Kulich "Spring" وفقًا لـ GOST اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية

كعكة عيد الفصح وفقًا لـ GOST اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية

الفئة: عيد الفصح

KulichSpring وفقًا لـ GOST اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية

مكونات
دقيق قمح عالي الجودة يحتوي على 10٪ بروتين	503 جرام
الغلوتين الجاف (يفضل إضافته)	26 جرام
حليب او ماء)	158 جرام
خميرة مضغوطة	20 جرام
سكر محبب	143 جرام
زبدة	111 جرام
بيض	101 جرام
ملح	1/3 ملعقة صغيرة
زبيب	250 جرام
الفاكهة المسكرة	125 جرام
مسحوق الفانيلا	3D

طريقة طهو

وفقًا لمعايير الدولة السوفيتية ، تم خبز الكعك في المخابز وفقًا للوصفات القياسية لـ "إبريل كيكس" و "ماي كيكس" و "سبرينج كيكس" و "كيكس هيلث". أتيحت الفرصة لاختبار كل ما سبق وتقييم وصفات معايير الكعك والكعك. أنا أعتمد على ذوقك. "الربيع" لا يزال في الصدارة الأولى. بالطبع ، بالنسبة للخبز المنزلي ، تختلف تقنية عجن الكيك قليلاً عنها في الإنتاج الكبير. عند تحضير وصفة الخبز بعد الوصفة ، تبدأ في فهم ما هو أكثر ملاءمة لهذه الشروط ، على سبيل المثال ، تطبيق المرحلة مع otdoboka ، وما هي الشروط التي يجب إنشاؤها أثناء التخمير ، وكيفية عجن العجين ومدة وكيفية اختيار الدقيق ، وما إلى ذلك. بالنسبة لي ، فهمت كل شيء. تمتصه وتدوينه في الذاكرة. أود أن أفهم الكثير عن الخبز مع العجين المخمر ، بانيتوني ، باندورو ، كولومبو ، عجينة البريوش. أنا أدرس ، أقرأ ، أختبر.
لكن في الوقت الحالي ، لدينا "الربيع" ، كعكة لذيذة للغاية مع هذه الفتات:
في الخطأ:
قم بقياس المنتجات مسبقًا. يجب أن تكون أدوات الطهي والمكونات في درجة حرارة الغرفة.
أوبارا... امزج الخميرة في كوب في كمية قليلة من الحليب الدافئ (ماء) حتى + 35/40 * درجة مئوية - 25 جم مع التحريك.
ينخل 150 جرام طحين. أضف 100 غرام من الحليب الدافئ (الماء) والخميرة المنشطة (المذابة) واعجن عجينة ناعمة جدًا لمدة 4-5 دقائق (يمكنك صنع قوام كريمة حامضة كثيفة). غطيها بغشاء لاصق واتركيه حتى يتخمر حتى يرتفع مرتين (حتى ساعتين) بمتوسط درجة حرارة + 30 * درجة مئوية.
جعدة. يغطى بورق ورقائق ويترك حتى يتخمر مرة أخرى لمدة ساعتين. يجب أن يزيد العجين مرتين ويبدأ في الاستقرار.
2.عجين العجن الرئيسي... يُمزج البيض مع السكر ومسحوق الفانيليا حتى يصبح المزيج ناعمًا. ذوبي الملح في 33 جرام من الحليب الدافئ. أضف كل شيء إلى العجين. اعجن العجينة في خلاط العجين (أو الخلاط ... أو صانع الخبز) ، مع إضافة (وغربلة) باقي الدقيق تدريجياً. إجمالي وقت الخلط هو 10-30 دقيقة.
أضف الزبدة المذابة قبل نهاية الدفعة. في نهاية العجن ، يجب أن تكون العجينة ناعمة ، طرية ، لا تنكسر عند سحبها ، ولكنها تشكل ورقة.
