كعكة الزعفران بالكريمة الحامضة

كعكة الزعفران بالكريمة الحامضة

الفئة: عيد الفصح

مكونات
عجينة:
طحين	1.3 كجم
حليب	500 مل
خميرة طازجة	50 غ
زبدة	200 جرام
الكريمة الحامضة	180 جرام
رم لنقع الزبيب	80 مل
زبيب	180 جرام
المواضيع الزعفران	قرصة جيدة
السكر	500 جم للعجين + 1 ملعقة كبيرة. ملعقة للعجين
صفار	4 أشياء.
ملح	قرصان جيدان

طريقة طهو

• أنا أحب تكسير الكعك. مجرد. لذلك ، في الفترات الفاصلة بين عيد الفصح ، غالبًا ما أمارس الرياضة.
  
• 
  
• نقع الزبيب في مشروب الروم أو الشاي متوسط ​​القوة مع البرغموت (لقد تعلمت هنا مؤخرًا - إنه رائع). انقعي خيوط الزعفران في ملعقة كبيرة من الماء الساخن. إذا لم يكن لديك الزعفران في منزلك ، فهذا أمر مؤسف ، بالطبع ، ولكن يمكنك الاستغناء عنه. استخدم سكر الفانيليا وملعقة كبيرة من الروم من الزبيب المنقوع. ثم تصبح الكعكة "أبدا الزعفران على القشدة الحامضة".
  
• 
  
• افرمي الخميرة في حليب دافئ ، أضيفي ملعقة كبيرة من السكر واتركيها لمدة 10 دقائق. يضاف 300 جرام من الدقيق ويقلب (تحصل على قوام القشدة الحامضة) ويوضع في مكان دافئ لمدة 1.5 ساعة (الفرن ، يحافظ على 40 درجة أو يسخن إلى حالة دافئة ويتوقف) مع الفرن ، تسير الأمور دائمًا بشكل أسرع. هناك درجة حرارة مستقرة ومريحة للغاية للخميرة. العجين خلال هذا الوقت سيرتفع إلى الذروة وينخفض. في الصورة ، على طول حافة الوعاء ، يمكنك رؤية حدود رفع العجين:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• اخفقي السكر والصفار والقشدة الحامضة وصبغة الزعفران معًا. سوف تحصل على مثل هذا الخليط البهيج المصفر:
  
• 
  
• 
  
• تُسكب هذه الكتلة في العجينة ، ويُضاف الدقيق المتبقي والزبدة المذابة والملح. يعجن العجين. اعجن جيدا. ستكون العجينة بلاستيكية تمامًا ويمكن دهنها. ومع ذلك ، فإنه لا يستحق إضافة الكثير من الدقيق. ستكون العجينة في المنتج النهائي ثقيلة جدًا ومسدودة.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• توضع العجينة في الحرارة لتزيد مرتين على الأقل. في الفرن يستغرق 1 ساعة
  
• 
  
• 
  
• 
  
• ثم اعجن (لا تعجن ، بل اعجن) ومرة ​​أخرى في الحرارة لترفع. في فرن دافئ يستغرق الآن 30 دقيقة.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• اعجن الآن عن طريق إضافة الزبيب (يمكنك توزيع العجين من الأطراف إلى المنتصف).
  
• 
  
• الآن يمكنك تخطيط الأشكال. لا أضع أي شيء على جوانب القوالب غير اللاصقة. في الجزء السفلي أضع دائرة من الرق ، ودهن الشكل بالكامل بالزيت النباتي وافرد العجين. في كثير من الأحيان لا يمكن وضع العجينة في قطعة واحدة كبيرة ، تقوم بالإبلاغ عن العجين ، إلخ ، مما قد يؤثر على الشكل الخارجي للكيك (أعلى) لتجنب ذلك ، أرش العجين المبطّن بالماء من آلة الطحن وأقوم بلطف بعمل ما يشبه السطح الأملس بأصابعي.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• الآن نعطيهم ساعة للارتفاع في درجة حرارة الغرفة. سوف تنمو بشكل جيد. لا تضيع الوقت في التدقيق. سوف تتكسر كعكة غير مكتملة من الأعلى مما يفسد المظهر. سيكون من المحبط للغاية أن تفشل معه وترتكب خطأ في الطريق إلى خط النهاية.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• الآن قم برش الجزء العلوي من البخاخ على الفرن لمدة 35-40 دقيقة عند 180 درجة. يسمح الرش بتأخير طفيف في ظهور القشرة العلوية ، وبالتالي تقليل خطر التشقق. تمكن كوليش من النهوض.
  
