحين الفوري. وقفة قبل العجن كانت جيدة.ربما يمكنك محاولة زيادته إلى 40 دقيقة ، إذا قمت في المرة القادمة بتحسين العجين.

لقد خبزت هذه الكعك ست مرات ، كانت هناك مرة واحدة كانت فيها الكتل كبيرة وكان هناك الكثير منها. بضع مرات لم تكن هناك كتل على الإطلاق. هذا العام كانوا صغارًا ، لقد كسرتهم قليلاً بخلاط الغمر. من الناحية النظرية ، لست قويًا ، فأنا دائمًا ما أستخدم نفس التكنولوجيا ، لكن دائمًا ما تظهر بشكل مختلف ، ولا أعرف لماذا. لم أر قط كتلًا في الكعك الجاهز.

[جورج]

لقد خبزت هذه الكعك ست مرات ، وكانت هناك مرة واحدة كانت فيها الكتل كبيرة وكان هناك الكثير منها. بضع مرات لم تكن هناك كتل على الإطلاق. هذا العام كانوا صغارًا ، لقد كسرتهم قليلاً بخلاط الغمر. من الناحية النظرية ، لست قويًا ، فأنا دائمًا ما أستخدم نفس التكنولوجيا ، لكن دائمًا ما تظهر بشكل مختلف ، ولا أعرف لماذا. لم أر قط كتلًا في الكعك الجاهز.

أفهم أن هذه الكتل تعتمد على جودة أو تكوين البيض الذي تم شراؤه. البيض "المتكتل"
لا أعرف ما هي النظرية أيضًا ، ولكن من الناحية العملية ، إذا التصق الصفار بقاع المقلاة ، فيمكن غسله بالماء.
يضاف صفار البيض نفسه إلى كريمة الزبدة قليلاً ، أيضًا من التخثر.
إنه صفار اللوم على كل شيء. إذا قمت بإلقاءها في حفنة وبدأت في الخلط ، فيمكن أن تعطي كتلًا.
على الرغم من أن البروتينات يمكن أن تتكتل أيضًا في بعض الأحيان. من الأفضل توخي الحذر معهم أيضًا.

نظرت إلى تقنية أندريانو الشهير في البانيتون ، لذا فهو يفرك برفق وبعناية بيضة واحدة ، ويتبادل البيض والسكر والدقيق في العجين. حتى تختلط خصية واحدة تمامًا ، لا يضيف خصية أخرى.

ووفقًا لتقنيتنا ، يجب تقليبها بكمية كبيرة من السكر ، ثم وضعها في العجين دفعة واحدة في مجموعة من البيض والصفار.

اتضح الحق جورج (Georg_ars) ، مجرد إضافة القليل مع الخلط الدقيق يستخدمه المعلم.
حسنًا ، كلما كانت البيئة أكثر رطوبة ، كان التدخل أسهل من الناحية النظرية

وإذا كنت لا ترغب في العبث بهذه الطريقة ، فأنت بحاجة إلى التغلب على صفار البيض حتى التبييض من أجل كسر هذه الكتل ميكانيكيًا في مهدها
لكن البيض ، المخفوق بشكل صارم ، يتميز فقط بمقاومته للخلط في العجين ، ويوصى بجلده ليونة.

نظرت في كيفية تعامل الوصفات القديمة مع الكثير من الصفار والبروتينات والسكر.
كان هناك شامل خفق البيض على حدة أو حتى الزبدة + السكر + صفار البيض.

قامت جداتنا بجلدهم تمامًا.
ويفرك أندريانو في أجزاء.
ملاحظة. أنا أيضا محظوظ مع البيض. لم يتكدسوا في كعكات عيد الفصح. لقد رأيت هذه الكتل فقط في الكاسترد

بالمناسبة ، نظرًا لوجود مناقشة ، لاحظت أنه أكثر إنتاجية وفعالية (ربما هذا ليس خبرا للأغلبية) لإدخاله في صفار البيض أيضًا في أجزاء صغيرة ، وفركه تدريجيًا. وهنا الجهد ليس مهمًا بقدر أهمية المدة. (قمت بفركها بملعقة خشبية في وعاء عريض من الطين حتى بدأت الكتلة في "النحافة" وفقاعات طفيفة (10-15 دقيقة في المجموع) كان صفار الدجاج المنزلي برتقاليًا تقريبًا ، ولم ألاحظ الكثير من البرق. كانت المخبوزات ذات اصفرار لطيف ، مثل الكركم ...). في المرحلة الثانية ، أثناء العجن ، قام برش الدقيق في الكوب أيضًا ، في أجزاء صغيرة جدًا. عندما أعجن بمقبض حلزوني ، لن أقول ذلك بـ "تعصب خاص". بعد أن يرتفع العجين هو الدانتيل الناعم. والخاتمة توحي بنفسها فقط (لقد صنعتها لنفسي): "لا تزعج وتسرع ببطء" ... لذلك كتبت هذه الوصفة لنفسي للعام المقبل. والوصفة أكرر نجاحا كبيرا إن لم أكن مخطئا من كتاب 1954 ...

وأنا مغرم جدًا بسكويت شارلوت ، لذلك غالبًا ما يتم خفق صفار البيض بجميع أنواعه حتى يصبح "شريطًا" باستخدام الخلاط. ولا يمكن لأي سكر أن يقف أمام ملعقة إضافية من الماء الساخن
اتضح أنه سهل وبسيط.
لم أجرب هذا بيدي من قبل.
لقد تعلمت التوصية بـ "الطحن بالخلاط" فقط من هذه الوصفة. ما زلت لا أجرؤ على التحقق والاطلاع على النتيجة: الخلاط الخاص بي طبيعي لجميع أنواع الجلد ، والخلاط ليس قويًا جدًا وتحتوي التعليمات على حظر لطحن السكر.

