عصير التفاح المعلب المخمر

يوم جيد للجميع!
لقد صنعت عصير التفاح في عصارة في الخريف ، واليوم اكتشفت أن جرة واحدة سعة 3 لترات تتسرب وأن الغطاء منتفخ.
رائحتها مثل الخميرة. سكب أو يمكنك صنع الخل والنبيذ؟ أنا لم أصنع الخل أو النبيذ بنفسي.
البنات ، ماذا تنصح؟

حسنًا ، إذا كنت تخمر ، إذن ، على الأرجح ، فقط من أجل الخل. سيكون هناك منتج طبيعي رائع أو جرب هذا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=392665.0

[لينا]

لينا، شكر! وبالصدفة لا تعرف كيف تصنع هذا الخل ،

[لينا]

ليناشكرا سأدرس!

إذا كنت لا ترغب في فعل أي شيء على الإطلاق - فإن أبسط شيء هو صب العصير المخمر في أجزاء (الحجم الأكثر طلبًا بالنسبة لي ، على سبيل المثال ، 300-400 مل) في زجاجات 330 مل من الزبادي والتجميد ، في فصل الشتاء ، ضعه فقط على الشرفة ، وإذا لزم الأمر ، قم بإذابه في الطهي = 1. لتتبيل اللحم 2. لعجن الخبز بدلاً من سائل آخر ، خاصة بالنسبة للجاودار 3. اعجن عجينة الزلابية بالخل - وهنا صنعنا بنفسك.

[لينا]

لينا، شكر! وبالصدفة لا تعرف كيف تصنع هذا الخل ،

سأرتدي الآن قفازًا مطاطيًا على الجرة وأضعه في مكان مظلم ودافئ لمزيد من التخمر. عندما يتم نفخ القفاز بالكامل ، يجب أن يتشكل فيلم بالفعل على السطح ، ما يسمى. "لدغة الرحم". شيء من هذا القبيل "kombucha". بعد ذلك ، كنت أخلع قفازتي ، وأربط رقبتي بقطعة قماش سميكة (لديّ خيش لهذا الغرض) ولمدة تتراوح بين 1.5 و 2 شهرًا أخرى في مكان مظلم. يجب أن يكون الخل النهائي شفافًا ، مثل هذا الرحم جيد لتطفو على السطح. ثم قم بالتصفية من خلال قطعة قماش وفي زجاجات. وبالفعل زجاجات في مكان بارد. في بعض الأحيان ، حتى في الزجاجات ، يتشكل رحم الخل ، لكنني خلعتهم وألقيتهم بعيدًا حتى لا تتأكسد ، حسنًا ، إنها تأكل المنتج

علاوة على ذلك ، أدركت أن العصير ليس خلًا ، ولكنه مخمر فقط - لكن لمدة عام واحد أيضًا فتحت عدة زجاجات مخمرة واستخدمتها بهذه الطريقة.

[آنيل]

آنيل، لدي هذا العام ، تناولت بحرًا من عصير التفاح وأنا أقوم بعمل الخل. لذلك إذا قمت بذلك بدون أي إضافات مثل الخميرة والماء والسكر ، فإن العملية تكون أسرع بكثير وتكون النتيجة ألذ. فقط ضع العصير في وعاء واسع في مكان مظلم وانتظر. سيظهر رحم خل (مشابه جدًا للعفن) ، لا داعي للذعر ، ولكن انتظر وستكون سعيدًا - خل لذيذ وصحي.
كان لدي دلو وزجاجة أثناء العمل ، وسارت العملية بشكل أسرع في الدلو. كما أنني أعدت قراءة مجموعة من النصائح لصنع خل التفاح ، ولذا ينصحون في كل مكان بوجود سطح كبير ملامس للهواء. وإذا كان هناك نبيذ ، فهناك قفاز على الرقبة لتقييد دخول الهواء.

... عندما يتم نفخ القفاز بالكامل ، يجب أن يتشكل فيلم بالفعل على السطح ، ما يسمى. "لدغة الرحم". شيء من هذا القبيل "kombucha".

نعم ... أحتاج إلى أخذ ملاحظة

نعم ... أحتاج إلى أخذ ملاحظة

لدي "مانيشكا" ، أقوم بتقطير كل شيء في الخل ... والنبيذ المخمر محلي الصنع ، والكومبوت ، وثفل العنب من العصير. في موسم الفراولة ، أطحن "دون المستوى" المختار ، وأضيف السكر وأضعه في الخل أيضًا. لقد صنعت أيضًا خل قرانيا ، لقد أحببته كثيرًا. جميل جدا ...
حتى أنني صنعت أناناس.
أوه ، لقد نسيت أن أقول ... لا داعي للتخلص من رحم الخل ، لكن ضعيه في مرطبان مع بعض العصير أو حتى مع الخل الجاهز بالفعل ثم استخدميها لتسريع العملية إذا كنتِ تريدين عمل دفعة جديدة.