غطيها بغشاء ملتصق واتركيها تتخمر عند درجة حرارة 30 مئوية لمدة 1.5 ساعة. جعدة. يغطى بورق ويترك ليتخمر مرة أخرى لمدة 1.5-2 ساعة. يجب زيادة العجينة مرتين.
3. العجين الصحيح ناعم جدا ، مرن ، لامع ، صلب. تحضير الأشكال الأسطوانية. قم بتسخينهم قليلاً.
من هذه الكمية من العجين ، يجب أن تحصل على 2 كعكات عيد الفصح بوزن 500 جرام .. أو كعكة عيد الفصح 1 كجم .. أو 10 كعكات عيد الفصح سعة 100 جرام. وضع أشكال القصدير مع ورق الخبز. ما زلت أقوم بدهن الأشكال غير اللاصقة بالزيت والغبار بالدقيق ؛ تحضير ورق الخبز للنماذج الورقية (لبناء وتشكيل الشكل الجمالي).
بعد ذلك ، اخلطي الزبيب والفواكه المسكرة في العجين. لقد وجدت بنفسي طريقة رائعة توزع الحشو بالتساوي وتخلق تأثيرًا إضافيًا ليفية أو طبقات. أولاً ، أقوم بتصويب العجين بيدي إلى مستطيل ، يمكنك رش الطحين قليلاً وتوزيع الزبيب والفواكه المسكرة. افردي العجينة على شكل لفة ، ثم افرد العجينة برفق إلى شكل مستطيل ، ثم غبارها ولفها مرة أخرى.
ستكون النتيجة على شكل كرة.
جاهز للتقسيم إلى الأجزاء المرغوبة ، وتشكيلها إلى كرات ناعمة وموزعة في قوالب لثلث جزء أو نصف جزء (مع جوانب داخلية من ورق الخبز).
يعجبني الخيار الثاني ، لأن الكعكة طويلة وأكثر فاعلية وأنيقة.اسمح لها بالوصول إلى الارتفاع النهائي عند T + 30 * C على صينية الخبز. يمكن تغطية كل كعكة عيد الفصح بورق قصدير. يمكنك وضع جوانب ورق الخبز على الفور. أعلى! من أجل قمة جميلة.
4. اخبز في درجة حرارة أولية T + 180 * C ، وتنخفض تدريجياً إلى T + 160 * C. ضع على رف أقل من المتوسط. أحصل على كعكات عيد الفصح الطويلة ، ولمنع اللون البني المفرط لأسطح المنتجات ، أقوم بتغطية جميع المنتجات بالرقائق.
خبز كعكة 1 كجم - 60-65 دقيقة ؛ كعك عيد الفصح بوزن 500 جم - 45 دقيقة ؛ كعك عيد الفصح 100 غرام لكل منها - 30 دقيقة.
أخرجه من القالب مباشرة بعد الخبز (باستثناء الورق). ضعه ليبرد على رف سلكي مغطى بشاش (أو قطعة قماش قطنية ناعمة).
يمكن دهن الكيك بالكونياك ، باستخدام فرشاة عريضة ، عدة مرات على السطح بالكامل ، وتخزينها طوال هذا الوقت في كيس محكم الغلق بحجم XL. إذا قمت بخبزها يوم خميس العهد ، فستحصل بحلول يوم السبت على العديد من هذه الشحوم وستكون مشبعة جيدًا بأبخرة الكونياك. ثم يمكن تزجيجها بسرعة ونقلها إلى قدس. يمكنك فقط وضع قطعة قطن مبللة بكونياك في كيس من الكعك وترطيبها عدة مرات مع تبخر الكحول. هذا ممكن ايضا.
حول النماذج الورقية…. يمكنك دهنهم…. ومن الأفضل التبريد عندما يبرد البانيتون ، مع المتحدث ، في حالة التعليق. على الرغم من أنه ممكن ويقف فقط ، إلا أنهم يستقرون قليلاً.
الكعك اللذيذ لك ، مضيفات!