[جورج_ارس]

لذا إذا لم تتشتت الكتل في النهاية ، فهل ستشعر بها في الكعكة النهائية؟

أوكسان شكرا. لم يكتب أحد حقًا عن الكتل ، سواء شعرت بها في kulich أم لا. أعتقد أنه يمكن الشعور بالأحجام الكبيرة ، فهي لا تزال كثيفة. بدا لي أنهم كانوا خبزًا. أكلتهم ، كسرتهم. قررت أنه دقيق. الآن يؤسفني أنني تخلصت منه.كان من الضروري إجبار الناس طواعية على تذوقها حتى تصبح قديمة.
[/ quote] جوهر هذه الدفعة الأولى هو عجن العجينة الأولى جيدًا قبل إضافة السكر والخبز إليها.
انظر إليه في الزبيب
لقد أصبحت أكثر كثافة ، يمكنك أن تعجنها قليلاً بالحليب وتعجنها جيدًا. والأفضل من ذلك ، وضع بروتين واحد على الأقل دفعة واحدة لتقوية الغلوتين أثناء عملية العجن

يمكنك الاحتفاظ بثلاث ملاعق كبيرة من الحليب أو الماء لصفار البيض مع السكر ، فهو يمتزج بسهولة أكبر ، خاصة عندما يكون دافئًا. ومن الضروري عدم الخلط حتى الكتل فحسب ، بل خفقها حتى التبييض ، والذوبان التام للسكر.
على أي حال ، إذا تم تشتيت السكر فقط ، ولم تتشكل كتل صفار السكر مع جزر البروتين.

لينا ، أعتقد أنه لا يستحق إضافة المزيد من الحليب. وإلا فلنقم بإجراء تغييرات على الوصفة. كل الحليب في الوصفة يتحول مع الخميرة إلى دقيق. عجينتي أكثر كثافة من إيزيومكين. لكن إذا أضفت المزيد من الحليب ، فستصبح العجينة سائلة. إذا حاولت إضافة البروتين ، فبالطبع سيتم مزجه بشكل أفضل وسيكون إدخال الصفار أسهل. ثم أدخل الصفار واحدًا تلو الآخر ، وطحنه جيدًا ، ثم البروتينات المتبقية وفي نهاية السكر. ستكون العجينة سائلة وتتشتت بسهولة.
على الرغم من أنه يمكن تقسيم السكر؟ قسميها إلى بياض ، وجزئيًا إلى صفار. أولا ، يضاف صفار البيض مع السكر ، ثم البياض مع السكر.
اكتشف سبب احتياجك للمعاناة الشديدة من خلال طحن السكر بالصفار. ما مدى أهمية ذلك. للحصول على لون أغنى؟ هنا يمكننا إضافة صفار البيض المخفوق والبيض المخفوق بالسكر إلى الكعكة الإسفنجية أو البيض المخفوق جيدًا بالسكر. التشبع الرئيسي للبسكويت بالأكسجين.

لقد تعلمت التوصية بـ "الطحن بالخلاط" فقط من هذه الوصفة. ما زلت لا أجرؤ على التحقق ورؤية النتيجة

حاولت طحن السكر مع صفار البيض بالخلاط. إنه صعب للغاية ، كل شيء يسعى إلى التشتت. إذا أضفت السكر قليلاً فقط ومن الأفضل تقطيعه في مطحنة القهوة لتسهيل الذوبان. ربما تحتاج قليلا وملعقة مثل جورج. إذا أضفت كل السكر دفعة واحدة (بالمناسبة ، لدي كمية صغيرة ، ولكن من الواضح أنها ضعيفة الذوبان) ، هذا ما يحدث-

تبدو وكأنها كتل

لماذا عبس وسقطت؟ نظرًا لأنك لم تدعها تكبر ، كان عليها أن تضيف إلى الارتفاع الأصلي دون أي سقوط. أو ربما الصعود الأول "توقف" لكنك لم تلاحظه؟

عند الساعة 9.50 كانت بالضبط نفس الساعة 9.30. لست متأكدًا ، لكن ربما حركت المقلاة قليلاً عندما خلعت السيلوفان لأرى. على أي حال ، إذا حركت المقلاة ، كان قليلاً. : فتاة-
العاشر:

ربما تبين أن الدقيق ضعيف وكان من الضروري عجنه مبكرًا؟

أوصت Luda (Marianna-aga) بإجراء إحماء في غضون ساعة ، أي عجينة لم ترتفع بعد ، إذا وضعت في الليل. لكن كيف يمكنك مشاهدتها في الليل؟ لا بد من محاولة تقليل كمية الخميرة إلى 20 جرامًا ، وعدم تنشيطها ، حتى ترتفع العجينة في الصباح ولا تتراقص حولها ليلاً.

وكما ترى ، فإن الدقيق الخاص بك يشكل الغلوتين في 30 دقيقة أفضل من الطحين الفوري. وقفة قبل العجن كانت جيدة.

نعم ، نقطة مهمة للغاية. والآن نرى كيف ينمو العجين على 25 جرامًا من الخميرة.
جورج_ارس جورج ، قطع فاتح للشهية. هذا من 1 كجم. غرام. دقيق كعك عيد الفصح؟

شكر. نعم ، هذا ناتج من 1 كجم دقيق (حسب الوصفة: في عجينة - 500 جم وعجن عجين - 500 جم) ، حسنًا ، + جميع المكونات الأخرى. افتتحت ، في بعض الأحيان ، Caciotta الشهرية ، وظهر مزيج سحري من الأذواق ... Pyok ثلاث مرات بفاصل زمني في اليوم ، لأن هذه الكعك "تغلب" على جميع المنافسين لتذوقها ، وبالتالي ، "ماتت" بسرعة ...
واحدة من مزاياها الرئيسية (كعكات عيد الفصح) هي عدم التكرار!