أقوم بتقطير كل شيء في الخل ...

ماذا تفعل مع الكثير من الخل؟

ماذا تفعل مع الكثير من الخل؟

لا يوجد الكثير منه.في حدود 1-2 لتر من العناصر المختلفة. كان معظم ثفل العنب هناك ، حيث ملأت علبة بسعة 10 لترات أو أكثر. لقد كنت أستخدمه لعدة سنوات. تم ذلك عن قصد ، والباقي كان التخلص من الحامض. أستخدمه في الطعام (السلطات ، المخللات) ، لشطف الشعر.

الفتيات ، تشوتشوندروس ، إيرشا ، شكرا لك على الرد! لذا ، بالترتيب.
لدي عصير مع القليل من السكر المضاف ، أليس هذا مخيفًا؟
LenaV07 ، قفاز مطاطي ، كثيف ، من الداخل به غبار مناسب أم أنك بحاجة إلى قفاز طبي؟

الطب أفضل. السكر ليس عائقًا ، أنا وعصير فقط ، في الغالب ، بالطبع ، التفاح ، أستخدمه في المخللات والعجين. العصير النقي ، وخاصة العصير المسلوق ، غير مفيد.

إيرينا ، شكرًا ، سأذهب لشراء الأدوية. وأنا حقًا أحب طعم العصير من العصارة :))

العصير النقي ، وخاصة العصير المسلوق ، غير مفيد.

لذلك يجب غلي أي عصير ، إذا لم يتم تجميده ، ولكن تم حفظه في المنزل. خلاف ذلك ، سوف "الانفجار"

لقد أوضحت التفاح - أولاً من خلال عصارة تعمل بالطرد المركزي ، والعصير الناتج من خلال منشفة تيري (بدلاً من ذلك ، يتم تصفيته من خلال القماش القطني لفترة طويلة جدًا) ، أولاً من خلال قطعة واحدة ، ثم من خلال الأخرى وفي المقلاة على النار ، لا أضيف السكر أكثر من ملعقة كبيرة لكل لتر ، فكيف- ثم عن طريق القصور الذاتي ، أحضره ليغلي بشكل أسرع ، وأزل الرغوة ، وأغليها على نار خفيفة لمدة 3 دقائق وبسرعة فوق الزجاجات ، وعلب الدرفلة. أستخدم زجاجات الفودكا - القبعات مثبتة جيدًا عدة مرات ، وبعد ذلك يمكنك شد الأغطية من الزجاجات البلاستيكية - عميقة جدًا ، بدون قمة مستديرة

[ايرشا]

ايرشا,
أنا أفعل الشيء نفسه عمليًا ، فقط لا أقوم بالترشيح بعد العصارة ولف الأغطية. لكن تبين أن العصير نقي 100٪ ويغلي مرة أخرى ... ما الفرق عن العصارة؟

LenaV07 ، قفاز مطاطي ، كثيف ، من الداخل مع غبار مناسب أم أنك بحاجة إلى قفاز طبي؟

نعم ، أود أن ألويها بالداخل بالمطاط وأضعها في تجول ، وغدًا أو بعد غد اشتريت قفازات طبية (لم أكن لأركض إلى الصيدلية عن قصد).

إنها فكرة جيدة ، سأفعلها ، القفاز لن ينتفخ على الفور ، هل سينتظر قليلاً؟

بنات ، لماذا قفاز مربى على عصير مخمر؟ عند تناول النبيذ ، يقومون بعمل هريس حتى لا يدخل الهواء ، ولكن بالنسبة للخل ، على العكس من ذلك ، هناك حاجة للهواء. في الخريف ، أعددت 30 لترًا من خل التفاح ، وحضرته من العصير ، من خلال عصارة. غطت الخزان بقطعة قماش ، لكن هذا كان فقط حتى لا تصل البراغيش إلى هناك. بعد التخمير ، من الضروري صب الجزء الموضح في وعاء زجاجي وتغطيته أيضًا بمنديل حتى تنضج. الوصول إلى الهواء ضروري لتطوير البكتيريا الصحيحة. عندما ينضج رحم الخل ، يغوص في القاع ، ثم يصبح الخل جاهزًا ، تحتاج إلى سكبه في زجاجات وإغلاقه بإحكام ، ووضعه في مكان بارد. رحم الخل مفيد جدا. في بعض الأحيان يتم زراعته وصيانته بشكل خاص لاستخدامه في صنع الخل. في العام الماضي ، نما سمكه إلى 5 سم.

ما الفرق من العصارة؟

بقدر ما أفهم ، لا توجد عصارة ، لكن تجربة استخدامها كانت ، - العصير لم يتم توضيحه كما هو الحال في عصارة الطرد المركزي ، خاصة مع التصفية = يشكل العصير الخام رأسًا من الرغوة ، ويمكن إزالته ببساطة في البداية قبل التصفية. وأيضًا - في العصارة ، تستغرق المعالجة الحرارية وقتًا أطول. إذا لم تقم بتصريف العصير 0 ، فإن هذه الرغوة (البروتينات) سوف تسقط أثناء الغليان في الرواسب ، لكن في العلب لا تبدو لطيفة للغاية وتعطي طعمًا مرًا. هذه هي ملاحظاتي ، تفاحنا من جبال الأورال.

