Kulich مع Myasoedovskaya في الفرن (فئة رئيسية)

[جورج]

جورجوكمية الخميرة التي تضعها؟

كما تعلم ، داشا ، بما أنني لست من أشد المعجبين باستخدام الخميرة من حيث المبدأ (أنا أخبز الخبز بالعجين المخمر) ، ثم بالتجربة ، قللت من استخدامهم (معصور طازجًا) في هذه الوصفة إلى 45 جم والخوخ. زيوت - ما يصل إلى 250 جم.

أضع العجين ، مرة أخرى حصلت عليه مع كتل صغيرة.

أضع العجين ، مرة أخرى حصلت عليه مع كتل صغيرة.

ستنتشر كتلك ، ولا يزال هناك الكثير من المغامرات للاختبار غدًا)

صباح الخير. بالأمس وضعت العجين في الساعة 12 صباحًا ، والآن 6 صباحًا. يقف في درجة حرارة الغرفة (22) في مقلاة من مقلاة الهواء ، فوق العبوة. نشأ حتى الوسط. لن ألمسها حتى قبل الساعة 9.00 ، دعه يفكر. نعم ، أضع 40 جرام خميرة (لوكس نيفسكي)

فتيات SOS أضع الزبدة على النار ، تشتت انتباهها وغليها. ماذا الان؟؟؟ خذ واحدة اخرى ؟؟؟

[سلاستينا]

سلاستينا، لا لماذا. دعها تبرد فقط

[يفغينيا]

فوه ، يفغينيا، شكرًا ، اعتقدت حقًا أنه لن يجيبني أحد: لدينا 2-35

[يفغينيا]

يفغينيا، لذلك نحن نسميها ، وهذا الصباح بالفعل بالنسبة لنا ، سوف نذهب إلى روضة الأطفال

هكذا يكون فارق التوقيت مفيدًا أحيانًا ولدي مملكة نعسان. أضع العجين ، سأذهب للانضمام))) أتمنى لك يومًا سعيدًا

[RybkA]

مرحبًا بالجميع) هذا العام لأول مرة أريد تجربة كعكة Myasoedovsky عيد الفصح ، قبل أن يتم خبز كل شيء بطريقة أو بأخرى من Paraskin و Pokhlebkin. الفتيات ، أريد مزج كل شيء في Kenwood. لدي قدر 4.6 لتر ، هل هناك حجم كافٍ؟ في Raisins وفي الصورة لا أستطيع أن أفهم كم.

RybkA، هذا العام صنعت نصف حصة ، العجين المخمر في قدر 5 لتر ، 4 لتر كان كافياً ، لذا إذا قمت بعمل المعدل الكامل ، أخشى أن حجمك لن يكون كافياً لذلك ، فمن الأفضل أن تضعه في دلو أو وعاء ...

الارتفاع الثاني ، بعد ليلة من التخمر بالفعل

دلو 9 لتر. الجزء ممتلئ. خميرة لوكس 30 غرام.
هنا تتحول الصورة أحيانًا ، لكن الجوهر واضح ، إلى حيث ارتفعت

[م @ rtochka]

م @ rtochka,

مثله...

[مارلانكا]

مارلانكا، شكرا!
ما السر؟ يحدث ذلك أحيانًا ، ولا أعرف كيف أستدير.

لقد كنت أخبز هذه الكعكة لمدة 7 سنوات حتى الآن وأنا لا أغشها. (خبزت في المرة الأولى وفي اليوم التالي ذهبت للولادة ولم أحاول ، والتي تحولت :)) جميع أفراد الأسرة سعداء ، شكرًا جزيلاً لك. أنا لا أغير الوصفة ، بل أخلطها في صانع الخبز. بعد غياب طويل ، جئت لأتذكر ماذا وكيف .. طرح السؤال: لماذا نخرج صينية الخبز بالماء من الفرن أثناء الطهي؟ عادة ما أضعه في البداية ولم أخرجه. ص. من. الآن وضعت الدفعة الأولى في الفرن ، أفكر في ما أفعله بالماء.

إذا تم شراء البيض من المتجر ، ولكن مع صفار خفيف ، أضف القليل من الكركم إلى الدُفعة ...