• 
  
• لتسهيل الانسحاب ، خذ سيخًا خشبيًا صغيرًا للأسياخ وثبته بين جدران القالب وكعكة عيد الفصح. عند الخروج - كن حذرًا جدًا. إنها ناعمة للغاية ، خاصة ساخنة. مثل الخبز الطازج. تثاءب وما زلت أغسل سقف واحد. في العجين من منتجات البيض ، فقط صفار وحتى القليل.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• تبرد على رف سلكي ويمكن تزجيجها.
  

هذا هو واحد مع سقف مائل. حتى الآن ، تم قطعه فقط.

أول مرة تناولت فيها كعكة واحدة لمدة أسبوع. اعتقدت kirdyk له. لا! لقد حصلت عليه اليوم - لذيذ ، لم يجف ، وليس قديمًا. كنت متفاجئا. مثل هذه التجارب لم تحدث من قبل.صحيح ، في هذا kulich من منتجات البيض لا يوجد سوى 4 صفار ، والبيض يساهم بشكل أساسي في staling.

أسبوع؟ مجرد؟ الهدوء ، لدي واحد ونصف أو اثنان يعيشان. على العكس من ذلك ، من اليوم الخامس يصبحون ألذ. وهناك الكثير من البيض في تلك الكعك.

الفزاعة هل يوجد زعفران للنكهة او اللون؟ أم لكليهما؟ الحقيقة هي أننا في البلد نزرع بديلاً للزعفران (مثل هذه الزهرة) ، فهو يعطي لونًا جيدًا ، وغالبًا ما يتم تمريره على أنه زعفران حقيقي ، ولكن لا توجد رائحة منه على الإطلاق (أحيانًا يكون جيدًا). أقوم بإضافته إلى بيلاف ، وتقوم حماتي بتخبز كل الخبز معها ، ويتضح أنها صفراء مائلة للأصفر.

الفزاعة هل يوجد زعفران للنكهة او اللون؟ أم لكليهما؟ الحقيقة هي أننا في البلد نزرع بديلاً للزعفران (مثل هذه الزهرة) ، فهو يعطي لونًا جيدًا ، وغالبًا ما يتم تمريره على أنه زعفران حقيقي ، ولكن لا توجد رائحة منه على الإطلاق (أحيانًا يكون جيدًا). أقوم بإضافته إلى بيلاف ، وتقوم حماتي بتخبز كل الخبز معها ، ويتضح أنها صفراء مائلة للأصفر.

في الواقع ، لكل من الرائحة واللون ، لكن الرائحة غير مسموعة عمليًا في كعك عيد الفصح ، لذلك يمكن استبدالها ، ولكن لا تزال غير الكركم. إنها لا تنتمي إلى هناك.

[فزاعة]

فزاعة لا تحفظ على التدقيق وكيف تحدد متى انتهى آخر تدقيق في النماذج؟

[فزاعة]

فزاعة لا تحفظ على التدقيق وكيف تحدد متى انتهى آخر تدقيق في النماذج؟

بالصوت. يزيد Kulich مرتين إلى ثلاث مرات. سوف تنتفخ بقوة. انظر إلى صوري في منشور الوصفة. هناك يمكنك أن ترى أين أضع العجين في القوالب وما هي قبل إرسالها إلى الفرن.

خبزته مرة أخرى أمس. صنع نصف حصة. لقد استبدلت الزبيب بـ 100 جرام من المشمش المجفف المنقوع في كوانترو وأضفت نكهة الليمون (في نصف حصة). الرائحة لا تصدق. الطعم رائع! على الرغم من ذلك ، يتم دمج المشمش المجفف مع Cointreau بشكل مثير للدهشة. هذا هو لي من الزعفران مع المشمش المجفف ممزق. كان الزعفران مملوءًا بماء ساخن غير كافٍ. لم يظهر اللون جيدًا بسبب هذا.



