Kulich مع Myasoedovskaya في الفرن (فئة رئيسية)

[اناستازيا]

اناستازيا، لكنني أريد حقًا أن أذكر هذه الوصفة ، لقد قمت للتو بفرز الإثارة) من الجيد أن هناك من سيأكلون "محاولاتي" بالجوار. أحاول البحث عن أسباب الفشل في كل من المنتجات والعملية ، ولكن منذ أن أخبز في العام الأول ، لا أعرف الكثير ، لا أعرف كيف ... ولكن أريد أن أتعلم

أضفت 100 جرام إلى العجينة ثم 50 جرامًا إلى العجينة ، وقبل ذلك أضفت 100 جرام أخرى إلى العجينة. العجينة كانت ناعمة في المنتصف ، ملطخة بامتداد القاع في المنتصف. في تلك السنة قمت بتخمير العجين على لوجيا ، حيث يكون أكثر برودة. قمت بخبز أول 15 دقيقة بالبخار عند 160 ~. لا أعرف من أين قرأت عن الأزواج في الموضوع. ثم أعلى قليلاً ~ 180. هنا يكتب لودا عن كعكات عيد الفصح _
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=440842.0
أعتقد أنه يمكنني تجربة كمية أقل من الخميرة في العجين. وبدون زبدة مع قليل من السكر ثم زبدة وسكر في عجينة الخميرة؟
تم أخذ الكمبيوتر.

[أناستاسيا ك]

أناستاسيا كناستيا لديك عجينة رقيقة جدا لا يجب أن تكون هكذا. كان من الضروري إضافة الدقيق وعجن المزيد.

[شهية]

شهية شكرا جزيلا على العمل المنجز لك
يا فتيات ، لدي خميرة نووية حرارية. في 25 في ساعتين و 20 دقيقة نمت "لوكس". هم بالتأكيد بحاجة أقل.
إنه لأمر مؤسف أن بعض الصور لن تفتح ، لكنك لست بحاجة إلى نشرها هنا. ماريا كتبت بالفعل.

[لاريسا]

أضفت 100 جرام للعجين ثم 50 جرام للعجين وقبل أن أضيف 100 جرام أخرى للعجين

لاريساولأي غرض أضفت الدقيق إلى العجين؟ فهل هو أفضل من إضافته إلى العجين ورؤية قوامه؟
وشكرًا على الرابط ، قرأت الكثير من الأشياء الممتعة

[كسيني @]

نعم ، الملعقة سائلة!
كسيني @,
ما مقدار العجين الذي وضعته على القوالب؟
ومع ذلك ، في قوالب السيليكون ، يكون المنتج المخبوز أكثر رطوبة من المنتجات الورقية. يمكنك وضع الماء المغلي في الفرن لمدة 10 دقائق.
ومع ذلك ، كم كنت تعجن في الوقت المناسب؟

أضيف بتاريخ الثلاثاء 03 مايو 2016 21:05

أوكساناعلى ما يبدو ، زادت لاريسا من كمية الدقيق. غالبًا ما تذكر التعليقات دقيق مانيتوبا ، وهو دقيق قوي جدًا. على مانيتوبا ، لم يعجبني ، أضفته إلى العجين. والآن آخذ الدقيق الأقوى لهذه الوصفة.

التقطت صورة لما تبقى. قد لا يكون واضحًا من الصورة أنه كثير العصير ، لكن هذا بسبب بهواءه. وقفت على الطاولة مفتوحة ولم تجف حتى. بدون تواضع لا داعي له ، سأقول إنه كان ألذ طعم هذا العام.

[سكوب البومة]

سكوب البومة، يمكنك مشاهدة المزيد من الصور ، وهناك صور koloboks ، وهناك وضع العجن لصانعي الخبز.

[لوكسا]

كم العجين الذي وضعته على القوالب؟
ومع ذلك ، في قوالب السيليكون ، يكون المنتج المخبوز أكثر رطوبة من المنتجات الورقية. يمكنك وضع الماء المغلي في الفرن لمدة 10 دقائق.
ومع ذلك ، كم كنت تعجن في الوقت المناسب؟

لوكسا, أوكسانا، نضع ثلث القوالب ، نمت حتى أسنانها تقريبًا ، ثم نرشها في الأعلى ، وتشغل الفرن ، ونثر الكعك والفرن ثلاث مرات أخرى. ألم يكن ذلك كافيا؟ وقمت بالعجن لمدة 40 دقيقة. لقد وصلت بالفعل حول السيليكون) ، بالإضافة إلى عضادات أخرى ، من المرجح أن يتم تجفيف الكعك في الفرن ... تذكرت شيئًا آخر ، لقد ارتفعت الكعك جيدًا في البداية ، ولكن في نهاية الخبز سقطوا قليلاً. هذا امر طبيعي؟

أضيف يوم الثلاثاء 03 مايو 2016 09:41 مساءً

قد لا يكون واضحًا من الصورة أنه كثير العصير ، لكن هذا بسبب بهواءه. وقفت على الطاولة مفتوحة ولم تجف حتى.

الصوت، كل شيء مرئي ، خاصة بالمقارنة مع لي. كنت سأحصل على مثل هذه النتيجة

[شهية]

شهيةشكرا جزيلا على الوصفة! للسنة الثانية التي كنت أقوم فيها بخبز هذه الكعكة ، كان الطحين هذا العام أسوأ (دنيبروملين) ، اضطررت إلى إضافة 100 جرام إلى العجين (جزءان مخبوزان) ، وأثناء عجن 250 جرامًا أخرى (معجن بالمقابض).أضفت 400 جرام و 200 جرام من دهن الدجاج إلى الزيت ، وخفضت الخميرة 100 جرام ، وظهرت العجينة لمدة 9 ساعات - 7 على لوجيا و 2 في المطبخ (لقد حسبتها عن قصد ، أردت حقًا النوم) اشتعلت خشب الساج في خشب الساج! وبناءً على طلب أسناني الحلوة ، اضطررت إلى إضافة السكر - لقد خاطرت بـ 100 جرام في العجين ، وعند مزج 150 جرامًا أخرى ، سكبتها ... متفتتًا قليلاً ، لكن لذيذ جدًا
الأسرة تطالب باستمرار المأدبة
حتى توافق على العجن)))

[ماسينين]

ماسينين, لوكسا، فتيات ، ربما ، لكن لا أريد أن أجرب للمرة الثالثة ، من الأفضل أن أصنع كعكات أخرى))).

[كسيني @]

كسيني @، انخفض قليلا ، بدأوا في الجفاف. هذه اللحظة هي لغز بالنسبة لي في البسكويت - كيف نصطاد عندما يتم خبزها ، لكنها لا تزال غير جافة! مع الخميرة ، اكتشفت ذلك أكثر أو أقل.

مخبوز في أشكال ورقية وعلب قديمة (يبلغ عمر إحداها 40 عامًا بالفعل) ، بدون بخار ، عند 170 درجة - القاع الأول ، ثم لأعلى + القاع ، حتى تنكسر شظية جافة. كعكات عيد الفصح طرية للغاية ، لكنها خرجت بسهولة من العلب (أنا فقط أدهنها + دائرة في الأسفل) ، تبرد على غزل ناعم
قطعتان قد تكومتا ، لكن الطعم لم يتأثر!

[كسيني @]

كسيني @، أدركت أنه عند خبز الكعك ، تلعب العديد من العوامل دورًا في النتيجة. حتى إذا قمت بوضع إشارة مرجعية على نفس المنتجات ، فستكون النتيجة مختلفة. غطيت الجزء العلوي من الكعك مرتين بورق مبلل. لم يكن الزبيب والتوت البري منقوعين في الدقيق - بل كانا رطبا قليلا. أنا راضٍ عن النتيجة ، الشيء الوحيد الذي أود أن أفعله أكثر. سأحاول مرة أخرى هذا الأسبوع. حظًا سعيدًا لك ولنا جميعًا في البحث عن هذه الكعكة بالذات

[اناستازيا]

اناستازيا، وسوف تستسلم جيدًا ، لا أعرف ، هل هو حقًا أنت؟ هل تضيف حمض الأسكوربيك إلى الدقيق؟ أي طحين هذا العام؟ خضت مغامرات مختلفة مع هذه الكعكة. ولكن إذا كان الطحين جيدًا إلى حد ما ، فعندئذٍ في 20 دقيقة في برنامج الزلابية ، ستحصل على كعكة !!! مع 500 جرام من الدقيق مهم! 2/3 ليس لديهم الوقت للعجن في كعكة. لكن بالنسبة لبرنامجين من الزلابية ، فإن الكعكة جيدة التهوية للغاية !!! أود تدريب هذه الوصفة مع 500 جرام من الدقيق ، لا أكثر. ثم قامت بزيادةها.
أوكسانا ، 1/3 في قوالب على ما يرام. على حساب الماء أفضل سكب الماء ساخناً حتى يتبخر لفترة حوالي 10 دقائق ، مع مراعاة الفرن الخاص بي.