هل الكركم ليس مذاق جيد؟
Kulichipeoki! لكن لماذا يمكن أن تكون الجوانب بيضاء بالكامل؟ ناقش في مكان ما؟

تذكرت أنه كان ذلك العام أيضًا. أنا أخبز العلب في العلب ، وأضع الورق في الداخل. علاوة على ذلك ، قبل خبزها وفقًا لوصفة مختلفة ، بنفس الأشكال ، لم يكن الأمر كذلك. وهنا الجزء العلوي والسفلي رودي ، والجوانب ناعمة وبيضاء
بالمناسبة ، كل شيء على ما يرام في شكل ورقي ، ردي بالتساوي.

عندما تكون العلب قريبة من بعضها البعض. تحتاج إلى وضع المزيد على ورقة خبز واحدة ، أليس كذلك؟

يعطي الكركم بهذه الكمية اللون. أوصي بتقديمه (إذا رغبت) مع الجزء الثاني من الدقيق ، على طرف السكين ، مع ملاحظة لون العجين أثناء عملية العجن وإضافة القليل حتى يتحقق اللون الأصفر المطلوب ...

لكن لماذا يمكن أن تكون الجوانب بيضاء بالكامل؟
بالمناسبة ، كل شيء على ما يرام في شكل ورقي ، ردي بالتساوي.

ميزات درجة حرارة الفرن ، على ما يبدو لي.ألا تدهن السطح ببيضة؟ لا حاجة للورق في النموذج ، فقط دهنه. زبدة (إذا لم يكن هناك راحة) و +7-10 دقائق من الخبز على درجة حرارة 180 مئوية.

1. لفترة طويلة كنت قلقة بشأن السؤال في أي مرحلة من الضروري إرسال العجين إلى العجين (ليس فقط لهذه الوصفة ، ولكن بشكل عام). جئت عبر مجموعة متنوعة من التوصيات. من "في ذروة الصعود" إلى "وقت السقوط". كان علي الاعتماد فقط على ملاحظاتي. أنا متأكد الآن - يجب استخدام العجينة عندما تصل إلى ذروتها وتوشك على التساقط ، أو تستقر قليلاً جدًا ، في تلك اللحظة وصلت الخميرة الموجودة فيها إلى ذروة قوتها ونشاطها. لديك عجينة أوبال ، ولا يُعرف كم من الوقت قضيت في هذه الحالة ، فقد ضعفت الخميرة ، والعجين في هذه الوصفة ثقيل جدًا. لقد أعطيته دفعة إضافية واحدة ، لذلك لم نفعل ذلك.

هذا هو الشيء ، شكرا!

عندما تكون العلب قريبة من بعضها البعض. تحتاج إلى وضع المزيد على ورقة خبز واحدة ، أليس كذلك؟

نعم ، أضع صفين فقط من النماذج ...

ألا تدهن السطح ببيضة؟ لا حاجة للورق في النموذج ، فقط دهنه. زيت (إذا لم يكن هناك راحة)

أنا لا ألطخها ببيضة. وهنا ، بالمناسبة ، البيض مرتاحون في البنوك! على الأرجح ، لا يسمح الهواء الموجود في هذا الارتياح بالاحمرار جيدًا. بحاجة إلى تذكر)

مساء الخير! شكرا للمؤلف على هذه الوصفة الرائعة. لقد كنت أخبز هذه الكعكة للسنة الخامسة. قل لي ما سبب تحول الكعكة إلى ارتفاع ، ولكن كما لو كانت مجعدة

قل لي ما سبب تحول الكعكة إلى ارتفاع ، ولكن كما لو كانت مجعدة

أستطيع أن أخمن. منذ أن خرجت الخرزات من الفرن ، فهي جيدة التهوية و "حية" للغاية. من الضروري تبريدها (خاصةً لأنها طويلة) مستلقية (ليس بمعنى: الاستلقاء للخباز))) على شيء ناعم ، والاستدارة من جانب إلى آخر ثم وضعها في "وضع العمل" ...

تم إخراج الكعك بدقة وعندما تبرد ، تم عصرها. ماذا يمكن أن يكون السبب؟ مساعدة في العمل على الخلل.

ثم ، هناك بديهية: إذا كان الخبز قد "نفخ في السقف" - العجين لا يكفي قبل الخبز ، إذا فشل "السقف" - توقف ...