يبدو أنني وجدت كعكة "بلادي". كما أنني أحب الزعفران مع المشمش المجفف وفيوليتا. فيما يلي ثلاث وصفات أخبزها بشكل دوري. هذا واحد في المفضلة.

وتم تكريمي - خبز! الآن عائلتي تعذبها نوعان من الكعك (الزعفران والزبدة) ، لكن لا يمكنهم اختيار الأفضل !!!!
شكر!!!! لذيذ جدا!!!

[فزاعة]

فزاعة
الرجاء المساعدة ، لقد حسبت كمية الخميرة الحية للخميرة الجافة ، لقد حصلت على 16.6 جرام = 4.15 ملعقة صغيرة (من HP) ، برأيك ، ليس كثيرًا؟

[فزاعة]

فزاعة
الرجاء المساعدة ، لقد حسبت كمية الخميرة الحية للخميرة الجافة ، لقد حصلت على 16.6 جرام = 4.15 ملعقة صغيرة (من HP) ، برأيك ، ليس كثيرًا؟

يبدو لي أنه يمكنك تناول 3.5-4 ملاعق صغيرة. عادة ما أقوم بتقليل كمية الجفاف قليلاً. لكن لا تنسى. أن هذه كعكة - حفنة من الزبدة والقشدة الحامضة والسكر والبيض. حليب. يصعب عمل الخميرة في مثل هذه الظروف ، لذلك يوجد الكثير منها.

توشا

حول! يوجد بالفعل أول موضوع اختبار. ومن الجيد أنني فعلت ذلك. يعني ليس انا بل توشا لعائلتي!

مرحبا تشوتشيلكا ، هل يمكن أن تخبرني أين يمكن بيع الزعفران؟ توجد جميع المكونات باستثناء خيوط الزعفران ، وأريد حقًا تجربة خبز كعكتك.

يباع الزعفران في الأسواق. ليس على الإطلاق ، إنه بهار باهظ الثمن نسبيًا ، لكنه يأتي. إذا صادفت زعفران من كاميس:

- خذها. حسن. لا يزال يحدث في أكياس ورقية.

[فزاعة]

يبدو لي أنه يمكنك تناول 3.5-4 ملاعق صغيرة.

فزاعة
شكرا جزيلا ! لقد قمت بالفعل بنقع الزعفران ، والزبيب أيضًا ... ناتوس ، هذا شيء آخر ... في البداية لم أهتم ، ثم نظرت إلى أن الوصفة كانت 500 غرام. السكر ، بدا كثيرا أم لا؟ لذلك أعتقد أن التقليل ، وليس التقليل ، ما الذي تنصح به ، يحب شعبي المعجنات الحلوة إلى حد ما ، حتى لا تتخبط ... بالمناسبة ، محتوى الدهون في القشدة الحامضة لا يهم؟

يباع الزعفران في الأسواق. ليس على الإطلاق ، إنه بهار باهظ الثمن نسبيًا ، لكنه يأتي. إذا صادفت الزعفران من كاميس ، خذها. حسن. لا يزال يحدث في أكياس ورقية.

أوه ، وخنقني مثل هذا الضفدع الزعفران لشراء حزمة من 0.5 غرام - حوالي 160 روبل ...حسنًا ، اتضح أنني خطفت الألغام بسعر رخيص!