[لاريسا]

لاريسا,
أنا عند التقنيين سألت على موقع المقهى عن خفق السكر والبروتين وعن إضافة السكر أو البودرة وعن ترتيب إضافة السكر إلى الكعكة وأشياء أخرى. سأل المحترفون بشكل خاص كيف سيكون الأمر أكثر صحة.

وأوضحوا أن كل هذه الضربات قد اتبعت في السابق هدفًا واحدًا: إدخال المزيد من الأكسجين إلى العجين ، لأنه مع الضرب اليدوي ، يكون التأثير على العجين ضئيلًا.عند تعجنه يدويًا ، أضاف هذا الحجم حقًا إلى المنتج.

ولكن مع الإدارة الحديثة لعجينة الخميرة باستخدام الخلاطات التي لا تعجن العجين فحسب ، بل تخفقها أيضًا ، يمكن للمرء أن يقول إنها تشبعها بالأكسجين ، فإن هذا الضرب الإضافي للبيض غير ضروري تمامًا.
علاوة على ذلك ، فإن التعرض المفرط للأكسجين على العجين يبسط طعم المنتج.
يعد HP أيضًا جهازًا أقوى من الإجراء اليدوي ، لذا يمكنك قيادته بقوة أكبر ، وعدم ضرب أي شيء يدويًا هناك.
إذا نظرت إلى وصفات إنتاج فطائر عيد الفصح ، فلن ترى هذا الضرب بسبب استخدام أدوات المائدة.

السكر الموجود في عجينة الخميرة مطلوب فقط للإذابة. إنه نفس الشيء تمامًا ، رمل أو مسحوق. لو فقط نثرت جيدا في العجين ولم تؤذي الغلوتين بحبيبات حادة. بالإضافة إلى ذلك ، أوضحت هذه المشكلة.
من غير المرغوب فيه إضافة السكر الجاف الخشن البلوري الساخن إلى عجينة صلبة.
يتم تخفيفه أولاً في السوائل.
وتتبلور بشكل ناعم ، سريعة التحضير ، وإذا كانت العجين مبللة ، يمكنك إضافتها متى شئت باستخدام آلة العجن.
أهم شيء مع السكر: تذوب بسرعة ولا تخدش العجين.
لذلك ، في هذه الوصفة الخاصة بالزبيب ، هذا الطحن ليس مهمًا ، إذا كان بإمكانك جعل السكر يذوب في العجين بشكل طبيعي ، على سبيل المثال ، إذا كان مثل البودرة. كما أن الجلد غير مهم إذا احتفظت بالعجين في الأجهزة ، وليس يدويًا.

مع البروتينات ، القصة أكثر إثارة للاهتمام. تعطي البروتينات مع السكر مادة مستقرة جدًا من حيث الخلط في العجين.
لذلك ، لا تُقدم دائمًا التوصية بإسقاط البروتينات بالسكر ، حتى في الوصفات القديمة.

وفي الكتل ، المصدر الأساسي كان البيض ، ثم الدقيق الملتصق بها.
بقدر ما أفهم ، هذه العملية مماثلة لتلك التي تحدث مع البشاميل. تذكر أنه عندما تتسرب قطع من الدهون على الدقيق ، يتم الحصول على كتل كثيفة.
كما أفهمها ، فإن الصفار عبارة عن قطع من الدهون ، والتي عند مزجها بنشاط مع السكر ، تتفتت ، وعندما تضرب العجين ، تتشكل قشرة عجين كثيفة حولها.
يبدو لي أنه كلما كان صفار البيض أكثر كثافة وسمنة ، زاد احتمال وجود هذه الكتل. ثم يبدو أن التوصية بإضافة قطرة صفار قطرة في الكريمة تبدو مفهومة ، بحيث يتم فرك كل قطعة من دهن الصفار برفق.
سأحاول القيام بتجربة للحصول على هذه الكتل. اعجن عجينة بسيطة واستكشفها
يبدو لي أن السكر لا يشارك في عملية التكتل هذه ، يبدو لي أنه إذا قمت بضرب الصفار حتى تكتل وسكبته في العجين ، ستكون هناك كتل. الأمر كله يتعلق بكريات كثيفة من دهون صفار البيض.
لكن انظر أكثر. منطقيا ، سيكون هناك اعتماد على محتوى الرطوبة في العجين.
إذا أضيفت هذه الحبيبات إلى العجينة الجافة ، فيجب أن يلتصق الدقيق بها بسهولة أكبر ويصعب عليها الذوبان في العجين.
أي أنه كلما كانت العجينة الأولية أكثر جفافاً وكثافة ، وكلما كان صفار البيض أكثر بدانة وتحطيم إلى حبيبات صغيرة ، يجب أن تتشكل الكتل نظريًا.

يجب أن أتحقق من ذلك ، ممتع للغاية.