كان لدى والدي زوجي حديقة من 40 شجرة تفاح (منطقة ياروسلافل) ، وكان العصير دائمًا يصنع في عصارة ، ولم يكن هناك عصارة في القرية. كان العصير حلوًا ولذيذًا. تذكر هذا الطعم ، لقد صنعته أيضًا في عصارة.

[ايرشا]

ايرشا,
واضح. لقد فعلت ذلك فقط من خلال جهاز طرد مركزي ، ثم غليته ، ولا يوجد شيء للمقارنة.

بنات ، لماذا قفاز مربى على عصير مخمر؟

لأكون صريحًا ، لا أعرف ... قرأتها بهذه الطريقة ، لكنني فعلت ذلك بشكل مختلف.وبقفاز وشاش ... نسيت حقيقة أن الرحم يجب أن ينزل.

[لينا]

لينايا لينا ، إذا تم غلي العصير ، فلن يكون هناك شيء مفيد ، فقط مشروب لطيف ، بدون فيتامينات. لسنوات عديدة ، كنت أحصد العصير ، وأسخنه إلى 60 درجة ، ثم أعقمه لمدة 20 دقيقة ، وأقوم بتثبيته ، الأمر يستحق ذلك دائمًا ، ولم تتلف أي جرة.

[ماريكا 33]

ماريكا 33، وأنا أتفق تماما معك. من التجربة أعلم أنه كلما توفر المزيد من الهواء ، كانت عملية صنع الخل أسرع. استمرت الزجاجة لمدة شهر أطول من الدلو.

[تشوتشوندروس]

تشوتشوندروسناتاشا ، نعم ، هذا صحيح! وإذا وضعت رحم الخل في العصير الطازج ، فسوف ينضج بشكل أسرع.
لينا (آنيل) في حالتك ، أنصح بإضافة القليل من العسل أو السكر ، لتغذية بكتيريا الخل.
هذا العام أضفت العسل بدلاً من السكر. اتضح أن الخل ممتع للغاية برائحة العسل. وهي صحية أكثر من السكر. يقولون أن السكر سم الآن.

عندما صنعت العصير ، وضعت بالفعل السكر ، حوالي 2 ملعقة كبيرة. ل. 3 لترات. المزيد من العسل أم السكر؟ كما كتبت بالفعل ، فإن العصير تنبعث منه رائحة طيبة مع الخميرة وظهر مثل هذا الشريط الأبيض على السطح على طول حواف الدائرة.

باختصار ، سأترك العصير في البرطمان ، وأغطيه بالشاش ، وأضعه في مكان مظلم ودافئ وأراقب
كيف تحب هذا الخيار؟ لأن خياري الثاني هو صب كل شيء في سلة المهملات ، والهدوء بالفعل (على الرغم من أنه أمر مؤسف على العمل والطعام)

تحتاج إلى وضع 50-100 جرام من السكر أو العسل لكل لتر من العصير.
وفارق بسيط آخر إلزامي. لا يمكن حتى إعادة ترتيب حاوية الخل من مكان إلى آخر. الرحم متقلب المزاج. إنه كائن حي ويموت من التقلبات والاختناقات. ارتديه وانظر فقط ، لا تلمس.

لينا رائعة! الآن انتظر شيئًا مفيدًا للغاية عند الخروج.

أحاول أيضًا عدم إحضار العصير ليغلي عند تحضير العصير. أقوم بتسخينه على نار متوسطة ، كل الرغوة ترتفع في مثل هذه القشرة الكثيفة. إنها مسألة خبرة وممارسة ألا تبدأ في تصويرها في وقت مبكر. خلاف ذلك ، فإنه ينقسم إلى قطع صغيرة ، عليك أن تجهد. وأنا لا أعقم أي شيء أبدًا. تكاليف عصير سنوات. في الشقة. ومن خلال العصارة ، يبدو لي العصير مسلوقًا ، مثل عصير التفاح للأطفال حسب الرغبة. وحتى البستانيون ذوو الخبرة ذات مرة ، عندما بدأت للتو في الاستعدادات ، قالوا إن صنع عصير التفاح بالسكر هو عبارة عن هريس. تذكرت ولم أضيف السكر إلى حقل طماطم تفاح.

لذا ، أيها السيدات ، تصفيق الفتيات: من خلال الجهود العالمية والذكاء الجماعي ، أعددت نفسي لتحويل منتج مخمر إلى شيء مفيد. سأنتظر النتيجة.
شكرا جزيلا لك على مساعدتك!

كما تعلمت بعض المعلومات المفيدة!