فتيات ، SOS فعلت كل شيء حسب الوصفة ، كعكات عيد الفصح لا ترتفع ، لقد وقفوا لمدة ساعة تقريبًا في نفس الوقت ، ماذا أفعل؟ خبز أو دعهم يقفون ساكنا؟

لأكون صادقًا ، لم يكن لدي فهم جيد للعجين ، ربما يكون في الخميرة؟

[فزاعة]

فزاعة
شكرا جزيلا ! لقد قمت بالفعل بنقع الزعفران ، والزبيب أيضًا ... ناتوس ، هذا شيء آخر ... في البداية لم أهتم ، ثم نظرت إلى أن الوصفة كانت 500 غرام. السكر ، بدا كثيرا أم لا؟ لذلك أعتقد أن التقليل ، وليس التقليل ، ما الذي تنصح به ، يحب شعبي المعجنات الحلوة إلى حد ما ، حتى لا تتخبط ... بالمناسبة ، محتوى الدهون في القشدة الحامضة لا يهم؟ أوه ، وخنقني هذا الضفدع لشراء زعفران ، عبوة من 0.5 جرام - حوالي 160 روبل ... حسنًا ، اتضح أنني خطفتني بسعر رخيص!

إنها ليست سكرية ، ولكنها حلوة بشكل طبيعي ، ولكن إذا كان الأمر مخيفًا (بعد كل شيء ، سيظل الهراء حلوًا) ، قللها إلى 400 جرام. هذا سيكون حلو باعتدال.

القشدة الحامضة القياسية - 20٪ دهون.
فيكيرا

هل ارتفعت العجين والعجين؟

[فيكيرا]

فيكيرا
أود بالتأكيد أن أتركه ثابتًا ، فالمطبخ ليس باردًا ، ولا توجد مسودات؟ وأخذت الخميرة المختبرة ، هل خبزت عليها شيئًا من قبل؟
فزاعة
شكرًا لك ، مثل كل شيء ، لا توجد أسئلة أخرى حتى الآن. سأخرج من هنا ، وإلا سأصل إلى قاع شيء ما ...

لأكون صادقًا ، لم يكن لدي فهم جيد للعجين ، ربما يكون في الخميرة؟

المحتمل. لمثل هذه الوصفات المعقدة (كعكات عيد الفصح لا تزال غير مخبوزة يوميًا) ، عليك أن تأخذ منها مجربة. خذ الكثير ولن يرتفع شيء نتيجة لذلك. سيكون مخيبا للآمال جدا. إذا كانت الخميرة ضعيفة ، فقد لا تتكيف مع المعجنات الثقيلة. انتظر لفترة أطول قليلاً ، إذا رفعت العجين بطريقة ما ، فربما يرفعون العجين. أبطأ وأقل ، لكنها سترتفع.

شكرًا لك على إجابتك ، لقد تعاملت عمومًا مع الخميرة الحية لأول مرة. إيه ، دعه يقف ، ربما الحقيقة ، على الأقل قليلاً

[فزاعة]

فزاعة
ناتوس ، تذكرت ما الذي أردت أن أسأله أيضًا ... ولم تخبز فيرميبان بالخميرة؟
الحقيقة أنني شعرت بالارتباك ، فقد اشتريت "Fermipan Brown" (خميرة فورية "Fermipan Brown" مخصصة للمنتجات التي تحتوي على نسبة عالية من السكر في العجين (أكثر من 10٪)) ، وحتى الآن ، أدركت شيئًا واحدًا فقط - وهو أنك بحاجة إلى وضعها بشكل كبير أقل من أي خميرة جافة أخرى ، ولكن كم أقل؟ وجدت حول هذه الخميرة في كيك وهذا ما، لكن لم أتمكن من حساب الكمية المطلوبة من الخميرة للكعكة ... ربما ، حسنًا ، سأخبزهم في Saf-moment ، وسأتعامل معهم لاحقًا ...

حسنًا ، العجينة موجودة بالفعل في القوالب ، في حوالي 20 دقيقة ستدخل الفرن.
اتضح أنه مائي قليلاً ، كان لزجًا باليدين ، لكنه ارتفع جيدًا.

[كروشيه]

كروشيه

لم أتعامل مع مثل هذه الخميرة. أنا أعجن مع الأحياء الآن. كما أنني خبزت 4 كعكات بالأمس.

ايريناشيل

نعم. العجين سائل ، يلتصق بيديك ، كل شيء صحيح.

حسنًا ، لقد تم خبز كعكات عيد الفصح!
اتضح أنه رائع!
الفزاعة ، شكرا جزيلا لك على الوصفة!
إذا أمكن ، سأقوم بنشر صورة.