المسيح قام حقا قام!!!
صحة جيدة للجميع !!!
سأخبرك عن كعكات عيد الفصح هذا العام !!!
فعل خمس دفعات !!! أربع دفعات في أجزاء ثلاثية ودفعة واحدة في أربع حصص ...
أول دفعتين كانتا ممتازة ، حسنًا ، قررت عمل الدفعة الثالثة من أربع حصص ... أو تزامنت ، أو كنت متعبًا ، أو حقًا يوم الجمعة لا يمكنك الخبز ... اتضح أنه عندما أضع الدفعة في الليل ، أخطأت في تقدير البيض والسكر ، وخرجت المبالغة (مساحة خمس قطع كانت ست قطع ، مما يعني أن هناك المزيد من السكر) ... لقد فعلت ذلك مع خميرة جافة لكل حصة 20 جرام ، لم نضغط منها ... باختصار ، دفعة الجمعة الثالثة ، على الرغم من أنها كانت مناسبة ، ولكنها خرجت مع خبز الزنجبيل بدلاً من كعكة عيد الفصح وذهبت إلى الحيوانات الصغيرة لقضاء الإجازة)))
لذلك ، لا يزال يتعين علي عمل دفعتين في أجزاء ثلاثية ...
لذلك ، كانت كل دفعة من اثنين مختلفة ... فعلت ذلك على الزبدة الفرنسية ، والزبدة محلية الصنع ، والبيض محلي الصنع والمخزن ، وكان هناك نوعان من السكر - كبير وصغير ...
لذلك: 1 يعجن بالبيض محلي الصنع والزبدة الفرنسية والسكر الناعم: العجن والعجين نفسه ، كان العجين أكثر كثافة ، ويزداد صلابة ، ولكن تمت إضافة المكسرات المطحونة جيدًا ، لكنها لا تزال ترتفع جيدًا ... لم يكن هناك عجين على الجدران على الإطلاق بعد العجن ، المقلاة غير القابل للصدأ كانت نظيفة ... كان العجين رائعًا برائحة نبيذ مسقط الأحمر الناضج جيدًا

2 - عجن بالبيض والزبدة محلية الصنع والزعفران الكبير: كان الأمر أكثر صعوبة عند عجن العجين ، كان علي أن أضيف الدقيق ... كان العجين مخمرًا ويرتفع بسرعة وبصورة عالية ، لكن الكعك النهائي أصبح أكثر روعة ، لقد وقفت لفترة أطول ولم تتقادم ، لكن كان لديهم المزيد رائحة كحولية بخلاف الأولى .. كانت هناك بقايا عجين على جوانب المقلاة

بدأت في صنع العجين بالصفار بالسكر ... أضرب البيض وأفرك الصفار بخلاط يدوي مع فوهة بلاستيكية لخفق الكريمات (كان من المؤسف أن أبدأ كهربائيًا جديدًا ، ولا توجد فوهة للكريمات باستثناء الخفق وأحب شيئًا آخر)
في البداية ضربت الصفار بأنفسهم ، ثم أدخلت جزءًا من السكر حتى يذوب تمامًا ... ثم الجزء الثاني من السكر لكنها أضافت 50-100 مل من الحليب الدافئ وفركته بهدوء (كنت أخشى ألا يطير الخيط البلاستيكي على المقبض) ... اتضح أنه جيد جدًا اتساق كثيف ...
بعد البيض في هذا الخلاط ، خففت الخميرة بالحليب وأضفتها إلى المقلاة بكتلة البيض السازار ... هنا ذهبت بالفعل من خلال الخفاقة الكهربائية ، وخلطت كل شيء جيدًا وأدخلت الدقيق المنخل تدريجيًا ... كان كل شيء متجانسًا وليس سائلًا ... لقد أدخلت البروتينات المخفوقة بالفعل في الأجزاء وخلطت كل شيء مرة أخرى بمضرب ... آخر مرة قدمت فيها الزبدة المذابة ، لكنني عجنتها بالفعل بملعقة ... كانت الكتلة أثخن قليلاً من الفطائر ... لقد وقفت لمدة 9-10 ساعات من العجين ...
لقد عجن كل الدُفعات يدويًا ، ولم أستطع أن أتفق مع العجن في المخبز ، لكن كل شيء اتضح أنه رائع ، لم أكن أغربه ... في العام الماضي عجن في المخبز واستغرق الأمر وقتًا أطول ولم يتحول إلى كرة حريرية ... لكن هذا سنة مع أقلام ولا مشاكل الحمد لله !!!
كل شيء آخر يُخبز بدقة وفقًا للوصفة ... كانت كعكات عيد الفصح 450-700-1000 غرام ... في دفعة ثلاثية ، حصلت على 4 قطع من كل منها ... بدأت أخبز مع أصغرها ، أربع كعكات عيد الفصح في كل مرة ... بينما كانت صغيرة مخبوزة لقد ارتفعت المعدلات بالفعل ، وهكذا ...
إليكم ما حدث


من دون جليز حسب وصفة مختلفة كعكات ... هذا لا يخلط بين الزبائن)))

في الصورة الأخيرة ، بالطبع ، كانت فتات الكعك مرئية بشكل سيئ ، اثنان في القسم هما الجزء الأكثر قتامة (على اليمين) مع المكسرات والآخر الأخف وزنا في الزبدة محلية الصنع (على اليسار)

[كاتيا]

كاتياانت بطلة. اصنع الكثير من الكعك باليد.
إنه لأمر مؤسف أنك لا تستطيع أن تسرق منك بهدوء.

ظهرت الكتل قبل إدخال الزيت. [/ U] أخطئ أنني احتفظت بالدقيق بخليط الحليب-دزهيفا غير مخلوط جيدًا. أمسكت بها ولم تتدخل السيارة فيها.

حسنًا ، إذا لم يتم خلط كتل الطحين ، فلديك جزر جافة من الدقيق في العجين النهائي ، وليس الحبوب الكثيفة ، كما تلقيت. نعم ، حتى يوم واحد في عجين رطب ، ثم عجن مكثف ، فقط كتل من الدقيق لن تتحمله ، على ما يبدو.
لاريسا.. في رأيي ، هناك سبب أكثر جدية. كان لا بد من شيء ما لتدعيم البذرة.
وهذا شيء بيضة. من غير المحتمل أن تعطي البروتينات هذا. يجب أن تذوب ، مثل السائل ، لكن الصفار مادة دهنية ومستقرة ، وعلاوة على ذلك ، تمت إضافة مجموعة من الكتل معها. جزء منه مذاب ، وجزء مغطى بالدقيق ، ولصق بالأسمنت والآن توجد كتل.
إذا لم تعجن العجين حقًا ، فهناك الكثير من الدقيق السائب لتلتصق به.
من ناحية أخرى ، إذا أضفت الصفار قليلاً في كل مرة وفركت كل جزء من الكريات ، فربما لن تكون هناك كتل.