[لوكسا]

لوكساالدقيق لدينا شيء هذا العام يجلب ، على ما يبدو بحلول الربيع بالفعل "معطف خاطئ". أضفت البانيفارين وعجن ، لا يوجد kolobok! سميد. والغلوتين ضعيف جدًا في الدقيق ، حتى أنهم يمزقونه. لطالما صنعت الخبز بالنخالة ، لكن الغلوتين ينكسر الآن في التدقيق ، إذا كان الطحين الأبيض النقي يقاوم. وهنا ، في Myasoedovsky ، كل الخبز موجود في العجين ، والدقيق ليس لديه مكان لتطوير الغلوتين ، فإنه يدخل على الفور في بيئة صعبة. لهذا السبب أريد أن أجرب كعكة عيد الفصح الكلاسيكية ، عندما يتطور الغلوتين أولاً ، ثم يتم إضافة الحصة ، سأرى كيف يتصرف الدقيق. اشتريت الدقيق من جهات تصنيع مختلفة ، وسأرى النتيجة.

[ناستيا ،]

ناستيا ، أقوم الآن بإضافة حمض الأسكوربيك. الطحين مختلف دائمًا ، لكني أحصل عليه في مكان جاف ، أشعر بالقلق حتى لا يجف.
الفتيات، كيف تعجن؟ مع يديك؟ ثم سألت في الموضوع لماذا تتفتت الكعكة ، فقالوا لي: بطن. ربما هذا هو السبب؟
على حساب الطحين ، في التعليقات المخبوزة للفتيات على "نورديك" ، قمت بخبزها أيضًا ، يظهر الفرق في الدقيق على الفور. لكن ثمنها ليس إنسانيا!

[لوكسا]

لوكسا، يعجن لمدة 15-20 دقيقة بالخلاط ، ثم يشفق عليه و 35 دقيقة أخرى بيديها. مع ذلك ، تحتاج إلى لمسها ، يمكنك أن تشعر بها عندما تكون جاهزة.

[كسيني @]

كسيني @، هذه اللحظة هي لغز بالنسبة لي في البسكويت - كيف تمسك عندما خبز ، لكن لم تجف بعد!

بسكويت.

1. كرائحة لذيذة - اتبع فورًا وتحقق. حتى تنبعث منه الرائحة ، فهذا يعني أنها رطبة وليست صلبة ، ولا يمكنك فتح الفرن أو جهاز الطهي البطيء بعد. أو استخدم الوقت الموضح في الوصفة لعدم فتح الباب.
ولكن بمجرد نضج الرائحة ، يمكنك فتحها وفحصها تمامًا. لكن افتحها بعناية وليس على نطاق واسع ولفترة طويلة حتى لا يكون هناك انخفاض قوي وطويل في درجة الحرارة. حسنًا ، لا تهز النموذج.
إذا كنت حريصًا ، فمن الممكن والضروري التحقق. كلما كان ذلك ممكنا ، حتى لا تفوت لحظة الاستعداد: الجفاف على عصا.
2.ننظر إلى الجدران الجانبية ، وخاصة في multicooker يمكنك رؤيتها. نظرًا لأنها خارج الشكل وتبدو جاهزة للربيع ، يبدأ العد التنازلي لثوانٍ حتى تصبح جاهزة
في الفرن ، يظهر لون ذهبي ثابت وشكل البسكويت النهائي.
لا تنتظر حتى تصبح جوانب البسكويت داكنة في جهاز الطهي متعدد الوظائف. هناك لا لزوم لها. يكفي انفصال الضوء عن القالب.
في هذا الصدد ، عادة لا يتم تشحيم الجدران الجانبية لقالب البسكويت ، فقط الجزء السفلي.
هذا الربيع الظاهر للجانبين واللب هو أول علامة على الاستعداد. يمكنك الضغط بإصبعك برفق - يجب أن تقاوم ، الربيع.
3. الفحص النهائي باستخدام عود أسنان خشبي ، وكزة - يجب أن تكون جافة. أنا أحيانًا أتنقل من السوشي)).
4. عندما تبدأ الجدران الجانبية في تغيير اللون بقوة وتجف من الشكل - بدأ الانكماش بالفعل.

أضيف يوم الثلاثاء 03 مايو 2016 10:56 مساءً

قليلا عن الوصفة

البنات احرصي على الانتباه إلى الدفعة الأولى من الزبيب في الموضوع وهي قبل إضافة البيض والزبدة. الصورة عند النقطة 6. عجينة مسبقة بدون دهن ، فقط دقيق ، حليب ، خميرة؟
هل ترى الصورة هناك؟
من المهم أن تعجن العجين الأول جيدًا. إذا كان لديك عجين جاف ، فأضف البروتينات (تقوي البروتينات الغلوتين ، ويمكن إضافتها على الفور ، بل وحتى مفيدة). يمكنك استخدام خدعة: اعجن واتركيه لمدة 30-40 دقيقة لتضخم الغلوتين ، ثم اعجنه. الهدف: قبل إضافة الدهون والسكر ، من الجيد تطوير وعجن الغلوتين للفتات المستقبلية.
انتبه لمدى طراوة العجين في الصورة. سيكون هناك نقص في الرطوبة - تنهار.
انظر كيف العجين في الصورة ينفصل عن القالب ويتجمع على الخطاف.
لكن لا تخلط. انفصل عن الجدران وأصبح كتلة واحدة كافية.
من الممكن قبل العجن قليل من حمض الاسكوربيك يضاف الحليب ويخلط مع مصل اللبن لتحسين تحمل الغلوتين قبل العجن جيدًا. حسنًا ، احرص على العجن بقوة ليس حار عجينة. ثم إذا بدأت في العجن 30 درجة ، فلن تصمد أمام مثل هذا العنف.
يظهر الحماس في الصورة عجنًا مكثفًا في السيارة.
لا يتم هذا العجن بالعجين الساخن. البنات ، تبريد العجين مهم. فكلما كان الدقيق أضعف ، كان أضعف بالنسبة للعجن الساخن وسهل نقل الأحمال دون ارتفاع درجة الحرارة.

ثم قلب البروتينات جيدًا. أنها تعزز الغلوتين (بحث أجرته Luda-Guru). اضربهم فقط بالعجن اليدوي ، لأن اليدين أضعف من الآلة.
سوف يمتزج خلاط البروتين بشكل مثالي دون خفق مسبق. لن يكون هناك فرق.

إذا توقفت قبل إضافة الدهون لمدة 10-15 دقيقة لتريح العجين ، فلن يكون ذلك ضروريًا ، ولكن إذا كان لديك وقت لذلك.
هذه العجينة الأولى بدون دهون زائدة وسكر ستكون الدعامة الرئيسية للخبز لامتصاصها.

ثم الدهون ، يمكن عمل كل شيء حسب الوصفة باستثناء خفق الصفار بالسكر. خفق فقط للعجن اليدوي. وإذا كان في الخلاط ، فإن المزيج يكفي. الخلاط يمتزج ويخفق بإتقان في عملية عجن العجين فلن تلاحظ الفرق. الشيء الوحيد هو شراء أجود أنواع السكر. يذوب بشكل أفضل في أي دفعة. إذا اشتريت سكرًا ناعمًا ، فيمكنك حينئذٍ تقسيم صفار البيض وجزءًا بعد إضافة الزيت.
في الخلاط ، كل هذا غير مهم بالفعل ، ولكن لتسهيل تذويب السكر عندما تحصل على عجينة رطبة ، ثم أضفها. لن تلاحظ الفرق.
ولكن إذا قمت بذلك بيديك ، فسيكون كل شيء وفقًا للوصفة تمامًا. لا تعجن اليدين جيدًا مثل الجهاز.
مع العجن اليدوي ، فإن خفق البيض يضيف الأكسجين إلى العجين ، لكن السكر يحتاج فقط إلى الذوبان جيدًا. يمكنك عمل ذلك حسب الوصفة ، أو يمكنك صنع معظم السكر في صفار البيض ، والباقي بعد عجن الزبدة ، عندما تكون العجينة في أنحفها. السكر خطير من حيث حبيباته. يمكن أن يعطل الغلوتين. لذلك ، يتم خلطها مع صفار البيض أو إضافتها عندما يكون هناك بالفعل الكثير من الرطوبة في العجين.

علاوة على ذلك ، إذا صح التعبير بحرص قلّب الدهون بدورها (الزيت في النهاية) ، هذا سيفيد فقط.
حاول أن تمسك العجين كما هو موضح في الوصفة حتى تتراكم الحموضة. إذا كان من السابق لأوانه الارتفاع - اعجن ، لا تسمح بالارتفاع الأقصى.في أقصى ارتفاع ، يتم انتهاك قوة الشد ومن الضروري عجن العجين ، وإذا قمت بالعجن في هذه العملية ، يمكنك إطالة العجن. ستتحمل العجينة ضربة واحدة أو اثنتين إذا لم يكن الدقيق ضعيفًا جدًا.
لكن من المستحيل أيضًا السماح بالتعرض المفرط للعجين. في الواقع ، إذا كنت في المنزل وتخبز أثناء النهار بدلاً من الليل ، وقمت بعمل فتات من العجين أثناء تخمرها ، فلن يضر هذا العجين.
بعد العجين المخمر ، هناك أيضًا بضع لحظات.
بعد ذلك ، تحتاج إلى خلط العجين حسب الوصفة. لكن كن حذرا. إذا قمت بتسخين العجين فوق 30 درجة وعجنه ساخنًا جدًا ، فقد ينتهي به الأمر أيضًا أن يصبح متفتتًا جدًا.
يمكنك إضافة الدقيق للعجين وتركه لمدة 30-40 دقيقة حتى ينتفخ الغلوتين قبل العجن. هذه خدعة مفيدة للدقيق العادي الذي لا ينتفخ على الفور. وقت الوقوف يعتمد على الدقيق. لا يحتاج الشمال إلى الراحة على الإطلاق ، ولكن على سبيل المثال ، Nekrasovskaya ، سيكون مفيدًا للغاية.
Luda - أجرى المعلم بحثًا عن خصائص الدقيق لدينا ووجد أنه قد يستغرق ما يصل إلى 3 ساعات لتكوين الغلوتين ، أي قبل العجن. لا أتوقف أبدًا لمدة تقل عن 30 دقيقة. وأنت بنفسك تقرر ما هو الأفضل لك.