حسنًا ، لقد تم خبز كعكات عيد الفصح! اتضح أنه رائع! الفزاعة ، شكرا جزيلا لك على الوصفة!


تم صنع هذا الأخير من بقايا العجين في شكل رقائق محلية الصنع ، لذلك اتضح أن الجوانب غير مملوءة.

[فزاعة]

فزاعة
ناتوس ، آتي إليك مع BAA لقد أحببت كعكات عيد الفصح بالزعفران كثيرًا ، لقد كانت سعيدة ، ناهيك عن ابنتي (لم تفهم أبدًا كعكات عيد الفصح على الإطلاق) ، لكن بالأمس ، عندما تلوح ، برزت عيني على جبهتي ، ومع الكلمات ، لم أكن أعتقد أن كعكات عيد الفصح كانت لذيذة جدًا وغادرت المطبخ. ..

🔗

فزاعة ، شكرا لك على الوصفة. لسوء الحظ ، لم يكن من الممكن العثور على الزعفران ، لذلك كما كتبت ، حصلت على "كوليش لا زعفران على القشدة الحامضة". أتمنى أن يكون مذاقه جيداً ، لقد فقدت الكعكة قليلاً. حسنًا ، لماذا والدتي من الصعب إرضاءها بشأن كعكات عيد الفصح ، لكنها حقًا أحببت كعكتك. المصورين لم يكن لديه الوقت ، وسرعان ما أقنعته عائلتي. قلل وصفتك بمقدار 2.5 مرة ، صنع 520 جرامًا من الدقيق. في المرة القادمة سأصنع 1 كجم من الطحين 300 جرام ، بحيث يكون لدينا ما يكفي لفترة أطول. شكرا لك مرة أخرى
مع القيامة المشرقة للسيد المسيح لك!

حسنًا ، ها هو الزعفران على القشدة الحامضة. عطلة سعيدة للجميع!

فزاعة وأنا أحضرت لك شكراً لإعادة الضبط ، فقط بدون الزعفران.
بالإضافة إلى تلك التي غطيتها بالجليد ، حاولت تغطية الجيلي بالفواكه والمكسرات.
لن أريهم بالجليد ، فهم مثل أي شخص آخر ، لكني أريد أن أعرضهم بالهلام. بدوا لي ألذ.



بدون قوالب ورقية



منظر علوي لأحدهم



وقطع الزبيب المختلط ... في قطع



شكرا لك وصفة رائعة.

[ألكا]

ألكا

رائع! فكرت ألا تقتل!

والجزء العلوي لا ينقع من الهلام عندما سكب عليه؟ في الصورة ، لا يبدو أن القشرة العلوية قد تغيرت.

مكعب

يا حق! أنا أيضًا أتدرب على الكعك متى أردت وليس بالضرورة في عيد الفصح.

غير منقوع ، رغم أنني كنت خائفًا من ذلك أيضًا ، سكبت جيليًا دافئًا جيدًا على الكعكة الباردة.
ولكن ربما لأن الهلام تم وضعه بسرعة (على الرغم من أنه تمكن من الجري في بعض الأماكن) ، لم يبتل شيء. والآن هو لطيف جدا.

لقد كدت لفترة طويلة أتذكر الوصفة التي استخدمتها لخبز الكعك العام الماضي ... وأخيراً اليوم بالصدفة تذكرت! أورا !!! سأكونهم مرة أخرى ، في العام الماضي أحببتهم فقط لدرجة عدم الاحتشام !!!

في رأيي ، هذا التصلب يعذب الجميع قبل كل عيد فصح.

Gyyyyyyy ، بالمثل أنا ، الشخص الذي خبز ، وجد من الصورة في الموضوع

[شوماخر]

أنا ، الشخص الذي خبز ، وجد في الصورة في الموضوع

شوماخر
ماش ، أي نوع من الحرارة أنت؟ ماذا لو احتجت إليها أيضًا؟

لدي خطط لفيوليتا ، الزعفران مع القشدة الحامضة والزعفران مع المشمش المجفف. أنزلة !!