هذا بالضبط ما فعله بنجاح جورج ولم يكن هناك كتل.

من الواضح لي.
يجب اختبار النظرية في الممارسة.

أضيف يوم الجمعة 13 مايو 2016 03:20 ص

هنا ... نظرية وصفات الآباء ،
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=124416.0
التي تتميز بعدد كبير من صفار البيض.هناك ، يتم إضافة 60 قطعة.
وما هو مثير للاهتمام ، يقترح فرك الصفار من خلال منخل قبل إضافة السكر فقط ثم افركها أو تأكد من جلدها باللون الأبيض ، أو حتى ضربها في حمام مائي.

اتضح أن مشاكل صفار البيض كانت معروفة بالفعل. اعتادوا أن يكونوا بدينين ومصنوعين في المنزل.

مع الاحترام الفوري للعمل وروح البحث (التي بدونها ، بالطبع ، لا يأتي شيء جيد) ، لكن ألا نبحث عن "قطة سوداء في غرفة مظلمة"؟
وهنا يلاحظ الفنيون أن السكر "يخدش العجين". ماذا يحدث عندما يضاف السكر تدريجيًا إلى الصفار؟ يقوم جزء صغير من المادة الكاشطة (السكر) بفرك كتلة الصفار ، وبالتالي القيام بأعمال مماثلة ، فركه (صفار البيض) من خلال منخل. لذلك ، إذا أضفت السكر قليلاً ، ببطء ، بملعقة خشبية ، في وعاء طيني عريض ، وطحن الصفار (في هذه التركيبة هناك شعور "بتأثير الحركة") ، فإننا نبشور (ربما بدون سكر مذاب بالكامل) صفار. ونتيجة لذلك ، إذا كان اللوم (صفار البيض) هو المسؤول عن التكتل - عدم وجود هؤلاء في الاختبار.
أعتقد ذلك ... (كما قال Frunzik في "Mimino") ....

[جورج]

... لذلك ، إذا أضفت السكر قليلاً ، ببطء ، بملعقة خشبية ، في وعاء طيني عريض ، وطحن الصفار (في هذه التركيبة هناك شعور بـ "تأثير الحركة") ، نحصل على صفار مبشور (ربما بدون سكر مذاب بالكامل). ونتيجة لذلك ، إذا كان اللوم (صفار البيض) هو المسؤول عن التكتل - عدم وجود هؤلاء في الاختبار.
أعتقد ذلك ... (كما قال Frunzik في "Mimino") ....

جورج، لقد وجدنا بالفعل أن طريقتك الدقيقة خطوة بخطوة ستؤدي بالتأكيد إلى النجاح.
لكن المشكلة برمتها هي أن فرك الصفار بالمقابض بالملعقة أمر بطولي للغاية. كما أن العنف باستخدام الخلاط على صفار البيض أمر صعب للغاية.
تهدف الأسئلة الموجهة للمحترفين إلى إيجاد حل أبسط وأسهل.

ومع ذلك ، إذا قمت أولاً بإضافة بياض مخفوق إلى العجين ، فإن الصفار ، يُطرح بجزء من السكر ، باستخدام الخلاط العادي ، ثم الزبدة ، ثم باقي السكر الناعم البلوري (أو حتى المسحوق) الذي تم شراؤه على الفور في المتجر وتقليب كل شيء جيدًا - على سبيل المثال ، هذا أسهل بالنسبة لي ...

واتبع طريقتك في إدخال المكونات ، جورج، إدخال ليس حفنة في العجين و في اجزاء بياض ، صفار ، زبدة وسكر مع خلط دقيق لكل جزء.

ولكن بعد ذلك لا حاجة إلى عمل يدوي.

ومن وجهة نظر التكنولوجيا ، لا يوجد انتهاك من استشارة الفنيين.
لأن إدخال البروتينات في البداية أو الصفار ليس مهما بسبب تكرار خلط العجين. اختبار على الجبهة أو على الجبهة
الإدخال الدقيق للسكر الناعم لا يسمح بوضعه بالكامل في الصفار مباشرة.

لكن المشكلة برمتها هي أن فرك الصفار بالمقابض بالملعقة أمر بطولي للغاية.

أنا موافق. لم أضع في الاعتبار عامل "أيدي الذكور والإناث" ، على التوالي ، الجهد المطبق. أنا موافق...
وأدوات المطبخ مصممة لـ "التفتيح والاستبدال" ... يعجن خلاط العجين Boshevsky الجيد بحيث يكون مكلفًا للغاية للمشاهدة ، والنتيجة هي !!!

[في قوام عسل سائل كثيف]

ومع ذلك ، إذا قمت أولاً بإضافة بياض مخفوق إلى العجين ، فإن الصفار ، يُطرح بجزء من السكر ، بخلاط عادي ، ثم الزبدة ، ثم باقي السكر الناعم البلوري (أو حتى المسحوق) الذي تم شراؤه على الفور من المتجر وتقليب كل شيء جيدًا - على سبيل المثال ، هذا أسهل بالنسبة لي ...