إن إضافة الدهون مباشرة إلى العجين والعجن في عجينة واحدة لن ينتج عمليا البانيتون من هذه الكعكة. لكن العجن اللطيف والشامل وتراكم الحموضة سيقلل من تأثير الانهيار.

مكافحة الانهيار في هذا الكوليش تتمثل في عجن جيد جدًا للدهون وخلط دقيق للدهون ، دون ارتفاع درجة حرارة العجين ، وتراكم طويل الأمد للطعم والحموضة في العجين.

حاول متابعة الصورة والتوقيت من Zest. لا ينبغي سحق العجين.

إذا حذفت كل هذه التفاصيل الدقيقة ، فستكون لذيذة جدًا ، ولكن ربما سيكون هناك تأثير كب كيك أكبر.
مسؤول عن الانهيار قلة الرطوبة في العجين والحموضة (أي التخمير) ، وحالة الغلوتين ، أي العجن اللازم. لكن كن حذرًا: التقليب يقتل الغلوتين. إذا كنت تعجن في الخلاط ، ثم برفق.
حسنًا ، هناك الكثير من الدهون في الوصفة ، إذا كان الطحين ضعيفًا جدًا ، أو كنت تسخن بشدة ، فلن يكون قادرًا على امتصاص الكثير من الكعك وستحصل على كعكة.

[fffuntic]

fffuntic، يوافق على! شيء واحد - لكن: في هذه الوصفة كل الدهون تتداخل مع العجين ، بعد تخمير العجين يضاف الدقيق المتبقي وهذا كل شيء. على الرغم من أن العمليات لا تزال مستمرة ، حتى الآن ، ها: الصفار يُقصف ، ويُجلد البيض ، وما إلى ذلك ، يتضخم الدقيق. بالمناسبة ، أريد أن أسأل كل شيء ، حتى أنسى. اشترينا مثل هذا السكر الكبير - أطحنه تقريبًا إلى مسحوق: اتضح أنه مسحوق خشن. ألا يكسر هذا أي لحظات ؟! لراحة بالي ؟!

تمت الإضافة الثلاثاء 03 مايو 2016 11:30 مساءً

الآن أنا أخبز البسكويت تحت الغطاء ، كل علامات الخبز في الأعلى مع الجيوب ، عندما أفتح الغطاء ، البسكويت يصنع أوختا ، ويتحرك بعيدًا عن الجدران. وأين هذا السحر: أليس كذلك؟

الدقيق الجيد مهم جدًا للخبز ، لكن ظروف تخزينه مهمة أيضًا!

[fffuntic]

fffuntic، يوافق على! شيء واحد - لكن: في هذه الوصفة كل الدهون تتداخل مع العجين ، بعد تخمير العجين يضاف الدقيق المتبقي وهذا كل شيء. على الرغم من أن العمليات لا تزال جارية ، حتى الآن ، ها: الصفار يُقصف ، ويُجلد البيض ، وما إلى ذلك ، يتضخم الدقيق. بالمناسبة ، أريد أن أسأل كل شيء ، حتى أنسى. اشترينا مثل هذا السكر الكبير - أطحنه تقريبًا إلى مسحوق: اتضح أنه مسحوق خشن. ألا يكسر هذا أي لحظات ؟! لراحة بالي ؟!

ليس بالتأكيد بهذه الطريقة. ليس من أجل لا شيء لفتت الانتباه إلى العجين الأول. أولاً ، تطوير عجين الدقيق والحليب والخميرة حتى التطور الأولي للجلوتين ، أي تقشير جدران الأطباق. كما أنني أضع البروتينات هناك دون أي جلد.
لكن فقط بالفعل المتقدمة يجب خلط العجين مع الدهون: صفار ، زبدة. أحدث زيت.

السكر أفضل قليلًا وليس مسحوقًا. لأن الحجم الكبير يذوب بشكل أسوأ ويمزق الغلوتين ، ويتدخل المسحوق بشكل ضعيف في مكان ما. شيء متعلق أيضًا بإطار الاختبار.
يتم تقديم نفس النصيحة للبسكويت: السكر الناعم ، ولكن ليس البودرة.
وفي المرينغ: يخلط السكر مع البودرة.

من الأفضل أن تطحن بشكل أكبر

بشكل عام ، من الضروري التوضيح على الموقع الإلكتروني لـ Kaf-moment ، ربما يمكنك مسحوق في كعكة.ولكن على موقع الويب الخاص بهم ، حتى في البانيتون ، يوصى أيضًا بالسكر فقط.

تمت الإضافة الثلاثاء 03 مايو 2016 11:50 مساءً

لا ترمي نعالك ، أنا لم أكرر هذه الكعكة هذا العام. أنا أحب الخبز الخفيف والأخف وزنا.
وهنا يوجد الكثير من الدهون دفعة واحدة ، لذا فإن جميع الرقصات مع الدفوف تحفظ جزئيًا فقط. والوصفة تتطلب الكثير من الدقيق.

بسكويت

حسنًا ، لم أشم رائحة طيبة بعد ، ولا أتسلق إلى أي مكان. وكيف تظهر الرائحة على الفور مع أنف المسواك في الرسوم المتحركة. أنا أحب البسكويت المتعدد.
هناك شرط صارم للاستعداد - عود أسنان جاف. لذلك من الضروري التقاط هذه اللحظة.
في الفرن الخاص بي أرشدني بالفعل بالألوان ، في رسم كاريكاتوري بالرائحة والجدران.

======
هناك الكثير من التفاصيل الدقيقة في وصفة الكعكة هذه.
يجب تعجن العجينة الأولى بشكل صحيح ، ثم خلط الدهون بشكل صحيح. في الوقت نفسه ، يجب أن يتحمل الطحين كل هذا ، ويجب أن تكون الدهون ذات نوعية جيدة ، وإلا فسيكون هذا مجرد هراء.
ثم عليك أن تتخمر بشكل صحيح.
ثم يعجن مرة أخرى جيدا ولا تعجن. وإذا أخطأت ، فسوف يعاني الفتات مرة أخرى.
ومرة أخرى يجب أن يتحمل الطحين
ومن السهل ارتكاب الأخطاء في أي مرحلة

نعم ، لا توجد ملاحظة في الوصفة للكسر قبل الدهون. ولديها للسنة الثانية متجدد الهواء ، والسحر ليس بخلاف ذلك! أنا أحب الأثقل منها التي لا يمكننا إرضاءها
أنا أيضًا أرشدني برائحة لذيذة

[ولكن مع زيادة الترطيب يمكننا الحصول على حجم أكبر]

نعم ، لا توجد ملاحظة في الوصفة للكسر قبل الدهون. ولديها للسنة الثانية متجدد الهواء ، والسحر ليس بخلاف ذلك! أنا أحب الأثقل منها التي لا يمكننا إرضاءها

انظر إلى نقطة الصورة عند النقطة 6. إنها غير محسوسة تمامًا في الزبيب ، هذه عجينة بدون دهون ، وليس من الواضح على الفور أنها أولية. لقد غيرت قليلاً فقط ما اقترحته لوضع البيض فيه ، بحيث يقوي الغلوتين قبل إضافة الصفار. غير مبدئي ، لكنه أكثر فائدة من الناحية النظرية

حول اختبار أثقل. انظروا إلى الملاحظة الشيقة التي وجدتها على موقع كاف ليست بالكامل في الموضوع ، لكنها ستكون مفيدة لفهم تقليل حجم المنتج

2) قم بزيادة كمية الماء للعجن (الإجمالي) ، اعتمادًا على جودة الدقيق ، يمكنك جلب ما يصل إلى 800 جرام لكل 1 كجم من الدقيق (هذا إجمالي الماء: عجين + عجين). ولكن مع زيادة الترطيب يمكننا الحصول على حجم أكبر، حتى تتمكن من ذلك تقليل جرعة الخميرة ، على سبيل المثال ، ليس كيسًا كاملًا من SAF-MOMENT 11 جم لكل 1 كجم من الدقيق ، ولكن 2/3. (7-8 جرام).

انطلاقا من ملاحظة التقني
يرجى ملاحظة أن كمية الخميرة أو انخفاض الرطوبة يمكن أن يجعل المنتج "أثقل". لكن السؤال هو كم يلزم تقليل هذه الكمية حتى يحدث التأثير ولا تتأثر الجودة.

نعم ، أتذكر هذه الصورة ، لكن عجينتي أكثر جفافاً ، حتى أنني لا أتدخل في كل الدقيق في هذه المرحلة ، فهو يبقى على جوانب آلة الخبز. وهذه هي نفس العجينة حيث تظهر الكتل بعد إضافة الصفار ، والتي نتذكرها باستمرار. هل تعتقد أنه يمكنك إضافة بياض قبل الصفار؟ فعلت لاريسا ذلك بالضبط. أنا نقطة بنقطة ، أنا فقط لا أخلط الدقيق كله. خلاف ذلك ، هو مجرد متفتت.