في الصيف الماضي حصلت على الزعفران في كرواتيا ، لغرض محدد - لخبز كعكة الزعفران Chuchelkin لعيد الفصح. لكن اتضح أن هناك اثنين منهم ... والآن أنا ، مثل حمار بوريدان ، لا أستطيع أن أقرر أي موقد. ناتاشا ، هل يمكنك وصف كيف تختلف الأذواق على القشدة الحامضة والمشمش المجفف

أفضل خبز بالقشدة الحامضة. لها طعم أكثر شيوعًا وكلاسيكية وأقل ثقلاً (عجين). إذا كنت ترغب في الحصول على طعم تقريبي للثانية (مع المشمش المجفف) ، من أجل الحصول على فكرة ، ما عليك سوى تجريد العجين الأساسي للحصول على القشدة الحامضة إلى قطع. في إحداها ، أضف حشوات الزعفران على القشدة الحامضة ، في الجزء الثاني أضف مواد مالئة للمشمش المجفف (المشمش المجفف المنقوع في كوانترو ، قشر ، مكسرات).
ستندهش من كيفية "اللعب" معًا. أعني المشمش المجفف وأوراق الحمضيات (كوانترو وقشر).

Nataly_rz ، تحتاج إلى خبز كليهما ، ولكن نصف جزء

ناتاشا - تشوتشيلكا ، هل قمت بطريق الخطأ بخبز Pokhlebkinsky أو ​​Myasoedovsky؟ أنا مهتم برأي الشخص الذي خبز / أكل كلا من الزعفران

يا فتيات ، أنا أيضًا أحاول بشدة أن أتذكر ... رسمت بو أعمالها في المنتدى في حالة احتياطي (لتتذكرها بعد عام) ، وحذفها. تعهدت هذا العام بكتابة كل شيء على قطعة من الورق وترتيبها على شكل كعكة حتى تتذكر العام المقبل بالضبط.

لا ، لم تصل يدي إلى Myasoedovsky ، لقد قمت فقط بخبز كعكة من كتاب عن الطعام اللذيذ والصحي في عام 1954 ، والذي استندت إليه في وصفتي الخاصة بالزبيب ، لكنني أعتقد أن هذين الاختلافان الكبيران.

بشكل عام ، الذوق هو أمر شخصي. لذلك عليك فقط أن تجرب ...

فزاعة ، شكرا على النصيحة. نظرت الآن ، مع المشمش المجفف هناك الكثير من الصفار ، مما يعني أن العجين سيكون أثقل. وسأصنع أبًا - لذلك سأحصل على واحد ، لكنني بالتأكيد سأأخذ الحشو إلى نصفين ، وأعده وفقًا لكلتا الوصفات ، اللوز يبدو مغريًا للغاية ، كوانترو ... لكنني لا أعدك كوانترو - تحتاج إلى سحق الضفدع ، حسنًا ، مثل هذا الأخضر ، وهو 200 مرتبك

إيه ... كنت أتمنى أن أحاسيس لذيذة لشخص آخر ليختار لي خياري أجلس وأختار الوصفة الثالثة
ها أنا أخبز الكعك - لم آكل واحدة ، لكني سأأكل الكعك ، والكثير ...

[كروشيك!]

كروشيك! هذه

وسيكون Myasoedovsky بالزي الرسمي ...

[لينوس]

وسوف آكل الكعك ، وكثير ...

لينوس
هل افتقدت الكعك كثيرا؟

كروشيك! هذه

وسيكون Myasoedovsky بالزي الرسمي ...

شوماخر
Aaa ، لقد مررت بالفعل Pokhlebkinsky. Myasoedovsky أيضًا ... قررت التوقف عند تشوتشلكينانا العام الماضيه حصلت على استنزاف التصفيق ... أريد أيضًا ...

البنات زعفران او غير مناسب للكيك

[البندق]

البندق

هذا ما يكتبه فزاعة في الوصفة كعكة الزعفران بالمشمش المجفف:

إذا كان هناك ممر بالزعفران ، تخلص منه تمامًا ، لكن لا تستبدله بالكركم!