لينا ، لن تتمكن من إدخال البروتينات المخفوقة ، إلخ. العجين شديد الانحدار. إذا قمت بعجنها بشكل أكثر ليونة ، أضف البروتين إلى الدقيق ومزيج الخميرة والحليب ، اخلط حتى تصبح ناعمة ثم أضف الباقي. لكن كمية البروتين المخفوق ستكون أقل. هل يصبح العجين أكثر سيولة من هذا؟

ولكن مع الإدارة الحديثة لعجينة الخميرة باستخدام الخلاطات التي لا تعجن العجين فحسب ، بل تخفقها أيضًا ، يمكن للمرء أن يقول إنها تشبعها بالأكسجين ، فإن هذا الضرب الإضافي للبيض غير ضروري تمامًا.
علاوة على ذلك ، فإن التعرض المفرط للأكسجين على العجين يبسط طعم المنتج.
يعد HP أيضًا جهازًا أقوى من الإجراء اليدوي ، لذا يمكنك قيادته بقوة أكبر ، وعدم ضرب أي شيء يدويًا هناك.

على أي حال ، HP ليست خلاطًا ، الخلاط صغير الحجم ، لن يشبع العجين بالأكسجين. لا يزال يتعين علينا إسقاط السناجب. وخاصة القيادة يعني تسخين العجين.
خلاصة القول هي كيفية إدخال المنتجات إلى الدقيق من أجل تجنب الكتل وتحقيق العجين الإسفنجي الصحيح.
في الزبيب: دقيق + مول. - يرتجف. خليط + صفار مطحون مع السكر + بياض مخفوق. نقدم الزيت في النهاية. إما أن تطحن السكر أو تأخذ سكرًا ناعمًا سريع التحضير. نضيف المنتجات شيئًا فشيئًا ، ونخلط جيدًا. خيارات:
1) مثل جورج

أضف السكر إلى الصفار بكميات صغيرة ، وافركه تدريجياً. وهنا الجهد ليس مهمًا بقدر أهمية المدة. (قام بفركها بملعقة خشبية في وعاء عريض من الطين حتى بدأت الكتلة "رقيقة" وتصدر فقاعات قليلاً (10-15 دقيقة إجمالاً).

و كذلك

تم إدخال صفار البيض والبيض والزبدة في أجزاء صغيرة ، وخلطها تدريجيًا جيدًا. ونتيجة لذلك "ذهب العجين بعيدا عن الليل". في قوام عسل سائل كثيف، بدون أي تكتلات ...

2)

السكر الموجود في عجينة الخميرة مطلوب فقط للإذابة. إنه نفس الشيء تمامًا ، رمل أو مسحوق. لو فقط نثرت جيدا في العجين ولم تؤذي الغلوتين بحبيبات حادة. بالإضافة إلى ذلك ، أوضحت هذه المشكلة.

لينا ، شكرًا لك على اهتمام التقنيين بالنظرية.
إذن ربما يمكنك خفق بعض السكر بالصفار وتذويبه في الزيت؟
3)

تتطابق البروتينات الموجودة في العجين مع السائل ، لذا فإن إضافة البروتينات بشكل طري إلى العجينة أولاً ، وليس صفارها مع السكر ، سيضمن عندئذٍ سهولة إذابة السكر.

لينا ، إنها أكثر ملاءمة لك:

ومع ذلك ، إذا قمت أولاً بإضافة بياض مخفوق إلى العجين ، فإن الصفار ، يُطرح بجزء من السكر ، بخلاط عادي ، ثم الزبدة ، ثم باقي السكر الناعم البلوري (أو حتى المسحوق) الذي تم شراؤه على الفور من المتجر وتقليب كل شيء جيدًا - على سبيل المثال ، هذا أسهل بالنسبة لي ...

يبدو أن البروتينات لا تُضرب إلى الذروة ، وإلا فإنها لن تتدخل.
4)

يمكنك الاحتفاظ بثلاث ملاعق كبيرة من الحليب أو الماء لصفار البيض مع السكر ، فهو يمتزج بسهولة أكبر ، خاصة عندما يكون دافئًا. ومن الضروري عدم الخلط حتى الكتل فحسب ، بل خفقها حتى التبييض ، والذوبان التام للسكر.

ثم اعجن الطحين على الفور مع ارتجاف الخلد. الخليط ويضاف الصفار شيئا فشيئا. إذا أخذنا جزء من اللبن من اللبن يرتجف. سيكون خليط العجين جيدًا جدًا. سميكة وسوف تحتاج إلى إضافة بعض صفار على الفور.
5) يُخفق البيض مع السكر ويُعجن ويُضاف تدريجياً إلى الدقيق الممزوج بالحبيبات. - خليط.
الخيار الأول ناجح ، لكنه يستغرق وقتًا طويلاً. كنت أميل إلى الخيار الثاني ، حيث أخفض الخميرة إلى 20 جرامًا وأطحن السكر في مطحنة القهوة. حسنًا ، ليس لدينا سكر جيد ليذوب بسرعة. اشتريته يا عزيزي أيضا ، لا فائدة مني ...
بينما لا يوجد وقت للفرن. يجب التحقق من كل شيء في الممارسة العملية.

[fffuntic]

عند تقطيع الكعكة ، لاحظت وجود كتلة. لن يلاحظ الشخص الخارجي أي شيء على الإطلاق. نظرت وأعجبت بالقطع ، استنشقت الرائحة ، ثم وجدتها بالقرب من الزبيب. في البداية لم أفهم ما هو. اعتقدت أن هناك أثر للزبيب. كان اللون أصفر أكثر. على خلفية كعكة عيد الفصح الدانتيل ، لطخة أكثر كثافة قليلاً. الطعم ناعم وممتع. لكن كل نفس الشوائب.
لذلك إذا كانت هناك كتل صغيرة في العجين ، فلن تكون ملحوظة عمليًا بعد الخبز.
fffuntic لينا ، شكراً لمساعدتي في التعامل مع البيض "الضار".