[Qween]

نعم ، أتذكر هذه الصورة ، لكن عجينتي أكثر جفافاً ، حتى أنني لا أتدخل في كل الدقيق في هذه المرحلة ، فهو يبقى على جوانب آلة الخبز. وهذه هي نفس العجينة حيث تظهر الكتل بعد إضافة الصفار ، والتي نتذكرها باستمرار. هل تعتقد أنه يمكنك إضافة بياض قبل الصفار؟ فعلت لاريسا ذلك بالضبط. أنا نقطة بنقطة ، أنا فقط لا أخلط الدقيق كله. خلاف ذلك ، هو مجرد متفتت.

من الضروري جعل العجين الأول طريًا ومعجنًا جيدًا. أضف بياض البيض أو الحليب إذا لزم الأمر (ولكن قلل عدد البيض بعد ذلك). من الضروري إجراء الاختبار كما في الصورة من Raisin.
خلاف ذلك ، يتم الحصول على تأثير الكعكة: الدقيق لا ينتفخ ، لا يتشكل الغلوتين ، عند إضافة الزبدة نصنع عجينة الغريبة. تغلف الزبدة الدقيق. كيك.
ومن الضروري عدم وجود طحين منفصل ، فمن الضروري تطوير الغلوتين ، والذي سيتدخل فيه الزيت بعد ذلك.
لا يغلف الدقيق ، ولكن يتم امتصاصه في خيوط الغلوتين المطورة.
هذه الصورة 6 هي مبدأ الوصفة.
نظرًا لأن الدقيق جاف ولا يوجد حليب كافٍ لعمل عجينة طرية ، سنضيف بروتينات مفيدة. وإذا لم يكن هناك ما يكفي من البروتين ، فالحليب.

من الضروري الحصول على عجينة طرية وعجينة بدون دهن. كما في الصورة 6. على أي حال.

فقط لا تضيف السكر إليها على الفور.احفظ الخميرة ، امنحها بعض الوقت لتنشيطها. يجب دفع السكر في النهاية ، مثل الدهون.

العجين في الصورة 6 هو العجين حتى قبل إضافة الصفار. يجب أن تكون سلسة.
صفار الدهون. ونحتاج إلى تطوير الغلوتين قبل إضافة صفار البيض والزبدة.
أنا لا أفهم تمامًا الكتل. أنا لم أقرأ تلك الصفحات.
إذا كانت العجينة ناعمة وصحيحة ، فعند إضافة الصفار والسكر والملح والزبدة ، لم ألاحظ أي كتل. على العكس من ذلك ، لن يسيل للعار
ربما كانت عجينتك جافة.

كل هذه البيض تختلف في الوزن. 5 كبير أو صغير فرق كبير.
عند إضافة البروتينات وصفار البيض ، تحتاج إلى إلقاء نظرة على صورة العجين في الزبيب. ستكون النتيجة + أو - الخصية.

وإذا لم تكن هناك رغبة في وضع البروتينات في العجين الأول ، إذا كنت في شك وهناك رغبة في عمل ذلك حسب الوصفة ، فأنت بحاجة إلى إضافة الحليب إلى العجين الأول.
لماذا ا؟ لأن زست توضح في التعليق أن قوام عجينتها جاف ورقيق.
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...=9679.0

تظهر الصورة أنه في بداية العجن تكون العجينة سائلة. هل دلكت جيدا؟ لقد انتهيت للتو من العجن - تحول الخليط إلى ناعم ومرن.

هذا صحيح - أن تسترشد باتساق العجين.

الشيء الوحيد الذي سمح به Zest للخبز في HP هو جعل العجين أكثر كثافة قليلاً ، لكنه لا يزال رقيقًا.

Qween

1. نعم ، شيء من هذا القبيل. تستهلك Makfa حوالي 20 في المائة من المياه. وبشكل عام ، إذا لم يكن من الممكن العجن في الحشوة ، فمن الأفضل إضافة 100 جرام أخرى من الدقيق عند عجن العجين (إلى المحدد في الوصفة) ، حتى لا تعاني كثيرًا من العجن بما يكفي من الخلطة. أو خذ بيضة واحدة وحوالي 50 مل من الحليب.
أنا فقط أحب الفتات الرطبة والعصرية في كعك عيد الفصح ، ولهذا السبب أفعل ذلك.
.....
3. إذا لم يتم خفق البياض حتى تصل إلى أشواكها ، فإنها ستخفف العجين بدلاً من "امتصاص" الرطوبة. سيتم كسر التكنولوجيا. لسوء الحظ ، هذا شرط لا غنى عنه. إن لم يكن إلى القمم ، فعلى الأقل لكثافة جيدة ، بدون سائل.

لم ألاحظ الاختلاف عند العجن في الجهاز. ولكن ربما هناك ذواقة ويشعرون بالفرق
وهنا ، لاحظ:

يجب أن يكون لرائحة العجينة الناضجة رائحة كحولية. أثناء الخبز ، يختفي ويبقى طعم دقيق ، كما هو الحال عند إضافة جرعة صغيرة من الكحول للنكهة.

تمكنت الليلة من "احترس" من سلوك العجين. أنا لا أتحملها أبدًا لأكثر من 8-9 ساعات. بالأمس وضعته في حوالي الساعة 12 ليلاً. في الخامسة صباحًا ، ارتفعت العجينة إلى الحد الأقصى بالفعل وانخفضت قليلاً. ذهبت لأخذ قسطًا من النوم ، وفي بداية التاسعة رأيت أنه لم ينخفض ​​أبدًا ، لكنه تخمر وأخذ فقاعات أكثر. رائحة - مثل الحلوى مع المسكرات والكرز الكحول. على هذا عادة ما أعجن العجين.

وهذا مهم

لن أخبرك لأنني لا أعرف. لم أصنع كعكات بالزيت النباتي قط. ربما يستجيب شخص لديه خبرة في تكوين اختبار مماثل؟

ليس من الضروري ضبطه على 35 * ، درجة الحرارة المثلى لنضج العجين هي 28-29 * ، كل شيء يجب أن ينضج بشكل طبيعي. كل "التحفيز" بالطبع سيؤثر على جودة العجين ، ونتيجة لذلك على الطعم.

وهناك أيضا طريقة العجين "البارد" ، استخدمتها للخبز ... نفس سيتنوي. ولكن كيف سيتصرف مع كعكة عيد الفصح ، ولكن مع 20 * ... ربما يكون من الأفضل عدم تجربة الكثير مرة واحدة في السنة ، ولكن القيام بذلك ، كما يوصي الفنيون ، في 28-29 *؟ ..

ضع في اعتبارك اللحظة التي يزيد فيها حجم العجين عن الحجم الأولي بمقدار 4 مرات على الأقل. لذا اكتشف ما إذا كانت هناك مساحة كافية لها في دلوك أو إذا كان ينبغي زرعها في وعاء أكبر.

حظا سعيدا))

[كسيني @]

كسيني @, أوكسانا، جميلة. لا يمكنك خبزها

[الصوت]

سأحاول مرة أخرى هذا الأسبوع. حظًا سعيدًا لك ولنا جميعًا في البحث عن هذه الكعكة بالذات

الصوت، وسأفعل ، لاحقًا فقط)
لوكسا أوكسانا, ليدي فيرا, .
fffuntic، شكرًا على هذه النصائح التفصيلية. بصراحة ، لم أكن أعرف حتى من أين أبدأ العمل على الأخطاء. الآن أعرف - من البداية
فكرت في العجن ...

هناك الكثير من التفاصيل الدقيقة في وصفة الكعكة هذه.
يجب تعجن العجينة الأولى بشكل صحيح ، ثم خلط الدهون بشكل صحيح. في الوقت نفسه ، يجب أن يتحمل الطحين كل هذا ، ويجب أن تكون الدهون ذات نوعية جيدة ، وإلا فسيكون هذا مجرد هراء.
ثم عليك أن تتخمر بشكل صحيح.
ثم يعجن مرة أخرى جيدا ولا تعجن. وإذا أخطأت ، فسوف يعاني الفتات مرة أخرى.
ومرة أخرى يجب أن يتحمل الطحين
ومن السهل ارتكاب الأخطاء في أي مرحلة

يبدو واضحًا مع الاختبار الأول. مع الدهون والسكر أيضًا. لكن بعد ذلك ... لم أكن أعلم أنه يمكنك عجن العجين. كيف تفهم أنك بحاجة إلى التوقف ، وما هو كسر العجين؟ انظر اتساق المؤلف؟ لكن الكعكة ، كما في الصورة ، لم تنجح معي ، كانت العجين أرق ، كنت أخشى صب المزيد من الدقيق ، كنت آمل أن يساعد الخليط الطويل على تطوير الغلوتين. والظاهر أنها مزجت ... لكن أحدهم كان يعجن هذه العجينة لمدة ساعة وكانت النتيجة طبيعية. حقا هناك الكثير من الفروق الدقيقة

[أناستاسيا ك]

أناستاسيا كولكن يمكنك النظر إلى جوانب الكعك؟ ما لونهم؟

أضيف الأربعاء 04 مايو 2016 12:48 مساءً

أوكسانا، بالطبع ، لا أستطيع أن أقول 100٪ ، لكنني خبزت هذه الوصفة وأربع وصفات أخرى هذا العام ، كلها بأشكال مختلفة - كبيرة وصغيرة ، معدنية وورقية. لذلك ، كل ما هو في أشكال أرق وأصغر ، إذا أخرجته في الوقت المحدد ، يكون رقيقًا ورطبًا ، وإذا تردد قليلاً ، فهو بالفعل أكثر جفافاً ، ويتفتت هنا وهناك ، على الرغم من أنه لا يزال لذيذًا بجنون

لدي نفس الشيء بالضبط

[ليدي]

ليدي، الجوانب ممتازة ، رديّة بالتساوي (لا أحب الجوانب الداكنة) ، وكذلك الجزء السفلي. تمسك قليلاً بالورق ، مثل البسكويت. ها هي القطعة الأخيرة)))
كب كيك حقيقي



الصورة ليست فنية للغاية ، لكنني لم أقم بتصوير القطع لنفسي. لا يوجد شيء للتفاخر به.