تتطلب هذه الوصفة خيوط الزعفران مثل هذا:



الكركم ليس صحيحًا تمامًا ... أو بالأحرى ، ليس على الإطلاق ... على الرغم من أنني دائمًا ما أضيف الكركم إلى كعكة الزبدة للون ...

إليك كل شيء بالتفصيل عن الزعفران والكركم (سأزيله لاحقًا):

كثير من الناس الذين يشترون الكركم من السوق على يقين من أنهم يشترون الزعفران. لكن الكركم والزعفران بعيدان عن نفس الشيء. في الوقت نفسه ، يعتبر الكركم أقل جودة من الزعفران في التركيب ، وبالتالي في خصائصه العلاجية. ما الفرق بين الكركم والزعفران؟

بادئ ذي بدء ، المظهر! لا تدع بائعي السوق يخدعونك! أفضل نوعية زعفران هو الأحمر الداكن أو البني المحمر وناعم الملمس (الوصمات صحية بشكل ملحوظ أكثر من الزعفران المطحون ويصعب تزويرها). بينما الكركم عبارة عن مسحوق أصفر مصنوع من جذور الزنجبيل (الأسماء الأخرى هي الكركم الطويل ، الكركم ، الزنجبيل الأصفر).
فيما يلي وصف أكثر تفصيلاً لكلتا البهارات.

الكركم موطنه الأصلي في فيتنام والهند الشرقية ، ولكنه يُزرع حاليًا في الهند وإندونيسيا والصين واليابان وسريلانكا وكمبوديا وحتى مدغشقر. من غير المعروف بالضبط كيف وصل إلى أوروبا ، لكن من المفترض أنه تم تقديمه من قبل العرب.

الكركم عشب معمر (أحيانًا يكون على شكل شجيرة يصل ارتفاعها إلى 60 سم) ، يشبه الزنجبيل لأنه ينتمي إلى نفس العائلة. يمثل الجزء الموجود تحت الأرض جذمورًا سميكًا ، وأكثر سمكًا وأكثر تقريبًا من الزنجبيل. يحتوي الجذمور على 2-5٪ أصباغ صفراء ، بما في ذلك الكركمين. من هذه الجذور ، يتم الحصول على الكركم. عمليا ليس لديها ثمار.

بعد إزالة الجذور من الأرض والجذور ، يتم معالجتها بالماء المغلي وتجفيفها لمدة أسبوع تقريبًا. من هذا ، تصبح الجذور صلبة ولامعة.

يشتمل التركيب الكيميائي للكركم على زيت عطري عطري ، والذي يحتوي أيضًا على سينجيبيريين وبورنيول وتربينويدات أخرى.

الكركم له تأثير مفيد على المعدة والمرارة والكبد.
يمكن أن يكون بمثابة صبغة وتوابل. في الوقت الحاضر ، غالبًا ما يستخدم لتلوين الزبدة والسمن والجبن والمشروبات الكحولية. يتم استخدامه كتوابل مع البيض والبيض المخفوق وأطباق المأكولات البحرية لصنع الصلصات الخفيفة. يقدم أيضًا مع الجبن وغالبًا ما يستخدم في الأطباق الحلوة.

لتحضير طبق قياسي (لأربع حصص) ، ستحتاج إلى ملعقة أو اثنتين من الكركم.

الزعفران ، كما ذكر أعلاه ، هو وصمة العار الجافة لزهور الزعفران التي تزرع في كشمير والقوقاز وإسبانيا ، ووصمة الزعفران في البرتغال والصين. زهرة الزعفران نفسها أرجوانية شاحبة و 3 وصمات برتقالية حمراء معطرة من كل منها ، والتي تستخدم كتوابل. يتم جمع الوصمات في سبتمبر ونوفمبر: يتم انتزاعها من الزهور الناضجة وتجفيفها بسرعة. يتطلب إنتاج 1 كجم من الزعفران حوالي 300000 زهرة ، ويتم اختيار الأوردة يدويًا.

يشمل التركيب الكيميائي للزعفران الزيت العطري ، والكاروتين ، وكروسين جليكوسيد الملون ، وبيكروكروسين المر ، والليكوبين ، والشمع ، إلخ.