[لينا الزبيب]

في الواقع ، كم مرة طرقت فيها الصفار أو البيض في الدقيق ، لم يتم العثور على كتل.
تصنع العديد من ربات البيوت عجينة للفطائر بهذه الطريقة - يطحنون الدقيق مع بيضة ، ثم يصبون الحليب حتى لا يتكتل.
الشيء الوحيد هو أنني أحاول عدم شراء بيض ترويجي رخيص الثمن. لا أحبهم ، بروتينهم فارغ ، وبسكويتهم لا يعني شيئًا (
في البيضة ، في رأيي ، الشيء الرئيسي هو البروتين ، سميك وطازج) ولكن هذه مقدمة))

نظرت في ذلك انطلاقا من الملف الشخصي لينا الزبيب يذهب إلى الموقع.

لينوشكا، بالفعل سبع سنوات من حظك الإبداعي - Myasoedovskiy kulich.
سبع سنوات وأنا ، من بين العديد ، أستخدم أفضل ممارساتك ، وأخبز الآخرين وأفرحهم بكعك عيد الفصح الناجح.
شكرا جزيلا لك وشكرا

قد أتمنى لك التوفيق و natchnenya لا يتركك.
أتمنى لك كل خير
المخلص لك

مرحبا!
لقد سجلت خصيصًا لكتابة شكراً جزيلاً لك على وصفة الكيك الرائعة هذه.
كانت جميع المكونات مطابقة تمامًا للوصفة باستثناء الخميرة ، وتستخدم الخميرة الجافة النشطة.
بعد القراءة عن "الكتل" في كل مكان ، قمت على الفور بخلط جميع المكونات السائلة (تم خفق البيض مع السكر بشكل منفصل) ثم أضفت كمية الدقيق للعجين. في البداية أضع العجين في الفرن مع إضاءة ، لكن العجين كان باردًا ولم يرغب في الارتفاع ، ثم انقلب على 50 درجة وفتح الباب ، وانطلق!
أخيرًا ، فهمت ما يجب أن يكون عجين الكعك - أكثر سمكًا قليلاً من الفطائر ، ولم تتم إضافة الدقيق أثناء العجن. نظرًا لأن وقت العجن كان قد حل المساء بالفعل ، فقد أرسلت العجين إلى الثلاجة طوال الليل ، وقمت بخبزه في الصباح.
لقد كانت دفعة تجريبية ، الكعك طري للغاية ، طري ، لم يكن لدي مثل هذا من قبل.
أخطائي - لم أترك العجين يقف جيدًا في الجرار ، وانكسر الجزء العلوي من الأكياس ، ووزعت العجين في 5 علب من Globe ، كنت بحاجة إلى 6 ، كانت الأغطية ضخمة ، كنت بحاجة للخبز على 160 درجة في الفرن ، عند 180 - كان القاع مقليًا جدًا.
بشكل عام ، الوصفة رائعة ، الآن في عيد الفصح سأخبزها فقط)))

[أمي ناستيا]

بشكل عام ، الوصفة رائعة ، الآن في عيد الفصح سأخبزها فقط)))

أمي ناستيا واحدة من المفضلة.
الجو مشمس بالخارج. الربيع قادم. اختطفو الموضوع

[fffuntic]

الربيع قادم. اختطفو الموضوع

والحفيف والقراءة والاستعداد. لقد كنت أخبز هذه الوصفة مرتين لمدة 3 سنوات. العام الماضي كانت هناك كتل في المحاولة الثانية ، حتى الكتل. لم تحيد عن وصفة ذرة واحدة. أحب كعكة عيد الفصح ، فأنا أخبز كثيرًا ، دائمًا وفقًا لوصفات 2-3. من المؤسف أن المؤلف لا يزور المنتدى ، fffuntic رأيت عجينًا به غلوتين مطور في صورة المؤلف ، لكن بالنسبة لي ، لم يتم تعجن العجين في هذه الصورة جيدًا ولم يتم تطوير الغلوتين هناك. لقد قمت بخلط الدقيق مع خليط الحليب وعجنه قليلاً (حوالي 3-5 دقائق) بمزيج Klatronic. لذلك في كل عام ، أخبز أيضًا طبق باراسكين بالحصان. البداية هناك مختلفة قليلا - حليب + زبدة + 0.5 من الكمية الإجمالية للسكر + دقيق + خميرة جافة والعجن على برنامج "بيتزا" ، وهذه هي 45 دقيقة ، أعني أن العجين يتم عجنه لفترة أطول ويتم عجنه بشكل أفضل في النهاية. ربما يمكنك إضافة بعض السكر إلى اللحم في خليط الحليب والخميرة وفي الزبدة؟ سكوب البومة، وما رأيك؟

[بيتر بوش]

بيتر بوش,
هناك نظرية عجين الخميرة. سواء للخبز أو الكعك ، يعمل بنفس الطريقة.