[كسيني @]

كسيني @نعم اولا. كانت العجينة طرية جدًا ، ولا يمكنك حملها بين يديك ، وضعها في القوالب بملعقة. لم أضع كل الدقيق حتى لا أسجل.
وخبزت مثل الكثيرين في أشكال ورقية ، لحوالي ثلاثين دقيقة عند درجة حرارة 150-160 لتر. قمت بقياس درجة الحرارة بمسبار ، عندما أخرجته ، حصلت على 80 فقط ، اعتقدت أنه كان خامًا ، لا ، كل شيء على ما يرام - أحمر بالخارج ، مخبوز من الداخل

من كمية صغيرة من الدقيق ، يمكن أن تكون الكعك مثقبة وتنهار أيضًا

[ليدي]

ليدي، ولكن لي ليست مليئة بالثقوب ، ولكن مثل كب كيك. لا يوجد ارتفاع مماثل في ثقوب الخميرة. على الرغم من أن الحصاد أقل مرتين على الأقل من الكعكة النهائية ، أي أن هناك نموًا. أرى ، بعد كل شيء ، السبب هو نقص الدقيق الخالي من الغلوتين عند إضافته إلى عجينة الزبدة ، هذه كعكة لك.
ودائمًا ما أقوم بنشر العجين في قوالب بملعقة ، والأشكال ضيقة وممتدة بالورق ، ومن غير الملائم الزحف بيدك ، ومن المؤكد أنك ستعلق جوانب القوالب ، واتساق العجين هو نفسه الذي أخبزه كل عام ، ولا يمكنك تشكيل عجينة الكيك في كعكة.

[القليل من الجص والالتصاق لا يزال]

أوكسانا ، من المستحيل الاختلاط بالمقابض. في صانع الخبز أو الخلاط - إنه سهل ، خاصةً إذا كان العجين ساخنًا.

في هذا السؤال ، لا يسعني إلا أن أخبرك كيف درست هذا السؤال. كرست عجينًا تجريبيًا من الدقيق والماء وعجنتها ، وعجنتها ونظرت ... مختلطة ، تصبح قطعة قماش لزجة.
حسنًا ، هناك شعور وفهم لماهية العجين الفاسد. ثم يتم تذكرها بطريقة ما وتساعد على الاستمرار في العيش
لذلك ، قليل من حمض الأسكوربيك في الدقيق (الطحين لدينا ضعيف ولزج ، وسيساعده حمض الأسكوربيك على التقليل من الالتصاق وتحمل ضغط العجن) ويعجن حتى تأثير الالتصاق بالجدران ، وتأثير تجميع كتلة واحدة. على طحيننا القليل من الجص والالتصاق لا يزال عادة ، لا تختفي تمامًا ، أي أن تحقيق نظافة الأطباق أمر خطير بسبب الإفراط في الخلط ، ولكن هذا التأثير يحدث عندما تصبح العصيدة ككل واحد مرئي على الفور. من الضروري ، بمجرد أن يصبح مثل الزبيب في الصورة ، مع وجود كتلة واحدة مشتركة ، تلتصق بجدران الأطباق - توقف فورًا.
باستثناء التعلم بالقدوة ، لا شيء يتبادر إلى ذهني.
اصنع "دقيق الشوفان" الطري من الطحين (بحمض الأسكوربيك) والماء (أكثر سمكًا قليلاً من الفطائر) ، واتركها لتنتفخ لمدة 30 دقيقة على الأقل (حتى يتشكل الغلوتين ، لا شيء يعجن) واعجن مرة واحدة كتجربة. سوف نرى كيف تتجمع العجينة في كومة ، ثم تتمدد ، ثم تبدأ مرة أخرى في الالتصاق والتلف.
الآن لا يجب أن تبحث عن شخص تحرك لمدة ساعة وكل شيء على ما يرام. عندما يكون لديك فشل بالضبط ، فإن الحظ لن يجعل أي شخص يشعر بالتحسن.
كلنا لدينا طحين مختلف. إذا كان الطحين قويًا ، برجوازي ، فليس من الضروري تركه ينتفخ ، وتسخينه دون مشاكل ، والعجن لمدة ساعة. وإذا كان الطحين عاديًا من متجر قريب ، فلا يمكنك الوصول إليه بدون عنزة.

وهذا يعني أننا نصنع العجين الأول فقط للاتصال الجماعي. معلقة على خطاف.
إذا قمت بالعجن باليد - فهذا عندما تختفي اللزوجة ، تصبح العجين اللزج أيضًا كلاً واحدًا ، ويلتصق بالجدران ومن اليدين. لكن في البداية تحتاج إلى عجن العجين بإحكام أكثر بالمقابض. الأيدي ليست خلاطًا ، عليك أن تعجن عجينة رقيقة جدًا لأكثر من ساعة ، لكن من المستحيل مزجها بيديك.
لا نتوقع تنظيفا كاملا للأطباق. انظر إلى جانب الوعاء في الزبيب. وتوقف فورًا إذا كان هناك طحين من أقرب متجر. إذا كان الطحين خارج عن المستوى البرجوازي القوي العادي ، حينها فقط يمكن عجنه حتى تصبح الجدران نظيفة.

ولكن أثناء وبعد إضافة الدهون ليس دلك. فقط حركه بحذر وببطء. المعنى توزيع بالتساوي هذا كل شئ.
سيقف العجين لمدة تسع ساعات. لا ترهق الغلوتين.

الآن العجين. العجينة مليئة بالزبدة. لا تجبره على الانفصال عند درجات حرارة تزيد عن 28 درجة. لا عجب أن Zest أشار مباشرة إلى هذا في التعليقات. لا تلتصق في مكان حار. علاوة على ذلك ، يجب أن يتم تخميره إلى رائحة نفاذة. إذا كانت الخميرة قوية وتعمل في وقت مبكر: سحق ، بدون انتظار الحجم الأقصى ، إذا كان ضعيفًا - احتفظ بالعجين لفترة أطول. نحن لا نرتفع مع درجات الحرارة. نحن لا نسمح للسقوط.
سيكون قوام العجين قبل التخمير أقرب إلى سائل.
إذا تم تعجنها باليد ، ثم سمكا قليلا. يركز الزبيب على الخلاط والعجين الرطب.
انظر إلى الصورة.
أكرر: في Raisin ، يتم تعجن العجين الأولي فقط ، ثم يتم توزيع الخبز بشكل متساوٍ ، الصورة 7.
سترتفع العجينة 4-5 مرات في المرحلة النهائية ، حسب الخميرة والدقيق.
تبدأ لحظة إضافة الدقيق.
مرة أخرى ، كما هو الحال دائمًا ، كل شيء يعتمد على الدقيق. لا يمكن ذبح العجين. يجب أن يكون القوام "دقيق الشوفان" أو "الفطائر" ، ثم تعجنه حتى تصل الكرة الموجودة في الصورة مع الزبيب. أي صب الدقيق بلطف. لا يمكنك صب 500 جرام بل 400 جرام دفعة واحدة ، ونسكب الـ 100 جرام المتبقية على الملعقة برفق وانظر إلى الاتساق. هذه الكعكة ليست فطائر. لا تسمح بالكثافة.
مرة أخرى ، انتبه لتعليق الحماس

10. نضيف 500 جرام المتبقية من الدقيق والفانيلين إلى العجينة ونعجن العجينة جيداً.
العجين في بداية العجن أسمك قليلاً من عجينة البانكيك ، ويبدو أنه لا يمكن عجنها:
العجينة بعد 10 دقائق. تبدأ الدفعة في التجمع ناعم كالحرير:

أخذ الزبيب 500 جرام ، ويمكننا أن نحصل على + أو - بضع ملاعق ، حسب الدقيق.