يساعد تناول كمية صغيرة على تحسين الهضم ، وعمل الجهاز القلبي الوعائي ، والأعضاء البصرية. تم التحقق من جميع خصائصه العلاجية ليس فقط من خلال تجربة شعوب آسيا ، ولكن تم تأكيدها أيضًا من خلال البحث العلمي الحديث. ليس من المستغرب أن يستخدم الزعفران حاليًا في تحضير الأدوية المختلفة - الصبغات والمستخلصات وقطرات العين.

يتمتع الزعفران برائحة غريبة قوية وطعم حار مرير ، لذلك ليس من الصحي تناوله فحسب ، بل إنه ممتع أيضًا. في الشرق الأوسط وجنوب أوروبا ، يتم إضافته إلى أطباق الأرز والحساء الشفاف ، وكذلك لطهي السمك المحشي والمسلوق وحساء السمك ولحم الضأن وأطباق القرنبيط.يضفي الزعفران صبغة ذهبية مميزة على شوربات الدجاج والنباتات وأطباق الخضار الساخنة. سارت الامور بشكل جيد مع الطماطم والهليون. في المطبخ الفرنسي ، غالبًا ما يستخدم الزعفران لطهي الأسماك (على سبيل المثال ، حساء السمك الشهير في مرسيليا). في السويد ، يستخدم الزعفران لتلوين منتجات العجين. وهي أيضًا جزء من طبق الباييلا فالينسيانا الأسباني الشهير أو ريسوتو ميلانيز الإيطالي. تُستخدم الرائحة الرقيقة للزعفران وقدرته على تلوين الأطباق باللون الأصفر الذهبي الجميل في عجينة المعجنات (الكعك ، كعك عيد الفصح ، باباس) ، في بيلاف (لتلوين الأرز). في بعض البلدان ، يتم وضع النبات في الشاي والقهوة. يتم تقديمه بجرعات صغيرة جدًا قبل جاهزية الطبق على شكل محلول كحول ، تم تحضيره مسبقًا بوصمة الزعفران. لكل لتر واحد من السائل أو 1 كجم من المنتج ، يكفي 6-7 قطرات من صبغة الزعفران الكحولية ، المخففة قبل إضافة ملعقة صغيرة من الماء.

تذكر أن الكركم لن يحل محل الزعفران. خصائصه العلاجية أدنى بكثير من "الذهب الأحمر" ، مما يعني أنه من خلال التوفير في هذه التوابل ، فإنك توفر على صحتك.

علاوة على ذلك ، ضع في اعتبارك أن الكركم يأتي في شكل مسحوق ، بينما يأتي الزعفران في شكل وصمات كاملة. وفقًا لذلك ، إذا كنت لا تزال تعتقد أن رائحتها وطعمها متشابهان ، لإعداد أطباق قياسية (4 حصص) ، ستحتاج إلى 1-2 ملاعق صغيرة من الكركم أو 5-10 وصمة عار من الزعفران (هناك ما يصل إلى 300 وصمة عار في 1 جرام من الزعفران!). بمجرد تذوق الزعفران الحقيقي ، ستتمكن من تقدير القيمة المثالية للمال!

الفزاعة من أين أتيت بالزعفران ؟؟ في السوق وسط آسيا ؟؟

البنات ، أنا لا أفهم عمل الحشرات. لكني أصدق ما هو مكتوب! لدي هذا:

الهدال ، لون 1 في 1 كركم ، لذلك ، بسبب نقص الزعفران ، سأستبدله بالكركم. والزعفران الذي يبيعه الأوزبك قمامة ، فلا لون ولا رائحة منه ، وبشكل عام ليس الزعفران ، ولكن الزعفران الحقيقي "الأحمق" له مظهر مختلف تمامًا.


كيفية التمييز بين الحقيقي والمزيف ، اقرأ هنا.
🔗

الزعفران سداة زعفران !!!! زراعة الزعفران وحصاد الزعفران!

أجل ، خاصة في سيبيريا ، ملكي.