في ذلك قمت بخبز كعكة عيد الفصح وفقًا لوصفة مختلفة في KhP. نشأ ، خبز ، حصل عليه ، وبدا أنه يتقلص. ثم ، عندما قطعوها ، كانت جيدة التهوية تمامًا! قررت بنفسي أن هناك الكثير من الخميرة. أي أنها كانت كافية لرفع العجين بشكل ملحوظ ، لكن العجين يفتقر إلى القوة للاحتفاظ بهذا الشكل ، فهو رقيق للغاية.
أنا لا أدعي أنني الحقيقة المطلقة ، مجرد نسخة

ربما ... شيء واحد واضح: في بداية الخبز ، جفت قوة رفع الخميرة بالفعل وبدأت العجين في التساقط ...
أي قبل الخبز ، يجب أن يزيد حجم العجينة بمقدار 2-2.5 مرة وتنتقل فورًا إلى فرن مسخن جيدًا.

قل لي ماذا أفعل إذا فاتني عندما سقط العجين وكم من الوقت قضيت هكذا ، لا أعرف؟

ثم اتبع التعليمات

تم تعجن العجين حسب المعتاد ، في الصباح بعد الساعة الثامنة عند درجة حرارة 22 "هرب" العجين. علاوة على ذلك ، وفقًا للوصفة ، كان عجن العجين 2 مرات 1.5 ساعة في الحرارة ، وفقًا للأشكال و2-2.5 مرة. لم يقفوا لفترة طويلة ، لأن العجين ارتفع جيدًا ، عندما زرعوا في الفرن ، نمتوا 3 مرات. في أي مرحلة يمكن أن تفقد الخميرة قوتها؟ كم لتقليل الوقت؟ هل يمكنك وضع خميرة أقل في العجين؟

ثم هل اتبعت العجين التعليمات ولم تتزحزح؟



انتظرت 6 ساعات

فجأة سيأتي شخص ما في متناول اليد.
عجن كل شيء في المساء ، الساعة 22.00. حصة واحدة - لكل كيلو دقيق. أخذت كل شيء ، كما في الوصفة ، لكن خميرة لوكس ، 30 جرامًا. اقرأ هنا ، اقرأ. تذكرت تجربتي في العام الماضي ، عندما وضعت 60 ، عجن في منتصف الليل ، في الساعة 6 صباحًا ، سقط كل شيء تمامًا ، تسرب من المقلاة ، لكن يا لها من رائحة كانت في الفرن!
هذا العام لم أستطع عمل العجين من المساء إلى الصباح ، لذلك هناك خميرة أقل ودرجة حرارة الغرفة. في الثالثة صباحًا نظرت إلى المقلاة ، بعد العلامات على الجدران ، خلصت إلى أن العجين كان يرتفع وبدأ في التساقط.
في الساعة 8 صباحًا ، كان الانطباع أن العجين كان يرتفع مرة أخرى وسقط قليلاً. لا أعرف ما إذا كان من الممكن أن يرتفع مرتين). لكن بعد 10 ساعات من التخمير ، لم يتخمر العجين.كانت الرائحة لذيذة ، لكنها لم تكن مذهلة مثل تلك السنة.
لقد عجن كل شيء في كينوود ، وبقيت العجينة في الغرفة لمدة ساعتين ، وسارت بشكل جيد. ثم اضطررت إلى المغادرة ، وأخذتها إلى الشرفة ، حيث +10. بقيت هناك لمدة ساعتين أخريين. ارتفع رائع! لا يتخمر مرة أخرى. مرفوع تقريبًا إلى قمة قدر سعة 9 لترات.
بشكل عام ، إذا كان ذلك ممكنًا ، فمن الأفضل في المرة الأولى تخمير الرائحة لفترة ليست طويلة جدًا ، لكن درجة الحرارة أعلى.
يزن كعك عيد الفصح - 2 كجم 310 غرام ، مثل الزبيب المحترم

انتظرت 6 ساعات

وبالتأكيد الخميرة نشطة؟ وصعد؟

نعم ، رأيت على الجدران أنها ارتفعت جيدًا ، لكن الرائحة كانت خميرة

كم من الوقت سارت بمفردها؟ وفي أي درجة حرارة؟
نظرًا لعدم ظهور أي علامات للحياة على العجين ، يبدو أن الخميرة قد ماتت تمامًا. يحدث هذا إذا كان الأمر مستقيماً حقًا ، حسنًا ، لقد مر وقت طويل جدًا بعد الصعود.

شكرا لكم جميعا! كان السبب هو كمية الخميرة (كان هناك الكثير من 60 جرامًا من Krivoy Rog) وكانت الرائحة قوية كحولية. على الرغم من أنني أخبز عليها لفترة طويلة ولم أغير المعدل.