شرح العجن في الخلاط.
الخلاط لديه سرعة 1-2 صغيرة وأعلى 4-5. لذلك عند سرعة 1-2 لن تحصل على كرة. حسنًا ، ربما بعد ساعتين ، لم أتحقق.
أنا لست تقنيًا ، لذا لا أعرف الدقائق بالضبط. بالنسبة لي ، أولاً من دقيقتين إلى 6 دقائق بسرعة منخفضة كتقليد للخلط اليدوي ، ثم في مكان ما أيضًا من 2 إلى 6 دقائق على سرعة عالية. من السهل كسر العجين على ارتفاع. لذلك ، قمت بخلطها لمدة 2-4 دقائق على ارتفاع ، إذا لم تدخل الكرة ، فقد أعطيتها راحة لمدة 15-20 دقيقة للاختبار. ثم مرة أخرى مرة واحدة لبضع دقائق. خلاصة القول هي أن الكرة تتشكل فقط بتأثير عالي السرعة. ولكن هنا عليك أن تكون حذرا جدا !!!! حتى لا تختلط. وهذا مهم !!!! الدقيق لدينا من أقرب متجر لا يمكن أن يعطي مثل هذا الجمال مثل الزبيب. سيكون جمالنا أكثر لزوجة وخشونة. وإذا جربت مثل الزبيب ، فإننا سنفسد الغلوتين فقط. إذا كان الطحين عاديًا ، يسكبون الطحين في العجين ويتركونه ينتفخ مرة أخرى ، ثم يعجنون أيضًا حتى تصبح الكتلة متماسكة وممتدة. نافذة خشنة عند شدها بالأصابع. يكفي.

الشيء نفسه ينطبق على الاختبار الأولي.لا تعجن لمدة نصف ساعة بسرعتين أو سرعتين ، ولكن بسرعتين أو اثنتين حتى يكتمل الخلط لمدة تصل إلى 8 دقائق ، ثم اجعله على أهبة الاستعداد في طلعات عالية لمدة دقيقتين ، ولكن بعناية فقط ما يصل إلى كتلة متماسكة.

فيما يتعلق بالعجن ، ألق نظرة هنا. ليس بالضبط مثل هذه الوصفة ، لكن الفكرة واحدة: احصل على قماش عجين ناعم ومُعجن جيدًا.
في الاختبار الأولي ، لا نحتاج إلى مثل هذه النوافذ على الإطلاق. فقط كتلة متماسكة ، ولكن في الاختبار الأخير ، تحتاج بالضبط إلى قماش ناعم معجن. إذا كان الدقيق من أقرب متجر ، فسيكون هذا القماش معتمًا تمامًا ، لكن القماش.
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=225283.0

لا تكن كسولًا جدًا لمشاهدة الفيديو الخاص بعجن الكعك على الموقع الإلكتروني ، حيث يمكنك أن ترى كيف يبدأ العجين في التجمع في كتلة واحدة - المرحلة الأولى ، المرحلة الأولى من العجن.
بعد ذلك فقط يخلط التقنيون الدهون "حتى النافذة". في وصفة الزبيب ، ليس الأمر كذلك: من الضروري القيام بذلك في الاختبار الأولي قبل المرحلة الأولى ، ولكن "إلى النافذة" فقط عندما نضع الدقيق في العجين ، في النهاية.

حسنًا ، كما هو موضح أعلاه ، فإن العجين الساخن لن يقف. يجب ألا ترتفع درجة الحرارة فيه عن 28-29 درجة.

ثم التشكيل والتدقيق والخبز.

أضيف الأربعاء 04 مايو 2016 01:22 مساءً

ليدي، ولكن لي ليست مليئة بالثقوب ، ولكن مثل كب كيك. لا يوجد ارتفاع مماثل في ثقوب الخميرة. على الرغم من أن الحصاد أقل مرتين على الأقل من الكعكة النهائية ، أي أن هناك نموًا. أرى ، بعد كل شيء ، السبب هو نقص الدقيق الخالي من الغلوتين عند إضافته إلى عجينة الزبدة ، هذه كعكة لك.
ودائمًا ما أقوم بنشر العجين في قوالب بملعقة ، والأشكال ضيقة وممتدة بالورق ، ومن غير الملائم الزحف بيدك ، ومن المؤكد أنك ستعلق جوانب القوالب ، واتساق العجين هو نفسه الذي أخبزه كل عام ، ولا يمكنك تشكيل عجينة الكيك في كعكة.

حسنًا ، إليك طريقة العجن ، أنت على حق ، بحيث يستحيل إزالة الكب كيك تمامًا. دهون العجين تمنع بعض الطحين الجديد على الفور ، بالطبع. تُعجن العجينة الأخيرة بالجلوتين "المعيب" ، ويجب أن يتكون جزء من عجينة الغريبة.
كلما كان الدقيق أضعف ، كلما كانت الكعكة أكبر.
الخميرة ، وإن كانت بصعوبة ، تعمل بمجرد أن ترفع العجين.

يمكنك فقط تقليل حجم هذه الكب كيك قدر الإمكان. من غير المرجح أن تنجح الإزالة تمامًا.

نظرة. بعد إضافة الدقيق ، لا تعجن على الفور. دعها تنتفخ.
ثم اعجن.
عادة ما يصنعون بضع عجائن منفصلة ثم يخلطونها. ولكن بعد ذلك ستكون وصفة مختلفة وتقنية مختلفة.

[fffuntic]

fffuntic، إنه لأمر مؤسف أنه لا يوجد توقيع باسمك ... أصبحت مهارة العجين أرق بمجرد أن تبدأ في عجن HP والخلط. ماالخطب؟ أولاً ، قمت بخلطها بملعقة ، سميكة ، بمجرد أن تعجن التقنية أمام أعيننا ، فإنها تضعف. تم تخمير العجين عند 20 درجة دون تسخين. شكرا على النصيحة ، ستكون مفيدة للغاية ، سأخبزها يوم الأحد التذكاري. أنا أتطلع إلى المزيد من رسائلك !!!!

أضيف الأربعاء ، 04 مايو 2016 1:42 مساءً

اناستازيا، وأحاول تشكيل kolobok ، وإخفاء الزبيب من الداخل من الجوانب ، حتى لا يلتصق بالشكل ولا يحترق. أخبز في علب من الصفيح ، ودهنها بأصابعي بدون شحم غير ذائب ، أي ليس سائلًا. يخرج باسكال بشكل جيد للغاية ، والجوانب ناعمة.

[fffuntic]

fffuntic، إنه لأمر مؤسف أنه لا يوجد توقيع باسمك ... أصبحت مهارة العجين أرق بمجرد أن تبدأ في عجن HP والخلط. ماالخطب؟ أولاً ، قمت بخلطها بملعقة ، سميكة ، بمجرد أن تعجن التقنية أمام أعيننا ، فإنها تضعف. تم تخمير العجين عند 20 درجة دون تسخين. شكرا على النصيحة ، ستكون مفيدة للغاية ، سأخبزها يوم الأحد التذكاري. إنني أتطلع إلى المزيد من رسائلك !!!!

تقنية تطبق الطاقة ، مع ارتفاع درجات الحرارة. وهناك الكثير من الدهون.
هنا هو مظهر التميع.
نضع الدقيق في عجينة دهنية. إذا كان الدقيق ضعيفًا ، فسيكون من الصعب بشكل خاص تكوين الغلوتين والتعامل مع عدوانية الزيت. لذلك ، اخلطي ، واتركيها لتنتفخ الغلوتين ، ثم اعجن ببطء في البداية ، ثم بشكل أسرع.
يتم جمع العجين إذا كان هناك جلوتين. ثم انظر ماذا يحدث مع الدقيق لدينا. لا تنتفخ على الفور في الماء ، ولكن الزيت الصلب في العجين المخمر. السماح لفترة أطول قليلا لتنتفخ.
أكتب لأنتفخ ، لكن أعني: لتكوين الغلوتين. هذا الغلوتين جدا للعجن لا يتشكل مباشرة في العجين ، ولكن بعد فترة.
مثل العلكة. يجب أن تنقع أولاً ، ثم تمضغ

إذا كان الدقيق ضعيفًا ، فهو مهم أيضًا! ويسيل بقوة ، ثم يعجن آخر مرة بعض الشيء أكثر سمكا!! من الزبيب. للحصول على العجينة للحصول على الغلوتين الإضافي من الدقيق الإضافي.
نظرة. أولا ، اصنع عجينة رطبة مثل الزبيب. دعها تنتفخ وحاول أن تعجن. إذا لم يتم سحب الدقيق بأي شكل من الأشكال ، قم بإضافة الدقيق بعناية واتركه مرة أخرى حتى ينتفخ قليلاً ويعجن.
تحتاج إلى التكيف مع الدقيق الخاص بك حتى لا تدق العجين وتحصل على الملاط.

لسوء الحظ ، لا توجد خيارات. فقط الغلوتين المخلوط يبقى في الخبز. كل الألياف منها فقط. غير مخلوط عجينة قلة الرطوبة: فتات خشن ولا ألياف. ملامسة دقيق الزبدة - عجينة الغريبة - مافن.

يمكنك الموافقة على الفور على كسرة خشن في kulich وتعجن العجين الأخير بإحكام أكثر ، ولكن لا يزال يجب أن يكون العجين طريًا بشكل لطيف ، بحيث يسحب جهاز العجن.
سمكا للدقيق الخفيف جيد.

مهما كتبوا هناك من قبل ، فهذه الوصفة صعبة للغاية إذا كان الدقيق ضعيفًا.