1. تعمل الخميرة بشكل أفضل عندما لا تكون محملة بالدهون والسكر. لذلك ، بالنسبة للمنتجات اللذيذة للغاية ، يجب أن تأخذ الخميرة القوية الحية أو الأسمولية الجافة للسكر ، أي ، بحيث يتم كتابتها عليها للحصول على نسبة عالية من السكر. كقاعدة عامة ، هذه خميرة فورية ، أي يمكنها تحمل الأحمال المتزايدة.
لهذا السبب ، عادة ما يتم تنشيط الخميرة في بيئة مناسبة لهم: في الماء مع القليل من السكر. لا يحتوي على دهون ولا نسبة عالية من السكر.
يمكنك كسر هذه القاعدة على مسؤوليتك الخاصة ، على أمل أن تبقى الخميرة على قيد الحياة وتتأقلم مع الظروف الأكثر قسوة.
لذلك قام مؤلف هذه الوصفة بإحياء الخميرة بكل بساطة. لا دهون زائدة في الحليب. لم يعطهم الكثير من الطعام ، بل أعاد إحيائهم في ظروف ممتعة. أعادت إحيائها ، حتى يعملوا لاحقًا في عجينة سمين جدًا وحلوة ، والتي ستتخمر طوال الليل.
الشيء الوحيد الذي يمكنك القيام به كمؤلف ، يمكنك تعزيز الإحياء بالطريقة الكلاسيكية ، مع السكر في مهروس الدقيق. لا يهم. خلاصة القول هي .. إحياء الخميرة لمزيد من العمل الشاق في العجين الدهني والحلو. للاستيقاظ والاستعداد للعمل.

2. عجن الغلوتين ليس بهذه البساطة. لا يمكن أن يكون كل الدقيق صعبًا جدًا على الإطلاق مع العجن على نافذة الغلوتين.
يجب تحديد درجة العجن النهائي وفقًا لقدرات الدقيق الذي تم شراؤه.
لكن هذا ليس كل شيء. أثناء تخمير العجين ، يستمر تطور الغلوتين.لذلك ، لا يمكنك تطوير الغلوتين بقوة ووضعه في تخمير طويل: سوف يتدهور.
يجب تطوير الغلوتين بشكل جيد فقط قبل السلع المخبوزة.
لذلك كانت مؤلفة هذه الوصفة على حق ، ولديها تخمير طويل.
قبل الإعداد للتخمير بين عشية وضحاها ، قام مؤلف الوصفة بالتطوير الأولي فقط. أي دقيق سوف يتحمل هذا.
وتم العجن النهائي في اليوم التالي فقط ، قبل النهائي قصيرة مرحلة التدقيق. حرفيًا لم يتبق سوى 1.5 ساعة حتى يقف العجين.
وفي هذه المرحلة ، اعتمادًا على الدقيق ، يمكنك العجن إلى أقصى حد للحصول على الدقيق الخاص بك. بعد العجن إلى أقصى حد ، تحتاج إلى الخروج للتدقيق ، ولا يمكنك الاحتفاظ بالعجين لفترة طويلة. لم يكن المؤلف مخطئًا هنا أيضًا.
الشيء الوحيد الذي أود تصحيحه في هذه المرحلة هو إضافة وقفة لمدة 30-40 دقيقة بعد إضافة 500 غرام إضافية من الدقيق ، بحيث تتضخم المادة المضافة الجديدة أولاً ، ثم تبدأ في العجن فقط.
بشكل عام ، أنا شخصياً لدي دقيق مع انتفاخ طويل من بروتينات الغلوتين ، وأعطيه دائمًا نصف ساعة على الأقل قبل أي عجن ، وعندها فقط أمزج.

3. في الوصفة ، الشيء الوحيد بالنسبة لي ليس أفضل طريقة: من الصعب إضافة السكر الزائد إلى الصفار. التين مثل هذه الرقصات. إنه ممكن تمامًا ومثل ذلك تمامًا ، مثل مسحوق السكر. السكر ليس خميرة ، التين كيفية إضافته ، إذا فقط يذوب في أسرع وقت ممكن.

ويخلط جزء مع صفار لقتل عصفورين بحجر واحد: - ويضاف القليل من السكر ،
- و جيد طحن صفار حتى لا تكون هناك كتل.
مؤلف الوصفة رائع. مرر الصفار في الخلاط ، إما مع السكر أو بدونه. لاستحلاب الصفار ، وليس على شكل قطع.

لذلك ، إذا كنت تلتزم بتقنية مؤلف الوصفة ، فسيتم أخذ جميع التفاصيل في الاعتبار للحصول على أفضل نتيجة.
الشيء الوحيد هو أنه سيتعين عليك ضبط كمية الرطوبة في الدقيق والدرجة النهائية لتطور الغلوتين. لن يمنحك كل الدقيق نافذة خالية من الغلوتين ، يمكنك تعذيب عجينتك ، وتحتاج إلى التوقف في الوقت المناسب.

بالنسبة إلى طريقتك في إجراء الاختبار ، فليس لدي معلومات كافية لدعمك في مسعاك.
تقترح أن تعجن عجينة الزبدة على الفور في CP دون إحياء الخميرة.
هذا يعني المزيد من العمل للخميرة دون تحضير. قد يعني هذا أن الخميرة قد يتم عصرها ، أو ربما يموت بعضها ، ثم سيتأثر الطعم النهائي ، حتى لو رفعت الخميرة الكعكة.
كلما زادت صعوبة عجن العجين في المرحلة الأولية ، كلما قلت إمكانية تخميره ، زاد دفئه. إذا كان الدقيق قويًا ، فيمكنه تحمله وسيقاومه ، وإذا كان ضعيفًا ، فسوف يتحول إلى قمامة.
لقد كتبت بالفعل عن السكر. يصعب هضم السكر على الخميرة والغلوتين.
لذلك ، من المهم عند دخوله ، وفي أي مرحلة من مراحل تطوير الاختبار ، وليس كيف ولماذا.
حسنًا ، ليست حبيبات كبيرة جدًا. خلاف ذلك ، سوف يمزقون الغلوتين في التين عند العجن. لقد فكر المؤلف في كل شيء هنا. على الرغم من الرقص مع الدف ، فإنها تطحن السكر في الخلاط
السكر أفضل في شكل مسحوق السكر ، وذلك عندما تضعه في التين ، إذا كان فقط يذوب في أسرع وقت ممكن.