مشيت لمدة 6-7 ساعات ، وقفت على البطارية ، لا أعرف كم كانت درجة ، ربما أكثر من 30 ، كانت المقلاة
الحار

[إيريشا]

إيريشا، ولكن لا يزال لديك كعكات عيد الفصح ، أليس كذلك؟
أوكسانابينشوك، يمكن أن تكون البطارية ساخنة جدًا أيضًا (

نعم ، بعد كل التوقعات أضفت الخميرة مرة أخرى. لقد خبزت كعكات عيد الفصح ، كانت رائحتها لذيذة ، لكنني سأبقى يوم الأحد. أريد أن أخبز دفعة أخرى ، ما هي درجة الحرارة القصوى لتسريع عملية الاقتراب من العجين؟

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=9679.0
اقرأ الصفحات الأولى ، الكثير من المعلومات الشيقة

أنا أخبز وأخبز وسأخبز وفقًا لهذه الوصفة. الطعم رائع دائمًا ، لم آكل بشكل أفضل. مخبوز لـ 2 كجم من الدقيق ، خرج 14 قطعة.

أيها الناس الطيبون ، من فضلك ذكرني كم درجة يجب أن تكون كعكات جاهزة وما إذا كان من الضروري تشحيم النماذج الورقية؟ في العام الماضي ، قمت بخبز هذه الكعك ، بعد أن أعدت قراءة الموضوع بأكمله ، لكنني نسيت بالفعل

لا تحتاج إلى دهن الورق ، لكن تحقق من الكيك بشظية أو بفرشاة رفيعة للتأكد. يجب أن يكون الرش جافًا. أعتقد أن درجة الحرارة 93.

البنات رائحة كحولية قوية في الصباح هل هي جيدة أم طبيعية أم أن عملية رفع وخفض العجين لم تنته بعد؟

[أناستاسيا 71]

أناستاسيا 71العجين جاهز لذلك

[أناستاسيا 71]

البنات رائحة كحولية قوية في الصباح هل هي جيدة أم طبيعية أم أن عملية رفع وخفض العجين لم تنته بعد؟

أناستاسيا 71، لا أعرف كيف أفعل ذلك بشكل صحيح ، لكن هذا العام كان لدي مثل هذا ، ارتفعت العجينة وسقطت ، وبعد ذلك كانت الرائحة قوية جدًا وكانت مدمنة على الكحول ، غير لطيفة ، ولكن بعد ذلك بدأت في الاستيراد وبعد بضع ساعات وجدت أن العجين قد ارتفع إلى السابق المستوى والرائحة مع رائحة النبيذ اللطيفة ، بعد أن عجن العجين ، خرجت كعكات عيد الفصح جديرة جدًا.
كم من الوقت تخمر العجين بالنسبة لك؟

البنات رائحة كحولية قوية في الصباح هل هي جيدة أم طبيعية أم أن عملية رفع وخفض العجين لم تنته بعد؟

لم أشم رائحة الكحول ، ولا حتى النبيذ ، رائحة الخمور ، قوية جدًا وممتعة جدًا.

أوه ، لم أفكر. بالنسبة لي ، فإن أي رائحة كحولية هي رائحة كحولية. كان لدي أيضًا مشروب كحولي دسم في رائحة Kulichiki وهذه المرة خرجوا لائقين ورائعين للغاية. هم الآن ينتظرون العطلة ، لكنهم يتفرقون إلى أقاربهم

مرحبا. سريع ، العجين لا يرتفع بأي شكل من الأشكال. الرائحة كحولية قوية. لقد كان واقفا لمدة 7 ساعات بالفعل. ماذا يمكن ان يفعل؟

يا فتيات ، أنا أتصفح شيئًا ما ، أتصفح الأرقام ، أنظر إلى ما يجب أن أفعله ، بشكل عام ، أنا تائهة ، أخفق البيض بدون سكر؟ ألا تحتاج إلى إصلاحها مثل البسكويت؟ في أي مرحلة نقوم بإدخال البروتينات

[سفيتلانا)))]

سفيتلانا)))والبروتينات الخالية من السكر وترتيب الدخول ليس مهما. أضع البيض أولاً ، ثم يتداخل الصفار بشكل أفضل مع العجين. ويخفق شخص ما البيض بشكل عام ...