الفتيات ، لقد فعلت كل شيء وفقًا لوصف الزبيب وكل شيء اتضح جيدًا في المرة الأولى (باستثناء الكتل التي التقطتها من العجين) أضع الدقيق بدقة وفقًا للوصفة ، كانت العجين من البلاستيك ، وتمتد وتتشكل بسهولة بأيد مبللة قليلاً في كعكة من أجل وضعها في الشكل ، لم أستخدم ملعقة. كان لدي دقيق من أوشان ، أغلى ليماك
يبدو أنه يسمى (10 كجم -215 روبل) سأقول على الفور أن الطحين قوي ، لقد صنعت 4 وصفات لكعك الكاسترد والزعفران والشوكولاتة وهذه الوصفة - كل شيء اتضح تمامًا وإذا قرأت مؤلفي جميع الوصفات ، فإن العجين أصبح أكثر انحدارًا ، على الرغم من حقيقة أنني قمت بقياس كل شيء بالمقاييس ... لقد عجن كل شيء باستخدام صانع الخبز في برنامج البيتزا. قمت بتخمير العجين حول درجة حرارة الغرفة ، وكانت الأشكال تقف بالفعل على حافة نافذة دافئة حيث كانت درجة الحرارة 28-30 درجة. ارتفعت العجينة في الشكل إلى 2/3 وخلال الخبز ارتفعت بالفعل وحصلت على كعكات جميلة. لم تنهار الأسطح والطعم جيد جدا ، هذه ليست كعكة ، لكنها كعكة معطرة حقيقية.

[الكل]

يا بنات ، لقد فعلت كل شيء وفقًا لوصف الزبيب وكل شيء اتضح جيدًا في المرة الأولى (باستثناء الكتل التي التقطتها من العجين) أضع الدقيق بدقة وفقًا للوصفة ، وكان العجين من البلاستيك ، ويمتد ويسهل تشكيله بأيد مبللة قليلاً في كعكة من أجل وضعه في الشكل ، لم أستخدم ملعقة. كان لدي دقيق من أوشان ، أغلى ليماك
يبدو أنه يسمى (10 كجم -215 روبل) سأقول على الفور أن الطحين قوي ، لقد صنعت 4 وصفات لكعك الكاسترد والزعفران والشوكولاتة وهذه الوصفة - لقد تحول كل شيء بشكل جيد تمامًا وإذا قرأت مؤلفي جميع الوصفات ، فإن العجين أصبح أكثر انحدارًا ، على الرغم من أنني قمت بقياس كل شيء بالمقاييس ... لقد عجن كل شيء باستخدام صانع الخبز في برنامج البيتزا. قمت بتخمير العجين حول درجة حرارة الغرفة ، وكانت الأشكال تقف بالفعل على حافة نافذة دافئة حيث كانت درجة الحرارة 28-30 درجة. ارتفعت العجينة في الشكل إلى 2/3 وخلال الخبز ارتفعت بالفعل وحصلت على كعكات جميلة. لم تنهار الأسطح والطعم جيد جدا ، هذه ليست كعكة ، لكنها كعكة معطرة حقيقية.

الدقيق الخاص بك هو الأكثر شيوعًا ، نظرًا لأنك جعلت العجين أكثر سمكًا ، قامت HP بعمل ممتاز ، واتضح أن كعك عيد الفصح كان طريًا.
لك أكثر سمكًا منك وحفظها. العجين الذي استخدمته لم يكن إيزيومكينو ، لكن HP - الاتساق ، وفقًا للوصف.

تجربتك منطقية الكل للخدمة. لعمل هذه الكعكة في نسخة أكثر كثافة للدقيق المحلي واعجنها في وسط ، مثل البيتزا.
لكن .. هناك نقطة واحدة. في Raisin ، تم تصميم كعكة عيد الفصح هذه على أنها ليفية زيتية وثقيلة العطاء ، وليست مجرد كعكة.
تم إنجاز فكرتها المثالية للأداة وليس من السهل تنفيذها.

أو قد يكون من الأسهل والأفضل الإسهاب في الحديث عن نسختك ، واستحضار الوصفات دون خلطها على الفور بالزبدة.
أنا راضٍ جدًا عن كعكات عيد الفصح من سفيتا. التكوين هو نفس تكوين Myasoedovsky ، ولكن لتسهيل الأمر ، من الأسهل عدم ارتكاب خطأ. حسنًا ، إنه مختلف قليلاً ، لكن يمكن التنبؤ به أيضًا.

بالمناسبة ، حول رائحة النبيذ.
من هنا
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=421070.0

يمكن دهن الكيك بالكونياك باستخدام فرشاة عريضة ، عدة مرات على السطح بالكامل ، وتخزينها طوال هذا الوقت في كيس محكم الإغلاق بحجم XL. إذا قمت بخبزها يوم خميس العهد ، فستحصل بحلول يوم السبت على العديد من هذه الشحوم وستكون مشبعة جيدًا بأبخرة الكونياك. ثم يمكن تزجيجها بسرعة ونقلها إلى قدس. يمكنك فقط وضع قطعة قطن مبللة بكونياك في كيس من الكعك وترطيبها عدة مرات مع تبخر الكحول. هذا ممكن ايضا.

في هذا الموضوع
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=421070.0
لا تزال هناك صورة من قماش العجين. هنا في Izumka يكون عجينها أكثر رقة ، انظر إلى كرةها الأخيرة في الصورة ، النقطة 10 ، وعلى الدقيق لدينا ، في آخر عجن في وصفة Myasoedovsky ، على الأقل هذا للحصول على ، التقدم ليس بالأمر السهل.

[fffuntic]

fffunticشكرًا جزيلاً لك على الكثير من المعلومات ولأخذك الكثير من الوقت! اقرأ - لا تقرأ ثانية)

لقد عجن كل شيء بخلاط ثابت. الآلة قوية ، 1000 واط. استقر العجين لمدة 12.5 ساعة عند 19 درجة مئوية ، ورائحته رائعة! تم تعجن العجين في 5 دورات كل 7 دقائق (5 على سرعة متوسطة ، 2 على سرعة عالية) مع فترات راحة. ينتهي العجين بشكل جميل ولكنه لزج قليلاً ، وليس قطعة قماش). أضاف الطحين فوق الوصفة 70 جرامًا لنصف جزء ، لم أرغب في تسجيل المزيد. لكنني أردت إضافة شيء آخر ... اقترب من حوالي 2.5 ساعة عند 23-25 ​​درجة في الفرن بما في ذلك. حزام. بالتأكيد لم يكن هناك ارتفاع في درجة الحرارة.
أنا أفهم أن كل شيء يختلف من شخص لآخر ، أنا فقط لفت الانتباه إليه) من الواضح أن تجربتك الخاصة فقط هي المطلوبة هنا. وقمت بعمل عينة مع أحد المتخصصين ، واتضح أنها أفضل بكثير بمكونات متطابقة تقريبًا وعملية مختلفة قليلاً ، وهذا ما هو مسيء ومدهش. الآن أفهم شيئًا ما قليلاً ، سأعيد قراءة جميع التوصيات مرة أخرى ، وأضعها على الرفوف ، واجمع نفسي وأتغلب على هذه الوصفة مرة أخرى)

[اناستازيا]

اناستازيا,
ولكن انظر كيف في الموضوع
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=421070.0
الزبيب مخلوط.
أوكسانا,

لاحظ وقت التورم.
إذا لم يتشكل الغلوتين في العجين ، فحاول على الأقل القيام بذلك بأي سرعة ، فلا يوجد شيء للعجن.
عادة الدقيق لدينا يعطي مبدئي كمية الغلوتين في موعد لا يتجاوز نصف ساعة. لذلك من المنطقي الانتظار من نصف ساعة إلى ساعة ثم العجن.
وهذا مع الماء ، وإذا كان هناك أيضًا نفط ، فسوف يستغرق تكوينه مائة عام.

ولكن بالتوازي مع تكوين الغلوتين ، يتسلل الزيت أيضًا إلى الدقيق و "الكعك" ، وكما أفهمها ، فإن شدة هذا التدخل تكون أعلى ، وكلما قل الماء (وليس الزيت) في العجين. كما أفهمها ، كلما قلت الرطوبة في العجين ، كلما زاد الزيت منه يهاجم الدقيق الجديد ، لأن الرطوبة أقل لترطيبها ، لكن هناك القليل من الزيت خلف العينين ، والانتفاخ أطول والكيك أقوى. من الواضح لي.
من الناحية النظرية ، من المحتمل أنه كلما كانت العجينة رطبة ، كانت أكثر فائدة للعجين النهائي.
يبدو لي أيضًا أن الزبدة الباردة تختلط مع الدقيق بشكل أضعف ، لذا فإن العجين البارد أفضل من العجين الدافئ.
لكن ما يبدو أنه يجب اختباره في الممارسة.

لذا فإن إبداعك في الوصفة يوحي بنفسه: أولاً ، اعجن العجين من آخر 500 جرام من الدقيق من جزء من الحليب ، واجعل العجين أكثر سمكًا ثم اخلط.
لكن .. يجب أيضًا التحقق من ذلك في الممارسة. فجأة لا يعمل ، لكنه يزداد سوءًا.

[fffuntic]

fffuntic، بعد عجن kolobok لم يتم ملاحظته ، لكن العجين سقط من الوعاء جيدًا ، دون أن يلتصق ، لكن عندما بدأ الزبيب يتداخل معه ، كان الأمر مضحكًا بشيء ما ، لكن بعد ذلك بكيت. اضطررت إلى إضافة الدقيق وتركه يخرج ، وأصبح أقل لزوجة. في ذلك العام ، خبزت ، لكن عند العجن ، كان لدي كعكة. من الواضح أن الطحين كان أفضل

[fffuntic]

fffuntic، بعد عجن kolobok لم يتم ملاحظته ، لكن العجين سقط من الوعاء جيدًا ، دون أن يلتصق ، لكن عندما بدأ الزبيب يتداخل معه ، كان الأمر مضحكًا بشيء ما ، لكن بعد ذلك بكيت. اضطررت إلى إضافة الدقيق وتركه يخرج ، وأصبح أقل لزوجة. في ذلك العام ، خبزت ، لكن عند العجن ، كان لدي كعكة. من الواضح أن الطحين كان أفضل

بلى. لا يمكن إزالة هذا الالتصاق بأي شكل من الأشكال إذا كان الدقيق كذلك. أنا دائمًا أقوم بدفع حمض الأسكوربيك والمصل. لا يمكنك التفكير في أي شيء آخر.يمكنك أيضًا إمساك العجينة لمدة ساعة ، وبعد ذلك فقط تعجن (فقط ليس في مكان حار ، الغلوتين يحب البرودة)

مؤخرًا ، وجدت نصيحة Luda بدفع بياض البيض كمُحسِّن للجلوتين. لكني لم أجربها بعد.

[fffuntic]

أنا دائمًا أقوم بدفع حمض الأسكوربيك والمصل.

fffuntic، ومصل اللبن بأي نسبة؟

[تحولت]

حسنا انا لا اعرف. يمكنك التفكير كثيرًا في أسباب مختلفة ومنتجات مختلفة. لكن أنا أيضًا تحولت في المرة الأولى والثانية. نعم ، أتناول دقيقًا أقوى ، لكن هذا هو بالضبط ما يوصى به في الوصفة.
بدا لي ذلك أناستاسيا ك، قطع عادي ، ربما لم يتم خبزه ، أو أنه غير مستقر ، ناستيا ، سامحني عن المظهر بشكل عام. أنا متأكد من أن كعكتك مخبوزة ، إلخ. كتب Zest أن الكعكة ليست جيدة التهوية ، لكنها ثقيلة الزيت. بعد كل شيء ، لم تكبر خمس مرات. منذ عامين ، على ما يبدو ، كنا نعجن هذه الكعكة مع Lyudochka-lappi في صانع الخبز ، وعلى الرغم من المسافة التي تفصلنا ، فقد حصلنا على koloboks ممتازة ومتطابقة. لكني لا أحب الملابس ذات التهوية الجيدة ، فهي قطنية بالنسبة لي ، لذلك لا يمكنني تقييمها بشكل كافٍ. وهنا ، من الصورة ، من الصعب فهم ما هو الأمر. علاوة على ذلك ، لا توجد أخطاء واضحة. أو ربما يجب أن يكون كذلك؟ ربما يتم التفكير بهذه المراحل لمثل هذه النتيجة ؟! ربما كانت الأشياء الصغيرة تكاد تكون كافية ؟!
لا تنس منتجات الخميرة ، فهي مختلفة أيضًا ، لمعرفة أي منها يعطينا خنزير لن يعمل ، لتكون قادرًا على التعامل مع "عدم العمل" هي قصة مروعة أخرى: إغماء الفتاة: التاريخ. دعونا نتخطى أصابعنا بشكل أفضل ونأمل أن يعمل كل شيء. ثم بدأت أشك في كل شيء! : الفتاة عشر: نقرأ المانترا الصحيحة.
كنت مخطئًا ، نظرت إلى كعكة ناستيا ، وكتبت - فيرا

[fffuntic]

fffuntic، ومصل اللبن بأي نسبة؟

أنا لا أزنها. أقوم بإضافته إلى السائل وجربه بتقدير مقدار الحمض الموجود في العجين أو عدم الشعور به.
وفقًا لـ GOSTs ، يمكن إضافة 10-15 بالمائة من كتلة الدقيق إلى الخبز الحلو.
لكن من الناحية العملية ، يمكن أن يذهب أكثر من 20 في المائة إلى الخبز. يمكنني استبدال نصف الماء أو الحليب.
يتحسن المصل فقط ، ولا يمكن تحويله من وجهة نظر فائدته.
لكن لا يمكنني تحمل طعم اللبن الرائب في المعجنات الحلوة ، لذا فإن الكمية تعتمد على درجة حمض مصل اللبن ، وأنا أسكبها فقط على المذاق ، مثل السكر في الشاي.
تصب حتى تشعر بطعم حامض في الحليب أو الماء.

لكن المصل "الحي" كافٍ وقليل جدًا ليعمل كمحسن.

في كوب ، حاول صب مصل اللبن في القليل من الحليب وتذكر النسبة. ثم يتم دهنه على كل السائل الموجود في الوصفة. سيكون الأمر مختلفًا في كل مرة بسبب اختلاف حمض مصل اللبن وحلاوة الوصفة.

[لوكسا]

لوكسا, أوكسانا، قرأته وأنا مندهش أيضًا ... للسنة الثانية على التوالي ، تظهر كعكة عيد الفصح Myasoedovsky بشكل مثالي !!! أعمل على دفعتين. أفعل كل شيء وفقًا لوصفة إيزيومكا
وجميع أنواع الأمصال وأحماض الأسكوربيك وما إلى ذلك ، وحتى تغيير التكنولوجيا تمامًا - فهذه كعكة أخرى بالفعل
يمكنك إخراج هذه الكعكة الأخرى بوصفة منفصلة ، وإلا فسيظهر الكثير من الإضافات الإضافية في العام المقبل في هذه الوصفة ... IMHO

[لوكسا]

لوكسا, أوكسانا، قرأته وأنا مندهش أيضًا ... للسنة الثانية على التوالي ، تظهر كعكة عيد الفصح Myasoedovsky بشكل مثالي !!! أعمل على دفعتين. أفعل كل شيء وفقًا لوصفة إيزيومكا
وجميع أنواع الأمصال وأحماض الأسكوربيك وما إلى ذلك ، وحتى تغيير التكنولوجيا تمامًا - فهذه كعكة أخرى بالفعل
يمكنك أخذ هذه الكعكة الأخرى بوصفة منفصلة ، وإلا فسيظهر الكثير من الإضافات الإضافية في العام المقبل في هذه الوصفة ... IMHO

لذا فإن كل هذه الضجة تدور حول إحداثها وفقًا لإيزيومكين. كما في صورتها وحتى في التعليقات.
لكن ليس كل شخص لديه الدقيق المناسب وبالتالي لا يعمل. كيف يعجن الزبيب إذا لم يعجن؟
هذه الأمصال هي أحماض أسكوربيك ، وهي لا تنتمي إلى الوصفة ، ولكن لتحسين الدقيق "السيئ" في المتجر. والآن ، عندما يقف الشمال بشكل كبير ، فإن هذا مهم بشكل خاص.

إذا اشتريت دقيقًا قويًا يحتوي على الجلوتين الجيد والخميرة الرائعة ، فلا داعي لأي شيء. ولكن إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنت بحاجة إلى الخروج بطريقة ما

أضيف الأربعاء 04 مايو 2016 09:16 مساءً

ناتاليا. على سبيل المثال ، اشتريت خميرة لوكس ، أعطوني العجين ليس في الموعد المحدد.
ماذا أفعل؟ كان علي التملص. طحين بدون حمض الأسكوربيك يطفو بشكل عام ، عجين لزج.
أوافق على الجدل حول التغييرات في الوصفة ، لكن هذا الأداء الهواة لم يظهر من حياة طيبة.

طحين طويل القامة ، كارثة أخيرًا! بالطبع ، حان الوقت للقيام برحلات جوية. هذا ... ذهبت ركضت دائرة حول المنزل: مجنون: وهذا mozK مسلوق.

بالطبع ، حان الوقت للقيام برحلات جوية.

لأكون صريحًا ، لا أعرف بعد الآن ، ولكن ما الذي يجب تفكيكه
أفهم أن هناك ثلاثة إصدارات من كعكة عيد الفصح: في الخلاط ، في HP ، باليد.
النسب من الوصفة تعطي عجينًا مختلفًا للجميع ، اعتمادًا على الدقيق والخميرة التي يتم شراؤها ، لذلك من الناحية النظرية يجب أن تكون الكعك مختلفة قليلاً؟ إنه كذلك؟
ولكل شخص فكرته الخاصة حول ما يجب أن تكون عليه هذه الكعكة ، كيف تحدد ما إذا كانت صحيحة أم لا؟ كل شخص يفعل شيئًا مختلفًا: البعض به كتل ، وبعضها أسمك ، وبعضها أرق

[fffuntic]

fffuntic، لذيذ ، والأهم

من هو أكثر سمكا من هو أرق

لذا تختلف الحلاوة إذا لم يتم احتساب السكر. وفي هذه العملية ، يتم خلط الدقيق.

هذا يعني أن الحلاوة تختلف إذا لم يتم احتساب السكر. وفي هذه العملية ، يتم خلط الدقيق.

التعليقات ذاتية حسب الذوق. تلك الكعكة هي كعكة أخرى.
وهناك أنواع كثيرة جدًا من هذه الكعكة ، وهي مختلفة جدًا ، لكنها كلها لذيذة. وكيف يمكنك أن تقرر بالضبط ما هو الصواب وما هو الخطأ؟